о вкусной и здоровой пище или как жить вкусно и здорово.
Кофейный торт со взбитыми сливками
Ингредиенты: 300 г слоеного теста, 1 яйцо, 30 г чистого кофе, 500 г взбитых сливок, 15 г желатина, 120 г сахарного песка.
Приготовление: из готового слоеного теста раскатать пласт шириной 25 см и толщиной 0,5 см и вырезать из него лепешки нужного размера. Положить на противень, проколоть в нескольких местах вилкой, смазать яйцом и выпекать в средне нагретой духовке. Почти готовые лепешки посыпать слегка сахарным песком и заглазировать (запечь в более нагретой духовке, после чего охладить).
Взбить свежие сливки с желатином, добавив сахарную пудру и процеженный кофе. Для приготовления кофе крупно смолоть зерна, залить 100 г воды и варить в течение 10 минут; затем процедить через марлю полученную жидкость; охладить и смешать со взбитыми сливками, после чего добавить размоченный и охлажденный желатин и слегка размешать. Приготовленными таким образом сливками смазать одну из лепешек слоем толщиной в 1 см. Другую лепешку нарезать на порционные кусочки на расстоянии 3-4 см и уложить их на смазанную сливками первую лепешку, распределив по всей ее поверхности. Верхнюю лепешку нарезать предварительно, чтобы потом легче можно было разрезать нижнюю. Каждый кусочек загарнировать взбитыми сливками с помощью кондитерского мешка или шприца. Торт подавать на стол охлажденным.
Японский рулет
Ингредиенты: 500 г слоеного теста, 200 г очищенных орехов, 100 г сахарного песка, 4 яйца, 500 г сахарного песка для сиропа, 300 г воды, цедра ½ лимона.
Приготовление: из готового теста раскатать длинную полосу толщиной 0,5 см и шириной до 5-6 см. Для приготовления начинки молотые очищенные орехи соединить с сахарным песком и яичным белком и на медленном огне мешать до тех пор, пока смесь не загустеет. Охлажденную начинку нанести по длине полосы теста. Края полосы смазать яйцом и закатать подготовленную полосу в рулет. Приготовленный рулет нарезать на кусочки шириной 4-5 см, уложить их на противень, смазать яйцом и выпекать в средне нагретой духовке до готовности, после чего охладить. Рулеты пропитать холодным густым сахарным сиропом в соотношении 1:1 с лимонной или апельсиновой цедрой. Выдержать в сиропе в течение 4-5 часов и затем подать.
Печенье с вареными яйцами
Ингредиенты: 6 сваренных вкрутую желтков, протертых через сито, 150 г масла, 120 г сахарной пудры, 300 г муки, 2 сырых яичных желтка, измельченная на терке цедра ½ лимона.
Приготовление: все продукты соединить, замесить из них тесто и раскатать его скалкой в пласт толщиной в 0,5 см. Из пласта вырезать разные фигурки, уложить их на смазанный маслом и подпыленный мукой противень и выпекать в средне нагретой духовке в течение 15-20 минут. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой и подать к чаю.
Печенье с какао
Ингредиенты: 3 яичных желтка, 50 г сахарного песка, 100 г сливочного масла, 100 г муки, 20 г какао-порошка.
Приготовление: масло с сахаром растереть добела и, не прекращая растирания, добавить постепенно желтки, муку и влить какао. Затем наполнить полученной смесью кондитерский мешок и отсадить на бумагу печенье длиной 5-6 см. Выпекать в слабо нагретой духовке. Подавать к чаю.
Печенье «Мадлен»
Ингредиенты: 5 яиц, 100 г сахарного песка, 80 г муки, 20 г крахмала, ½ порошка ванильного сахара.
Приготовление: желтки соединить с сахаром и взбивать веничком до сгущения. Отдельно взбить белки до пышности и соединить с желтками. Добавить муку, смешанную с крахмалом, и ванильный сахар, слегка размешать, поместить в кондитерский мешок и отсадить из него небольшое печенье. Приготовленное таким способом изделие смазать маслом и посыпать сахарной пудрой. Выпекать в слабо нагретой духовке.
Печенье «Голова негра»
Ингредиенты: 5 яиц, 125 г сахара, 80 г муки, 20 г крахмала, 150 г шоколадной глазури, 1 порошок ванильной пудры, 500 г сливок, 30 г малинового повидла.
Приготовление: желтки отделить и взбить с 60 г сахарной пудры добела. Отдельно взбить белки до пышности с 40 г сахара и соединить с желтками. Добавить муку и, слегка перемешав, поместить в кондитерский мешок. Из мешка отсадить на бумагу печенье в виде половинок яблок, посыпать сахарной пудрой и выпекать в средне нагретой духовке. Готовое печенье охладить, после чего каждую половинку выдолбить с плоской стороны. Взбить сливки с остальным количеством сахарного песка, добавив ваниль. Выдолбленное печенье смазать слегка малиновым повидлом, заглазировать шоколадной глазурью, наполнить взбитыми сливками и склеить попарно так, чтобы между двумя половинками были видны сливки, а затем уложить в бумажные капсули. Подать холодным.
Печенье «Стефани»
Ингредиенты: 3 яйца, 250 г сливочного масла, 250 г сахарной пудры, 1 порошок ванильного сахара, 150 г муки, 30 г крахмала.
Приготовление: масло смешать с сахаром и растереть добела. Постепенно, не прекращая растирать, добавить яйца и муку с крахмалом и ванилью. Затем заполнить смесью кондитерский мешок и отсадить печенье на противень, смазанный маслом и подпыленный мукой. Выпекать в средне нагретой духовке. Подать к чаю.
Печенье к чаю
Ингредиенты: 2 яичных желтка, 300 г муки, 150 г масла, 130 г сахарной пудры, 150 г молока, тертая цедра ½ лимона, 20 г шоколада.
Приготовление: все продукты соединить и замесить тесто. Выдержать его на холоде в течение 10-15 минут, после чего раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см. нарезать на маленькие круглые лепешки и уложить их на противень, смазанный маслом и подпыленный мукой, после чего посыпать тертым шоколадом. Выпекать в средне нагретой духовке в течение 15-20 минут, после чего посыпать сахарной пудрой и ванилью.
Вафельки с миндалем (гофре)
Ингредиенты: 6 яичных белков, 250 г сахарного песка, 100 г очищенного и рубленого миндаля, 20 г муки, 50 г сливочного масла.
Приготовление: белки взбить до пышности, после чего постепенно добавить сахар, продолжая взбивать. Муку смешать с миндалем и соединить с яйцами. Затем добавить масло, предварительно растопленное, но не горячее, и слегка размешать с яйцами. Смазать маслом и подпылить мукой лист или противень, на который положить небольшой кусок картона толщиной с почтовую карточку; посередине картона вырезать отверстие квадратной или эллипсовидной формы длиной 8-9 см и шириной 5-6 см. При помощи широкого ножа нанести приготовленное тесто на вырезанное в картоне отверстие. При этом вафельный листик должен быть такой же толщины, как и картон. Затем, перемещая картон, таким же способом нанести тесто на весь противень. Выпекать 5-10 минут в средне нагретой духовке до золотистого цвета. Листики, пока они еще горячие (в самой духовке), отлепить ножом и сформовать в виде фунтиков. По желанию листики можно навернуть на трубочку толщиной 1 см, чтобы вафельки приобрели форму штопорчиков. Приготовленные таким образом вафельки гофре употребляют для гарнирования мороженого, муссов, кремов и др. Фунтики или штопорчики можно наполнить взбитыми сливками, окрашенными по желанию.
Печенье «экономное»
Ингредиенты: 50 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 3 яйца, 200 г муки, 1 чайная ложка двууглекислого аммония (или другого рыхлителя для теста), 1 порошок ванильного сахара.
Приготовление: масло растереть добела; постепенно, не прекращая растирать, добавить яйца, затем сахар, рыхлитель и ваниль. Наконец, всыпать муку и мешать до получения не очень крутого теста. Хорошо вымешенное тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см и ножом разрезать на лепешки четырехугольной формы, длиной 4-5 см и шириной 2-3 см. Лепешки сверху прижать шероховатой стороной терки и уложить на смазанный маслом и подпыленный мукой противень, после чего выпекать в средне нагретой духовке в течение 15-20 минут. Готовое печенье по желанию можно наложить попарно одно на другое, склеив их повидлом или шоколадом.
Рулет по-фламандски
Ингредиенты: 7 яиц, 140 г сахарного песка, 140 г муки, 100 г сливочного масла, 1,5 кг яблок, 50 г изюма, 250 г масляного крема, 2 г мелко толченой корицы.
Приготовление: отделить желтки и, смешав их с сахаром, взбить веничком до загустения. Белки взбить до пышности, соединить с желтками, добавить муку и слегка перемешать. Полученное тесто выложить на продолговатый противень и испечь. Очистить яблоки, нарезать их на ломтики и поджарить в масле. Изюм без косточек перебрать, вскипятить, соединить с яблоками, добавить корицу и хорошо перемешать. Испеченный бисквит вынуть, обернуть и, пока он еще не остыл, разложить равномерно яблоки по всей его поверхности. Затем закатать рулет и охладить его. Сверху украсить отдельно приготовленным масляным кремом. Рулет подавать холодным, нарезанным на пирожные толщиной до 1 см.
Бисквит, приготовленный по этому рецепту, можно наполнить по желанию повидлом. Вместо повидла можно также употребить заварной крем (патисье) или любую другую начинку. Кроме того, после добавления муки в тесто можно ввести еще 30-40 г сливочного масла и еще раз хорошо перемешать его – тогда бисквит становится лучше и вкуснее. Испеченный и охлажденный рулет можно загарнировать масляным, шоколадным, фруктовым, лимонным или другим кремом по желанию.
Напкухен
Ингредиенты: для опары: ¾ стакана молока, 50 г дрожжей, 1 стакан муки; в массу: 200 г масла, ½ стакана сахарного песка, ¼ чайной ложки соли, цедра от ½ лимона, 2 яйца; в тесто: ½ стакана изюма, 1 столовая ложка коринки, 1 столовая ложка миндаля, 1 столовая ложка цукатов, 1 ½ стакана муки.
Приготовление: из молока, муки и дрожжей замесить опару и постаивть ее для брожения в теплое место на 2 часа. В отдельной посуде приготовить массу, для чего деревянной лопаточкой взбивать масло, сахар, соль и лимонную цедру в течение 10 минут; затем добавить в процессе взбивания 1 яйцо, а через минуту еще 1 яйцо и взбивать 4-5 минут. В подготовленную массу переложить опару и добавить остальные продукты. Все это перемешать до получения однородного теста, которое выложить в одну, две или три формы, предварительно смазанные маслом и посыпанные мукой и после 30-40-минутной расстойки выпекать в течение 25-35 минут при температуре 180о-200о.
После выпечки перевернуть форму вверх дном, освободить изделие от формы, посыпать поверхность его сахарной пудрой и положить на тарелку.
Для улучшения вкуса стенки формы вместо муки можно посыпать рубленым миндалем или орехами.
Яблочный пирог из рубленого теста (Польша)
Ингредиенты: 250 г муки, 100 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 желтка, 50 г изюма без косточек, 1-2 желтка для яблок, 500 г яблок, 60-80 г сахарной пудры для яблок, сахарная пудра с ванилином для посыпки, лимонная цедра.
Приготовление: муку просеять, добавить масло или маргарин, порубить ножом, соединить с желтками, добела растертыми с сахаром, быстро замесить тесто, поставить его на холод на 30 минут. Затем раскатать тесто пластом толщиной в 2 см, поместить в форму для торта или глубокий противень и испечь в духовке до светло-золотистого оттенка. Яблоки помыть, очистить от кожуры и сердцевины, после чего натереть на крупной терке и поджарить с сахаром до достижения полупрозрачности. После этого соединить с сырыми желтками, промытым изюмом и натертой на мелкой терке лимонной цедрой, равномерно распределить на подготовленном пласте теста и запечь в горячей духовке. По достижении готовности дать остыть, посыпать сверху сахарной пудрой с ванилином и нарезать на порционные куски.
Шарлотка с абрикосами (Польша)
Ингредиенты: для теста: 250 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 80 г сахарной пудры, 2 желтка; для начинки: 1 кг свежих абрикосов, 200 г сахарного песка, 25 мл рома (можно заменить коньяком или водкой), 4 белка, сахарная пудра для посыпки.
Приготовление: муку просеять, добавить масло или маргарин, порубить ножом, соединить с желтками, растертыми с сахарной пудрой, быстро замесить тесто и постаивть его на холод на 30 минут. После этого тесто раскатать и разделить на 2 части, одна из которых должна быть больше, чем другая. Большую часть теста выложить на противень или в форму для торта таким образом, чтобы образовался бортик высотой в 2 см и испечь до полуготовности в горячей духовке (до достижения поверхностью теста светло-золотистого оттенка). Абрикосы перебрать, промыть, удалить косточки, нарезать, после чего разварить их с добавлением небольшого количества воды. Полученную массу протереть через сито, добавить сахарный песок и проварить до консистенции джема при частом помешивании. Из белков взбить жесткую пену, соединить ее с горячим абрикосовым джемом и сахаром, разложить начинку на подготовленном пласте теста, сверху закрыть второй частью теста, наколоть сверху вилкой и печь в течение примерно 30 минут в средне нагретой духовке. По достижении изделием готовности вынуть его из духовки, нарезать на квадраты и посыпать сверху сахарной пудрой.
Шарлотка вильнюсская
Ингредиенты: для теста: 200 г муки, 200 мл молока, 200 мл воды, 2-3 яйца, 20 г сала, соль по вкусу; для начинки: 1,5 кг яблок, 250 г сахарного песка, 100 г меда, 50 г изюма, жир, панировочные сухари.
Приготовление: яйца, молоко, воду, муку и соль взбить миксером. Можно также влить в подходящую посуду молоко, добавить яйца и соль, тщательно взбить их веничком, после чего подсыпать просеянную муку, непрерывно взбивая веничком до тех пор, пока тесто не приобретет однородную консистенцию, а на его поверхности не появятся пузырьки воздуха. Тесто развести водой до такой консистенции, чтобы его можно было равномерно распределить по всей сковороде. Из подготовленного таким образом теста нажарить тонких блинов, слегка подрумянивая их. Яблоки промыть, очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке, смешать с сахаром, поджарить при частом помешивании до приобретения ими полупрозрачности. Форму такого же диаметра, как выпеченные блины, смазать жиром, обсыпать панировочными сухарями, после чего облицевать изнутри блинами так, чтобы они покрыли и ее внутренние борта. Подготовленные яблоки смешать с медом и промытым изюмом. Первый слой начинки выложить на облицовку, распределив его ровным слоем по дну формы. После этого положить на слой начинки блин, который вновь покрыть слоем начинки, чередуя ее с очередными блинами. Сверху в качестве последнего слоя должен оказаться блин. После того, как форма наполнится, полить верхний блин жиром и запечь шарлотку в горячей духовке. По достижении готовности изделие вынуть из формы, осторожно опрокинув ее на блюдо, и разрезать на порционные куски. Подавать горячей, при подаче на стол порционные куски полить сметаной и вишневым сиропом или соком.
Пирог с творогом (Польша)
Ингредиенты: для теста: 250 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 800 г сахарной пудры, 2 желтка; для начинки: 800 г творога, 250 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла или маргарина, 100 мл сметаны, 6-8 желтков, 50 г изюма, 80 г ядер грецких орехов, 50 г инжира, 50 г натурального кофе, апельсиновая цедра, лимонный ароматизатор по вкусу, рыхлитель для теста.
Приготовление: муку просеять, добавить масло или маргарин, порубить ножом, соединить с растертыми с сахаром желтками, быстро замесить тесто и постаивть его на холод на 1 час. После этого тесто раскатать, уложить на лист и испечь до светло-золотистого оттенка. Ядра орехов ошпарить, удалить кожицу, а ядра растереть. Яйца выбить, отделяя желтки от белков. Масло растереть с сахаром, добавляя в него по одному желтки, после чего соединить с пропущенным через мясорубку творогом, сметаной, орехами, изюмом, мелко нарезанным инжиром, рыхлителем для теста, натертой на терке апельсиновой цедрой, лимонным ароматизатором и молотым натуральным кофе. Выложить начинку на подготовленное тесто, заровнять поверхность и испечь в средне нагретой духовке.
Творожник по-капитански (Польша)
Ингредиенты: 1 кг творога, 300 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла или маргарина, 6-8 яиц, 100 г ядер грецких орехов, 100 г ядер миндаля, 50 г цукатов из апельсиновой цедры, 30 г дрожжей, 250 мл молока, ванильный ароматизатор, жир и панировочные сухари для смазывания формы.
Приготовление: ядра миндаля и грецких орехов обдать кипятком, освободить от кожицы и натереть на мелкой терке. Яйца выбить, отделяя желтки от белков. Масло или маргарин растереть с сахаром, добавляя по одному желтки, соединить с дрожжами, растертыми с молоком, ароматизатором, мелкими цукатами, пропущенным через мясорубку творогом, миндалем и грецкими орехами и тугой пеной из белков. Выложить в смазанную жиром и обсыпанную панировочными сухарями форму, заровнять поверхность и выпекать в течение примерно 50 минут в средне нагретой духовке.
Заварные пончики по-польски
Ингредиенты: 400 г муки, 400 мл молока, 8 яиц, 20 мл рома, соль, жир для жарки во фритюре, 400 г абрикосов, 100 мл ликера «Мараскин», 2 желтка, 150 г сливочного масла.
Приготовление: молоко с маслом довести до кипения, при непрерывном помешивании деревянной лопаткой засыпать просеянную муку, после чего еще на несколько мгновений оставить на слабом огне при непрерывном помешивании. Дать немного остыть, после чего вбивать в тесто поочередно яйца при непрерывном взбивании веничком. Под конец процесса добавить соль и ром. Из приготовленного таким образом теста формировать с помощью столовой ложки пончики, выкладывать их в горячий фритюр и жарить. Поджаренные до золотистого цвета пончики вытаскивать, класть на промокательную бумагу. Абрикосы обдать кипятком, снять кожицу, удалить косточки, измельчить, поместить в чашу миксера вместе с желтками, туда же добавить ликер, включить миксер на 30 секунд. Полученным соусом полить пончики и сразу же подавать их на стол.
Кокосовое печенье
Ингредиенты: 100 г кокосовой стружки, 100 г ядер грецких орехов, 80 г сахарной пудры, 50 г картофельного крахмала, 50 г пшеничной муки, 5 яиц, 1 чайная ложка рыхлителя для теста, жир для смазки противня.
Приготовление: смешать пшеничную муку, кокосовую стружку, картофельный крахмал и рыхлитель для теста, после чего смесь просеять сквозь сито. Яйца разбить, отделяя желтки от белков. Желтки растереть с сахаром, соединить с тугой пеной из белков, пересыпая очищенными от кожицы и мелко раздробленными орехами и мукой. Противень смазать жиром и выложить на него чайной ложкой, на некотором расстоянии друг от друга, маленькие кучки теста. Испечь печенье в средне нагретой духовке.
Ингредиенты: 300 г слоеного теста, 1 яйцо, 30 г чистого кофе, 500 г взбитых сливок, 15 г желатина, 120 г сахарного песка.
Приготовление: из готового слоеного теста раскатать пласт шириной 25 см и толщиной 0,5 см и вырезать из него лепешки нужного размера. Положить на противень, проколоть в нескольких местах вилкой, смазать яйцом и выпекать в средне нагретой духовке. Почти готовые лепешки посыпать слегка сахарным песком и заглазировать (запечь в более нагретой духовке, после чего охладить).
Взбить свежие сливки с желатином, добавив сахарную пудру и процеженный кофе. Для приготовления кофе крупно смолоть зерна, залить 100 г воды и варить в течение 10 минут; затем процедить через марлю полученную жидкость; охладить и смешать со взбитыми сливками, после чего добавить размоченный и охлажденный желатин и слегка размешать. Приготовленными таким образом сливками смазать одну из лепешек слоем толщиной в 1 см. Другую лепешку нарезать на порционные кусочки на расстоянии 3-4 см и уложить их на смазанную сливками первую лепешку, распределив по всей ее поверхности. Верхнюю лепешку нарезать предварительно, чтобы потом легче можно было разрезать нижнюю. Каждый кусочек загарнировать взбитыми сливками с помощью кондитерского мешка или шприца. Торт подавать на стол охлажденным.
Японский рулет
Ингредиенты: 500 г слоеного теста, 200 г очищенных орехов, 100 г сахарного песка, 4 яйца, 500 г сахарного песка для сиропа, 300 г воды, цедра ½ лимона.
Приготовление: из готового теста раскатать длинную полосу толщиной 0,5 см и шириной до 5-6 см. Для приготовления начинки молотые очищенные орехи соединить с сахарным песком и яичным белком и на медленном огне мешать до тех пор, пока смесь не загустеет. Охлажденную начинку нанести по длине полосы теста. Края полосы смазать яйцом и закатать подготовленную полосу в рулет. Приготовленный рулет нарезать на кусочки шириной 4-5 см, уложить их на противень, смазать яйцом и выпекать в средне нагретой духовке до готовности, после чего охладить. Рулеты пропитать холодным густым сахарным сиропом в соотношении 1:1 с лимонной или апельсиновой цедрой. Выдержать в сиропе в течение 4-5 часов и затем подать.
Печенье с вареными яйцами
Ингредиенты: 6 сваренных вкрутую желтков, протертых через сито, 150 г масла, 120 г сахарной пудры, 300 г муки, 2 сырых яичных желтка, измельченная на терке цедра ½ лимона.
Приготовление: все продукты соединить, замесить из них тесто и раскатать его скалкой в пласт толщиной в 0,5 см. Из пласта вырезать разные фигурки, уложить их на смазанный маслом и подпыленный мукой противень и выпекать в средне нагретой духовке в течение 15-20 минут. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой и подать к чаю.
Печенье с какао
Ингредиенты: 3 яичных желтка, 50 г сахарного песка, 100 г сливочного масла, 100 г муки, 20 г какао-порошка.
Приготовление: масло с сахаром растереть добела и, не прекращая растирания, добавить постепенно желтки, муку и влить какао. Затем наполнить полученной смесью кондитерский мешок и отсадить на бумагу печенье длиной 5-6 см. Выпекать в слабо нагретой духовке. Подавать к чаю.
Печенье «Мадлен»
Ингредиенты: 5 яиц, 100 г сахарного песка, 80 г муки, 20 г крахмала, ½ порошка ванильного сахара.
Приготовление: желтки соединить с сахаром и взбивать веничком до сгущения. Отдельно взбить белки до пышности и соединить с желтками. Добавить муку, смешанную с крахмалом, и ванильный сахар, слегка размешать, поместить в кондитерский мешок и отсадить из него небольшое печенье. Приготовленное таким способом изделие смазать маслом и посыпать сахарной пудрой. Выпекать в слабо нагретой духовке.
Печенье «Голова негра»
Ингредиенты: 5 яиц, 125 г сахара, 80 г муки, 20 г крахмала, 150 г шоколадной глазури, 1 порошок ванильной пудры, 500 г сливок, 30 г малинового повидла.
Приготовление: желтки отделить и взбить с 60 г сахарной пудры добела. Отдельно взбить белки до пышности с 40 г сахара и соединить с желтками. Добавить муку и, слегка перемешав, поместить в кондитерский мешок. Из мешка отсадить на бумагу печенье в виде половинок яблок, посыпать сахарной пудрой и выпекать в средне нагретой духовке. Готовое печенье охладить, после чего каждую половинку выдолбить с плоской стороны. Взбить сливки с остальным количеством сахарного песка, добавив ваниль. Выдолбленное печенье смазать слегка малиновым повидлом, заглазировать шоколадной глазурью, наполнить взбитыми сливками и склеить попарно так, чтобы между двумя половинками были видны сливки, а затем уложить в бумажные капсули. Подать холодным.
Печенье «Стефани»
Ингредиенты: 3 яйца, 250 г сливочного масла, 250 г сахарной пудры, 1 порошок ванильного сахара, 150 г муки, 30 г крахмала.
Приготовление: масло смешать с сахаром и растереть добела. Постепенно, не прекращая растирать, добавить яйца и муку с крахмалом и ванилью. Затем заполнить смесью кондитерский мешок и отсадить печенье на противень, смазанный маслом и подпыленный мукой. Выпекать в средне нагретой духовке. Подать к чаю.
Печенье к чаю
Ингредиенты: 2 яичных желтка, 300 г муки, 150 г масла, 130 г сахарной пудры, 150 г молока, тертая цедра ½ лимона, 20 г шоколада.
Приготовление: все продукты соединить и замесить тесто. Выдержать его на холоде в течение 10-15 минут, после чего раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см. нарезать на маленькие круглые лепешки и уложить их на противень, смазанный маслом и подпыленный мукой, после чего посыпать тертым шоколадом. Выпекать в средне нагретой духовке в течение 15-20 минут, после чего посыпать сахарной пудрой и ванилью.
Вафельки с миндалем (гофре)
Ингредиенты: 6 яичных белков, 250 г сахарного песка, 100 г очищенного и рубленого миндаля, 20 г муки, 50 г сливочного масла.
Приготовление: белки взбить до пышности, после чего постепенно добавить сахар, продолжая взбивать. Муку смешать с миндалем и соединить с яйцами. Затем добавить масло, предварительно растопленное, но не горячее, и слегка размешать с яйцами. Смазать маслом и подпылить мукой лист или противень, на который положить небольшой кусок картона толщиной с почтовую карточку; посередине картона вырезать отверстие квадратной или эллипсовидной формы длиной 8-9 см и шириной 5-6 см. При помощи широкого ножа нанести приготовленное тесто на вырезанное в картоне отверстие. При этом вафельный листик должен быть такой же толщины, как и картон. Затем, перемещая картон, таким же способом нанести тесто на весь противень. Выпекать 5-10 минут в средне нагретой духовке до золотистого цвета. Листики, пока они еще горячие (в самой духовке), отлепить ножом и сформовать в виде фунтиков. По желанию листики можно навернуть на трубочку толщиной 1 см, чтобы вафельки приобрели форму штопорчиков. Приготовленные таким образом вафельки гофре употребляют для гарнирования мороженого, муссов, кремов и др. Фунтики или штопорчики можно наполнить взбитыми сливками, окрашенными по желанию.
Печенье «экономное»
Ингредиенты: 50 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 3 яйца, 200 г муки, 1 чайная ложка двууглекислого аммония (или другого рыхлителя для теста), 1 порошок ванильного сахара.
Приготовление: масло растереть добела; постепенно, не прекращая растирать, добавить яйца, затем сахар, рыхлитель и ваниль. Наконец, всыпать муку и мешать до получения не очень крутого теста. Хорошо вымешенное тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см и ножом разрезать на лепешки четырехугольной формы, длиной 4-5 см и шириной 2-3 см. Лепешки сверху прижать шероховатой стороной терки и уложить на смазанный маслом и подпыленный мукой противень, после чего выпекать в средне нагретой духовке в течение 15-20 минут. Готовое печенье по желанию можно наложить попарно одно на другое, склеив их повидлом или шоколадом.
Рулет по-фламандски
Ингредиенты: 7 яиц, 140 г сахарного песка, 140 г муки, 100 г сливочного масла, 1,5 кг яблок, 50 г изюма, 250 г масляного крема, 2 г мелко толченой корицы.
Приготовление: отделить желтки и, смешав их с сахаром, взбить веничком до загустения. Белки взбить до пышности, соединить с желтками, добавить муку и слегка перемешать. Полученное тесто выложить на продолговатый противень и испечь. Очистить яблоки, нарезать их на ломтики и поджарить в масле. Изюм без косточек перебрать, вскипятить, соединить с яблоками, добавить корицу и хорошо перемешать. Испеченный бисквит вынуть, обернуть и, пока он еще не остыл, разложить равномерно яблоки по всей его поверхности. Затем закатать рулет и охладить его. Сверху украсить отдельно приготовленным масляным кремом. Рулет подавать холодным, нарезанным на пирожные толщиной до 1 см.
Бисквит, приготовленный по этому рецепту, можно наполнить по желанию повидлом. Вместо повидла можно также употребить заварной крем (патисье) или любую другую начинку. Кроме того, после добавления муки в тесто можно ввести еще 30-40 г сливочного масла и еще раз хорошо перемешать его – тогда бисквит становится лучше и вкуснее. Испеченный и охлажденный рулет можно загарнировать масляным, шоколадным, фруктовым, лимонным или другим кремом по желанию.
Напкухен
Ингредиенты: для опары: ¾ стакана молока, 50 г дрожжей, 1 стакан муки; в массу: 200 г масла, ½ стакана сахарного песка, ¼ чайной ложки соли, цедра от ½ лимона, 2 яйца; в тесто: ½ стакана изюма, 1 столовая ложка коринки, 1 столовая ложка миндаля, 1 столовая ложка цукатов, 1 ½ стакана муки.
Приготовление: из молока, муки и дрожжей замесить опару и постаивть ее для брожения в теплое место на 2 часа. В отдельной посуде приготовить массу, для чего деревянной лопаточкой взбивать масло, сахар, соль и лимонную цедру в течение 10 минут; затем добавить в процессе взбивания 1 яйцо, а через минуту еще 1 яйцо и взбивать 4-5 минут. В подготовленную массу переложить опару и добавить остальные продукты. Все это перемешать до получения однородного теста, которое выложить в одну, две или три формы, предварительно смазанные маслом и посыпанные мукой и после 30-40-минутной расстойки выпекать в течение 25-35 минут при температуре 180о-200о.
После выпечки перевернуть форму вверх дном, освободить изделие от формы, посыпать поверхность его сахарной пудрой и положить на тарелку.
Для улучшения вкуса стенки формы вместо муки можно посыпать рубленым миндалем или орехами.
Яблочный пирог из рубленого теста (Польша)
Ингредиенты: 250 г муки, 100 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 желтка, 50 г изюма без косточек, 1-2 желтка для яблок, 500 г яблок, 60-80 г сахарной пудры для яблок, сахарная пудра с ванилином для посыпки, лимонная цедра.
Приготовление: муку просеять, добавить масло или маргарин, порубить ножом, соединить с желтками, добела растертыми с сахаром, быстро замесить тесто, поставить его на холод на 30 минут. Затем раскатать тесто пластом толщиной в 2 см, поместить в форму для торта или глубокий противень и испечь в духовке до светло-золотистого оттенка. Яблоки помыть, очистить от кожуры и сердцевины, после чего натереть на крупной терке и поджарить с сахаром до достижения полупрозрачности. После этого соединить с сырыми желтками, промытым изюмом и натертой на мелкой терке лимонной цедрой, равномерно распределить на подготовленном пласте теста и запечь в горячей духовке. По достижении готовности дать остыть, посыпать сверху сахарной пудрой с ванилином и нарезать на порционные куски.
Шарлотка с абрикосами (Польша)
Ингредиенты: для теста: 250 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 80 г сахарной пудры, 2 желтка; для начинки: 1 кг свежих абрикосов, 200 г сахарного песка, 25 мл рома (можно заменить коньяком или водкой), 4 белка, сахарная пудра для посыпки.
Приготовление: муку просеять, добавить масло или маргарин, порубить ножом, соединить с желтками, растертыми с сахарной пудрой, быстро замесить тесто и постаивть его на холод на 30 минут. После этого тесто раскатать и разделить на 2 части, одна из которых должна быть больше, чем другая. Большую часть теста выложить на противень или в форму для торта таким образом, чтобы образовался бортик высотой в 2 см и испечь до полуготовности в горячей духовке (до достижения поверхностью теста светло-золотистого оттенка). Абрикосы перебрать, промыть, удалить косточки, нарезать, после чего разварить их с добавлением небольшого количества воды. Полученную массу протереть через сито, добавить сахарный песок и проварить до консистенции джема при частом помешивании. Из белков взбить жесткую пену, соединить ее с горячим абрикосовым джемом и сахаром, разложить начинку на подготовленном пласте теста, сверху закрыть второй частью теста, наколоть сверху вилкой и печь в течение примерно 30 минут в средне нагретой духовке. По достижении изделием готовности вынуть его из духовки, нарезать на квадраты и посыпать сверху сахарной пудрой.
Шарлотка вильнюсская
Ингредиенты: для теста: 200 г муки, 200 мл молока, 200 мл воды, 2-3 яйца, 20 г сала, соль по вкусу; для начинки: 1,5 кг яблок, 250 г сахарного песка, 100 г меда, 50 г изюма, жир, панировочные сухари.
Приготовление: яйца, молоко, воду, муку и соль взбить миксером. Можно также влить в подходящую посуду молоко, добавить яйца и соль, тщательно взбить их веничком, после чего подсыпать просеянную муку, непрерывно взбивая веничком до тех пор, пока тесто не приобретет однородную консистенцию, а на его поверхности не появятся пузырьки воздуха. Тесто развести водой до такой консистенции, чтобы его можно было равномерно распределить по всей сковороде. Из подготовленного таким образом теста нажарить тонких блинов, слегка подрумянивая их. Яблоки промыть, очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке, смешать с сахаром, поджарить при частом помешивании до приобретения ими полупрозрачности. Форму такого же диаметра, как выпеченные блины, смазать жиром, обсыпать панировочными сухарями, после чего облицевать изнутри блинами так, чтобы они покрыли и ее внутренние борта. Подготовленные яблоки смешать с медом и промытым изюмом. Первый слой начинки выложить на облицовку, распределив его ровным слоем по дну формы. После этого положить на слой начинки блин, который вновь покрыть слоем начинки, чередуя ее с очередными блинами. Сверху в качестве последнего слоя должен оказаться блин. После того, как форма наполнится, полить верхний блин жиром и запечь шарлотку в горячей духовке. По достижении готовности изделие вынуть из формы, осторожно опрокинув ее на блюдо, и разрезать на порционные куски. Подавать горячей, при подаче на стол порционные куски полить сметаной и вишневым сиропом или соком.
Пирог с творогом (Польша)
Ингредиенты: для теста: 250 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 800 г сахарной пудры, 2 желтка; для начинки: 800 г творога, 250 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла или маргарина, 100 мл сметаны, 6-8 желтков, 50 г изюма, 80 г ядер грецких орехов, 50 г инжира, 50 г натурального кофе, апельсиновая цедра, лимонный ароматизатор по вкусу, рыхлитель для теста.
Приготовление: муку просеять, добавить масло или маргарин, порубить ножом, соединить с растертыми с сахаром желтками, быстро замесить тесто и постаивть его на холод на 1 час. После этого тесто раскатать, уложить на лист и испечь до светло-золотистого оттенка. Ядра орехов ошпарить, удалить кожицу, а ядра растереть. Яйца выбить, отделяя желтки от белков. Масло растереть с сахаром, добавляя в него по одному желтки, после чего соединить с пропущенным через мясорубку творогом, сметаной, орехами, изюмом, мелко нарезанным инжиром, рыхлителем для теста, натертой на терке апельсиновой цедрой, лимонным ароматизатором и молотым натуральным кофе. Выложить начинку на подготовленное тесто, заровнять поверхность и испечь в средне нагретой духовке.
Творожник по-капитански (Польша)
Ингредиенты: 1 кг творога, 300 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла или маргарина, 6-8 яиц, 100 г ядер грецких орехов, 100 г ядер миндаля, 50 г цукатов из апельсиновой цедры, 30 г дрожжей, 250 мл молока, ванильный ароматизатор, жир и панировочные сухари для смазывания формы.
Приготовление: ядра миндаля и грецких орехов обдать кипятком, освободить от кожицы и натереть на мелкой терке. Яйца выбить, отделяя желтки от белков. Масло или маргарин растереть с сахаром, добавляя по одному желтки, соединить с дрожжами, растертыми с молоком, ароматизатором, мелкими цукатами, пропущенным через мясорубку творогом, миндалем и грецкими орехами и тугой пеной из белков. Выложить в смазанную жиром и обсыпанную панировочными сухарями форму, заровнять поверхность и выпекать в течение примерно 50 минут в средне нагретой духовке.
Заварные пончики по-польски
Ингредиенты: 400 г муки, 400 мл молока, 8 яиц, 20 мл рома, соль, жир для жарки во фритюре, 400 г абрикосов, 100 мл ликера «Мараскин», 2 желтка, 150 г сливочного масла.
Приготовление: молоко с маслом довести до кипения, при непрерывном помешивании деревянной лопаткой засыпать просеянную муку, после чего еще на несколько мгновений оставить на слабом огне при непрерывном помешивании. Дать немного остыть, после чего вбивать в тесто поочередно яйца при непрерывном взбивании веничком. Под конец процесса добавить соль и ром. Из приготовленного таким образом теста формировать с помощью столовой ложки пончики, выкладывать их в горячий фритюр и жарить. Поджаренные до золотистого цвета пончики вытаскивать, класть на промокательную бумагу. Абрикосы обдать кипятком, снять кожицу, удалить косточки, измельчить, поместить в чашу миксера вместе с желтками, туда же добавить ликер, включить миксер на 30 секунд. Полученным соусом полить пончики и сразу же подавать их на стол.
Кокосовое печенье
Ингредиенты: 100 г кокосовой стружки, 100 г ядер грецких орехов, 80 г сахарной пудры, 50 г картофельного крахмала, 50 г пшеничной муки, 5 яиц, 1 чайная ложка рыхлителя для теста, жир для смазки противня.
Приготовление: смешать пшеничную муку, кокосовую стружку, картофельный крахмал и рыхлитель для теста, после чего смесь просеять сквозь сито. Яйца разбить, отделяя желтки от белков. Желтки растереть с сахаром, соединить с тугой пеной из белков, пересыпая очищенными от кожицы и мелко раздробленными орехами и мукой. Противень смазать жиром и выложить на него чайной ложкой, на некотором расстоянии друг от друга, маленькие кучки теста. Испечь печенье в средне нагретой духовке.
Печенье с изюмом
Ингредиенты: 250 г муки, 250 г сахарной пудры, 80 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 80 г изюма, 25 мл любого ликера, корица и гвоздика по вкусу.
Приготовление: изюм промыть, отсушить, залить ликером и дать постоять 1 час. Масло растереть с сахаром и молотыми пряностями, добавить яйца, замесить тесто, подсыпая просеянную муку. Затем раскатать тесто в пласт толщиной в 1/3 см, вырезать из этого пласта печенье круглой выемкой, сверху смазать печенье любой помадой, обсыпать изюмом и испечь в горячей духовке.
Печенье из черного хлеба
Ингредиенты: 100 г тертого черного хлеба, 100 г ядер грецких орехов, 100 г лсивочного масла или маргарина, 6-8 яиц, жир для смазки формочек, 100 г сахарного песка.
Приготовление: ядра грецких орехов обдать кипятком, очистить от кожицы и растереть. Яйца разбить, отделяя желтки от белков. Масло растереть с сахаром, добавляя по одному желтки; затем добавить орехи, тугую пену из белков и хлеб. Выложить в смазанные жиром небольшие формочки, испечь в средне нагретой духовке до готовности, после чего залить сверху помадой.
Печенье «Девичьи глазки»
Ингредиенты: 250 г сливочного масла или маргарина, 250 г муки, 80 г сахарной пудры, 2 желтка, лимонная цедра, 40 г ядер грецких орехов, 1 яйцо, сахарная пудра с ванилином, консервированные вишни или вишни из варенья.
Приготовление: 150 г масла растереть до консистенции пены, медленно подливая к нему оставшееся растопленное масло и постепенно подсыпая сахарынй песок; в процессе растирания масла с сахаром добавлять по одному желтки. Затем соединить с просеянной мукой и тертой лимонной цедрой, после чего постаивть на холод на 1 час. Ядра грецких орехов обдать кипятком, удалить кожицу и нарубить. Из полученного теста формовать шарики, в центре сделать ямку, смазать шарики разболтанным яйцом, обсыпать орехами и испечь в горячей духовке. Готовое печенье обсыпать сахарной пудрой с ванилином, а в ямки поместить вишни.
Торт миндально-шоколадный
Ингредиенты: 150 г сливочного масла или маргарина, 150 г сахарной пудры, 100 г ядер миндаля, 150 г шоколада, 80 г муки, 3 яйца, лимонный ароматизатор, жир и панировочные сухари для формы.
Приготовление: миндаль обдать кипятком, очистить от кожицы, подсушить в духовке и растереть. Яйца выбить, отделяя желтки от белков. Масло растереть с сахаром, добавляя по одному желтки, после чего соединить с ароматизатором, тертым миндалем и пеной из белков, пересыпая просеянной мукой. Затем выложить тесто в смазанную жиром и обсыпанную панировочными сухарями форму, разровнять поверхность и испечь в средне нагретой духовке. По достижении готовности вынуть из формы, дать остыть, разрезать на два коржа, смазать любым кремом, а сверху залить шоколадной помадой или глазурью.
Торт миндальный (2)
Ингредиенты: 150 г ядер миндаля, 100 г шоколада, 100 г сахарной пудры, 6 желтков, 4 белка, лимонная цедра, жир и панировочные сухари для смазывания формы.
Приготовление: миндаль обдать кипятком, удалить кожицу, растереть. Желтки растереть с сахаром, соединить с растопленным шоколадом, миндалем, тертой лимонной цедрой и пеной, взбитой из белков. Выложить тесто в смазанную жиром и обсыпанную панировочными сухарями форму, разровнять поверхность и испечь в средне нагретой духовке. По достижении готовности остудить, разрезать на два коржа, смазать любым кремом, а сверху облить помадой и украсить фруктами и ягодами из варенья.
Торт «Пани Валевская» (Польша)
Ингредиенты: 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г сахарной пудры, 200 г ядер минадля, 150 г шоколада, 50 г натертых на терке сухих бисквитов, 10 яиц, 20 мл ликера «Мараскин», жир и панировочные сухари для смазывания форм, масляный крем, шоколадная глазурь.
Приготовление: миндаль обдать кипятком, очистить от кожицы и растереть. Яйца разбить, отделяя желтки от белков. Масло растереть с сахаром, добавляя по одному желтки, соединить с миндалем, растопленным шоколадом, ликером и пеной, взбитой из белков, пересыпая тертыми бисквитами. Выложить тесто поровну в две или три формы для торта, смазанные жиром и обсыпанные панировочными сухарями, разровнять поверхность и испечь в средне нагретой духовке. По достижении готовности дать коржам остыть, прослоить их кремом, а сверху залить торт шоколадной глазурью и украсить по желанию.
Торт миндальный с корицей (Польша)
Ингредиенты: 300 г ядер миндаля, 300 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла или маргарина, 5-6 вареных желтков, 2 яйца, 50 г муки, 15 мл лимонного сока, лимонная цедра, корица, жир и панировочные сухари для смазывания форм, глазурь или помада.
Приготовление: миндаль обдать кипятком, очистить от кожицы и растереть. Яйца растереть с сахарной пудрой, соединить с протертыми через сито вареными желтками, лимонным соком, растопленным маслом, миндалем и просеянной мукой; тесто хорошо вымешать. Переложить в две формы для торта, смазанных жиром и обсыпанных панировочными сухарями, разровнять поверхность и испечь в горячей духовке. По достижении готовности дать коржам остыть, после чего прослоить их любым кремом, смазав им также верх и боковую поверхность торта. После этого залить поверхность теста глазурью или помадой и украсить по желанию.
Торт инжирный
Ингредиенты: для теста: 250 г сахарной пудры, 250 г сушеного инжира, 80 г панировочных сухарей, 8 яиц, лимонная цедра, жир и панировочные сухари для форм. Для начинки: 400 г яблок, 150 мл сливок, 100 г сахарного песка, 60-80 г сахарной пудры, 50 г изюма, лимонный сок, лимонная помада.
Приготовление: отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахарной пудрой и натертой на мелкой терке лимонной цедрой, соединить с пеной, взбитой из белков, пересыпая панировочными сухарями и мелко нарезанным инжиром. Приготовленное таким образом тесто выложить в две формы для торта, предварительно смазанные жиром и обсыпанные панировочными сухарями, разровнять поверхность и испечь в средне нагретой духовке. Для приготовления начинки очистить яблоки от кожуры и сердцевины, натереть их на крупной терке, смешать с сахарным песком и обжарить до достижения яблоками полупрозрачности при частом помешивании. После этого яблоки снять с конфорки, добавить в них промытый изюм и лимонный сок, остудить, соединить со взбитыми с сахарной пудрой сливками, прослоить начинкой коржи торта, а сверху полить его помадой и украсить по желанию.
Торт сливовый
Ингредиенты: 200 г сахарной пудры, 200 г ядер миндаля, 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г сухого бисквитного печенья, 300 г свежих слив, 40 г цукатов из апельсиновой корки, 10 яиц, 1 пакетик ванильного сахара, жир и панировочные сухари для смазывания формы, лимонная помада.
Приготовление: сливы промыть, обдать кипятком, осторожно снять с них кожицу, удалить косточки и нарезать мелкой лапшой. Ядра миндаля обдать кипятком, очистить от кожицы и растереть. Яйца разбить, отделяя желтки от белков. Масло растереть с сахаром и апельсиновыми цукатами, добавляя по одному желтки, а затем соединить с пеной, взбитой из белков, пересыпая натертым на терке бисквитным печеньем и мелко нарезанными сливами. Выложить полученное тесто в форму для торта, предварительно смазанную жиром и обсыпанную панировочными сухарями, разровнять поверхность и испечь в горячей духовке. По достижении готовности дать остыть, после чего залить лимонной помадой и украсить по желанию.
Ингредиенты: 250 г муки, 250 г сахарной пудры, 80 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 80 г изюма, 25 мл любого ликера, корица и гвоздика по вкусу.
Приготовление: изюм промыть, отсушить, залить ликером и дать постоять 1 час. Масло растереть с сахаром и молотыми пряностями, добавить яйца, замесить тесто, подсыпая просеянную муку. Затем раскатать тесто в пласт толщиной в 1/3 см, вырезать из этого пласта печенье круглой выемкой, сверху смазать печенье любой помадой, обсыпать изюмом и испечь в горячей духовке.
Печенье из черного хлеба
Ингредиенты: 100 г тертого черного хлеба, 100 г ядер грецких орехов, 100 г лсивочного масла или маргарина, 6-8 яиц, жир для смазки формочек, 100 г сахарного песка.
Приготовление: ядра грецких орехов обдать кипятком, очистить от кожицы и растереть. Яйца разбить, отделяя желтки от белков. Масло растереть с сахаром, добавляя по одному желтки; затем добавить орехи, тугую пену из белков и хлеб. Выложить в смазанные жиром небольшие формочки, испечь в средне нагретой духовке до готовности, после чего залить сверху помадой.
Печенье «Девичьи глазки»
Ингредиенты: 250 г сливочного масла или маргарина, 250 г муки, 80 г сахарной пудры, 2 желтка, лимонная цедра, 40 г ядер грецких орехов, 1 яйцо, сахарная пудра с ванилином, консервированные вишни или вишни из варенья.
Приготовление: 150 г масла растереть до консистенции пены, медленно подливая к нему оставшееся растопленное масло и постепенно подсыпая сахарынй песок; в процессе растирания масла с сахаром добавлять по одному желтки. Затем соединить с просеянной мукой и тертой лимонной цедрой, после чего постаивть на холод на 1 час. Ядра грецких орехов обдать кипятком, удалить кожицу и нарубить. Из полученного теста формовать шарики, в центре сделать ямку, смазать шарики разболтанным яйцом, обсыпать орехами и испечь в горячей духовке. Готовое печенье обсыпать сахарной пудрой с ванилином, а в ямки поместить вишни.
Торт миндально-шоколадный
Ингредиенты: 150 г сливочного масла или маргарина, 150 г сахарной пудры, 100 г ядер миндаля, 150 г шоколада, 80 г муки, 3 яйца, лимонный ароматизатор, жир и панировочные сухари для формы.
Приготовление: миндаль обдать кипятком, очистить от кожицы, подсушить в духовке и растереть. Яйца выбить, отделяя желтки от белков. Масло растереть с сахаром, добавляя по одному желтки, после чего соединить с ароматизатором, тертым миндалем и пеной из белков, пересыпая просеянной мукой. Затем выложить тесто в смазанную жиром и обсыпанную панировочными сухарями форму, разровнять поверхность и испечь в средне нагретой духовке. По достижении готовности вынуть из формы, дать остыть, разрезать на два коржа, смазать любым кремом, а сверху залить шоколадной помадой или глазурью.
Торт миндальный (2)
Ингредиенты: 150 г ядер миндаля, 100 г шоколада, 100 г сахарной пудры, 6 желтков, 4 белка, лимонная цедра, жир и панировочные сухари для смазывания формы.
Приготовление: миндаль обдать кипятком, удалить кожицу, растереть. Желтки растереть с сахаром, соединить с растопленным шоколадом, миндалем, тертой лимонной цедрой и пеной, взбитой из белков. Выложить тесто в смазанную жиром и обсыпанную панировочными сухарями форму, разровнять поверхность и испечь в средне нагретой духовке. По достижении готовности остудить, разрезать на два коржа, смазать любым кремом, а сверху облить помадой и украсить фруктами и ягодами из варенья.
Торт «Пани Валевская» (Польша)
Ингредиенты: 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г сахарной пудры, 200 г ядер минадля, 150 г шоколада, 50 г натертых на терке сухих бисквитов, 10 яиц, 20 мл ликера «Мараскин», жир и панировочные сухари для смазывания форм, масляный крем, шоколадная глазурь.
Приготовление: миндаль обдать кипятком, очистить от кожицы и растереть. Яйца разбить, отделяя желтки от белков. Масло растереть с сахаром, добавляя по одному желтки, соединить с миндалем, растопленным шоколадом, ликером и пеной, взбитой из белков, пересыпая тертыми бисквитами. Выложить тесто поровну в две или три формы для торта, смазанные жиром и обсыпанные панировочными сухарями, разровнять поверхность и испечь в средне нагретой духовке. По достижении готовности дать коржам остыть, прослоить их кремом, а сверху залить торт шоколадной глазурью и украсить по желанию.
Торт миндальный с корицей (Польша)
Ингредиенты: 300 г ядер миндаля, 300 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла или маргарина, 5-6 вареных желтков, 2 яйца, 50 г муки, 15 мл лимонного сока, лимонная цедра, корица, жир и панировочные сухари для смазывания форм, глазурь или помада.
Приготовление: миндаль обдать кипятком, очистить от кожицы и растереть. Яйца растереть с сахарной пудрой, соединить с протертыми через сито вареными желтками, лимонным соком, растопленным маслом, миндалем и просеянной мукой; тесто хорошо вымешать. Переложить в две формы для торта, смазанных жиром и обсыпанных панировочными сухарями, разровнять поверхность и испечь в горячей духовке. По достижении готовности дать коржам остыть, после чего прослоить их любым кремом, смазав им также верх и боковую поверхность торта. После этого залить поверхность теста глазурью или помадой и украсить по желанию.
Торт инжирный
Ингредиенты: для теста: 250 г сахарной пудры, 250 г сушеного инжира, 80 г панировочных сухарей, 8 яиц, лимонная цедра, жир и панировочные сухари для форм. Для начинки: 400 г яблок, 150 мл сливок, 100 г сахарного песка, 60-80 г сахарной пудры, 50 г изюма, лимонный сок, лимонная помада.
Приготовление: отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахарной пудрой и натертой на мелкой терке лимонной цедрой, соединить с пеной, взбитой из белков, пересыпая панировочными сухарями и мелко нарезанным инжиром. Приготовленное таким образом тесто выложить в две формы для торта, предварительно смазанные жиром и обсыпанные панировочными сухарями, разровнять поверхность и испечь в средне нагретой духовке. Для приготовления начинки очистить яблоки от кожуры и сердцевины, натереть их на крупной терке, смешать с сахарным песком и обжарить до достижения яблоками полупрозрачности при частом помешивании. После этого яблоки снять с конфорки, добавить в них промытый изюм и лимонный сок, остудить, соединить со взбитыми с сахарной пудрой сливками, прослоить начинкой коржи торта, а сверху полить его помадой и украсить по желанию.
Торт сливовый
Ингредиенты: 200 г сахарной пудры, 200 г ядер миндаля, 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г сухого бисквитного печенья, 300 г свежих слив, 40 г цукатов из апельсиновой корки, 10 яиц, 1 пакетик ванильного сахара, жир и панировочные сухари для смазывания формы, лимонная помада.
Приготовление: сливы промыть, обдать кипятком, осторожно снять с них кожицу, удалить косточки и нарезать мелкой лапшой. Ядра миндаля обдать кипятком, очистить от кожицы и растереть. Яйца разбить, отделяя желтки от белков. Масло растереть с сахаром и апельсиновыми цукатами, добавляя по одному желтки, а затем соединить с пеной, взбитой из белков, пересыпая натертым на терке бисквитным печеньем и мелко нарезанными сливами. Выложить полученное тесто в форму для торта, предварительно смазанную жиром и обсыпанную панировочными сухарями, разровнять поверхность и испечь в горячей духовке. По достижении готовности дать остыть, после чего залить лимонной помадой и украсить по желанию.
Пирог из хлеба с черносливом
Ингредиенты: 150-200 г пшеничного хлеба, 2 яйца, 40 г сахарного песка, 20 г лсивочного масла или маргарина, 50 г чернослива без косточек, 10 г панировочных сухарей.
Приготовление: срезать с пшеничного хлеба корки, нарезать его ломтиками, залить молоком и оставить примерно на 30 минут. Растереть сливочное масло или сливочный маргарин с сахарным песком и яичными желтками и соединить полученную массу с хлебом. Хорошо размешать, добавить измельченный чернослив без косточек. Ввести пену, взбитую из белков, переложить массу в смазанную жиром и обсыпанную панировочными сухарями сковороду, сверху посыпать сухарями и запечь в духовке в течение 30-40 минут.
Пирог из хлеба с вишней
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 100 г вишни, 100 г сахарного песка, 10 г молока, 20 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, соль по вкусу.
Приготовление: белый хлеб размочить в теплом молоке и протереть через сито. Полученную массу соединить с желтками, растереть с сахаром; добавить немного соли, растопленное сливочное масло или маргарин, вишню без косточек и пену, взбитую из беклов. Полученную массу выложить в смазанную жиром и обсыпанную панировочными сухарями форму и испечь до готовности в духовке.
Хлебный творожный пирог
Ингредиенты: 200 г хлеба, 300 г творога, 2 яйца, 40 г сахарного песка, 30 г лсивочного масла или маргарина, 20 г панировочных сухарей.
Приготовление: творог протереть через сито или дважды пропустить через мясорубку. Желтки растереть с сахарным песком и сливочным маслом или маргарином, тщательно перемешать их с творогом и размоченным хлебом. Взбить тугую пену из белков, осторожно смешать ее с подготовленной массой, выложить в смазанную жиром форму и посыпать сверху сухарями. Постаивть в посуду с водой и поместить в хорошо нагретую духовку. Испечь до готовности, которая определяется тем, что пирог начинает отставать от краев формы. Подавать с вареньем, джемом, повидлом или любым сладким соусом по вкусу.
Пирог с черникой (2)
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба или батона, 150 г ягод черники, 100 г сахара, 80 г молока, 2 яйца, 100 г молотых сухарей, 30 г лсивочного масла или маргарина, 100 г муки, 5 г лимонной или апельсиновой цедры, корица и ванильный сахар по вкусу.
Приготовление: чернику промыть, откинуть на сито и дать стечь воде, после чего перемешать ее с сахарным песком с добавлением корицы. Половину ягод выложить в обмазанную сливочным маслом или маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму. Пшеничный хлеб или батон нарезать ломтиками, замочить в молоке, обвалять в разболтанном яйце и молотых сухарях и поджарить на сливочном масле или марагрине, после чего уложить в форму на чернику. Сверху высыпать оставшуюся чернику, посыпать сухарями. Растереть сливочное масло с желтками, добавить немного муки, тертую лимонную цедру, ванильный сахар и замесить тугое тетсо. Этим тестом покрыть чернику, поверхность смазать яйцом, посыпать сухарями и сахарным песком. Выпекать до готовности в средне нагретой духовке.
Пирог из хлеба с грецкими орехами и медом
Ингредиенты: 300 г хлеба, 2 яйца, 30 г сахара, 20 г сливочного масла или маргарина, 20 г ядер грецких орехов, 40 г меда, 10 г сахарной пудры.
Приготовление: желтки растереть с сахарным песком, постепенно прибавляя размягченное сливочное масло или маргарин, молотые сухари из хлеба, грецкие орехи. Все хорошо перемешать до получения однородной массы, затем добавить взбитые в густую пену белки и осторожно размешать. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом и обсыпанную сухарями форму. Выпекать в духовке до готовности. Горячий пирог вынуть из формы на тарелку. В верхней чатси вырезать углубление, заполнить его медом, закрыть верх срезанной корочкой и посыпать пирог сахарной пудрой.
Сдобный пирог с бананами и ванильным кремом (Франция)
Ингредиенты: для теста: 250 г крупичатой муки, 150 г слвичоного масла или маргарина, 120 г сахарной пудры, 1 желток, 25 г рома; для начинки: 6 бананов, лимонный сок; для крема: 2 стакана молока, 30 г муки, 4 желтка, 120 г сахарной пудры, 1 пакет ванильного сахара.
Приготовление: в просеянную муку положить масло и порубить ножом, смешать с сахаром, добавить разболтанный желток, смешанный с 1 столовой ложкой холодной воды и быстро замесить тесто, сформовав из него шар. Шар из теста завернуть в салфетку или кусок пергаментной бумаги и положить в холодильник примерно на 2 часа. После этого на обсыпанном мукой столе раскатать тесто и выложить пластом круглую форму с ребристым краем, во многих местах наколов тесто вилкой и выпекать в течение примерно 30 минут в средне нагретой духовке. Для приготовления крема смешать муку с сахаром, развести ½ стакана холодного молока и полученную в результате однородную массу довести до кипения на очень слабом огне, положив на конфорку рассекатель; при этом подливать понемногу оставшееся молоко, постоянно помешивая. Желтки размешать с сахарной пудрой и при непрерывном помешивании очень тонкой струйкой медленно вливать в них горячую массу из муки, молока и сахара. Затем посуду с полученным кремом постаивть на горячую водяную баню и, непрерывно помешивая, держать на конфорке на слабом огне до тех пор, пока крем не станет густым. После этого снять его с конфорки и остудить. Очищенные от кожуры бананы нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком и перемешать. Уложить слой бананов на испеченном тесте, закрыть слоем крема, после чего на крем выложить второй слой бананов, а на бананы – остаток крема. Украсить пирог ломтиками бананов, уложенными в виде венка.
ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ
Сдобный пирог со свежей клубникой и взбитыми сливками а ля Шантильи (Франция)
Ингредиенты на 8 человек: для теста: 250 г муки высшего сорта, 150 г сливочного масла или маргарина, 1 желток, 25 г рома, 120 г сахарной пудры; для начинки: 0,5 кг свежей клубники, 50 г кирша или несладкой вишневой наливки, 30 г сахарной пудры, 2 белка, 1 стакан взбитых сливок.
Приготовление: в просеянную муку положить масло и порубить ножом, смешать с сахаром, добавить разболтанный желток, смешанный с 1 столовой ложкой холодной воды и быстро замесить тесто, сформовав из него шар. Шар из теста завернуть в салфетку или кусок пергаментной бумаги и положить в холодильник примерно на 2 часа. После этого на обсыпанном мукой столе раскатать тесто и выложить пластом круглую форму с ребристым краем, во многих местах наколов тесто вилкой и выпекать в течение примерно 30 минут в средне нагретой духовке; спустя 15 минут следует немного убавить огонь. Клубнику острожно промыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь; удалить плодоножки, переложить клубнику в подходящую посуду, засыпать сахарным песком, сбрызнуть киршем и поставить на 30 минут в холодильник. Тем временем взбить сливки, после чего осторожно перемешать их с тугой пеной, взбитой из белков. Клубнику вместе с соком, который она выпустит, соединить со смесью взбитых сливок и белков и выложить на остывший пирог. Подавать тотчас же.
Кокосовый торт (Франция)
Ингредиенты на 16 порций: для теста: 250 г кокосовой стружки, 220 г сахарной пудры, 10 белков, 20 г сливочного масла; для масляного крема: 250 г сливочного масла, 250 г сахарной пудры, 5 желтков, 3 чайные ложки с горкой хорошего растворимого кофе.
Приготовление: белки взбить до консистенции тугой пены, постепенно подсыпая сахарную пудру, а в конце взбивания добавить кокосовую стружку (220 г) и осторожно перемешать. Тесто разделить на две равных части, выложить в формы диаметром 22 см, облицованные смазанной маслом фольгой для запекания или пергаментной бумагой, после чего испечь в средне нагретой духовке ддо подрумянивания коржей.
Приготовить крем следующим образом: желтки растирать с сахаром на водяной бане до достижения ими консистенции пышной массы. Почсле этого снять посуду с желтками с водяной бани и остудить их, а затем, добавляя по кусочку сливочного масла, взбивать до тех пор, пока крем не приобретет однородную консистенцию; под конец взбивания добавить кофе.
Остывшие коржи прослоить приготовленным кремом, намазав им также верх торта и боковую его поверхность. Сверху посыпать оставшейся кокосовой стружкой и украсить остатками крема по желанию.
Печенье «Кошачьи язычки» (Франция)
Ингредиенты: 80 г муки, 80 г сливочного масла или маргарина, 80 г сахарной пудры, 2 яйца.
Приготовление: растереть масло до консистенции пышной массы, добавит сахарную пудру и продолжать растирать, добавляя по одному яйца. В готовую массу засыпать просеянную муку и хорошо размешать. Приготовленное таким образом тесто выжимать в форме длинных палочек на смазанный жиром лист на значительном расстоянии друг от друга. Выпекать в течение 8-10 минут в хорошо нагретой духовке. Края печенья должны быть слегка подрумяненными, а середина – светлой.
Во Франции продаются специальные формы для выпекания печенья «Кошачьи язычки».
Суфле
Ингредиенты: 1 кг молока, 125 г муки, 50 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 10 яиц, 1 ванильный порошок.
Приготовление: соединить сахар, муку, сливочное масло и 6 желтков, хорошо размешать, поставить на огонь, ввести молоко и, непрерывно размешивая веничком, довести до кипения; варить до загустения (в течение 10-15 минут), прибавить ваниль, а затем снять с огня. По желанию полученную массу можно процедить, чтобы не осталось комков. Дать остыть, периодически размешивая массу, чтобы не допустить образования корочки. В охлажденную почти полностью массу добавить оставшиеся 4 желтка и размешать. Все белки взбивать до образования густой белой пены, прибавить 30 г сахара, продолжать взбивать еще 2-3 минуты, после чего смешать с яичной массой и осторожно размешать. Готовую массу выложить в огнеупорную посуду (можно в специальную форму для суфле), смазанную маслом и подпыленную мукой, посыпать сахарной пудрой, поставить в средне нагретую духовку и выпекать в течение 20-25 минут, пока суфле не увеличится в объеме. Готовое суфле вынуть из духовки и еще раз посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью. Подавать немедленно после выпекания в той же посуде, в которой оно выпекалось.
Суфле «Арлекин»
Ингредиенты: 1 кг готовой яично-молочной массы для суфле (см. предыдущий рецепт), 150 г шоколада.
Приготовление: приготовить обыкновенное суфле, как описано в предыдущем рецепте, но двух цветов: белое – с ванилью и коричневое – с шоколадом. Для этого следует проварить шоколад в молоке и ввести в половину массы. В посуду для выпекания суфле выложить рядом белую и коричневую массу, для чего поперек формы или сковороды поставить тонкий картон или лист бумаги, который должен разграничить массу двух цветов. Когда в обеих половинах посуды будет одинаковое количество массы, перегородку следует вынуть. В результате одна половина суфле получится белой, а другая – коричневой. Сверху посыпать суфле сахарной пудрой и выпекать в течение 25-30 минут в средне нагретой духовке. Подать на стол немедленно после выпекания.
Суфле с миндалем
Ингредиенты: 1 кг молока, 125 г муки, 50 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 10 яиц, 1 ванильный порошок, 5 г миндальной эссенции, 30-40 г очищенного миндаля.
Приготовление: соединить сахар, муку, сливочное масло и 6 желтков, хорошо размешать, поставить на огонь, ввести молоко и, непрерывно размешивая веничком, довести до кипения; варить до загустения (в течение 10-15 минут), прибавить ваниль, а затем снять с огня. По желанию полученную массу можно процедить, чтобы не осталось комков. Дать остыть, периодически размешивая массу, чтобы не допустить образования корочки. В охлажденную почти полностью массу добавить оставшиеся 4 желтка и размешать. Все белки взбивать до образования густой белой пены, прибавить 30 г сахара, продолжать взбивать еще 2-3 минуты, после чего смешать с яичной массой и осторожно размешать, добавив при этом миндальную эссенцию и смолотый на кофемолке миндаль. Готовую массу выложить в огнеупорную посуду (можно в специальную форму для суфле), смазанную маслом и подпыленную мукой, посыпать сахарной пудрой, поставить в средне нагретую духовку и выпекать в течение 20-25 минут, пока суфле не увеличится в объеме. Готовое суфле вынуть из духовки и еще раз посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью. Подавать немедленно после выпекания в той же посуде, в которой оно выпекалось.
Суфле «Дипломат»
Ингредиенты: 1 кг готовой массы для суфле, 600 г различных фруктов, 250 г сахарного песка, 50 г мармелада или густого повидла из малины, 50 г ликера «Мараскин», 50 г мармелада из земляники, меренга из 2 белков.
Приготовление: приготовить яично-молочную массу, как для обыкновенного суфле. Отдельно, в качестве гарнира, подготовить фрукты: белую (желтую) черешню очистить от косточек и сварить с сахаром (можно воспользоваться консервированной в сиропе черешней); персики и груши очистить от кожицы и сердцевины, нарезать соломкой и сварить с сахаром; для аромата добавить ликер «Мараскин», соединить все фруткы с мармеладом из малины и хорошо размешать. В посуду, в которой будет выпекаться суфле, выложить пласт массы толщиной 3 см, на него положить тонкий слой фруктов, затем снова пласт массы толщиной 3 см, на него – слой фруктов и т.д., причем сверху должен быть пласт из готовой яично-молочной массы. Посыпать сахарной пудрой и выпекать, как обыкновенное суфле, в течение 20-25 минут. Перед подачей на стол покрыть сверху меренгой, окрашенной мармеладом и выпеченной (1-2 минуты) в сильно нагретой духовке. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой и подать немедленно после выпекания.
Кофейное суфле
Ингредиенты: 1 кг молока, 125 г муки, 50 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 10 яиц, 1 ванильный порошок, 40 г натурального молотого кофе.
Приготовление: натуральный кофе крупного помола проварить в молоке, после чего процедить через салфетку или частое сито. На окрашенном молоке с ароматом кофе приготовить яично-молочную массу для суфле указанным ниже способом: соединить сахар, муку, сливочное масло и 6 желтков, хорошо размешать, поставить на огонь, ввести молоко и, непрерывно размешивая веничком, довести до кипения; варить до загустения (в течение 10-15 минут), прибавить ваниль, а затем снять с огня. По желанию полученную массу можно процедить, чтобы не осталось комков. Дать остыть, периодически размешивая массу, чтобы не допустить образования корочки. В охлажденную почти полностью массу добавить оставшиеся 4 желтка и размешать. Все белки взбивать до образования густой белой пены, прибавить 30 г сахара, продолжать взбивать еще 2-3 минуты, после чего смешать с яичной массой и осторожно размешать. Готовую массу выложить в огнеупорную посуду (можно в специальную форму для суфле), смазанную маслом и подпыленную мукой, посыпать сахарной пудрой, поставить в средне нагретую духовку и выпекать в течение 20-25 минут, пока суфле не увеличится в объеме. Готовое суфле вынуть из духовки и еще раз посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью. Подавать немедленно после выпекания в той же посуде, в которой оно выпекалось.
Ингредиенты: 150-200 г пшеничного хлеба, 2 яйца, 40 г сахарного песка, 20 г лсивочного масла или маргарина, 50 г чернослива без косточек, 10 г панировочных сухарей.
Приготовление: срезать с пшеничного хлеба корки, нарезать его ломтиками, залить молоком и оставить примерно на 30 минут. Растереть сливочное масло или сливочный маргарин с сахарным песком и яичными желтками и соединить полученную массу с хлебом. Хорошо размешать, добавить измельченный чернослив без косточек. Ввести пену, взбитую из белков, переложить массу в смазанную жиром и обсыпанную панировочными сухарями сковороду, сверху посыпать сухарями и запечь в духовке в течение 30-40 минут.
Пирог из хлеба с вишней
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 100 г вишни, 100 г сахарного песка, 10 г молока, 20 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, соль по вкусу.
Приготовление: белый хлеб размочить в теплом молоке и протереть через сито. Полученную массу соединить с желтками, растереть с сахаром; добавить немного соли, растопленное сливочное масло или маргарин, вишню без косточек и пену, взбитую из беклов. Полученную массу выложить в смазанную жиром и обсыпанную панировочными сухарями форму и испечь до готовности в духовке.
Хлебный творожный пирог
Ингредиенты: 200 г хлеба, 300 г творога, 2 яйца, 40 г сахарного песка, 30 г лсивочного масла или маргарина, 20 г панировочных сухарей.
Приготовление: творог протереть через сито или дважды пропустить через мясорубку. Желтки растереть с сахарным песком и сливочным маслом или маргарином, тщательно перемешать их с творогом и размоченным хлебом. Взбить тугую пену из белков, осторожно смешать ее с подготовленной массой, выложить в смазанную жиром форму и посыпать сверху сухарями. Постаивть в посуду с водой и поместить в хорошо нагретую духовку. Испечь до готовности, которая определяется тем, что пирог начинает отставать от краев формы. Подавать с вареньем, джемом, повидлом или любым сладким соусом по вкусу.
Пирог с черникой (2)
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба или батона, 150 г ягод черники, 100 г сахара, 80 г молока, 2 яйца, 100 г молотых сухарей, 30 г лсивочного масла или маргарина, 100 г муки, 5 г лимонной или апельсиновой цедры, корица и ванильный сахар по вкусу.
Приготовление: чернику промыть, откинуть на сито и дать стечь воде, после чего перемешать ее с сахарным песком с добавлением корицы. Половину ягод выложить в обмазанную сливочным маслом или маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму. Пшеничный хлеб или батон нарезать ломтиками, замочить в молоке, обвалять в разболтанном яйце и молотых сухарях и поджарить на сливочном масле или марагрине, после чего уложить в форму на чернику. Сверху высыпать оставшуюся чернику, посыпать сухарями. Растереть сливочное масло с желтками, добавить немного муки, тертую лимонную цедру, ванильный сахар и замесить тугое тетсо. Этим тестом покрыть чернику, поверхность смазать яйцом, посыпать сухарями и сахарным песком. Выпекать до готовности в средне нагретой духовке.
Пирог из хлеба с грецкими орехами и медом
Ингредиенты: 300 г хлеба, 2 яйца, 30 г сахара, 20 г сливочного масла или маргарина, 20 г ядер грецких орехов, 40 г меда, 10 г сахарной пудры.
Приготовление: желтки растереть с сахарным песком, постепенно прибавляя размягченное сливочное масло или маргарин, молотые сухари из хлеба, грецкие орехи. Все хорошо перемешать до получения однородной массы, затем добавить взбитые в густую пену белки и осторожно размешать. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом и обсыпанную сухарями форму. Выпекать в духовке до готовности. Горячий пирог вынуть из формы на тарелку. В верхней чатси вырезать углубление, заполнить его медом, закрыть верх срезанной корочкой и посыпать пирог сахарной пудрой.
Сдобный пирог с бананами и ванильным кремом (Франция)
Ингредиенты: для теста: 250 г крупичатой муки, 150 г слвичоного масла или маргарина, 120 г сахарной пудры, 1 желток, 25 г рома; для начинки: 6 бананов, лимонный сок; для крема: 2 стакана молока, 30 г муки, 4 желтка, 120 г сахарной пудры, 1 пакет ванильного сахара.
Приготовление: в просеянную муку положить масло и порубить ножом, смешать с сахаром, добавить разболтанный желток, смешанный с 1 столовой ложкой холодной воды и быстро замесить тесто, сформовав из него шар. Шар из теста завернуть в салфетку или кусок пергаментной бумаги и положить в холодильник примерно на 2 часа. После этого на обсыпанном мукой столе раскатать тесто и выложить пластом круглую форму с ребристым краем, во многих местах наколов тесто вилкой и выпекать в течение примерно 30 минут в средне нагретой духовке. Для приготовления крема смешать муку с сахаром, развести ½ стакана холодного молока и полученную в результате однородную массу довести до кипения на очень слабом огне, положив на конфорку рассекатель; при этом подливать понемногу оставшееся молоко, постоянно помешивая. Желтки размешать с сахарной пудрой и при непрерывном помешивании очень тонкой струйкой медленно вливать в них горячую массу из муки, молока и сахара. Затем посуду с полученным кремом постаивть на горячую водяную баню и, непрерывно помешивая, держать на конфорке на слабом огне до тех пор, пока крем не станет густым. После этого снять его с конфорки и остудить. Очищенные от кожуры бананы нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком и перемешать. Уложить слой бананов на испеченном тесте, закрыть слоем крема, после чего на крем выложить второй слой бананов, а на бананы – остаток крема. Украсить пирог ломтиками бананов, уложенными в виде венка.
ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ
Сдобный пирог со свежей клубникой и взбитыми сливками а ля Шантильи (Франция)
Ингредиенты на 8 человек: для теста: 250 г муки высшего сорта, 150 г сливочного масла или маргарина, 1 желток, 25 г рома, 120 г сахарной пудры; для начинки: 0,5 кг свежей клубники, 50 г кирша или несладкой вишневой наливки, 30 г сахарной пудры, 2 белка, 1 стакан взбитых сливок.
Приготовление: в просеянную муку положить масло и порубить ножом, смешать с сахаром, добавить разболтанный желток, смешанный с 1 столовой ложкой холодной воды и быстро замесить тесто, сформовав из него шар. Шар из теста завернуть в салфетку или кусок пергаментной бумаги и положить в холодильник примерно на 2 часа. После этого на обсыпанном мукой столе раскатать тесто и выложить пластом круглую форму с ребристым краем, во многих местах наколов тесто вилкой и выпекать в течение примерно 30 минут в средне нагретой духовке; спустя 15 минут следует немного убавить огонь. Клубнику острожно промыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь; удалить плодоножки, переложить клубнику в подходящую посуду, засыпать сахарным песком, сбрызнуть киршем и поставить на 30 минут в холодильник. Тем временем взбить сливки, после чего осторожно перемешать их с тугой пеной, взбитой из белков. Клубнику вместе с соком, который она выпустит, соединить со смесью взбитых сливок и белков и выложить на остывший пирог. Подавать тотчас же.
Кокосовый торт (Франция)
Ингредиенты на 16 порций: для теста: 250 г кокосовой стружки, 220 г сахарной пудры, 10 белков, 20 г сливочного масла; для масляного крема: 250 г сливочного масла, 250 г сахарной пудры, 5 желтков, 3 чайные ложки с горкой хорошего растворимого кофе.
Приготовление: белки взбить до консистенции тугой пены, постепенно подсыпая сахарную пудру, а в конце взбивания добавить кокосовую стружку (220 г) и осторожно перемешать. Тесто разделить на две равных части, выложить в формы диаметром 22 см, облицованные смазанной маслом фольгой для запекания или пергаментной бумагой, после чего испечь в средне нагретой духовке ддо подрумянивания коржей.
Приготовить крем следующим образом: желтки растирать с сахаром на водяной бане до достижения ими консистенции пышной массы. Почсле этого снять посуду с желтками с водяной бани и остудить их, а затем, добавляя по кусочку сливочного масла, взбивать до тех пор, пока крем не приобретет однородную консистенцию; под конец взбивания добавить кофе.
Остывшие коржи прослоить приготовленным кремом, намазав им также верх торта и боковую его поверхность. Сверху посыпать оставшейся кокосовой стружкой и украсить остатками крема по желанию.
Печенье «Кошачьи язычки» (Франция)
Ингредиенты: 80 г муки, 80 г сливочного масла или маргарина, 80 г сахарной пудры, 2 яйца.
Приготовление: растереть масло до консистенции пышной массы, добавит сахарную пудру и продолжать растирать, добавляя по одному яйца. В готовую массу засыпать просеянную муку и хорошо размешать. Приготовленное таким образом тесто выжимать в форме длинных палочек на смазанный жиром лист на значительном расстоянии друг от друга. Выпекать в течение 8-10 минут в хорошо нагретой духовке. Края печенья должны быть слегка подрумяненными, а середина – светлой.
Во Франции продаются специальные формы для выпекания печенья «Кошачьи язычки».
Суфле
Ингредиенты: 1 кг молока, 125 г муки, 50 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 10 яиц, 1 ванильный порошок.
Приготовление: соединить сахар, муку, сливочное масло и 6 желтков, хорошо размешать, поставить на огонь, ввести молоко и, непрерывно размешивая веничком, довести до кипения; варить до загустения (в течение 10-15 минут), прибавить ваниль, а затем снять с огня. По желанию полученную массу можно процедить, чтобы не осталось комков. Дать остыть, периодически размешивая массу, чтобы не допустить образования корочки. В охлажденную почти полностью массу добавить оставшиеся 4 желтка и размешать. Все белки взбивать до образования густой белой пены, прибавить 30 г сахара, продолжать взбивать еще 2-3 минуты, после чего смешать с яичной массой и осторожно размешать. Готовую массу выложить в огнеупорную посуду (можно в специальную форму для суфле), смазанную маслом и подпыленную мукой, посыпать сахарной пудрой, поставить в средне нагретую духовку и выпекать в течение 20-25 минут, пока суфле не увеличится в объеме. Готовое суфле вынуть из духовки и еще раз посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью. Подавать немедленно после выпекания в той же посуде, в которой оно выпекалось.
Суфле «Арлекин»
Ингредиенты: 1 кг готовой яично-молочной массы для суфле (см. предыдущий рецепт), 150 г шоколада.
Приготовление: приготовить обыкновенное суфле, как описано в предыдущем рецепте, но двух цветов: белое – с ванилью и коричневое – с шоколадом. Для этого следует проварить шоколад в молоке и ввести в половину массы. В посуду для выпекания суфле выложить рядом белую и коричневую массу, для чего поперек формы или сковороды поставить тонкий картон или лист бумаги, который должен разграничить массу двух цветов. Когда в обеих половинах посуды будет одинаковое количество массы, перегородку следует вынуть. В результате одна половина суфле получится белой, а другая – коричневой. Сверху посыпать суфле сахарной пудрой и выпекать в течение 25-30 минут в средне нагретой духовке. Подать на стол немедленно после выпекания.
Суфле с миндалем
Ингредиенты: 1 кг молока, 125 г муки, 50 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 10 яиц, 1 ванильный порошок, 5 г миндальной эссенции, 30-40 г очищенного миндаля.
Приготовление: соединить сахар, муку, сливочное масло и 6 желтков, хорошо размешать, поставить на огонь, ввести молоко и, непрерывно размешивая веничком, довести до кипения; варить до загустения (в течение 10-15 минут), прибавить ваниль, а затем снять с огня. По желанию полученную массу можно процедить, чтобы не осталось комков. Дать остыть, периодически размешивая массу, чтобы не допустить образования корочки. В охлажденную почти полностью массу добавить оставшиеся 4 желтка и размешать. Все белки взбивать до образования густой белой пены, прибавить 30 г сахара, продолжать взбивать еще 2-3 минуты, после чего смешать с яичной массой и осторожно размешать, добавив при этом миндальную эссенцию и смолотый на кофемолке миндаль. Готовую массу выложить в огнеупорную посуду (можно в специальную форму для суфле), смазанную маслом и подпыленную мукой, посыпать сахарной пудрой, поставить в средне нагретую духовку и выпекать в течение 20-25 минут, пока суфле не увеличится в объеме. Готовое суфле вынуть из духовки и еще раз посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью. Подавать немедленно после выпекания в той же посуде, в которой оно выпекалось.
Суфле «Дипломат»
Ингредиенты: 1 кг готовой массы для суфле, 600 г различных фруктов, 250 г сахарного песка, 50 г мармелада или густого повидла из малины, 50 г ликера «Мараскин», 50 г мармелада из земляники, меренга из 2 белков.
Приготовление: приготовить яично-молочную массу, как для обыкновенного суфле. Отдельно, в качестве гарнира, подготовить фрукты: белую (желтую) черешню очистить от косточек и сварить с сахаром (можно воспользоваться консервированной в сиропе черешней); персики и груши очистить от кожицы и сердцевины, нарезать соломкой и сварить с сахаром; для аромата добавить ликер «Мараскин», соединить все фруткы с мармеладом из малины и хорошо размешать. В посуду, в которой будет выпекаться суфле, выложить пласт массы толщиной 3 см, на него положить тонкий слой фруктов, затем снова пласт массы толщиной 3 см, на него – слой фруктов и т.д., причем сверху должен быть пласт из готовой яично-молочной массы. Посыпать сахарной пудрой и выпекать, как обыкновенное суфле, в течение 20-25 минут. Перед подачей на стол покрыть сверху меренгой, окрашенной мармеладом и выпеченной (1-2 минуты) в сильно нагретой духовке. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой и подать немедленно после выпекания.
Кофейное суфле
Ингредиенты: 1 кг молока, 125 г муки, 50 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 10 яиц, 1 ванильный порошок, 40 г натурального молотого кофе.
Приготовление: натуральный кофе крупного помола проварить в молоке, после чего процедить через салфетку или частое сито. На окрашенном молоке с ароматом кофе приготовить яично-молочную массу для суфле указанным ниже способом: соединить сахар, муку, сливочное масло и 6 желтков, хорошо размешать, поставить на огонь, ввести молоко и, непрерывно размешивая веничком, довести до кипения; варить до загустения (в течение 10-15 минут), прибавить ваниль, а затем снять с огня. По желанию полученную массу можно процедить, чтобы не осталось комков. Дать остыть, периодически размешивая массу, чтобы не допустить образования корочки. В охлажденную почти полностью массу добавить оставшиеся 4 желтка и размешать. Все белки взбивать до образования густой белой пены, прибавить 30 г сахара, продолжать взбивать еще 2-3 минуты, после чего смешать с яичной массой и осторожно размешать. Готовую массу выложить в огнеупорную посуду (можно в специальную форму для суфле), смазанную маслом и подпыленную мукой, посыпать сахарной пудрой, поставить в средне нагретую духовку и выпекать в течение 20-25 минут, пока суфле не увеличится в объеме. Готовое суфле вынуть из духовки и еще раз посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью. Подавать немедленно после выпекания в той же посуде, в которой оно выпекалось.
Суфле «Лейпциг»
Ингредиенты: 1 кг готовой массы для суфле, 100 г бисквитного печенья полусферической формы, 200 г черешни, 150 г сахарного песка, 100 г мармелада из абрикосов.
Приготовление: приготовить яично-молочную массу, как для обыкновенного суфле, и при выкладывании ее в посуду для выпекания прибавить бисквитные шарики, наполненные черешнями. Эти шарики, величиной с грецкий орех, сделать из печенья, середину которого снизу слегка выдалбливают и наполняют очищенными от косточек черешнями, мелко нарезанными, сваренными с сахаром и смешанными с мармеладом из абрикосов. Наполненные печенья склеивают плоскими сторонами, чтобы получить шарики в форме орехов. Положенные в форму для выпекания массу и шарики посыпать сахарной пудрой и испечь в средне нагретой духовке. Подать на стол горячим.
Суфле с фундуком
Ингредиенты: 1 кг готовой массы для суфле, 50 г ядер фундука.
Приготовление: приготовить яично-молочную массу, как для обыкновенного суфле, и добавить для аромата фундук. Очищенные от скорлупы и растолченные в ступке или пропущенные через мясорубку (а еще лучше – через специальную машинку для орехов) орехи добавляют в массу при выкладывании ее в посуду для выпекания. Посыпать сахахрной пудрой и выпекать как обыкновенное суфле. Подать горячим немедленно после выпекания.
Примечание: очищенные от скорлупы и пропущенные через машинку орехи для суфле можно проварить с молоком в течение 15-20 минут, процедить через салфетку и хорошо отжать. На молоке, в котором варились орехи, приготовить массу для суфле.
Суфле с лимоном
Ингредиенты: 1 кг готовой массы для суфле, цедра 1 лимона или 5 г лимонной эссенции.
Приготовление: приготовить яично-молочную массу, как для обыкновенного суфле, и добавить для аромата лимонную цедру или эссенцию. Выпечь и подать как обыкновенное суфле.
Суфле с малиной
Ингредиенты: 1 кг готовой массы для суфле, 300 г мармелада из малины, 20 г сахарной пудры.
Приготовление: приготовить ячино-молочную массу, как для обыкновенного суфле. Выложить в посуду для выпекания, чередуя пласты массы с мармеладом из малины, распределяя его чайной ложкой по всему пласту. Сверху должен быть слой массы, который следует посыпать сахарной пудрой. Выпечь и подать как обыкновенное суфле.
Суфле из риса
Ингредиенты: 1 кг молока, 200 г риса, 250 г сахарного песка, 6 яиц, 50 г крахмала.
Приготовление: сварить рис на молоке, как для рисовой каши, и добавить для аромата ваниль. Перед тем, как снять с огня, смешать с разведенным в 2 столовых ложках холодного молока крахмалом. Проварить с крахмалом в течение 4-5 минут и затем охладить; добавить яичные желтки и хорошо размешать. Хорошо взбить белки, ввести их в рисовую кашу с желтками и слегка размешать. Готовую массу выложить в посуду, посыпать сахарной пудрой и выпечь как обыкновенное суфле. Подать горячим немедленно после выпекания.
Суфле с апельсином
Ингредиенты: 1 кг готовой массы для суфле, цедра 1 апельсина или 5 г апельсиновой эссенции.
Приготовление: приготовить яично-молочную массу, как для обыкновенного суфле, и добавить для аромата апельсиновую цедру или эссенцию. Выпечь и подать как обыкновенное суфле.
Ингредиенты: 1 кг готовой массы для суфле, 100 г бисквитного печенья полусферической формы, 200 г черешни, 150 г сахарного песка, 100 г мармелада из абрикосов.
Приготовление: приготовить яично-молочную массу, как для обыкновенного суфле, и при выкладывании ее в посуду для выпекания прибавить бисквитные шарики, наполненные черешнями. Эти шарики, величиной с грецкий орех, сделать из печенья, середину которого снизу слегка выдалбливают и наполняют очищенными от косточек черешнями, мелко нарезанными, сваренными с сахаром и смешанными с мармеладом из абрикосов. Наполненные печенья склеивают плоскими сторонами, чтобы получить шарики в форме орехов. Положенные в форму для выпекания массу и шарики посыпать сахарной пудрой и испечь в средне нагретой духовке. Подать на стол горячим.
Суфле с фундуком
Ингредиенты: 1 кг готовой массы для суфле, 50 г ядер фундука.
Приготовление: приготовить яично-молочную массу, как для обыкновенного суфле, и добавить для аромата фундук. Очищенные от скорлупы и растолченные в ступке или пропущенные через мясорубку (а еще лучше – через специальную машинку для орехов) орехи добавляют в массу при выкладывании ее в посуду для выпекания. Посыпать сахахрной пудрой и выпекать как обыкновенное суфле. Подать горячим немедленно после выпекания.
Примечание: очищенные от скорлупы и пропущенные через машинку орехи для суфле можно проварить с молоком в течение 15-20 минут, процедить через салфетку и хорошо отжать. На молоке, в котором варились орехи, приготовить массу для суфле.
Суфле с лимоном
Ингредиенты: 1 кг готовой массы для суфле, цедра 1 лимона или 5 г лимонной эссенции.
Приготовление: приготовить яично-молочную массу, как для обыкновенного суфле, и добавить для аромата лимонную цедру или эссенцию. Выпечь и подать как обыкновенное суфле.
Суфле с малиной
Ингредиенты: 1 кг готовой массы для суфле, 300 г мармелада из малины, 20 г сахарной пудры.
Приготовление: приготовить ячино-молочную массу, как для обыкновенного суфле. Выложить в посуду для выпекания, чередуя пласты массы с мармеладом из малины, распределяя его чайной ложкой по всему пласту. Сверху должен быть слой массы, который следует посыпать сахарной пудрой. Выпечь и подать как обыкновенное суфле.
Суфле из риса
Ингредиенты: 1 кг молока, 200 г риса, 250 г сахарного песка, 6 яиц, 50 г крахмала.
Приготовление: сварить рис на молоке, как для рисовой каши, и добавить для аромата ваниль. Перед тем, как снять с огня, смешать с разведенным в 2 столовых ложках холодного молока крахмалом. Проварить с крахмалом в течение 4-5 минут и затем охладить; добавить яичные желтки и хорошо размешать. Хорошо взбить белки, ввести их в рисовую кашу с желтками и слегка размешать. Готовую массу выложить в посуду, посыпать сахарной пудрой и выпечь как обыкновенное суфле. Подать горячим немедленно после выпекания.
Суфле с апельсином
Ингредиенты: 1 кг готовой массы для суфле, цедра 1 апельсина или 5 г апельсиновой эссенции.
Приготовление: приготовить яично-молочную массу, как для обыкновенного суфле, и добавить для аромата апельсиновую цедру или эссенцию. Выпечь и подать как обыкновенное суфле.
Легкое фруктовое суфле из бананов
Ингредиенты: 600 г пюре из бананов, 150 г сахара, 8 белков.
Приготовление: приготовить пюре из бананов и добавить для аромата наливку из черешен или вишен. Каждый банан разрезать в длину пополам, причем сердцевину используют для приготовления пюре, а кожуру сохраняют целой в виде маленьких лодочек. Эти лодочки наполняют при помощи кондитерского мешка или шприца приготовленным пюре, смешанным с тугой пеной из белков, и в них запекают суфле. Подать суфле горячим в банановых «лодочках», а сверху посыпать сахарной пудрой.
ЗЫ. Честно предупреждаю - суфле получается не сразу и не всегда, если нет наработанной метдом проб и ошибок практики. :-)
Однако результат стОит усилий. :-)
Ингредиенты: 600 г пюре из бананов, 150 г сахара, 8 белков.
Приготовление: приготовить пюре из бананов и добавить для аромата наливку из черешен или вишен. Каждый банан разрезать в длину пополам, причем сердцевину используют для приготовления пюре, а кожуру сохраняют целой в виде маленьких лодочек. Эти лодочки наполняют при помощи кондитерского мешка или шприца приготовленным пюре, смешанным с тугой пеной из белков, и в них запекают суфле. Подать суфле горячим в банановых «лодочках», а сверху посыпать сахарной пудрой.
ЗЫ. Честно предупреждаю - суфле получается не сразу и не всегда, если нет наработанной метдом проб и ошибок практики. :-)
Однако результат стОит усилий. :-)
F
[F1]
Сегодня купили пароварку все таки, Тефаль VC7003, прикольнаааааяяя.... Такая вумная машинка. Продуктов там всяких накупила, буду эксперементировать. Муж требует манты. А я их не то, чтобы ни разу не готовила, я их даже не ела ни разу и в глаза не видела. Буду рецепт искать и пробовать.
Ладно, побежала изучать что там к чему. Всех с Новым годом!
Ладно, побежала изучать что там к чему. Всех с Новым годом!
a
asdfhghlckfjgscmpr
Сама профанатор, (см. выше!) )))))))
a
asdfhghlckfjgscmpr
Мам, тока не в лоб! Я им мыслю!))
bugengagen
Ланна. На первый раз прошшаю. А то "профанаторша, профанаторша". Я ить на куфне с тех пор, как Вы, уважаемый, пешком под стол направлялись. :-)
ЗЫ. А я думала - тем, что за лбом... Ржунимагу.
[Сообщение изменено пользователем 30.12.2005 18:21]
Ланна. На первый раз прошшаю. А то "профанаторша, профанаторша". Я ить на куфне с тех пор, как Вы, уважаемый, пешком под стол направлялись. :-)
ЗЫ. А я думала - тем, что за лбом... Ржунимагу.
[Сообщение изменено пользователем 30.12.2005 18:21]
a
asdfhghlckfjgscmpr
Мамаша, я под стол ходил давно, уже подробности стёрлись, точно помню, что если мужыков лупить по лбу и по заду, оне начинают по углам гадить!
bugengagen
Вот и я говорю - фсе они коты мартовские. :-)
Bear-Man-In-White
Яволь, майн фюрер. Отдам в пользу тех, кому она необходима. :-)
Вот и я говорю - фсе они коты мартовские. :-)
Bear-Man-In-White
Яволь, майн фюрер. Отдам в пользу тех, кому она необходима. :-)
a
asdfhghlckfjgscmpr
она необходима
ФаФ! Кто она? Такая необходимая? Почём берут?
Апахмелка же, хоспидя... У мну похмелья не бывает. Ведмедь предложил нам с Вами прекратить драться за маринад и оставить его на опохмелку. :-)
a
asdfhghlckfjgscmpr
Я тогда уже Канта читал! Интересующияся! В подлиннике! )) И 62. Модель для сборки.
Сколько лет Вам было в
1964?
Какая разница?! Мои года - мои и багацтва! Ну да, я стар, я дряхл... да-да, мне вот тоже это антиресно
Моргуша! Ай-ай-ай! У тебя Муш, Дитя, какие интересы могут быть к молодым мальчикам?!
a
asdfhghlckfjgscmpr
"я стар, я дряхл..."
"к молодым мальчикам"
В показаниях путаемся...
цитировать | сообщить
"к молодым мальчикам"
В показаниях путаемся...
цитировать | сообщить
))))) Мам, забыла меня в титрах упомянуть!
a
asdfhghlckfjgscmpr
[
Фрейда я уже к тому времени забыл... Начал компиллировать Ницше.
Хорошо хоть не Фрейда
Фрейда я уже к тому времени забыл... Начал компиллировать Ницше.
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.