Сезонные заготовки 2015 - соленья, варенья, маринады и прочие вкусности!

В оригинале мясорубкой.
Я блендером молю, у меня маленький стаканчик на 400мл ;-)
Все в пюре, кроме острого, он мелкими клочками получается, за счет того что сам по себе не такой сочный как сладкий.

Я делала по этому же рецепту.Молола всё блендером.Получилось очень вкусно)))

можно и блендером
мясорубка дает равномерные кусочки - вся разница

Для утилизации зеленых помидор ;-)
Салат из зеленых помидор
Помидоры 5 кг
Лук репчатый 1 кг
морковь 1 кг
перец болгарский 1 кг
масло подсолнечное 0.5 л
соль 3 столовых ложки
сахар 3 столовых ложки
Помидоры нарезать кружочками, лук кольцами, морковь натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой. Нарезанные овощи сложить в кастрюлю, посолить, добавить сахар и масло, хорошо перемешать и оставить на 8 часов. Затем поставить на огонь и довести до кипения. После того как салат закипит непрерывно кипятить 30 минут сразу разложить в предварительно стерилизованные банки и закрутить.

И для утилизации цветной капусты :super:
Капуста цветная 1 кг
Помидоры красные 1 кг
Растительное масло 200 г
Сахар 100 г
Соль 60 г
Чеснок 80 г
Перец болгарский 200г
Зелень петрушки 200 г
Уксус 9% - 120 г
Капусту разобрать на соцветия, отварить 4 мин в подсоленной воде и остудить. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить уксус , масло , чеснок , петрушку довести все до кипения осторожно опустить туда отварную капусту и поварить на медленном огне 10-15 мин. Горячую массу залить в стерилизованные банки и закатать.

Перец
Нашла в закромах такой рецепт (первый раз по нему сейчас приготовила) :hi:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
5кг перца (резать не мелко примерно на 8 частей)
3 литра воды довести до кипения, положить специи
15-20 горошин перца (душистый и черный)
2 ст.л. соли
300гр сахара (стакан)
5 шт гвоздик
3-4 ст.л. растительного масла
варить примерно 10 минут
добавить уксус 9% - 1 стакан (или 1,5 ст.л эссенции)
кипятить еще примерно 3 минуты
В рассол-маринад положить перец, нарезанный дольками и еще кипятить 5-7 минут
Разложить по банкам, закатать
В наличии было только ровно половина необходимого перца.
А вот маринад сварила точно по рецепту

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

[Сообщение изменено пользователем 09.09.2015 13:16]

кстати, помидоры под снегом реально вкусные!!

Это что - консервированный перец ? 8(

Вопрос - есть 20 кг яблаг, что с ними сделать на зиму. Варенье не предлагать :-)

Сок) Компот) посушить для компота)
я еще начинку для пирогов заготавливаю, но ее обычно до пирога успевают слопать :-D
яблоки порезать, прогреть с сахаром (200 гр на 1 кг), разложить в банки, закатать, укутать

[Сообщение изменено пользователем 09.09.2015 18:24]

у меня эксперимента ради ,муж сидр поставил))) а я сушу их, вместо конфет самое то оно)))

А если почистить и заморозить ?

к большому моему сожалению, сидр не вариант, хотя я бы попробовал, будь у меня соковыжималка. А вот засушить можно часть.

вариант

практика показывает, что для сидра яблоки лучше через мясорубку прокручивать, вкус как-то "живее" получается

а место есть? если есть то вариант - на зимние компоты


как гласит мой опыт - лучше засушить, отличная утилизация
съедается быстрее чем любой компот с вареньем
еще пастила вариант, но хлопотный



да, отличная штука

Яблочное пюре без сахара ;-)

получается да :-)

Когда меня одарили яблоками (много-много)- я варила что-то типа повидла (ну или пюре можно назвать), т.к. я варенье не очень люблю
Рецепт не помню, но пошло на ура (первые несколько месяцев :-D ). Там еще сахара немного - поэтому не приторно. И точно помню, что задача была из большого количества получить поменьше на выходе (т.к. места было мало)

не закиснет?

я вот его вообще не люблю ни в каком виде
поэтому если яблоки появляются в достаточном количестве - сушу или пускаю на аджику (вот это быстро уходит)

С этого места поподробней пожалуйста :-) рецепт уже был в данной теме?

если и был, то не мой
вроде не было

рецепт дома, вечером озвучу если нужно

нужно

а как сушите?

мой древний рецепт аджики
помидоры 1 кг
сладкий перец, яблоки и морковь по 200 гр
перец горький 2 шт
соль (написано по вкусу - все это прокрутить, и солить пока не понравится. это по ощущениям столовая ложка соли с горкой)
сахар 100 гр
масло растительное 100 гр
тушить пару часов, потом под пластик и в холодильник (можно стерилизовать и закатать)


рецепт 80-х годов, готовила по нему - по воспоминаниям неплохо было
сейчас я сделала бы немного по другому
добавить еще штуки три жгучего перца, головки три чеснока, кинзы (тогда я ее на дух не переваривала, сейчас очень люблю), петрушки, убавила бы сахар и масло, и под конец немного уксуса

посмотрела на рецепты в сети - в принципе одно и то же, вариации на тему жгучего перца и чеснока