о вкусной и здоровой пище или как жить вкусно и здорово.

ну гдеж я ржанную муку возьму? там засада - рецепт должен быть точным, потому что подсказывает мне сердце и язык - тесто заварное, но очень плотное... и тмин внутри - много много... Эх... когда в литву выберусь - хрен знает... племяшка растет тетки не видя....

Вредный Айшуц таки

Пусть пришлют сухариков из такого хлебушка. При Вашем-то таланте и изобретательности Вы сумеете и из них приготовить желаемое. :-)

Раз уж про супчики зашла речь и в продолжение рыбной темы:

Суп из форели с грецкими орехами и кизилом

Ингредиенты: 600 г живой или свежемороженой форели, 2 средних головки репчатого лука, 2 средних корня петрушки, 60-70 г сушеного кизила, 60-70 г ядер грецких орехов, соль по вкусу.

Приготовление: подготовленную для варки форель сложить вместе с нарезанными ломтиками петрушкой и репчатым луком в кастрюлю. Залить холодной водой. Довести до кипения, тщательно сняв пену, добавить соль и, уменьшив огонь, варить до готовности, приблизительно 20-25 минут, в зависимости от величины рыбы. Растолочь в ступке ядра грецких орехов. Промыть сушеный кизил. Осторожно вынуть из бульона готовую рыбу, выложить ее на блюдо и поставить в теплое место, чтобы она не остыла. В бульон опустить сушеный кизил (без косточек) и толченые орехи. Довести до кипения. Перед подачей на стол положить в каждую тарелку кусок рыбы, осторожно налить суп и посыпать его рубленой зеленью петрушки или эстрагона. Для этого супа хороша живая форель. Крупную рыбу режут пополам, мелкую варят целиком. Вместо сушеного кизила можно использовать картофель, нарезанный брусочками. В этом случае в бульон добавляют по 3-4 горошины черного и душистого перца.

...спасибо! ....да мы с Вами просто птички разного колибра :-d

Attalea princeps

Пока не увидимся воочию, спорить не буду. :-)
Я "птичка" полновесная, и даже более того... :-)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

...о! ...да Вы хищница! :-d ...и симпатичная :-)
...теперь я понимаю, почему столько рыбных рецептов

Attalea princeps

Люблю я рыппку грешным делом... Спасибо за лестную оценку. :-)

...на ЗДОРОВЬЕ!!! Надеюсь, всё уже ОК! ...и впереди маячит "Юность"... ;-) :-)

Супчики рыбные...
Уха заимает почетное первое место.
Для начала нужно сгонять на рыбалку или как вариант - на рынок в рыбные ряды. Нам надо - кило рыбной мелочи (ерши, караси, окуньки, чебачки - чем абширнее ассортимент - тем лучше0, с полкило рыбы покрупнее - карпики-карасики и 1 рыбина (лучше лещ). Если купим пару рыбок сырка - будет тоже гуд.
далее. рыбная мелочь моется, потрошится 9попадающуюся икру складывать в чашку) и начинает варится вместе с чешуей в три приема - первая партия кипятится 10 минут - процеживается, рыба выкидывается, в бульон закладывается вторая партия... После третьего процеживания в бульон спускается рыба покрупнее - тоже потрошеная и тоже с чешуей - варится 20 минут, бульон процедить,слегка посолить, добавить в него морковку порезанную крупными кусками и заложить голову крупной рыбы. поварить 15 минут - выловить, а5 процедить, осветлить, закинуть рыбину очищенную и порезанную на порционные куски, специи - чуть чуть кориандра, пару горошин черного перца, один листик лаврушки, немножко укропа. если есть сырок, то его (чищенным) опустить в бульон за 3 минуты до готовности. вместе с сырком опустить в бульон пару средненьких помидор (целыми) или черри -по 2 на каждый порционный кусок рыбы. Если в рыбе была икра, то ее разбалтывают с холодной водой и вливают в уху перед тем как выключить. Дать настоятся. Этот наваристый золотистый бульон и есть уха. она возвращает к жизни в минуту жизненных невзгод, когда кажется, что жить уже не зачем. Она дает радость и смысл каждодневному существованию. ее аромат и нега дарит уверенность в себе и своих близких. А совместное поедание с другами сближает и роднит.

Айшуц,
ну как я еще могу ответить на Вашу поэму об ушице? Только вот так:


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

ЗЫ. Только вот сосиску я бы на рыппку из ухи заменила... :-)

[Сообщение изменено пользователем 23.12.2005 17:03]

Вот, как обещала - взято из старинной кулинарной книги.

О провизии вообще

Мясо рыб

Если свежая рыба заснула, то ее всегда возможно употреблять в дело, лишь бы она не была попорчена, что главным образом узнается по алому цвету жабр и по впалым глазам. Если заснувшая рыба лежала долгое время и начала уже разлагаться, то жабры принимают темный и даже черный цвет, а глаза мутны и ввалились в орбиты; такой рыбы надо положительно избегать, так как она не только не вкусна, но часто бывает вредна и ядовита. Из больших рыб, каковы: белуга, севрюга, осетрина, стерлядь и проч., чем они по величине своей и по весу более, тем они жирнее и вкуснее, а вместе с этим, конечно, и дороже. Раз навсегда надо заметить, что каждая рыба может быть скорее пережарена или переварена, так как недожаренная и недоваренная рыба очень вредно действует на здоровье каждого человека.

О провизии вообще

Старинные правила покупки осетрины

Осетрину надо всегда брать крымскую, желтожирую, а не астраханскую; различием между той и другой служит цвет их мяса: в крымской он розоватого оттенка с большой прорезью желтого жира, а в астраханской совершенно белого; и, кроме того, разница и в величине: крымский осетр небольшой, сравнительно с астраханским. При покупке осетрины кусками надо обращать внимание на то, чтобы в ней не было больших красных дырок от багра, так как при варке они будут темно-красного цвета и их надо будет удалять из общего куска, что очень невыгодно. Лучшим куском осетра считается его средина, приблизительно на 1/4 аршина от хвоста и головы. Дешевая и самая свежая осетрина бывает весной, летом и осенью, т. е. во время улова ее.

[Сообщение изменено пользователем 24.12.2005 05:59]

итак, продолжаем.
"на завтрак - яишница, на обед - яишница, на ужин - омлет"...
ничего та автор непонимал в яишнице.
Допустим такая - берем шампиньоны, обжариваем в сливочном масле. Добавляем к грибам полоски калимаров. И через три минуты заливаем все взбитыми яйцами... мммм...
моя любимая весенняя яичница.
4 помидорки и хороший пучок черемши крошится в миску, туда же разбивается 6 яиц, солится и дать постоять около 30 минут. Потом - размешать все хорошо вилкой - и на сковородочку.

яичница - она вообще богата своей изменчивостью.
хороша такая - небольшие ломтики бекона поджариваются и сверху заливаются 2 десятками перепелинных яиц - так, чтобы не разлились желтки, чуть присаливаются сверху и пока белки загустели не полностью - посыпаются мелко нарезанным свежим укропчиком.

Вредный Айшуц таки

Эх... Хорошо... А я еще яичные кашки люблю, только на пару у меня их делать не хватает злости, я просто в растопленное сливочное масло яйца выбиваю и все время взбиваю, а когда густеть начнет - в холодную воду, чтоб не слишком затвердело. Мням!

я еще проще поступаю - взбиваю яйца с молоком - на 2 чсти яиц - 3 молока и на сковородке вилкой мешаю - даже охлаждать не нужно - кашка получается нежненькая...

Тоже хорошо. :-)
Я попозже выложу что-нибудь хорошее. Сейчас некогда копаться. :-)

Ну что ж, яйца так яйца. Тем более - НГ на носу. Итак, простые, недорогие и вкусные закуски на основе яиц:

Яйца в кокотницах с луком и шампиньонами (Италия)

Ингредиенты: 10 яиц, 50 г масла, 150 г бекона, 150 г свежих шампиньонов, 150 г лука, соль, перец, зелень петрушки.
Приготовление: В кокотницы положить по кусочку масла, нарезанный соломкой бекон, нашинкованный лук и нарезанные тонкими ломтиками грибы. Слегка подпечь в духовке. Спустя несколько минут выбить в кокотницы по 2 сырых яйца, поперчить их и запечь. Посолить и щедро посыпать порубленной зеленью петрушки. Подавать с темным хлебом.

Яйца, фаршированные шпротным паштетом

Ингредиенты: 1 банка консервов, 6 яиц, 100 г майонеза, 50 г зеленого лука, соль, сок 1 лимона, укроп или петрушка.
Приготовление: Сваренные вкрутую яйца аккуратно разрезать пополам осторожно вынуть из них желтки. Шпротный паштет протереть вместе с желтками через сито или очень тщательно размять вилкой. Подготовленную массу заправить по вкусу лимонным соком и маслом от консервов или майонезом, перемешать. Полученной смесью заполнить половинки белков, которые следует для большей устойчивости немного подрезать снизу, залить майонезом, украсить мелко нарубленной зеленью.
ЗЫ. Я предпочитаю вместо паштета брать предварительно измельченные (можно элементарно размять вилкой) кончервированные шпроты, сайру или сардины - натуральные или в масле.

Яйца на гренках

Приготовить яичницу глазунью. Круглой выемкой вынуть желток с небольшим ободком белка. Положить на поджаренные в масле гренки. Можно подавать и как самостоятельную закуску, и как гарнир к жареным телячьим почкам.

Яйца с хреном

Ингредиенты: 5 яиц, 1 стакан сметаны, 200 г хрена, 1 чайная ложка уксуса, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка сахара, 2 столовых ложки растительного масла, соль.
Приготовление: хрен очистить, натереть на мелкой терке, слегка обжарить на растительном масле, добавить муку, сметану, уксус, сахар, соль, все перемешать, довести до кипения, дать остыть. Разрезанные пополам вареные яйца разложить на блюде и залить подготовленной подливой.

Яйца в сметане

Ингредиенты: 5 яиц, 1 стакан сметаны, половина столовой ложки растительного масла, соль.
Приготовление: Яйца сварить вкрутую и нарезать кружочками. Положить их на сковородку, смазанную маслом, залить сметаной и поставить на 20 минут в духовку. Дать остыть, выложить на блюдо.

Яйца с начинкой

Ингредиенты: 5 яиц, 2 столовых ложки сливочного масла, соль, перец.
Приготовление: Яйца, сваренные вкрутую, очистить от скорлупы, разрезать пополам. Желтки отделить от белков, протереть через сито вместе с растертым добела маслом, хорошенько перемешать, добавить перец и соль, еще раз перемешать, нафаршировать половинки яичных белков, подавать на стол можно с майонезом или любым соусом для блюд из яиц.

Яйца с сырным кремом

Ингредиенты: 5 яиц, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 250 г сыра, 10 листочков зеленого салата, 70 г помидоров, 80 г ветчины, 70 г свежих огурцов, 1 луковица, соль, черный молотый перец.
Приготовление: Яйца разрезать пополам поперек. Желтки отделить, растереть их со сливочным маслом, добавить тертый сыр, перемешать. Полученную массу влить постепенно в сметану и растереть до состояния пышного крема. Добавить соль и перец. У половинок белков срезать со дна округленные части для устойчивости, уложить на плоское блюдо, застеленное листьями зеленого салата. С помощью кондитерского мешка выпустить сырный крем на белки по спирали, начиная с середины, так, чтобы постепенно придать им форму целого яйца. Поверх каждого фаршированного яйца положить кусочек помидора в форме кубика. Между яйцами, разложенными по краю, положить небольшие полосочки ветчины, чередуя их с дольками свежих огурцов и помидоров. В середину тарелки можно горкой положить салат из свежих помидоров.

Яйца с ветчиной

Ингредиенты: 5 яиц, 200 г нежирной ветчины, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа и петрушки, 100 г зеленого салата, 1 банка майонеза, 2 столовых ложки сметаны, 50 г тертого сыра, 1 чайная ложка желатина, горчица, соль, перец.
Приготовление: сваренные вкрутую яйца разрезать на половинки, отделить желтки, низ белков срезать для устойчивости. Ветчину пропустить через мясорубку, растереть с желтками, сметаной и тертым сыром, добавить горчицу, зелень, перец и соль. Полученной массой наполнить половинки белков, придав им форму целого яйца. Листья зеленого салата нашинковать, выложить на блюдо, сверху разложить яйца, покрытые майонезом, смешанным с желатином, который следует предварительно распустить в 1/4 стакана воды.

Яйца с кильками под горчичным соусом

Ингредиенты: 5 яиц, 150 г килек, 2 столовых ложки сметаны, по 1 столовой ложке сливочного масла и муки, уксус, соль, перец, сахар, горчица.
Приготовление: Кильки очистить от голов, костей и хвостиков. Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам. Растереть желтки вместе с кильками, оставив 1/3 для украшения, заправить сметаной, поперчить и заполнить белки яиц. Растереть масло с мукой так, чтобы получилась однородная масса. Разбавить горячей водой, прокипятить, охладить. Заправить полученный соус уксусом, горчицей, солью и сахаром. Украсить фаршированные яйца филе кильки, свернутым колечками, залить соусом. Вокруг разместить зеленые веточки петрушки или сельдерея.

Яйца со шпротами

Ингредиенты: 5 яиц, 100 г шпрот, 2 столовых ложки майонеза, 50 г зеленого лука, соль, лимонный сок.
Приготовление: Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам. Желтки вместе со шпротами протереть через сито, заправить майонезом, солью, лимонным соком. Заполнить половинки белков, срезанные снизу для устойчивости. Украсить каждую половинку яйца майонезом, выпущенным из бумажной трубочки и мелко нашинкованным зеленым луком. Вместо шпрот можно использовать любые другие рыбные консервы в масле.


Яйца со сладким перцем

Ингредиенты: 5 яиц, 300 г сладкого перца, 5 столовых ложек майонеза, соль.

Яйца с сыром в кокотницах

Ингредиенты: 4 яйца, 150 г эменталлера, 4 ст. л. молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль, 2 маленьких помидора, зелень петрушки, масло для смазывания кокотниц.

Приготовление: Кокотницы щедро смазать маслом, Натертый сыр, теплое молоко и масло растворить при постоянном помешивании на слабом огне. Добавить разболтанные в отдельной посуде яйца, посолить и налить в подготовленные кокотницы. Печь в предварительно нагретой духовке примерно 10 минут. Спичкой или зубочисткой проверить готовность. Украсить половинками помидоров и веточками петрушки. Подавать с гренками из белого хлеба.

Яично-помидорный салат

Ингредиенты на 6 порций: 9 яиц, 600 г помидоров, 11/2 пучка зеленого лука, 6 ст. л. каперсов, 3 желтка, 11/2 ч. л. горчицы, 11/2 ст. л. лимонного сока, 400 мл растительного масла, молотый черный перец, соль, 1 - 11/2 пучка майорана.
Приготовление:
1. Сварить вкрутую яйца, обдать холодной водой, очистить и разрезать на четвертинки.
2. Помидоры нарезать кубиками, лук - тонкими кольцами, с каперсов слить жидкость.
3. Помидоры, яйца и зеленый лук разложить по тарелкам и посыпать каждую порцию каперсами.
4. Для заправки взбить желтки, горчицу и лимонный сок. Помешивая, по каплям добавлять растительное масло. Посолить и поперчить.
5. Заправкой полить салат. Майоран вымыть холодной водой и отряхнуть от капель, листочки оборвать и посыпать ими салат. Можно подавать со свежим хлебом.

Яйца. фаршированные сельдью

Ингредиенты: 4 яйца вкрутую, 50 г филе соленой сельди, 20 мл сметаны, шнитт-лук или любой другой зеленый лук, 30 г консервированного сладкого перца, 10 г консервированного зеленого горошка, зеленый салат, соль и перец по вкусу.
Приготовление: Яйца разрезать на половинки вдоль, осторожно, чтобы не повредить белки, вынуть желтки, протереть их, смешать с мелко нарубленными зеленым луком и филе сельди, а также сметаной, приправить по вкусу, нафаршировать массой белки и уложить их на блюдо, выложенное листьями салата.


Приготовление: яйца разрезать на 4 части, перец очистить от семян, нарезать тонкими полосками, смешать с майонезом. Полученную смесь уложить на яйца, посолить.

Яйца вкрутую.

Яйца с луком пореем

Ингредиенты: 10 яиц, 200 г корзиночек из пресного слоеного теста, 150 г лука порея, 120 г сливочного масла, 150 г белого соуса со сливками.

Приготовление: Приготовить выпускные яйца. Для этого в кастрюлю налить воды до половины ее высоты, так, чтобы яйца были полностью покрыты водой. Добавить на 1 л воды 50-60 г уксуса и 30 г соли. После того как вода закипит, в нее следует одно за другим выпустить из скорлупы яйца, стараясь не повредить их. Варить в течение примерно 4 минут – этого времени достаточно, чтобы яйца «стянуло». Готовые яйца вынуть шумовкой и опустить на мгновение в заранее подготовленную другую посуду, наполненную холодной водой, чтобы они не переварились. Желток выпускных яиц должен быть полужидким, тогда как белок – довольно плотным.
Выпеченные из слоеного теста корзиночки наполнить нарезанным соломкой луком пореем, слегка заправленным соусом со сливками. Сверху поместить выпускные яйца и залить этим же соусом.

Яйца по-итальянски

Ингредиенты: 10 яиц, 200 г отварных макарон спагетти, 120 г пармезана, 125 сливочного масла, 150 г томатного соуса.

Приготовление: Приготовить выпускные яйца. Для этого в кастрюлю налить воды до половины ее высоты, так, чтобы яйца были полностью покрыты водой. Добавить на 1 л воды 50-60 г уксуса и 30 г соли. После того как вода закипит, в нее следует одно за другим выпустить из скорлупы яйца, стараясь не повредить их. Варить в течение примерно 4 минут – этого времени достаточно, чтобы яйца «стянуло». Готовые яйца вынуть шумовкой и опустить на мгновение в заранее подготовленную другую посуду, наполненную холодной водой, чтобы они не переварились. Желток выпускных яиц должен быть полужидким, тогда как белок – довольно плотным.
Выложить на блюдо спагетти, отваренные и спассерованные на сливочном масле и посыпать их натертым на терке пармезаном. Сверху поместить яйца и залить томатным соусом.

Яйца вкрутую «Аврора»

Ингредиенты: 12 яиц, 300 г соуса бешамель, 300 г томатного соуса, 50 г сливочного масла.

Приготовление: Смешать соус бешамель с томатным соусом. Часть полученной смеси налить в огнеупорное блюдо или противень, сверху уложить сваренные вкрутую и нарезанные ломтиками яйца и залить их той же смесью соусов. Поставить в духовку и запечь. Посыпать мелко нарубленными желтками от 2 яиц, сваренных вкрутую.

Че то я тут наслушалась по телеку и задумалась - а не купить ли пароварку? Кто нибудь имеет опыт приготовления пищи на ней? И пока я еще не изучала, чем она сильно полезна, так сказать, может кто просветит? И вообще, что с ее помощью можно готовить и не слишком ли пресно будет?
Надо вот мужа переводить на здоровое питание, но он его не приветствует, ему это все невкусно и хватает его ненадолго. Курить бросил и начал поправляться, особенно пузик. Не знаю уже как с ним бороться.

не знаю как пароварка - чот мне специальный девайс для готовки на пару покупать не охота - место займет, я решеточку в кастрюльку ставлю и готовлю что хочу на пару так.
приготовление на пару имеет свои плюсы. Мы получаем на выходе истинный вкус продукта - что помогает уменьшить содержание соли без ущерба для вкусовых качеств. Опять же - манты не сваришь, их только на пару... ежики, котлетки на пару весьма вкусны... овощи паровые - мнямка

если добавите специи - не будет.

здоровое питание - это вкусное питание. может вы со здоровым питанием что-та путаете?

Неа, не путаю, потому что для меня это вкусно, а мужу непривычно, говорит, что невкусно, потому что капризничает. например овощи там тушеные, рыбка, крупы - я это люблю, а он нет.

попробуйте приготовить офощи и рыпку вкусно. например вот так:
цветную капустку разобрать на кочанчики, вымочить в молоке 40 минут, морковку порезать брусочками, стрчковую фасоль - ничо с ней не делать - порезать небольшими кусками, см по 3 - и хватит. Итак на решетку для пара складываете сначала моркву, перемешанную с растопленным сливочным маслом. Через 15 минут туда закладываются кочанчики цветной капустки, еще через 10 - фасоль. Через 15 минут все выключить, овощи вытащить с кастрюли, приправить солькой, опять же - сливочным маслицем (чуть-чуть, грамм 10). да, в воду из которой пар добывался добавьте перед готовкой специи -кориандр, трмин, перец горошком, семечки укропа, целый мускатный орех.
Отдельно приготовьте рыпку. Запеките ее под соусом из орехов и сметаны, с добавлением лимонного сока и специй. если рыпка будет свежа и без костей - возьмите филе- она приобретет нежнейшую консистенцию и вкус. и предложите мужу. Готовьте побольше - ибо очень вкусно сие...

Спасибо конечно. Но я так думаю, что если мой муж НЕ любит эти продукты, то ему хоть как их приготовь, все равно будет вредничать. Он хоть и говорит, что все это вкусно, ему нравится, как приготовлено, но не любит он это и хоть ты тресни.

А вот в "Звёздном" такой слоёный закусочный торт из печени. А вот как его приготовить, технологию-состав кто-нить скажите пжлста.