Колбаса, своими руками!
У
Улыбайтесь, господа!
и всё..
все гениальное - просто
У
Улыбайтесь, господа!
теперь такой вид сыровял приобрел
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
исходный вес
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
усушка почти 50%
пойду одну нарежу
плесени нет, по крайней мере снаружи
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
исходный вес
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
усушка почти 50%
пойду одну нарежу
плесени нет, по крайней мере снаружи
У
Улыбайтесь, господа!
все-таки что-то не то
остаются каверны в середине, почему? набито было плотно
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
возможно оно еще должно сохнуть и сохнуть - кромка темная, середина яркая
но потеря веса приличная. мясо вроде тоже было приличное.
съела кусочек того, что было равномерного цвета
неплохо
... и их осталось трое было четыре образца для эксперимента
остаются каверны в середине, почему? набито было плотно
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
возможно оно еще должно сохнуть и сохнуть - кромка темная, середина яркая
но потеря веса приличная. мясо вроде тоже было приличное.
съела кусочек того, что было равномерного цвета
неплохо
... и их осталось трое было четыре образца для эксперимента
F
Flint_2002
темная кромка - это закал. это плохо, поэтому и в центре цвет такой мяса и оно плохо сохнет. Но не страшно. Закатай оставшееся в полиэтилен, и на недельку кинь в холодильник. расскажи как сушила? А лучше - весь процесс
[Сообщение изменено пользователем 08.08.2015 21:46]
[Сообщение изменено пользователем 08.08.2015 21:46]
У
Улыбайтесь, господа!
как сушила
пять дней в холодильник
потом только вечер кухня
Закатай оставшееся в полиэтилен, и на недельку кинь в холодильник
просто пакет и куда? на верхнюю полку, на нижнюю, подвесить?
просто пакет или как?
t
trewa
ветчинка получилась, (фото нет, не дружат у меня фото + ноутбук, картридер не пашет,, а шнура нет на даче). на самом деле не так уж все и сложно оказалось, не муторнее чем пироги печь. Все трудности думаю пройдут с опытом, а трудности были конечно в первый раз с набивкой, но теперь то плавали -
знаем, учтем все моменты в следующий раз.. Суховато слегка получилось, думаю может мясо постновато,, жирка чуток поболее надо, или все таки причина в технологии, может где что то не так? Хотя суховато только мне показалось, все сказали нормалек.
F
Flint_2002
Оля, на любую полку. Просто надо чтобы влага из центра колбаски перешла в закал и цвер на срезе станет ( должен стать ) равномерным.
Если вареная колбаса кажется жирной только вам - помните, что тем кто лопает - глупо критиковать! А то больше они такого в вашем исполнении не увидят так что лучший критик - вы сами. Сухость - это недостаток жирного мяса. Попробуйте взять шею (в ашане она пожирнее чем то что на рынке), порубите кусочками и смешайте с фаршем. В оболочку набивайте плотно.
Если вареная колбаса кажется жирной только вам - помните, что тем кто лопает - глупо критиковать! А то больше они такого в вашем исполнении не увидят так что лучший критик - вы сами. Сухость - это недостаток жирного мяса. Попробуйте взять шею (в ашане она пожирнее чем то что на рынке), порубите кусочками и смешайте с фаршем. В оболочку набивайте плотно.
У
Улыбайтесь, господа!
Оля, на любую полку. Просто надо чтобы влага из центра колбаски перешла в закал и цвер на срезе станет ( должен стать ) равномерным.
понятно
положила в пакет на нижнюю полку на дверке
но что-то мне подсказывает что опять фигня получится
у меня теплые ИК полы и низкая влажность дома, может поэтому такие результаты
испорчу очередное мясо, откажусь от мысли делать сыровял и буду купаты делать
F
Flint_2002
это да. такое может быть если пересушить. В сыровялеважно плавно отводить влагу из центра к краям. если края пересушить - ничего такого не произойдет. Это и есть - закал
У
Улыбайтесь, господа!
если края пересушить - ничего такого не произойдет. Это и есть - закал
значит нужно их дольше держать в холодильнике
остается выяснить насколько дольше
t
trewa
Ну и на рынке можно пожирнее брать, в следующий раз учту, я по привычке попостнее покупала. В Ашане мне мясо категорически не понравилось. Взяли охлажденку недавно, отбивные сделала, ну не вкуса не запаха - права травой.
F
Flint_2002
Ты понимаешь, долго в холодильнике - оболочка будет сырая, по моему опыту - это не айс. Поэтому я "подсушиваю" ее 2-3 часа вечером. через 2 недели влаговыделение становится менее интенсивным, и ее можно оставить в холодильнике на постоянку.
У
Улыбайтесь, господа!
долго в холодильнике - оболочка будет сырая
лан, буду дальше смотреть
K
KOLBASKIPROSTO
достали. бан.
еще раз и вечный бан
[Сообщение изменено модератором 10.08.2015 21:06]
еще раз и вечный бан
[Сообщение изменено модератором 10.08.2015 21:06]
t
trewa
Колбасу практически схомячили, В выходные на дачу гости собираются, хотелось бы купатами побаловаться. Рецептами кто поделится?
F
Flint_2002
травок побольше, но тимьяном не увлекайтесь! Чесночку! Мясо крутите на самой крупной решетке, мясо выбирайте пожирнее. А перец - по вкусу! Нитритку добавляйте пополам с обычной солью, если хотите чтобы готовые были красноваты (если из говядины) или розовенькие (если свинина). Норма соли - та же
18-20 грамм на 1 кг фарша.
t
trewa
Попробуем,
F
Flint_2002
Мюнхенские белые (с петрушкой)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
рецепт - классический, СПАСИБО за него моему, смею надеяться, другу из Германии, моему тезке. (Надя его знает)
Свинина жирность 30% 24% (240 грамм)
Телятина 20% (200 грамм)
Шпик 25%
Снег 25%
Свиная шкурка варёная 6%
Соль 20г
Перец 2г
Кориандер 1г
Имбирь 0,5г
Цедра лимона (цедра с поллимона на 1 кг фарша)
Лук репчатый 20г
Петрушка свежая
процесс... ну, без блендера-измельчителя можно даже не начинать. Кто решится - спрашивайте в личке. распишу подробнее.
[Сообщение изменено пользователем 13.08.2015 00:30]
[Сообщение изменено пользователем 14.08.2015 11:24]
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
рецепт - классический, СПАСИБО за него моему, смею надеяться, другу из Германии, моему тезке. (Надя его знает)
Свинина жирность 30% 24% (240 грамм)
Телятина 20% (200 грамм)
Шпик 25%
Снег 25%
Свиная шкурка варёная 6%
Соль 20г
Перец 2г
Кориандер 1г
Имбирь 0,5г
Цедра лимона (цедра с поллимона на 1 кг фарша)
Лук репчатый 20г
Петрушка свежая
процесс... ну, без блендера-измельчителя можно даже не начинать. Кто решится - спрашивайте в личке. распишу подробнее.
[Сообщение изменено пользователем 13.08.2015 00:30]
[Сообщение изменено пользователем 14.08.2015 11:24]
P
Ponomarina
очень интересная тема!!! а из баранины можно колбасу делать???
Ж
ЖЕНА!
из баранины можно колбасу делать
можно.
l
lisichka-lily
Ну, так не интересно, конечный результат
А рецепт?
У меня чоризо сохнет, еще недельку надо, но одну уже съели , говорят- под пиво
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Мюнхенские белые (с петрушкой)
А рецепт?
У меня чоризо сохнет, еще недельку надо, но одну уже съели , говорят- под пиво
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
P
Ponomarina
сажусь читать темку сначала... по осени начнем барашков забивать, надо научиться
A
Anna408 (социофоб)
А у меня лежал кусок говядины соленой в пергаменте в холодильнике, долго лежал, типа вялился и на нем маленькие очаги белой плесени появились Можно ее как то стереть и мясо съесть? В колбасе же так делают. Мясо хорошо просолено, стало ровно коричневым на срезе, жалко
Вообще на самом деле я про него просто забыла, но это не повод же плесенью покрываться
Вообще на самом деле я про него просто забыла, но это не повод же плесенью покрываться
Ж
ЖЕНА!
Можно ее как то стереть и мясо съесть
вы уверены что это плесень? может просто соль выступила? лучше покажите фотки.
У
Улыбайтесь, господа!
вы уверены что это плесень
может быть и плесень
у меня как-то курица заплесневела
тоже хорошо была просолена
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.