Сыры с крестьянского подворья

На МК все покажет и расскажет Елена! Найдите время и обязательно посетите это интересное мероприятие. Там и про культуры и про ферменты все узнаете. Можно читать бесконечно. Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать (пословица)..
Я тоже много всего пересмотрела, но сориентироваться в таком количестве культур, которое предлагается в интернете, сложно. А теперь я знаю, что нужно для приготовления сыра, творога, йогурта! :cheerleading:

очень буду стараться найти время, может быть в отпуск пойду и вырвусь,
у меня уже в голове это надолго застряло :-) бзик просто

еще и козу на балконе заведу :-D

подписался натему. :super:

Нахожусь на больничном.От нечего делать решил заняться сыром.Перекопал наверное весь инет.Кругом пишут не рабочие рецепты и прочую шнягу.Есть кто может написать адекватный рецепт без всяких ТТ БуБу и прочей непонятной пока мне терминологии.Вчера приготовил из творога.Получился типа Виолы.На супер пупер рецепты не притендую.Специальной посуды тоже нет из наличая только творог продавец говорит что настоящий не из пальмового масла.С молоком пока напряг.Спасибо тем кто поделится.

Творог так быстро "ушел" :-D что я про него уже и забыла :-D он был оооооень вкусный, нежный, сливочный мммммм... не смотря на све мои косяки, он получился :super: СПАСИБО Елене!!!


Как нас научила Елена :-o ( сейчас я буду вумничать :-D ) культуры продают и в магазинах (здоровеево) и у дилеров. А закваски мы уже делаем сами :cool:

На мк у Каманиной я была лично! И приобретала у нее культуры :-D я не буду говорить сколько литров дрогоценного козьего молока я перевела :weep: тк даже куры "это" не ели :-D

На этом форуме я человек новый, напросилась в совместную покупку и потом на мастер -класс по изготовлению Качотты к Елене. Приготовить сыр своими руками , в домашних условиях хотелось давно, но как уже упоминалось выше, информации на интернет-ресурсах недостаточно. Очень рада знакомству с Еленой, Натальей и Евгенией. Даже на первом мастер-классе получила столько полезной информации, что придя домой незамедлительно заказала весь необходимый инвентарь( Елена дала ссылки) И вот, ура, я еду на ферму за молоком и делаю сыр ! Из остатков молока- творог ! Сыр пока ещё не пробовали- ждём, а творог-бесподобный! Елена, благодарю Вас за ваши знания и уменя, которыми вы делитесь с нами!

Я думал что тут нормальное сообщество ,а тут меркатильный шабош оказывается.

Я начинала с очень простого сыра шесть лет назад, когда даже в инете не было информации о домашнем сыроделии.Собрав обрывки информации я сочинила свой сыр очень похожий на брынзу.
Вам надо иметь пакетик Мейто, расчитанный на 10 л молока, живой йогурт (очень хорош для этих целей, хлористый кальций) и НАТУРАЛЬНОЕ, НЕ ГОМОГЕНИЗИРОВАННОЕ молоко
Молоко надо нагреть до 72 С, постоянно помешивая, выдержать 30 секунд и быстро охладить, так же помешивая, поставив кастрюлю с молоком в ледяную воду, до 37С. Добавьте в молоко хлористый из расчета 1 мл на 2 л молока и йогурт в количестве 2% от объема молока. Хорошо перемешайте. Разделите порошок Мейто бритвочкой на части и растворите в небольшом количестве воды необходимое для данного объема молока. Через 10 минут после внесения йогурта добавьте в молоко раствор Мейто. Быстренько все перемешайте и оставьте в покое на 1 час.
За это время должен образоваться плотный сгусток. Нарежьте его на кубики со стороной 1,5 - 2 см. Дайте постоять 10 минут и на очень медленном огне сначала очень осторожно, начинайте перемешивать кубики шумовкой.Сырное зерно начнет отдавать сыворотку и уменьшаться в размерах Минут за 40 температура содержимого в кастрюле должна подняться до 48-50 С Дайте постоять 10 минут. За это время сырное зерно осядет. и вы сольете сыворотку.
Если у вас нет формы, то используйте шлаг, выстланный тканью. Выложите в него сырное зерно, дайте стечь остаткам сыворотки, несколько раз перевернув сыр, накройте блюдцем и нагрузите сверху чем-нибудь весом около 5 кг часа на 2.
В сыворотку добавь столько соли. чтобы сырое яйцо плавало в среднем слое. Отправьте ваш сыр на несколько дней в этот солевой раствор, переворачивайте его дважды в день. Через неделю сыр можно подавать к столу

Думаю, вам следует извиниться перед людьми, которых вы незаслуженно оскорбили. Ни у кого здесь нет меркантильного интереса. Я только помогаю войти людям в курс и делаю это данейшн

Ну а что я мог подумать если сразу совет-езжайте на мастер-класс там все хорошо.Сорри тогда.Вопрос в следующем нет у меня сырого молока.Если продают то Ирбитское (нет веры что натуральное)Балтымское (точно натуральное так как был на производстве) но гомогенизированное так как точно нагревают.Я так понимаю не подойдёт????Вопрос следующий Как я понял сначала делаете творог а полном добавляете мейто а если его в творог добавит при разогреве???В инструкции к мейто написано что просто добавить в нагретое молоко в пропорции про хлористый кальций ничего не написано И последнее зачем добавлять хлористый потом йогурт потом мейто?????Не совсем понятно вроде как написано закваска сырная

ПыСы.Все сыры имеют жирность например 40-60% Что молоко такой бывает жирности????????????.Не совсем понятна манипуляция с соленой сывороткой если добовляем хлористый кальций это тоже соль.И оставлять массу в соленой сыворотке опять ??????Как она утрамбуется ????????Как добиться жёлтого цвета??????

ПыСы Пы Сы.Какой йогурт добавлять??????????Готовый?Чье производство???

На словах не объяснить, надо смотреть за ручками, очень много нюансов. ;-)

:-D От того что я посмотрю как мешают молоко в кастрюле сыр поднимет жирность?????

Речь идет об изготовлении сыра,а не о выборе сырья :-)

Уважаемый, stalk1969, я не сыродел, но хочу вам сказать, включите логику, почитайте про продукты производимые из молока, изучите состав молока. Как из молока 4-6% жирности получают сливки жирностью 10%-20%-33%, как из молока той же жирности получают сливочное масло 70%-80%?!!!! Об этом вы не задумывались?!

Масло получают сепорацией.Блин мне сложновато понять женскую логику. :-D Принцип рецепта примерно такой-машина не едет так как не крутятся колёса а остальное включите логику. :-D

Вы на правильном пути))) думайте!!! С 7-8 л молока получаем максимум 1 кг сыра, откуда же жирность то такая???? А желтый цвет - это краситель в основном.

читайте выше:


в сыворотку уже готовый кусок сыра кладется, для просолки.

Вы сами крайне невнимательны и не хотите подумать, а обвиняете в этом окружающих.

Вы меня канечно простите! Но Вы в корне не правы! С начала обозвали шабашом меркантильным! А далее хотите что бы Вам все разжевали и в рот положили не прилагая даже силы ума! И называть мк по сыроделию "смотреть как молоко мешают" просто хамство! Вам вообще ничего более объяснять и рассказывать не хочется.

то есть через 2 часа сыр готов????????и его нужно положить в солевой раствор сыворотки?Я честно сомневаюсь что если я положу в кастрюлю с сывороткой массу то она не расползется.А если не расползется то не просолится.

А и ненадо.Я понял уже что это реклама.Сразу бы написали что приезжайте породам вот и все.Удачи в продажах.Отписался от темы.

[Сообщение изменено пользователем 02.04.2017 12:04]

Зашибись! Вот и поговорили!

Вы идете в верном направлении. Сепарирование это технологический процесс, в результате которого из продукта в 6%жирности вы получаете продукт большей % жирности, за счет отделения излишков влаги, находящихся в молоке(сыворотка). Тот же принцип действует в приготовление сыра. Отделение излишней влаги, только технология другая. Ну вот как то так. На пальцах)))

Лен,напиши,пожалуйста!! как творог делать :-)