Кулинарная тема

Айш,расскажи о кабачках,фаршированных мясом-колечками которые

сейчас.
кроме того,что кабачки можно потушмить, их можно пожарить. но просто жаренные кабачки - скучнейшая преснятина, обычно их фаршируют.
итак, берем все тот же кабачок средних размеров, режем кольцами толщиной с см, чистим, вырезаем сердцевинки с семечками. полученные кольца обжариваем - при жарке кабачков, в отличии от тушения, используем растительное масло - до золотистого цвета. естественно, не забываем обсушивать кольца прежде чем опускать в масло.
жарим быстро, на сильном огне, не боясь того, что не приготовяца (дальше мы их запечем).
отдельно готовим фарш.
фарши могут быть как мясные, так и колбасные, так и грибные.
для мясного фарша обжариваем котлетный фарш с помидорами, солью, пряностями, добавляем туда отварной рис. Для колбасного фарша - колбасу (сосиски, шпикачки, сардельки) режем мелкими кубиками, обжариваем с морквой и помидорами, так же добавляем спецыы и варенный рис.
для грибного фарша - берем соответственно жаренные свежие или сушенные грибы с рисом.
кольца кабачков кладем на протвинь, в них складываем начинку, сверху заливаем соленой сметаной. не совсем заливаем - мажем прицельно именно кольца. ну и в духовку. запекаем.
можно делать не кольца - а стаканчики - для стаканчиков берем молодые кабачки (небольшого диаметра)

Можно и вдоль кабачок разрезать. И половинки наполнить фаршем. Сверху помидорки и сыр. Получатся как бы "лодочки"

Ну ведь ночь уже.а кушать хочется!!!

так же из кабачков можно испечь оладушки. взять чишенный кабачок, потереть на крупной терке, добавить яйцо, соль, соду, муку - и печь себе спокойненько, на растительном масле. пресноваты конечно получаца - но нежны. можно добавить в тесто черный молотый перец и зелень - тогда будут не пресными.
а еще можно сварить варенье. на килограм чищенных кабачков берем 800 гр сахара, 2 лимона (или 1 апельсин). кабачки трем опять таки на крупной терке, цитрусы прокручеваем через мясорубку (со шкуркой но без косточек), смеиваем все ингридиенты и варим до готовности.

Автор: Kali (отправить письмо) (о пользователе)
Дата: 12 Сен 2007 09:11



--------------------------------------------------------------------------------
Цитата:
От пользователя: Dжеkа

что вышло из бисквита и клубники?
--------------------------------------------------------------------------------


дододооо
кстать яш спекла шарлотку сегодня с вишней забабашу )))))))))))
кстать как думаете, корица с вишней того.... ну вкусно?
пысы
не заметила что темку прекрепила

думаю да. особенно если туда еще чуточку гвоздики добавить. но - и корицы и гвоздики - немножко совсем, чтоб вишневый аромат не заглушить.
а бисквит с клубникой я вчера не успела забабахать - гости, мелкая, то се. сегодня сделаю.

о, и вишню в коньячке замочить)))))))))))))

Люди раскажите про чучвару, как готовится....плиз

продолжаю кулинарные темы.
сегодня хочу остановица на супах.
некоторые люди считают, что суп - это водичка, в которую что то покрошили. в результате такого мнения на свет рождаются супоненавистники. суп - цельное, гармоничное блюдо, не терпящее, пакетиков, кубиков, и наплевательского отношения к себе. я расскажу о двух супах, которые поистине можно назвать королевскими. эти супы достойны праздничного стола, фарфороой супницы и разговора в стиле "извольте откушать супа".
Итак, для начала - царская уха.
В идеале для ее приготовления нужна суповая деревенская курица (да-да, та самая, которую нужно варить часа три и которая обладает незабываемым куринным ароматом). но где ж нам, урбанистам проклятущим достать такую курицу.... Поэтому возьмем лапы куринные вкупе с головами. возьмем значит этот когтистый страх божий, очистим желтую шкурку, сложим в кастрюлю. Кастрюлю сразу возьмем на 5 литров, большую, широкую, лап возьмем штук 15, вполовину - голов, почистим морковок две штуки, целыми кинем в кастрюлю, зальем водой и начнем варить. как водица - на сильном огне доведем до кипения, снимем пену, убавим огонь до минимума и пусть себе варяца потихоньку. мы пока займемся рыбой. Ибо уха - она требует рыбы. Речной. мелких окуньков, ершей и карасиков. свежайших, лучше - живых. иногда такие под3,14здыши продаются в рыбных лавках, но чаще надо ныть рыбакам чтоб поделились уловом. Берем значится эту мелюзгу, моем слегка, не чистим от чешуи, но заботливо вспарываем брюхи и удаляем все кишки. так как рыбной мелочи нам требуется килограмм, а в килограмме рыбешок - до матери японца, то очевидно, что нам есть чем заняца, пока варяца курины лапы.
итак, рыбу мы почистили (только от кишок, повторяю, чешую не трогали), лапы сварили. мы определили, что лапы свалились потому что вода испарилась на 4 см, а от косточек свободно отделяется то, что с натяжкой можно назвать мясом. Бульон у нас получился белесый, мутный. Пусть пока. Вылавливаем из него всю курятину и моркву полурастворившуюся, добавляем огня и кидаем рыбу. рыбу кидаем в три приема. сначала первую треть - даем сварица (минут 10), вылавливаем, вторую треть ну и так далее.
рыба сварилась. Бульон у нас имеет чудесный аромат, но непривлекательный вид. да и до вкуса его надо довести.
итак, берем сырое яйцо, муку, сырую икру речной рыбы. муки немного - с полчайной ложки, икры - тоже немножко, пару ложек. все разбулькиваем в чашке с сырой водой и вливаем в кипящий бульончик. Как только он снова вскипивает, поднимая обильно пену - снимаем с огня, снимаем пену и процеживаем через марлю. О чудо - у нас совершенно розрачный, очень ароматный бульон. Это еще невсе. теперь, когда бульон осветлен, его надо снова поставить на небольшой огонь, посолить и добавить прянности. ЭЭЭЭ, щас по рукам дам - кто потянулся за первой попашейся склянкой со специями? в нашу царскую уху мы кладем несколько тычинок шафрана, 3 листика лаврушки, 7 шариков душистого перца. и все. теперь берем бутылку анисовки. открываем, наливаем 50 грамм в стопку и твердой рукой выливаем в кастрюлю. дожидаемся пока спиртовый дух уходит - и снимаем с огня.
Все. Мы имеем кастрюлю чудесного золотистого бульона, который сам по себе - произведение искусства. он легок и сытен, ароматен и прян, он сладковат и будит чувственность. Конечно, на этом можно и остановица. Можно подавать этот бульон в пиалах тонкого фарфора с варенными перепелиными яйцами и сухариками.
но можно - добить танцем.
Добивать танцем можно двояко.
первый путь - отварить в бульоне осетрика и подавать с кусками варенного осетра.
второй путь - заправить бульон картошкой, лапшой ДОМАШНЕГО приготовления (лень делать лапшу - не портите суп магазинной, лучше ничего не кладите или положите пшено) и зеленым горошком. разумеется не консервированным, а свежим или мороженным.

вы думаете что царская уха - это финал, высшая стадия супа? э нет, отведайте еще одно блюдо.
в баку его называют "соус" и готовят на баранине. я называю его "волшебное рагу" и готовлю из трех сортов мяса.
итак, берем баранину, свинину и говядину. кусочки с косточками и мясом. скидываем в кастрюлю все в ту же 5 литровую, заливаем водой, быстро доводим до кипения, убавляем огонь, снимаем пену - ну и пусть варица себе спокойненько. часов 5-7. пока мясо спокойно не начнет отваливаца от костей, распадаясь на волокна. в это время можно занятся чем нибудь еще полезным.
итак, бульон сварился. кости вылавливаем, выкидываем, мясо оставляем. кидаем в бульон картоху, порезанную крупно (много, должно быть густо), когда картоха почти сварится - туда же кидаем чуть обжаренные на сливочном масле грибы. тдельно пассеруем моркву с томатом и желательно - со сладким свежим перцем. тоже в кастрюлю. Солим. кидаем пряности - вот тут развернемся - положим и лаврушку, и зиру, и перец, и гвоздику, и реган...
сварили, вдохнули аромат, накрыли крышкой - пусть постоит, отдохнет. порежем пока зелень кинзы - подавать то с ней будем.
ну и по тарелкам. с кинзой и ледянной водочкой.

Миня интерисуют заготовки на зиму из перца, цветной капусты, баклажанов, белокачанки, лук, морковь. Мож это ужо обсуждалось, ну на фсякий случай. делитесь. Хочу заняца на досуге :popcorn:

в деле заготовок могу помочь лишь двумя рецептами.
лечо с грибами. берем перцы и помидоры, варим лечо как обычно. потом зафигачиваем в лечо жаренные грибы, все вместе протушиваем минут 10 - разливаем по банкам и пастеризуем.
второй рецепт - икра заморская баклажанная.
берем синенькие, запечкаем их в духовке до готовности. вытаскиваем, остужаем, чистим, рубим деревянным ножом в деревянном же корыте, выливаем синенькие на сковородку, туда же кладем помидоры лишенные шкурки, соль, пряности (кориандр, красный перец чили, астафиду) - и все тушим до готовности. опять же разливаем по банкам, пастеризуем. если нет астефиды - заменяем ее чесноком.

астафица - чо это?
за рецепты спасибо. в выхи займусь. да еще, грибы то какие? шампиньоны подойдут или тока свежие. Щас свежих то не найдешь.....

правильное название - астефида. прянность с чесночным запахом, у которой запах чеснока усиливаеся, а не ослабляется как у чеснока при нагревании.

я готовлю только мороженый перец для фарширования, готовлю "стаканчики",очищаю от семечек, твариваю до мягкости но не до коца, просто чтобы пластичнее стали, минут наверное5. Выкладываю на полотенце, подсушиваю, остужаю, вставляю один в другой штуки по 3-4 замораживаю, потом складываю в полиэтиленовые пакеты для заморозки и зимой делаю перцы.

Для тех, кто снижает вес и кушает рис.
РИс с грибами: обжариваем лук (1 большая луковка) в глубокой сковороде на растительном масле 2 ст. л.. добавляем нарезанные свежие шампиньоны (полкило примерно), тушим уже на медленном огне, помешивая, подливаем соевый соус - 2-3 столовые ложки, добавляем резаную зелень (2-3 пучка). 1, 5 стакана риса (лучше длиннозерный) промываем, высыпаем туда же, томим под крышкой 2-3 минутки, доливаем воду , чтоб на палец покрывало. и доводим до готовности на медленном огне.
никакой соли, запах грибной. специи лучше не добавлять - убьет вкус грибов.

знатоки, помогите!!!
в Икее попробовали черничный пирог - тоненький такой - корж, крем с манкой и сверху тонкий слой черники (варенье, джем), с мятным привкусом. Вкуснота неописуемая. Но как приготовить? Кто-то может сориентировать насчет рецепта?

отчитываюсь о бисквите с клубникой.
взяла я значица форму разъемную, выстилила бумагой для выпечки (иначе у меня в щели формы тесто вытекает), насыпала туда клубнику в камень замороженную - горстей 5... залила бисквитным тестом (4 яйца, неполный стакан сахара, 4 ст ложки муки, все взбить) и поставила в духовку жаркую.
итог. бисквит хорошо поднялся и пропекся. ягоды не растеклись. получился очень вкусненький, чуть кисловатый клубничный-преклубничный пирог.

облизнулась:-)
со всем замороженными ягодами так можно делать?

наверное..
бычно я с замороженными ягодами заливной пирог делаю - песочное тесто выкладываем в протвинь, желаем бортики. насыпаем ягоды ровным слоем, посыпаем сахорком, заливаем взболтанными яйцами - и в духовку.

Вот отсюда по-подробнее пожалуйста!! ведь амлет получится!!??

нет. на стандартный протвинь- 1 яйцо

Айшуц, скажи пожалуйста, у меня этот пирог с клубникой получился так себе - очень много вкуса яиц.. как будто ем сладкую яичницу с клубникой.... и не поднялся он... но у меня форма не маленькая а большая, тесто растеклось и ягоды не скрылись - может в этом дело?

Подскажите что-нибудь интересное с мидиями...

так, как растеклось тесто?
какой именно пирог стряпали - бисквитный или песочный?
бисквитный пирог. еще раз - духовка должна быть очень горячая, а яйца в бисквите - хорошо взбитыми. 4 столовых ложки с горкой муки. вобщем, стандартный бисквит. вкуса яиц не должно чувствоваца вообще.
если заливной пирог, то.
тесто - песочное. то есть - пачка маргарина, полстакана воды, сода гашенная уксусом, муки - сколько возьмет до теста свободно отстающего от рук. разравниваем тесто на протвине. засыпаем ягодами. ровным слоем. посыпаем сахаром. берем яйца. взбалтываем и заливаем так, чтобы пространство между ягодами залилось, сахар намочился - а сами ягоды яйцами были не покрыты.