Сыры с крестьянского подворья
I
IRIS66
12:34, 23.04.2017
Качотта в винной корочке - это что то необыкновенное! Винная корочка прямо бархатная на ощупь.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
I
IRIS66
12:37, 23.04.2017
Спасибо мастеру за урок сыроделия - это такое удовольствие сделать натуральный, вкусный сыр в домашних условиях и наслаждаться его неповторимым вкусом!
Е
Елена Якушева
13:38, 23.04.2017
Настя, слишком выраженная рельефность корки ведет к излишнему усыханию в процессе выдержки, поэтому чеддаризацию лучше проводить. одевая головку в сырную ткань. При этом при переворачивании всякий раз головку переодеваем
e
elisarom
14:00, 23.04.2017
Я тоже свой покажу
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
У меня сыр из козьего молока. Он не совсем выдержан. Терпения у меня не хватило, очень хотелось оценить вкус. Соседа угостили, он только из Италии приехал. Сказал, один в один, как он в Италии ел молодой сыр. Сыр очень вкусный, твердый, пластичный, можно отрезать очень тонкий кусочек.
Творог и йогурт по рецептам Елены, умопомрачительные!
СПАСИБО Елена!
УРА! Я не хожу в молочные отделы магазинов! С йогуртовой начинкой пеку вкуснейшие тортики
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
У меня сыр из козьего молока. Он не совсем выдержан. Терпения у меня не хватило, очень хотелось оценить вкус. Соседа угостили, он только из Италии приехал. Сказал, один в один, как он в Италии ел молодой сыр. Сыр очень вкусный, твердый, пластичный, можно отрезать очень тонкий кусочек.
Творог и йогурт по рецептам Елены, умопомрачительные!
СПАСИБО Елена!
УРА! Я не хожу в молочные отделы магазинов! С йогуртовой начинкой пеку вкуснейшие тортики
п
потомучто 
14:15, 23.04.2017
Ну наконец то на ваши сыры полюбовалась и облизнулась
k
ksyundra
20:12, 02.05.2017
Елена возник вопрос. Если у мезофильной закваски температура нагрева не более 38 градусов. Второй нагрев до 42 градусов. А при чеддеризации мы нагреваем до 50 градусов воду и температура сырного теста скорее всего тоже выше 38 градусов. Что происходит с мезофильной закваской?
[Сообщение изменено пользователем 03.05.2017 07:03]
[Сообщение изменено пользователем 03.05.2017 07:03]
Е
Елена Якушева
21:43, 03.05.2017
К этому моменту она уже сделала свое дело.При втором нагревании до температур выше 38`С начинается работа термофилов.
Е
Екатерина Багатэль
23:58, 04.07.2017
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
У нас живет коза уже 2 месяца!
Я научилась делать Адыгейский сыр. Нравится, что его можно пожарить, домашние любят жареный адыгейский сыр в листьях нори и кляре.
п
потомучто
12:45, 05.07.2017
Коза это хорошо!!! Поздравляю!
А рецепт?!
D
Degtiarev
09:46, 06.07.2017
Прошу помощи профессионалов.
Везде написано "берем молоко". Какое молоко брать? Надо ли парное охлаждать? Можно накопить, в смысле взять вчерашнее утро-вечер и сегодня утро-вечер? Смешивать или нужно по отдельности варить? Вообще сколько молоко выдержать до приготовления сыра, день, 2, 3? Может сразу бак побольше найти. Разницы то нет, что у 10л кастрюли стоять, что у 100л.
У меня опыт есть маленько с домашним сыром, но тогда была возможность брать с 1 дойки сразу 100л. Так не хочется разводить по мелочи. Надо чтоб взял день потратил и получил результат. Сегодня как раз погода только сыр варить.
Везде написано "берем молоко". Какое молоко брать? Надо ли парное охлаждать? Можно накопить, в смысле взять вчерашнее утро-вечер и сегодня утро-вечер? Смешивать или нужно по отдельности варить? Вообще сколько молоко выдержать до приготовления сыра, день, 2, 3? Может сразу бак побольше найти. Разницы то нет, что у 10л кастрюли стоять, что у 100л.
У меня опыт есть маленько с домашним сыром, но тогда была возможность брать с 1 дойки сразу 100л. Так не хочется разводить по мелочи. Надо чтоб взял день потратил и получил результат. Сегодня как раз погода только сыр варить.
Е
Елена Якушева
10:09, 06.07.2017
Чем дольше стоит молоко, тем выше кислотность, и точка флокуляции при одном и том же количестве фермента может наступить намного раньше. Вы можете копить молоко и смешивать с разных доек, а можно делать и из парного молока. В этом случае фермента придется брать больше. Но, по-любому, каждый раз надо
делать сычужную пробу, иначе можно запороть всю партию сыра. И, конечно. необходима пастеризация молока. так как в выдержанном молоке развивается патогенная флора
п
потомучто
14:38, 06.07.2017
Согласна с Леной на 100%
Мне больше нравится из отстоявшегося молока делать. Держу его около 2-х суток.
Е
Елена Якушева
16:29, 06.07.2017
Сепарирование изменяет структуру молока. поэтому, если делать Стилтон, для которого требуется добавление сливок в молоко с целью нереально увеличить его жирность, то сливки буду снимать с вечернего молока, которое, естественно, стояло в холодильнике, и добавлять их в утреннее.
Стилтон у меня в ближайшей перспективе
Стилтон у меня в ближайшей перспективе
Е
Екатерина Багатэль
22:19, 06.07.2017
Евгения, спасибо.
Рецепт адыгейского сыра https://www.edimdoma.ru/retsepty/51893-adygeyskiy-...
Рецепт сыра в нори http://vegetarianrecept.ru/zakuski/zharenyj-syr-v-...
Рецепт адыгейского сыра https://www.edimdoma.ru/retsepty/51893-adygeyskiy-...
Рецепт сыра в нори http://vegetarianrecept.ru/zakuski/zharenyj-syr-v-...
Е
Екатерина Багатэль
23:18, 06.07.2017
[Сообщение удалено пользователем 06.07.2017 23:19]
п
потомучто
08:09, 07.07.2017
Лена, а утренне у тебя прям парное? Или охлажденное уже?
Спасибо!
Е
Елена Якушева
10:41, 07.07.2017
утренне у тебя прям парное? Или охлажденное уже?
Конечно, охлажденное. Но делала и из парного. Думала, что если Грюйер делается при температуре 54-55 град, то можно обойтись без пастеризации. Ничего подобного. Один раз прокатило, а на следующий произошло обсеменение, и дорогущий сыр пришлось скормить курам. Ну, не могут наши коровы давать молоко, соответствующее европейским стандартам бактериальной чистоты
Е
Елена Якушева
10:46, 07.07.2017
Рецепт сыра в нори http://vegetarianrecept.ru/zakuski/zharenyj-syr-v-...
Я иногда своих балую этим блюдом. Только вместо обычной муки я беру муку из цельной свежесмолотой полбы. Ощущения непередаваемые, будто ешь палтуса в кляре
п
потомучто
21:49, 08.07.2017
Здесь ведь еще не только в коровках дело. Лучше уж все молоко пастеризовать!
O
OK47 
13:03, 25.12.2017
Куда у нас пропал автор темы? Лена, ты нам столько интересного всегда рассказывала. Совсем некогда стало? Ждем твоих новых рецептов.
А пока новость для этой темы
http://ekb.dk.ru/news/esche-odin-igor-zavodovskiy-...
А пока новость для этой темы
http://ekb.dk.ru/news/esche-odin-igor-zavodovskiy-...
Л
Ли(и)сса 
14:50, 25.12.2017
Приглашала тут Гипербола на сырный фестиваль. Вывод : минисыроварни варят отменный сыр. А вот для сетей сыр варит большая контора не понятно на каком сырье и не вкусно, вызревать не дают точно, но и химия есть.
O
OK47
15:15, 25.12.2017
Приглашала тут Гипербола на сырный фестиваль.
Ты пробовала?
Вроде написано, что итальянское оборудование закупили и установили прямо в Гиперболе.
Л
Ли(и)сса
15:35, 25.12.2017
Ты пробовала?
Я пробовала. Эта фирма и на Ашан работает и вообще на все сети. Не понравилось мне в сравнении с маленькими. Самые вкусные все таки из козьего молока.
Е
Елена Якушева
19:14, 25.12.2017
В одном из роликов один из компаньонов Ладвинских сыроварен говорил, что по ере расширения производства и выхода на торговые сети все настойчивее начинала посещать мысль. что никуда не уйти от заменителей молочного белка и пальмового масла. Поэтому в один прекрасный момент он покинул этот проект и
организовал небольшую собственную сыроварню ориентированную на не серийное производство эксклюзивных фермерских сыров
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.