о вкусной и здоровой пище или как жить вкусно и здорово.

а что он любит? здоровое питание - разнообразное. (кста, мой муж тоже не любил рыбу... вообще не ел. с детства.... сейчас - обажает). а продуктов так та на свете мало. и действиетльно - вся разница - в способе приготовления...

Про печеночный тортик ничего сказать не могу - я не люблю печень, меня ею в дестве перепичкали, а потому как-то не обращаю внимания на рецепты блюд из нее. Если случайно попадется где-нибудь - обязательно выложу, вот только не могу сказать, когда это произойдет. :-)

Думаю, перед НГ нелишне будет напомнить маленькие секреты приготовления мясных блюд. :-)

Секреты приготовления мяса

• Шашлык из баранины будет вкуснее, если мариновать мясо не в уксусе, а в гранатовом, томатном, лимонном соке или в сухом вине.
• Жареная баранина получится вкуснее, если за 2 часа до начала ее приготовления нарезать мясо кусками, намазать каждый кусок горчицей, а спустя 2 часа, удалив горчицу, натереть мясо солью.
• Чтобы жареная свинина во время приготовления на сковороде или в духовке подрумянилась и приобрела приятный вкус, перед тем, как начать ее жарить, сделайте несколько глубоких надрезов на ее поверхности.

• Мясо при запекании иногда покрывается заманчивой румяной корочкой, внутри оставаясь сырым. Для того, чтобы мясо снаружи не подгорело, пока пропекается внутри, прикройте его промасленной бумагой и доведите до готовности.
• Для того, чтобы мясо, курица, пироги при их приготовлении в духовке не стали излишне сухими, ставьте под противень металлическую емкость с водой, которая, постепенно испаряясь внутри духовки, препятствует чрезмерному высушиванию блюда.
• Котлеты, биточки, люля-кебаб получатся сочными, если, смешав фарш с приправами, влить в него 1/2 стакана воды на 1 кг фарша и тщательно вымесить.

маленькие коментарии выстраданные



эт из любого мяса... уксус мясо сушит, губит...упущен еще луковый маринад...


можно горчицу не удалять. тогда мясо не надо будет солить...

нетушки... надрезы не советую - через них сок вытекает и мясо сохнет... лучше глазировать медом разведенным

опять же - лучше промасленной марлей...

или молока....

Вредный Айшуц таки

Маринады, если успею, дам отдельно.
По последнему пункту - ишо про сыворотку мы забыли. :-)

...так ведь пост :-)
...хотелось спросить, кто-нибудь может подсказать каким образом можно использовать косточку авакадо?
...мне думается, что она должна быть полезной для здоровья. На вкус словно ёлочная хвоя, может чай с ней заваривать? :-)

Attalea princeps

Не все его соблюдают. А на НГ в России всегда готовят и едят. Много и вкусно. :-)

Про косточку ничего сказать не могу вразумительного - может, Айшуц что-то знает?

добавить в маринад для мяса - в котором мясо замачивают перед готовкой - тогда норму закладки можжевельника уменьшить втрое. мясо приобретет вкусовой оттенок дичи (не вкус, а напоминание о нем)

...можно курицу?

можно.

Любoе мясo нa шaшлык лучше мaринoвaть тaк:
oблoжить лукoм, нaрезaнным кoльцaми и зaлить минерaльнoй( зельтцер) вoдoй...Всё...

Thom

Как интересно! А какой именно? (я имею в виду - соленой, щелочной и т. д.)

+100000!
И в холод на сутки.

Профанаторы...

Сегодня я буду говорить о тортиках и прочих вкусностях. Я не люблю покупные торты, предпочитаю делать их сама. Однако, поскольку страдаю хронической ленью, делаю это достаточно редко. И еще одно: можно, конечно, испечь бисквит самостоятельно, но я просто иду в магазин и покупаю готовые коржи - два набора на один торт. И, несмотря на то, что они уже промочены каким-то, скажем прямо, довольно-таки гадким сиропчиком, перед тем, как мазать их кремом и прочими удовольствиями жизни, я все же еще раз сбрызгиваю коржи промочкой собственного изготовления.

Ой! Извините, я отвлекусь от темы сладкого, но только на один-единственный рецепт. Совершенно дивный пирог - рекомендую.

Пирог царский или пирожки

Выдать: для теста: 3 яйца, 1 рюмку водки, муки и масла сколько потребуется. Для начинки: 1/4 фунта (100 г) трюфелей, 1/2 фунта (200 г) мяса цыплят, 1/2 фунта (200 г) копченого языка, 1/2 фунта (200 г) шампиньонов, 2 стакана соусу бешамель.

Взять 1/4 фунта трюфелей, по 1/2 фунта мяса цыплят, копченого языка и шампиньонов, изрезать все мелкими кусочками, прибавить немного перцу, соли и столько соусу бешамель (для жарких), чтобы фарш походил на кашу размазню, и начинить пирог из слоеного теста. Если желают сделать пирожки, то тесто берут рассыпчатое и жарят во фритюре. Слоеное тесто делают так: 1 цельное яйцо и 2 желтка хорошо взбить, вылить в 1 стакан воды, посолить, влить 1 рюмку водки или коньяку или рому и на этом растворе замесить не очень крутое тесто, которое хорошо размять, выбить колотушкой, сделать из него лепешку, толщиной в палец, и зимой вынести на холод, а летом на лед. Через 2 часа на эту лепешку накладывают слой хорошего масла, толщиной в мизинец, перегибают лепешку пополам, хорошо раскатывают и снова выносят на холод, потом снова накладывают масла, снова перегибают пополам и снова раскатывают и выносят на холод и т.д. повторяют от 4 до 10 раз; чем более это будет повторяться, тем слоеное тесто более будет иметь слойки и слойка будет толще, а чем более будет положено в тесто масла, тем оно, конечно, будет жирнее.

Примечание: Вместо трюфелей годятся белые грибы. В принципе, можно и любые другие, кроме тех, которые имеют темную окраску и "пачкают" фарш, придавая ему резкий привкус.

Возвращаемся к предмету разговора:

Бисквит апельсиновый (ХIХ в.)

Вылить в посуду 6 желтков, одно яйцо целиком, положить 250 г миндаля, подсушенного и растертого в порошок, сахар (250 г) и все растереть. Затем добавить цедру и сок одного апельсина, картофельный крахмал (125 г), взбитые в крепкую пену белки (6 шт.) и осторожно перемешать. Вылить это тесто (оно имеет консистенцию очень густой сметаны) в хорошо подмазанную форму и поставить в негорячий жарочный шкаф на 45 минут. Заглазировать сахаром (200 г), уваренным до густого сиропа с соком двух апельсинов.

Торт ореховый (ХIХ век)

Растереть добела желтки (6 шт.) с сахаром (250 г). Положить пропущенные через мясорубку волошские (грецкие) орехи (300 г), молотые пшеничные сухари (175 г), соль на кончике ножа, ванилин. Ввести взбитые в крепкую пену белки (8 шт.) и очень осторожно перемешать. Выложить тесто в хорошо подмазанную и обсыпанную молотыми сухарями форму. Поставить форму сначала на 5 - 7 минут в горячий жарочный шкаф, а затем нагрев уменьшить и выпекать еще 30 - 35 минут. Торт охладить, разрезать на три пласта, прослоить их любым шоколадным или кофейным кремом, украсить поверхность торта этим же кремом и половинками грецких орехов.

Торт из слоеного теста с меренгами и взбитыми сливками (начало ХХ в.)

Из тонко раскатанного слоеного теста вырезать три лепешки, испечь их и охладить. Выпустить из кондитерского мешка взбитые белки с сахаром (4 белка и 300 г сахара) на бортик лепешки и посыпать белок сахарной пудрой. Поставить лепешки в негорячий жарочный шкаф и дать меренгам подсохнуть. Вынуть лепешки и охладить. Взбить сливки и добавить в них сахар с ванилью или другими духами. Наложить слой сливок на середину лепешек и положить одну лепешку на другую. Верх и бока торта украсить сливками, выпущенными из корнетика.

Пирог татарский

Выдать: все что требуется для блинов, 1 фунт (400 г) творогу, 1 фунт сметаны, 1 яйцо, 4 ложки сахару, 1 ложку сухарей.

Испечь молочные блины и класть их в сотейник, намазывая следующей массой: взять 1 фунт отжатого и протертого через решето творогу, 1 фунт сметаны, 1 сырое яйцо, 4 ложки сахару и 1 ложку сухарей, - смешать; верхний, т. е. последний, блин обмазать яйцом и посыпать сухарями. Печь в духовой печи.

Пирог именинный (1)

Выдать: 1 фунт (400 г) муки, 1/2 фунта (200 г) сливочного масла, 2 яйца, 2 ложки молока, 2 фунта (800 г) варенья, понемногу цукатов.

Растопите 1/2 фунта хорошего масла и смешайте с 1 фунтом муки, прибавив 2 сырых яйца; полученное тесто разделите на 3 части, раскатайте каждую часть в лепешку величиной в предполагаемый пирог, положите их на смазанный маслом железный лист и испеките, но предварительно смажьте эти лепешки яйцами, размешанными с молоком. Когда лепешки поспеют, положите одну на металлическое блюдо, уложите вареньем, прикройте другой лепешкой и уложите какое-нибудь другое варенье или пюре из яблок с сахаром или пюре из каштанов, также с сахаром и прикройте третьей лепешкой; заглазируйте верх и поставьте на короткое время в духовую печь; вынув из печи, уберите верх по своему вкусу разными цукатами, вареньем и т.п., а посредине сделайте из какого-нибудь желе вензель именинника или именинницы.

Пирог воздушный из мармелада

Выдать: 1/2 фунта (200 г) мармеладу, 1 рюмку рому и 8 яиц.

Мармелад растирают в небольшом количестве воды, прибавляют рюмку рому и смешивают с 8 взбитыми белками; ставят в печь и дают зарумяниться.

Пирог яблочный без теста

Выдать: 11/2 фунта (600 г) сахару, 5 яиц, 1/4 фунта (100 г) сливочного масла, 1/2 фунта (200 г) муки, 2 ложки сухарей, 5 яблок, по 1/4 фунта (100 г) цукатов и миндалю.

11/2 фунта сахару хорошо растереть с 5 сырыми яйцами и смешать с 1/4 фунта растопленного масла и 1/2 фунта муки; разложить эту массу на железном листе, смазать маслом и посыпать сухарями, сверху положить ломтики очищенных яблок, обсыпать сухарями, лимонными и апельсинами цукатами и сладким миндалем; запечь.

Пирог именинный (2)

Выдать: 10 ложек толченых и просеянных белых сухарей, 10 яиц, 1 стакан самого мелкого сахару, 2 ложки масла сливочного, 2 фунта (400 г) варенья.

Сначала отделяют белки от желтков, затем желтки растирают с сахаром добела, в то время как помощник взбивает белки в пену; когда таким образом все одновременно готово, смешать как можно скорее сухари с желтками и затем осторожно подмешивать к ним взбитые белки. Когда эта операция будет благополучно окончена, вылейте эту массу на две одинаковой величины сковороды, смазанные маслом, и поставьте в довольно жаркую печь; когда испекутся, снимите их и дайте остыть. Тогда на один круг, поместив его на блюдо, положите варенье, прикройте другим кругом, а верх уберите по вашему усмотрению, сделав посредине должный вензель; по бокам, т.е. кругом можете уложить крем или просто взбитые сливки, убрав вареньем, фруктами и т.п.

Пирог богемский

Выдать: 1/2 фунта (200 г) сливочного масла, 8 яиц, 1/2 фунта (200 г) сахару, 1/2 фунта (200 г) муки, 1/4 фунта (100 г) кишмишу и 1/4 фунта (100 г) миндалю.

1/2 фунта масла разотрите добела, потом прибавьте 8 желтков, 1/2 фунта мелкого сахару и опять хорошо растирайте; прибавьте 1/2 фунта муки и продолжайте тереть; наконец прибавьте 8 взбитых белков, 1/4 фунта кишмишу и 1/4 фунта сладкого мелко рубленого миндалю, влейте в бумажную форму и запеките.

Трубочки со сливками (1)

Выдать: 3/4 стакана муки, 1/2 стакана сахару, 1 стакан вина, 3 яйца, сливок и сахару для начинки.

3/4 стакана муки, 1/2 стакана сахару, 1 стакан столового белого вина, 3 взбитых белка размешать и печь в форме для облаток; еще горячее свернуть в трубочки, дать окрепнуть и наполнить их взбитыми с мелким сахаром и сырыми белками сливками или сливочным кремом или вареньем; уложить на блюдо. Отдельно подают холодные сливки.

Пирог воздушный из слив или чернослива

Выдать: 1/2 фунта (200 г) чернослива, 1/2 фунта (200 г) сахару и 8 яиц.

1/2 фунта чернослива отваривают до мягкости в небольшом количестве воды и делают пюре; или из свежих слив делают пюре, протирая их через решето; прибавляют 1/2 фунта сахару и смешивают с 8 взбитыми белками; ставят в печь и дают зарумяниться.

Трубочки со сливками (2)

Выдать: 1/2 стакана сливочного масла, 4 ложки сахару, 1/4 фунта (100 г) миндалю, 5 яиц, 1/2 стакана муки, сливок и сахару для начинки.

1/2 стакан растопленного масла растереть добела с 4 ложками мелкого сахару, прибавить немного мелко толченого сладкого миндалю, 5 яиц, всыпать 1/2 стакан муки, хорошо размешать и влить молока или сливок, чтобы тесто было не очень густо; печь в форме для облаток; еще горячее свернуть в трубочки, дать окрепнуть и наполнить их взбитыми сливками или сливочным кремом или вареньем; уложить на блюдо. Отдельно подают холодные сливки.

Пирог яблочный обыкновенный

Выдать: 1 фунт (400 г) муки, 1/4 фунта (100 г) масла, 11/2 фунта (600 г) сахару, 5 яиц, 1 рюмку водки, 1 чайную ложку толченой корицы.

Приготовить тесто из 1 фунта муки, 1/4 фунта масла, 1/4 фунта сахару, 5 сырых яиц и 1 рюмки водки, раскатать в полпальца толщиной, положить на сковороду, а на него ломтики кислосладких яблок, очищенных от верхней кожицы и сердцевины, обсыпать густо сахаром, корицей, прикрыть решеткой из того же теста, защипать и печь. Отдельно подают сливки или молоко с мелким сахаром и толченой корицей.

Торт венский (1)

Выдать: 2 фунта (800 г) миндалю, 4 фунта (1, 6 кг) сахару, 34 яйца, 1 чашку сухарей белых, 1 чашку сухарей черных, 1 фунт (400 г) мармеладу, 1 фунт (400 г) варенья. Для украшения выдать по своему желанию и вкусу.

1 фунт очищенного миндалю истереть на терке, а оставшиеся кусочки истолочь в ступке и все хорошо растереть с 11/2 фунтами мелкого сахару, прибавить понемногу 12 желтков, всыпать 1 чашку просеянных белых сухарей, положить пену из 12 белков, осторожно перемешать и сейчас же влить в две одинакового размера жестяные круглые плоские формы и печь 20 минут. 1 фунт сладкого миндалю, не очищая от шелухи, мелют в кофейной мельнице и потом трут скалкой около часу с 11/2 фунтами мелкого сахару, 12 цельными яйцами и 10 желтками; когда все хорошо смешается, прибавляют 1 чашку просеянных черных сухарей и 10 взбитых белков, вливают в такую же жестяную форму, как и первые две, и пекут 20 минут. Когда все три торта испекутся, то их еще горячие вынимают из форм, дают остыть и кладут на белый торт довольно густой слой какого-либо мармеладу, прикрывают его черным тортом, а сверх последнего кладут густой слой какого-либо сахарного варенья без сиропу и, наконец, прикрыв этот слой вторым белым кругом, заглазировывают белой глазурью, ставят в печь, чтобы глазурь подсохла, и убирают его, по своему усмотрению, вареньем, фруктами, орехами и проч.

Торт венский (2)

Выдать: 1 фунт (400 г) сладкого миндалю, 10 зерен горького миндалю. 1/2 фунта (200 г) сахару, 5 ложек розовой воды, 1 апельсин, 15 яиц.

1 фунт сладкого толченого миндалю и 10 зерен горького, 1/2 фунта мелкого сахару, 5 ложек розовой воды и немного апельсиновой свежей рубленой корки хорошо размешать; прибавить 15 взбитых белков, снова размешать осторожно и, выложив в форму, испечь.

Торт миндальный

Выдать: 1 фунт (400 г) миндалю, 1 фунт сахару, 1/2 фунта (200 г) сливочного масла, 1/2 лимона, 10 яиц, 2 фунта (800 г) варенья.

1 фунт очищенного сладкого миндалю толкут мелко, прибавляя по каплям воды, чтобы не замаслился, после чего сюда же прибавляют 1 фунт мелкого сахару, 1/2 фунта масла, немного лимонной цедры и 10 желтков, - все замешивают с мукой, чтобы не было очень густо. Большую половину кладут в форму и покрывают каким угодно вареньем, а из остальной меньшей половины делают на торт решетку с узким рантиком, посыпают не очень мелким сахаром с шинкованным миндалем и пекут.

Торт рассыпчатый (1)

Выдать: 1 фунт (400 г) масла, 1 фунт сахару, 10 яиц, 3 - 4 капли масла померанцевых цветов, 1 фунт муки.

1 фунт растопленного масла тереть добела на льду с 1 фунтом сахару и прибавлять по одному до 10 яиц. Когда масса побелеет, прибавить 3 - 4 капли масла померанцевых цветов или бергамотного и всыпать 1 фунт муки; все хорошо размешать и печь в формах.


Ветер испанский

Выдать: 15 яиц, 3 ложки сахару, 4 ложки картофельной муки, 1 ложку варенья.

Взбить 15 белков, смешать с 3 ложками мелкого сахару и 1 ложкой картофельной муки; разложить кусочками на масляную бумагу, посыпать сахаром и поставить в печь; когда поспеют, снять ножом и на каждый кусочек положить понемногу варенья.

Торт Патти

Выдать: 15 яиц, 2 фунта (800 г) сахару, 25 лотов (320 г) картофельной муки, 1/4 фунта (100 г) цукатов, 15 золотников (примерно 64 г) фисташек, 1/2 фунта (200 г) миндалю, 1 фунт (400 г) варенья и глазури.

10 яиц цельных, 5 желтков и 2 фунта сахару тереть добела, потом всыпать 25 лотов картофельной муки, 1/4 фунта мелко рубленых апельсинных цукатов, 15 золотников фисташек и 1/2 фунта миндалю. Половину всего этого мелко изрубить, а другую половину нашинковать и смешать все вместе как можно лучше; испечь 2 кружка, переложить каким угодно сахарным вареньем, сложить вместе, оглазировать и убрать по вкусу.

Торт английский (2)

Выдать: 15 золотников (примерно 64 г) толченого миндалю, 32 золотника (136 г) масла, 32 золотника (136 г) сахару, 8 яиц, 32 золотника (136 г) муки, 3 золотника (примерно 13 г) толченой корицы, 1 золотник (4,26 г) кардамону, глазури по желанию.

15 золотников толченого миндалю, 32 золотника масла, 32 золотника сахару хорошо размешать, прибавить 8 желтков и бить полчаса, потом всыпать 32 золотника муки, 3 золотника толченой корицы и 1 золотник кардамону, хорошо смешать и, прибавив 8 взбитых белков, запечь и оглазировать.


Торт на скорую руку

Выдать: 4 французских булки, 6 яиц, 1 стакан сливок 1/2 фунта (200 г) сливочного масла, 1/2 бутылки (300 мл) красного вина, 1/2 фунта (200 г) сахару, 5 золотников (21 г) корицы, 2 золотника (8,5 г) гвоздики, 1 золотник (4,26 г) кардамону.

Срезать корку с 3-4 французских булок, а хлеб изрезать ровными ломтями, облить 6 яйцами, смешанными с 1 стаканом сливок и так оставить на четверть часа. После этого ломти этого хлеба поджарить с обеих сторон в сливочном масле и уложить в форму, смазанную внутри маслом и обсыпанную сухарями, пересыпая каждый ряд коринкой. За полчаса до подачи вскипятить 1/2 бутылки красного вина с 1/2 фунта сахару, 5 золотниками корицы, 2 золотниками гвоздики и 1 золотником кардамону, процедить и облить поджаренный хлеб, форму закрыть крышкой и поставить в умеренно натопленную печь, чтобы вино хорошо впиталось, и гренки эти составили как бы одно целое. Когда поспеет, выложить на блюдо. Отдельно подать то же самое вино с большим количеством сахару или варенья, или какой-либо сироп.

Торт из картофельной муки

Выдать: 3/4 фунта (300 г) сахару, 12 яиц, 3/4 фунта (300 г) сладкого и 5 зерен горького миндалю, цедры, 3/4 стакана картофельной муки.

Сахар растереть добела с 12 желтками, всыпать мелко толченого миндалю, прибавить немного апельсинной или лимонной цедры и муки, - размешать и запечь.


Торт шоколадный (2)

Выдать: 1 фунт (400 г) миндалю, 1/4 фунта (100 г) шоколаду, 1 фунт (400 г) сахару, 3 ложки муки, 1/2 ложки корицы.

1 фунт очищенного миндалю истолочь с 5 яйцами; взбить 15 белков, прибавить 1 фунт сахару, снова хорошо взбить и прибавлять миндаль, истолченный с яйцами, 1/4 фунта растертого шоколаду, 3 ложки муки и 1/2 ложки корицы, - все это хорошо размешать и печь в форме.

Торт юбилейный

Выдать: 1 фунт (400 г) миндалю, 11/2 фунта (600 г) сахару, 3/4 фунта (300 г) муки, 5 яиц, 15 золотников (примерно 64 г) сахару, 1 фунт пюре из персиков или абрикосов, 1 стакан сливок

Истолочь мелко 1 фунт очищенного миндалю, положить в кастрюлю с 1 фунтом мелкого сахару и мешать на сильном огне; когда начнет отставать от кастрюли, тогда выложить на стол, смешать с 3/4 фунта муки, сделать торт с окраинами (бортиком) и печь в умеренном жару; когда окрепнет и будет готово, остудить. Взбить 5 белков и смешать с 15 золотниками мелкого сахару. Торт наполнить персиковым или абрикосовым пюре или каким-либо вареньем, сверху прикрыть взбитыми сливками, посыпать по возможности больше мелким сахаром и поставить на полчаса в небольшой жар.

Продолжение следует.

Торт шоколадный (1)

Выдать: 10 яиц, 1/2 фунта (200 г) сахару, 1/4 фунта (100 г) шоколаду, 3/4 фунта (300 г) ржаных сухарей, 1/4 фунта (100 г) пшеничной муки, толченой корицы и гвоздики по 1 золотнику (по 4, 26 г).

10 желтков растереть добела с 1/2 фунта мелкого сахару, прибавить 1/4 фунта тертого шоколаду, 3/4 фунта просеянных ржаных сухарей, 1/4 фунта пшеничной муки, толченой корицы и гвоздики по 1 золотнику, все хорошо перемешать, прибавить 10 взбитых белков и испечь.

Торт бисквитный (2)

Выдать: 12 яиц, 1 стакан сахару, 2 лимона, 3/4 стакана картофельной муки, 1/2 стакана пшеничной.

12 желтков растереть добела с 1 стаканом сахару, прибавить цедры с 2 лимонов, всыпать 3/4 стакана картофельной муки и 1/2 стакана пшеничной, размешать и прибавить 12 взбитых белков; поместить в форму, испечь 1 кружок. Можно этот кружок смазать пюре из каштанов (см. страничку за 2 января), посыпать мелко толчеными орехами или миндалем и прикрыть тортом шоколадным или вместо пюре можно взять одну из масс, указанных в рецепте “Торт ореховый (2)”

Торт новобрачных

Выдать: 1 фунт (400 г) сахару, 15 яиц, 1 - 2 капли розового масла, 1 ложку настойки кошенили, 1/2 фунта (200 г) картофельной муки, глазурь по желанию.

1 фунт мелкого сахару растереть с 15 желтками, положить 1 ложку кошенилевой настойки, чтобы тесто приняло розовый цвет, прибавить 1 - 2 капли розового масла, 15 взбитых белков, подсыпать 1/2 фунта картофельной муки, размешать и испечь; оглазировать и сделать цветной глазурью вензели новобрачных.

Торт королевы Изабо (Изабеллы)

Выдать: 1 фунт (400 г) сливочного масла, 1 фунт сахару, 20 яиц, 2 лимона, 1 мускатный орех, 1 рюмку рому, 3/8 фунта (150 г) картофельной муки.

1 фунт сливочного масла растереть добела и смешать с 1 фунтом сахару, растертого добела с 20 желтками; прибавив цедру с 2 лимонов, 1 мускатный орех и немного рому, опять все смешать, влить 20 взбитых белков, подсыпать понемногу 3/8 фунта картофельной муки, перемешать и испечь; оглазировать розовой глазурью, убрать фруктами, вареньем и пр.

Торт сливочный (1)

Выдать: 1/3 фунта (примерно 130 г) масла, 5 яиц, 1/3 фунта сахару, 1 стакан сливок, 1/3 стакана картофельной муки.

1/3 фунта масла, 5 желтков и 1/3 фунта мелкого сахару растереть добела, прибавить 1 стакан густых сливок, 5 взбитых белков и 1/3 стакана картофельной муки (можно и крупичатой); испечь и оглазировать.


Торт английский (1)

Выдать: 1/3 фунта (примерно 130 г) масла, 1/3 стакана сахару, 8 яиц, 1/4 фунта (100 г) муки, 1 лимон.

1/3 фунта масла, 1/3 стакана мелкого сахару, 8 желтков, 1/4 фунта муки и цедру с 1 лимона - хорошо все вымешать и прибавить 5 взбитых белков; запечь и оглазировать.


Торт ореховый (2)

Выдать: 1 фунт (400 г) волошских (грецких) орехов (очищенных), 11/2 стакана сливок, 2 фунта (800 г) сахару, 12 яиц, 1 чашку черных сухарей, 1/4 фунта (100 г) очищенных орехов, 4 желтка, 1 белок, 1 рюмку рому.

1 фунт истолченных волошских орехов и 1/2 стакана сливок тереть около часу и потом прибавить 1 фунт сахару и по одному до 12 желтков; после чего всыпать 1 чашку просеянных черных сухарей, влить 12 взбитых белков, разлить в две одинакового размера жестяные круглые плоские формы и печь 20 минут. Вынув торты из форм и дав остыть, переложить следующей массой: 1 стакан густых сливок, 1/4 фунта сахару и 1/4 фунта молотых в мельнице орехов. Сначала надо взбить сливки, потом прибавить сахару, орехов и рому. Или переложить массой из 1/4 фунта (100 г) тертого миндалю, 1/2 фунта (200 г) молотых орехов и 1/2 фунта (200 г) сахару, прибавить 4 желтка и 1 белок и все мешать на плите, пока сгустится (осторожно, чтобы не образовалась яичница); сняв с огня, охладить и прибавить 1 рюмку рому.



Шарлот из черного хлеба

Выдать: 6 яблок, 2 стакана сахару, 1/2 стакана коринки, 1 чайную ложку гвоздики, 1/2 стакана миндалю, по 1/2 стакана апельсинных и лимонных цукатов, 2 стакана вина, 11/2 стакана сухарей, 3/4 фунта (300 г) сливочного масла, 1 чайную ложку корицы.

6 яблок очистить, отбросив сердцевину, изрезать ломтиками и сложить в кастрюлю, в которую прибавить 1 стакан сахару, 1/2 стакана коринки, 1 чайную ложку толченой гвоздики, 1/2 стакана сладкого мелко из рубленного очищенного миндалю, по 1/2 стакана мелко нарезанных цукатов из апельсинов и лимонов и 2 стакана столового красного вина; слегка тушить под крышкой, чтобы яблоки не разварились. 11/2 стакана сухарей или черствого кислого черного хлеба смешать с 1/2 фунта (200 г) сливочного масла и 3/4 стакана мелкого сахару, прибавив немного корицы. Вымазать внутри форму или кастрюлю холодным маслом, обсыпать сухарями из черного хлеба и положить в нее сначала половину массы из хлеба, потом массу из яблок и сверху опять хлеб; облить 1/4 фунта (100 г) растопленного сливочного масла и поставить в печь, чтобы запеклось. Отдельно подать мелкий сахар с толченой корицей, или сливки с сахаром, или соус сабайон, или соус с ромом, или соус с красным вином.

Пирог яблочный монплезир

Выдать: 5 яиц, 11/2 фунта (600 г) сахару, 2 стакана муки, 2 рюмки рому, 10 яблок, 4 рюмки вина, 1/2 фунта (200 г) изюму, 1/4 фунта (100 г) миндалю, по 1/4 фунта лимонных и апельсинных цукатов.

5 желтков и 1/2 фунта (200 г) сахару размешать добела, прибавить 2 стакана муки, 1/2 фунта сахару, 2 рюмки рому и хорошо вымешать; полученное тесто раскатать не очень тонко, вырезать из него два круга, один положить на дно жестяной формы, а другой разрезать на полоски и обложить ими бока формы. 10 яблок очистить, нарезать ломтиками, выбрать сердцевину и сложить в кастрюлю, куда влить 4 рюмки белого столового вина, положить 1/2 фунта мелкого изюму, 1/4 фунта мелко рубленого очищенного сладкого миндалю и 1/2 стакана сахару, поставить на плиту и тушить, пока яблоки сделаются мягкие; тогда прибавить мелко рубленых лимонных и апельсиновых цукатов и переложить в форму на первый круг, прикрыть вторым кругом, слепить края, смазать яйцом, посыпать сухарями с сахаром и поставить в печь на 11/2 часа. Отдельно подают холодные сливки и мелкий сахар.

Пирог сладкий по-русски

Выдать: 5 яиц, 1/2 фунта (200 г) сахару, 1 рюмку водки, 51/2 фунтов (2,2 кг) муки, 1/2 фунта (200 г) сливочного масла, 2 фунта (800 г) варенья.

5 яиц смешивают с 1/2 фунта сахару, 3 стаканами воды и 1 рюмкой водки, солят, хорошо размешивают, прибавляют 41/2 фунта муки, опять хорошо перемешивают и полученное тесто взбивают до тех пор, пока оно не будет более приставать к рукам; тогда его раскатывают скалкой, посыпают 1/2 фунта муки и разрезывают на 60 равных кусков, которые раскатывают затем каждый отдельно в лепешку величиной в десертную тарелку и складывают друг на друга, пересыпав мукой, чтобы не слиплись. Большое металлическое блюдо вымазать маслом, положить на него лепешку и растянуть на все блюдо, стараясь не прорвать; Загнув тесто за края блюда, смазать растопленным маслом, положить таким же образом другую, третью и т. д. до 30 лепешек, после чего положить какое-нибудь варенье без лишнего сиропа, загнуть края теста наверх, положить таким же образом оставшиеся 30 лепешек, защипать края, смазать маслом, желтком и поставить в печь, чтобы хорошо испеклось. Подавая, посыпать мелким сахаром. Этот пирог можно приготовлять с вечера и хранить в холодном месте.

Саговая бабка (на 5 персон) - ХIХ в.

Саго 1 стакан, молока 3 стакана, масла 1 столовая ложка, яиц 3-5 штук, сахару 3/4-1/2 стакана, миндалю 3/4 стакана, ванили 1 вершок.
Взяв 1 стакан хорошего саго, просевают его через редкое сито, чтобы не было муки и, высыпав в кастрюлю, обдают кипятком, перемешивая ложкой, чтобы все крупинки его сделались прозрачными; тогда выкладывают его на сито и сейчас же поливают холодной водой. В это же время в огнеупорном горшке кипятят 3 стакана молока, чистого или пополам с водой, и кладут туда саго, чтобы оно, впитав все молоко, сварилось до мягкости, после чего прибавляют ложку свежего масла и ставят в духовую, как рис. Затем, стерев 3-5 желтков с 1/3 или 1/2 стаканом сахару и размешав их с саго, прибавляют по желанию миндаля или ванильного сахару и взбитые белки, выкладывают в форму и пекут, как рисовую бабку. К столу саговая бабка подается с молочным соусом, сабайоном или вареньем.

Флан с яблоками и кремом (ХIХ век)

Быстро приготовить тесто из 400 г муки, половины стакана воды, 250 г масла, 3 желтков, 50 г сахара и щепотки соли. Яблоки предварительно нарезать ломтиками, посыпать сахаром, выдержать 10 минут, а затем отсушить. Раскатать тесто в лепешку, на которую положить мелкий сахар, толченый миндаль, подготовленные яблоки. Накрыть лепешки бумагой и испечь. Затем охладить, украсить кремом безе и зарумянить в жарочном шкафу.

Пышки с кремом (на 5 персон) - ХIХ в.

Масла - 2/3 стакана, воды - 11/2 стакана, сахару - й стакан, муки - 11/2 стакана и 1 ложка, яиц - 8 - 10 штук, молока - 11/4 стакана, ванили - 1 вершок, миндалю - 5 - 6 штук.
Взяв 2/3 стакана распущенного масла, выливают его в кастрюлю, прибавляют туда же 11/2 стакана воды или, лучше, воды пополам с молоком, всыпают столовую ложку сахару и ставят на плиту. Когда масло закипит, всыпают сразу 11/2 стакана муки и вымешивают на плите до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли; тогда, остудив его, вбивают по одному 6 - 7 яиц, хорошенько выбивая тесто лопаткой, чтобы оно было повсюду одинаковое. Затем выпускают из бумажного конверта, т. е. фунтика, на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, маленькие лепешки и пекут их в среднего жара духовой (а еще лучше - в русской печи), пока они не поднимутся и не зарумянятся. Если пышки пекутся в духовой, то не надо сразу вынимать их из нее, а сначала на некоторое время открыть дверку духовой и потом уже вынимать их: иначе они могут осесть. Наполняют пышки заварным кремом, который делается так: 1 яйцо и 1 желток (или 3 - 4 желтка) стирают с 1/3 стакана сахару, всыпают 1 деревянную ложку (= столовую ложку) муки и вливают 11/4 стакана молока; размешав все это, прибавляют 1 вершок ванили и, проварив в котелке на самом сильном огне, все время мешая, пока не погустеет, вынимают ваниль, остужают крем, выкладывают в конверт и, сделав сбоку в пышке отверстие, наполняют все пышки. После того, взяв 1/2 или 3/4 стакана сахару, смачивают его немного водой и варят леденец, пробуя его в холодной воде: когда леденец не будет тянуться, он готов. Тогда соединяют приготовленные пышки по 4 штуки вместе, как в кондитерской, и обливают леденцом, а сверху посыпают резаным и подсушенным миндалем.

Бисквитный торт (конец ХVIII в.)

Яиц - 14 - 15 штук, Сахару - 13/4 - 11/2 стакана, муки пшеничной - 2/3 стакана и 1 ложка, Муки картофельной - 1/3 стакана, молока - 11/4 стакана, Масла - 1 - 11/4 фунта (400 - 500 г), ванили - 1 вершок.
Стерев 12 самых свежих желтков с 11/4 или 11/2 стаканами толченого сахару, всыпают 2/3 стакана пшеничной и 1/3 стакана картофельной муки и смешивают. Когда печь будет готова, то сбив в крепкую пену 12 белков и осторожно смешав их с желтками, вливают это в сухую форму, на дно которой положен слегка промасленный кружок бумаги. Пекут торт в духовой в легком жару или, лучше, в русской печи, ставя его одновременно с куличами. Для украшения торта варится заварной крем из 11/4 стакана молока или в полтора раза больше. Когда торт будет готов, то его и заварной крем остужают; выложив последний в неглазированную макотру, распускают 11/4 или 1 фунт сливочного масла и, прибавив его в крем, стирают на льду ложкой или лопаткой в одну сторону, пока не получится легкая белая масса, которой обмазывают и убирают торт. Если торт пропитывается сиропом с ромом, то его надо печь за день - за два до уборки, чтобы он высох: он будет тогда лучше пропитываться. Сироп же приготовляется так: хорошенько вскипятив стакан воды с 1/2 стаканом сахару и затем остудив, вливают туда рюмку - две рому и щеточкой или чайной ложкой пропитывают разрезанный на две равные части торт, а затем убирают его.

Торт-женуаз (ХIХ в.)

Сахару - 1/2 фунта, яиц - 8 штук, муки - 1/2 фунта, масла - 1/2 фунта.
Всыпать в котелок 1/2 фунта сахару, вбить туда же два яйца и, размешав это, поставить на плиту на легкий огонь, взбивать венчиком, прибавляя еще по одному 6 яиц; когда получится пышная масса, как сабайон, то, отставив на стол, всыпать 1/2 фунта муки крупки и 1/2 фунта теплого масла; осторожно размешав это, выложить в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой с сахаром, испечь в духовой и переложить заварным кремом, смочив предварительно сиропом, а сверху убрать так же, как бисквитный торт, стертым маслом.

Шулики с маком (на 5 персон) - ХIХ в.

Муки - 3/4 - 1 фунт (300 - 400 г), воды - 1/2 стакана, соли - 1/2 чайной ложки, маку - 1 фунт.
Замесив пресное тесто без масла и яйца, на 1/2 стакана воды и с небольшим количеством соли, дают тесту полежать; а затем, тонко раскатав его в круглые большие коржи, накалывают их вилкой и пекут на листе, посыпанном мукой. Когда шулики будут готовы, их ломают на кусочки и заливают маковым молоком.

Лимонный торт “Снежная королева”

На 18 порций: 300 г муки, 3 пакетика ванильного сахара, 9 яиц, соль, 150 г масла, 1,5 столовых ложки крахмала, 7,5 столовых ложек сливок, 300 г сахарной пудры, 150 мл лимонного сока, лимонная цедра.
Приготовление:
1. Из муки, ванильного сахара, 2 яиц, соли, масла замесить тесто и положить его на 1 час в холодильник.
2. Тесто раскатать и выпекать 10 минут в форме диаметром 30 см. Остудить. Температуру снизить до 150оС.
3. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки, крахмал, сливки, 75 г сахарной пудры взбить. Ввести сок и цедру. 5 белков взбить, всыпать 75 г сахарной пудры и добавить в крем. Выложить на корж и выпекать 25 минут.
4. Увеличить температуру до 250о. Оставшиеся белки взбить и соединить их со 150 г сахарной пудры. Массу разложить на начинку и слегка запечь в духовке. Сверху украсить лимонной цедрой.

Торт “Солнце и Луна”

На 12 порций: 4 яйца, 350 г сахара, тертая лимонная цедра, 200 г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 200 г сливочного масла, 150 г топленого масла, сок 5 лимонов, 3 желтка, 1 апельсин, 200 г марципановой массы, 150 г сахарной пудры, 100 г шоколадной глазури.
Приготовление:
1. Взбить яйца с 200 г сахара и цедрой. Всыпать муку и разрыхлитель. Добавить сливочное масло. Выпекать в форме диаметром 26 см. Разрезать на 3 коржа.
2. Топленое масло вскипятить с сахаром и соком, остудить, ввести желтки. Половину крема разложить на два коржа и накрыть третьим. Второй половиной обмазать торт.
3. Апельсин нарезать. Марципан смешать с сахарной пудрой и раскатать кругом диаметром 16 см, торт покрыть глазурью. Разрезать на порции. Украсить марципаном и апельсинами.

Торт “Зимняя вишня”

На 12 порций:
Для слоеного теста: 280 г муки, 280 г сливочного масла, 1-2 яичных желтка, 1 щепотка соли, 4 ст. л. белого вина, 1 ч. л. сахарного песка.
Для начинки: 750 мл жирных сливок, 3 ст. л. сахарного песка, 8 г желатина, 500 г консервированной вишни без косточек, 1 ст. л. крахмала.
Для глазури: 250 г сахарной пудры.
Приготовление:
Слоеное тесто:
1. Просеять на доску для теста 120 г муки. Холодное масло нарезать тонкими ломтиками и выложить поверх муки. Вымесить тесто и положить его в холодильник на 1 ч.
2. Взбить желтки с вином, солью и сахаром. Добавить муку, вымесить тесто и положить его в холодильник на 1 час.
3. Тесто, в которое не было добавлено масло, раскатать прямоугольником. В середину положить прямоугольник из теста с маслом и свернуть рулет, который затем раскатать длинной полосой. Сложить пополам и еще раз раскатать. Края полосы свернуть к центру и сложить в четыре раза. Еще на 15 мин. положить в холодильник. Эту процедуру повторить трижды.
4. Раскатать из теста тонкий пласт и бортиком формы вырезать три коржа. Переложить их на влажный противень и наколоть вилкой. Выпекать примерно 15 мин. при 225о.
Начинка:
1. Взбить сливки с 1 ст. л. сахара. Желатин растворить и влить в сливки. Поставить на 30 мин. в холодильник.
2. Слить сок с вишни и посыпать ее сахаром. 12 ягод отложить, а остальные разогреть в кастрюле, ввести разведенный крахмал, довести до кипения и остудить. На 2 коржа выложить вишню слоями.
3. Наполнить взбитыми сливками кондитерский мешочек и 2/3 выдавить на выложенные вишней коржи. Сложить оба коржа и накрыть третьим.
Глазурь: Смешать 2 ст. л. вишневого сока с сахарной пудрой. Равномерно смазать глазурью корж. Украсить розочками из сливок и выложить посередине каждой из них по ягоде.

Торт “Банановый рай”

На 16 порций:
Для теста: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, соль, 3 яйца, 100 г шоколадной глазури, 8 ванильных сухарей, 100 г рубленого миндаля, 1 ч. л. разрыхлителя.
Для крема: 2 пакетика желатина, 2 яйца, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 600 г бананов, 4 ст. л. лимонного сока, 200 мл 30% сливок.
Дополнительно: 300 г шоколадной глазури, 2 банана, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. рубленых фисташек или др. орехов, разъемная форма диаметром 26 см.
Приготовление:
Тесто:
1. Масло, сахар, ванильный сахар и щепотку соли взбить, ввести яйца. Глазурь растопить и добавить в сливочно-яичную смесь.
2. Сухари измельчить, добавить миндаль и разрыхлитель, высыпать все в яичную массу. Тесто переложить в смазанную жиром форму и выпекать около 30 мин. при 175о.
Крем:
1. Отделить белки от желтков. Желтки, сахар и ванильный сахар взбить в пышную пену. Бананы очистить, сбрызнуть лимонным соком, сделать пюре и добавить взбитые желтки.
2. Взбить белки, потом - сливки, ввести их в банановую массу, добавить распущенный желатин.
Разрезать корж пополам, нижнюю часть обернуть пластиковым кольцом. Выложить на корж крем, накрыть вторым коржом, поставить на 4 ч. в холодильник.
Украшение: Растопить глазурь. Снять кольцо. Всю поверхность покрыть глазурью и дать ей затвердеть. Нарезать кружочками 2 банана, сбрызнуть лимонным соком и разложить по поверхности торта. Посыпать орехами.

Пирог с черникой

Ингредиенты на 12 порций: Для песочного теста: 100 г миндаля, 150 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 4 ст. л. сахара, 2 желтка, щепотка соли. Для начинки: 750 г черники, 1 стручок ванили, 125 г сахара, 1 ст. л. крахмала. Кроме того: алюминиевая фольга, кулинарная кисточка, жир для формы, форма для пирога или разъемная форма диаметром 26 см, колесико для вырезания полосок из теста, 200 мл жирных сливок, 1 ст. л. кокосовой стружки.
Приготовление:
1. Песочное тесто: Миндаль ненадолго опустить в кипяток. Слить воду, откинуть миндаль на сито и обдать холодной водой. Очистить от кожицы и 1 ч. сушить на кухонном полотенце. Затем смолоть. Быстро вымесить эластичное тесто из миндаля, муки, кусочков охлажденного масла, сахара, желтков и соли. Придать ему форму шара, завернуть в фольгу и положить на 30 мин. в холодильник. Нагреть духовку до 225о. Кисточкой смазать форму жиром. Примерно 2/3 теста раскатать слоем в 1 см толщиной. Выложить тестом форму, сформировав высокий бортик. Наколоть в нескольких местах вилкой. Оставшееся тесто раскатать слоем в 5 мм толщиной и с помощью колесика для теста нарезать на полоски.
Начинка: Чернику перебрать, вымыть под проточной водой и тщательно обсушить. Стручок ванили надсечь вдоль острым ножом и маленькой ложечкой выскрести из него мякоть. Тщательно перемешать мякоть ванили с сахарным песком, добавить крахмал и все осторожно перемешать с черникой. Выложить начинку на тесто и разровнять лопаточкой. Сверху разложить в виде решетки подготовленные полоски теста. Печь 20 минут на средней полке духовки до золотисто-коричневого цвета. Взбить сливки. Осторожно ввести в них кокосовую стружку и перемешать. Сливки с кокосом подать к пирогу отдельно.

Торт “Ананас подшофе”

На 12 порций: 6 яиц, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 120 г муки, 80 г крахмала, 100 г белого шоколада, 1 банка ананаса кольцами (850 мл), 100 мл сливок, 200 г кокосовой стружки, 2 ст. л. кокосового ликера, 5 ст. л. белого рома, 750 г мягкого творога, 3 ст. л. лимонного сока, 2 пакетика прозрачного желе для торта, 50 г кокосовых чипсов, 12 кокосово-миндальных шариков (конфеты “Рафаэлло” или польское печенье в виде обсыпанных кокосом шариков).
Приготовление:
1. Нагреть духовку до 175о. Желтки взбить с 90 г сахара и ванильным сахаром. Взбить в пышную пену белки с 90 г сахара. Выложить их на желтковую массу. Смешать муку с крахмалом, просеять сверху и все осторожно вымесить веничком.
2. Заполнить массой разъемную форму диаметром 26 см со смазанным жиром дном, разровнять массу и выпекать 25-30 мин. Вынуть из духовки, остудить.
3. Шоколад крупно нарубить. Кольца ананаса откинуть на дуршлаг, собрав сок. Сливки довести до кипения. Затем снять кастрюлю с плиты и расплавить в ней шоколад. Добавить кокосовую стружку и ликер.
4. Бисквит разрезать пополам. Нижний корж положить на блюдо и заключить в кольцо для торта. Бисквит равномерно намазать кокосовой смесью и накрыть вторым коржом.
5. 2 ананасовых кольца разрезать на 6 кусочков и отложить в сторону. Половину остальных колец мелко нарезать, разложить на бисквите и сбрызнуть ромом. Оставшийся ананас нарезать мелкими кубиками. Творог взбить с лимонным соком и ввести в него нарезанный кубиками ананас. Сухую смесь для желе довести до кипения в 250 мл ананасового сока, с добавлением 70 г сахара, затем остудить и ввести в творог. Крем намазать на кусочки фруктов. Поставить торт в холодильник на 3 часа.
В заключение обсыпать торт кокосовыми чипсами и украсить отложенными кусочками ананасов и конфетами-шариками.

Торт “Любовь императора”

На 12 порций: 1 бисквитный корж, 5 бананов, 1 пакетик желе для торта, 100 мл вина, 150 мл яблочного сока, 125 г сахара, 8 г желатина, 650 мл сливок, 100 г горького шоколада, 1/2 пакетика загустителя сливок, 24 печенья в виде длинных тонких палочек.
Приготовление:
1. Бисквит заключить в кольцо для украшения тортов. Бананы очистить, разрезать вдоль пополам и разложить на бисквите. Приготовить заливку из вина, яблочного сока и 75 г сахара, вылить на фрукты.
2. Желатин размочить. 400 мл сливок взбить с 50 г сахара. 6 г желатина отжать, растворить, добавить в сливки. Массу намазать на торт. Шоколад расплавить в 125 мл сливок и растворить в нем остаток отжатого желатина. Выложить на крем и поставить на 3 часа в холодильник.
Снять кольцо для торта. Взбить 125 мл сливок, всыпая загуститель. Выпустить через кондитерский шприц на торт, формируя от центра цветок хризантемы. Сверху в виде идущих от центра лучей разложить палочки, которые можно предварительно обмакнуть в шоколад.

Торт “Клубничка”

На 12 порций:
Для песочного теста: 50 г сахара, 100 г масла, соль, 150 г муки, разрыхлителя на кончике ножа.
Для бисквитного теста: 4 яйца, 175 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 75 г муки, 75 г крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя.
Для начинки и украшения: 450 г клубники, 8 ст. л. сахара, 12 г желатина, 500 мл сливок, 100 г сливок, 2 ст. л. шоколадной крошки, 3 ст. л. тонко нарезанного миндаля.
Дополнительно: 4 ст. л. мармелада, 2 разъемные формы диаметром 26 см.
Приготовление:
Песочное тесто:
1. Смешать сахар с маслом и солью. Просеять сверху смесь муки и разрыхлителя. Вымесить тесто. Завернуть его в пленку и положить на 30 мин. в холодильник.
2. Нагреть духовку до 180о. Дно формы смазать жиром, раскатать на нем тесто и наколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать около 10 мин. Остудить.
Бисквитное тесто:
1. Отделить белки от желтков. Взбить желтки, сахар и ванильный сахар. Взбить белки и выложить сверху. Смешать муку, крахмал, разрыхлитель, просеять сверху на массу и все перемешать.
2. Выложить тесто на дно смазанной жиром формы и выпекать 30 мин. при 180о. Вынуть из духовки, опрокинуть на решетку для пирога, разрезать пополам и остудить.
Начинка: Из 300 г ягод сделать пюре и смешать с сахаром. Желатин распустить и ввести в пюре. Поставить на 1/2 ч. в холодильник. Взбить сливки в крутую пену и ввести в охлажденную массу.
Завершение: Песочный корж положить на блюдо и смазать мармеладом. Накрыть сверху одним бисквитным коржом. Заключить в кольцо для торта, оставив зазор в 1 см. Сверху выложить 1/2 крема и второй корж. Обмазать торт оставшимся кремом и поставить на 4 ч. в холодильник. Затем украсить розочками из сливок, половинками клубничин, а края отделать шоколадной крошкой и миндалем.

Торт “Секрет мандарина”

На 12 порций: 150 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли, 220 г муки, 5 - 6 яиц, 8 г белого желатина, 300 мл виноградного сока, 2 пакетика сухой смеси для ванильного пудинга, 50 мл белого вина, сок и цедра 2 лимонов, 120 г сахара, 400 мл сливок, 2 банки консервированных мандаринов, 3 столовых ложки сахарной пудры.
Приготовление:
1. Нагреть духовку до 220о. В кастрюле довести до кипения около 375 мл воды, сливочное масло и соль. Всыпать муку и тщательно вымешивать до тех пор, пока не образуется ком теста. Переложить его в миску и по одному добавить яйца.
2. Из бумаги для выпекания вырезать 4 круга одинакового диаметра, смазать тестом и выпекать получившиеся коржи 22 - 25 минут. Затем вынуть и остудить.
3. Желатин замочить. 6 столовых ложек виноградного сока смешать со смесью для ванильного пудинга. В кастрюлю влить вино, остатки виноградного сока, лимонный сок, добавить цедру и сахар, довести до кипения. Ввести размешанную с соком смесь для пудинга и довести до кипения. Добавить отжатый желатин. Массу хорошо остудить. Взбить и добавить в крем сливки.
4. Смазать кремом три коржа. С мандаринов слить сироп, выложить их на крем и сложить коржи один на другой. Поставить торт на 40 минут в холодильник.
Четвертый корж раскрошить, посыпать им торт и присыпать сверху сахарной пудрой. Украсить, по желанию, мелиссой или мятой и подать на стол.

Торт лимонный с бисквитом

Ингредиенты: 500 г бисквита, 400 г сливочного масла, 4 яйца, 2 стакана сахарного песка, 2 лимона, ломтики мандаринов или апельсинов.
Приготовление:
1. Яйца с сахаром взбить на пару в густую массу. Помешивая, остудить.
2. Масло растереть до густоты сметаны и втереть в него яичную массу, сок и цедру от двух лимонов.
3. Дно формы выстлать бумагой, на которую положить слой сухих бисквитов, затем - слой крема, снова бисквиты, и т. д. Сверху должен быть крем.
4. Приготовленный торт поставить в холодильник.
5. Охлажденный торт вынуть из формы, украсить бока кремом из кондитерского мешочка, верх торта украсить ломтиками мандарина или апельсина.

Сухой торт с орехами и изюмом

Ингредиенты: 4 желтка, 2 яйца, 1,5 стакана сахарного песка, 250 г топленого масла, 1,5 стакана изюма, 1 стакан любых очищенных орехов или абрикосовых косточек, 1,5 стакана муки.
Приготовление:
4 желтка и 2 целых яйца взбить с сахаром в пышную массу, влить негорячее топленое масло, ввести очищенные орехи, промытый изюм и столько муки, чтобы получилась масса, напоминающая по консистенции густую манную кашу. Вымешанное тесто выложить на лист с высоким бортиком или на сковороду и разровнять его мокрыми руками. Испечь торт в хорошо прогретой духовке. После остывания поверхность торта можно по желанию украсить тертым шоколадом, любой глазурью, кокосовой стружкой или измельченными орехами.

Торт “День и ночь”

На 12 порций:
Для песочного теста: 150 г муки, 50 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 1 желток.
Для бисквита: 3 яйца, 120 г сахара, 100 г муки, 20 г какао-порошка, 1 чайная ложка разрыхлителя.
Для крема и украшения: 12 г белого желатина, 300 мл молока, 100 г мака, 2 пакетика ванильного сахара, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 500 мл сливок, 150 г смородинового конфитюра, 100 г тертого шоколада.
Приготовление:
1. Из муки, сахарной пудры и сливочного масла и желтка вымесить песочное тесто. Накрыть его и поставить на 30 мин. в холодильник.
2. Нагреть духовку до 180о. Взбить яйца с сахаром. . Смешать муку, какао и разрыхлитель и подмешать взбитые яйца. Заполнить массой разъемную форму с застеленным бумагой для выпекания дном. Выпекать 25 минут. Остудить.
3. Песочное тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, переложить на дно разъемной формы, застеленное бумагой для выпекания. Печь 12 - 14 минут, остудить.
4. Желатин размочить. Молоко 3 мин. кипятить с маком, ванильным сахаром и лимонной цедрой. Желатин отжать и добавить в молоко. Массу остудить. Взбить сливки и добавить их в крем.
Песочное тесто смазать конфитюром. Бисквит разрезать пополам и одной половинкой накрыть конфитюр. Выложить половину крема на бисквит. Накрыть вторым коржом и выложить сверху остатки крема. Украсить шоколадной стружкой.

Яблочный пирог

Ингредиенты на 12 порций: 100 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, 50 г сахара, 175 г муки, 1/4 ч. л. соли, 750 г кисловатых яблок, сок 1 лимона, 4 ст. л. яблочного желе, 2 ст. л. сахарной пудры.
Приготовление: Сливочное масло растопить и перемешать с растительным. Всыпать сахарный песок, муку и соль. Добавив 6 ст. л. холодной воды, замесить тесто. Накрыть и поставить на 2 - 3 ч. в холодильник. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Сбрызнуть лимонным соком. Нагреть духовку до 225о. Тесто раскатать между двумя слоями пищевой пленки в форме круга диаметром 28 см. Форму смазать жиром, выложить в нее тесто, слегка прижать его, срезать выступающие края и в нескольких местах наколоть вилкой. Дольки яблок разложить на тесте, желе разогреть и намазать им фрукты. Выпекать 30 минут, последние 5 минут выпекания накрыть пергаментом. Пирог остудить, еще теплый посыпать сахарной пудрой.

Торт “Вена”

На 12 порций: 150 г горького шоколада, 130 г сливочного масла, 110 г сахарной пудры, паста 1 стручка ванили (можно заменить пакетиком ванильного сахара), 6 яиц, 110 г сахара, 125 г муки, 300 г абрикосового конфитюра, 400 г шоколадной глазури.
Приготовление:
1. Шоколад измельчить и расплавить.
2. Масло взбить с сахарной пудрой и ванилью. Белки отделить от желтков. Желтки размешать в теплом шоколаде. Белки взбить, всыпая сахар. 1/3 взбитого белка и муку добавить в шоколадную массу. Затем ввести оставшиеся белки. Переложить в форму и выпекать около 50 минут. Остудить и разрезать на два коржа.
3. Конфитюр разогреть и половину намазать на корж. Накрыть вторым коржом, намазать его оставшимся конфитюром.
4. Глазурь расплавить и покрыть ею торт. Обозначить порции, а затем оставить затвердеть.

Торт “Сладкая мулатка”

На 12 порций: 150 г масла, 350 г шоколада, 6 яиц, 170 г сахарной пудры, 50 г муки, 150 г молотого миндаля, 1/2 пакетика разрыхлителя, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 50 мл апельсинового сока, 300 г сливок, 3 ст. л. апельсинового ликера.
Приготовление:
1. Растопить масло с 200 г шоколада. Белки отделить от желтков. Желтки взбить с 50 г сахарной пудры и ввести в шоколад. Белки взбить со 120 г сахарной пудры и 1/ ввести в массу. Добавить муку, миндаль, разрыхлитель, цедру, сок и оставшиеся белки. Выпекать 50 мин. Остудить.
2. 150 г шоколада, сливки и ликер разогреть, взбить и замораживать 2 ч. Корж разрезать. 1/3 крема намазать на корж. Нарыть вторым коржом и обмазать кремом.

Торт “Нега Востока”

На 16 порций: 4 яйца, 200 г нуги, ванильный сахар, 80 г муки, разрыхлитель, 80 г бисквитного печенья, 80 г молотых орехов, 300 мл сливок, 300 г глазури, 250 г масла, 4 ст. л. малиновой водки, консервированная брусника, шоколадная стружка
Приготовление:
1. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с разогретой нугой и ванильным сахаром. Взбить и добавить белки. Всыпать муку с разрыхлителем. Печенье искрошить, добавить в смесь вместе с орехами. 150 мл сливок взбить и ввести в получившуюся массу.
В форму выкладывать по 1/4 массы и выпекать в течение 15 минут. Глазурь растопить в 150 мл сливок, остудить и взбить. Добавить масло и водку. Ягоды разложить на корже. Накрыть вторым коржом и намазать 4 ст. ложками крема. То же самое сделать с третьим и четвертым коржами. Обмазать торт оставшимся кремом, украсить шоколадной стружкой.

Торт “Рисовое зернышко”

На 16 порций:
Для песочного теста: 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 1 яйцо, 100 г муки, 100 г тонко нарезанного миндаля.
Для начинки: 1 лимон, по 150 г консервированных абрикосов и ананасов, 16 г желатина, 350 мл молока, 125 г круглозернистого риса, 50 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 300 мл жирных сливок, 100 мл ананасового сока.
Для украшения: 1 упак. заливки для торта, 250 мл апельсинового сока, 30 г миндаля, кусочки ананаса, ломтики киви, вишня.
Дополнительно: форма диаметром 26 см, кольцо для торта.
Приготовление:
Песочный корж:
1. Замесить тесто, смешав масло с сахаром, яйцом, мукой и миндалем. Придать ему форму шара и на 30 мин. положить в холодильник.
2. Нагреть духовку до 175о. Дно формы застелить бумагой, раскатать на нем тесто и выпекать 20 мин. Снять бортик формы, опрокинуть корж на решетку для торта и остудить.
Начинка:
1. Цедру лимона натереть, из мякоти отжать сок. Ананасы и абрикосы нарезать и смешать с соком лимона. Молоко вскипятить с цедрой и сварить в нем рис. Добавить сахар и желатин. Поставить на 30 мин. в холодильник.
2. Взбить сливки. Вместе с фруктами и ананасовым соком добавить к рису.
Завершение:
Корж заключить в кольцо для торта. Выложить сверху рисовую массу, разровнять и поставить в холодильник на 3 часа.
Украшение:
Приготовить заливку на апельсиновом соке, остудить и залить ею торт. Поставить в холодильник еще на 2 часа. Украсить торт фруктами и миндалем.

Торт “Орешек”

Для коржа: 3 яйца, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла, 2 стакана очищенных грецких орехов, 1/4 ч. л. соды, 1 ст. л. сметаны или кефира, 1 стакан муки.
Для начинки: 1 банка вареной сгущенки, 1 ст. л. сливочного масла.
Приготовление:
1. Растереть 3 желтка с сахаром и маслом, влить соду, разведенную в сметане или кефире, всыпать муку, перемешать с орехами, раздробленными скалкой, сверху положить взбитые в крепкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз.
2. Для приготовления начинки растереть сгущенку с маслом.
3. Испечь в духовке на среднем огне два коржа. Остудить. Разрезать пополам и промазать начинкой, положить один промазанный корж на другой.
Торт сверху и с боков намазать той же начинкой, сверху по краю украсить половинками орехов.

Яблоки в “гнездах”

Ингредиенты: 1 упаковка быстрозамороженного недрожжевого слоеного теста, 3 яблока, 3 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка сливочного масла или маргарина, 1 столовая ложка рома (коньяка или водки), 3 столовые ложки сахарной пудры, 4 столовые ложки абрикосового конфитюра (или повидла).
Приготовление: Тесто разморозить согласно инструкции на упаковке. Слегка раскатать пласты в одном направлении. Разрезать тесто на 6 одинаковых квадратов. Оставшиеся полоски тонко раскатать, при необходимости разрезать на еще более тонкие, закрутить их жгутами, а что бы они сохранили форму, приклеить концы жгутов к столешнице. Яблоки вымыть, очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину. На выпуклой стороне каждой половинки сделать ножом неглубокие надсечки в виде косой сетки. Сбрызнуть яблоки лимонным соком и выложить на тесто выпуклой стороной вверх. Изюм перебрать, промыть, осушить салфеткой, залить спиртным и дать ему время набухнуть. Срезать уголки квадратиков теста так, чтобы получились кружки. Примерно 2 см от края кружков смочить водой. Выложить по краю заготовленные жгутики, концы которых замаскировать вырезанными из остатков теста листочками. Выложить вокруг яблок изюм. Нагреть духовку до 200о. Выстелить противень бумагой. Выпекать “гнездышки” около 10 минут. Растопить сливочное масло. Вынуть противень. Смазать “гнездышки” маслом и посыпать сахарной пудрой. Поставить противень в духовку еще на 8 минут. Подогреть абрикосовый конфитюр. Горячие пирожные аккуратно смазать подогретым конфитюром.

Торт “Мартышкино счастье”

Ингредиенты на 16 порций: Для теста: 200 г масла или маргарина, 200 г сахара, щепотка соли, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки коньяка, 4 яйца, 200 г муки, 1/2 чайной ложки соды.
Для крема: 1 лимон, 1 апельсин, 40 мл апельсинового ликера, 3 крупных спелых банана, 200 г жирных сливок, 1 чайная ложка ванилина. Для украшения: 400 г взбитых сливок, 50 г нарезанных орехов (предпочтительно фисташек), 50 г банановых чипсов.
Приготовление: Тесто: Масло взбить до кремообразного состояния, добавив сахар, соль и ванилин. Продолжая взбивать, ввести по одному яйцу, просеянную муку и соду (поочередно и постепенно). Смазать форму маслом, посыпать мукой и вылить тесто. Выпекать 50 минут в предварительно нагретой духовке.
Крем: Выжать сок из одного лимона и одного апельсина, смешать его с ликером. Бананы нарезать поперек мелкими кусочками, добавить их в приготовленную ликерную смесь и дать постоять в холодильнике 15 минут. Готовый корж разрезать на половинки. Взбить сливки вместе с ванильным сахаром до густоты. Бананы выложить в сито. Смесью сока с ликером пропитать коржи. Соединить бананы со взбитыми сливками и промазать коржи. Покрыть поверхность и бока торта взбитыми сливками, посыпать его измельченными орехами. С помощью кулинарного шприца или корнетика сделать сверху розочки и украсить их банановыми чипсами.

Пирог “Тропиканка”

Ингредиенты на 12 порций: 100 г горького шоколада, свежий или консервированные ананасы (1 банка), 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 3 яйца, 300 г муки, 100 г овсяных хлопьев, 1 ч. л. соды, 100 г миндаля, сахарная пудра, панировочные сухари.
Приготовление: Шоколад наломать крупными кусками. Ананасы выложить в дуршлаг, чтобы стек сироп, затем нарезать кусочками средней величины. Нагреть духовку до 200о. Сливочное масло взбить, постепенно вводя сахар, яйца, муку, соду, овсяные хлопья. В готовую массу добавить шоколад и все тщательно перемешать. Смазать глубокую форму жиром и посыпать панировочными сухарями или мукой. Выложить в форму 2/3 теста, после чего распределить на нем ананасы и нарубленный миндаль. Сверху залить оставшимся тестом и выровнять поверхность. Выпекать около часа. Готовность пирога нужно проверять деревянной зубочисткой. Проткните ею пирог, и, если на ней останется тесто, значит, он еще не готов. За 15 минут до готовности нужно накрыть пирог фольгой, чтобы верх не подгорел. Готовый пирог аккуратно вынуть из формы и оставить остывать. Остывший пирог обильно посыпать сахарной пудрой.

Бисквитно-песочный торт “Ягодное ассорти”

Ингредиенты на 16 порций: 210 г муки, 80 г сливочного масла, 120 г сахара, 2 яйца, щепотка разрыхлителя, 400 мл вишневого сока, 40 г крахмала, 6 г желатина, 50 г конфитюра, ломтики бисквитного рулета, 400 мл сливок, 550 г ягодного ассорти, 1 пакетик заливки для торта.
Приготовление: Замесить песочное тесто из 160 г муки, сливочного масла, 40 г сахара и 1 яйца. Положить тесто в холодильник. У 1 яйца отделить белок от желтка. Желток взбить с 50 г сахара. Белок взбить и выложить поверх желтка с 50 г муки, разрыхлителем и перемешать. Форму заполнить массой. Выпекать 10 минут при 200о. Остудить. Песочное тесто раскатать кругом и выпекать 10 минут. Сок вскипятить с 30 г сахара, добавить крахмал и желатин. Конфитюр намазать на песочный корж, сверху положить второй и заключить в кольцо для украшения тортов. Обложить рулетом. Взбитые сливки добавить в крем с половиной всех ягод. Выложить крем на торт и поставит на 4 часа в холодильник. Украсить сверху оставшимися ягодами и полить заливкой.

Торт лимонно-малиновый

Ингредиенты на 12 порций: 6 яиц, 200 г сахара, 225 г муки, щепотка разрыхлителя, 500 г йогурта, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 12 г желатина, 200 мл сливок, 300 г малины, 2 лимона, мята.
Приготовление: белки отделить от желтков. Взбить желтки с 6 столовыми ложками воды. Добавить 160 г сахара. Взбить белки. Добавить к желткам муку, разрыхлитель и белки. Форму (диаметр 26 см) смазать жиром, заполнить тестом и выпекать при 180о 35 минут. Остудить корж и разрезать по горизонтали. Смешать йогурт с лимонной цедрой и 40 г сахара. Добавить распущенный желатин. Охлаждать 10 минут. Добавить взбитые сливки. Ягоды перебрать, 150 г добавить в 1/2 крема, который выложить между коржами. Торт сверху намазать оставшимся кремом и поставить на 4 часа в холодильник. Украсить оставшимися ягодами, лимоном и лимонной мятой.

Торт маковый

Ингредиенты: 200 г мака, 250 г сахарной пудры, 100 г миндаля, 50 г изюма, 100 г желтков, 5 белков, 20 мл рома, корица, гвоздика, ваниль или ванилин, жир и панировочные сухари для формы, миндальная масса, лимонный ликер.
Приготовление: Миндаль обдать кипятком, снять кожицу, натереть на терке. Мак сполоснуть, залить кипятком и подогревать на слабом огне, пока он не размякнет. Затем процедить и 2 - 3 раза пропустить через мясорубку с мелкий решеткой. Желтки растереть с сахарной пудрой, ввести ром, молотые приправы, вымытый изюм и пеной, взбитой из белков, пересыпая маком и миндалем. Затем переложить в две формы для торта, смазанные жиром и посыпанные панировочными сухарями, выровнять поверхность и выпекать в духовке при умеренной температуре. Готовые коржи вынуть из духовки, дать им остыть, намазать миндальной массой, сверху торт полить помадой и украсить по своему усмотрению.

Сливовая шарлотка

Ингредиенты на 16 порций: 4 яйца, 300 г сахара, 125 г муки, 500 г слив без косточек, 600 г творога, 1 ч. л. корицы, 16 г желатина, 450 мл сливок, 150 г сливового пюре, 100 г сливочного печенья.
Приготовление: Желтки взбить со 120 г сахара и 3 столовыми ложками горячей воды. Белки взбить и вместе с мукой ввести в желтки. Намазать массу на противень, застеленный бумагой, и выпекать в духовке 10 мин. Опрокинуть на посыпанное сахаром полотенце, снять бумагу, а корж свернуть рулетом и остудить. Сливы нарезать дольками и 10 мин. тушить с 250 мл воды и 100 г сахара. Распустить в этой смеси желатин. Смешать творог, корицу и 80 г сахара. Добавить сливы и оставить на 30 минут. 250 мл сливок взбить и добавить в массу. Бисквит развернуть, намазать пюре, свернуть и нарезать ломтиками. Глубокое блюдо выложить фольгой. Слоями уложить в него бисквит, крем и печенье. Поставить на 4 ч. в холодильник. Затем опрокинуть на блюдо и, по желанию, украсить.

Морковный торт

Ингредиенты на 14 порций: 350 г моркови, 5 яиц, 250 г сахарного песка, 4 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. тертой цедры, 250 г молотого миндаля, 80 г муки, 3 ч. л. разрыхлителя, 200 г сахарной пудры, 4 ст. л. нарезанного миндаля, 14 морковок из марципана.
Приготовление: Нагреть духовку до 175о. Морковь натереть на мелкой терке. Белки отделить от желтков. Желтки, сахар, 3 ст. л. лимонного сока и цедру взбить в густую пену. Смешать миндаль, морковь, муку, разрыхлитель и постепенно ввести в желтковую массу. Большим веничком размешать в массе пышно взбитый белок. Массу переложить в разъемную форму, дно которой смазать жиром, и 55 - 60 минут выпекать в духовке. Вынуть из формы и дать остыть. Приготовить глазурь, смешав сахарную пудру с 1 ст. л. лимонного сока и 1 ст. л. холодной воды. Равномерно покрыть ею торт. Тонко нарезанный миндаль обжарить на сковороде без жира и украсить им края торта. Поверхность украсить марципановыми морковками.

“Гнездышки” с трюфелями

Ингредиенты на 12 порций: Для теста: 4 яйца, 200 г сахара, 200 г муки, 50 г какао-порошка или тертого шоколада, 1 чайная ложка разрыхлителя.
Для трюфелей: 200 г нуги, 100 г молотого миндаля, 2 столовые ложки орехового или кофейного ликера, по 60 г шоколадной и разноцветной сахарной посыпки.
Кроме того: 250 мл сливок, 1 пакетик загустителя, 2 столовые ложки сахарного песка, 50 г рубленых фисташек.
Приготовление: Тесто: Нагреть духовку до 200о. Белки отделить от желтков. Белки взбить с 4 столовыми ложками холодной воды, постепенно добавляя сахар. Взбить желтки и ввести с помощью веничка в белковую массу. Муку, какао и разрыхлитель смешать, просеять сверху и все осторожно перемешать. Намазать тесто на застеленный бумагой противень и 15 минут выпекать в духовке на средней полке. Затем осторожно опрокинуть корж на решетку для пирога, снять бумагу для выпекания и остудить. Стаканом аккуратно вырезать 12 кружков диаметром 8 см.
Трюфели: Нугу положить в миску, смешать с молотым миндалем и приправить ореховым или кофейным ликером. Слепить из массы 36 шариков. Половину из них обвалять в тертом шоколаде, остальные - в сахарной посыпке. Шарики накрыть и на 1 час поставить в холодильник для затвердения.
Взбить сливки, всыпая в них при этом загуститель и сахарный песок. Переложить в кондитерский мешок с маленьким звездчатым наконечником. Выдавить на каждый кружок по 3 “гнездышка” из сливок и посыпать фисташками. В каждое положить по одному трюфелю. Затем “гнездышки” осторожно переложить на блюдо для торта.

Торт творожно-клубничный

Ингредиенты на 16 порций: Для бисквитного коржа: 6 яиц, 175 г сахара, 150 г муки, 50 г крахмала. Для начинки и украшения: 20 г желатина, 6 желтков, 180 г сахара, 800 мл сливок, 750 г обезжиренного творога, 850 г клубники, 2 чайные ложки загустителя сливок, 50 г грильяжа, мелисса.
Приготовление: Корж: Нагреть духовку до температуры 180о. Белки отделить от желтков. Желтки с сахаром взбить в пышную пену. Выложить на них взбитый белок. Просеять сверху муку с крахмалом и все перемешать. Переложить в разъемную форму, застеленную бумагой для выпекания, и выпекать около 30 минут. Затем бисквит остудить и разрезать на 3 коржа.
Крем: Желатин замочить. На водяной бане взбивать желтки с сахаром до получения густой массы. Распустить в ней отжатый желатин и, помешивая, остудить. Взбить 400 мл сливок и вместе с творогом добавить в крем. 750 г клубники вымыть и почистить. Из 250 г сделать пюре, оставшиеся ягоды разрезать пополам. 1/2 творожного крема смешать с клубничным пюре. Нижний корж заключить в кольцо для торта и разложить на нем половинки клубники. Сверху выложить белый творожный крем, затем положить второй корж, на него - клубнично-творожный крем и в заключение - третий корж. Поставить на 4 часа в холодильник. Оставшиеся сливки взбить с загустителем и 2/3 всего их объема намазать сверху на торт. Оставшиеся ягоды вымыть, обсушить, почистить и нарезать ломтиками. Украсить торт розочками из сливок, клубникой, грильяжем и мелиссой.

Творожный торт со штрейзелем

Ингредиенты на 12 порций: Для теста: 250 г муки, 1 яйцо, 175 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара. Для штрейзеля: 75 г сливочного масла 150 г муки, 100 г сахара. Для начинки: 400 г консервированной вишни, 3 яйца, 1 стручок ванили, 200 г творога, 100 г сметаны, 4 ст. л. молока, 1 ч. л. крахмала или порошка ванильного пудинга, жир для формы.
Приготовление: Смешать миксером до образования крошки муку, яйцо, сливочное масло и сахар. Затем руками вымесить эластичное тесто и сделать из него шар. Завернуть в полиэтиленовую пленку и положить не менее чем на 1 ч. в холодильник. Дно разъемной формы смазать жиром. Нагреть духовку до 200о. 2/3 теста раскатать на посыпанном мукой столе. Вырезать круг диаметром как дно формы. Выложить тесто в форму и наколоть вилкой. Выпекать около 15 минут, дать остыть. На слабом огне в глубокой сковороде растопить сливочное масло для штрейзеля, доведя его цвет до слегка коричневатого. Добавить муку, сахар и все хорошо перемешать до образования крошки. Из оставшегося теста скатать валик. Выложить его вдоль края испеченного коржа и пальцами размять верх валика. Вишню выложить в дуршлаг и дать хорошенько стечь сиропу. Отделить белки от желтков. Белки взбить в крутую пену. Стручок ванили надрезать и выскрести острым ножом его содержимое. Тщательно смешать яичные желтки, творог, сметану, молоко, ваниль, крахмал или порошок для пудинга. Веничком размешать в полученной массе взбитый белок и добавить вишню. Нагреть духовку до 200о. Творожно-вишневую массу выложить поверх коржа и аккуратно разровнять. Сверху посыпать приготовленной из муки и сахара крошкой (штрейзелем). Выпекать 40 минут.

Торт яблочный слоеный

Ингредиенты на 12 порций: 300 г замороженного слоеного теста, 1 кг кисло-сладких яблок, 60 мл кальвадоса, 160 г сахарного песка, 10 г желатина, 500 мл молока, 1 пакетик сухой смеси для ванильного пудинга, 250 мл сливок, 250 мл белого вина, 1 столовая ложка крахмала.
Приготовление: Пластины слоеного теста разморозить. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками. Перемешать их с 20 мл кальвадоса и 50 г сахарного песка. Накрыть и выдержать 60 минут. Пластины слоеного теста сложить одну на другую, слегка раскатать, затем разрезать пополам и раскатать 2 круга диаметром 28 см. Оставить на 30 минут. Нагреть духовку до 200о. Слоеное тесто выложить на противни, предварительно сполоснув их холодной водой, наколоть тесто в нескольких местах вилкой и выпекать в духовке по 15-20 минут. Желатин размочить. 100 мл молока перемешать с сухой смесью для пудинга и 60 г сахара. Остальное молоко довести до кипения, ввести пудинговую смесь, вновь довести до кипения и слегка остудить. Желатин отжать и растворить в полученной массе. Добавить 40 мл кальвадоса и охлаждать 30 минут. Взбить сливки в густую пену и добавить в желировавшийся крем. Нижний корж заключить в кольцо для торта и смазать 1/3 крема, накрыть вторым коржом и выложить на него остатки крема. Яблочные дольки откинуть на дуршлаг, затем выложить на торт. Вино довести до кипения с 50 г сахара. Ввести разведенный в воде крахмал и, помешивая, довести до кипения. Покрыть торт глазурью и украсить тонко нарезанным миндалем и каплями сливок.

Песочный кекс с изюмом

Ингредиенты на 16 порций: 300 г сливочного масла, 300 г сахара, 4 - 5 яиц, 320 г муки, 30 г изюма, 30 г лимонных цукатов, нарезанных мелкими кубиками.
Приготовление: Нагреть духовку до 200о. Сливочное масло и сахар положить в миску и пышно взбить. Белки отделить от желтков, желтки по одному ввести в масляно-сахарную массу и просеять сверху через волосяное сито 300 г муки. Изюм перемешать с цукатами и остатком муки и соединить с остальной массой. Белки пышно взбить и также добавить в тесто. Форму с отверстием по центру (объемом 1,5 л) смазать жиром и густо обсыпать панировочными сухарями. Заполнить тестом, разровнять его и выпекать около 1 часа. Опрокинуть кекс на блюдо и дать остыть.

Торт “Рождественская мечта”

Ингредиенты на 16 порций: 150 г горького шоколада, 150 г сливочного масла, 255 г сахара, 3 пакетика ванильного сахара, 1 щепотка соли, 9 яиц, 200 г молотого миндаля, 60 г панировочных сухарей, 150 г молочного шоколада, 18 г желатина, 500 г ванильного творожного крема, 600 мл сливок, по 100 г молочной и шоколадной глазури, 2 пакетика загустителя сливок, 2 столовые ложки какао-порошка.
Приготовление: Расплавить горький шоколад. Масло взбить, всыпать 180 г сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара и соль. 6 яиц разделить на белки и желтки и по одному вводить желтки в масло. Добавить расплавленный шоколад. Нагреть духовку до 200о. Белки взбить в пышную пену. Миндаль смешать с панировочными сухарями и добавить в шоколадную массу. Дно разъемной формы (диаметр 26 см) смазать жиром. Заполнить тестом и 40 минут печь в духовке на нижней полке. Остудить и дважды разрезать по горизонтали. Расплавить молочный шоколад. Растворить желатин. 3 яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить в пену с 75 г сахара. Добавить крем и желатин. По отдельности взбить 200 мл сливок и белки и ввести в общую массу. Крем разделить пополам, добавив в одну половину шоколад, и дать ему остыть. В бортик от формы заключить нижний корж и разложить на нем белый крем. Сверху - второй корж, на него - шоколадный крем и третий корж. На 2 часа поставить в холодильник. Обе глазури растопить по отдельности. Намазать на кулинарную бумагу и дать затвердеть. Вырезать фигурки в виде звезд. Оставшуюся глазурь вновь растопить, намазать на фарфоровую дощечку и соскоблить в виде стружки. Взбить остаток сливок, загуститель и 2 пакетика ванильного сахара, добавить 1 столовую ложку какао. Снять бортик формы и обмазать торт сливками. Ложкой нанести на поверхность волнообразный узор. Положить сверху фигурки. Край торта обсыпать шоколадной стружкой и посыпать остатком какао.

Апельсиновый торт (Австрия)

Ингредиенты: 250 г сливочного масла, 175 г сахара, 1 ванильный сахар, 4 яйца, 3 апельсина, 150 г муки, 100 г крахмала, 1 чайная ложка разрыхлителя, 50 г миндаля. Помада: 200 г сахарной пудры, 1 белок, 1 лимон.
Приготовление: в глубокой посуде растереть в пену масло, яйца, сахар и ванильный сахар, добавить цедру и сок одного апельсина. Затем подмешать в массу смесь муки, крахмала и разрыхлителя. Форму обмазать маслом, посыпать мукой, наполнить подготовленным тестом и испечь его в духовке при средней температуре до готовности. Вынуть из духовки и дать остыть, после чего пропитать соком второго апельсина. Из сахарной пудры, белка и лимонного сока приготовить помаду. Пропитанный апельсиновым соком торт облить помадой и украсить дольками третьего апельсина.

Кокосовый хлеб (Скандинавия)

Ингредиенты: 600 г муки-крупчатки, 400 г кокосовой стружки, 200 г сахара, 11/2 упаковки разрыхлителя для теста, соль, мускатный орех, молоко, 2 яйца, 125 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара.
Приготовление: в миску насыпать муку, в которую легкими движениями подмешать разрыхлитель, сахар, кокосовую стружку, ванильный сахар, соль, молотый мускатный орех, яйца, взбитые в пену, и молоко. Вымесить тесто и вылить его в глубокую, смазанную жиром форму. Печь в средне нагретой духовке 50 - 60 минут. Дать постоять 20 минут и вынуть из формы.

Творожный торт (Голландия)

Ингредиенты: 200 г сливочного масла, 100 г сахарного песка, 2 - 3 желтка, 500 г муки. Начинка: 350 г несладкой сырковой массы или дважды пропущенного через мясорубку с мелкой решеткой творога, 4 яйца, 100 г очищенного миндаля, 100 г изюма без косточек или засахаренных фруктов, 100 г сахара.
Приготовление: масло хорошенько взбить с желтками до пенообразного состояния. Подмешать к пене муку. Полученное тесто выложить в смазанную жиром форму для торта распределить его по дну и стенкам формы. Творог смешать с сахаром, желтками, изюмом, ошпаренными и очищенными от кожицы ядрами миндаля и крепкой пеной, взбитой из белков. Выложить начинку в форму с тестом и печь в духовке при среднем нагреве примерно 40 - 50 минут.

Кукурузные пирожные (Венгрия)

Ингредиенты: 250 г кукурузной муки, 50 г сахарной пудры, 2 яйца, 50 г сливочного масла или свиного жира, 1/2 пакетика разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара, мука для противня, вишневый, черносмородиновый или вишневый джем.
Приготовление: слегка смазать противень сливочным маслом и опорошить его мукой. В глубокую миску насыпать кукурузную муку, смешать ее с разрыхлителем, добавить сахар, яйца, ванильный сахар и оставшееся масло. Перемешать, при необходимости добавить воду. Раскатать и переложить на противень. Испечь в средне нагретой духовке до золотистого цвета. После того как готовое изделие немного остынет, намазать всю поверхность джемом и нарезать на куски.

Яблочный струдель (Австрия)

Тесто: 250 г очень сухой муки, 1 яйцо, 2 - 3 ст. л. растительного масла или кусок чистого свиного смальца величиной с грецкий орех, щепотка соли, 3 - 4 ст. л. чуть теплой воды, несколько капель уксуса, сливочное масло для смазки.
Муку просеять на рабочую поверхность, вбить в нее яйцо, добавить жир, соль, уксус и замесить крутое тесто следующим образом: брать кусок теста в руки и с силой бросать его на рабочую поверхность до тех пор, пока оно не начнет пузыриться, перестав прилипать к рукам и поверхности. Затем взять сухую доску, посыпать ее мукой и положить на нее тесто, сбрызнуть его теплой водой и прикрыть нагретым горшком. Оставить тесто на 1/2 ч. Затем освободить стол, накрыть его чистой салфеткой и опорошить ее мукой. Тесто слегка раскатать в виде треугольника, после чего начать растягивать руками и делать так до тех пор, пока оно станет совсем прозрачным. Если тесто где-то прорвется, надо залатать его и заплату сровнять. Растянутое тесто оставить на некоторое время для подсыхания, а затем смазать его растопленным маслом и 2/3 поверхности покрыть начинкой. Затем, осторожно приподнимая край салфетки, скатать струдель, края крепко защипнуть и выложить на смазанный жиром противень. Сверху сбрызнуть растопленным маслом и выпекать при умеренной температуре ровно 45 минут, часто смазывая поверхность струделя растопленным маслом. Готовый рулет посыпать сахарной пудрой и разрезать наискосок на ломтики толщиной 2 - 4 см. Подавать теплым или холодным.

Начинка для австрийского струделя с яблоками

Ингредиенты: 800 г - 1 кг яблок, горсть изюма, горсть обжаренного без жира толченого миндаля, 100 г панировочных сухарей, 100 г сахара, 1/2 ч. л. корицы, сливочное масло.
Приготовление: яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать мелкими дольками или натереть на крупной терке. Панировочные сухари смешать с небольшим количеством сахара и слегка обжарить на сливочном масле. Этими сухарями посыпать подготовленное, смазанное маслом тесто, распределить на нем начинку из смеси яблок, миндаля и изюма, сверху посыпать корицей, смешанной с сахаром, и скатать струдель.

Баклава по-кишиневски (Молдова)

Ингредиенты: Тесто: 3 стакана пшеничной муки, 1 столовая ложка растительного масла, 2 яйца, 1 стакан теплой кипяченой воды, соль. Ореховая начинка: 2 стакана ореховых ядер, 1 стакан сахарной пудры, 150 г сливочного масла, ваниль или ванильный сахар. Маковая начинка: 1,5 стакана мака, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 яйцо. Для сиропа: 2 стакана меда, 1/2 стакана воды.
Приготовление: на смазанный жиром лист положить 2 пласта очень тонко, как для струделя, вытянутого теста, на тесто - слой молотых грецких орехов, смешанных с сахарной пудрой и ванилином, на орехи - снова пласт теста, смазать сливочным маслом и посыпать орехами. Так сделать несколько раз. В самом конце положить маковую начинку, покрыть ее двумя пластами теста, хорошо смазанными сливочным маслом. Баклаву горячим ножом нарезать ромбами, разрезы залить растопленным сливочным маслом и выпекать в духовке 50 - 60 минут. Маковая начинка: мак хорошо промыть, растереть в ступке или дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, переложить в кастрюлю, залить молоком и варить до мягкости. К маку добавить панировочные сухари, ванилин, сахар, яйцо и хорошо перемешать. Пока баклава выпекается, приготовить медовый сироп, для чего мед смешать с водой и варить полчаса на слабом огне. Когда баклава зарумянится, залить ее частью горячего медового сиропа и поставить в духовку еще на 10 - 15 минут. Готовую баклаву охладить, при подаче на стол залить остатками сиропа.

Маамуль (Сирия, Ливан, Египет)

Ингредиенты: 0,5 кг белой пшеничной муки, 250 г несоленого сливочного масла, 1/4 стакана апельсинового сока или розовой воды, 3 столовые ложки молока, сахарная пудра; для начинки: 250 г мелко размолотого миндаля, грецких орехов или фисташек, 250 г сахара, 1 столовая ложка розовой воды или воды с кардамоном.
Приготовление: в деревянную или глиняную (керамическую) миску насыпать муку, добавить апельсиновый сок или розовую воду, молоко и сливочное масло. Вымесить тесто и сформировать из него шарики величиной с грецкий орех, выдавив в них большим пальцем углубления для начинки. Если тесто пристает к рукам, время от времени окунайте их в холодную воду. Начинку готовят, тщательно перемешав орехи: с сахаром и кардамоном, если речь идет о грецких орехах или фисташках, с сахаром и розовой водой, если начинка делается из миндаля. Начинив шарики, заклеить отверстие тестом и, обваляв шарики в измельченном миндале или других орехах, испечь их в духовке. Печь около 20 минут, обращая внимание на то, чтобы тесто не приобрело коричневого оттенка. Печенье может показаться недопеченным, но именно таким оно и должно быть. Когда печенье остынет, посыпать его сахарной пудрой.


Картофельный торт

Ингредиенты: 6-8 картофелин, 3 стакана муки, 11/2 стакана сахарной пудры, 2 яйца, 2 яйца, лимонная цедра, сода, 100 г сливочного масла, ванильный сахар, корица.
Приготовление: Картофель отварить, дать ему остыть и пропустить через мясорубку. Желтки растереть с сахарной пудрой добела и смешать с картофельной массой. Добавить соду, предварительно погашенную уксусом или лимонной кислотой, корицу, лимонную цедру, размягченное сливочное масло, взбитые в пену белки и муку. Тесто тщательно вымесить руками до получения однородной массы, которую уложить в смазанную жиром форму и выпекать в течение 11/2 часов в предварительно нагретой духовке.

Картофельные бисквиты с орехами

Ингредиенты: 6-8 картофелин, 200 г муки, 150 г сахарного песка, 2 столовые ложки растительного масла, 125 г любых толченых орехов, 2 яйца, сода на кончике ножа, корица, лимонная цедра.

Приготовление: картофель отварить, пропустить через мясорубку. В подготовленную массу добавить яйца, взбитые с сахаром, толченые орехи, растительное масло, корицу, лимонную цедру, погашенную уксусом соду и 100 г муки. Остальную муку использовать на подсыпку. Из теста скатать толстый жгут диаметром 3-4 см, нарезать его кусочками, положить их на смазанный жиром лист и запечь в духовке.

Картофельный кекс с какао

Ингредиенты: 8-10 картофелин, 5 яиц, 200 г сахара, 100 г ядер орехов, 4 столовые ложки какао-порошка, ванильный сахар, сода, растительное масло для смазывания формы.

Приготовление: яичные желтки растереть с сахаром добела, добавить какао-порошок, вареную картофельную массу, толченые орехи, ванильный сахар, соду и взбитые в пену яичные белки. Массу хорошенько вымесить, выложить в смазанную маслом форму и выпекать в духовке в течение 1 ½ часов.

Картофельный торт с творогом

Ингредиенты: 6 картофелин, 400 г творога, 40 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г джема или повидла, сода (на кончике ножа), ванильный сахар.

Приготовление: очищенный картофель отварить, протереть через сито или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить масло, яичные желтки, предварительно растертые с сахаром добела, протертый творог, ванильный сахар, соду и взбитые в пену яичные белки. Все перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать в духовке. Испеченному торту дать остыть, затем разрезать его по горизонтали, разрез смазать джемом или повидлом, накрыть верхней половинкой и разрезать на порционные куски.

Картофельный торт с яблоками

Ингредиенты: 6 картофелин, 6 яблок, 2 яйца, 50 г масла или маргарина, 200 г сахарного песка,1 стакан муки, сода (на кончике ножа), корица.

Приготовление: яблоки и вареный очищенный картофель протереть, добавить сахар, яйца, масло или маргарин, соду, корицу, муку. Все хорошо вымешать, выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке.

Картофельная сладкая баба

Ингредиенты: 8-10 картофелин, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки молотых сухарей, 4 столовые ложки муки, 2 яйца, сода, 3 столовые ложки изюма, любой фруктовый сироп, соль.

Приготовление: сырой картофель натереть на терке, посолить, добавить соду, масло, изюм, муку, взбитые яйца и всю эту массу хорошо вымешать, выложить в смазанную и посыпанную сухарями форму. Варить бабу в водяной бане 1 ½ часа. По достижении готовности опрокинуть бабу на блюдо и полить сверху фруктовым сиропом. На стол подавать холодной.

Картофельное печенье с джемом или повидлом

Ингредиенты: 6-8 картофелин, 100 г муки, 100 г сахарного песка, 2 яйца, сода, лимонная цедра, джем или повидло, 1 чайная ложка корицы, соль, растительное масло для смазки листа.

Приготовление: сварить картофель в мундире, очистить его, пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, муку, яйца, лимонную цедру и перемешать. Из подготовленной таким образом массы замесить тесто, раскатать из него пласт толщиной 10-15 мм. Из него нарезать формой кружкú, посыпать их сахарным песком, смешанным с корицей, и запечь в духовке. Готовое печенье смазать джемом или повидлом и склеить попарно.

Картофельные пончики с черносливом

Ингредиенты: 8 картофелин, 200 г муки, 2 яйца, 160 г растительного масла, 200 г чернослива, сахарный песок, соль.

Приготовление: картофель очистить, промыть и слегка отварить в подсоленной воде, после чего протереть, добавить муку, яйцо, соль, сахар и все хорошо вымешать. Распаренный чернослив мелко нарезать. Из картофельной массы приготовить лепешки, на них положить чернослив и защипнуть края, придав изделиям круглую формы. Подготовленные пончики обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и жарить в кипящем растительном масле. Горячие пончики подают со сметаной, а холодные – посыпав их сахарной пудрой.

Картофельный рулет с начинкой

Ингредиенты: 5 картофелин, 400 г муки, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 15 г дрожжей, 100 г сахарного песка, джем, ванильный сахар, соль.

Приготовление: картофель сварить, пропустить через мясорубку или протереть через сито. Смешать с яйцами, растительным маслом, сахарным песком, добавить лимонную цедру, соль, ванильный сахар, растертые дрожжи, муку и замесить тесто. Поставить в теплое место, чтобы поднялось. Когда тесто подойдет, разделить его на две части, из каждой части раскатать прямоугольник по размеру листа (лист смазать жиром). На раскатанный пласт теста намазать джем и завернуть его, то же самое сделать и со второй частью теста. Оба рулета положить на лист, смазать маслом и запечь в духовке. Начинку для таких рулетов можно также сделать из тертого ореха, смешанного с сахаром, или из отварного мака со сгущенным молоком.

Картофельное печенье, жаренное с фруктами

Ингредиенты: 4-5 картофелин, 3 столовые ложки сливочного масла, 4 яйца, 200 г сливок, 100 г муки, соль, сахар.

Приготовление: отварной картофель протереть или пропустить через мясорубку. Сливочное масло растопить, соединить с яйцами, протертым картофелем, добавить соль и сахар по вкусу; добавить муку. Смесь развести сливками, замесить некрутое тесто, раскатать его, стаканом вырезать круглые сочни. На каждый положить сливу или вишню, отваренную в сиропе, завернуть, смазать белком и обжарить в масле, после чего обсыпать сахарной пудрой или сахарным песком. Подавать с молоком или сливками.

Бисквиты из картофеля с орехами

Ингредиенты (на 6 порций): 400 г картофеля, 150 г муки, 6 столовых ложек сахарного песка, 2 столовые ложки растительного масла, 125 г толченых орехов, 2 яйца, ½ пакета корицы, лимонная цедра, сода.

Приготовление: картофель испечь в духовке, очистить и пропустить через мясорубку. Во взбитые с сахаром яйца добавить масло, картофельную массу, толченые орехи, корицу, лимонную цедру, соду и 100 г муки. Оставшейся мукой посыпать стол. Из теста сформовать валик, разрезать его на маленькие лепешки. Каждую лепешку обвалять в муке и выпекать в духовке на смазанном маслом противне в течение примерно 30 минут.

Налистники из картофеля

Ингредиенты (на 4 порции): 400 г сырого картофеля и 200 г вареного, 1 столовая ложка сахарного песка, ½ стакана газированной воды, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 250 г мармелада или густого варенья, соль, растительное масло.

Приготовление: сырой картофель натереть на терке, отжать, смешать с вареным картофелем, размятым вилкой, добавить муку, яйца, соль, сахарный песок, газированную воду. Смесь должна получиться жидкой. Выпекать налистники на смазанной жиром сковороде, обжаривая их с обеих сторон. Приготовленные налистники смазать мармеладом или вареньем и свернуть. Подавать в теплом виде.

Печенье из картофеля с корицей

Ингредиенты (на 8 порций): 0,5 кг картофеля, ¾ стакана сахарного песка, 5 столовых ложек жира, 2 яйца, 1 чайная ложка корицы, 1 столовая ложка растительного масла, 2 чайные ложки лимонной цедры, ванильный сахар.

Приготовление: картофель очистить, натереть на мелкой терке, добавить сахарный песок, корицу, яйца, лимонную цедру и жир. Тщательно перемешать до получения однородной массы. Эту массу разровнять ножом на смазанной растительным маслом доске, образуя пласт толщиной 1 см. Стаканом вырезать кружочки, положить на смазанный маслом противень и выпекать в течение 30 минут в духовке.

Пирог из картофеля с яблоками

Ингредиенты (на 4 порции): 400 г картофеля, 4 яблока, 1 яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла, 7 столовых ложек сахара, ¾ стакана муки, 2 чайные ложки корицы, лимонная цедра, сода, соль.

Приготовление: картофель сварить в кожуре, очистить и натереть на мелкой терке. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке, смешать с картофелем, добавить яйцо, растертое добела с сахаром, масло, соль, соду, корицу, лимонную цедру и муку. Полученную массу тщательно размешать, выложить в форму для торта. Выпекать около часа.

Картофельные шаньги

Ингредиенты: для теста: 3 стакана муки, ½ столовой ложки сахарного песка, 1 столовая ложка сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 15 г дрожжей, соль, сметана или яйцо для смазывания шанег. Начинка – см. «Принадлежности к выпечке».

Приготовление: приготовить дрожжевое тесто, раскатать его на круглые лепешки весом 60-70 г, на середину каждой положить подготовленную начинку. Края лепешки загнуть и поставить в теплое место для подъема. Затем края лепешки и начинку смазать яйцом или сметаной и выпекать в духовке.

Картофельная коврижка

Ингредиенты: 2 ½ стакана муки первого сорта, ¾ стакана сахарного песка, ½ чайной ложки соды, 1 столовая ложка меда, ¼ стакана тертого картофеля, ½ стакана сметаны, 1 яйцо, 2 столовые ложки растопленного масла или маргарина, ½ стакана варенья или повидла для начинки и обмазки, 1 чайная ложка сахарной пудры, гвоздика, ванилин, свежая или сушеная цедра цитрусовых, соль по вкусу.

Приготовление: в глубокую широкую посуду положить сахар, соду, соль, мед, добавить толченую гвоздику, ванилин и цедру. Если цедра свежая, ее следует натереть на мелкой терке, если же сушеная – истолочь в ступке. Разбить яйцо, растереть его со всей смесью, положить протертый на терке отварной картофель, сметану и любой жир. Перемешать приготовленную массу, добавить в нее просеянную муку и замесить тесто. Для того, чтобы тесто было приятого коричневого цвета, следует добавить в него либо чайную ложку жженки, либо немного порошка какао. Жженка готовится следующим образом: пережечь сахарный песок, непрерывно встряхивая посуду или помешивая деревянной лопаточкой. Когда сахар приобретет темно-бурый цвет, влить постепенно небольшими порциями холодную воду. Количество воды должно быть равно количеству сахара, чтобы жженка не получилась не слишком густой, не слишком жидкой. Когда жженка станет однородной, охладить, перелить в баночку, завязать пергаментной бумагой и оставить про запас. Коврижку можно приготовить разной формы. Если нужна большая круглая коврижка в виде торта, тесто делят на две или четыре части, раскатывают его скалкой в круглые лепешки и выпекают в смазанной маслом форме или на листах. Для пластовой коврижки тесто делят на две части, каждую из них раскатывают, сворачивают рулетом, переносят на листы и выпекают при температуре 200о до легкого подрумянивания. Готовые пласты коврижки снимают с листа, смазывают повидлом или вареньем и накладывают друг на друга. От одного из пластов отрезают небольшой кусочек и крошат его. Сверху коврижку также покрывают повидлом и посыпают этой крошкой. Если коврижка круглая, то для крошки выпекают отдельно маленький кусочек теста. Коврижку охладить и перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Песочный торт с малиной

Ингредиенты: 250 г муки, 150 г сливочного масла, 100 г сахарного песка, цедра с ½ лимона или лимонная эссенция, 2 яичных желтка, 1 порошок ванильного сахара, 300 г малинового повидла или джема, 100 г сахарной пудры для посыпки.
Приготовление: В просеянную муку положить растертый в порошок и также просеянный сахар, добавить сливочное масло, яичные желтки, лимонную цедру и ванильный сахар, замесить тесто и выдержать его в течение 1 часа в холодном месте. После этого из теста раскатать скалкой пласт толщиной 3-4 мм и выемкой вырезать из него лепешки круглой формы диаметром от 18 до 25 см по желанию. Для одного торта, как правило, необходимо 6 – 8 таких круглых коржей. Вырезанные коржи испечь в средне нагретой духовке, после чего дать им остыть. Коржи покрыть с одной стороны тонким слоем малинового повидла и наложить одну на другую. Верхний пласт украсить еще сырым следующим образом: из того же теста сделать тонкие круглые палочки и уложить их рядом друг с другом на поверхности торта, на расстоянии 1-2 см. Сверху уложить еще один ряд таких же палочек на таком же расстоянии, но перпендикулярно первому ряду или же с некоторым наклоном. Таким образом на поверхности торта образуются квадраты или ромбы. После этого верхний пласт следует выпечь, уложить на готовый, промазанный повидлом торт и подровнять ножом, чтобы получилась гладкая круглая боковая вертикальная поверхность. Сверху посыпать сахарной пудрой и на каждый квадрат или ромб выжать из кондитерского мешка по маленькой розочке из повидла или положить по одной свежей ягоде малины (если торт не будет храниться долгое время).

Фруктовый торт с клубникой

Ингредиенты: 100 г муки, 50 г сливочного масла, 50 г сахарного песка, цедра ½ лимона, 1 яичный желток, 1 кг свежей клубники, 250 г сахарного песка для клубники, 2 листика желатина, 150 г сливок для крема, 250 г молока, 70 г сахарного песка, 30 г муки, 2 яйца и ½ пакетика ванильного сахара.

Приготовление: В просеянную муку положить растертый в порошок и также просеянный сахар, добавить сливочное масло, яичные желтки, лимонную цедру и ванильный сахар, замесить тесто и выдержать его в течение 1 часа в холодном месте. Песочное тесто раскатать пластом толщиной до 3-4 мм и уложить в форму для торта или в другую круглую посуду, вдавливая и плотно прижимая тесто ко дну и стенкам формы. Края теста должны быть на одном уровне с краями формы, для чего его поверхность выравнивается ножом. Если при укладке в форму в тесте образуются разрывы, то соответствующее место следует слегка примять рукой и слепить. Таким образом тесто приобретает форму посуды. Чтобы тесто во время выпечки не деформировалось, его нужно проколоть в нескольких местах ножом или вилкой (на дне формы), после чего прикрыть листом бумаги, а сверху положить сухую некрупную фасоль, которая равномерно прижмет его повсюду. Выпекать в средне нагретой духовке около 20-25 минут, до полной готовности, после чего охладить, удалить фасоль и бумагу и вынуть готовое изделие из формы. Отдельно приготовить ванильный крем и равномерно смазать им торт с внутренней стороны. Подготовленную для торта клубнику, предварительно сваренную в воде с сахаром, следует откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь воде. После того, как клубника обсохнет, ею доверху наполняют торт. В оставшуюся от сваренной клубники сладкую воду добавить еще сахара и распущенного желатина: полученной таким образом густой прозрачной массой заглазировать ягоды. По краям торт украсить взбитыми сливками.
Примечание: Этот же торт можно приготовить и из свежей клубники, которую нужно посыпать сахарным песком для мягкости и дать ей постоять около часа. Затем наполнить торт и загарнировать только взбитыми сливками с сахаром.

Фруктовый торт меланж

Ингредиенты: 250 г песочного теста, 250 г свежей клубники, 200 г свежей черешни, 200 г свежих персиков, 200 г свежих груш, 200 г свежих абрикосов, 300 г сахарного песка, 250 г крема патисье и 10 г желатина.
Приготовление: Песочное тесто раскатать пластом толщиной до 3-4 мм и уложить в форму для торта или в другую круглую посуду, вдавливая и плотно прижимая тесто ко дну и стенкам формы. Края теста должны быть на одном уровне с краями формы, для чего его поверхность выравнивается ножом. Если при укладке в форму в тесте образуются разрывы, то соответствующее место следует слегка примять рукой и слепить. Таким образом тесто приобретает форму посуды. Чтобы тесто во время выпечки не деформировалось, его нужно проколоть в нескольких местах ножом или вилкой (на дне формы), после чего прикрыть листом бумаги, а сверху положить сухую некрупную фасоль, которая равномерно прижмет его повсюду. Выпекать в средне нагретой духовке около 20-25 минут, до полной готовности, после чего охладить, удалить фасоль и бумагу и вынуть готовое изделие из формы. Отдельно приготовить крем патисье и равномерно смазать им торт с внутренней стороны. Выпеченный торт наполнить перечисленными в списке ингредиентов фруктами, сваренными в сахарной воде. Заглазировать сгущенным при помощи желатина сиропом, в котором варились фрукты.

Фруктовый торт с черешней

Ингредиенты: 250 г песочного теста, 1 кг свежей или консервированной черешни, 250 г сахарного песка, 250 г крема патисье, 10 г желатина.

Приготовление: Песочное тесто раскатать пластом толщиной до 3-4 мм и уложить в форму для торта или в другую круглую посуду, вдавливая и плотно прижимая тесто ко дну и стенкам формы. Края теста должны быть на одном уровне с краями формы, для чего его поверхность выравнивается ножом. Если при укладке в форму в тесте образуются разрывы, то соответствующее место следует слегка примять рукой и слепить. Таким образом тесто приобретает форму посуды. Чтобы тесто во время выпечки не деформировалось, его нужно проколоть в нескольких местах ножом или вилкой (на дне формы), после чего прикрыть листом бумаги, а сверху положить сухую некрупную фасоль, которая равномерно прижмет его повсюду. Выпекать в средне нагретой духовке около 20-25 минут, до полной готовности, после чего охладить, удалить фасоль и бумагу и вынуть готовое изделие из формы. Отдельно приготовить крем патисье и равномерно смазать им торт с внутренней стороны. Из черешни удалить косточки. Если торт наполняют консервированной черешней, ее не варят, а для глазури используют сироп из компота. Если же наполняют торт белой (желтой) черешней, то для сгущения сиропа, вместо желатина, используют немного крахмала, растворенного в холодной воде и налитого в кипящий сироп.

Фруктовый торт с яблоками

Ингредиенты: 250 г песочного теста, 1 кг яблок, 250 г ванильного крема, 150 г сахарного песка, 50 г изюма без косточек, 1 г молотой корицы, цедра ¼ лимона.

Приготовление: Песочное тесто раскатать пластом толщиной до 3-4 мм и уложить в форму для торта или в другую круглую посуду, вдавливая и плотно прижимая тесто ко дну и стенкам формы. Края теста должны быть на одном уровне с краями формы, для чего его поверхность выравнивается ножом. Если при укладке в форму в тесте образуются разрывы, то соответствующее место следует слегка примять рукой и слепить. Таким образом тесто приобретает форму посуды. Чтобы тесто во время выпечки не деформировалось, его нужно проколоть в нескольких местах ножом или вилкой (на дне формы), после чего прикрыть листом бумаги, а сверху положить сухую некрупную фасоль, которая равномерно прижмет его повсюду. Запечь тесто до полуготовности в средне нагретой духовке и, не вынимая из формы, удалить фасоль и бумагу с его поверхности, а затем смазать ванильным кремом изнутри и наполнить очищенными, нарезанными полукруглыми дольками и посыпанными сахарной пудрой яблоками. В яблоки добавить изюм, лимонную цедру и корицу и уложить их так, чтобы каждый последующий ломтик покрыл до половины предыдущий («черепицей»). Наполненный яблоками торт снова поместить в духовку для того, чтобы он окончательно выпекся, и яблоки стали мягче. Готовое изделие охладить, вынуть из формы, после чего заглазировать растопленным яблочным желе.

Фруктовый торт с синими сливами

Ингредиенты: 250 г песочного теста, 250 г крема патисье, 1 кг слив, 250 г сахарного песка, 10 г желатина.

Приготовление: Песочное тесто раскатать пластом толщиной до 3-4 мм и уложить в форму для торта или в другую круглую посуду, вдавливая и плотно прижимая тесто ко дну и стенкам формы. Края теста должны быть на одном уровне с краями формы, для чего его поверхность выравнивается ножом. Если при укладке в форму в тесте образуются разрывы, то соответствующее место следует слегка примять рукой и слепить. Таким образом тесто приобретает форму посуды. Чтобы тесто во время выпечки не деформировалось, его нужно проколоть в нескольких местах ножом или вилкой (на дне формы), после чего прикрыть листом бумаги, а сверху положить сухую некрупную фасоль, которая равномерно прижмет его повсюду. Запечь тесто до полуготовности в средне нагретой духовке и, не вынимая из формы, удалить фасоль и бумагу с его поверхности, а затем смазать кремом патисье изнутри и наполнить разрезанными пополам и пересыпанными сахарным песком сливами, из которых предварительно вынуть косточки. Наполненный сливами торт снова поместить в духовку для того, чтобы он окончательно выпекся, и сливы стали мягче. Готовое изделие охладить, вынуть из формы, после чего заглазировать растопленным сливовым желе.

Новогоднее полено

Ингредиенты: 14 яиц, 950 г сахарного песка, 600 г муки, 500 г сливочного масла, 500 г молока, 100 г шоколада или какао, 150 г рубленого миндаля, 50 г коньяка.

Приготовление: взбить на слабом огне 8 яиц с 200 г сахарного песка до загустения. Добавить 200 г муки и слегка размешать. Полученное тесто нанести равномерным слоем на смазанный маслом и подпыленный мукой противень продолговатой формы и по возможности размером 30Х40 см. Выпекать в средне нагретой духовке около 20-25 минут. После выпечки охладить и разрезать по горизонтали на 3 равные части длиной 40 см и шириной 10 см. Эти пласты предназначены для изготовления полена. Из 4 яиц, 60 г муки, 150 г сахара, шоколада или какао и молока приготовить заварной крем (патисье) и охладить его. Из 300 г масла и 200 г сахарного песка приготовить хорошо взбитый масляный крем и смешать с заранее приготовленным заварным кремом. Из очищенного миндаля, пропущенного через мясорубку, 2 яиц, 350 г муки, 200 г масла и 200 г сахарного песка замесить песочное тесто, раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см и длиной 40 см (сообразно с длиной приготовленных для полена пластов). Этот пласт предназначен для постамента полена, ввиду чего он должен иметь ширину не менее 12-14 см. Уложить его на противень и выпечь в средне нагретой духовке. Остальные 200 г сахарного песка сварить с 300 г воды, ароматизировать сироп коньяком и охладить. Готовым сиропом сбрызнуть предназначенные для полена пласты, смазать их толстым слоем изготовленного, как сказано выше, крема и уложить один на другой. Края верхнего пласта подровнять ножом для получения более округлой формы. С двух сторон оформленного таким образом полена вырезать ножом по треугольному куску, чтобы получился вид полена, изрубленного топором. Кусочки вырезанных треугольников разложить в 2-3 или 4 местах сверху или по бокам оформленного бисквита наподобие обрубленных сучков. Затем смазать полено сверху и со сторон кремом с шоколадом и загладить кондитерским гребешком, чтобы получить подобие шероховатой коры полена. Края полена и сучков смазать белым масляным кремом, чтобы придать им вид сердцевины пня, изрубленного топором. Испеченный постамент из песочного теста положить на блюдо и посыпать сахарным песком, окрашенным зеленой пищевой краской. На постамент поместить полено и украсить его зеленым масляным кремом, выпущенным при помощи тонкой трубочки из кондитерского мешка в виде, например, папоротника или чего-либо подобного по вкусу и желанию повара. Украшение можно дополнить маленькими грибками, изготовленными из меренги. Полено подать холодным. Крем для начинки может быть и другого сорта. По желанию постамента из песочного теста можно не делать; в таком случае полено следует уложить прямо на блюдо для подачи.

Жалюзи с клубникой

Ингредиенты: 300 г слоеного теста, 500 г повидла из клубники.

Приготовление: из теста, раскатанного в пласт толщиной 0,5 см, вырезать 2 одинаковые полосы длиной 30-40 см и шириной 7-8 см. Одну из полос уложить ровно, без изгибов на противень, по краям смазать яйцом, а посередине нанести по всей длине слой густого клубничного повидла толщиной около 1 см. Вторую полосу сложить по длине вдвое, а на образовавшемся сгибе, фактически являющемся серединой полосы, сделать ножом надрезы длиной в 2 см по вертикали на расстоянии 1 см один от другого. При развертывании полосы получаются прорези длиной в 4 см, а по краям она остается целой. Надрезанную таким образом полосу наложить на первую так, чтобы края сошлись, а затем склеить их, прижав слегка рукой; при этом прорези должны прийтись на повидло.
Верхнюю полосу также смазать яйцом и поставить изделие для выпекания в средне нагретую духовку. Незадолго до окончания выпечки поверхность жалюзи посыпать сахарной пудрой, чтобы тесто зарумянилось. Перед подачей нарезать кусочками и снова посыпать сахарной пудрой. Подавать не очень горячими.

Жалюзи с яблоками

Ингредиенты: 300 г слоеного теста, 500 г яблок, 50 г сливочного масла, 100 г яблочного желе, 30 г изюма без косточек.

Приготовление: из теста, раскатанного в пласт толщиной 0,5 см, вырезать 2 одинаковые полосы длиной 30-40 см и шириной 7-8 см. Одну из полос уложить ровно, без изгибов на противень, по краям смазать яйцом, а посередине нанести по всей длине слой изюма и нарезанных ломтиками, поджаренных в масле и залитых яблочным желе очищенных яблок толщиной около 1 см; перед укладкой яблокам дать остыть. Вторую полосу сложить по длине вдвое, а на образовавшемся сгибе, фактически являющемся серединой полосы, сделать ножом надрезы длиной в 2 см по вертикали на расстоянии 1 см один от другого. При развертывании полосы получаются прорези длиной в 4 см, а по краям она остается целой. Надрезанную таким образом полосу наложить на первую так, чтобы края сошлись, а затем склеить их, прижав слегка рукой; при этом прорези должны прийтись на повидло.
Верхнюю полосу также смазать яйцом и поставить изделие для выпекания в средне нагретую духовку. Незадолго до окончания выпечки поверхность жалюзи посыпать сахарной пудрой, чтобы тесто зарумянилось. Перед подачей нарезать кусочками и снова посыпать сахарной пудрой. Подавать не очень горячими.

Жалюзи с черешнями

Ингредиенты: 300 г слоеного теста, 400 г черешен, 100 г абрикосового повидла.

Приготовление: из теста, раскатанного в пласт толщиной 0,5 см, вырезать 2 одинаковые полосы длиной 30-40 см и шириной 7-8 см. Одну из полос уложить ровно, без изгибов на противень, по краям смазать яйцом, а посередине нанести по всей длине слой черешен, из которых предварительно следует удалить косточки, после чего смешать ягоды с густым абрикосовым повидлом; слой ягод с повидлом должен быть толщиной около 1 см. Вторую полосу сложить по длине вдвое, а на образовавшемся сгибе, фактически являющемся серединой полосы, сделать ножом надрезы длиной в 2 см по вертикали на расстоянии 1 см один от другого. При развертывании полосы получаются прорези длиной в 4 см, а по краям она остается целой. Надрезанную таким образом полосу наложить на первую так, чтобы края сошлись, а затем склеить их, прижав слегка рукой; при этом прорези должны прийтись на повидло.
Верхнюю полосу также смазать яйцом и поставить изделие для выпекания в средне нагретую духовку. Незадолго до окончания выпечки поверхность жалюзи посыпать сахарной пудрой, чтобы тесто зарумянилось. Перед подачей нарезать кусочками и снова посыпать сахарной пудрой. Подавать не очень горячими.

Торт со взбитыми сливками

Ингредиенты: 500 г слоеного теста, 500 г сливок, 1 яйцо, 30 г сахарной пудры, 120 г сахарного песка для сливок, 150 г малинового желе.

Приготовление: тесто раскатать в пласты толщиной по 2-3 мм и вырезать из них 4-5 и больше (по желанию) круглых лепешек диаметром 20-25 см. Лепешки уложить отдельно на противень, смоченный холодной водой, наколоть вилкой, чтобы тесто не очень поднималось при выпечке, и смазать яйцом. Выпекать в средне нагретой духовке. Первую лепешку положить на стол, слегка смазать желе или повидлом из малины, а сверху нанести слой взбитых с сахаром и ванилью сливок толщиной 0,5 см. На заглазированную таким образом лепешку теста наложить вторую, подготовленную так же, как и первая. Так последовательно смазывать все лепешки и накладывать одну на другую. Последнюю, самую верхнюю лепешку, не смазывать, а посыпать сахарной пудрой. Торт подровнять со сторон ножом для придания правильной формы и загарнировать взбитыми сливками. По желанию сверху уложить приготовленные отдельно профитроли величиной с грецкий орех, наполненные взбитыми сливками и заглазированные помадой и шоколадом. Сухие профитроли уложить на верхнюю лепешку в виде пирамиды и украсить карамельной паутиной. Подать немедленно.