Колбаса, своими руками!

окорок в сетке был? на ск килограмм кусок был?

Перед запеканием упаковал в сетку, солился без нее. Кусок килограмма на полтора примерно. Мало, уходит стремительно :-)

Поскажите пожалуйста, в юго-западном или академическом можно купить оболочку для колбас?

Интересно, а для сыров подойдет эта камера?

Не знаю


Не знаю, но для сыров тоже продаются специальные.

http://kolbaskiprosto.ru/ это на ботанике , но был у них пункт и у автовокзала

Я спросила у тех, кто знает :-D

Спасибо.
Покажи в этой теме балык

Знатоки кулинары! Подскажите, какие приправы положить в колбасу, чтобы она была похожа на " краковскую ")

мясо клади :ultra:

Есть специальная смесь, которая так и называется "Для Краковской", только нужно учитывать, что краковская, это не только смесь специй, это еще и определенный состав по мясу. 20% говядина (высший сорт), 20% лопатка, 60 % грудинка.

Если Вас исключительно похожесть вкуса волнует, то состав смеси, заявленный на сайте производителя: перцы, мускатный орех, чеснок гранулированный, глюкоза.
Перцы, насколько я понимаю - черный и душистый, пропорции не подскажу

Я бы в краковскую добавила смесь 6 перцев. По0моему она очень подойдет к этой колбасе.
А это мой балык из филе индейки

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Не, Оля, не подошла :-(
Спасибо. А не подскажете, где продается? В Кировском бывает? В Райте, Звездном не нашла, в город специальнотехать некогда((

Мясо нутрия, курица, свинина и говядина, все домашнее, в равных частях подойдет? Мне же для себя :-o Какие только приправы не пробовала, все не то :-(

так на Краковскую же технологическая карта, где прописаны перечень ингредиентов и их пропорции, и госты разных лет в свободном доступе в интернете

в спец.магазинах с соответствующим ассортиментом
ссылки на стационарные точки продаж и интернет-магазины упомянуты в теме

8( а что и ее уже едят?

Давно :-D

:puke:

зря вы так. я начинаю подумывать о переходе на фермерскую продукцию или дичь, т.к. мясо из магазина становится совсем ни на что не похоже. ни цвета ни вкуса ни вкуса ни запаха... из килограмма свинины на выходе грамм 400 гуляша. Производители со своим гидрогелем охренели в корягу. Лучше уж нутрию с бобром чем это...

так до крыс и голубей дойдем... :-D


давно перешли

у знакомого мясной цех,
после посещения этого цеха, мясо в магазине покупать перестал
и "гидрогель", это наверное меньшее из бед...((((
тьфу блин, зачем я об этом вспомнил...? :puke:



[Сообщение изменено пользователем 24.11.2018 21:32]

в Ашане бывает

Рецептов море, хотелось узнать проверенный.
Вы же тут вроде бы кулинары, спецы, гурманы...
А ценных видов мяса не знаете...
+ 100500!!!

[Сообщение изменено пользователем 25.11.2018 20:36]

Что-то я пропустил это сообщение. По поводу связи: у себя на форуме Павел писал, что старты позволяют получить больше гарантий нормального результата, при сыровялении в бытовых, читай не во всем соответствующих нормам, условиях. Я для себя сделал вывод, что отказываться от них, до появления камеры мне не стоит.

Самый что ни на есть проверенный

[Сообщение изменено пользователем 26.11.2018 00:07]

[Сообщение изменено пользователем 26.11.2018 00:08]

знаем, но крысы...?
нуевонафик

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Тренеруемся перед НГ

Собрал и уже 8 месяцев испытываю свой вариант камеры для сыровяла.

Основа - обычный холодильник без NoFrost . Пришлось немного повандалить и, сняв верхнюю крышку, сделать пару дыр в верхней части холодильной камеры. В одну поставил вентилятор, который работает на вытяжку (осушает воздух). Вторая служит для притока воздуха снаружи. Ну и внутри стоит еще один вентилятор который включается по таймеру и отвечает за "перемешивание" воздуха внутри камеры.

Для регулировки влажности установлен бытовой увлажнитель (в планах заменить на систему увлажнения более меньших размеров). Для нагревания - обычная лампа накаливания(тоже буду менять на что-то более щадящее, типа ковриков нагревательных).


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

После долгого мониторинга и тестов (собрал сначала самодельную систему контроля) - купил у дорогих китайцев :-) систему автоматизации для инкубаторов. Как оказалось - она почти идеально подходит для моих целей. Итог - сейчас автоматически поддерживается влажность и температура в тех диапазонах, которые я задаю. Температура при заданных 11,5 градусах стоит в пределах 10,5-12,5. Влажность также с погрешностью 4%

Холодильник долго стоял неиспользуемый - так что себестоимость данного проекта довольно низкая - в районе 4000 рублей. Правда собираюсь доделывать - но последующие вложения минимальные. Проверил недавно максимальной загрузкой - входит около 7 кг сыровяла. Если поставить другой нагреватель (около лампы нельзя вешать так как резко повышается температура рядом с ней) и другой увлажнитель (отнимает полезное пространство) - то думаю что 10 кг колбасы можно будет размещать. Для дома в самый раз..))


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Ну и вот результаты..


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

[Сообщение изменено пользователем 10.01.2019 12:31]

НЕ понял зачем нагреватель? Температура окружающей среды ниже? Обычно наоборот.
Ну и для сыровяла температура нужна 15-17. Влажность 65-75

на эти фотографии просто невозможно смотреть! клава вся в слюне