Рыбный ряд. Третий сезон.

Здравствуйте, уважаемые любители блюд из рыбы!
Несколько лет назад была тут тема Рыбный ряд и Рыбный ряд новый сезон. http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=70351...
http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&t=11102...
А потом рыба перестала ловиться в достаточных количествах, и отчитываться стало неинтересно. Ну не селедку же под шубой выкладывать. И вот наконец-то родственники щуку прислали. Много! Едим уже недели две и светимся. Пока только от счастья. :-D
Решила я поделиться этим счастьем и с вами.
Щуку фаршированную мы приготовили уже, но фото я забыла сделать. Когда повторим - отчет будет всенепременно.
Здесь полезная инструкция по разделке щуки (впрочем, для любой рыбы сгодится) - это чтоб понятно было откуда у меня полуфабрикаты берутся. http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=11102...

Первое блюдо - запеканка. Или ленивый вариант фаршированной щуки. Кусочки шкурки выложить в форму, так чтоб прикрыло дно и хватило завернуть наверх. На шкурку выложить 1/2 рыбного фарша, сверху икру целиком и выложить остатки фарша. Укрыть шкуркой со всех сторон и в духовку. Смазать в процессе выпекания маслом растительным, чтоб корочка красивая была.
Фото процесса нет, к сожалению, только готового блюда. Если приглядеться, то куски шкурки были размерами 10*15 примерно.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Еще запеканка - детский вариант.
Рыбный фарш, внутри пюре картофельное было с луком. Фарш выложен в форме рыбки и для убедительности декорирован плавниками от щуки. Очень забавная вышла. И вкусная. Ну фото не самое удачное, но единственное.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

А теперь новое блюдо, готовила в первый раз. Суфле из икры. На ходу как-то придумался рецепт.
Икру взбить вилкой или миксером на маленькой скорости. Это для того, чтобы пленка отделилась от икринок. Либо можно руками все это сделать - но лень. Икры примерно 300 мл.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

1 среднюю луковицу обжарить в сливочном масле, измельчить погружным блендером с 1 желтком до состояния пюре. Ввести в икру. Добавить 1 ложку муки, соль, специи по вкусу.
2 белка взбить до устойчивых пиков. Добавить туда же, аккуратно перемешивая ложкой.
Фотографировала одной рукой на телефон, поэтому некоторые фото слегка размыты. Но процесс приготовления видно.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Воздушную массу разлить по формочкам и запекать в духовке при 160 градусах. Формочки для кекса - минут 15, форы покрупнее - соответственно подольше.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

В разрезе выглядят как кекс самый настоящий. Хотя структура совсем не та. В следующий раз попробую муку не добавлять и наверное 1 белка хватит. Еще нежнее получиться должно.
К такому суфле (а может это и не суфле вовсе) отлично белый соус подходит: сметана с чесноком, хреном и зеленью.

Продолжение темы всенепременно последует. Приятного всем аппетита. :-)

[Сообщение изменено пользователем 25.03.2014 17:58]

Продолжаем готовить субпродукты рыбные. На повестке дня печень щучья. Решила пойти по проторенному пути и сделать суфле.
Ингредиенты:
3 штуки печени (примерно 200 мл)
сыр колбасный натертый на мелкой тёрочке - столько же по объему
2 яйца - белок и желток отдельно
фарш готовый на котлеты щучьи - 2 ст.л.
чеснок 1 зубчик, соль, специи

Печень с желтками взбить погружным блендером в пюре, смешать с натертым сыром и рыбным фаршем. Белок взбить до крепких пиков, аккуратно ввести в печень. Разлить по формочкам и выпекать при 160 градусах минут 15-20. Получилась необыкновенно воздушная масса, вкусная и нежная. Просто объедение.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

В двух щуках была икра. Из нее я приготовила нечто, не знаю как назвать. Крем? Пюре?
Икру, постоянно перемешивая, обжарить на медленном огне минут 10 она должна рассыпчатая получиться. Влить полстакана ухи, или овощного бульона, или воды на крайний случай и потушить еще минут 5. Вся жидкость впитается в икру. Луковицу порезать, потушить со сливочным маслом до готовности и погружным блендером взбить в пюре. Соединить все вместе, посолить по вкусу. Очень нежно получилось. Вроде и пюре, но икринки все равно целые остались.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

И соус. Почти тар-тар.
Нужно взять сыр Фетаки, кефир, чеснок, соль, перец, стебли от укропа и взбить погружным блендером в однородную массу. Укроп веточки и огурец соленый мелко порубить ножом и смешать с полученной массой. Соус готов.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

У меня фетаки нет, но зато есть курут. Из Киргизии привезли. У нас на каком-то рынке тоже видела в продаже.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Заливаю пару шариков молоком или кефиром, жду когда станут мягкими и также взбиваю блендером. Вкус от фетаки отличается, но и общее что-то тоже есть.

В итоге у меня на ужин суфле из печени и крем из икры. И все это с белым соусом.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Приятного всем аппетита. :-)


[Сообщение изменено пользователем 25.03.2014 23:58]

как всё вкусно! :hi:

Оляяя!!! Хде мои щуки??? :mad: Никак не доберусь до тебя :sled:

Муж готовил )))
Просил не заходить на кухню :-)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

какая щука красивая! мужу зачет!

Красиво! А что внутри, не рассказывал? Подробности интересуют.
Мы в последнее время, когда для себя готовим, голову не пришиваем обратно. Больше полезной съедобной массы на 1 квадратный сантиметр формы для запекания получается. Хотя с головой эффектнее выглядит, конечно.

Вчера жарили животики щуки и еще из фарша налепила зразы, внутри сыр обычный+петрушка.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

А сегодня готовили ночной улов


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Карасиков и судачков обваляли в муке темпура и зажарили. Добавили китайские специи с интригующим названием "Порошок 13 специй". Вкусно и ароматно вышло.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

И поскольку меня заклинило уже на суфле из субпродуктов, то из икры из карасиков я именно его и приготовила. Что мне нравится в этой икре - она после термической обработки становится красивого оранжевого цвета. А пока сырая - серая и нефотогиеничная.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

[Сообщение изменено пользователем 29.03.2014 00:36]

противень кто мыл?
это важно :ultra:


п.с. а так-то вот наверное вкусно. ни разу не ел фаршированную щуку :-(

какие они красивые! :hi:

Это очень вкусно. Стоит потратить время, чтобы оценить результат.
Вот тоже на противень посмотрела об этом же подумала

Может он же и мыл? Или хотя бы замочил...
Кстати, про мытье противней и прочих подобных вещей. Мне на новый год подарили коврик антипригарный - шикарная штука. И формы теперь мыть не надо. От коврика со свистом отходит все, что на нем запекаешь: печенье, пастила, рыба, мясо, бисквит и т.д. Я уже думаю второй купить - один будет для сладкого и выпечки, другой для мяса-рыбы. Очень полезная вещь. И сам отмывается очень легко.

а он её и не отделял )


мясо щуки, рис, зелень, чуть хлеба )
Он в школе заканчивал УПК на повара, вот дома и иногда радует )


не скажу :-D :-D :-D
скажу что я - будет что-то про мужа )))
скажу что муж - встанет вопрос обо мне как о хозяйке :-D

[Сообщение изменено пользователем 31.03.2014 17:29]

БЕСПОДОБНО. Грамотный текст без единой ошибки - и это радует. Классные фото и само содержание рецептов. Супер. Спасибо. :-)

Решила сделать террин из 2 видов рыбы.
Потребуется:
фарш из щуки примерно 500 гр
филе красной рыбы (у меня семга) 200 гр
болгарский перец 2 штуки
печень щуки - не обязательно, просто у меня как раз была
шкурка щуки

Перцы запечь в духовке. В горячем виде поместить их в пакет, завязать и оставить минут на 10. После такой процедуры они легко чистятся.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Форму, в которой будем запекать террин, смазать маслом. Застелить дно и бортики щучьей шкуркой. Выложить фарш. Уложить половину перцев. Посолить.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Потом слой семги (филе, разумеется). Щучью печень мелко порубить, добавить специи, по желанию зелень.
Выложить поверх семги.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

После печени снова красная рыба, следом слой перцев, потом закрыть остатками фарша и все плотно "укутать" шкуркой. Залить сверху жидкостью, которая осталась в пакете с перцами - 2-3 столовых ложки там должно остаться.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Выпекать в духовке при 160 градусах минут 40-50 - точное время зависит от объема формы и от особенностей вашей духовки. Готовый террин советую не вынимать из формы, пока не остынет. Еще лучше пока все остужается, поставить сверху груз. Так масса станет плотнее и красивее на срезе.
Полностью готовый террин достаем из формы и разрезаем. Подавать как холодную закуску или подогреть. Мне больше холодная понравилась.
Приятного аппетита!


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

[Сообщение изменено пользователем 03.04.2014 04:00]

мама дорогая 8(

Рыболовы и рыбоеды, вы издеваетесь сегодня :weep: :weep: :weep:

Оооо, красота какая!!!!! Блин, ну это конечно праздничное блюдо, очень красиво выглядит!!! :hi:

абалденно
у вас в хозяйстве явно ничего не пропадает:-)
чонить бы еще в между семгой или еще перчика или чонить другое.
зачот зачотный!!!
и самое - холодное вкуснее ага. потому что крепкое такое оно.

а из рипуса вы чото делаете? тоже бы взяла на заметку а то лежат в морозилке.

это мега-зачёт! :hi: я уже прям захотела мужа-рыбака! :-D

Да, просился еще зеленый слой какой-нибудь. Но приспичило сделать прям сейчас, а бежать в магазин зеленушку искать не было желания.

там 2 симпатичных карася и 2 судачка мелких на фото
Рипуса мне не приносил никто ни разу, какие особенности приготовления - не в курсе. Это вроде из сиговых пород, значит костей мало должно быть. Просто обвалять в сухарях и пожарить? :-)

аффтор вы меня убили на повал....красота вкуснотища...и Главное вы так по простому все рецепты выкладываете....супер +1000 ждёмс продолжения

Итак, готовим рыбу дальше.
Для очередного рулета понадобится
лук с морковью, приготовленные как для рыбы под маринадом
целая шкурка от 1 щуки
мякоть этой же щуки, перекрученная на крупной мясорубке
пара кусков батона (в молоке замочить)
яйцо
масло сливочное грамм 70
соль, специи


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

На шкурку выложить слой лук с морковью.
Мякоть щуки смешать с яйцом и батоном. Посолить, специи добавить, вымешать фарш. Уложить вторым слоем. Выложить масло сливочное кусочками по всей длине. Свернуть рулетом. Скрепить шов зубочистками. Или связать рулет бечевкой. Но это больше для понтов. :-) Так праздничнее смотрится. У меня осталось фарша немного и узкая полоска шкурки. Из них свернула тонкий "ролл". Поместить рулет в форму для запекания, лучше выложить в фольгу или пекарскую бумагу. Выпекать минут 40-45 про 180 градусах. Есть горячим.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Приятного всем аппетита.
Продолжение следует...

[Сообщение изменено пользователем 05.04.2014 21:46]

Ой, Божечкиииии!!!! Оль, ну супер!!! Сама придумала?? Красота :hi:

ё-маё , сума сойти можно , у меня дочь -рыбная душа - хоть жареную , хоть уху,хоть солёную, у меня уже фантазия заканчивается , а тут такое ..... СУПЕР!!!! СПАСИБО!!!!

муж сказал что все берется поровну: 1 часть щуки(можно перекрутить на мясорубке вместе с костями)+1 часть сала+1 часть риса+лук и приправы по желанию. :-)