ХЛЕБ ручной работы

магазин тот же, голубика знакомая
цена к весне тает )

Как же вам хорошо! И голубика есть, и цены снижаются... А у нас есть только Магниты. Голубика отсутствует (по всему городу знать не могу).

Добрый вечер, друзья!

После длительного перерыва сегодня был ночной запек деревенского
по рецепту Радима.
Срез меня немного удивил, дырки не равномерные.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

А вкус?

Вкус мне понравился.
Хотя опара и стояла 12 часов и созревание было 2 часа, особой кислоты нет. Вкусно.
По оценке сына, он готов просто хлеб есть, то есть без всякого масла, варенья и тд.

И еще: что-то по названию у Радима я такого хлеба не нашел. Наташа, дайте ссылку на рецепт для понимания что вы испекли.

Сергей, я так то его совсем не первый раз показываю.
Вот вам ссылка
http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&t=17382...

Где-то когда-тоПотихоньку прибиваюсь к этому берегу. У меня все делается не так и по-своему, но направление тоже самое. Часто пеку булки Даугавини и все чаще ловлю себя на 2х мыслях: а сколько всего времени я трачу на выпечку и что будет, если я изменю время какого-нибудь этапа приготовления. В итоге прихожу к учету общего времени. Полностью этот метод еще не применяю - просто перечитывая "копи-пэйст" поймал себя на применении методики и понял откуда это во мне взялось.)) Но что-то мне подсказывает, что и другие часто выпекаемые рецепты скоро станут запоминать общее время.

Названия разные и по форме не определить. Теперь понял.
Значит вкусный!)))

[Сообщение изменено пользователем 02.02.2017 23:20]

Друзья, добрый день! На форуме тишина, но это совсем не значит, что нужно прекращать печь хлеб!
Решил я освоить сдобный хлеб, за образец подражания взял бриошный хлеб по Кальвелю с изменениями от Радима.
В виду отсутствия времени на полноценную расстойку и низковатой t° на кухне, было решено уменьшить закладку дрожжей по Кальвелю, одновременно с этим, чуть увеличить закладку по Радиму. Итог выразился в 3% по муке.
Выпекал в Л-10. Попытался рассчитать норму закладки сырья, вышел на цифру 750 грамм. Завелся, отбродился, почесал голову и решил уменьшить закладку до 600 грамм.
Результат есть ниже на фото.
Резюмирую, что хлеб вышел прекрасный, но, конечно же, на любителя. Мякишь, как и задавали, вышел пушистым, как сладкая вата.
А теперь вопрос к Радиму, какую норму закладки стоит применить на Л-10? Правильно понимаю, что все же 750г.? Хотелось бы видеть "крышку" повыше...
ps крышка чуть замята в следствии того, что перед выпечкой проверял пальцем степень расстойки и верхний слой чуть прилип к пальцу.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Получился отлично! Мне ж по вкусу бриоши пока что-то не очень нравятся. И это не смотря на мою тягу к сдобе.
Что касается вопроса к Радиму, то я на свои вопросы жду ответ уже наверно месяц....
UP: ошибся по времени обращения у Радиму. У меня ожидание ответа торопит часы чрезмерно быстро.)))

[Сообщение изменено пользователем 13.02.2017 09:08]

Сергей, почему не нравятся бриоши? Из-за долгого вымешивания?
Ps а, всё, увидел, что по вкусу не нравятся

[Сообщение изменено пользователем 13.02.2017 09:24]

Да. Те, что пек, по вкусу как несладкая вата. Но это еще не окончательное мнение, т.к. красивый мякишь. ))) Надеюсь вкус "прорежется". А йоговые сайки сразу вошли в часто выпекаемые и сейчас опять заквашиваются в хлдке. Так же в фаворе ленинградские хлебцы, даугавини (булочек много похожих по рецепту, просто на эти подсел, приспособился к их выпечке).

Дамы и господа, а давайте попечем что-нибудь?
Как вариант, давайте разберёмся с чиабаттами или чабаттами, кому как нравится. Даже, можно с разными наполнителями. Очень хотелось бы послушать наших опытных хлебопеков Радима и Татьяну, дабы получить напутствия, т.к когда я пытался изучить эту тему, столкнулся с тем, что в интернете люди выкладывают всякое, не побоюсь этого слова, говно. То огромные пухлые батоны, то плоские, но с пузырьками, как у подмосковного батона :ultra:
Также, вижу различия в технологиях, бига или без оной.
Кто согласен поддержать эту тему, давайте разговаривать!

А еще можно куличами пасхальными помериться, к празднику, так сказать. Давайте что-нибудь делать :hi:

Если не ошибаюсь, то куличи в виде бриошей и пр. мы уже проходим. ))) Это не возражение - я согласен (давно настраиваюсь и пытаюсь выйти на "эту волну").

Это да, но хочется прямо сладкого пасхального теста. С изюмом, желательно :cool: можно без глазури

Добрый день, всем!
Вот к этому хлебу я все еще присматриваюсь))

Надо посмотреть, что на эту тему пишет наш уважаемый Хамельман.


До пасхи еще далековато.
Даже пост еще не начался и вы уже о куличах мечтаете :-)
Эк, вас, батенька , на сладкое потянуло ;-)

Более интересно, что нам напишет на это Радим))
Смотрел и Кириллова и Бориса bvalejo, оба описывают одну и ту же рецептуру на биге, но у меня именно к биге почему-то душа не лежит...


Мне интересен сам продукт, а не его религиозная составляющая. Главное, отработать тесто, а из него уже можно сделать любую повседневную форму, булки, рулеты и др и пр

[Сообщение изменено пользователем 13.02.2017 14:27]

Хорошее желание. Не то что бриоши, панеттоне и пр.. Вкус куличей я с детства помню. Чужие куличи, я думаю, в памяти долго не продержатся.

[Сообщение изменено пользователем 13.02.2017 22:51]

Как инициатор огласите когда и что бум печь.
А потренироваться, подготовиться, руку "набить"?... Даже не смотря на дальность до праздников мне как-то куличи ближе иностранных то ли хлебов, то ли батонов, то ли еще чего не зависимо от событий по календарю. Не против, но как-то ровно на них дышу. Может потому что магазинными чабатами напуган.
:-) Я даже уже кулагу попробовал выпечь! :-)

[Сообщение изменено пользователем 13.02.2017 22:41]

Сперва подумал, чего это вы, Сергей, матом ругаетесь, потом загуглил. Оказывается эти штуки я знаю, я их люблю, да. Эти куличики, прямо, всем куличикам куличики :-o

8( Значит стоит попробовать выпечь? Бриоши пек, ел. Панеттоне... на них уже руки не поднялась и в рецепте был длительный срок приготовления.

:cool: Какой почетный ранг!
Предложу, попечь чиабатты до конца недели. Выкладываем до конца воскресения, приоритетно-в выходные. Кто раньше всех-тот самый молодец, кто не печет-тот Филипп Киркоров.
Регламент, как всегда прост-то есть никакого регламента! Рецепт, топпинги, способ приготовления-всё на ваше усмотрение

Жду согласных и не согласных в тему :hi:

Будет должен кого-то обругать?