Кулинарная тема

что-то водой не получилось
в итоге я намазала все кондитерским гелем всё слиплось нормально. :-)

И еще, вот как бы эту мастику сделать повкуснее, мож какие ароматизаторы добавить? может ликера или сиропа ароматного-фруктового ну разумеется потом пудры поболе. надо будет поэксперементировать

НЕ НАДО!!!! в мясо соду :-D и уксуса тоже НЕ НАДО!!!
люди, ну сколько можно про уксус уже :puke:

я делаю шашлык так -мясо беру -на косточке, с сальцем, из него сочнее получается, кинзу, укроп, лук репчатый, перца немного, помидорку можно раздавить туда, если уж так хочется "кислого" -лимон выдавить, чуть полежало -посолить -и на угли.
очень вкусный получается :super:
вообще, я считаю, главное в шашлыке -мясо и кинза, без остального можно обойтись :-)

[img]http://www.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/6120a9a1...


а этот сдлан вчера... ишо не пробовали....
внутри шоколадный бисквит, и два суфле, сливосное и с ежевикой розовое...
:super: :cool:

:flowers: :flowers: :flowers: Обалденно красиво

Я в шоке! 8(

лимон, уксус, кефир, майонез, вино сухое - один фиг кислота
а солить надо мясо перед мариновкой? мне кажется, что именно от соли, а не кислоты мясо становится сухим

да нифига не один, это совсем разные фиги :-D вот попробуйте, и поймете разницу ;-)
уксус и майонез -вообще пошло, вкус мяса убивают нафиг, остается вкус уксуса и майонеза :-(
кефир-в нем шикарно маринуется курица
вино-все ж на любителя, я считаю, вкус мяса все ж тоже немного меняет, мне вот не очень нравится
лимон - я ж говорю, если очень хочется, а так отлично будет и без него
солить -лучше да, перед приготовлением уже, но если мариновать не долго, то ничего страшного, сухим не будет

красотищща!!!

белые розы белые розы..
беззащитны цветы..
/паю/ :-D

Кали ты как нить в разрезе выложи плиииизззз..... если палучитсо канешна не сожрут! :-D

хорошо)))

:-)

чета все так взволновались по поводу соды в мясо, я просто интересовалась действием соды на пищеварительный тракт
а про мясо слышала что в шашлычках как-то с добавлением соды мясо маринуют, может это всего лишь сказки

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
честно сперла с сайта....
долгоиграющее печенье, красная рыба, масло, помидоры черри, маслинки, зелень, икра

[Сообщение изменено пользователем 04.07.2008 17:24]

Напиши вам профессиональную точку зрения про мясо:
1.Сода является разрыхлителем теста,ни как не мяса!!!
2.Уксус имеет право на жизнь,но лучше лимонный сок,но помните что чем дольше шашлык маринуется тем он суше.Да и на вкусе мяса тоже отражается,не переборщите,он должен подчёркивать.
3.Солить мона,т.к. соль является разрыхлителем для мяса,и действительно чем дольше лежит тем суше.Не пересолите,досолить мона в любой момент,добавив в воду которой вы поливаете соль.
4.Чтобы мясо не было сухим,нужно изначально подходить к мясу(о курице не говорим)чем жирнее,тем сочнее.Хорошо подходит шейка,корейка на кости,ляжка.Всё относится к свинине.Говядину готовить можно,только жестковата,т.к. является диетическим продуктом,и содержит малое кол-во жиров,если и готовить из говядины,то лучше из телёнка молодого,который не носился как угорелый,т.к чем подвижнее часть говядины,тем она жёсче.Баранина является жирным продуктом,и жёстким,опять же подходим к ней как к говядине,чем меньше,тем лучше.
5.Все остальные добавки:майонез,кетчуп,помидоры,кефир,зелень и т.д. и т.п,на вкус и цвет как говорится.
6.Лично я мариную по разному,обычно два варианта 1.Солю и перчу,оставляю на час и жарю,поливая водичкой с уксусом и дымком.Этот вариант подходит для быстрого приготовления.2.лимонный сок,перец,дымок,соевый соус,чуть майонезика-если мясо маложирное.Маринуется 2-3 часа и в путь.
вообщем все приятного аппетита :-)

а

извините, но дай бог уберечь мясо от таких профессионалов. и вот почему.
что такое мясо? мясо - это мышечные волокна невинно убиенной живности.то есть белок. что мы хотим от шашлыка? чтобы он был сочным и пряным. сочность мясу в шашлыке дают соки, содержащиеся в мышечных волокнах. засада заключается в том, что как только мы разрезаем кусое мяса - волокна теряют герметичность и сок вытекает. и мы получаем сухой шашлык. поэтому мясо маринуется - то есть дополнительно насыщается влагой и по возможности маринадом герметизируются волокна - что препятствует вытеканию соков.
о каком дозволении уксуса может идти речь, если уксус разрушает белок и мясо становица сухим уе на этапе маринования??? какой лимонный сок???? какая соль, соль вытягивает влагу... я уже не говорю о победе химии над нашей жизнью под названием "дымок"...канцерогены по своей воле заливать в мясо? увольте.
правильный маринад не кислит мясо, а ферментирует (к слову, маринование мяса - это и способ сохранить его от порчи на жаре), насыщает влагой, ароматами и закупоривает волокна мяса. поэтому - гранатовый, луковый соки - да, алкоголь, молочнокислые бацылы (кифир, простокваша, айран наконец) - да, а вот уксус, лимонная кислота - это уже извините... щавелки блин еще сыпаните али в ревне с щавелем замаринуйте...

про соевую лапшу - я покупала на шарташском рынке

вам с соусом кушать или соус для гриллирования?

нет, ассел. всяк рассольник подразумевает именно почки. не спорь - книжку молоховец ужо полностью проштудировала, я типерь спец по русскай кухне :-) теоретик правда во многом - ибо часть продуктов я не ем. например никто меня не заставит есть щи - ненавижу капусту!!!!

Заблуждение,закупоривание волокон,происходит от высокой температуры обжарки,но ни как не от маринада,и именно благодаря соли и кислоте в мясо попадают те вкусы,что вы там наложили
:-)

По поводу Дымка,вы наверно не едите копчёные продукты,купленные в магазине,открою секрет,их готовят с использованием дымка.Дозирование вкусовых добавок вот процесс приготовления и вкуса.
;-)


Правильно,но без кислот,ни чего не сохранишь,

и всё что вы перечислили,тоже кислоты,дак почему уксус,а тем более лимонный сок(естевственный продукт), не имеют право на жизнь??? ;-)

Не надо сомневаться в моих профессиональных качествах
:-)
я же в ваших не сомневаюсь :-)

Дак ты повар, да? Классно.
А че вот я тут у Айши прочитал, что якобы надо уху варить на курином бульоне, это че, правда?
И еще она писала, что кур нормальных не достать - могу открыть секрет, продаются куры 2 сорта Свердловской птицефабрики - бывшие несушки, дак вот из них бульон классный, потому, что они ведь старые, ну, не деревенские куры, конечно, но и не бройлеры. Причем стОят рублей 50 за кг, типо 2 сорт. Но их искать надо, не во всех магазинах они есть

Слово "надо" тут не подходит
:-)
"Можно варить",на слабом курином бульоне,в большинстве ресторанов так и делают,потому что не такой резко выраженный запах рыбы получается,ну и дольше стоит и проще варится :-)
Я лично люблю уху на костре и конечно не из куриного бульона,считаю её самой настоящей ухой,а если в уху ещё и водочки добавить чуть-чуть, ваще тема :super:

по этому ни чего не скажу,но соглашусь
:-)

Соус тар тар
З желтка сваренных вкрутую яиц(можно и без яиц)
1-3 маленьких маринованных огурчика
1 лук маленький репчатый
1-2 зубчика чеснока
1 ст.л. мелконарезанной петрушки
200-250гр майонеза
можно добавить соевого соуса,заместо соли,но помните соя разжижает соус,не переборщите.
соль, перец

Собственноно, чего тут особенно говорить? Все сложить в блендер и разбить до околомолекулярного состояния (т.е. меееленько-меленько, но не в пасту) Главное дать готовому соусу постоять пару часов, дабы он настоялся, и все… подойдёт для рыбы на гриле;-)


Для кляра:
мука высший сорт 300гр
желток 1шт
крахмал(лучше пшеничный,кукурузный) 80гр
вода 500мл
всё вымешать до однородной консистенции,можно при этом использовать лёд,если нет, ледяную воду,помните чем холоднее кляр,тем более хрустящими получатся кольца.

Лук нарезать кольцами,посолить и поперчить,запанировать сначала в муке,потом в кляре,и жарить, лучше во фритюрнице,если нет,то в глубокой сковороде,с большим кол-вом масла,нагреть до нужной темп.-проверить темп. можно опустив мякиш хлеб в масло,если начал покрываться коллером за 5-10 сек,темп. оптимальна.Жарить не большими партиями,не комком ;-)
Приятного аппетита :-)

здрасте... кислоты да не те... и почему не имеют права? очень даже имеют - но на своем месте. например рыба без лимонного сока скушна да и гриллировать рыбу после лимонногосока проще - мясо уплотняется.

я не ем дешовых псевдокопченностей. дымок - канцерогенный привет химии в нашей жизни. между прочим не надо быть гурме чтобы легко и ненавязчиво отличить по вкусу копченный продукт от продукта приготовленного с использованием дымка. вы еще скажите что бульоный кубик заменяет бульон на косточке...

мда. дымок к шашлыку, уху на куринном бульоне проще варить и такая сборная уха дольше стоит...



витенька, я ентих кур второй категории которые с запахом курицы не видела в продаже уже сотню лет... а для бульонов они самое то, да...
хотя сейчас заказываю птицу у фермера - класс...

:super: :super:
Ну ее же потрошить и ощипывать надо самому, лениво ведь?
А так-то да, у меня вообще мечта сельским хозяйством заняться, надо мной все смеются