Рыбный ряд. Третий сезон.

ёёёёёёёжкин кот :-D
офигенная какая штукааааа....
няяям.
а икры то...икры сколько.
хочу тоже икры... :-)

Может не в тему, но настоящий рыбак такую щуку никогда не возьмет. Их в водоеме единицы, они - основные воспроизводители, их так и зовут - мамки. Уважающий себя и водоем человек такую рыбу выпустит. После таких "рыбаков" потом и вымирают водоемы.

На прошлой неделе муж купил минтая. :hihiks:
На мой вопрос: "А нафига?", резонно ответил: "Увидел в магазине и та-а-ак захотел". Чем тут парировать? Пришлось готовить.
3 тушки почистила от чешуи, обрезала плавники и на порционные куски разделила. Куски, которые из хвостовой части, просто порезала и отложила в сторону. А над остальными немного поиздевалась. Брюшко не разрезала, но зачем-то удалила из них кости (хребет) полностью.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Пока решала, что делать с таким образом разделанной рыбой, приготовила маринад классический для рыбы под маринадом. Лук и морковь потушить, уксус, соль, сахар и специи добавить - ничего нового. В это же время куски минтая (которые от хвостовой части) обваляла в сухарях и пожарила.
В итоге рыба с маринадом.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Оставшиеся куски без косточек решила все-таки нафаршировать. В дело пошли сыр, зелень петрушки и тот же самый овощной маринад.
Нафаршированные куски обмакнула во взбитое яйцо, потом в панировочные сухари и обжарила на сковороде в масле. Интересный вариант получился.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

А сегодня у сыночка день рождения, поэтому праздничный пирог с муксуном. Начинка рыба и лук. Из специй соль, перец черный молотый, лаврушка (где-то под рыбой спряталась). Муксун маленький был и не очень жирный, из-за этого масла сливочного для сочности положила.
Тесто собственного изготовления.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Так же в меню были жареная щука, суфле из щучьей печени и из икры.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Вкуснота..
про минтай , очень люблю его когда жарят с лучком , морковкой и укропчиком и подавать с картофелем или пюре))

Хороший минтай! :-)

с днём варенья сыночку! :flowers: пирог хочется Ваш :-D

Я п даже не задала такой вопрос, люблю минтай :-D

Ольга подскажите, может быть у Вас есть рецепт как замариновать рыбу? Хотим поехать на море, а там рыбачим, а как привезти домой не знаем. Всегда только готовим для еды. Буду очень признательна. Вот еще в Ваших рецептах есть посол икры, а рецептиком не поделитесь?

подавилась слюной... ну почему у меня рыбаков знакомых нет...

я бы сейчас сало сожра лы бы с чёрным хлебом...и стопариком смазала бы горлышко ))

Не мариновала, не могу сказать.

Как вариант консервы делать из жареной рыбы или в собственном соку, если условия позволяют. В стеклянные банки складывать обжаренную или свежую подсоленную рыбу со специями и стерилизовать минут сорок - час.

Икру промыть (при необходимости) и очистить от пленки. Посолить из расчета 1 ст.л. без горки на банку 0,5 л. Взбить немного вилкой, чтоб пышная и однородная получилась. Если будет жидкая - не страшно. Потом она густеет. Оставить "созревать" в холодильнике на сутки. Если невтерпеж, то на ночь. Потом можно есть.
Еще рекомендую добавить специи или 0,5 ч.л. аджики на 0,5 банку. Придает пикантность, вкус не перебивает.

оля а муксуна вы где раздобыли?
и как оттуда везли:-)

зы. минтай оч красивый. редко такой попадается.

Замороженная спокойно едет в багажнике, если сложить ее в спальный мешок, сверху и снизу положить коврики из пенополиэтилена.
2000 км при +30 приезжает даже не начав размораживаться.
С охлажденкой сложнее: Рыбу ловлю прямо перед выездом, чищу, промываю, вытираю насухо, в брюхо набиваю крапиву, тушку оборачиваю крапивой и оборачиваю тряпкой.
Подготовленные тушки складываю в мешок, туда же пара замороженных бутылок 1.5-2 литра с водой. Все складываю в спальный мешок и в багажник или на заднее сидение.

Рыбу филерую, режу на небольшие куски, солю по вкусу, добавляю лук - кольцами, растительное масло, сок лимона или немного уксуса и оставляю на ночь. (Рыба для этого дела берется не подверженная злым болячкам, остальная солится под гнетом минимум 3 суток)

Икру предпочитаю делать зернистую горячего посола. Солится в тузлуке (вода+соль, если кусочек картошки всплыл - тузлук готов) температура 55-60 градусов. Время засола 5 минут. Солю частями граммов по 200, в мешочках из противомоскитной сетки, в них же и складываю икру в горячий тузлук, и вывешиваю, чтобы стекла лишняя жидкость.
Пробивать икру (очищать от пленок) удобнее всего ручным миксером, медленно крутишь, на него накручиваются пленки или просто вилкой (но так дольше по времени.)
Потренироваться в засоле проще всего на икре мойвы.

[Сообщение изменено пользователем 08.07.2014 07:58]

Меня это тоже возмутило. Ловить рыбу в нерест, моветон у нормальных людей.

Речь шла про Север, щуку там за рыбу не считают, там она сорная рыба. Плюс игра в лотерею с опистархозом...


10 апреля было сообщение, нерестового запрета не было.

Очень интересные Ваши рецепты, даже все субпродукты используете.

Я использую губку для мытья посуды из металлической проволоки, смотанной в клубок. Мелкую чешую только так чистит и она не разлетается в разные стороны, вся в губке остается

сходите на СП - там суперские рыбочистки предлагают :-)