Колбаса, своими руками!
F
Flint_2002
Чую, счас нам замечание сделают что за специи "трем" Но специи - немаловажный вопрос для хорошей колбасы!!!!
A
Anna408 (социофоб)
Мне понравился вариант с красным жгучим перцем, отлично сочетается со сладостью и нивелирует ее. Но со смесью перцев ароматнее получилось мяско
Вобщем основа освоена, можно теперь развлекаться с вариациями
Огромное спасибо за рецепт. И вопрос, можно ли такое мясо в дальнейшем вялить? Или для вяления нужна только соль?
И как все таки правильно это делать?
F
Flint_2002
Этот кусок? Заверниту в пергамет и храните в холодильнике. Как раз и подвялится до твердости
A
Anna408 (социофоб)
Этот кусок?
Был да, кусочек, я выше фото показывала.
F
Flint_2002
Ну я так, уточнил. Просто 4 дня - это минимальный срок. За это время соль и сахар проникают в мясо и запускают процессы ферментационные ппоцесс в результате которых из мяса выводится влага, и он твердеет. Вот и все. Если его убрать в полиэтилен , он будет там водяную баню создавать, ибо влага
выводится недели 2-3. А излишняя влага при вялении - враг. Так что - в пергамент и в холодильник NoFrost
F
Flint_2002
Интересно. Как там успехи? Кто нибудь делал уже ?
F
Flint_2002
Вообще, наверное да, но на мой взляд лучше выдержать 1-2 или для капоколы 3-4 месяца, но зато потом... Ммм... Магазинное, заводское - будет нервно курить в сторонке. Да и этот то рецепт - я предпочитаю недельки две все таки провялить. Чтоб потверже стало
A
Anna408 (социофоб)
но на мой взляд лучше выдержать 1-2 или для капоколы 3-4 месяца, но зато потом..
3-4 месяца в соли и сахаре?
F
Flint_2002
Нет, что вы!!!! вы же не хаммон делаете из целой ноги 3-4 месяца вялится. посол от 3-10 дней. есть разные рецепты.
A
Anna408 (социофоб)
3-4 месяца вялится. посол от 3-10 дней. есть разные рецепты.
А можно поподробнее?
Кстати хамон я бы тоже сделала
F
F.T.
[Сообщение удалено пользователем 12.08.2015 11:26]
A
Anna408 (социофоб)
хамон вялиться минимум год, хороший хамон 3-4 года сколько солиться незнаю
Идеальный вариант, закинуть в дальний угол холодильника и с удивлением обнаружить хамон через 3 года
Хотя я подозреваю не сделать у нас его, я читала что там какой то особый микроклимат и т.д.
У
Улыбайтесь, господа!
А из свинины получится что нибудь такое
я делала свиную вырезку вяленую
мясо как мясо
риск поедания таких изделий из свинины - заражение кокками и пр. пакостью.
мясо брать только в магазине для таких целей
F
Flint_2002
все нормально, не переживайте
А можно поподробнее?
вернусь домой, буду делать. обязательно выложу, покажу.
риск поедания таких изделий из свинины - заражение кокками и пр. пакостью.
возможно все.... но на рынке и в магазины мясо ДОЛЖНО поступать после санэпидпроверки... ну я надеюсь на это. Со всем остальным способен справиться нитрит из нитритной соли. Сыровяленое мясо ... риск есть всегда. Тут вы правы. Хотя бы знать источник мяса, что оно проходило проверку. А этим могут похвастать только рынки и магазины... Но никак не дядя Петя из соседнего двора
У
Улыбайтесь, господа!
этим могут похвастать только рынки и магазины
я покупала вырезку в уважаемом магазине все живы эксперимент проводился в прошлом году
A
Anna408 (социофоб)
Со всем остальным способен справиться нитрит из нитритной соли.
Соль я наконец купила, но она же мелкая. Не феншуйно получается Как такой солить то?
S
Shredinger's cat
Как такой солить то?
ее надо добавлять в смесь же,как я понял.
A
Anna408 (социофоб)
ее надо добавлять в смесь же,как я понял.
В колбасном рецепте надо просто ею солить, а вот в сыровялении не знаю Я бы тоже свинью сделала, сейчас такая красивая продается Мираторговская свинка, прям руки тянутся засолить и съесть
И кстати, почему считается что мясо свиньи опаснее мяса коровы? По мне так одинаково.
И кстати, почему считается что мясо свиньи опаснее мяса коровы? По мне так одинаково.
мясо коровы употребляется в пищу от сырого (карпачо, тар-тар) до любой степени прожарка, свинка только полная прожарка, я думаю это не спроста, прежде всего из-за того, что сама свинка жрет все подряд. Почему мишку нужно очень тщательно и обязательно проверять, а лосятина зачастую не проходит вет контроля.
A
Anna408 (социофоб)
Почему мишку нужно очень тщательно и обязательно проверять, а лосятина зачастую не проходит вет контроля.
Потому что они дикие и с глистами А свинки же культивированые, от паразитов избавленные и антибиотиками напичканные Я вот думаю, свинятина с кровью так себе на вкус, но есть ведь свинья сыровяленая в магазинах и по вкусу она не уступает коровке.
Потому что они дикие и с глистами
свиньи чаще коров болеют паразитами... я и сам вялил свинину, живой
A
Anna408 (социофоб)
свиньи чаще коров болеют паразитами...
Современные глистогонки очень эффективны, это я как собакокошковладелец со стажем говорю Кстати для людей тоже не плохие таблеточки есть и все кто содержит живность дома не должны ими пренебрегать. В общем то поэтому я глистов свинячих не боюсь
Опять таки Хамон это же свинья пролежавшая 3 года
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.