Рецепты для гурманов

фчира в мак пике мной был опробован картофельбургер.
зачот! имхо - идеально для децких праздников
состав: запеченная картошка, посыпана кунжутом, порезана полапам)))) между половинками - сыр, помидор, салат, майонез с чесночком..... естесно, начинки могут быть разными, но сама идея - неплоха)))))))))))

рецепты на СО
http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=97&i=277420...

баклажаны, помидоры,майонез,грецкие орехи,чеснок,сыр покупаем.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
баклажаны режем вдоль солим жарим, чеснок мелко,орехи давим скалкой прямо в пакете не слишком мелко,сыр трем (у меня тут 2 сорта), помидоры крупно.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
дольки баклажанов мажем майонезом, посыпаем чесноком, можно травки какие нравятся, по кусочку помидора

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
сворачиваем дольки баклажанов пополам, засыпаем сверху сыром и грецкими орехами

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
в микроволновку на максимальную мощность на 2 минуты.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

есть прикольный кексик из крахмала:
1 ст. крахмала
1ст. сахара
1банка майонеза
сода чуток
оставить на время постоять,потом в духовку до готовности,мона чем нить намазать вкусным(ну там сгущенкой например) и кушайте наздоровье
яйцо кстати не забыть положить

Девочки время заготовок наступило поделитесь рецептами, а?

Я сам придумал - ем когда девушка не готовит

значит куринное филе, помидоры, банан, яйцо, сыр, зелень.

филе порезать кусочками и обжарить. на него выложить помидоры и кусочки банана. потом все залить яйцом, сыром и зеленью. просто все запекать в сковородке.

приятного аппетита.

Решила сбросить сразу кипу, собранных мной рецептов на Е1. Помучала поиск и немного отредактировала.







Куринный суп

Один из самых любимых. Надо только найти курицу-несушку. та. которая варится 2,5 часа. Но и мясо у нее вкуснее. а бульон так вообще песня. Кинуть туда целую морковку и слегка подрумяненный в духовке лук, черный перец горошком. Пока варится курица сделать тесто из муки и яйца, без воды, нарезать тоненькую лапшу чуть-чуть подсушить. Отварить отдельно от бульона. Курицу вытащить, освободить от костей, куски оставить большие. Уже готовую лапшу положить в бульон, добавить сухую травку всякую, лавровый лист. еще минуты 3 и выключить. В тарелку можно свежего укропа кинуть, еще поперчить...


Суп из баклажанов

В казане обжариваются баклажаны, нарезанные кружочками, морковь, лук, и сладкий перец. Отдельно варится бульон, на худой конец из кубика. Мясо из бульона нарезается кусочками, смесь овощей заливается горячим бульоном и томатным соком примерно 1:1, добавить картофель, нарезанный кубиками, потом добавляются всякие специи, травки сухие, почти в конце добавляется нарезанная кружками колбаса типа краковской, еще немного, выключить, посыпать крупно нарезанным зеленым луком, укропом, петрушкой. Поджарить толстые куски белого хлеба на гриле иле в духовке, натереть их тут же чесноком и подать к супчику)) ну что братцы, скоро у вас обед?)))





Суп грибной (из сушеных грибов)

Грибы замачиваются (2-3 часа)
Отвариваются (если в микроволновке то 10 минут)
Измельчаются (можно и не резать )
Кроме грибов добавляется картошка, греча (но немного, чтобы каша не получилась)
Употребляется горячим со сметаной (майонезом) и обязательно с зеленым луком.


КРЕМА

• Белковый крем
200 гр. сахара, 4 белка, 1.2 стакана воды, лимонная кислота - на кончике ножа. Из воды и сахара сварить сироп и заправить его лимонной кислотой. Белки взбить в крепкую пену. Про...

• Белковый крем 2
4 яичных белка, 1 стакан сахара, несколько кристаллов лимонной кислоты. Вариант 1. Белок (охлажденный) взбить с помощью миксера, добавив к нему несколько кристалликов лимонной к...

• Белковый крем 3
2 столовые ложки желатина залить 9 столовыми ложками холодной кипяченой воды и поставить набухать на 1.5 часа. Затем растворить его не доводя до кипения. 5 белков взбить с 1 чайн...

• Заварной крем
Одно яйцо растереть со стаканом сахара, залить пол-литром молока, размешать и добавить 2 столовые ложки муки. Варить на маленьком огне до загустения непрерывно помешивая, иначе п...

• Заварной крем 10
Сварить одну пачку любого пудинга, как указано на пакетике (на пол-литра молока), остудить и взбить с 300 гр. сливочного масла. Крема хватит на большой торт. Приятного аппетита. ...

• Заварной крем 2
4 стакана молока, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки крахмала, 1.5 стакана сахара, 2 яйца, 200 гр. масла. В кипящее молоко влить смешанные с небольшим количеством молока 2 ...

• Заварной крем 3
100 гр. сливочного масла, 100 гр. сахара, 200 гр. молока и 1 стол.ложка муки (крахмала) или 200 гр. сметаны или йогурта. Рецепт N1: смешать компоненты при температуре чуть выше ...

• Заварной крем 4
1 стакан сахара, 1/2 стакана молока, 200 гр. масла, ванилин. Смешать сахар, молоко и ванилин. Вскипятить, все время помешивая. Как закипит, снять с огня. Отдельно размять в миск...


• Заварной крем 5
Берется 2-2.5 стакана молока. Из них полстакана ставим на малый огонь, а остальные 2 стакана аккуратно размешиваем с 2-3 ложками муки. Лучше всего это делать с помощью миксера (в...

• Заварной крем 6
250 мл. молока (холодного), 1 яйцо взбить, 2 стол.ложки муки, 1 стакан сахара. Все размешать, довести до кипения. В теплый крем добавить 50 гр. сливочного масла (по желанию). Р...

• Заварной крем 7
2 яйца, 1 стакан сахара, 1/3 стакана муки (примерно 2 столовых ложки), 1 стакан молока, 200 гр. сливочного масла. Размешать яйца, сахар, муку. Добавить молоко. Варить, постоянно...

• Заварной крем 8
1/2 литра молока и 200 гр. масла поставить на огонь в кастрюльке. В миске перемешать стакан сахара с 1.5 столовой ложки муки, добавить 2 яйца и хорошо перемешать, затем все это в...

• Заварной крем 9
2 стол.ложки кукурузного или картофельного крахмала, 300 мл. молока, 50 гр. несоленого сливочного масла или растительного маргарина, 50 гр. сахара, 1/2 чайн.ложки ванильной эссен...


• Кокосовый крем
1/4 л. молока, 75 гр. кокосовой стружки, 2 желтка, 75 гр. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 10 гр. желатина, 1/4 л. сливок, 40 гр. вишневого ликера. Разогреть молоко, добави...

• Крем "Шарлот" (на молоке и яйцах)
200 гр. масла сливочного, 4 стол.ложки сахара, 4 стол.ложки молока, 2 яйца - получается около 400 гр. крема. Из сахара, молока и яиц приготовить молочный сироп: Налить в кастрюл...

• Крем к любому торту
200 гр. сливочного масла (размягченного) взбить с 1/2 банки сгущенного молока. Можно добавить 2 чайн.ложки какао и 1 стол.ложку ликера (по желанию).

• Масляный крем со сгущенным молоком
200 гр. сливочного масла, 200 гр. сгущенного молока. Размягченное масло взбить до образования пышной пены, постепенно добавлять сгущенное молоко. Вместо сгущенного молока можно ...

• Шоколадный крем
1/2 литра молока, 3 стол.ложки какао, 1.5 стакана сахара, 4 стол.ложки муки, 50 гр. орехов, 150 гр. масла. Рецепт давольно-таки прост и на его реализицию уходит порядка 10-15 ми...



• Яблочный крем
на 8-10 яблок: 1 лимон, 200 гр. сахара, 20 гр. сахарной пудры, 2 белка, 15 гр. желатина. Яблоки очистить, нарезать дольками и чуть-чуть поварить в кастрюле, налив немного воды. ...



Бисквит
1. 3 яйца, стакан муки, стакан сахара (можно меньше), стакан сметаны, сода, гашенная уксусом - и вперед, минут на 20


2. 4 яйца
100 гр муки
100 гр крахмал
150 гр сахара
1 пакетик рыхлителя
все взбили и при 200 градусах выпекать









Суп из грибов
Грибочки обжариваются предварительно с лучком и морковкой
после этого в почти сваренную картошечку добавляется
соль, зелени – море, можно кубик грибной вместо соли добавить
и пюре быстрого приготовления - чтобы понаваристей был


Салат из китайской капусты

Капусту китайскую шинкуете, ветчину мелкими кубиками, зелень, соль, перец, майонез. Перемешиваете. Сверху посыпаете сухариками из белого хлеба, не перемешиваете.

Салат венецианский
СОСТАВ
1 куриная грудка, 1 небольшой апельсин, горсть изюма (~1/4 стакана), ~50 г кедровых орешков, пучок салата
ЗАПРАВКА
1 ст ложка яблочного или винного уксуса, 5~8 ст ложек растительного масла, соль, перец
ГОТОВКА
Из апельсина выжать сок и довести его до кипения (можно в микроволновке).
В сок положить промытый изюм и оставить на время приготовления курицы.
Куриную грудку положить в кипящую воду. Через 10~15 минут посолить и положить лавровый лист. Варить до готовности. Вынуть из бульона и остудить.
Готовую грудку порезать небольшими кусочками или разобрать на волокна.
Листья салата промыть, обсушить и либо порезать, либо порвать руками на куски.
С изюма слить не впитавшийся апельсиновый сок.
Кедровые орешки при желании можно слегка подрумянить на сковородке без масла.
Смешать мясо, изюм, орешки и салат. Полить заправкой.
Заправка: В уксусе растворить соль. Положить молотый перец (желательно брать смесь из 4-х перцев - черного, белого, зеленого, розового). Влить растительное масло и тщательно размешать.


Салат "Цыпочка"
СОСТАВ
2 вареных куриных окорока, 3~4 вареных яйца, 0,5 банки зеленого горошка, 50~70г сыра, 1 зубчик чеснока, 2~3 ст ложки майонеза, 1/3 ч ложки перца, соль по вкусу
! Важным дополнением является то, что я также мелко режу СВЕЖИЙ ОГУРЧИК в этот салатик
Курицу очистить от шкурки и вынуть кости. Куриное мясо нарезать небольшими кубиками.
Из яиц вынуть желтки. Белки и сыр натереть на крупной терке.
Смешать мясо, сыр, белки и зеленый горошек.
Желтки размять, смешать с майонезом, добавить продавленный через пресс чеснок. Поперчить и посолить по вкусу.
Получившейся майонезной массой заправить салат.



Салат "Горная долина"
СОСТАВ
3 вареные картофелины, 150г копченой колбасы, 150г копченого колбасного сыра, 4 вареных яйца, 200г свежей капусты, 2 зубчика чеснока, 1 банка (400г) зеленого горошка, 3~5 ст ложек майонеза (или майонез пополам со сметаной), соль

У колбасного сыра срезать корочку.
Картофель, колбасу, сыр и яйца порезать мелкими кубиками (со стороной 0,5~0,7мм).
Капусту мелко порезать и немного перетереть руками.
Чеснок продавить через пресс и смешать с майонезом.

СОВЕТ
Для получения более нежного вкуса желток нужно не резать в салат, а растереть и смешать с майонезом.
Если майонез слишком густой, то лучше разбавить его сметаной.

Перемешать все продукты, оставив 0,5 банки горошка для украшения.
Посолить по вкусу.
Салат выложить горкой на блюдо, вокруг положить зеленый горошек, сверху полить майонезом.




Салат "Мужской каприз"
СОСТАВ
2 луковицы, 200г отварной говядины, 4 вареных яйца, 100г сыра, 300г майонеза, уксус

Лук порезать тоненькими червертькольцами. На 15 мин замочить в 6% уксусе (желательно яблочном).
Отварную говядину мелко порезать, яйца и сыр натереть на крупной терке (по отдельности друг от друга).

На плоское блюдо уложить слоями, слегка приминая каждый ряд:
1-й слой:-лук(уксусСлить);
2-й слой: -майонез;
3-й слой: -мясо;
4-й слой: майонез;
5-й слой: яйца;
6-й слой: майонез;
7-й слой: - сыр.








Курица с черносливом и грецкими орехами
СОСТАВ
500г мяса курицы (лучше грудка), 100г чернослива, 50~80г чищенных грецких орехов, 2 средние луковицы, майонез, соль, 100г грибов (необязательно)
Лук мелко порезать и обжарить до прозрачности в растительном масле без запаха.
Кожу с сырой курицы снять. Курицу мелко нарезать.
Грибы отварить, слить воду и мелко порезать или провернуть через мясорубку.
Кусочки курицы и грибы положить в сковородку с луком и обжарить до готовности курицы.
Орехи размельчить (размять толкушкой). Чернослив вымыть, пропарить в кипятке 10~15 мин. Вынуть косточки и порезать тоненькой соломкой.
Все смешать, посолить, заправить майонезом. Перчить не надо. Можно по вкусу добавить лимонный сок.







Свинина в кляре


СОСТАВ
свиная вырезка, масло для фритюра, соль, перец
КЛЯР
1 стакан муки, 1/2 ст ложки растительного масла, соль, 1 стакан воды, 2 белка
Приготовить кляр (см. ниже). Размороженную не до конца свинину порезать ломтиками как можно тоньше.
Если ломтики получились не слишком тонкие или нарезались из мягкого мяса, хорошо их отбить (до "прозрачности"). Слегка посолить и поперчить, стараясь, чтобы соль распределилась равномерно.
В емкость для фритюра налить масла столько, чтобы кусочки могли погрузиться полностью. Масло раскалить. Кусочки мяса обмакивать в кляр так, чтобы они были покрыты полностью. Аккуратно опустить руками каждый кусочек в масло.
Ломтики должны свободно лежать в один слой, не касаясь друг друга. Когда тесто по сторонам подрумянится, осторожно перевернуть кусочек вилкой или ложкой, чтобы он поджарился и с другой стороны.
Когда фриты достаточно поджарятся, вынуть их шумовкой, дав маслу стечь. Просушить на бумажной или матерчатой салфетке и выложить на тарелку.

На гарнир к этой свинине пойдет что-нибудь из свежих овощей.

при жарке во фритюре масла должно быть столько, чтобы продукт мог плавать, не доставая до дна. В противном случае, лежа на дне и не имея возможности всплыть, продукт будет пригорать ко дну.

кляр

СОСТАВ
1. 1 стакан муки, 1/2 ст ложки растительного масла, соль, 2 сырых белка, 1 стакан воды или пива
2. 1 стакан муки, 5 яиц, соль, 6 ст ложек сливок, молока или сметаны
3. 5 ст ложек муки, 3 ст ложки растительного масла, 1/2 лимона, 2 яйца
4. 1 стакан муки, 300 мл светлого пива, 1 ч ложка соли, перец

1. Белки взбить в крепкую пену. Муку развести 1 стаканом воды или пива.
Добавить масло и смешать со взбитыми белками.

2. Белки взбить. Смешать муку, соль, желтки, молоко и в конце взбитые белки.

3. Белки взбить. Смешать муку, масло, сок 1/2 лимона, желтки. Ввести белки.

4. В пиво положить соль и перец и вмешать постепенно муку. Тесто должно получиться не капающим, а тянущимся.

Пропорции могут по желанию изменяться. Если добавите больше жидкости, то кляр получится легким и хрустящим, но он будет пропускать масло в овощи; напротив, густой кляр, сделанный с меньшим количеством воды, прочно прилегает, но после приготовления станет пористым, похожим на хлеб.
Тесто для кляра (без белков) лучше готовить заблаговременно - если оно простоит 1 ч при комнатной температуре, то клейковина в муке потеряет эластичность, поэтому тесто лучше пристанет и не усохнет при контакте с горячим маслом. Белок нужно взбивать и вводить в тесто непосредственно перед использованием кляра.


Куриный флан



СОСТАВ
500~600г куриного филе (1 куриная грудка без косточек и кожи), 1/2~2/3 стакана сливок, 1 яйцо, 1 красный болгарский перец, ~1 ч ложка соли, красный перец

СЛИВОЧНЫЙ СОУС С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

1 красный болгарский перец, 1 крупная луковица, 0,5 стакана сливок, 1/3 стакана сухого белого вина, 1 ст ложка муки, ~1/3 ч ложки соли, красный перец

Перец вымыть и, не разрезая, запечь в духовке на решетке 5~7 минут при t=220°С.

Совет Перец также можно опалить на открытом огне горелки до вздутия и небольшого обугливания кожицы.
Думаю, можно еще попробовать запечь перец в микроволновке.

Перец выложить в тарелку и закрыть крышкой (или затянуть пленкой или фольгой), сверху прикрыть полотенцем и оставить немного отмокнуть.
С перца снять кожицу, удалить семена и плодоножку.
Мясо курицы вместе с перцем пропустить через мясорубку.
Посолить, положить красный перец, яйцо, влить сливки и взбить миксером до получения однородной пышной массы.

Пэтому просто покидать все в блендер (нарезанную курицу, перец, сливки, яйцо, соль и перец) в чашку блендера и запюрировать.
Получилась красивая однородная масса. И, главное, очень быстро.

Маленькие огнеупорные мисочки (формочки) слегка смазать маслом и поставить на поддон.
Куриную массу выложить в мисочки, заполняя их на 2/3 высоты. Верх массы подровнять. Закрыть фольгой.
Поставить в разогретую до температуры t=220°С духовку на 25~30 минут.
Готовый флан опрокинуть на тарелку, форму снять.
Подавать желательно с мелконарезанной зеленью и теплым сливочным соусом с болгарским перцем.











Перевернутый
апельсиновый торт



СОСТАВ
2,5 крупных апельсина, 1/2л воды, 450г сахара, 1/4л густых сливок, 1~2 ч ложки сахарной пудры
КОНДИТЕРСКИЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
70г сахара, 2 яйца или 3 желтка, 1 ст ложка муки, 1 стакан молока, ванилин
ТЕСТО
4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/2 ч ложки соды (погасить уксусом), 1/2 ч ложки соли, при желании - 1/2 стакана грецких орехов
СИРОП
сок 0,5 апельсина, 30г сахара, 1/3 стакана воды, 2 ч ложки коньяка или апельсинового ликера

2,5 апельсина нарезать тонкими кружочками. Оставшуюся половину апельсина завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать в холодильник.
В небольшой эмалированной кастрюльке вскипятить воду с сахаром, положить апельсиновые дольки и варить на маленьком огне 2 часа.
Совет.
Если сироп не покрывает апельсиновые дольки полностью, то нужно периодически осторожно помешивать, поднимая наверх нижние дольки и опуская вниз верхние.

Снять с огня и оставить на ночь.
Откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь.

Совет
В отцеженный сироп я выдавила сок 1-го лимона и разбавила его водой. Получился приятный напиток с легкой горчинкой
Приготовить кондитерский заварной крем и выпечь бисквитный корж из указанных составляющих.
Бисквит разрезать на два коржа.
Смазать тонким слоем растительного масла без запаха круглую форму с высокими бортиками и посыпать сахарной пудрой через маленькое ситечко так, чтобы стенки и дно равномерно покрылись слоем пудры.
Уложить на середину формы кружок апельсина и окружить его другими кружками, укладывая их так, чтобы они перекрывались и полностью закрывали дно и стенки формы.
Оставшиеся дольки мелко порезать и положить в крем.
Сливки взбить в крепкую пену. Осторожно ввести крем с апельсинами во взбитые сливки.
Наполнить форму поверх апельсиновых долек половиной крема.
На крем положить один корж, обрезая при необходимости его края.
Корж пропитать сиропом: в воде растворить сахар, влить сок из оставшейся половинки апельсина и при желании добавить коньяк или апельсиновый ликер.
На корж выложить оставшийся крем и закрыть вторым коржом, который затем тоже пропитать сиропом.
Накрыть торт подходящей по размеру плоской тарелкой и положить небольшой груз (например, 0,5-литровую банку, наполненную холодной водой).
Поставить в холодильник не менее, чем на 2 часа.
Перед подачей опустить форму с тортом в горячую воду на полминуты, накрыть сверху блюдом, перевернуть и снять форму с торта.

Соевое мясо в микроволновке с овощами
Берем кастрюлю, стеклянную, высыпаю пакет соевого мяса, немного соевого соуса, кипяток, чтоб закрыло мясу, сверху что есть в морозилке из замороженных овощей (капуста, фасоль, смесь для жарки. что нить одно). в печку, режим ОВОЩИ. как запикает - туда банку консервированного горошка, перемешать. дождаться, пока доготовится, дать постоять3 минуты.


Ракушки фаршированные
крупные макаронные изделия в виде ракушек (около 3 см
фарш говяжий
лук
орегано (или смесь прованских трав)
сливки (10%)
слив масло
мука (ложка ст.)
сыр
отварила слегка (минут 7) ракушки, зафаршировала фаршем (фарш соль лук травы), чайная ложка как раз влезала... положила в форму все. На сковородку слив масло, обжарила ложку муки, добавила 300 мл сливок, соль травы. Залила в форму, сверху сыр и в духовку на пол часа...







Рыба, запеченная под майонезом
свежий минтай, соль, перец, майонез, мука, зеленый лук
Рыбу обмыть, вырезать внутренности, отрезать голову и плавники.
Порезать на порционные куски, посолить и поперчить.
В сковороде раскалить растительное масло.
Каждый кусок рыбы обмакивать в муку и выкладывать на сковороду
Когда нижняя сторона подрумяниться (через 1~2мин), куски перевернуть и жарить до зарумянивания второй стороны.
Форму слегка смазать майонезом и выложить куски рыбы. Сверху намазать майонезом и при желании посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Луком посыпать не до, а после запекания.
А можно не посыпать вовсе
Запекать около 30 мин при t=180°C.

Рыбные котлеты по - приморски
0,5кг свежей красной рыбы (без костей и кожи), 2~3 луковицы, 2 ст ложки растительного масла, 2 яйца, 3 ст ложки муки, 1 ч ложка соли, 0,5 ч ложки соды
Рыбу нарезать маленькими кубиками. (Мороженную рыбу предварительно разморозить.)
Я предпочитаю лук в котлеты тереть на мелкой терке, до консистенции пюре. Времени это занимает не больше, чем при обычной нарезке, а котлеты получаются гораздо более воздушные
Добавить 2 ст ложки растительного масла и хорошо размешать.
Поставить рыбу мариновать ся в холодильник на 2 часа.
Если времени нет, то можно обойтись и без предварительного настаивания.
В рыбу положить соль, соду, муку, яйца и хорошо перемешать.
В сковороду налить растительное масло слоем в 1мм и разогреть.
Рыбную массу зачерпывать столовой ложкой и выкладывать на сковороду
Обжаривать с двух сторон на среднем огне.
Подавать лучше с овощами (картофельным пюре, тушеной капустой, отварной брюссельской или цветной капустой) или кашей (рисовой, гречневой).

Горбуша в кляре
горбушу моем, чистим, всяку хрень обрезаем и кромсаем на кусочки.
кляр - вода, мука, яйцо, соль, специи.
кусок рыбы булькнуть в кляр - и на прокаленную сковородень. Масла побольше.
обжариваем, переворачиваем, снова обжариваем.



Правила жарки рыбы.
1. рыба должна быть свежая. (свежемороженная тоже годится, но если хоть раз размораживалась - это уже тухлая рыба).
2. сковорода должна быть хорошо раскалена - проверка такая - на растоянии в 20 см провести рукой над сковородкой - чувствуете ЗАМЕТНОЕ тепло - тогда гуд, нет - не торопитесь.
3. рыба жарится на смеси растительного и сливочного масла.
4. если рыба свежемороженная - перед сковородкой ее НЕ размораживают.
5. максимальный срок жарки рыбы - в зависимости от куска не превышая 10 минут с одной стороны.
Речная рыба - простая панировка – мука в смеси с солью. Морская - можно извращатся. Если куски большие - после обжарки доводить рыбу в духовом шкафу.


Караси жаренные.
Свежайшие караси (лучше чищенные живьем) панируются в муке с солью, на раскаленную сковородочку, по 7 минут с каждой стороны. если жарить 5 минут с каждой стороны -и потом залиь сметанкой и потомить в духовочке еще 15 минут - получим мягких карасиков в сметане...

Камбала в ореховом соусе.
порционные куски камбалы заливаем соусом, приготовленным из сметаны, дробленного миндального ореха, мускатного ореха, соли и сока лимона, сковороду - в духовой шкаф. время готовки - 20 минут.

Минтай под маринадом
порционные куски слегка обжариваем без панировки, складываем в сотейник перемежая тертой морквой, резанным руком и семенами кориандра, слегка присаливаем, заливаем майонезом - и в духовку. На 15 минут.










Шурпа
Состав:
На 500 г. говядины - 750 г картофеля, 2 головки лука, 2 шт. моркови, по 2 ст. ложки томатной пасты, и масла
Приготовление:
Сварить мясной бульон. Лук нарезать в виде соломки и поджарить в масле. Мясо нарезать кусочками весом 25-30 г, обжарить, смешать с поджаренным луком, добавить морковь, нарезанную кубиками, томатную пасту и жарение продолжать 5-6 минут. Подготовленное таким образом мясо вместе с овощами переложить в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. Затем положить картофель, нарезанный дольками, соль, перец и варить 15-20 минут

Шурпа

Ингредиенты:
(на 6 порций) 1 кг бараньей лопатки 2 болгарских перца 1 баклажан 1 цукини 2 моркови 2 луковицы 4 картофелины 6 помидоров соль, перец, зира

Способ приготовления: Баранину, обязательно с костями, порезать на куски. Залить холодной водой и поставить на огонь. В процессе варки снимать пену. Болгарский перец крупно порезать. Баклажан, морковь, цукини и картофель нарезать кусочками или дольками среднего размера. Помидоры освободить от кожицы, крупно порезать. Через 1 час варки добавить в суп перец, затем - остальные подготовленные овощи. Специи добавить по вкусу, но обязательно соль, перец и зиру. После этого, как правило, шурпа варится еще 20-30 минут. Если баранина молодая, то все варится не более 1,5 часов, если старая, то до 2 часов.

Шурпа
На 4 порции
500 г баранины с косточкой (лопатка); 150 г бараньего сала; 2 красных луковицы и 1 белая; 4 болгарских перца; 1 стручок острого перца; 1 ст. нута; 2 помидора; 1 кисло-сладкое яблоко; 3 морковки; пучок петрушки, кинзы, укропа; зира, семена кориандра; соль; вода

Горох замочить на ночь. Нарезать сало кубиками 1х1 см. Мясо нарезать кусками 3х5 см, красный лук крупно, белый — тонкими кольцами. Болгарский перец очистить от семечек и плодоножки, нарезать кольцами шириной 1 см, у помидоров удалить плодоножки, нарезать их четвертинками. Морковку почистить, нарезать по диагонали толщиной в 1 см. Из сала в разогретом казане вытопить жир, помешивая, пока шкварки не станут золотистыми. Шкварки удалить, мясо обжарить в жире до едва заметной корочки, добавить красный лук, обжарить до золотистости, морковь, обжарить 5 минут. Добавить болгарский перец, помидоры, 10 минут обжарить, положить зиру и кориандр, горох, влить воды. Довести до кипения, добавить щепотку соли, чтобы пена лучше отходила, и варить на среднем огне 30 минут. Затем в казан положить яблоко, стручок острого перца, белый лук, посолить, довести до кипения и варить еще 30 минут. Добавить мелкорубленую зелень и подавать.









Котлеты по-киевски

У обработанной и промытой курицы удалить кожу с филейной части (грудки). Положить тушку на спину и срезать сначала правое, а затем - левое филе. Срезая филе надо захватить крыльную косточку. Филе состоит из большого - наружного, и малого - внутреннего. (это кстати очень видно, распадается сразу) Зачистку начинают с отделения малого от большого, из внутреннего филе удаляют сухожилия - из наружного вырезают косточку-вилку. Затем зачищают крыльную косточку от мяса и сухожилий и отрубают утолщенную часть.

Зачищенное филе с косточкой подрезают вдоль, разворачивают и слегка отбивают, чтобы толщина пласта мяса была примерно равной по всей площади. На середину пласта кладут кусок сливочного масла, накрывают его тонкой полоской мяса внутреннего филе и заворачивают в мясо. Котлету солят, (я еще и перчу)затем дважды смачивают в яйце и панируют в хлебной крошке и жарят во фритюре 3-4 минуты. (я кладу после этого в духовой шкаф на 4-5 минут)
Я подаю с зеленым горошком и картофелем фри....









Курица в фольге, запеченная

Беру четвертины. снимаю кожу.
В майонез кладу специи разные.
В синих пакетиках (????Санта Мирелаа) для гриля, чеснок(молотый из пакетика) красный сладкий перец, еще есть у мну сбор специальный для курицы у узбеков брала, соль. все перемешиваю. намазываю курицу. укладываю на фольгу закрываю конвертиком на сковородку.даю настояться пару часиков. и в духовку минут на 40. В прошлый раз уснула курица протомилась 70 минут. Масло не кладу.


Вкусная рыбка
Гарбушу или кету обмазать солью...перчиком черным... в брюшко положить петрушку и укропчик (можно сушеные). Выложить рыбку на фальгу , сверху на рыбку положить кружочки лимончика и немного полить растительным маслом.. Завернуть конвертиком и в духовку на мин. . Можно кушать.











ПЛОВ
Соотношение продуктов берется один к одному:
1кг.мяса (баранина или говядина), 1кг.лука, 1кг.моркови, 1 литр воды.
Если дрогнет рука класть столько лука и моркови, можете положить чуть меньше, но не по 0,5 кг - это мало. Масла нужно много: чуть меньше двух стаканов - не бойтесь, жирно не будет, рис впитывает много масла, в противном случае плов у вас выйдет сухой. Лук режется тонкими полукольцами и обжаривается до золотистого цвета (не пережарьте до черна!). Затем добавляется мясо, порезанное кубиками произвольной величины и обжаривается, пока не выйдет сок, морковь режется тонкой соломкой и закладывается в конце. В принципе, морковь можно жарить, можно нет. Я люблю сильно пережарить морковь, тогда плов получается ароматный и золотистый. Если не пережаривать, он будет более диетический: белый и мягкий, кто как любит. Затем наливаем воду, доводим до кипения и делаем самый маленький огонь, чтобы зирвак лишь слегка побулькивал, даже скорее шевелился. Вот тут нужно добавить все специи и чеснок. Из специй:
соль (зирвак должен быть слегка пересоленый на вкус, ведь рис еще возьмет соль),
зира - 2 чайные ложки предварительно растереть в ладонях или слегка подавить в ступке(продается на рынках),
молотый красный сладкий перец -1 ст.ложка,
барбарис - 1-2 ч.ложки (не обязательно, на любителя),
1-2 ч.л.куркумы (шафрана)
Чеснок нужно класть целыми головками - 2-3 головки. Не бойтесь, много не будет, чеснок придаст плову необыкновенный аромат, если чеснок очистить на дольки, весь аромат из них выварится. Кстати об аромате: зира это самая основная специя в плове, без нее настоящего узбекского плова у вас не получится, как не старайтесь. Будет другой, но не узбекский. Узбеки также добавляют в плов нут и изюм. Но это не обязательно и на первый раз лучше не заморачивайтесь, потом будете экспериментировать.
Теперь о рисе. Рис нужно предварительно замочить в горячей воде слегка присолив на 40 мин. Зирвак должен варится 45 мин. Затем с риса сливаем воду и аккуратно высыпаем его в зирвак. Не перемешивать!!! Рис нужно лишь придавить шумовкой, чтобы его прикрыла вода. Затем на среднем огне нужно выпарить всю воду. После того, как вода выпарится вся, шумовкой нужно собрать весь рис со стенок в одну горку (чтобы не прилип и не пригарел), сделать несколько углублений в рисе до дна, еще раз сверху присыпать зирой и закрыть плотно крышкой. На самом маленьком огне парить так 20 мин. В конце плов весь осторожно перемешать, предварительно вынув чеснок (его нужно в конце очистить и посыпать им плов). Если рис у вас получился рассыпчатый и мягкий, значит вы все сделали правильно.
Риса должно быть столько же сколько и воды, это очень важно. Лучше мерить по объему, например литровой банкой. Сначала насыпаем в банку рис, замечаем верхний уровень, а затем в эту же банку (пустую конечно) льем воду до метки или чуть выше (на 1 палец). По соотношению продуктов это не много. А так хоть на полкило делайте, тогда и всего остального вполовину меньше берите. Рис с мясом перемешивается уже в самом конце, когда плов полностью готов и вся вода выпарена, после того, как вы его открываете. Если перемешать раньше с зирваком, как вы говорите, будет каша, да к тому же рис прилипнет к стенкам казана и пригорит. Если и в этом случае у вас все перемешивается в кашу, значит недостаточно выпарили воду. Есть такая хитрость: когда выпариваете воду(при открытой крышке) нужно все время собирать рис в горку и стучать по нему легонько шумовкой. Если звук хлюпающий - значит воды еще слишком много и нужно опять разровнять рис, проткнуть до дна и выпаривать. Затем опять собрать в горку и постучать. Когда звук станет глухим - можно закрывать.
Свиные ножки
Необходимо: 1 пара ножек, 1 луковица, 1 морковка, 1 стебель сельдерея, несколько горошин черного перца, тимьян, розмарин, черный молотый перец, 2 дольки чеснока, 2 л пива, 500 мл меда, свежая зелень, картофельное пюре.

Ножки промыть под холодной водой, надрезать кожу диагональной сеточкой и положить в кипящую подсоленную воду вместе с луковицей, морковкой, стеблем сельдерея и несколькими горошинами черного перца. Варить 20 минут, после чего ножки вынуть, остудить и натереть тимьяном, розмарином, чесноком и молотым перцем. Затем ножки положить на решетку духовки, а под решетку поставить противень, куда налить немного пива (лучше всего нефильтрованного). Ножки должны доходить в духовке 1–1,5 часа (в зависимости от размера). Каждые 15 минут их нужно поливать пивом, которое можно смешать с медом.

Подавать на стол свиные ножки с картофельным пюре, зеленью и, конечно, пивом в больших кружках.










Ханум (паровой рулет)
ТЕСТО
1/2 стакана воды, 1 яйцо, 3 ст ложки растительного масла, 2/3 ч ложки соли, 2~2,5 стакана муки
НАЧИНКА
500~700г баранины, 100г курдючного жира или сливочного масла, 300~500г лука, соль, перец, при желании - зира

Замесить гладкое, нежное тесто. Накрыть п/э пленкой и оставить на 30 минут.
Баранину мелко нарезать (кубиками, со стороной не превышающей 5мм).
Лук нарезать как можно мельче.
Смешать мясо, лук, мелко порезанный жир или размягченное масло, соль, перец.

Для этого рулета существует много вариантов начинок.
Очень часто в мясную начинку добавляются овощи, чаще всего - натертые на мелкой терке картофель или тыква.
Я добавляла картофель (на данное количество мяса я положила 3 большие картофелины). Потерла его на терке для корейской морковки.
Также можно делать чисто овощную начинку. Овощи в нее идут совершенно любые - тыква, лук, картофель, капуста, цветная капуста, баклажаны, зелень. Причем овощи можно класть в любых сочетаниях.
Есть еще один вариант рулета - совсем без начинки. Перед сворачиванием его просто промазывают сметаной.

Тесто разделить на две части.
Каждую часть раскатать в тонкий пласт (чем тоньше раскатано тесто, тем нежнее будет блюдо, но в то же время тем труднее его будет переносить в пароварку).
На тесто намазать тонкий слой начинки и свернуть в не тугой рулет.
Рулет перенести в пароварку и варить 40~50 минут.
Подавать горячим, порезав на порционные куски.
К этому блюду обычно подаются два вида соуса.
1. томатно-луковый
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле на среднем огне до легкого изменения цвета.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, порезать и положить к луку.
Тушить, пока помидоры не разойдутся в соус. Посолить и поперчить по вкусу. (Зимой вместо помидоров можно использовать томатную пасту.)
2. сметанный
В сметану положить мелко нарезанную зелень, соль, перец. При желании - чеснок.















Куриный рулет с грибами
1 куриная грудка, 70~100г свежих грибов, 1 вареное яйцо, 1 маленькая луковица (при желании), соль, перец, майонез
С куриной грудки снять кожицу. Вырезать среднюю кость, стараясь не разрезать надвое. Слегка отбить, посолить и поперчить.
Грибы промыть и провернуть через мясорубку с самой крупной сеткой.
Обжарить на растительном масле (при желании можно обжарить вместе с мелко порезанным луком).
На отбитый пласт курицы намазать грибную массу и разложить по краю разрезанное на четвертинки яйцо.
Закатать курицу в рулет так, чтобы ряд из яичных четвертинок оказался внутри. Края рулета заколоть деревянными шпильками (зубочистками) или перевязать рулет нитками (если мясо слишком сильно отбито и рвется при закалывании, то необходимо воспользоваться нитками).
Если пласт куриного мяса небольшой, то нужно яйца выложить посередине и соединить над ними края пласта.
Рулет положить на сковороду, смазанную майонезом. Слегка посолить и поперчить сверху и обмазать майонезом. Запекать при t=200~220°С.
Готовый рулет переложить на тарелку и закрыть большим глубоким блюдом, чтобы курица отмякла.
Как правильно разделать грудку.
Ответ: куриная грудка берется целиком, не разрезая ее по центральной косточке. Если посмотреть (и потрогать) получившийся кусок мяса, то можно увидеть, что каждая половинка состоит как бы из двух кусочков мяса, сросшихся по краю, вот их то нужно отогнуть, как бы раскрывая книжку. А потом все это дело отбивается и, соответственно, еще увеличивается. Вот и получается такой большущий пласт мяса.


Запеченные перцы
с брынзой
На 2 болгарских перца - 2 ч ложки растительного масла, 1 ч ложка яблочного уксуса, 50~60г брынзы, петрушка и/или укроп

Перцы вымыть, разрезать вдоль пополам, вырезать семена, разложить на противене.
Масло вилкой слегка взбить с уксусом. (Если брынза не будет класться, то добавить соль).
Масляную смесь намазать на перцы.
Запекать при t=230~250°C до мягкости и до легкого зарумянивания.
Брынзу размять, зелень мелко нарезать; все смешать.
Перцы наполнить брынзой и поставить в духовку еще на 3~5 минут.


Салат "Бертран"
~500г свежей капусты, 1 куриная грудка, 0,5~1 банка кукурузы, 4 вареных яйца, майонез, соль, перец
Куриную грудку отварить в небольшом количестве подсоленой воды или, лучше, запечь в духовке.
Освободить от кожи и костей. Не крупно порезать.
Капусту мелко порубить, посыпать солью (~0,5 ч ложки) и тщательно перетереть руками (до появления сока).
Белки яиц мелко порезать или потереть на терке.
Желтки растереть с майонезом.
Смешать капусту, курицу, белки, кукурузу и смесь желтков с майонезом.
При необходимости посолить и поперчить по вкусу.

Салат "Лесная даль"

Ингредиенты:
отварные шампиньоны 500 г
йогурт натуральный 150 г
плавленный сыр 100 г
чеснок 1 зубчик
укроп, петрушка
соль по вкусу

Способ приготовления:
Сыр нарезать мелкими кубиками. Грибы выложить на тефлоновую сковороду и тушить
без масла на слабом огне 2-3 минуты. Посолить, влить

йогурт, положить кусочки сыра, пропущенный через пресс чеснок и готовить, постоянно
помешивая, еще 5-7 минут. При подаче посыпать зеленью.











Закуска "Кораллы"

300г копченого колбасного сыра, 15~20шт оливок или маслин, 2 зубчика чеснока, 1~2 ст ложки майонеза, 50г крабовых палочек
Колбасный сыр очистить от корок и положить в морозильник. Замороженный сыр потереть на мелкой или средней терке.
В сыр добавить продавленные через пресс зубчики чеснока и майонез. Майонеза нужно положить столько, чтобы получилась не жидкая пластичная масса.
Крабовые палочки или крабовое мясо натереть в отдельную тарелку.
Если вместо крабовых палочек используются креветки, то их отварить 3~5 мин в подсоленой воде, остудить и мелко порезать.
Небольшое количество сырной массы (примерно 1 ч ложку) размять в лепешку, положить на нее оливку (или маслину) и скатать в шарик. Если оливки не фаршированные, то внутрь при желании можно положить кусочек грецкого ореха.
СОВЕТ:
Так как сырная масса получается довольно липкой, то я советую налить в миску теплую кипяченую воду и после каждого шарика ополаскивать там руки. Влажными руками гораздо легче лепить шарики и они потом получаются слегка мокрыми и на них больше налипает крабовой стружки.
Получившиеся шарики обкатать в крабовых стружках.
Положить в холодильник для застывания.
Совет
Если вместо оливки внутрь сырного шарика положить миндаль, а обвалять в кокосовой стружке, то получится закуска "Рафаэлло".
Совет можно внутрь положить грецкий орешек…. Свежий огурчик…

Жареные перепелиные яйца

Яйца разбить по одному на горячую, смазанную жиром сковороду, поджарить на слабом огне, посыпать солью и мелко нарезанным луком и перцем. На стол подать с жареным картофелем или салатом.

Салат из перепелиных яиц

12—15 перепелиных яиц, 100 г.колбасы, ветчины или копченой рыбы, 1 соленый огурец, 1 стакан зеленого горошка, 2 картофелины, 200 г сметаны или майонеза, 1 чайная ложка острого соуса, соль, укроп, листья петрушки. Продукты нарезать маленькими кубиками, смешать со сметаной или майонезом, по вкусу добавить приправу. Сверху салат посыпать мелко нарубленной зеленью и тертым сыром.









Суп луковый

На две порции - 3 крупных луковицы
1. режем полукольцами, если лук мелкий (примерно 6 луковичек), то колечками

2. обжариваем в кастрюльке с толстым дном до золотистого цвета на оливковом масле (я жарю на чесночном)

3. добавляем бульон, чтобы только покрыл содержимое и тушим минут 10 (можно минут 20 тушить, по вкусу да и как лук порезан: мелко - 10 минут, крупно - 20)

4. добавляем специи - соль, перец (не особо выпендриваясь, добавляю что-то навроде смеси Магги)

5. разливаем в горшочки и добавляем:
- ложку сметаны
- сухариков (вариации: цельный кусок хлеба, сухари самодельные, сухарики из магазина)
- посыпаем щедро тертым хорошим сыром

6. 20 минут в духовке, чуть даем постоять и кушаем





Печень по-сызрански

500г говяжьей печени, 700~800г картофеля, 3 болгарских перца, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 кислое яблоко, ~800мл бульона или воды, 1,5~2 ч ложки соли, 0,5 ч ложки перца, 3 лавровых листа
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на среднем огне до мягкости и легкого зарумянивания.
Подготовленную печень и очищенный картофель порезать кубиками со стороной 1,5см.
Болгарский перец очистить от семян и нарезать квадратиками размером 1 см.
Яблоко натереть.
В большой глиняный горшок выложить слоями картофель, болгарский перец, лавровый лист, печень, яблоко, лук.
В бульоне или воде развести соль и всыпать черный перец. Влить в горшок.
Горшок закрыть крышкой или затянуть фольгой.
Поставить в холодную духовку, выставить температуру на 250°С и тушить до готовности (примерно 1 час).
При подаче блюдо посыпать порезанной зеленью.








Тушеные
свиные ребрышки
При приготовлении ребер обычно используются два метода:
1. предварительное отваривание, а затем запекание в духовке;
2. предварительное обжаривание, а потом тушение.
Специи при приготовлении могут варьироваться. Но мед все-таки желателен. Он придает не только красивый цвет, но и нежный специфический аромат и привкус.
Если не нравится легкая сладковатость в мясе, то нужно взять не полную столовую ложку меда. Но совсем от него отказываться я не рекомендую.
рецепт
1 кг мясных свиных ребрышек, 1 ст ложка меда, 1 стакан бульона, 2 луковицы, 1~2 кислых яблока (типа Антоновки), 1 стакан густых сливок, 1,5~2 ч ложки соли, 0,5 ч ложки перца
Ребрышки порубить на порционные кусочки.
совет.
Очень важно купить правильные ребрышки.
Не нужно брать одни кости - обрезанные с двух сторон, с тонкими мясными "перепонками".
Из таких ребрышек лучше варить суп.
Надо купить постную-препостную грудинку, где сала не более 10%. Снять с нее кожу и полностью срезать верхний слой сала. А если еще уговорить мясника отрубить кусок поперек ребер, то вообще блюдо получится, как на выставку.

В сковороде разогреть 1 ст ложку масла (топленого или растительного). (Огонь должен быть максимальный.)
Положить мед. Когда мед закипит, выложить в один слой первую порцию ребрышек.
Обжарить со всех сторон до образования корочки (0,5~1 мин с каждой стороны).
То же проделать со второй (а если получится, то и с третьей) порцией ребрышек.

совет.
Бульон лучше взять мясной или овощной, но на крайний случай можно использовать и воду.
Чугунок поставить на маленький огонь и варить под крышкой при слабом кипении до готовности мяса (готовность проверять, протыкая мясо вилкой или ножом; мясо должно стать мягким и легко отделяться от кости).
В процессе тушения (минут через 20~30 после начала) в чугунок добавить обжаренный лук и мелко порезанное очищенное яблоко. Посолить и поперчить.

совет.
Яблоко должно разойтись в соусе, но некоторые сорта яблок чрезвычайно устойчивы к нагреванию, и для того, чтобы потом в соусе не вылавливать большие ломти яблок, лучше яблоки сразу нарезать маленькими кубиками или брусочками.

Когда мясо станет мягким, влить сливки.
Крышку снять, огонь прибавить до среднего и выпарить жидкость, чтобы соус стал густым. (Соус периодически помешивать, иначе пригорит.)
Также соус можно загустить 2-мя столовыми ложками муки, предварительно прожаренными на сухой сковороде до розоватого цвета.
Для большей изысканности и однородности соуса, его можно взбить в блендере.
Готовые ребрышки подавать с овощным гарниром.


Тушеное мясо с фасолью
СОСТАВ
500г мякоти говядины или свинины, 3~4 луковицы (~300г), 3~4 зубчика чеснока, 1 морковка, 2 банки фасоли (по 400г), ~1 ч ложка соли, 1/2 ч ложки черного перца

Лук и чеснок мелко порезать. Морковь натереть на средней терке.
В сковородке разогреть растительное масло, положить овощи и обжаривать при периодическом помешивании до прозрачности лука.
В это время мелко порезать мясо - желательно, по размеру фасолины (кубиками со стороной 1~1,5см).

Огонь прибавить до max и всыпать мясо. Мясо обжарить при помешивании до образования легкой корочки.
Огонь убавить до min, влить немного кипятка и тушить под крышкой до готовности, при необходимости (т.е. при черезмерном испарении) подливая кипяток.
Через 15 минут после начала тушения мясо посолить и поперчить по вкусу.
Когда мясо будет готово, огонь прибавить и в сковороду положить консервированную фасоль.
Если в банке жидкости мало, то выкладывать вместе со всей жидкостью, а если много, то половину жидкости слить.
При желании можно добавить 1 ст ложку томатного соуса.
Довести массу до кипения, огонь выключить, сковороду закрыть крышкой и потомить 1~2 минуты.
При подаче блюдо посыпать зеленью.



Мясо на грибной подушке
Я брала свежие опята, они у меня еще с осени замороженные остались. Запах во время приготовления стоял на весь дом. Мне пришлось даже закрыть дверь в кухню, чтобы жаждущее семейство не утащило из духовки недопеченое блюдо.
Тесто немного пропиталась соками грибов и мяса, стало мягким и тоже потрясающе ароматным.
А само мясо чуток подкачало - я взяла свиную филейку и она получилась немного суховатой. Думаю, лучше брать шейку или просто мякоть. Говядину я брать не рискнула - она готовится дольше свинины и я боялась, что тесто пересохнет.
Грибов должно быть много - чем толще грибной слой, тем блюдо будет вкуснее. Лучше всего брать лесные грибы. Парниковые шампиньоны я презираю, но в крайнем случае можно использовать и их.
СОСТАВ
500~600г мякоти свинины или говядины, 1~2 луковицы, 350~400г слоеного теста, 300~500г свежих грибов, 1,5 ч ложки соли, 0,5 ч ложки перца, 1 сырое яйцо

Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности.
Грибы мелко нарезать или провернуть через мясорубку с крупной решеткой.
Грибы выложить к луку и обжаривать до полного испарения жидкости.
Всыпать 0,5 ч ложки соли, перемешать и снять с огня.
Мясо обсушить бумажными салфетками.
В сковороде раскалить масло и обжарить мясо со всех сторон до образования румяной корочки.

совет
При обжаривании мяса очень сильно во все стороны летят масляные брызги.
Поэтому я обычно поступаю так (чтобы потом не оттирать масло со стен и потолка): в раскаленне масло забрасываю мясо и сразу же закрываю крышкой. Примерно минуту держу на сильном огне. Все это время в сковороде идет сильная стрельба и шкворчание. Потом снимаю сковороду с огня и жду, пока в сковороде стихнут звуки. После чего открываю крышку, переворачиваю мясо, закрываю крышку и опять ставлю сковороду на сильный огонь. Мясо почти сразу же начинает опять стрелять. Опять жду минуту, снимаю сковороду с огня и вынимаю мясо.
Оставлять мясо в сковороде не желательно - оно напитывается горелым маслом и приобретает неприятный запах.
Обжаренное мясо со всех сторон посолить, поперчить и оставить остывать.
Тесто раскатать в пласт толщиной ~4мм и обрезать по форме прямоугольника.
На середину теста выложить около половины грибной массы. На грибы положить мясо и сверху закрыть оставшимися грибами.
Края теста поднять и захлестнуть друг на друга. Места соединения смазать разболтанным сырым яйцом. Боковые стороны также поднять наверх и приклеить яйцом.
Уложить на противень швом вниз.
Из остатков теста нарезать полоски.
Тесто сверху обмазать яйцом, приклеить полоски и их тоже смазать.
Противень с мясом поставить в разогретую до t=220°С духовку и запекать до зарумянивания теста (~20 мин). Тесто сверху закрыть листом фольги, температуру убавть до 180°С и допекать до готовности (~35 мин).
Если блюдо готовится из филе говядины, то его можно при желании оставить "с кровью", т.е запекать всего 30~40 минут.
Готовое мясо переложить на блюдо и сверху прикрыть полотенцем.
Через 10~15 минут мясо можно подавать.

Печень с мандаринами по-японски
Для приготовления печени с мандаринами по-японски берем: 300 г печени, 5 мандаринов, 9 столовых ложек риса, 6 столовых ложек зеленого горошка, 500 мл воды, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка майонеза, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки, соль, красный молотый перец.

Готовим печень с мандаринами по-японски так: рис перебираем и промыв, отвариваем в небольшой кастрюльке до готовности. Воду сливаем и выкладываем рис на тарелку.

Кастрюльку промываем, ставим на огонь, просушиваем и заливаем в нее 1 ст. ложку растительного масла. Засыпаем в кастрюльку зеленый горошек и тушим его в течение 5 минут при плотно закрытой крышке.

Снимаем кастрюльку с огня и добавляем к тушеному зеленому горошку сваренный рис, майонез и мелко порезанную зелень. Тщательно перемешиваем содержимое кастрюльки и ставим ее в теплое место.

Мандарины очищаем от кожуры и разделяем на дольки. Печень промываем, очищаем и, посыпав солью и красным перцем, обваливаем в муке. Обжариваем печень с обеих сторон в сильно разогретом растительном масле.

Мандарины также слегка поджариваем.

Подаем печень с мандаринами по-японски, выложив на большую тарелку толстым слоем рис с зеленым горошком, на него выкладываем печень, а сверху помещаем слегка поджаренные дольки мандаринов


Печень фаршированная
Печень разрезают вдоль, часть мякоти вырезают, образовавшееся углубление наполняют фаршем, а края сшивают шпагатом. Фарш готовят так: варят вязкую гречневую кашу и добавляют пассированный репчатый лук, морковь, припущенную и измельченную печень, соль, перец, льезон. Фаршированную печень заливают соусом и тушат до готовности. Подают под собственным соусом,
посыпав зеленью.

Печень говяжья или баранья 180, лук репчатый 30, морковь 30,
масло сливочное 15, каша гречневая вязкая 50, для льезона: мука 3, молоко 5, яйцо 1/4 шт., соус 50, специи, соль.
















Телячья печень с яблоком и картофельным пюре.
Ингредиенты кулинарного рецепта:
4 куска телячьей печени;
3 яблока;
1 лимон;
Картофель (1 кг);
Сливочное масло или маргарин (около 100 г);
Цельное молоко (1/4 л);
Мускатный орех.

Способ приготовления блюда:
Время
Подготовка:
около 20 минут;
Приготовление:
около 45 минут;
Калории/Джоули на одного человека:
Телячья печень с яблоком: 400 ккал/ 1680 кдж;
Картофельное пюре: 310 ккал/ 1300 кдж;
Подготовка:
Телячья печень:
1. Телячью печень промокнуть бумажным полотенцем или салфеткой;
2. Насыпать муки на тарелку;
3. Нагреть другую тарелку, чтобы поджаренная телячья печень потом не остывала.
4. Почистить яблоки.
Картофельное пюре:
Картофель почистить, вымыть и залить водой, чтобы не потемнел. Приготовление начать примерно за 40 минут до еды. Печень жарить прямо перед подачей на стол.
Приготовление телячьей печени с яблоком:
Яблоки очистить, вынуть косточки, нарезать ломтиками. Ломтики яблока сбрызнуть лимонным соком. Распустить на сковороде сливочное масло или маргарин. Обвалять в муке куски телячьей печени. Куски обвалянной в муке печени положить в горячее масло. Жарить около 3 минут на слабом огне. Куски печени перевернуть и жарить еще 2 минуты. Снять со сковородки и положить на нагретую тарелку. Высыпать нарезанные ломтиками яблоки на сковородку. Обжаривать 3 минуты на малом огне. Печень посолить и поперчить. Выложить яблоки.
Приготовление картофельного пюре:
Очищенный картофель положить в кастрюлю. Залить холодной водой, слегка посолить и вскипятить на сильном огне. Переключить конфорку на низшее деление и варить картофель при слабом кипении. Через 20 минут проверить готовность. Слить горячую воду. Осторожно! Горячо! Не забудьте прихватки. Картофель пропустить через мясорубку или размять толкушкой. Нагреть 1/4 молока. Постепенно смешать с пюре 50 г размягченного сливочного масла или маргарина (добавляя понемножку), потом молоко. Приправить пюре щепоткой тертого мускатного ореха. Посолить и поперчить.








ПЕЧЕНЬ ЦЫПЛЁНКА НА СКОВОРОДЕ
Продукты:
200 г печени цыпленка свежей или замороженной,
1 маленький лук-порей,
50-75 г шампиньонов,
1/2-1 ст. ложка маргарина или масла,
1 ч. ложка французской горчицы,
соль,
1/4 г черного перца,
50-100 мл густой сметаны,
вода.

Разморозьте мороженую печень. Вымойте и обсушите ее. Нарежьте небольшими кусочками. Очистите, вымойте и нарежьте лук-порей кусочками в 2 см длиной. Очистите и нарежьте крупными кусочками шампиньоны. Растопите масло в сковороде. Обжарьте лук и шампиньоны до золотистого цвета на среднем огне. Переложите их в низкую широкую сковороду или сотейник.

Слегка обжарьте печень на среднем огне, пока она не станет слегка розового цвета. Переложите ее в сковороду или сотейник. Добавьте горчицу, соль и перец. Затем положите туда густую сметану, и пусть блюдо готовится еще несколько минут. Можете добавить немного воды.

Подавайте с вареным рисом или макаронами. Блюдо также подходит в качестве начинки для омлета или воль-о-ван (вид несладкой выпечки, фаршированной каким-либо тушеным блюдом). Свежий хрустящий салат или тертые сырые овощи также отлично подходят к этому блюду.
Мясо, тушеное в пиве
СОСТАВ
500~600г мякоти свинины или говядины, 1 большая луковица, 1 морковь, пучек петрушки, 1 бутылка пива, 1~1,5 ч ложки соли, 0,5 ч ложки перца
Лук мелко нарезать. Морковь нарезать или натереть на средней терке.
В глиняный горшок или сотейник положить лук, морковь, мясо, посыпать солью и перцем и залить пивом.

При приготовлении в сотейнике закрыть сковороду крышкой и тушить на слабом огне 1,5~2 часа.
При приготовлении в глиняном горшке горшок закрыть крышкой и поставить в холодную духовку.
Выставить t=250°С. После закипания жидкости в горшке (примерно через 30~45 минут) температуру убавить до t=180~200°С и тушить до готовности (примерно 1 час 45 мин).
Готовое мясо вынуть и нарезать ломтиками.
Соус переложить в сковороду, вмешать поджаренную без масла до легкого коричневого оттенка муку (1 ст ложку) и прокипятить.
Для большей однородности соус можно протереть через сито или измельчить в блендере.
При подаче мясо полить соусом.

совет.
Очень важно брать "живое" пиво, т.е. то, которое не содержит консервантов и срок хранения не превышает 3 дней. Именно на этом пиве получается правильное мясо.



Мясо в омлете

СОСТАВ
500~600г мякоти свинины или телятины, 2 луковицы, 6 яиц, 1/2 стакана молока или 3/4 стакана сливок, соль, перец
Мясо нарезать небольшими брусочками или кубиками.
Мелко порезанный лук обжарить до прозрачности, положить к нему мясо, посолить и поперчить. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готовности.
Яйца взбить с молоком или сливками. Слегка посолить.

совет
Я всегда в омлетную массу добавляю немного соды. От этого омлет получается более пышным.
А если для омлета используется молоко с маленькой жирностью или разведенное водой, то для "крепости" желательно в омлетную массу вбить ложку муки.

Мясо выложить в сковороду (желательно керамическую) или разложить в глиняные горшочки.
Залить омлетной массой.
Духовку разогреть до t=200~220°С.
Запекать до готовности омлета.





Котлеты "Бычий глаз"
Это блюдо было очень популярно в 80-е годы - вид красивый, а мяса тратится не много - гостям подать не жалко.
Иногда при запекании мясо лопается (особенно если в фарше содержится большое количество жира). Тогда разрез нужно провести прямо по трещине, чтобы ее замаскировать.
СОСТАВ
на 1 вареное яйцо - 150г фарша (мясо+лук+соль+перец), 1 ломтик батона, 1 ст ложка сметаны
Ломтик батона (без корок) замочить в молоке или воде, отжать и смешать с фаршем.
Фарш хорошо "выбить" - рукой поднимать мяср из миски и бросать его обратно.
Фарш взять в руку, разровнять в овал. В середину положить очищенное вареное яйцо и обтянуть его фаршем со всех сторон.
Мясной колобок побросать с ладони на ладонь, чтобы фарш "схватился".
Положить на слегка смазанную сметаной сковороду.
Обмазать со всех сторон сметаной.
Поставить в разогретую до t=200°С духовку на 30~40 мин, до зарумянивания поверхности.
Вынуть из духовки и дать котлетам немного остыть, иначе мясо будет разваливаться при разрезании.
Разрезать котлету пополам.
Разрезать нужно непосредственно перед подачей на стол, иначе поверхность заветрится.




Салат
перец болгарский, китайский салат, помидоры. куриная копчёная грудка - заправляется майонезом и посыпается сухариками.



Салат с сухариками по-корейски
1 банка кукурузы,
1 пачка чесночных сухариков,
морковь по-корейски - 50г,
ветчина - 50г,
1 жареное яйцо,
пучок зелени,
100г майонеза, 1ст.л. соевого соуса..
Ветчину и яицницу нарезать полосками. Все продукты смешать, чуть посолить.
Сразу же подать, пока сухарики не размокли.



Полянка
отварной картофель, яйца, сыр, майонез, сухари (с чесноком), все это слоями, сухари в самой середине




Салат
морковь, сыр колбасный, чеснок, майонез, сухарики. Удивительно, но колбасный сыр придает салату самый писк, особенно копченый.



Салат
Горбуша (консервы), яичко, сухарики (канают как самостоятельно приготовленные домашние сухарики, так и покупные, кириешки зе бест (с лососем)), мелко порезанный лук и майонез, все смешать, дать сухарикам немного размякнуть ( но не раскваситься) и моно лопать - быстро и довольно вкусно!












Лагман
Замешайте крутое тесто из расчета на одно крупное яйцо, добавьте воду,соль, и тонко раскатайте. Далее нарежьте лапшу длиной примерно 15 см., толщиной примерно 0,3см. и отварите в кипящей соленой воде. Откиньте на дуршлаг и промойте горячей водой.

Для соуса нарежьте мясо мелкими кусочками. Добавьте рубленый лук, морковь, сладкий перец, перемешайте и обжарьте в масле. Добавьте к ним мясо, томат, рубленый чеснок, посолите, поперчите, добавьте зиру, барбарис и доведите до готовности.

Затем, разделите лапшу на четыре порции, выложите каждую порцию в глубокую тарелку, залейте соусом и посыпьте рубленой зеленью петрушки и сельдерея.

Для соуса:
говядина (мякоть)350 гр.,
масло топленое 3 ст. л.,
лук репчатый; 2 головки,
морковь 3 шт.,
сладкий перец ; 4 стручка,
томат-пюре ; 3 ст. л.(или свежие помидоры ; 3 шт.),
чеснок; 8 зубков,
соль, черный перец, зелень петрушки или сельдерея по вкусу.





Лагман
1. Сварить крепкий мясной бульон. Процедить, отставить.2.Пассировать в растительном масле мелко нарезанную 1 большую луковицу, 4-5 долек чеснока, мелко нарезанную соломкой или натертую 1 большую морковь, натертую маленькую зеленую редьку ( дать соку стечь в дуршлаке). Добавить нарезанное небольшими кусками мясо (баранину или говядину). Довести его почти до готовности. У меня всегда есть в заморозке, поэтому добавляю нарезанный сладкий перец - паприку. Залить 2литрами бульона, добавить нарезанную кубиками картошку, томатную пасту( или кетчуп), лавровый лист. Когда она сварится, засыпать немецкую лапшу, которая продается в форме клубков. Если плита электрическая, сразу ее выключить, оставив кастрюлю на плите. Лапша дойдет. Если газовая - поварить на маленькой огне 5 мин. Добавить чеснок, кинзу, укроп, петрушку( кто что любит, поперчить). Суп должен быть очень густой. Кому не лень, можно самому сделать лапшу домашнюю.



Лагман по южански.
Готовим соус:
В расколенное подсолнечное масло положить нарезанный репчатый лук, немного пожарить, добавить морковь, после моркови через время добавить сладкий перец, через время красные помидоры, всё это немного потушить и добавить мелко нарезанное мясо. Всё вместе немного потушить, положить мелко нарезанную кубиками картошку и варить до готовности.

За 10 минут до конца варки добавить лавровый лист, зелень, мелко нарезанный чеснок, соль по вкусу и черный перец, содержимое в готовом виде должно быть как суп. Соус готов.
Лапша для Лагмана.
Три способа:
1. Так делают профессионалы (очень интересное приготовление): Приготовить тесто и вытягивать его в жгуты, похожие по форме на длиные толстые Spaghetti (диаметром 5-7 мм).
2.Легче приготовить крутое тесто, раскатать лепёшки. Посыпать их мукой, свернуть рулетом и нарезать широкую лапшу (шириной 7-12 мм).
3. Использовать готовую широкую лапшу или Spaghetti.
Отварить, процедить, затем выложить в посуду и залить сверху соусом.


Салат из редьки
зеленая редька
отварное мясо
маринованный лук
огурец
Все порезать длинной тонкой соломкой.
Заправить опять таки майонезом



Салат
печень отварную на крупную терку,
сухарики (лучше кириешки бекон или сыр с ветчиной),
морковь и лук потушить в масле,
в конце чеснок выдавить и все перемешать



Салат "Черепашка"
Продукты:
300 г отварной курицы
200 г грибов
200 г репчатого лука
3 яйца
1 морковь
100 г твердого сыра
1 кислое яблоко
100 г грецких орехов
250 г майонеза.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
выкладывать слоями, промазывать жидким майонезом.
1.Курица, порезанная кубиками;
2.Грибы отварные и обжаренные с луком;
3.Яйцо вареное, тертое на терке;
4.Майонез;
5.Отварная и порезанная кубиками морковь;
6.Сыр на крупной терке;
7.Яблоко кубиками мелко
Украсить мелкими орехами и зеленью.

Простой и вкусный салат.
копченая грудка - порезать кубиками, фасоль стручковую отварить до мягкости в подсоленой воде. добавить мелкопорезанное варенное яйцо все перемешать с майонезом
Салат особенный
Один вареный куриный окорочок, 1 сладкий перец, 300 г грибов (отварить и пожарить), 1небольшая луковица (тоже пожарить). Все порезать, перемешать, заправить майонезом и мелко натертым сыром, очень вкусно.

"Леба"
1 куриный окорок, 100 гр.твердого сыра, 2/3 банки консервированной кукурузы, лук зеленый
Окорочок отварить, мелко порезать, сыр натереть на терке, добавить кукурузу, посолить, заправить майонезом.

Торт "Тифани"
Куриная грудка обжаривается с добавлением карри (хотя можно и без него). Когда остынет - мелко нарезать (это первый слой). Затем:тертый сыр,тертые яйца. Слои повторить, каждый смазать майонезом и посыпать небольшим количеством измельченных жареных миндальных орехов. А последний слой - это нарезанные пополам красивые большие зеленые виноградины. Они укладываются плотно, срезом вниз. Очень красивый салат! Да, и укладывается эта красота на листья салата! "
•500 г куриной грудки
•2 ч.л. карри
•250 г тёртого сыра (Гоуда)
•4 яйца
•50 г измельченных миндальных орехов
•майонез
•зелёный виноград
•листья салата

Фаршированный перец

Рецепт первый
Берем перчик, разрезаем вдоль на половинки, аккуратно вырезаем семена - получились лодочки. Берм предварительно вымоченную печень, проворачиваем через мясорубку (сырой), смешиваем с варенным рисом, солим и - обязательно добавляем много молотого сухого мускатного ореха. Много - примерно на 300 гр печени - 2 чайных ложки. раскладываем по половинкам перечным, посыпаем кунжутом - и в духовочку. Через 20 минут готово. Что примечательно - блюдо нра даже тем, кто печенку не любит.

Рецепт второй.
Вот тут мне результат мной получаемый не очень нра - хотя опять же близкие и дальние в восторге. перец чистим от семян, в него запихиваем фарш (с отварным рисом, яйцом, солью, прянностями), складываем перечины в кастрюлю, туда же трем моркву (много), заливаем водой, на огонь. Как закипит - туда же помидорки режем. Минут через 40 - закидываем в бульон пряности и через 5 минут выключаем. Вроде классика жанра, но чот у меня ни так получается. Вообщем, едала вкуснее.







Фаршированные кабачки.
готовим фарш - обжариваем мясной фарш с морковкой и помидором, со специями, добавляем туда же полуотваренный рис. (мясной фарш можно заменить грибным). Кабачки режем толщиной примерно 1,5 см, чистим от кожицы и семян чтобы получились кольца, слегка обжариваем в растительном масле. Дальше кладем на протвинь кольца кабачков, в них плотно - начинку, сверху обязательно залить сметаной (майонез не годится). и - в духовку на полчасика.




Закуска из печени
перцы болгарские режутся вдоль поперек, аккуратно вычищаются семена - чтобы получились лодочки с хвостиками.
Сырая печенка (вымоченная конечно) прокручивается через мясорубку (можно измельчить в комбайне), к ней добавляется варенный рис и обязательно - мускатный орех (на полкило печени - 1,5 чайной ложки молотого муската), соль. Смесь раскладывается по перцам, сверху посымается кунжутом - и в духовочку. Запекать при температуре 180 гр около получаса.

Салат "всяка бяка".
1 банка кукурузы, 1 банка зеленого горошка, 2-3 яблока (кислых и твердых), 200 гр крабовых палок, 1 банка рыбных консервов в масле, варенная морква, картошка, варенные яйца, несколько маринованных огурцов... что надо порезать - резать. что не надо - так покрошить. заправка - 50% майонеза 2оливковый" слобода, 50% - кальве сырный.
Курица по восточному.
курицу разобрать на порционные куски (купить сразу бедрышки) замариновать в след. маринаде - майонез типа правонсаль, 3-4 зубчика чеснока, немного острого кетчупа, шафран 9на кончике ножа, если не уверены в качестве шафрана - норму увеличить до 0,5 ч.л), мускатный орех, имбирь и молотая гвоздика (гвоздика продается целой - молоть надо дома, предварительно разогрев на сухой сковородке до появления аромата - умоляю - не сожгите) и ананасы (можно консервированны). в этом маринаде курица должна лежать не менее 3-х часов. Потом - на протвинь и в духовку.

Баранина, запеченная в тесте.
заднюю ногу замариновать в течении часов 12 в специях (как для шашлыка -лук, прянности, гранатовый сок), вытащить из мариналда, завернуть в пресное тесто (как для пельменей только без яиц и соли) герметично защипать - и в духовку часа на 2. блюдо хорошо и в горячем и в холодном виде.


Салат "новогодний"
Отварить кальмары,нарезать соломкой, Сыр "гауда" нарезать кубиками, из консервированных шампиньонов слить жидкость (отдельно), нарезать.Оливки консервированные фаршированные анчоусами (я брала с грибами) нарезать поперек кружочками. заправить майонезои и посолить по вкусу.




Семейное блюдо
муж чистит картофель (3-4 средние картофелины), морковь(2-3) и чеснок. Я мою кусочки курицы (300 г), вместе режем картофель кубиками, морковь кружочками. Курицу складываем на дно, засыпаем специями, сверху овощи и минут на 20-30 в микроволновку на 80% мощности под крышкой (можно и в духовке). В середине приготовления добавить горячей воды и посолить.


Мясо дракона
Берете любое мясо - курица, индейка, свинина, говядина (ее дольше выдерживать надо), режется мелкими полосками, заливается следующей смесью: на полкило мяса - по две ст.ложки крахмала, майонеза, яйцо 1-2 шт., соль, перец, травы любые. И в холодильник - минимум час, максимум хоть три дня ( больше не выдерживала). А потом ложкой на сковородку и жарить как сырники-оладьи.


Мясо под шубой
Очень вкусное, сочное мясо (свинина либо курица) получается в духовке под морковно-сырной шубой.
Если брать свинину, то кусочки надо отбить. Если курицу, то просто кусочками выкладываем на дно противня.
Готовим смесь из тертой морковки, сыра (морковка и сыр 1:1), лука и майонеза. Много так, чтобы накрыть толстым слоем мясо.
Ну и накрываем этой "шубой" мясо. В духовку на 40 минут при 200С.
Еще под мясо можно положить нарезанную картошку. Очень дополняет блюдо.


Щука запеченная
вобщем чистим от чешуи, хвост и голову в морозилку (на уху), тушку на стейки порезала, выложила на противень, дальше соль перец (я специи для рыбы добывила), затем лук колечками сверху, по колечку помидорки, и немного майонеза. 30 минут при 200градусах, затем еще немного сыра и еще минуты 4, и все,



Лодочки
Перцы (хватит штук 5) режуца попалам, чистятся от семян - получаются "лодочки". Печень - грамм 300 прокручивается через мясорубку (сырой) или в блендере. Печень смешать с мускатнымс орехом, солью. Можно добавить рис отварной (если печени мало, а перцев - много или если перцы кривые - чтобы не очень текучая начинка была). Печень в перцы, сверху кунжутными семечками посыпать (1-40 за пакетик) - и в духовку.





[Сообщение изменено пользователем 02.08.2007 12:07]

Запеченнный морской окунь
Морской окунь чистится, режется на порционные куски, посыпаеца пряностями и солью, укладывается в форму для запекания, сверху – ломтики помидоров, сверху сметана – и в духовку на 20 минут. Применяется при траблах с щитовидкой (для восполнения дефицита йода) и для повышения потенции.


Салат из редьки
300г редьки , 200~300г вареного мяса, 2~3 крупные луковицы (300~400г)
Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на небольшом количестве растительного масла. Огонь для жарки сделать ниже среднего. Обжаривать при помешивании до коричнево-золотистого цвета, стараясь не допустить пригорания.
Редьку вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой (или, лучше, натереть на терке для морковки по-корейски).
Мясо порезать соломкой, по толщине стремящейся к толщине спички.
Лук, мясо и дайкон смешать. При желании можно подсолить.
Заправить по вкусу:
- майонезом;
- сметаной;
- уксусом (желательно яблочным) с растительным маслом;
- соком лимона с растительным маслом;
- соевым соусом с растительным маслом



Курица на соли.
берете тушку, моете...высыцпаете на протвень пачку соли за 5 или сколько-то там рублей и на эту соль кладете курицу. и все, пусть минут 40-50 готовиться, курицу достанете, и все....ешьте на здоровье.






Свинина на косточке
берете свинину на косточке, маринуете ( чеснок, майонез, специии по вкусу, соль, вино красное)....оставляете на время (минимум 2 часа.)
режете картофель, обтираете его так же специями с чесноком и майонезом, режете на четвертинки.
выкладываете в сковороду и в духовку на час. периодически переворачивайте мясо, и накройте крышкой в последние пол-часа готовки.



Бутики горячие из горбуши
Батон тонко режешь, чуть маслом обмазываешь и поджариваешь, сверху на кусочек филе горбуши, мажешь майонезом и посыпаешь тертым сыром и в духовку минут на 15, можно в микроволновку. Употреблять можно и в горячем и в холодном виде

девочи подскажите как варить солянку (нужен рецепт по всем правилам с 4мя видами мяска) Спасибо.

Солянка сборная.
Берем копченые свиные ребрышкиили копч курицу на косточке. варм бульон. вытаскиваем, отделяем мясо от костей, режем кусочками.бобавляем овощи: морковку (маленькую), я делаю с картошкой ( классикой строго запрещено, а мне нравится :-) ), потом обжариваем на сковороде в масле лук, нарезанное мясо с косточек, колбаску, копч мясо и все мясные штучки , что маленькими кусочками лежат недоеденными в холодильнике. в конце жарки добавляем мелко нарезанные соленые огурцы и тоже жарим их. в конце добавляем томат. пасту или кетчуп (много). перекладываем в бульон. готово.
подаем с маслинками, сметаной и лимоном

круто!
не осилила :-(

Котлетки на пару

Куринный фарш - 500 гр
Пакетик отварного риса
Пару, тройку зубчиков чеснока через чеснокодавилку
Туда же можно натереть морковку
Соль по вкусу.
Все смешать, сделать котлетки
Аналогичным фаршем можно нафаршировать болгарский перец, кабачок, голубец


Любимый салат

Три слоя: мелко рубится
1. куриная копчёная грудка.
2. помидоры с репчатым луком.
3. яблоко со сладким перцем. Не солить.
Каждый слой промазывается кремом.
Крем: брынза "Фетахи" или её аналог + 1/2 баночки майонеза + столько же сметаны. Крем тщательно перемешивается до гомогенной массы. Кремом (его получается много) прокладываются слои салата, на полдня в холодильник, настояться. Очень вкусно.
В оригинале - брынза с майонезом, но практика показала, что очень солёно.




Салатик

250 г помидоров, 1 свежий огурец средней величины, 1 редька средней величины, 1 луковица, соль, перец, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ст. ложки укропа, 1 ст. ложка уксуса, по желанию можно добавить 1-2 сваренных вкрутую яйца.
Способ приготовления: Помидоры, огурец, редьку и лук тонко нарезать и осторожно перемешать, добавив соль, перец, зелень петрушки и укропа, уксус. По желанию в такой салат можно добавить сваренные вкрутую яйца. Рассчитано на 2-4 порции.



Ещё блюдо.

Берёте картошечку и чистите её.
Далее наливаете в кастрюлю воду, солите её и варите в ней картошечку.
Попутно шинкуете и обжариваете на сковородочке лук.

Когда картофель сварится ( ВНИМАНИЕ ! ), отвар сливаете в отдельную кастрюльку. ( ни в коем случае не выбрасываете ) мы ещё к нему вернёмся.

Сваренный картофель, мнёте на пюре.
Берёте противень и его дно смазываете тонким слоем растительного масла.
Пюре выкладываете слоем на дно противня.
Сверху ( на пюре ) выкладываете слой фарша ( домашнего ).
На фарш, тонким слоем поджаренный лучок. ( он добавит аромата и вкуса блюду )
И сверху, опять слой пюре.

Верхний слой пюре, мажете сметанкой. ( тоненько )

И в духовочку минут на 30-ть. ( температура 180-190 градусов )

ВНИМАНИЕ !
Пока в духовке спеет запеканочка, берёте кружку.
Насыпаете в неё немного муки и льёте немного водички.
Размешиваете муку до образования густой массы, без комочков.
Когда масса ( примерно 1/3 от объема кружки ) готова, заливаете её сметаной. ( до верху кружки ) и перемешиваете.
Далее, ставите на огонь сохранённый ранее картофельный отвар, и пока он ещё тёплый медленно и тщательно помешивая выливаете в него смесь из кружки.
Далее всё так же помешивая, доводите соус до кипения и выключаете огонь.
Подливочка готова !
( только запомните, это должен быть обязательно картофельный отвар, иначе..........)
Верхний слой картофеля, предпочитаю намазанным не одним майонезом, а пополам со сметаной.





"Рулетики мясные"

Мясо порезать тонкими ломтиками, отбить. На серединку каждого кусочка положить начинку и завернуть, скрепить зубочисткой или заточенной спичкой. Выложить на горячую сковороду с маслом, обжарить, перевернуть, залить соусом и поставить в духовку, или на плиту под крышкой.
Начинка: Порезать лук кольцами и пережарить его в масле до золотистого цвета, порезать соленый огурчик длинными тонкими ломтиками, а так-же сало - тоже динными тонкими ломтиками.
Когда рулетик завернут, и скреплен, получается что, кончики огурца и сала торчат из боков рулета.
Соус для тушения: майонез или сметана с небольшим количеством воды..


Рулетики мясные с сыром и зеленью.

1.Берем свежую говядину. Режем на кусочки. Отбиваем до толщини 3-5 мм (т.е. тоньше чем для обычных отбивных). Надо следить дабы не порвать и не наделать дыр. Получившиеся плоские тонкие куски натираем специями по вкусу (но не слишком остро чтобы не забивало вкус сыра!) с ОДНОЙ стороны.
2. Берем сыр, лучше всего один из твердых сортов. Режем на мелкие кусочки или трем на крупной терке.
3. Берем зелень. Обязательна петрушка, остальное по вкусу, но также следует избегать слишком острих, как, например, черемша.
4. Викладиваем на доску отбитое мясо специями вверх. Добавляем сыр и зелень. Свертываем рулетики и закаливаем зубочистками. Внимание: нужно чтоби специи были на внутренней поверхности рулетиков дабы их вкус и аромат смешался со вкусом и ароматом сыра и зелени. Также нужно тщательно закаливать рулетики, а то расплавившийся сыр вытечет.
5. Кладем на сковороду политую подсолнечным маслом (не переборщите с маслом, а то будет очень жирно!) и жарим, переворачивая. Готовность определяем по подрумяниванию мяса и мягкости рулетиков - т.е. сыр внутри должен расплавится. Не пережарьте а то зелень потеряет вкус.







Фаршированные кальмары.

Тушки кальмаров (сырые) аккуратно почистить, постараться не повредить. Крылья (или как оно у них там называется убрать), можно потом использовать для салата.
Бросить в кипящую подсоленую воду буквально минутки на 2-3 и сразу извлечь.
Приготовить грибной фарш, или просто очень мелко порезать грибы (хорошо, если у вас есть заготовки, если нет подойдут шампиньоны или простые вешенки) , пожарить в большом количестве масла до готовности. Отдельно пережарить лук. По желанию можно в грибной фарш добавить рубленое крутое яйцо. Грибной фарш перемешать с луком и яйцом, добавить зелени и заполнить этим вареную тушку кальмара.
Положить тушки с грибами или в сковородку или на противень, каждую сверху смазать майонезом. По желанию, можно в майонез добавить тертый сыр с чесночком и запекать это в духовке минут 15-20.


Магазинные самолепные пельмени

жарю на одной сковороде - как пирожки нужно их подрумянить, но не пережаривать, иначе хрустят корочкой. На другой - репчатый лук , нарезанный полукольцами и грибы . Пассирую (обжарка до появления золотистого цвета у лука) ) , потом добавляю в сковороду с пельменями смесь из лука и грибов . Грибы храню в отваренном , замороженном виде в пластмассовых емкостях. На 30- 40 пельменей - 1 приличная луковица, 200-300 гр. грибов . Масло для поджаривания - подсолнечное , оливковое - что есть.

Жаркое из баранины в горшочке по-шушенски, 2 порции.
Что нужно:
300 г молодой баранины, 4 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 ст. л. топленого масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа, 1 лавровый лист, 0,5 стакана мясного бульона.
Что делать:
Мясо промыть, обсушить, порубить на 6 кусков. Картофель, лук, морковь, коренья и чеснок очистить. Картофель, морковь и коренья нарезать кубиками, лук – кольцами, чеснок измельчить. Обжарить в масле по отдельности картофель, лук и морковь до золотистого цвета. Разогреть на сковороде 1 ст. л. масла и обжаривать в нем мясо с обеих сторон по 5–7 мин., до образования румяной корочки. Обжаренные мясо, картофель, лук, морковь положить в керамический горшок. Добавить рубленые коренья петрушки и сельдерея, соль, перец, лавровый лист, влить немного бульона. Поместить в духовку, разогретую до 180 °С, и готовить 30 мин. За 10 мин. до окончания приготовления залить жаркое сметаной, посыпать чесноком и мелко рубленной зеленью. Подавать с салатом из свежих овощей, солеными огурцами и квашеной капустой.

Гусь с яблоками и ягодной подливкой с порто
Гусь с яблоками и красным луком
8 порций по 450 ккал каждая. Время приготовления: 4,5 часа
гусь (5 кг)
6 маленьких красных луковиц
7 маленьких красных яблочек
свежий или сухой розмарин
1 лавровый лист
1. Хорошенько натрите гуся изнутри и снаружи солью и свежемолотым черным перцем. Одну луковицу и два яблока разрежьте на четыре части, положите внутрь гуся. Туда же добавьте пару веточек розмарина и лавровый лист.
2. Свяжите ножки, прикрепите крылья к тушке с помощью длинных деревянных палочек. Положите гуся грудкой вверх на противень с решеткой, проколите в нескольких местах, чтобы жир вытекал во время запекания. Посыпьте крупной солью и свежемолотым черным перцем.
3. Разогрейте духовку до 230 градусов С. Поставьте гуся и готовьте в течение двух часов. Убавьте огонь до 190 градусов С, с помощью большого кондитерского шприца удалите жир, который образовался в противне. Отогните фольгу и полейте гуся небольшим количеством жира. Оставшийся – сохраните для подливы (см. рецепт ягодной подливы с порто). Закройте и готовьте гуся еще час. Затем снова соберите жир из противня.
4. Готовьте гуся еще 30 минут, затем снимите фольгу, разложите яблоки, веточки зелени и поставьте зажариваться в духовку еще на час. Проверяйте готовность гуся, проколов шпажкой – должен вытекать прозрачный сок. Выложите готовую птицу на теплое блюдо, накройте фольгой, оставьте.
5. Ягодную подливку подавайте как сопровождение к запеченному гусю.




Ягодная подливка с портвейном
8 порций по 60 ккал каждая. Время приготовления: 15 минут
жир из противня, где тушился гусь
40 г пшеничной муки
150 мл красного порто (Porto Ruby)
900 мл мясного бульона
2 ст. ложки ягодного желе
1. Из противня, в котором запекался гусь, перелейте в сотейник как можно больше жира. Разогрейте жидкость в течение 30 сек. и размешайте в ней муку. Влейте постепенно портвей и кипятите 1 мин.
2. Размешайте, чтобы не было комков, влейте бульон. Доведите до кипения, выложите ягодное желе. Перед подачей разогрейте.




Свиные отбивные с имбирем и картофель с сельдереем
4 свиные отбивные (всего 750 г)
3 красных яблока (всего 350 г)
небольшой кусочек имбиря (натереть)
300 мл натурального яблочного сока
25 г сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец
1. Натрите отбивные солью и черным перцем.* Яблоки нарежьте кубиками и выложите в миску, смешайте с тертым имбирем.
2. Разогрейте сковороду на среднем огне, положите отбивные. Жарьте их на одной стороне 3–4 минуты, затем переверните.
3. Через 1–2 минуты добавьте в сковороду яблоки с имбирем и жарьте еще 2–3 минуты – до готовности мяса. Выложите мясо в отдельную емкость, яблоки оставьте в сковороде.
4. Разогрейте сковороду с яблоками. Влейте сок, который должен сразу закипеть. Деревянной лопаточкой поднимите со дна остатки жира и все вместе перемешайте. Уварите соус до половины.
5. Добавьте в яблочный соус сливочное масло. Подавайте к столу, полив соусом.
*Чтобы отбивные не загибались по краям при жарке, острым ножом сделайте несколько надрезов на жировой прослойке.



Картофель с сельдереем
8 порций по 250 ккал каждая. Время приготовления: 1 час 40 минут
175 г сливочного масла
900 г картофеля
корень сельдерея весом 700 г
соль, черный перец
свежемолотый мускатный орех
1. Разогрейте духовку до 190 градусов С. Распустите сливочное масло в сотейнике. Почистите картофель и очень тонко нарежьте, например, с помощью ножа для чистки овощей. Почистите и постарайтесь так же тонко нарезать сельдерей.
2. На дно разъемной формы для запекания диаметром 25 см выложите пергамент, смажьте растопленным маслом. Выкладывайте поочередно слоями картофель и сельдерей. Каждый слой хорошенько приправляйте солью, перцем и мускатным орехом. Залейте все маслом и приправьте последний слой.
3. Накройте картофель пергаментом, сверху положите в качестве пресса огнеупорное блюдо, наполненное фасолью. Выпекайте 1 час 10 минут – до мягкости. Выньте из духовки, остудите, поставьте в холодильник на ночь.
4. Чтобы разогреть картофель, переверните его на огнеупорное блюдо и поставьте в горячую духовку на 10–15 минут, чтобы он зарумянился сверху.
Окорок в цитрусовой глазури и запеченный картофель
Окорок в цитрусовой глазури
16 порций по 230 ккал каждая. Время приготовления: 3 часа
копченый телячий, говяжий или бараний окорок на кости (4,5 кг)
2 стебля сельдерея (порубить)
1 луковица (разрезать на 4 части)
1 морковь (нарезать)
1 ст. ложка черного перца горошком
цедра и сок половины апельсина
цедра и сок половины лимона
4 ст. ложки желе из красной смородины
1 ст. ложка дижонской горчицы
2 ст. ложки красного порто (Porto Ruby)
1 ст. ложка «звездочек» гвоздики
100 г веточек красной смородины (можно замороженных)
1. Положите окорок в большую кастрюлю, добавьте сельдерей, лук, морковь и черный перец, залейте холодной водой так, чтобы покрыть мясо. Доведите до кипения, а затем варите на среднем огне примерно 2 часа 40 минут.
2. Тем временем приготовьте глазурь. Разогрейте в сотейнике апельсиновый и лимонный сок вместе с цедрой, желе из красной смородины, горчицу и портвейн. Доведите до кипения и варите в течение 5 минут. Приправьте по вкусу.
3. Достаньте окорок из кастрюли, обрежьте твердую корку и сделайте надрезы в виде решетки. Выложите окорок в противень, затем вставьте гвоздички в сделанные на поверхности окорока надрезы. Облейте все цитрусовой глазурью, поставьте в разогретую до 200 градусов С духовку. Запекайте 40 минут, время от времени поливая жидкостью из противня.
4. Выложите веточки красной смородины за 10 минут до конца запекания. Подавайте окорок горячим или холодным, нарезанным на ломтики.
Запеченный картофель
Картофель можно приготовить задолго до праздника, и вам не придется тратить силы на приготовление гарнира в канун Нового года. Очистите крупный картофель, разрежьте на четыре части. Отварите в подсоленной воде в течение 6 минут. Разложите на поддоне, остудите и поставьте в морозилку. Когда картофель заморозится, положите в пакет. В день праздничного ужина выложите на смазанный маслом противень, посыпьте крупной солью, запеките до золотистой корочки.


Гранатовый салат
Ингредиенты: Два граната, куриная грудка (грудинка), соленые огурцы, вареные яйца (4 шт.), картофель отварной, майонез.
Способ приготовления блюда: Все ингредиенты укладываются слоями: слой тертого катрофеля, майонез, слой тертых соленых огурцов, слой мелко нарезанной курицы, майонез, слой тертых яиц, майонез, слой граната. Всё повторить в той же последовательности еще раз.


Еврейская закуска в рулете
Ингредиенты: Сыр, яйца, майонез, чеснок.
Способ приготовления блюда: Начинка "Еврейская закуска": сварить 3 яйца, натереть на терке. Натереть на терке 300 г. сыра. Чеснокодавкой надавить 3-6 зубчиков чеснока (по вкусу). Все смешать, заправить майонезом.
Блинчики: 3 яйца и 3 столовые ложки майонеза смешать, из этого "теста" жарить блинчики.
Рулетики: на блинчик намазать получившуюся закуску, сверху блинчик, закуска. Свернуть рулетиком. Получается 2 - 3 рулетика.
Нарезать и есть. Приятного аппетита.

СССР-КНР
Ингредиенты: Куриное филе, лук репка, соевый соус, мука, растительное масло.
Способ приготовления блюда: Куриное филе режится вдоль, по волокнам, должны получится бруски сечением 1см*1см длина произвольна.
Лук шинкуется полукольцами и добавляется в куриное филе.
Всё заливаем соевым соусом и - в холодильник на сутки.
Через сутки очишаем кусочки филе от лука, панируем в муке и обжариваем во фритюре до золотистой корочки.
Внимание солить и перчить не надо, так как соевый соус достаточно богат вкусами.



Свиные рулеты по-азиатски
Ингредиенты: 6 свиных шницелей, 3 красных болгарских перца, 3 лука-порея (только белая часть), 1 большая морковь, 10 шт. кураги, 20 г корня свежего имбиря, 1 ч. л. молотого кориандра, 5 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. соевого соуса, 1,5 стакана мясного бульона, 0,5 стакана кисло-сладкого китайского соуса, соль и белый перец по вкусу.


Способ приготовления блюда:
Красный перец запечь под грилем, пока кожица не почернеет, положить для остывания на 20 мин. в полиэтиленовый пакет, очистить от кожуры и семян, разрезать пополам.
Мясо отбить, натереть солью, перцем, кориандром и имбирем. Положить на каждый кусок по половинке красного перца. Сверху выложить лук-порей и морковь, нарезанные длинными брусочками. Свернуть каждый кусок в рулет и закрепить нитками или деревянными шпажками.
В глубокую сковороду налить масло и обжарить рулеты со всех сторон до золотистого цвета. Влить в сковороду бульон, соевый и кисло-сладкий соус, добавить нарезанную тонкими полосками курагу. Довести до кипения, перемешать и тушить на среднем огне под крышкой 20 мин.
Рулетики из баклажанов, папайи и огурца
Ингредиенты: (10-12 порций) 2 средних баклажана, 1 папайя, 0,5 большого огурца, 3 ст. л. красного винного уксуса, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. "кеджап мани" или другого сладкого соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, 4 ч. л. кунжутного масла, 1 маленький зеленый чили, 1 ч. л. измельченного свежего имбиря, 1 ч. л. поджаренных кунжутных семечек, 1 ст. л. рубленой зелени кинзы и мяты, соль, перец.


Способ приготовления блюда:
Баклажаны нарезать вдоль ломтиками 8-10 мм толщиной. Сделать маринад из уксуса, соевого соуса, меда, растительного и кунжутного масла, полить им баклажаны и оставить мариноваться на 10-12 ч.
Вынуть баклажаны и запекать их под грилем по 5 мин. с каждой стороны.
Положить ломтики охлаждаться обратно в маринад.
Тем временем приготовить начинку. Папайю и огурец очистить от семян и кожуры, нарезать очень мелкими кубиками. Чили очистить от семян и белой мякоти, измельчить. Смешать папайю, огурец, кунжутные семечки, имбирь, чили и измельченную зелень. Приправить солью, перцем и парой чайных ложек маринада.
Выкладывать начинку на баклажанные ломтики и сворачивать в рулетики. По желанию в начинку можно добавить измельченные креветки или мясо краба.

Чак-чак
Ингредиенты: Мука пшеничная 3 ст., яйца 6 шт., молоко 1/2 ст., сахар 4 ст.л., соль 1/2 ч.л. Для сиропа: сахар 1,5 ст., мед 1/2 - 1 ст., масло топленое 2 ст.

Способ приготовления блюда: Из просеяной муки, яиц, молока, сахара и соли - замесить крутое тесто и выдержать его 30-40 мин.
Раскатайте тесто в жгутики толщиной 0,5 см., разделите на кусочки массой 5-10 гр. и придайте им форму шариков. Полученные изделия жарьте в разогретом масле при непрерывном плмешивании до золотистого цвета.

Для сиропа: мед, сахар и 1/3 ст. воды варите до слабого шарика: если капля сиропа на гладкой поверхности не растикается - сироп готов.

Обжаренные шарики залейте сиропом, хорошо перемешайте и переложите на тарелку. Смоченными в холодной кипяченой воде руками придайте изделию желаемую форму. Подавайте к чаю.

Баклажаны с зеленью


Баклажаны нарезать круглешами. Обжарить на масле.
Воду развести с уксусом и солью по вкусу. Побрызгать этой смесью баклажаны. Зелень Кинзу, укроп, петрушку порезать и посыпать этим баклажаны. Оч.вкусно.

Шампиньоны в горшочках
Сама придумала, хотя что-то подобное наверняка уже было придумано до меня :-)
сырой картофель крупно нарезать, уложить в горшочки, залить бульоном (можно из кубика, положить кусочек сливочного масла в каждый горшочек, сверху положить спассерованные шампиньоны с луком и все это в духовку минут на 30-40
Объедение!

Шампиньоны в горшочках (продолжение)
забыла главное! все это залить сметаной и посыпать тертым сыром

очень долго искала по форуму, но не смогла так и найти. подскажите, акак приготовить роллы в домашних условиях. для них в магазинах все продаеца, но саму технику приготовления узнать хочется. и как правильно отварить рис для них.

ВРЕДНЫЙ АЙШУЦ ПИСАЛА, а йа скопирнула

Роллы
покупаем
- рис для суши, нори, уксус для суши
а так же то, что мы хотим видеть внутри
если мы настоящие ценители роллов - прихватим на полке супермакета еще вассаби и соевый соус - ну и конечно бутыль сливового вина.

роллы с сыром и огурцом.
значит в качестве начинки нам нужен сыр (плавленный класса президент, янтарь и тыпы) и огурец. ну еще семена кунжута возьмем - для красоты и повышения питательности.
берем кастрюлю. в нее насыпаем чашку риса. промываем долго и нудно - пока вода не станет прозрачной. сливаем всю воду, заливаем двумя чашками воды, плотно закрываем крышкой, быстро доводим до кипения, кипятим рис 2 минуты на сильном огне и 8 - на минимальном. крышку не открываем, рис с огня убираем.

берем уксус для суши. 3 ст ложки. растворяем в них 1 ст ложку соли и чуть меньше столовой ложки сахара. не расстворяются? а вы подогрейте малость уксус, только не кипятити бога ради. расстворили - выливаем уксус в рис, перемешиваем деревянной лопаткой стараясь не мять рис, убираем крышку, накрываем рис полотенцем - пусть себе спокойно остывает.

огурцы режем длинными брусочками, сыр никак не режем, кунжут чуть прокаливаем на сухой сковородке - до золотистого цвета, высыпаем в плоскую тарелочку.

берем нори. кладем на бамбуковую циновочку, на нори - рис, разравниваем, на него жирно мажем сыр, отступаем пару см от края - кладем огурец, все заворачиваем в рулет с помощью циновочки, режем острым ножом на таблеточки, каждую таблеточку с одной стороны намазываем васаби и макаем в кунжут.

если надумываем вместо огурцов совать в роллы сырую рыбу - помним - для этой цели годится только морская рыба (иначе описторхоз вас полюбит), только свежая (накрайняк - свежемороженная не подвергаемая многократному размораживанию)и предварительно ее ломтики замачиваются в уксусе хоть на 5 мин - для обеззараживания.

Вчера был опробован рецептик вкусной рыбки: на фольгу выкладывакм слоями: картофель (соломкой), морковь (на крупной терке), лук (кольцами или кубиком), я еще добавила томаты (кубиком) и сладкий перец... немного поперчила и посолила. далее филе любой рыбки, нарезанное порционными кусочками и сдобренное специями, сверху заливаем майонезом (грамм 100), закрываем фольгой и в духовку на 20-30 минут. По истечении указанного времени достаем, открываем фольгу, добавляем еще майонеза (я смешала с аджикой для остроты) и посыпаем тертым сыром, отправляем в духовку ,не закрывая фольгой, еще минут на 10-15.

Еще попробовала ленивую пиццу: разрезать толстый лаваш на 2 части, нижняя часть - основа пиццы, смазываем майонезом, выкладываем мелко порезанную соленую сельдь ( я брала слабого посола), томаты (мелкими кубиками), посыпаем зеленью и тертым сыром, ставим духовку и ждем когда сыр расплавится и немного подрумянится. Необычно, но вкусно

[Сообщение изменено пользователем 04.09.2007 13:43]

А я люблю иногда такой мега-бутик:

БУТЕРБРОД С ТУНЦОМ
1 батон, 1 банка консервированного тунца (или другой рыбы), листья салата (или капуста), майонез, кетчуп.

Берешь батон, разрезаешь его вдоль (на 2 пласта), пальцами вминаешь в него мякоть, в углубление кладешь слой листьев салата (или мелко нашинкованную капусту), отжатый от жидкости и размятый вилкой консервированный тунец (или другие консервы в масле), поперчить, сверху - смесь майонеза и кетчупа. И в духовку до легкого хруста (минуты на 3)! Всё!
Приятного аппетита!

А так не пробовали? Кальмары отварить + перец красный сладкий (один к одному), мелко режем чеснок, солим немного, добавляем корейскую аджику (красненькая такая, острая) и заливаем подсолнечным маслом. ВКУСНО!!!

я вчера кусно курачку жарила
берем мясо куриное ( у меня были бедрышки) заливаем - хорошим кетчупом (при отсутствии - том пастой), немножка масла растительнго, специи по вкусу (не солить!). даем полежпть минут 20-30, а потом на сковородку - получется как бы в соусе, но в то же врмя поджаристая немножка и очень нежная...

Вчера делала плов на скорую руку...
На раскаленую сковороду наливаем много масла, жарим под крышкой кусочки курицы грамм 300 (мне больше нравятся бедрышки), обжариваем о золотистого цвета, потом туда же отправляем 1 средную потертую на крупной терочке марковку, и порезанный кубиками лук. всё обжариваем на огне (я ставлю на 6-7), как лук стал золотичтого цвета, высыпаю туда пакетик риса, заливаю всё водой, добавляем приправу для плова, солим, закрываем крышку и тушим. Через 20-30 минут подходим, если воды сильно мало добавляем немного водички и масла!!!! тушим до поной гоовности ))))
очень вкусно )))))

[Сообщение изменено пользователем 19.09.2007 10:52]

Подскажите, пожалуйста , рецепт творожного пирога...очень уж хочется его самой сделать.

чтобы тесто или начинка были творожные?