Кухня рыбака

Всем привет! При ловле на озерах нам довольно часто попадается прямо скажем мелковатый окунь.Отпускаешь его,мол позови родичей,а он обратно на крючок садится,и родичей то не зовет :-D .И вот недавно меня угостили шпротами из мелкого окунька, вкусняшка . Вот и решил приготовить "утомленные шпроты" :-D и поделиться с вами.
Рецептов много мы решили пробник сделать по простому. Окунь до 100 грамм-70 штук,морковь,лук,лимон,перец,соль,лаврушка,южная приправка для рыбки(немного),масло подсолнечное.Обрезаем у окуня плавники,хвост,голову,вычищаем изнутри и выкладываем на противень.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Сверху рыбы лук,лимон,соль,перец,лаврушка,приправа.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Последний слой морковь,и все это заливаем стаканом подсолнечного масла.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Ставим в духовку :150 градусов на 5 часов. Утомленные ожиданием достаем противень с обалденным запахом приготовленного

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Даем остыть чтобы настоялось и пропиталось. Далее снимаем морковно-луковую шубу и вот вам шпроты

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Раскладываем по баночкам для долгого хранения,если оно будет :-D .

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Приятнейшего аппетита!

А чешуя разваривается?

Ага тож интересно?

:hi: Чешуя как кости и хребет становится мягкой.

я шпроты почти так же делаю, но добавляю около стакана чайной заварки смешанной с "немного" жидкого дыма.

завареной или как? ;-)

сверху моркови или куда её положить?

я морковь не кладу вообще. Пряности, заварка и немного дыма. Заварка для цвета. Дым для запаха.

Прикольное название!

Это универсальный вариант приготовления любой мелокой (ну и не крупной тоже) рыбы. Делал шпроты из окунево-ершовой смеси, чебака, подлещика, ротана, карася. Все съедается очень быстро :-D
Выпотрошить отрезать готовы (кстати ротана вместе с головами делал), белую рыбу почистить, крупную порезать на куски.
В большой кастрюле (литров на 7) слоями рыба с добавлением масла, уксуса, соли и т.д. (томатная паста, жидкий дым) и в духовку на небольшую температуру (120-140 градусов) обычно вечером ставлю и до утра готовится, кости все размягчаются, если не размягчились, то добавить немного уксуса и поставить обратно в духовку. Правда в прошлый раз из карасей получился скорее шпротный паштет, но тоже очень вкусно (даже тёща ест и нахваливает, хотя она речную рыбу обычно не ест вообще).

:fotku:

Кулинары, подскажите как правильно завялить подлещиков? И что еще из них можно приготовить?

P.S. Всю тему пролистал, чуть слюной не захлебнлуся :lol:

Антон, не знаю кто как делает, я делаю так.
Практически любую рыбу(в последнее время карася и подлеца) в большую алюминиевую кастрюлю слоями и просыпаю крупной солью(да у крупной рыбы хвосты отрезаю):


Сверху круглую разделочную доску(у меня как раз по диаметру подходит) и сверху груз(две трехлитровые банки с мелочью).
Держу примерно 3-4 дня в зависимости от крупности рыбы.
Далее промываю от соли и заливаю холодной водой, в этой же кастрюле, на сутки.
Затем сливаю воду, жду часок чтобы влага чуток испарилась и раскладываю на балконе на картон с двумя-тремя слоями газеты(ну не люблю я заморачиваться с подвешиванием рыбы, да и капает с нее).




И переворачиваю первый день два раза, затем один раз в сутки.

Дня через три-четыре подсохшую рыбу перекладываю на подоконник:


Ну а там уже кто какую любить...кто сухую еще дней пять-семь, кто сыроватую(я очень люблю)...

Крупных за полкило подлецов и лещей можно просто порезать на стейки, посолить, поперчить, подождать с полчасика и обжарить. Можно в панировке из сухарей или кукурузной крупы. Во время жарки добавить лук зеленый, укроп, а лучше лук порей.

Ну и пироги ни кто не отменял...
Тут конечно с рыбой придется повозиться. Почистить, разрезать вдоль, потом на стейки и по максимуму пинцетом или щипчиками вытащить вилочковые кости из спинки. Зато потом пирог открываешь, вытаскиваешь(легко) реберные кости и ешь пирог вместе с рыбой-это просто кайф, кто у нас пробовал не дадут соврать :-p

Из подлецов и лещиков:



















Тоже самое из карася:






[Сообщение изменено пользователем 18.05.2014 14:50]

нет, он издевается над нами!!! :-D Тоже сижу захлебываюсь слюной .... :appl: :appl: :appl: :appl: :appl:

Супер :appl:

Лучше в эмалированной, алюминий мощный оксид даёт :bes:

Вот еще из недавнего...Стейки из говяжей вырезки.

С вырезки снять пленку и если есть жилы-по максимуму удалить, жирок оставить. Порезать кусками см. по три толщиной:


Лук порей порезать крупными кольцами, спаржу соломкой:


Мясо промокнуть салфеткой и обжарить с двух сторон на сильно разогретой чугунной сковороде(масло оливковое и не много сливочного) буквально по полминуте с каждой стороны:


Во время обжарки со второй стороны добавить лук и спаржу и можно не много посолить и поперчить:


Поставить в разогретую до максимума духовку...от 5 до 10 минут(кто какую прожарку любит):


На гарнир салат: руккола, корн, мангольд, помидоры:


Соус(кому то он не нравится, мне дак очень), уксус из красного вина и масло такие:


Еще перчик такой(дюже "ядовитый", но вкусный до жути тем кто любит остренького):


Мясо достаем:


Гарнир добавляем:


Ну и поедаем с огромным аппетитом под самогончик или пивко :-p

Да блюдо так скажем не из бюджетных, НО я Вас уверяю получается в разы дешевле чем аналогичное в ресторане, да и вкуснее ;-)

Возможно, но не особо критично(за срок 3-4дня)...Вспомним про алюминиевые фляги для молока.

А вот найти эмалированную кастрюлю нужного диаметра-это действительно проблема. Обычно они высокие и диаметр сравнительно маленький(лещ не входит).

Выезжаю в гости :-)

У меня для этого дела 2 эмалированных кастрюли по 25 литров - нормально все входит ;-) Или же я еще не ловил взрослых лещей :-D

P.S. Леха, коллекктивный закуп пирога на вынос возможен? :-D

У мну тож бачек есть литеров на 20-25 эмалированный ,тудой любой рыб нашей полосы входит ;-)


Ну по фоткам пироги хороши!!!!!!!!!!

Алексей, зачем заражать комрадов описторхозом!!! На Урале белые 70% рыбки - описторхозные.
В Камско-Обском бассейне - до 100 %. Не зря ты в колодку солишь рубку с Конды.

!). Как солить в колодку - спросим у Фармацевта.

http://www.uralfishing.ru/forum/viewtopic.php?p=10...


2). Мои комрады на СС, ПУ выпинавали сопагами 2.500 кг язиков, со словами, - нахер нам нужен описторхновая рыбка.

3). Всем, кто трогал белую рыбку - советую сдать кровь на описторхи.
Где-то писал, на форуме, что и как.

Ну все пришел Михаил и все испортил :-D
Миша ну сколько мы терли за описторхоз на УФ и не сосчитать...




Очень спорное заявление, тем более что Урал ооооочень большой(я вот ни разу не слышал про Белку и Волчиху в связи с описторхозом). А если оно верно получается и пироги то нельзя делать из лещика, и жарить его, и уху варить, и коптить-так что ли? Либо предварительно морозить его пару-тройку недель...
Все, Парни(лещятники), мы попали....



Это почти верно.
Поэтому:




Дак тут ни чего мудреного. Деревянные колодки в них укладываем язей, просыпаем крупной солью и под гнет на месяц.

Я камских лещей из Крюково съел килограмм 50 наверное и кровь сдавал всё чисто. Волков бояться - в лес на танке ездить!