ХЛЕБ ручной работы

Радим, да это настоящие цветки лаванды. :-)

Под конкретный рецепт покупали или на широкую ногу в кулинарии используете?

Радим, мне их презентовали :-)
Правда до этого я шибко искала где купить. Были на примете какие-то рецепты.
И тут вот такой случай, подарили баночку цветочков лаванды)))

Историческая часть интересна. А вот с какими догадками задал вопрос - с такими и остался: что маффины, что кексы - одна бодяга, если нет желания перед кем-нибудь покрасоваться словарным запасом.

[Сообщение изменено пользователем 28.12.2016 19:21]

Ну, у нас ветка хлебная - пусть будет "одна бодяга". Но кондитеры вашего нигилизма не разделят.
Это я ещё, чтобы не портить праздничное настроение, не стал вдаваться в детали разницы заведения теста разными способами: на маффины по общему правилу используется muffin-method, на кексы - creaming method. ;-) Потому что разные пропорции жира-сахара требуют и разного подхода к себе.
А вообще кондитерка - это по определению "жирно и сладко". Но поскольку у всех вкусы разные, то и пропорции гуляют.

Это прелестно

Было:
Стало: :-D Как объяснили - так и получилось. Теперь более доступное понимание и восприятие.
С приближающимися праздниками!!! :hi: :super:

:super:
Так, ну раз уж тема про теорию выпечки зашла, давайте я в качестве небольшого новогоднего бонуса всем отчаянным сдам реквизиты неплохого учебника для погружения в тему. Гуглится так:

"Wayne Gisslen. Professional baking".

В доступе должен быть. Это учебник написанный под крышей французской кулинарной школы "Голубая ленточка" (Le Cordon Bleu), в нём достаточно подробно описана матчасть. Хлебные рецепты у Гисслена так себе, а всё остальное, для меня дилетанта, очень даже неплохо.
Но нужно знать английский. На русский, насколько мне известно, книга не переводилась.

п.с. Так, порылся сам, вот последнее шестое издание, по прямой ссылке, чтобы не блуждать между сотней битых и фишинговых:

https://onedrive.live.com/download?cid=20F09B3149F...

В экземпляре пару раз назойливо повторяются ссылки на сайт, автор которого это дело выложил. Но, думаю, потерпеть можно. В целом последнее издание выглядит на порядок элегантнее и свежее, чем то, по которому когда-то я пытался учиться.

[Сообщение изменено пользователем 28.12.2016 18:54]

Аня, судя по всему, у вас голубика прям крупная крупная.
Если ещё ягода осталась и если умеете делать выпечку по типу сконов, могу скромно посоветовать сделать с голубикой вот такие коржики:
http://navyan.ru/?p=5223

Я в этом сезоне делал их впервые, хотя намеревался уже года два. Мне очень понравились. Может, не на праздники, а потом уж как-нибудь, к воскресному завтраку или полднику.

[Сообщение изменено пользователем 28.12.2016 19:16]

С Новым годом, хлебопеки!!!!!!!!!! С новым хлебом!!!

С Новым годом, родные!

Пусть старые закваски помыслов пекут всё новые и новые хлеба результатов.
Пусть зёрна житейских трудностей перемалываются на мельнице стойкости в муку благости.
Пусть горечь разочарований будет лишь пикантной изюминкой в пьянящей сладости чарующего танца под названием "Жизнь".

Живите в ладу с Собой. И о других не забывайте.

Спасибо!

Добрый день!

И я немного пожеланий добавлю. :-)

Пусть в Новом году у нас будет все лучше, добрее, позитивнее и удачливее!
Пусть будет больше положительных открытий и добрых встреч!

Встреч реальных, где мы слышим голос друг друга, чувствуем энергетику и эмоции друг друга, видим улыбку и можем обняться!
Пусть это год принесет нам больше чудес!
Все мы всегда верим чудеса!
И пусть в ряду чудес будут обязательно чудесные хлеба! :-)

С наступившим новым счастьем! :super: :super:
Зарисовка из жизни "Make bread, not holiday!!"




[Сообщение изменено пользователем 02.01.2017 12:58]

Таня, о да! ;-)

Татьяна, вы бы прокомментировали своё фото. :-) Или назвали что где лежит.
Для начала.
А потом мы, быть может, зададим вопрос о рецептах. ;-)

[Сообщение изменено пользователем 03.01.2017 22:23]

С наступившим Новым Годом :super:
В продолжении темы про голубику, да была крупная очень. Но самое смешное, что нашла у себя под боком за 250 р за кг, не такая отборная, но цена радует

Все еще растет, выращивают, лежит под снегом?...Ааааа, так это вас нашли как знатного покупателя голубики?!!! :-D Рассказывайте подробнее как голубику искать-собирать?

Адреса, пароли, явки :-D
Аня, рассказывайте где нашли?

вам не по пути)))
у нас в академическом есть магазин мяскоff вот там и нашла. Краснолесья 95

Самый дальний это Чёрный хомяк. Половина муки и половина семечек. В общем, не хлеб а козинак. Я лично не большой любитель таких хлебов, но друзьям нравится.
В средине вермонтский. Рецепт легко гуглится. Делаю с ночной расстойкой, так удобно по расписанию.
И третий - пшеничный на ржаной закваске с льняными семечками. Лён на ночь замочить в воде 1:3 (3 это вода).

Тут дело не в рецептах было, Сергей, а лозунге :-D

Аня, поздно написали. Буквально за день до этого в том краю была. :-)

Спасибо!
Нам такие объемы не потянуть! ;-)
Льняной как по вкусу?

здорово, надо попробовать :hi:

Магнит на 22 Партсъезда
свежая голубика 125гр - 77,70р (драгоценный килограмм))

Радим, выходите! Уже новый год, хоть раз появитесь. ))) Родились вопросы. )))
Я позову в прошлое, к уральскому хлебу. Назрел вопрос. Цитаты из рецепта:
1. "Уральский новый на 2 формы по 1000 мл" (=2000мл) / "Расчёт на форму Л-10 (1500 мл)"=1,333...
2. Закваска и другие ингредиенты "– 26 г" (на 2000мл) / "21г" (на 1000мл)=1,238-1,26...
Почему не совпадают пропорции?
Либо я что-то не понимаю, либо считаю не правильно, либо опыт разработчика внес свои поправки. Проясните, пожалуйста. Округление понимаю, но не до такой степени.

[Сообщение изменено пользователем 30.01.2017 10:50]