о вкусной и здоровой пище или как жить вкусно и здорово.
Компот из слив
Сливы, как и абрикосы, консервируют целыми или половинками. Отобранные сливы моют в холодной воде и дают ей стечь. Если сливы консервируют половинка¬ми, их разрезают по бороздке и удаляют косточки. Для предохранения целых слив от разваривания рекомен¬дуется опускать их в дуршлаге в кипящую воду на 30-40 секунд, после чего охлаждать холодной водой. Бланшированные целые сливы или половинки укла¬дывают в банки аналогично абрикосам и примерно в том же количестве, заливают горячим сахарным сиро¬пом, концентрация которого колеблется в зависимости от вида слив. Банки накрывают крышками и стерилизуют при 85°С: емкостью 0,5 л — 15, емкостью 1,0 л — 25, емкостью 3,0 л — 35 минут. Консервы можно стерилизовать и в ки¬пящей воде соответственно 10, 15 и 25 минут.
КОМПОТ ИЗ ОЧИЩЕННЫХ СЛИВ
Компот из твердых сортов слив (Мирабель Нанси, Изюм-Эрик, Венгерка итальянская, Венгерка домашняя и др.) приготавливают, очищая плоды. Для этого све¬жие, спелые, неповрежденные плоды моют и погружают в кипящую воду на 2-3 минуты. Лопнувшую кожицу легко снимают ножом из нержавеющей стали. Подготовленные плоды укладывают в банки, заливают горячим сахар¬ным сиропом 30%-ной концентрации, накрывают крышками и стерилизуют. Стерилизацию проводят при 85°С: банки емкостью 0,5 л — 20, емкостью 1,0 л — 30, емкостью 3,0 л — 40 минут. Консервы можно стерилизовать при 100°С соответственно 12, 20 и 30 минут. В банку емкостью 0,5 л укладывают примерно 350 г плодов, емкостью 1,0 л — 700 и емкостью 3,0 л — 2100 г.
СЛИВА ДОМАШНЯЯ ТОМЛЕНАЯ ПО-ВИННИЦКИ
Отбирают спелые, но плотные сливы среднего разме¬ра и однородной окраски, удаляют плодоножку и тща¬тельно промывают холодной водой, которой дают стечь. Чистые сливы накалывают иголочной щеткой или вил¬кой и заливают горячим (90°С) сахарным сиропом 50%-ной концентрации. Соотношение слив и сиропа дол¬жно быть 1 : 1. Залитые сиропом сливы выдерживают 12 часов, после чего сироп отделяют, а сливы укладывают в банки емкостью 0,5 л, пересыпая сахаром. Предвари¬тельно на дно банки кладут небольшой лавровый лист. Наполненные банки накрывают крышками и стери¬лизуют. Стерилизацию проводят при 85°С 20 минут, при 100о С 15 минут. В банку емкостью 0,5 л укладывают примерно 320 — 350 г слив. Оставшийся сироп используют для изготовления ком¬потов (летом) или стерилизуют и закатывают на зиму.
Сливы, как и абрикосы, консервируют целыми или половинками. Отобранные сливы моют в холодной воде и дают ей стечь. Если сливы консервируют половинка¬ми, их разрезают по бороздке и удаляют косточки. Для предохранения целых слив от разваривания рекомен¬дуется опускать их в дуршлаге в кипящую воду на 30-40 секунд, после чего охлаждать холодной водой. Бланшированные целые сливы или половинки укла¬дывают в банки аналогично абрикосам и примерно в том же количестве, заливают горячим сахарным сиро¬пом, концентрация которого колеблется в зависимости от вида слив. Банки накрывают крышками и стерилизуют при 85°С: емкостью 0,5 л — 15, емкостью 1,0 л — 25, емкостью 3,0 л — 35 минут. Консервы можно стерилизовать и в ки¬пящей воде соответственно 10, 15 и 25 минут.
КОМПОТ ИЗ ОЧИЩЕННЫХ СЛИВ
Компот из твердых сортов слив (Мирабель Нанси, Изюм-Эрик, Венгерка итальянская, Венгерка домашняя и др.) приготавливают, очищая плоды. Для этого све¬жие, спелые, неповрежденные плоды моют и погружают в кипящую воду на 2-3 минуты. Лопнувшую кожицу легко снимают ножом из нержавеющей стали. Подготовленные плоды укладывают в банки, заливают горячим сахар¬ным сиропом 30%-ной концентрации, накрывают крышками и стерилизуют. Стерилизацию проводят при 85°С: банки емкостью 0,5 л — 20, емкостью 1,0 л — 30, емкостью 3,0 л — 40 минут. Консервы можно стерилизовать при 100°С соответственно 12, 20 и 30 минут. В банку емкостью 0,5 л укладывают примерно 350 г плодов, емкостью 1,0 л — 700 и емкостью 3,0 л — 2100 г.
СЛИВА ДОМАШНЯЯ ТОМЛЕНАЯ ПО-ВИННИЦКИ
Отбирают спелые, но плотные сливы среднего разме¬ра и однородной окраски, удаляют плодоножку и тща¬тельно промывают холодной водой, которой дают стечь. Чистые сливы накалывают иголочной щеткой или вил¬кой и заливают горячим (90°С) сахарным сиропом 50%-ной концентрации. Соотношение слив и сиропа дол¬жно быть 1 : 1. Залитые сиропом сливы выдерживают 12 часов, после чего сироп отделяют, а сливы укладывают в банки емкостью 0,5 л, пересыпая сахаром. Предвари¬тельно на дно банки кладут небольшой лавровый лист. Наполненные банки накрывают крышками и стери¬лизуют. Стерилизацию проводят при 85°С 20 минут, при 100о С 15 минут. В банку емкостью 0,5 л укладывают примерно 320 — 350 г слив. Оставшийся сироп используют для изготовления ком¬потов (летом) или стерилизуют и закатывают на зиму.
КОМПОТ ИЗ АЛЫЧИ
Для компота отбирают спелые свежие неиспорчен¬ные плоды, удаляют плодоножки, тщательно моют в хо¬лодной воде и дают ей стечь. Алычу рекомендуется погрузить на 5 минут в горячую, но не кипящую воду, затем на 2—3 минуты в холодную и уложить в банки. Плоды в банках заливают горячим са¬харным сиропом 50%-ной концентрации, банки накры¬вают крышками и стерилизуют. Стерилизацию проводят при 85°С: банки емкостью 0,5 л — 15, емкостью 1,0 л — 25, емкостью 3,0 л — 40 минут. Консервы можно стерилизовать при 100°С соответствен¬но 8, 12 и 30 минут. В банку емкостью 0,5 л укладывают примерно 350 г плодов, емкостью 1,0 л — 680 -700, емкостью 3,0 л — 2100 г.
КОМПОТ ИЗ ТЕРНА
Используется только подмороженный терн. Его про¬мывают в холодной воде и опускают в кипящий сахар¬ный сироп 50%-ной концентрации на 5 минут, сняв сироп с огня, дают ему остыть. Затем терн вынимают из си¬ропа и укладывают в банки. Сироп доводят до кипения и заливают им терн. Банки накрывают крышками и сте¬рилизуют. Стерилизацию проводят при 85°С: банки емкостью 0,5 л — 20, емкостью 1,0 л — 25 мин; при 100°С — соот¬ветственно 10 и 15 мин. В банки емкостью 0,5 л укладывают примерно 380, а в банки емкостью 1,0 л — 750 г терна.
Компот из кизила
Компот приготавливают из крупного спелого кизила, отбраковывая помятые плоды. Кизил тщательно моют в холодной воде и дают ей стечь. Подготовленные плоды укладывают в банки, зали¬вают теплым (40-50°С) сахарным сиропом 50% -ной концентрации, банки накрывают крышками и стерили¬зуют. Стерилизацию проводят при 85°С: банки емкостью 0,5 л —15, емкостью 1,0 л — 25 и емкостью 3,0 л — 40 минут. Консервы можно стерилизовать при 100°С соот¬ветственно 8, 12 и 30 минут. В банку емкостью 0,5 л укладывают примерно 380 г плодов, емкостью 1,0 л — 700 г, емкостью 3,0 л — 2100 г.
Для компота отбирают спелые свежие неиспорчен¬ные плоды, удаляют плодоножки, тщательно моют в хо¬лодной воде и дают ей стечь. Алычу рекомендуется погрузить на 5 минут в горячую, но не кипящую воду, затем на 2—3 минуты в холодную и уложить в банки. Плоды в банках заливают горячим са¬харным сиропом 50%-ной концентрации, банки накры¬вают крышками и стерилизуют. Стерилизацию проводят при 85°С: банки емкостью 0,5 л — 15, емкостью 1,0 л — 25, емкостью 3,0 л — 40 минут. Консервы можно стерилизовать при 100°С соответствен¬но 8, 12 и 30 минут. В банку емкостью 0,5 л укладывают примерно 350 г плодов, емкостью 1,0 л — 680 -700, емкостью 3,0 л — 2100 г.
КОМПОТ ИЗ ТЕРНА
Используется только подмороженный терн. Его про¬мывают в холодной воде и опускают в кипящий сахар¬ный сироп 50%-ной концентрации на 5 минут, сняв сироп с огня, дают ему остыть. Затем терн вынимают из си¬ропа и укладывают в банки. Сироп доводят до кипения и заливают им терн. Банки накрывают крышками и сте¬рилизуют. Стерилизацию проводят при 85°С: банки емкостью 0,5 л — 20, емкостью 1,0 л — 25 мин; при 100°С — соот¬ветственно 10 и 15 мин. В банки емкостью 0,5 л укладывают примерно 380, а в банки емкостью 1,0 л — 750 г терна.
Компот из кизила
Компот приготавливают из крупного спелого кизила, отбраковывая помятые плоды. Кизил тщательно моют в холодной воде и дают ей стечь. Подготовленные плоды укладывают в банки, зали¬вают теплым (40-50°С) сахарным сиропом 50% -ной концентрации, банки накрывают крышками и стерили¬зуют. Стерилизацию проводят при 85°С: банки емкостью 0,5 л —15, емкостью 1,0 л — 25 и емкостью 3,0 л — 40 минут. Консервы можно стерилизовать при 100°С соот¬ветственно 8, 12 и 30 минут. В банку емкостью 0,5 л укладывают примерно 380 г плодов, емкостью 1,0 л — 700 г, емкостью 3,0 л — 2100 г.
КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК
Яблоки консервируют целыми, половинками, четвер¬тинками или дольками с кожицей либо без нее. Хорошие компоты можно приготовить из твердых яб¬лок. Если яблоки переспелые, мягкие, кашеобразные, то компот будет невкусным, а плоды — разваренными. Отобранные для консервирования яблоки моют, очи¬щают от кожицы и удаляют сердцевину. Яблоки с тон¬кой ароматной кожицей можно не очищать. При консервировании целых яблок сердцевину надо осторожно высверлить специальной ложечкой или тру¬бочкой. Очищенные и нарезанные яблоки следует держать в воде или в 1%-ном растворе соли (10 г соли на 1 л воды) во избежание потемнения. Подготовленные для кон¬сервирования яблоки сохранять более 30 мин в растворе соли или в воде не рекомендуется, так как часть пита¬тельных веществ при этом переходит в раствор. Перед расфасовкой яблоки бланшируют в кипящей воде в течение 3-5 минут, затем яблоки укладывают в банки, за¬ливают 25%-ным горячим сахарным сиропом. Банки на¬крывают крышками и стерилизуют. Консервировать яблоки можно и без предваритель¬ной бланшировки. Очищенные сырые нарезанные ябло¬ки укладывают в банки и заливают их горячим сиро¬пом более низкой концентрации, например, 20%-ным. Такой способ консервирования яблок более прост; ком¬пот получается более ароматным, если яблоки консерви¬руют с кожицей. После стерилизации в таких компотах яблоки всплывают, а затем, по мере проникновения в плоды сиропа, опускаются. Компот стерилизуют при 85°С: банки емкостью 0,5 л — 15, емкостью 1,0 л — 25 и емкостью 3,0 л — 35 минут; при 100°С — соответственно 10, 15 и 25 минут. В банку укладывают примерно следующее количе¬ство продуктов:
Емкость банки, л Количество, г*
0,5 250/300
1,0 500/600
3,0 1500/1800
* Меньшее значение относится к количеству целых плодов, боль¬шее — к количеству половинок или четвертинок.
КОМПОТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ЯБЛОК
Для этого вида компота пригодны мелкие сорта яб¬лок с плотной мякотью. После мойки из яблок ножом или металлической тру¬бочкой удаляют сердцевину и слегка запекают в духо¬вом шкафу. При этом яблоки не должны полопаться и сморщиться. Печеные яблоки укладывают в банки емкостью 0,5 л и заливают горячим (85-90°С) сахарным сиропом 20%-ной концентрации. Банки накрывают крышками и стерилизуют при 85°С в течение 15 минут; при 100°С — 10 минут. В банку емкостью 0,5 л укладывают примерно 300 г печеных яблок.
Яблоки консервируют целыми, половинками, четвер¬тинками или дольками с кожицей либо без нее. Хорошие компоты можно приготовить из твердых яб¬лок. Если яблоки переспелые, мягкие, кашеобразные, то компот будет невкусным, а плоды — разваренными. Отобранные для консервирования яблоки моют, очи¬щают от кожицы и удаляют сердцевину. Яблоки с тон¬кой ароматной кожицей можно не очищать. При консервировании целых яблок сердцевину надо осторожно высверлить специальной ложечкой или тру¬бочкой. Очищенные и нарезанные яблоки следует держать в воде или в 1%-ном растворе соли (10 г соли на 1 л воды) во избежание потемнения. Подготовленные для кон¬сервирования яблоки сохранять более 30 мин в растворе соли или в воде не рекомендуется, так как часть пита¬тельных веществ при этом переходит в раствор. Перед расфасовкой яблоки бланшируют в кипящей воде в течение 3-5 минут, затем яблоки укладывают в банки, за¬ливают 25%-ным горячим сахарным сиропом. Банки на¬крывают крышками и стерилизуют. Консервировать яблоки можно и без предваритель¬ной бланшировки. Очищенные сырые нарезанные ябло¬ки укладывают в банки и заливают их горячим сиро¬пом более низкой концентрации, например, 20%-ным. Такой способ консервирования яблок более прост; ком¬пот получается более ароматным, если яблоки консерви¬руют с кожицей. После стерилизации в таких компотах яблоки всплывают, а затем, по мере проникновения в плоды сиропа, опускаются. Компот стерилизуют при 85°С: банки емкостью 0,5 л — 15, емкостью 1,0 л — 25 и емкостью 3,0 л — 35 минут; при 100°С — соответственно 10, 15 и 25 минут. В банку укладывают примерно следующее количе¬ство продуктов:
Емкость банки, л Количество, г*
0,5 250/300
1,0 500/600
3,0 1500/1800
* Меньшее значение относится к количеству целых плодов, боль¬шее — к количеству половинок или четвертинок.
КОМПОТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ЯБЛОК
Для этого вида компота пригодны мелкие сорта яб¬лок с плотной мякотью. После мойки из яблок ножом или металлической тру¬бочкой удаляют сердцевину и слегка запекают в духо¬вом шкафу. При этом яблоки не должны полопаться и сморщиться. Печеные яблоки укладывают в банки емкостью 0,5 л и заливают горячим (85-90°С) сахарным сиропом 20%-ной концентрации. Банки накрывают крышками и стерилизуют при 85°С в течение 15 минут; при 100°С — 10 минут. В банку емкостью 0,5 л укладывают примерно 300 г печеных яблок.
КОМПОТ ИЗ АЙВЫ
Айву консервируют только в стадии полной зрелости. Отобранную айву моют, чистят, вынимают сердцевину, режут дольками или кусочками (15-20 мм), бланшируют в воде при температуре 85°С в течение 30 минут (до полуготовности). Затем айву охлаждают, укладывают в банки и заливают горячим 30%-ным сахарным сиро¬пом. Банки накрывают крышками и стерилизуют. После бланшировки и до укладки плоды сохраняют в холод¬ной воде. При переработке ароматной айвы (с сильным приятным запахом) кожицу с плодов не снимают. В банки емкостью 0,5 л укладывают 350-380 г, ем¬костью 1,0 л — 660-750 г, емкостью 3,0 л — 2100 г пло¬дов. Компот стерилизуют при 85°С: банки емкостью 0,5 л — 20, емкостью 1,0 л — 25, емкостью 3,0 л — 40 минут; при 100°С — соответственно 15, 20 и 35 минут.
КОМПОТ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ (КЛУБНИКИ)
Для компота используют ягоды средних размеров, интенсивно окрашенные не только снаружи, но и внутри. Ягоды осторожно сортируют, удаляя поврежденные и испорченные, и очищают от чашелистиков. Отобранные ягоды моют, дают воде стечь, расфасо¬вывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом 60%-ной концентрации. Рекомендуется землянику перед расфасовкой выдер¬жать 3-4 часа в 60-65%-ном сахарном сиропе. Сиропа необходимо столько, чтобы он покрыл ягоды. Температу¬ра его в момент заливки должна быть 50-60°С. В даль¬нейшем этот сироп может быть использован для залив¬ки ягод в банках. Земляничный компот расфасовывают в банки ем¬костью не более 0,5 л. Залитые сиропом банки немедленно накрывают крышками и стерилизуют при 85°С в течение 12-15 минут, при 100°С —7-10 минут. В банку емкостью 0,5 л укладывают примерно 330-340 г ягод. Компот лучше хранить в темном месте, что¬бы ягоды сохранили цвет.
КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ
Малину для компота выбирают крупноплодную, ярко окрашенную, с плотной мякотью.
Осторожно отсортировывают поврежденные ягоды, очищают от плодоножек, моют и насыпают в банки. Рекомендуется малину перед расфасовкой выдержи¬вать 3-4 ч в 60-65%-ном сахарном сиропе температу¬рой в момент заливки 50-60°С. Сироп должен покры¬вать ягоды. В дальнейшем этот сироп может быть использован для заливки ягод в банках. Малиновый компот расфа¬совывают в банки емкостью 0,5 л. Малину в банках заливают горячим сахарным си¬ропом 55%-ной концентрации, банки накрывают крыш¬ками и стерилизуют при 85°С в течение 12-15 минут, при 100°С —7-10 минут. В банку емкостью 0,5 л укладывают примерно 330- 340 г ягод. Компот лучше хранить в темном месте, чтобы ягоды сохранили цвет.
КОМПОТ ИЗ ЕЖЕВИКИ
Наиболее пригодны для консервирования садовые сорта ежевики. Ежевику осторожно очищают от плодо¬ножек, промывают в сите холодной водой и дают воде стечь. Сироп для ежевики готовят 50-55%-ной концен¬трации. Подготовленную ежевику засыпают в банки и зали¬вают сиропом температурой 50-60°С. Банки емкостью 0,5 л накрывают крышками и стерилизуют при 85°С в течение 15 минут, при 100°С — 10 минут. В банку емкостью 0,5 л укладывают примерно 320-350 а ежевики.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Для компотов выбирают крупную черную смороди¬ну. На ягодах ножницами обрезают остатки чашелистиков, моют, насыпают в банки и заливают горячим сахарным сиропом 60%-ной концентрации. Банки на¬крывают крышками и стерилизуют. Компот из черной смородины расфасовывают в бан¬ки емкостью не более 0,5 л. Компот стерилизуют при 85° С в течение 15 минут, при 100° С — 10 минут. В банку емкостью 0,5 л укладывают примерно 330-340 г ягод.
КОМПОТ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
Твердыe, спелые, но не перезрелые ягоды смородины очищают от плодоножек. Чтобы не вытекал сок, яго¬ды можно консервировать с плодоножками. Смородину моют, дают стечь воде и засыпают в банки. Для того, чтобы ягоды не очень сморщивались и не всплывали, рекомендуется опустить их на 1-2 минуты в приготовленный заранее сахарный сироп 40-45%-ной концентрации, нагретый до 60-70° С. Затем этот сироп используется для заливки ягод в банках. Смородиновый компот готовят в банках емкостью 0,5 л. Наполненные банки накрывают крышками и стери¬лизуют при 85° С — 15 минут, при 100°С — 10 минут. В банку емкостью 0,5 л укладывают примерно 330-350 г смородины.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНИКИ
Чернику тщательно перебирают, отбраковывая по¬врежденные ягоды, промывают в холодной воде и дают воде стечь. Подготовленную чернику засыпают в банки и заливают теплым сахарным сиропом 35%-ной концентрации. Банки накрывают крышками и стерилизуют при 85°С: банки емкостью 0,5 л — 20, емкостью 1,0 л — 25 минут; при 100°С — соответственно 10 и 15 минут. В банки емкостью 0,5 л укладывают 350 г, а в банку емкостью 1,0 л — 700 г черники. Можно консервировать чернику без сахарного сиро¬па, укладывая ее в банки слоями и пересыпая каждый слой сахарным песком. Остальные операции те же.
КОМПОТ ИЗ ШЕЛКОВИЦЫ
Компот приготавливают из крупной шелковицы (ту¬товой ягоды). Для этого ягоды тщательно перебирают, отбраковывая некачественные, удаляют плодоножки, промывают и дают стечь воде. Подготовленную шелковицу укладывают в банки и 0
заливают сахарным сиропом 250-30%-ной концентрации. Банки накрывают крышками и стерилизуют при 85°С: банки емкостью 0,5 л — 20, емкостью 1,0 л — 25 минут; при 100°С — соответственно 10 и 15 минут. В банку емкостью 0,5 л укладывают 350 г, а в банку емкостью 1,0 л — 700 г шелковицы. Можно консервировать шелковицу без сиропа, на¬полнив банки на 3/4 объема ягодами и засыпав их са¬харным песком (лучше пудрой). Остальные операции те же, что и при приготовлении шелковицы с сиропом.
Айву консервируют только в стадии полной зрелости. Отобранную айву моют, чистят, вынимают сердцевину, режут дольками или кусочками (15-20 мм), бланшируют в воде при температуре 85°С в течение 30 минут (до полуготовности). Затем айву охлаждают, укладывают в банки и заливают горячим 30%-ным сахарным сиро¬пом. Банки накрывают крышками и стерилизуют. После бланшировки и до укладки плоды сохраняют в холод¬ной воде. При переработке ароматной айвы (с сильным приятным запахом) кожицу с плодов не снимают. В банки емкостью 0,5 л укладывают 350-380 г, ем¬костью 1,0 л — 660-750 г, емкостью 3,0 л — 2100 г пло¬дов. Компот стерилизуют при 85°С: банки емкостью 0,5 л — 20, емкостью 1,0 л — 25, емкостью 3,0 л — 40 минут; при 100°С — соответственно 15, 20 и 35 минут.
КОМПОТ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ (КЛУБНИКИ)
Для компота используют ягоды средних размеров, интенсивно окрашенные не только снаружи, но и внутри. Ягоды осторожно сортируют, удаляя поврежденные и испорченные, и очищают от чашелистиков. Отобранные ягоды моют, дают воде стечь, расфасо¬вывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом 60%-ной концентрации. Рекомендуется землянику перед расфасовкой выдер¬жать 3-4 часа в 60-65%-ном сахарном сиропе. Сиропа необходимо столько, чтобы он покрыл ягоды. Температу¬ра его в момент заливки должна быть 50-60°С. В даль¬нейшем этот сироп может быть использован для залив¬ки ягод в банках. Земляничный компот расфасовывают в банки ем¬костью не более 0,5 л. Залитые сиропом банки немедленно накрывают крышками и стерилизуют при 85°С в течение 12-15 минут, при 100°С —7-10 минут. В банку емкостью 0,5 л укладывают примерно 330-340 г ягод. Компот лучше хранить в темном месте, что¬бы ягоды сохранили цвет.
КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ
Малину для компота выбирают крупноплодную, ярко окрашенную, с плотной мякотью.
Осторожно отсортировывают поврежденные ягоды, очищают от плодоножек, моют и насыпают в банки. Рекомендуется малину перед расфасовкой выдержи¬вать 3-4 ч в 60-65%-ном сахарном сиропе температу¬рой в момент заливки 50-60°С. Сироп должен покры¬вать ягоды. В дальнейшем этот сироп может быть использован для заливки ягод в банках. Малиновый компот расфа¬совывают в банки емкостью 0,5 л. Малину в банках заливают горячим сахарным си¬ропом 55%-ной концентрации, банки накрывают крыш¬ками и стерилизуют при 85°С в течение 12-15 минут, при 100°С —7-10 минут. В банку емкостью 0,5 л укладывают примерно 330- 340 г ягод. Компот лучше хранить в темном месте, чтобы ягоды сохранили цвет.
КОМПОТ ИЗ ЕЖЕВИКИ
Наиболее пригодны для консервирования садовые сорта ежевики. Ежевику осторожно очищают от плодо¬ножек, промывают в сите холодной водой и дают воде стечь. Сироп для ежевики готовят 50-55%-ной концен¬трации. Подготовленную ежевику засыпают в банки и зали¬вают сиропом температурой 50-60°С. Банки емкостью 0,5 л накрывают крышками и стерилизуют при 85°С в течение 15 минут, при 100°С — 10 минут. В банку емкостью 0,5 л укладывают примерно 320-350 а ежевики.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Для компотов выбирают крупную черную смороди¬ну. На ягодах ножницами обрезают остатки чашелистиков, моют, насыпают в банки и заливают горячим сахарным сиропом 60%-ной концентрации. Банки на¬крывают крышками и стерилизуют. Компот из черной смородины расфасовывают в бан¬ки емкостью не более 0,5 л. Компот стерилизуют при 85° С в течение 15 минут, при 100° С — 10 минут. В банку емкостью 0,5 л укладывают примерно 330-340 г ягод.
КОМПОТ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
Твердыe, спелые, но не перезрелые ягоды смородины очищают от плодоножек. Чтобы не вытекал сок, яго¬ды можно консервировать с плодоножками. Смородину моют, дают стечь воде и засыпают в банки. Для того, чтобы ягоды не очень сморщивались и не всплывали, рекомендуется опустить их на 1-2 минуты в приготовленный заранее сахарный сироп 40-45%-ной концентрации, нагретый до 60-70° С. Затем этот сироп используется для заливки ягод в банках. Смородиновый компот готовят в банках емкостью 0,5 л. Наполненные банки накрывают крышками и стери¬лизуют при 85° С — 15 минут, при 100°С — 10 минут. В банку емкостью 0,5 л укладывают примерно 330-350 г смородины.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНИКИ
Чернику тщательно перебирают, отбраковывая по¬врежденные ягоды, промывают в холодной воде и дают воде стечь. Подготовленную чернику засыпают в банки и заливают теплым сахарным сиропом 35%-ной концентрации. Банки накрывают крышками и стерилизуют при 85°С: банки емкостью 0,5 л — 20, емкостью 1,0 л — 25 минут; при 100°С — соответственно 10 и 15 минут. В банки емкостью 0,5 л укладывают 350 г, а в банку емкостью 1,0 л — 700 г черники. Можно консервировать чернику без сахарного сиро¬па, укладывая ее в банки слоями и пересыпая каждый слой сахарным песком. Остальные операции те же.
КОМПОТ ИЗ ШЕЛКОВИЦЫ
Компот приготавливают из крупной шелковицы (ту¬товой ягоды). Для этого ягоды тщательно перебирают, отбраковывая некачественные, удаляют плодоножки, промывают и дают стечь воде. Подготовленную шелковицу укладывают в банки и 0
заливают сахарным сиропом 250-30%-ной концентрации. Банки накрывают крышками и стерилизуют при 85°С: банки емкостью 0,5 л — 20, емкостью 1,0 л — 25 минут; при 100°С — соответственно 10 и 15 минут. В банку емкостью 0,5 л укладывают 350 г, а в банку емкостью 1,0 л — 700 г шелковицы. Можно консервировать шелковицу без сиропа, на¬полнив банки на 3/4 объема ягодами и засыпав их са¬харным песком (лучше пудрой). Остальные операции те же, что и при приготовлении шелковицы с сиропом.
КОМПОТЫ ДЛЯ ДИАБЕТИКОВ
Для приготовления этой группы компотов следу¬ет выбирать плоды и ягоды, содержащие мало са¬хара. Можно рекомендовать следующие плоды: персики, незрелые груши, яблоки, чернику, крыжовник, сливу и вишню. В недозрелых плодах сахара меньше, чем в пе¬резрелых.
Подготовка плодов для консервирования такая же, как и для обычных компотов. Отличается лишь подго¬товка сиропа, в зависимости от состава которого разли¬чают несколько видов компотов.
Компот на сахарине
Сироп для заливки фруктов в банках вместо сахара готовят на сахарине. Растворя¬ют такое количество сахарина, чтобы раствор по сла¬дости соответствовал сахарному сиропу, применяющему¬ся в данном конкретном случае. Фармацевтическая промышленность выпускает сахарин в таблетках 0,01 г. Сладость од¬ной таблетки соответствует сладости 6 г сахара. Так, например, чтобы приготовить раствор, равный по сладости 10% -ному сахарному сиропу, нужно раство¬рить в литре воды 17 таблеток. Горячим раствором са¬харина заливают фрукты в банках, банки стерилизуют и закатывают. Стерилизация компотов с заливкой на сахарине производится так же, как отдельных видов компотов на сахарном сиропе.
Компот с заливкой из плодовых и ягодных соков
Вместо сиропа на сахарине можно употребить плодово-ягодные соки. Лучше всего использовать натуральный сок из кислых сортов яблок либо сок других плодов в смеси с яблочным. Соки можно подслащивать сахари¬ном.
Компот из плодов в собственном соку
Подготовлен¬ные для консервирования плоды варят 5-10 мин, за¬тем укладывают в банки и добавляют пару ложек воды, банки стерилизуют на 5 минут дольше, чем обычные ком¬поты из соответствующего вида сырья. В иных случаях подготовленные фрукты укладыва¬ют в банки и заливают их кипяченой водой (См. «Фруктовые натуральные консервы»).
[Сообщение изменено пользователем 12.02.2006 04:31]
Для приготовления этой группы компотов следу¬ет выбирать плоды и ягоды, содержащие мало са¬хара. Можно рекомендовать следующие плоды: персики, незрелые груши, яблоки, чернику, крыжовник, сливу и вишню. В недозрелых плодах сахара меньше, чем в пе¬резрелых.
Подготовка плодов для консервирования такая же, как и для обычных компотов. Отличается лишь подго¬товка сиропа, в зависимости от состава которого разли¬чают несколько видов компотов.
Компот на сахарине
Сироп для заливки фруктов в банках вместо сахара готовят на сахарине. Растворя¬ют такое количество сахарина, чтобы раствор по сла¬дости соответствовал сахарному сиропу, применяющему¬ся в данном конкретном случае. Фармацевтическая промышленность выпускает сахарин в таблетках 0,01 г. Сладость од¬ной таблетки соответствует сладости 6 г сахара. Так, например, чтобы приготовить раствор, равный по сладости 10% -ному сахарному сиропу, нужно раство¬рить в литре воды 17 таблеток. Горячим раствором са¬харина заливают фрукты в банках, банки стерилизуют и закатывают. Стерилизация компотов с заливкой на сахарине производится так же, как отдельных видов компотов на сахарном сиропе.
Компот с заливкой из плодовых и ягодных соков
Вместо сиропа на сахарине можно употребить плодово-ягодные соки. Лучше всего использовать натуральный сок из кислых сортов яблок либо сок других плодов в смеси с яблочным. Соки можно подслащивать сахари¬ном.
Компот из плодов в собственном соку
Подготовлен¬ные для консервирования плоды варят 5-10 мин, за¬тем укладывают в банки и добавляют пару ложек воды, банки стерилизуют на 5 минут дольше, чем обычные ком¬поты из соответствующего вида сырья. В иных случаях подготовленные фрукты укладыва¬ют в банки и заливают их кипяченой водой (См. «Фруктовые натуральные консервы»).
[Сообщение изменено пользователем 12.02.2006 04:31]
ФРУКТОВЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ
Натуральные фруктовые консервы готовят без саха¬ра. Они могут употребляться больными диабетом или служат полуфабрикатами при приготовлении начинок или компотов «Ассорти». Для приготовления натуральных фруктовых консер¬вов фрукты подготавливают так же, как и для обычных компотов.
ВИШНИ НАТУРАЛЬНЫЕ
Вишни сортируют, отбирают неповрежденные ягоды, моют, удаляют плодоножки, расфасовывают в банки и заливают кипяченой водой. Банки накрывают крышка¬ми и стерилизуют. В банки емкостью 0,5 л помещают 350, емкостью 1,0 л — 700 г, емкостью 3,0 л — 2100 г плодов. Консервы стерилизуют при температуре 85°С: банки емкостью 0,5 л — 15, емкостью 1,0 л — 20, емкостью 3,0 л — 30 минут. Можно стерилизовать и при 100°С соот¬ветственно 10, 15 и 25 минут.
АБРИКОСЫ НАТУРАЛЬНЫЕ
Абрикосы сортируют, отбирают плоды с плотной мя¬котью, удаляют плодоножки, плоды с гнилью, помятые и недозрелые. Затем моют, осторожно по бороздке разрезают и удаляют косточку. Половинки абрикосов фи¬гурно укладывают в банки и заливают кипяченой водой. Потом банки накрывают крышками и стери¬лизуют. В банку емкостью 0,5 л укладывают 350-400 г аб¬рикосов. Стерилизуют консервы при 85°С: банки ем¬костью 0,5 л — 20, емкостью 1,0 л — 30, емкостью 3 л — 40 минут. Можно стерилизовать и при 100°С — соответ¬ственно 12, 20 и З0 минут.
СЛИВЫ НАТУРАЛЬНЫЕ
Сливы сортируют, очищают от плодоножек, моют, разрезают по бороздке, удаляют косточки и укладыва¬ют половинками в банки. Потом фрукты заливают ки¬пяченой водой. Банки накрывают крышками и стерили¬зуют. Количество слив в банках такое же, как и абри¬косов. Консервы стерилизуют при 85°С: банки емкостью 0,5 л — 15, емкостью 1,0 л — 25, емкостью 3,0 л — 35 минут. Можно стерилизовать и при 100°С соответственно 10, 15 и 25 минут.
ЯБЛОКИ НАТУРАЛЬНЫЕ
Яблоки сортируют по степени зрелости, моют, очищают от кожицы, ножом из нержавеющей стали нареза¬ют дольками и удаляют сердцевину. Очищенные и нарезанные яблоки сохраняют в 1%-ном растворе соли для предохранения от потемнения, затем бланшируют 3-5 минут в воде при 85-90°С, охлаждают и укладывают в банки. Расфасованные плоды заливают кипяченой во¬дой; банки накрывают крышками и стерилизуют. В банку емкостью 0,5 л укладывают 330-350 г яб¬лок. Стерилизуют консервы при 85°С: банки емкостью 0,5 л — 15, емкостью 1,0 л — 25 минут. Можно стерилизо¬вать и при 100°С соответственно 10 и 15 минут.
Натуральные фруктовые консервы готовят без саха¬ра. Они могут употребляться больными диабетом или служат полуфабрикатами при приготовлении начинок или компотов «Ассорти». Для приготовления натуральных фруктовых консер¬вов фрукты подготавливают так же, как и для обычных компотов.
ВИШНИ НАТУРАЛЬНЫЕ
Вишни сортируют, отбирают неповрежденные ягоды, моют, удаляют плодоножки, расфасовывают в банки и заливают кипяченой водой. Банки накрывают крышка¬ми и стерилизуют. В банки емкостью 0,5 л помещают 350, емкостью 1,0 л — 700 г, емкостью 3,0 л — 2100 г плодов. Консервы стерилизуют при температуре 85°С: банки емкостью 0,5 л — 15, емкостью 1,0 л — 20, емкостью 3,0 л — 30 минут. Можно стерилизовать и при 100°С соот¬ветственно 10, 15 и 25 минут.
АБРИКОСЫ НАТУРАЛЬНЫЕ
Абрикосы сортируют, отбирают плоды с плотной мя¬котью, удаляют плодоножки, плоды с гнилью, помятые и недозрелые. Затем моют, осторожно по бороздке разрезают и удаляют косточку. Половинки абрикосов фи¬гурно укладывают в банки и заливают кипяченой водой. Потом банки накрывают крышками и стери¬лизуют. В банку емкостью 0,5 л укладывают 350-400 г аб¬рикосов. Стерилизуют консервы при 85°С: банки ем¬костью 0,5 л — 20, емкостью 1,0 л — 30, емкостью 3 л — 40 минут. Можно стерилизовать и при 100°С — соответ¬ственно 12, 20 и З0 минут.
СЛИВЫ НАТУРАЛЬНЫЕ
Сливы сортируют, очищают от плодоножек, моют, разрезают по бороздке, удаляют косточки и укладыва¬ют половинками в банки. Потом фрукты заливают ки¬пяченой водой. Банки накрывают крышками и стерили¬зуют. Количество слив в банках такое же, как и абри¬косов. Консервы стерилизуют при 85°С: банки емкостью 0,5 л — 15, емкостью 1,0 л — 25, емкостью 3,0 л — 35 минут. Можно стерилизовать и при 100°С соответственно 10, 15 и 25 минут.
ЯБЛОКИ НАТУРАЛЬНЫЕ
Яблоки сортируют по степени зрелости, моют, очищают от кожицы, ножом из нержавеющей стали нареза¬ют дольками и удаляют сердцевину. Очищенные и нарезанные яблоки сохраняют в 1%-ном растворе соли для предохранения от потемнения, затем бланшируют 3-5 минут в воде при 85-90°С, охлаждают и укладывают в банки. Расфасованные плоды заливают кипяченой во¬дой; банки накрывают крышками и стерилизуют. В банку емкостью 0,5 л укладывают 330-350 г яб¬лок. Стерилизуют консервы при 85°С: банки емкостью 0,5 л — 15, емкостью 1,0 л — 25 минут. Можно стерилизо¬вать и при 100°С соответственно 10 и 15 минут.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ И ТКЕМАЛИ
Алычу и ткемали варят с косточкой. Плоды сорти¬руют, отбирают мятые и перезрелые, удаляют плодонож¬ки и моют. Подготовленные плоды бланшируют в 25%-ном сахарном сиропе в течение 3 минут, затем сироп сливают, добавляют в него остальной сахар, полагаю¬щийся по рецептуре, кипятят 5 минут и заливают им пло¬ды. После выстаивания в течение 3-4 часов плоды вместе с сахарным сиропом кипятят 10-15 минут и оставляют на 6-8 часов, после чего плоды вместе с сиропом варят до готовности. На 1 кг подготовленных плодов для пастеризован¬ного варенья необходимо 1,4 кг сахара и 200 г во¬ды; для непастеризованного — 1,6 кг сахара и 200 г воды. Выход варенья 2,2-2,3 кг.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ
Незрелые орехи замачивают на 2 суток в холодной воде, меняя ее 4 раза в день до тех пор, пока вода не перестанет окрашиваться. Затем орехи заливают извест¬ковой водой, чтобы вода покрывала их, и выдержива¬ют в ней в течение 24 часов, пока орехи не приобретут тем¬но-фиолетовый или почти черный цвет. Известковую воду для замачивания орехов готовят следующим образом: 0,5 кг гашеной извести заливают 5 л холодной воды, размешивают, дают отстояться, и прозрачный раствор используется для замачивания орехов. После выдержки в известковой воде орехи промы¬вают холодной водой до тех пор, пока вода не станет бесцветной, после чего орехи накалывают, бланшируют в воде 15-20 минут, охлаждают в холодной проточной воде и снова бланшируют в течение 20-30 минут и охлаж¬дают. Подготовленные таким образом орехи погружают в горячий сахарный сироп, добавляют лимонный сок, гвоздику или кардамон и кипятят 5 минут, а через 1 час снова кипятят 5 минут. Это повторяют еще раз и затем ва¬рят 20-25 минут до готовности. На 1 кг грецких орехов необходимо 1,2 кг сахара, 10 шт. гвоздики или кардамона, 1 лимон или 10 г ли¬монной кислоты. Выход варенья 1,9-2,0 кг.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
Варенье из апельсинов готовят с кожицей и без ко¬жицы. При варке с кожицей плоды бланшируют в ки¬пящей воде в течение 10-15 минут для удаления горечи, а затем охлаждают в воде и в ней же выдерживают в течение 10-12 часов. После этого апельсины разрезают доль¬ками или кружками, удаляя семена. При приготовлении варенья из очищенных апельсинов их очищают от ко¬журы, разнимают на дольки и удаляют семена. Подготовленные апельсины заливают горячим сиро¬пом, кипятят плоды с сиропом в течение 5 минут, выдержи¬вают смесь 1 час, а затем сливают сироп, кипятят его 10-15 минут и снова заливают плоды. Процесс отделения си¬ропа, его кипячения и заливки им плодов повторяют, после чего варят апельсины в сиропе 15-20 минут на сла¬бом огне. Для ароматизации варенья из очищенных пло¬дов следует положить в него 1-2 столовых ложки тонко нарезанной и ошпаренной апельсиновой цедры (ко¬журы). На 1 кг апельсинов для пастеризованного варенья необходимо 1 кг сахара и 400 г воды; для непастеризо¬ванного — 1,2 кг сахара и 400 г воды. Выход варенья 2,0-2,2 кг.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОЧЕК
Со свежих апельсиновых корочек счищают белую мякоть (альбедо), придающую корочке горьковатый вкус, и разрезают желтую часть корочки (флаведо) на небольшие кусочки. Нарезанные корочки заливают водой и меняют ее 3 раза, через каждые 8-10 часов. Затем корочки заливают сахарным сиропом и варят до загу¬стения сиропа. На 1 кг апельсиновых корочек для пастеризованного варенья необходимо 1 кг сахара и 300 г воды, для непа¬стеризованного — 1,2 кг сахара и 300 г воды. Выход варенья 1,8-1,9 кг.
Алычу и ткемали варят с косточкой. Плоды сорти¬руют, отбирают мятые и перезрелые, удаляют плодонож¬ки и моют. Подготовленные плоды бланшируют в 25%-ном сахарном сиропе в течение 3 минут, затем сироп сливают, добавляют в него остальной сахар, полагаю¬щийся по рецептуре, кипятят 5 минут и заливают им пло¬ды. После выстаивания в течение 3-4 часов плоды вместе с сахарным сиропом кипятят 10-15 минут и оставляют на 6-8 часов, после чего плоды вместе с сиропом варят до готовности. На 1 кг подготовленных плодов для пастеризован¬ного варенья необходимо 1,4 кг сахара и 200 г во¬ды; для непастеризованного — 1,6 кг сахара и 200 г воды. Выход варенья 2,2-2,3 кг.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ
Незрелые орехи замачивают на 2 суток в холодной воде, меняя ее 4 раза в день до тех пор, пока вода не перестанет окрашиваться. Затем орехи заливают извест¬ковой водой, чтобы вода покрывала их, и выдержива¬ют в ней в течение 24 часов, пока орехи не приобретут тем¬но-фиолетовый или почти черный цвет. Известковую воду для замачивания орехов готовят следующим образом: 0,5 кг гашеной извести заливают 5 л холодной воды, размешивают, дают отстояться, и прозрачный раствор используется для замачивания орехов. После выдержки в известковой воде орехи промы¬вают холодной водой до тех пор, пока вода не станет бесцветной, после чего орехи накалывают, бланшируют в воде 15-20 минут, охлаждают в холодной проточной воде и снова бланшируют в течение 20-30 минут и охлаж¬дают. Подготовленные таким образом орехи погружают в горячий сахарный сироп, добавляют лимонный сок, гвоздику или кардамон и кипятят 5 минут, а через 1 час снова кипятят 5 минут. Это повторяют еще раз и затем ва¬рят 20-25 минут до готовности. На 1 кг грецких орехов необходимо 1,2 кг сахара, 10 шт. гвоздики или кардамона, 1 лимон или 10 г ли¬монной кислоты. Выход варенья 1,9-2,0 кг.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
Варенье из апельсинов готовят с кожицей и без ко¬жицы. При варке с кожицей плоды бланшируют в ки¬пящей воде в течение 10-15 минут для удаления горечи, а затем охлаждают в воде и в ней же выдерживают в течение 10-12 часов. После этого апельсины разрезают доль¬ками или кружками, удаляя семена. При приготовлении варенья из очищенных апельсинов их очищают от ко¬журы, разнимают на дольки и удаляют семена. Подготовленные апельсины заливают горячим сиро¬пом, кипятят плоды с сиропом в течение 5 минут, выдержи¬вают смесь 1 час, а затем сливают сироп, кипятят его 10-15 минут и снова заливают плоды. Процесс отделения си¬ропа, его кипячения и заливки им плодов повторяют, после чего варят апельсины в сиропе 15-20 минут на сла¬бом огне. Для ароматизации варенья из очищенных пло¬дов следует положить в него 1-2 столовых ложки тонко нарезанной и ошпаренной апельсиновой цедры (ко¬журы). На 1 кг апельсинов для пастеризованного варенья необходимо 1 кг сахара и 400 г воды; для непастеризо¬ванного — 1,2 кг сахара и 400 г воды. Выход варенья 2,0-2,2 кг.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОЧЕК
Со свежих апельсиновых корочек счищают белую мякоть (альбедо), придающую корочке горьковатый вкус, и разрезают желтую часть корочки (флаведо) на небольшие кусочки. Нарезанные корочки заливают водой и меняют ее 3 раза, через каждые 8-10 часов. Затем корочки заливают сахарным сиропом и варят до загу¬стения сиропа. На 1 кг апельсиновых корочек для пастеризованного варенья необходимо 1 кг сахара и 300 г воды, для непа¬стеризованного — 1,2 кг сахара и 300 г воды. Выход варенья 1,8-1,9 кг.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ИНЖИРА
Для варенья отбирают зрелые, не поврежденные плоды, их моют, затем бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут. Подготовленные плоды заливают горячим сахарным сиропом из расчета на 1 кг плодов 1 л сиропа и выдерживают в нем 3-4 часа. Затем сироп сли¬вают, кипятят 5 минут и снова заливают им плоды и вы¬стаивают в течение 8 часов, после чего варят их до готов¬ности. На 1 кг подготовленных плодов для пастеризованно¬го варенья необходимо 1,0-1,2 кг сахара и 200 г воды; для непастеризованного — 1,3 кг сахара и 200 г воды. Выход варенья 1,9-2,1 кг.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ДЫНИ
Для варенья пригодны дыни с плотной аромат¬ной мякотью сортов «Колхозница», «Несравненная быковская», «Зимовка», «Арбакешка», «Кара-Гуляби» и др. Дыни моют, разрезают на половинки, вычищают сердцевину с семенами и снимают кожицу. Очищенные половинки дынь разрезают на ломтики прямоугольной формы толщиной 1,5-2 см и длиной 3-5 см. Нарезан¬ные ломтики бланшируют в кипящей воде в течение 3-5 минут и сразу же охлаждают в проточной воде. Ломти¬ки дыни заливают горячим сиропом и выдерживают 5-6 часов, затем ставят на огонь и варят 5-10 минут, снова выдерживают 3-4 часа, после чего варят до готовности. В конце варки в варенье добавляют 3 г лимон¬ной кислоты на 1 кг дыни и по вкусу ванильного са¬хара. На 1 кг подготовленной дыни для пастеризован¬ного варенья необходимо 1,2 кг сахара и 300 г воды; для непастеризованного — 1,3 кг сахара и 300 г воды. Выход варенья 2,0-2,1 кг.
Для варенья отбирают зрелые, не поврежденные плоды, их моют, затем бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут. Подготовленные плоды заливают горячим сахарным сиропом из расчета на 1 кг плодов 1 л сиропа и выдерживают в нем 3-4 часа. Затем сироп сли¬вают, кипятят 5 минут и снова заливают им плоды и вы¬стаивают в течение 8 часов, после чего варят их до готов¬ности. На 1 кг подготовленных плодов для пастеризованно¬го варенья необходимо 1,0-1,2 кг сахара и 200 г воды; для непастеризованного — 1,3 кг сахара и 200 г воды. Выход варенья 1,9-2,1 кг.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ДЫНИ
Для варенья пригодны дыни с плотной аромат¬ной мякотью сортов «Колхозница», «Несравненная быковская», «Зимовка», «Арбакешка», «Кара-Гуляби» и др. Дыни моют, разрезают на половинки, вычищают сердцевину с семенами и снимают кожицу. Очищенные половинки дынь разрезают на ломтики прямоугольной формы толщиной 1,5-2 см и длиной 3-5 см. Нарезан¬ные ломтики бланшируют в кипящей воде в течение 3-5 минут и сразу же охлаждают в проточной воде. Ломти¬ки дыни заливают горячим сиропом и выдерживают 5-6 часов, затем ставят на огонь и варят 5-10 минут, снова выдерживают 3-4 часа, после чего варят до готовности. В конце варки в варенье добавляют 3 г лимон¬ной кислоты на 1 кг дыни и по вкусу ванильного са¬хара. На 1 кг подготовленной дыни для пастеризован¬ного варенья необходимо 1,2 кг сахара и 300 г воды; для непастеризованного — 1,3 кг сахара и 300 г воды. Выход варенья 2,0-2,1 кг.
ПЬЯНЫЕ ПЕРСИКИ
Спелые, но плотные персики моют, бланшируют в ки¬пящей воде в течение 10 минут, охлаждают водой и сни¬мают кожицу. Персики режут дольками, опускают в го¬рячий сахарный сироп 70%-ной концентрации и варят в течение 15-20 минут. Затем добавляют коньяк, ликер или водку, размешивают и расфасовывают в подготов¬ленные банки, закатывают и не стерилизуют. Можно также расфасовывать в банки с завинчивающимися крышками. На 1 кг подготовленных персиков необходимо 700 г сахара, 300 г воды и 150-200 г коньяка, ликера или водки.
ПЬЯНЫЕ ВИШНИ, ЧЕРЕШНИ И СЛИВЫ
Спелые крупные вишни, черешни или сливы моют и дают стечь воде. У вишен и черешен обрезают на 3/4 плодоножки, у слив оставляют плодоножки полностью. Можно использовать плоды и без плодоножек. Подго¬товленные плоды погружают в сахарный сироп 70%-ной концентрации и варят: вишни в течение 10 минут, черешни и сливы 15 минут. Затем ягоды отделяют от сиропа и рас¬фасовывают в подготовленные банки. В горячий сироп добавляют коньяк, ликер или водку из расчета 150-200 г на 1 л сиропа, тщательно размешивают и залива¬ют им плоды в банках. Банки закатывают и не стери¬лизуют. Можно производить расфасовку в банки с за¬винчивающимися крышками и хранить затем в прохлад¬ном месте. На 1 кг подготовленных плодов необходимо 700 г сахара, 300 г воды и 150-200 г коньяка, ликера или водки.
Спелые, но плотные персики моют, бланшируют в ки¬пящей воде в течение 10 минут, охлаждают водой и сни¬мают кожицу. Персики режут дольками, опускают в го¬рячий сахарный сироп 70%-ной концентрации и варят в течение 15-20 минут. Затем добавляют коньяк, ликер или водку, размешивают и расфасовывают в подготов¬ленные банки, закатывают и не стерилизуют. Можно также расфасовывать в банки с завинчивающимися крышками. На 1 кг подготовленных персиков необходимо 700 г сахара, 300 г воды и 150-200 г коньяка, ликера или водки.
ПЬЯНЫЕ ВИШНИ, ЧЕРЕШНИ И СЛИВЫ
Спелые крупные вишни, черешни или сливы моют и дают стечь воде. У вишен и черешен обрезают на 3/4 плодоножки, у слив оставляют плодоножки полностью. Можно использовать плоды и без плодоножек. Подго¬товленные плоды погружают в сахарный сироп 70%-ной концентрации и варят: вишни в течение 10 минут, черешни и сливы 15 минут. Затем ягоды отделяют от сиропа и рас¬фасовывают в подготовленные банки. В горячий сироп добавляют коньяк, ликер или водку из расчета 150-200 г на 1 л сиропа, тщательно размешивают и залива¬ют им плоды в банках. Банки закатывают и не стери¬лизуют. Можно производить расфасовку в банки с за¬винчивающимися крышками и хранить затем в прохлад¬ном месте. На 1 кг подготовленных плодов необходимо 700 г сахара, 300 г воды и 150-200 г коньяка, ликера или водки.
Фруктовые начинки для пирогов и заготовки
Начинки приготовляют из яблок, айвы и вишен. Яблоки и айву сортируют по степени зрелости, моют в проточной воде, очищают от кожицы и одновременно удаляют поврежденные места. Плоды затем хранятся в воде. Вишни также сортируют по степени зрелости, удаляют поврежденные ягоды и плодоножки, моют в проточной воде и удаляют из них косточки специальной ручной машинкой. Приготовленные яблоки или айву измельчают на крупной терке, к полученной массе добавляют сахар (200 г на 1 кг подготовленных фруктов) и тщательно перемешивают. Очищенные вишни пересыпают сахаром (200 г на 1 кг вишен) и также тщательно перемеши¬вают. Смесь с сахаром плотно укладывают в подготовлен¬ные банки, которые накрывают крышками и стерили¬зуют при 100°С: банки емкостью 0,5 л — 20, емкостью 1,0 л —30 минут. Расход продуктов для приготовления 10 банок кон¬сервов емкостью 0,5 л дан в табл. 9.
ВИШНИ В ВИШНЕВОМ СОКЕ
Отсортированные вишни моют и удаляют плодоножки. Из половины подготовленных вишен вынимают ко¬сточки, измельчают ягоды на мясорубке с отверстиями решетки 5 мм, затем отжимают сок на ручном прессе или других приспособлениях. В полученном соке растворяют сахар (300 г на 1 л сока) и подогревают его до 90-95°С. Остаток вишен укладывают в банки целыми и за¬ливают нагретым до 90-95°С соком. Банки накрывают крышками и стерилизуют при 100°С: банки емкостью 0,5 л — 20, емкостью 1,0 л — 25 минут.
ВИНОГРАД В ВИНОГРАДНОМ СОКЕ
В банки укладывают крупные мясистые ягоды вино¬града, а мелкие с тонкой кожицей ягоды используют для приготовления сока. Виноград моют и осторожно отделяют ягоды от гребней, удаляя мятые, заплесневелые и недозрелые. Отобранные ягоды снова моют и укладывают в банки. Виноград, предназначенный для сока, отделяют от гребней, удаляя поврежденные, заплесневелые и недо¬зрелые ягоды, моют и измельчают на мясорубке с диа¬метром отверстия решетки 5 мм. Ручным прессом вы¬давливают сок, в котором растворяют сахар (100 г на 1 л), подогревают до температуры 90-95°С, заливают им банки с виноградом, накрывают крышки и стерили¬зуют при 90°С: банки емкостью 0,5 л —10, емкостью 1,0 л — 15 минут.
СЛИВА В СЛИВОВОМ СОКЕ
Отсортированные сливы моют и удаляют плодоножки. Половину плодов используют для получения сока. Сливы плохо отдают сок, поэтому рекомендуется перед отжатием их подогреть в эмалированной посуде в тече¬ние 10-15 мин, добавив на 1 кг плодов 3/4 стакана воды. У размягченных плодов удаляют косточки, а из мякоти ручным прессом выдавливают сок. В полученном соке растворяют сахар (200 г на 1 л сока) и подогре¬вают его до 90-95°С. Вторую половину слив укладывают целыми в банки и заливают нагретым соком. Банки стерилизуют и закатывают. Стерилизацию проводят при 100°С: банки емкостью 0,5 л в течение 15 минут, емкостью 1,0 л — 25 минут.
Начинки приготовляют из яблок, айвы и вишен. Яблоки и айву сортируют по степени зрелости, моют в проточной воде, очищают от кожицы и одновременно удаляют поврежденные места. Плоды затем хранятся в воде. Вишни также сортируют по степени зрелости, удаляют поврежденные ягоды и плодоножки, моют в проточной воде и удаляют из них косточки специальной ручной машинкой. Приготовленные яблоки или айву измельчают на крупной терке, к полученной массе добавляют сахар (200 г на 1 кг подготовленных фруктов) и тщательно перемешивают. Очищенные вишни пересыпают сахаром (200 г на 1 кг вишен) и также тщательно перемеши¬вают. Смесь с сахаром плотно укладывают в подготовлен¬ные банки, которые накрывают крышками и стерили¬зуют при 100°С: банки емкостью 0,5 л — 20, емкостью 1,0 л —30 минут. Расход продуктов для приготовления 10 банок кон¬сервов емкостью 0,5 л дан в табл. 9.
ВИШНИ В ВИШНЕВОМ СОКЕ
Отсортированные вишни моют и удаляют плодоножки. Из половины подготовленных вишен вынимают ко¬сточки, измельчают ягоды на мясорубке с отверстиями решетки 5 мм, затем отжимают сок на ручном прессе или других приспособлениях. В полученном соке растворяют сахар (300 г на 1 л сока) и подогревают его до 90-95°С. Остаток вишен укладывают в банки целыми и за¬ливают нагретым до 90-95°С соком. Банки накрывают крышками и стерилизуют при 100°С: банки емкостью 0,5 л — 20, емкостью 1,0 л — 25 минут.
ВИНОГРАД В ВИНОГРАДНОМ СОКЕ
В банки укладывают крупные мясистые ягоды вино¬града, а мелкие с тонкой кожицей ягоды используют для приготовления сока. Виноград моют и осторожно отделяют ягоды от гребней, удаляя мятые, заплесневелые и недозрелые. Отобранные ягоды снова моют и укладывают в банки. Виноград, предназначенный для сока, отделяют от гребней, удаляя поврежденные, заплесневелые и недо¬зрелые ягоды, моют и измельчают на мясорубке с диа¬метром отверстия решетки 5 мм. Ручным прессом вы¬давливают сок, в котором растворяют сахар (100 г на 1 л), подогревают до температуры 90-95°С, заливают им банки с виноградом, накрывают крышки и стерили¬зуют при 90°С: банки емкостью 0,5 л —10, емкостью 1,0 л — 15 минут.
СЛИВА В СЛИВОВОМ СОКЕ
Отсортированные сливы моют и удаляют плодоножки. Половину плодов используют для получения сока. Сливы плохо отдают сок, поэтому рекомендуется перед отжатием их подогреть в эмалированной посуде в тече¬ние 10-15 мин, добавив на 1 кг плодов 3/4 стакана воды. У размягченных плодов удаляют косточки, а из мякоти ручным прессом выдавливают сок. В полученном соке растворяют сахар (200 г на 1 л сока) и подогре¬вают его до 90-95°С. Вторую половину слив укладывают целыми в банки и заливают нагретым соком. Банки стерилизуют и закатывают. Стерилизацию проводят при 100°С: банки емкостью 0,5 л в течение 15 минут, емкостью 1,0 л — 25 минут.
Огурцы резаные консервированные
Отсортированные по степени зрелости, окраске и размерам огурцы тщательно отмывают от пыли и грязи, дают стечь воде, отрезают плодоножки, разрезают поперек или по длине на небольшие ровные кусочки, укладывают в чистую эмалированную посуду, солят из расчета 30 г чистой кухонной соли (высшего сорта) на 1 кг огурцов, перемешивают, накрывают чистым полотенцем и выдерживают в течение 12-14 часов. Укроп и листья хрена тщательно моют, дают стечь воде и нарезают кусочками до 4 см длиной. У лука и чеснока обрезают корневую мочку и перо, очищают от покровных оболочек и режут на пластинки.
Заливку для резаных огурцов готовят из воды, столовой соли, сахара и 5-процентного уксуса. В эмалированную кастрюлю наливают воду, всыпают соль и сахар, кипятят в течение 2 минут, наливают уксус и дают снова закипеть.
Состав заливки на банку емкостью 1 л:
Вода 400 г,
Соль 30 г,
Сахар 20 г,
5%-ный уксус 60 г
Количество сахара, соли и уксуса можно увеличить или уменьшить на 10-20 %. На дно подготовленных банок кладут нарезанный укроп, листья хрена и зерна черного перца. Потом из нарезанных огурцов сцеживают образовавшийся сок, укладывают огурцы в банки, перекладывают их нарезанными пластиками лука и чеснока и заливают горячую заливку. Банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и стерилизуют: пол-литровые банки 10 минут, литровые - 12, а трехлитровые баллоны -15-20 минут. Кипение воды в кастрюле должно быть небурным. После стерилизации банку немедленно закупоривают и проверяют герметичность закупорки. Охлаждение - воздушное.
[Сообщение изменено пользователем 12.02.2006 04:39]
Отсортированные по степени зрелости, окраске и размерам огурцы тщательно отмывают от пыли и грязи, дают стечь воде, отрезают плодоножки, разрезают поперек или по длине на небольшие ровные кусочки, укладывают в чистую эмалированную посуду, солят из расчета 30 г чистой кухонной соли (высшего сорта) на 1 кг огурцов, перемешивают, накрывают чистым полотенцем и выдерживают в течение 12-14 часов. Укроп и листья хрена тщательно моют, дают стечь воде и нарезают кусочками до 4 см длиной. У лука и чеснока обрезают корневую мочку и перо, очищают от покровных оболочек и режут на пластинки.
Заливку для резаных огурцов готовят из воды, столовой соли, сахара и 5-процентного уксуса. В эмалированную кастрюлю наливают воду, всыпают соль и сахар, кипятят в течение 2 минут, наливают уксус и дают снова закипеть.
Состав заливки на банку емкостью 1 л:
Вода 400 г,
Соль 30 г,
Сахар 20 г,
5%-ный уксус 60 г
Количество сахара, соли и уксуса можно увеличить или уменьшить на 10-20 %. На дно подготовленных банок кладут нарезанный укроп, листья хрена и зерна черного перца. Потом из нарезанных огурцов сцеживают образовавшийся сок, укладывают огурцы в банки, перекладывают их нарезанными пластиками лука и чеснока и заливают горячую заливку. Банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и стерилизуют: пол-литровые банки 10 минут, литровые - 12, а трехлитровые баллоны -15-20 минут. Кипение воды в кастрюле должно быть небурным. После стерилизации банку немедленно закупоривают и проверяют герметичность закупорки. Охлаждение - воздушное.
[Сообщение изменено пользователем 12.02.2006 04:39]
Огурцы и томаты, консервированные способом горячей расфасовки
Огурцы в смеси с томатами можно консервировать методом горячей расфасовки без стерилизации. Для этого в 3 л баллон укладывают укроп, листья сельдерея, томаты и огурцы и осторожно небольшими порциями заливают кипятком. Чтобы избежать растрескивания стекла от резких температурных колебаний, тару необходимо поворачивать. Залитый кипятком баллон накрывают крышкой и выдерживают в течение 5-6 минут. Потом воду сливают, снова заливают кипяток, баллон накрывают крышкой и выдерживают еще 5-6 минут, наконец, воду заливают в третий раз и выдерживают в течение 5 минут. После третьего выдерживания воду сливают, укладывают чеснок и перец, вливают нагретую до кипения заливку, баллон закупоривают, проверяют герметичность закупорки и ставят горлышком вниз для воздушного охлаждения. Сезон приготовления - август.
[Сообщение изменено пользователем 12.02.2006 04:41]
Огурцы в смеси с томатами можно консервировать методом горячей расфасовки без стерилизации. Для этого в 3 л баллон укладывают укроп, листья сельдерея, томаты и огурцы и осторожно небольшими порциями заливают кипятком. Чтобы избежать растрескивания стекла от резких температурных колебаний, тару необходимо поворачивать. Залитый кипятком баллон накрывают крышкой и выдерживают в течение 5-6 минут. Потом воду сливают, снова заливают кипяток, баллон накрывают крышкой и выдерживают еще 5-6 минут, наконец, воду заливают в третий раз и выдерживают в течение 5 минут. После третьего выдерживания воду сливают, укладывают чеснок и перец, вливают нагретую до кипения заливку, баллон закупоривают, проверяют герметичность закупорки и ставят горлышком вниз для воздушного охлаждения. Сезон приготовления - август.
[Сообщение изменено пользователем 12.02.2006 04:41]
Салат нежинский
Второй способ
Составные части салата закладывают сырыми. Способ и последовательность приготовления. 120 г подсолнечного или подсолнечного рафинированного масла нагревают до кипения и охлаждают на воздухе. 1400 г отсортированных огурцов отмывают от пыли и грязи и удаляют плодоножки. Мелкие огурцы нарезают кружочками до 30 мм толщиной, а крупные разрезают пополам, а потом режут на ломтики толщиной до 3 мм. 750 г свежего лука, после удаления корневой мочки и верхней заостренной части, очищают от покровных оболочек, моют, дают стечь воде и режут на ломтики толщиной до 3 мм. 20 г молодого укропа моют, дают стечь воде и режут на кусочки длиной до 6 мм. В подготовленную 0,5 л банку наливают прокаленное и охлажденное масло (30 г), укладывают небольшими равномерными порциями огурцы, лук, укроп, добавляют три четверти чайной ложки соли, половину ложечки сахара, две столовые ложки 5-процентного уксуса, сверху кладут половину лаврового листа и доливают необходимое количество кипятка. Укладывать овощи следует плотно. Банки наполняют на 2 см ниже от верха горлышка. Накрыв крышками, их выдерживают в течение 20 минут, после чего укладывают в кастрюлю с подогретой до 35 градусов водой, накрывают кастрюлю крышкой, доводят воду до кипения и при слабом кипении стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 12 минут, а литровые - 15. Чтобы избежать потерь растительного масла из банки, во время стерилизации рекомендуется через каждые 3 минуты прижимать содержимое банки чистой ложкой для удаления воздуха. После стерилизации банки немедленно закупоривают и, проверив герметичность закупорки, ставят для воздушного охлаждения.
[Сообщение изменено пользователем 12.02.2006 04:43]
Второй способ
Составные части салата закладывают сырыми. Способ и последовательность приготовления. 120 г подсолнечного или подсолнечного рафинированного масла нагревают до кипения и охлаждают на воздухе. 1400 г отсортированных огурцов отмывают от пыли и грязи и удаляют плодоножки. Мелкие огурцы нарезают кружочками до 30 мм толщиной, а крупные разрезают пополам, а потом режут на ломтики толщиной до 3 мм. 750 г свежего лука, после удаления корневой мочки и верхней заостренной части, очищают от покровных оболочек, моют, дают стечь воде и режут на ломтики толщиной до 3 мм. 20 г молодого укропа моют, дают стечь воде и режут на кусочки длиной до 6 мм. В подготовленную 0,5 л банку наливают прокаленное и охлажденное масло (30 г), укладывают небольшими равномерными порциями огурцы, лук, укроп, добавляют три четверти чайной ложки соли, половину ложечки сахара, две столовые ложки 5-процентного уксуса, сверху кладут половину лаврового листа и доливают необходимое количество кипятка. Укладывать овощи следует плотно. Банки наполняют на 2 см ниже от верха горлышка. Накрыв крышками, их выдерживают в течение 20 минут, после чего укладывают в кастрюлю с подогретой до 35 градусов водой, накрывают кастрюлю крышкой, доводят воду до кипения и при слабом кипении стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 12 минут, а литровые - 15. Чтобы избежать потерь растительного масла из банки, во время стерилизации рекомендуется через каждые 3 минуты прижимать содержимое банки чистой ложкой для удаления воздуха. После стерилизации банки немедленно закупоривают и, проверив герметичность закупорки, ставят для воздушного охлаждения.
[Сообщение изменено пользователем 12.02.2006 04:43]
Никак не желает у меня вставляться первый способ приготовления нежинского салата. Значит, не судьба. :-)
Томаты, нарезанные дольками
Отбирают твердые плоды средних размеров, очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде; мелкие плоды разрезают пополам, а крупные - на 4-8 частей, укладывают в банки, заливают кипящим рассолом (20-30 г соли на 1 л воды) или прокипяченным в течение 15 минут томатным соком, добавив на 1 л 20-30 г соли. Соотношение закладки: нарезанных плодов - 60, а рассола или томатного сока - 40 процентов. Залитые банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 9-10 минут, а литровые - 11-12. После стерилизации банки немедленно закупоривают и проверяют герметичность закупорки. Охлаждение - воздушное. Томаты, нарезанные дольками, используют для приготовления салатов. Сезон приготовления - август-сентябрь.
Томаты, нарезанные дольками
Отбирают твердые плоды средних размеров, очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде; мелкие плоды разрезают пополам, а крупные - на 4-8 частей, укладывают в банки, заливают кипящим рассолом (20-30 г соли на 1 л воды) или прокипяченным в течение 15 минут томатным соком, добавив на 1 л 20-30 г соли. Соотношение закладки: нарезанных плодов - 60, а рассола или томатного сока - 40 процентов. Залитые банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 9-10 минут, а литровые - 11-12. После стерилизации банки немедленно закупоривают и проверяют герметичность закупорки. Охлаждение - воздушное. Томаты, нарезанные дольками, используют для приготовления салатов. Сезон приготовления - август-сентябрь.
Томатный соус домашний
Первый способ
В состав домашнего томатного соуса входят: томаты красные спелые, сахар, соль, молотый перец горький и душистый, корица и гвоздика, чеснок, 6-процентный столовый уксус. Способ и последовательность приготовления. Свежие спелые томаты сортируют, удаляют прозелень, поврежденные плоды и плодоножки, моют, 9
дают стечь воде и режут на половинки или четвертинки. Разрезанные плоды измельчают на предварительно прокипяченной мясорубке, после чего протирают через дуршлаг с мелкими отверстиями для удаления кожицы и семян. Протертую массу уваривают в эмалированной кастрюле (при постоянном помешивании) до половины первичного объема. Чеснок очищают от покровных оболочек, нарезают пластинками, добавляют соль и растирают ложечкой до получения однородной кашицы. В уваренную до половины первичного объема массу кладут по рецептуре соль, сахар, растертый чеснок, молотый перец горький и душистый, гвоздику и корицу, варят в течение 10 минут, постоянно помешивая. Перец горький и душистый, гвоздику и корицу кладут непосредственно в соус или же насыпают в специальный марлевый мешочек и вываривают вместе с мешочком, который после вынимают с остатками пряностей. Прокипятив соус в течение 10 минут, к нему добавляют столовый уксус, размешивают, снимают с огня и наполняют подготовленные банки на 1 см ниже от верха горлышка. Банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л - 15 минут, а емкостью 1,0 л - 25. После стерилизации банки немедленно закупоривают, проверяют герметичность закупорки и ставят горлышком вниз. Охлаждение воздушное. Кипящий томатный соус можно расфасовывать и без последующей стерилизации. Для этого в банку, подогретую на пароводяной бане и завернутую в полотенце, осторожно вливают соус, накрывают подготовленной прокипяченной крышкой, немедленно закупоривают и проверяют герметичность закупорки. Указанный способ консервирования требует проведения всех работ без замедления и тщательной обработки сырья, тары и крышек. Рецептура на одну 0,5 л банку томатного соуса: томатов 1,1 кг, сахара - 70 г, соли - 10 г, уксуса 6-процентного - 30 г, перца черного - 0,02 г, перца душистого - 0,01 г, гвоздики - 0,01 г, корицы - 0,01 г, чеснока - 0,01 г. Томатный соус используется как приправа к отварным макаронным изделиям и как подливка (в горячем виде) к другим блюдам. Сезон приготовления - август-сентябрь.
Первый способ
В состав домашнего томатного соуса входят: томаты красные спелые, сахар, соль, молотый перец горький и душистый, корица и гвоздика, чеснок, 6-процентный столовый уксус. Способ и последовательность приготовления. Свежие спелые томаты сортируют, удаляют прозелень, поврежденные плоды и плодоножки, моют, 9
дают стечь воде и режут на половинки или четвертинки. Разрезанные плоды измельчают на предварительно прокипяченной мясорубке, после чего протирают через дуршлаг с мелкими отверстиями для удаления кожицы и семян. Протертую массу уваривают в эмалированной кастрюле (при постоянном помешивании) до половины первичного объема. Чеснок очищают от покровных оболочек, нарезают пластинками, добавляют соль и растирают ложечкой до получения однородной кашицы. В уваренную до половины первичного объема массу кладут по рецептуре соль, сахар, растертый чеснок, молотый перец горький и душистый, гвоздику и корицу, варят в течение 10 минут, постоянно помешивая. Перец горький и душистый, гвоздику и корицу кладут непосредственно в соус или же насыпают в специальный марлевый мешочек и вываривают вместе с мешочком, который после вынимают с остатками пряностей. Прокипятив соус в течение 10 минут, к нему добавляют столовый уксус, размешивают, снимают с огня и наполняют подготовленные банки на 1 см ниже от верха горлышка. Банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л - 15 минут, а емкостью 1,0 л - 25. После стерилизации банки немедленно закупоривают, проверяют герметичность закупорки и ставят горлышком вниз. Охлаждение воздушное. Кипящий томатный соус можно расфасовывать и без последующей стерилизации. Для этого в банку, подогретую на пароводяной бане и завернутую в полотенце, осторожно вливают соус, накрывают подготовленной прокипяченной крышкой, немедленно закупоривают и проверяют герметичность закупорки. Указанный способ консервирования требует проведения всех работ без замедления и тщательной обработки сырья, тары и крышек. Рецептура на одну 0,5 л банку томатного соуса: томатов 1,1 кг, сахара - 70 г, соли - 10 г, уксуса 6-процентного - 30 г, перца черного - 0,02 г, перца душистого - 0,01 г, гвоздики - 0,01 г, корицы - 0,01 г, чеснока - 0,01 г. Томатный соус используется как приправа к отварным макаронным изделиям и как подливка (в горячем виде) к другим блюдам. Сезон приготовления - август-сентябрь.
Томатный соус домашний
Второй способ
В состав томатного соуса, приготовленного вторым способом, входят томаты красные спелые, перец салатный, сладкий (спелый, красного цвета), морковь, лук, чеснок, сахар, соль, уксус столовый 6-процентный, молотый перец горький и душистый, гвоздика и корица. Способ и последовательность приготовления. Свежие красные томаты очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде, разрезают на половинки, удаляют прозелень, потом пропускают через предварительно прокипяченную мясорубку, после чего протирают через дуршлаг с мелкими отверстиями для удаления семян и кожицы. Подготовленную протертую массу уваривают в эмалированной кастрюле при постоянном помешивании до половины первичного объема. Перец красный спелый моют, дают стечь воде, удаляют плодоножки вместе с семенниками, тщательно промывают вторично и бланшируют в кипящей воде в течение 5-7 минут. Потом охлаждают в ведре с холодной водой, дают стечь воде и пропускают через предварительно прокипяченную мясорубку. Морковь моют, удаляют ботву и тонкие корешки, очищают ножом от покровной кожицы, повторно моют, дают стечь воде, нарезают в виде тонкой лапши или протирают на крупной терке, после чего обжаривают в растительном масле, пока морковь станет мягкой. Лук после удаления корневой ботвы и верхней заостренной части очищают от покровных оболочек, моют, дают стечь воде, нарезают пластинками толщиной до 3 мм, после чего обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очищают от покровных оболочек, нарезают пластинками, добавляют соль и растирают ложкой до тех пор, пока получат кашицу. В уваренную протертую томатную массу кладут дробленый сладкий перец, обжаренные морковь и лук, чеснок, сахар, соль, ставят на огонь, кипятят в течение 10 минут, после чего добавляют перец горький и душистый, гвоздику, корицу, кипятят еще в течение 5 минут, добавляют столовый уксус, доводят соус до кипения и расфасовывают в банки, подогретые на пароводяной бане, на 1 см ниже от верха горлышка. Наполненные банки закрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л - 15 минут, емкостью 1,0 л -25. После стерилизации банки немедленно закупоривают, проверяют герметичность закупорки и ставят горлышком вниз для воздушного охлаждения. Кипящий томатный соус можно расфасовывать и без последующей стерилизации. Для этого в банку, подогретую на пароводяной бане и завернутую в полотенце, осторожно вливают соус на 0,5 см ниже от верха горлышка. После наполнения банку накрывают прокипяченной крышкой, немедленно закупоривают и проверяют герметичность закупорки. Охлаждение - воздушное. Этот способ консервирования требует проведения всех работ без замедления, и тщательной обработки сырья, тары и крышек. Рецептура на одну банку емкостью 0,5 л: томатов - 300 г, перца - 300 г, лука - 30 г, моркови - 100 г, подсолнечного масла - 25 г, сахара - 25 г, соли - 10 г, уксуса 6-процентного - 30 г, гвоздики - 0,01 г, корицы - 0,01 г. Томатный соус используется в холодном и подогретом виде как приправа. Сезон приготовления - август-сентябрь.
Второй способ
В состав томатного соуса, приготовленного вторым способом, входят томаты красные спелые, перец салатный, сладкий (спелый, красного цвета), морковь, лук, чеснок, сахар, соль, уксус столовый 6-процентный, молотый перец горький и душистый, гвоздика и корица. Способ и последовательность приготовления. Свежие красные томаты очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде, разрезают на половинки, удаляют прозелень, потом пропускают через предварительно прокипяченную мясорубку, после чего протирают через дуршлаг с мелкими отверстиями для удаления семян и кожицы. Подготовленную протертую массу уваривают в эмалированной кастрюле при постоянном помешивании до половины первичного объема. Перец красный спелый моют, дают стечь воде, удаляют плодоножки вместе с семенниками, тщательно промывают вторично и бланшируют в кипящей воде в течение 5-7 минут. Потом охлаждают в ведре с холодной водой, дают стечь воде и пропускают через предварительно прокипяченную мясорубку. Морковь моют, удаляют ботву и тонкие корешки, очищают ножом от покровной кожицы, повторно моют, дают стечь воде, нарезают в виде тонкой лапши или протирают на крупной терке, после чего обжаривают в растительном масле, пока морковь станет мягкой. Лук после удаления корневой ботвы и верхней заостренной части очищают от покровных оболочек, моют, дают стечь воде, нарезают пластинками толщиной до 3 мм, после чего обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очищают от покровных оболочек, нарезают пластинками, добавляют соль и растирают ложкой до тех пор, пока получат кашицу. В уваренную протертую томатную массу кладут дробленый сладкий перец, обжаренные морковь и лук, чеснок, сахар, соль, ставят на огонь, кипятят в течение 10 минут, после чего добавляют перец горький и душистый, гвоздику, корицу, кипятят еще в течение 5 минут, добавляют столовый уксус, доводят соус до кипения и расфасовывают в банки, подогретые на пароводяной бане, на 1 см ниже от верха горлышка. Наполненные банки закрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л - 15 минут, емкостью 1,0 л -25. После стерилизации банки немедленно закупоривают, проверяют герметичность закупорки и ставят горлышком вниз для воздушного охлаждения. Кипящий томатный соус можно расфасовывать и без последующей стерилизации. Для этого в банку, подогретую на пароводяной бане и завернутую в полотенце, осторожно вливают соус на 0,5 см ниже от верха горлышка. После наполнения банку накрывают прокипяченной крышкой, немедленно закупоривают и проверяют герметичность закупорки. Охлаждение - воздушное. Этот способ консервирования требует проведения всех работ без замедления, и тщательной обработки сырья, тары и крышек. Рецептура на одну банку емкостью 0,5 л: томатов - 300 г, перца - 300 г, лука - 30 г, моркови - 100 г, подсолнечного масла - 25 г, сахара - 25 г, соли - 10 г, уксуса 6-процентного - 30 г, гвоздики - 0,01 г, корицы - 0,01 г. Томатный соус используется в холодном и подогретом виде как приправа. Сезон приготовления - август-сентябрь.
Кабачки, фаршированные рисом
В состав консервов входят: кабачки, томаты, лук, рис, зелень петрушки, масло подсолнечное, соль, сахар, укроп, перец горький или душистый и лавровый лист. Способ и последовательность приготовления. Свежие молодые кабачки (длиной 15 см) с недоразвитыми семенами (1 кг) моют, дают стечь воде, отрезают плодоножки, ножом счищают верхнюю кожицу, а ручкой чайной ложечки вычищают сердцевину. Очищенные кабачки посыпают солью из расчета 10 г столовой соли на 1 кг кабачков. Зелень петрушки (10 г) моют, дают стечь воде и нарезают кусочками длиной 0,5 см. В луке (200 г) отрезают корневую мочку, очищают от покровных оболочек, нарезают кружочками или полукружьями и обжаривают в 100 г подсолнечного масла до золотистого цвета. Рис (140 г) очищают, моют, дают стечь воде, засыпают на сковороду с луком, поджаривают, кладут два мелко нарезанных томата и также поджаривают. Потом добавляют половину стакана кипяченой горячей воды, соль (по вкусу), зелень петрушки (10 г), немного молотого черного перца и держат на огне, пока рис не набухнет. С помощью чайной ложечки фаршируют кабачки горячим рисом и укладывают в кастрюлю. Томаты красные спелые (600 г) очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде, протирают на крупной терке и удаляют кожицу. Полученную массу заливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь и кипятят в течение 15 минут, после чего добавляют две чайные ложечки соли (вровень с краями ложечки), полторы-две столовые ложки сахара, три столовые ложки 5-процентного уксуса, 0,5 г душистого перца и два лавровых листа и кипятят в течение 10 минут. В кастрюлю с уложенными фаршированными кабачками вливают томатный соус и кипятят в течение 30 минут. Потом фаршированные кабачки осторожно вынимают ложкой, укладывают в подготовленные банки и заливают горячим томатным соусом. Банки емкостью 0,5 л наполняют на 1,5 см, а литровые -на 2 см ниже от верха шейки. Накрыв подготовленными крышками, банки укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 70 минут, а литровые - 80. При этом кастрюля должна быть накрыта крышкой. После стерилизации банки немедленно закупоривают и проверяют герметичность закупорки. Охлаждение - воздушное. Выход продукции - четыре банки емкостью 0,5 л. Сезон приготовления - июль-август.
В состав консервов входят: кабачки, томаты, лук, рис, зелень петрушки, масло подсолнечное, соль, сахар, укроп, перец горький или душистый и лавровый лист. Способ и последовательность приготовления. Свежие молодые кабачки (длиной 15 см) с недоразвитыми семенами (1 кг) моют, дают стечь воде, отрезают плодоножки, ножом счищают верхнюю кожицу, а ручкой чайной ложечки вычищают сердцевину. Очищенные кабачки посыпают солью из расчета 10 г столовой соли на 1 кг кабачков. Зелень петрушки (10 г) моют, дают стечь воде и нарезают кусочками длиной 0,5 см. В луке (200 г) отрезают корневую мочку, очищают от покровных оболочек, нарезают кружочками или полукружьями и обжаривают в 100 г подсолнечного масла до золотистого цвета. Рис (140 г) очищают, моют, дают стечь воде, засыпают на сковороду с луком, поджаривают, кладут два мелко нарезанных томата и также поджаривают. Потом добавляют половину стакана кипяченой горячей воды, соль (по вкусу), зелень петрушки (10 г), немного молотого черного перца и держат на огне, пока рис не набухнет. С помощью чайной ложечки фаршируют кабачки горячим рисом и укладывают в кастрюлю. Томаты красные спелые (600 г) очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде, протирают на крупной терке и удаляют кожицу. Полученную массу заливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь и кипятят в течение 15 минут, после чего добавляют две чайные ложечки соли (вровень с краями ложечки), полторы-две столовые ложки сахара, три столовые ложки 5-процентного уксуса, 0,5 г душистого перца и два лавровых листа и кипятят в течение 10 минут. В кастрюлю с уложенными фаршированными кабачками вливают томатный соус и кипятят в течение 30 минут. Потом фаршированные кабачки осторожно вынимают ложкой, укладывают в подготовленные банки и заливают горячим томатным соусом. Банки емкостью 0,5 л наполняют на 1,5 см, а литровые -на 2 см ниже от верха шейки. Накрыв подготовленными крышками, банки укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 70 минут, а литровые - 80. При этом кастрюля должна быть накрыта крышкой. После стерилизации банки немедленно закупоривают и проверяют герметичность закупорки. Охлаждение - воздушное. Выход продукции - четыре банки емкостью 0,5 л. Сезон приготовления - июль-август.
Кабачки, фаршированные овощами в томатном соусе
В состав консервов входят: кабачки свежие длиной 15 см с недоразвитыми семенами, томаты красные спелые, лук, морковь, белый корень (пастернак), зелень петрушки, масло подсолнечное, соль, сахар, уксус столовый 5-процентный, молотый перец душистый и лавровый лист. Способ и последовательность приготовления. Свежие кабачки моют, дают стечь воде, обрезают плодоножки и ручкой чайной ложечки вынимают сердцевину. Очищенные кабачки посыпают столовой солью (чайная ложечка на 1 кг кабачков). Зелень петрушки (10 г) моют, дают стечь воде и нарезают на кусочки длиной до 0,5 см. Берут лук (200 г), отрезают корневую мочку и перья, очищают от покровных оболочек, нарезают полукружьями или кружочками и обжаривают в 100 г подсолнечного масла до золотистого цвета. Морковь (300 г) и белый корень (30 г) моют, тщательно очищают от покровной кожицы, повторно моют, дают стечь воде, нарезают на лапшу, укладывают в казанок, добавляют 50 г подсолнечного масла и тушат на огне, помешивая, до полуготовности. Томаты спелые (700 г) очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде, протирают на крупной терке, частично удаляя кожицу, или же пропускают через мясорубку. Протертые томаты сливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь и кипятят в течение 15 минут, потом добавляют две чайные ложечки соли, полторы-две столовые ложки сахара, две столовые ложки 5-процентного столового уксуса, 0,5 г молотого душистого перца и кипятят еще в течение 10 минут. В подготовленную тару вливают прокаленное и охлажденное до 70 градусов подсолнечное или подсолнечное рафинированное масло: столовую ложку в банку емкостью 0,5 л и две столовые ложки в литровую. Обжаренный лук, тушеную морковь и белый корень смешивают с нарезанной зеленью. Полученной горячей массой фаршируют кабачки, укладывают в подготовленные банки (в 0,5 литровую входят три измельченных кабачка) и заливают горячей томатной заливкой. Банки емкостью 0,5 л наполняют на 1,5, а литровые - на 2 см ниже от горлышка. Накрыв банки подготовленными крышками, их укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой, доводят до кипения и прогревают в течение 25 минут при слабом кипении воды. После прогревания тару немедленно закупоривают, проверяют герметичность закупорки, устанавливают зажимы, снова укладывают в кастрюлю и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л - час, а литровые - 70 минут. После стерилизации банки ставят для воздушного охлаждения. Зажимы снимают только после стерилизации. При отсутствии зажимов, чтобы избежать потерь растительного масла во время стерилизации, банки емкостью 0,5 л наполняют на 2 см, а емкостью 1,0 л - на 2,5 см ниже от верха горлышка. Банки укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют: пол-литровые - 75 минут, а литровые - 1,5 часа. После стерилизации их немедленно закупоривают и проверяют герметичность закупорки. Охлаждение - воздушное. Выход продукции - три банки емкостью 0,5 л. Сезон приготовления - август.
В состав консервов входят: кабачки свежие длиной 15 см с недоразвитыми семенами, томаты красные спелые, лук, морковь, белый корень (пастернак), зелень петрушки, масло подсолнечное, соль, сахар, уксус столовый 5-процентный, молотый перец душистый и лавровый лист. Способ и последовательность приготовления. Свежие кабачки моют, дают стечь воде, обрезают плодоножки и ручкой чайной ложечки вынимают сердцевину. Очищенные кабачки посыпают столовой солью (чайная ложечка на 1 кг кабачков). Зелень петрушки (10 г) моют, дают стечь воде и нарезают на кусочки длиной до 0,5 см. Берут лук (200 г), отрезают корневую мочку и перья, очищают от покровных оболочек, нарезают полукружьями или кружочками и обжаривают в 100 г подсолнечного масла до золотистого цвета. Морковь (300 г) и белый корень (30 г) моют, тщательно очищают от покровной кожицы, повторно моют, дают стечь воде, нарезают на лапшу, укладывают в казанок, добавляют 50 г подсолнечного масла и тушат на огне, помешивая, до полуготовности. Томаты спелые (700 г) очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде, протирают на крупной терке, частично удаляя кожицу, или же пропускают через мясорубку. Протертые томаты сливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь и кипятят в течение 15 минут, потом добавляют две чайные ложечки соли, полторы-две столовые ложки сахара, две столовые ложки 5-процентного столового уксуса, 0,5 г молотого душистого перца и кипятят еще в течение 10 минут. В подготовленную тару вливают прокаленное и охлажденное до 70 градусов подсолнечное или подсолнечное рафинированное масло: столовую ложку в банку емкостью 0,5 л и две столовые ложки в литровую. Обжаренный лук, тушеную морковь и белый корень смешивают с нарезанной зеленью. Полученной горячей массой фаршируют кабачки, укладывают в подготовленные банки (в 0,5 литровую входят три измельченных кабачка) и заливают горячей томатной заливкой. Банки емкостью 0,5 л наполняют на 1,5, а литровые - на 2 см ниже от горлышка. Накрыв банки подготовленными крышками, их укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой, доводят до кипения и прогревают в течение 25 минут при слабом кипении воды. После прогревания тару немедленно закупоривают, проверяют герметичность закупорки, устанавливают зажимы, снова укладывают в кастрюлю и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л - час, а литровые - 70 минут. После стерилизации банки ставят для воздушного охлаждения. Зажимы снимают только после стерилизации. При отсутствии зажимов, чтобы избежать потерь растительного масла во время стерилизации, банки емкостью 0,5 л наполняют на 2 см, а емкостью 1,0 л - на 2,5 см ниже от верха горлышка. Банки укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют: пол-литровые - 75 минут, а литровые - 1,5 часа. После стерилизации их немедленно закупоривают и проверяют герметичность закупорки. Охлаждение - воздушное. Выход продукции - три банки емкостью 0,5 л. Сезон приготовления - август.
Перец печеный
Перцы должны быть спелыми, мясистыми, твердыми, зеленого, красного или желтого цвета, сладкими на вкус, без повреждений. Вялые, побитые и поврежденные плоды консервировать не стоит. Отобранные и отсортированные перцы моют в холодной воде, натирают подсолнечным маслом, потом пекут в духовке или на листе жести со всех сторон, в горячем виде очищают от кожицы, плодоножек и семенников (для удаления пригоревшей кожицы перцы надо промыть в кипяченой и охлажденной до 45 градусов воде), немедленно укладывают в подготовленные банки, добавляют соль (15 г на литровую банку) и вливают 5-процентный уксус (полторы столовые ложки на банку емкостью 0,5 л, три - на литровую). Накрыв банки крышками, их укладывают в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 30 минут, литровые - 35 минут. После стерилизации банки .сразу же закупоривают, проверяют герметичность закупорки и ставят для воздушного охлаждения. Печеные перцы используют для приготовления салатов. Их выкладывают на тарелку или блюдо, вокруг рассыпают нарезанный кружочками лук, заливают подсолнечным рафинированным маслом и заправляют мелким черным перцем. Сезон приготовления - август-сентябрь.
Перец салатный натуральный
Для консервирования используют спелые, здоровые, твердые, одинаковой окраски плоды, не горькие на вкус и без повреждений. После отбора и сортировки их моют, дают стечь воде, очищают от плодоножек и семенников (вырезают верхнюю часть). Потом бланшируют в кипятке в течение 5-9 минут до полуготовности, сливают воду, укладывают перцы в подготовленные банки и заливают кипящей заливкой, которая состоит из 150 г воды, 15 г столовой соли и двух столовых ложек 5-процентного столового уксуса (на литровую банку). Банки наполняют на 2 см ниже от верха горлышка, накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю и стерилизуют: 0,5 литровые банки - 35 минут, а литровые - 40. После стерилизации банки немедленно закупоривают и проверяют герметичность закупорки. Охлаждение - воздушное. Заготовку-полуфабрикат используют для приготовления перца, фаршированного морковью, в томатном соусе.
Перцы должны быть спелыми, мясистыми, твердыми, зеленого, красного или желтого цвета, сладкими на вкус, без повреждений. Вялые, побитые и поврежденные плоды консервировать не стоит. Отобранные и отсортированные перцы моют в холодной воде, натирают подсолнечным маслом, потом пекут в духовке или на листе жести со всех сторон, в горячем виде очищают от кожицы, плодоножек и семенников (для удаления пригоревшей кожицы перцы надо промыть в кипяченой и охлажденной до 45 градусов воде), немедленно укладывают в подготовленные банки, добавляют соль (15 г на литровую банку) и вливают 5-процентный уксус (полторы столовые ложки на банку емкостью 0,5 л, три - на литровую). Накрыв банки крышками, их укладывают в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 30 минут, литровые - 35 минут. После стерилизации банки .сразу же закупоривают, проверяют герметичность закупорки и ставят для воздушного охлаждения. Печеные перцы используют для приготовления салатов. Их выкладывают на тарелку или блюдо, вокруг рассыпают нарезанный кружочками лук, заливают подсолнечным рафинированным маслом и заправляют мелким черным перцем. Сезон приготовления - август-сентябрь.
Перец салатный натуральный
Для консервирования используют спелые, здоровые, твердые, одинаковой окраски плоды, не горькие на вкус и без повреждений. После отбора и сортировки их моют, дают стечь воде, очищают от плодоножек и семенников (вырезают верхнюю часть). Потом бланшируют в кипятке в течение 5-9 минут до полуготовности, сливают воду, укладывают перцы в подготовленные банки и заливают кипящей заливкой, которая состоит из 150 г воды, 15 г столовой соли и двух столовых ложек 5-процентного столового уксуса (на литровую банку). Банки наполняют на 2 см ниже от верха горлышка, накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю и стерилизуют: 0,5 литровые банки - 35 минут, а литровые - 40. После стерилизации банки немедленно закупоривают и проверяют герметичность закупорки. Охлаждение - воздушное. Заготовку-полуфабрикат используют для приготовления перца, фаршированного морковью, в томатном соусе.
Икра из перца сладкого
В состав консервов входит: перец салатный сладкий, томаты красные, морковь, белый корень, лук репчатый, зелень укропа и петрушки, масло подсолнечное, уксус столовый 5-процентный, черный молотый перец (горький и душистый), соль. Способ и последовательность приготовления. Свежие зеленые или желтые перцы (2,5 кг) моют, дают стечь воде, натирают подсолнечным маслом, после чего пекут в духовке или на листе жести со всех сторон, пока не станут мягкими. В горячем виде перцы очищают от кожицы, плодоножек и семенников (для удаления подгорелой корочки их промывают в кипяченой и охлажденной до 45 градусов воде) и мелко шинкуют ножом на кухонной деревянной доске или пропускают через мясорубку с большими отверстиями. Морковь (150 г) и белый корень (пастернак) (15 г) намачивают, очищают от покровной корочки, моют, дают стечь воде, нарезают на лапшу, укладывают в казанок, добавляют 100-150 г подсолнечного масла, ставят на огонь и, помешивая, тушат до полуготовности. У лука (200 г) отрезают корневую мочку и перья, очищают от покровной оболочки, нарезают пластинками или кружочками и обжаривают в 80-100 г подсолнечного масла до золотистого цвета. Отсортированную зелень молодого укропа и петрушки (15 г) моют, дают стечь воде и нарезают кусочками длиной 0,5 см. Томаты красные спелые (100 г) очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде и протирают на крупной терке или пропускают через мясорубку. Протертые томаты сливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь и уваривают до половины первоначального объема. В уваренную томатную массу кладут нарубленные перцы, тушеные морковь с маслом, обжаренный лук с маслом, измельченную зелень, две столовых ложки 5-процентного уксуса, 5 г (чайную ложечку) перца черного (горького и душистого) молотого, 25 г (столовую ложку) соли и тушат в течение 10 минут, постоянно помешивая. Полученную массу в горячем виде расфасовывают в подогретые банки, накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизуют в кипящей воде: 0,5 литровые банки - 70 минут, а литровые - 80. После стерилизации банки немедленно закупоривают и проверяют герметичность закупорки. Охлаждение - воздушное. Выход продукции - четыре банки емкостью 0,5 л. Сезон приготовления - август-сентябрь.
В состав консервов входит: перец салатный сладкий, томаты красные, морковь, белый корень, лук репчатый, зелень укропа и петрушки, масло подсолнечное, уксус столовый 5-процентный, черный молотый перец (горький и душистый), соль. Способ и последовательность приготовления. Свежие зеленые или желтые перцы (2,5 кг) моют, дают стечь воде, натирают подсолнечным маслом, после чего пекут в духовке или на листе жести со всех сторон, пока не станут мягкими. В горячем виде перцы очищают от кожицы, плодоножек и семенников (для удаления подгорелой корочки их промывают в кипяченой и охлажденной до 45 градусов воде) и мелко шинкуют ножом на кухонной деревянной доске или пропускают через мясорубку с большими отверстиями. Морковь (150 г) и белый корень (пастернак) (15 г) намачивают, очищают от покровной корочки, моют, дают стечь воде, нарезают на лапшу, укладывают в казанок, добавляют 100-150 г подсолнечного масла, ставят на огонь и, помешивая, тушат до полуготовности. У лука (200 г) отрезают корневую мочку и перья, очищают от покровной оболочки, нарезают пластинками или кружочками и обжаривают в 80-100 г подсолнечного масла до золотистого цвета. Отсортированную зелень молодого укропа и петрушки (15 г) моют, дают стечь воде и нарезают кусочками длиной 0,5 см. Томаты красные спелые (100 г) очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде и протирают на крупной терке или пропускают через мясорубку. Протертые томаты сливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь и уваривают до половины первоначального объема. В уваренную томатную массу кладут нарубленные перцы, тушеные морковь с маслом, обжаренный лук с маслом, измельченную зелень, две столовых ложки 5-процентного уксуса, 5 г (чайную ложечку) перца черного (горького и душистого) молотого, 25 г (столовую ложку) соли и тушат в течение 10 минут, постоянно помешивая. Полученную массу в горячем виде расфасовывают в подогретые банки, накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизуют в кипящей воде: 0,5 литровые банки - 70 минут, а литровые - 80. После стерилизации банки немедленно закупоривают и проверяют герметичность закупорки. Охлаждение - воздушное. Выход продукции - четыре банки емкостью 0,5 л. Сезон приготовления - август-сентябрь.
Перец салатный маринованный
Перцы сортируют, моют, дают стечь воде, отрезают плодоножки и семенники, бланшируют в кипящей воде в течение 2-5 минут, чтобы стали мягкими, дают стечь воде, горячими укладывают в подготовленные банки и заливают кипящим маринадом. Для приготовления маринада до 1 л воды добавляют от половины до одного стакана 5-процентного уксуса и столовую ложку соли и кипятят в течение минуты. Как приправу на 0,5 литровую банку дают один лавровый лист и две горошины душистого перца. Банки, наполненные перцем, заливают горячим маринадом на 3 см ниже от верха горлышка, а сверху вливают столовую ложку прокаленного и охлажденного до 70 градусов подсолнечного масла. Залитые банки накрывают подготовленными крышками и стерилизуют: 0,5 л банки - 25-30 минут, а литровые - 30-40 минут. После стерилизации банки немедленно закупоривают и проверяют герметичность закупорки. Охлаждение - воздушное. Заготовку-полуфабрикат используют как гарнир к мясным блюдам. Сезон приготовления - сентябрь.
Перец, фаршированный капустой
В домашних условиях можно готовить консервы нескольких видов: зеленый салатный перец, фаршированный белокочанной шинкованной капустой, красный салатный перец, фаршированный красной капустой, и темно-красный помидороподобный перец сорта "Гогошари", фаршированный белой капустой. Способ и последовательность приготовления.Капусту очищают от покровных листьев, разрезают на четыре части, вырезают кочерыжку, шинкуют, посыпают солью и поливают уксусом. На 1 кг капусты требуется 40 г чистой столовой соли и полстакана 5-процентного уксуса. Смесь выдерживают в течение суток, после чего отжимают сок и добавляют 2 г семян тмина. Перцы сортируют, моют, дают стечь воде, вырезают плодоножку и семенники, бланшируют в кипящей воде, потом фаршируют капустой, укладывают фаршированные перцы в подготовленные банки, добавляют лавровый лист и два зерна душистого перца, заливают горячим маринадом. Для приготовления маринада на 1 л воды добавляют столовую ложку соли и полстакана 5-процентного столового уксуса и кипятят в течение минуты. Банки, наполненные фаршированными перцами, заливают горячим маринадом на 2 см ниже от верха горлышка, накрывают подготовленными крышками и стерилизуют: 0,5 л - 25-30 минут, а литровые - 35-40. После стерилизации их немедленно закупоривают и проверяют герметичность закупорки. Охлаждение -воздушное. Заготовка используется как гарнир к мясным блюдам. Сезон приготовления - октябрь.
Перцы сортируют, моют, дают стечь воде, отрезают плодоножки и семенники, бланшируют в кипящей воде в течение 2-5 минут, чтобы стали мягкими, дают стечь воде, горячими укладывают в подготовленные банки и заливают кипящим маринадом. Для приготовления маринада до 1 л воды добавляют от половины до одного стакана 5-процентного уксуса и столовую ложку соли и кипятят в течение минуты. Как приправу на 0,5 литровую банку дают один лавровый лист и две горошины душистого перца. Банки, наполненные перцем, заливают горячим маринадом на 3 см ниже от верха горлышка, а сверху вливают столовую ложку прокаленного и охлажденного до 70 градусов подсолнечного масла. Залитые банки накрывают подготовленными крышками и стерилизуют: 0,5 л банки - 25-30 минут, а литровые - 30-40 минут. После стерилизации банки немедленно закупоривают и проверяют герметичность закупорки. Охлаждение - воздушное. Заготовку-полуфабрикат используют как гарнир к мясным блюдам. Сезон приготовления - сентябрь.
Перец, фаршированный капустой
В домашних условиях можно готовить консервы нескольких видов: зеленый салатный перец, фаршированный белокочанной шинкованной капустой, красный салатный перец, фаршированный красной капустой, и темно-красный помидороподобный перец сорта "Гогошари", фаршированный белой капустой. Способ и последовательность приготовления.Капусту очищают от покровных листьев, разрезают на четыре части, вырезают кочерыжку, шинкуют, посыпают солью и поливают уксусом. На 1 кг капусты требуется 40 г чистой столовой соли и полстакана 5-процентного уксуса. Смесь выдерживают в течение суток, после чего отжимают сок и добавляют 2 г семян тмина. Перцы сортируют, моют, дают стечь воде, вырезают плодоножку и семенники, бланшируют в кипящей воде, потом фаршируют капустой, укладывают фаршированные перцы в подготовленные банки, добавляют лавровый лист и два зерна душистого перца, заливают горячим маринадом. Для приготовления маринада на 1 л воды добавляют столовую ложку соли и полстакана 5-процентного столового уксуса и кипятят в течение минуты. Банки, наполненные фаршированными перцами, заливают горячим маринадом на 2 см ниже от верха горлышка, накрывают подготовленными крышками и стерилизуют: 0,5 л - 25-30 минут, а литровые - 35-40. После стерилизации их немедленно закупоривают и проверяют герметичность закупорки. Охлаждение -воздушное. Заготовка используется как гарнир к мясным блюдам. Сезон приготовления - октябрь.
Салат донской из свежих овощей
В состав салата входят: томаты зеленые и бурые, перец сладкий (зеленый или красный), лук, подсолнечное масло, уксус, соль, сахар, перец черный горький и лавровый лист. Составные части салата закладывают сырыми. Способ и последовательность приготовления. Отсортированные томаты моют, удаляют плодоножки и семенники и нарезают кусочками разной длины и ширины, но не более 20 мм. Лук репчатый, после удаления корневой мочки и верхней заостренной части, очищают от покровных оболочек, моют, дают стечь воде и нарезают ломтиками толщиной 2-3 мм. Подсолнечное масло доводят до кипения и охлаждают на воздухе. В эмалированную посуду укладывают нарезанные овощи, пересыпают солью из расчета 20 г на 1 кг смеси, добавляют чайную ложечку сахара, смешивают в течение 15 минут, потом укладывают в дуршлаг и дают стечь жидкости. В подготовленные пол-литровые банки вливают по две столовые ложки прожаренного и охлажденного подсолнечного масла и кладут по два зерна черного горького перца, засыпают нарезанные овощи (на 2 см ниже от верха горлышка) и вливают по 2 столовые ложки 5-процентного уксуса. Потом банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 35 градусов водой, накрывают ее крышкой и при слабом кипении стерилизуют: банки 0,5 л - 35 минут, а литровые - 45. В процессе стерилизации, чтобы избежать потерь масла, рекомендуется через каждые 10-15 минут прижимать содержимое банки чистой ложкой для удаления воздуха. После стерилизации банки немедленно закупоривают, проверяют герметичность закупорки и ставят для воздушного охлаждения. Рецептура для одной 0,5 л банки с учетом отходов: томатов - 350 г, перца - 150 г, лука - 100 г, масла растительного - 30 г, сахара - 10 г, перца черного горького - 2 зерна, уксуса 5-процентного - 2 столовые ложки, соли - 10 г.
В состав салата входят: томаты зеленые и бурые, перец сладкий (зеленый или красный), лук, подсолнечное масло, уксус, соль, сахар, перец черный горький и лавровый лист. Составные части салата закладывают сырыми. Способ и последовательность приготовления. Отсортированные томаты моют, удаляют плодоножки и семенники и нарезают кусочками разной длины и ширины, но не более 20 мм. Лук репчатый, после удаления корневой мочки и верхней заостренной части, очищают от покровных оболочек, моют, дают стечь воде и нарезают ломтиками толщиной 2-3 мм. Подсолнечное масло доводят до кипения и охлаждают на воздухе. В эмалированную посуду укладывают нарезанные овощи, пересыпают солью из расчета 20 г на 1 кг смеси, добавляют чайную ложечку сахара, смешивают в течение 15 минут, потом укладывают в дуршлаг и дают стечь жидкости. В подготовленные пол-литровые банки вливают по две столовые ложки прожаренного и охлажденного подсолнечного масла и кладут по два зерна черного горького перца, засыпают нарезанные овощи (на 2 см ниже от верха горлышка) и вливают по 2 столовые ложки 5-процентного уксуса. Потом банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 35 градусов водой, накрывают ее крышкой и при слабом кипении стерилизуют: банки 0,5 л - 35 минут, а литровые - 45. В процессе стерилизации, чтобы избежать потерь масла, рекомендуется через каждые 10-15 минут прижимать содержимое банки чистой ложкой для удаления воздуха. После стерилизации банки немедленно закупоривают, проверяют герметичность закупорки и ставят для воздушного охлаждения. Рецептура для одной 0,5 л банки с учетом отходов: томатов - 350 г, перца - 150 г, лука - 100 г, масла растительного - 30 г, сахара - 10 г, перца черного горького - 2 зерна, уксуса 5-процентного - 2 столовые ложки, соли - 10 г.
Перец салатный нарезанный
Перцы должны быть спелыми, здоровыми, твердыми, равномерно окрашенными и без повреждений. Отсортированные перцы моют, очищают от плодоножек и семенников (путем удаления верхней части), нарезают дольками, бланшируют в кипятке в течение 2-3 минут, укладывают в банки, пересыпают мелкой солью (18-20 г на литровую банку) и вливают по три столовые ложки 5-процентного уксуса. Потом банки накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 50-55 минут, а литровые - 55-60. После стерилизации банки немедленно закупоривают и проверяют герметичность закупорки. Охлаждение - воздушное. Заготовка используется для приготовления борщей и соусов, для придания им приятного запаха и вкуса. Сезон приготовления - сентябрь.
Перец фаршированный в томатном соусе
В состав консервов входят: перец салатный сладкий, томаты красные спелые, лук, морковь, белый корень, зелень петрушки, масло подсолнечное, соль, сахар, уксус, перец молотый душистый и лавровый лист. Способ и последовательность приготовления. Свежие зеленые салатные перцы средних размеров моют, дают стечь воде, ножом обрезают плодоножки и семенники и бланшируют в кипятке в течение 2 минут, после чего охлаждают на воздухе. У лука (250 г) отрезают корневую мочку и перо, очищают от покровных оболочек, нарезают полукружьями или кружочками и обжаривают в 100 г подсолнечного масла до золотистого цвета. Морковь (300 г) и белый корень (30 г) моют, старательно очищают от покровной корочки, повторно моют, дают стечь воде, нарезают лапшой, укладывают в казанок, добавляют 50 г подсолнечного масла и, помешивая, тушат на огне до полуготовности. Зелень петрушки (10 г) моют, дают стечь воде и нарезают кусочками длиной 0,5 см. Томаты спелые (700 г) очищают от плодоножек, моют, протирают на крупной терке и удаляют корочки. Протертые томаты сливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь и кипятят в течение 15 минут. Потом добавляют две чайные ложечки соли, полторы-две столовые ложки сахара, две столовые ложки 5-процентного уксуса, 0,5 г душистого перца, после чего снова кипятят в течение 10 минут. В подготовленные банки емкостью 0,5 л вливают по одной, а в литровые банки - по две столовые ложки прожаренного и охлажденного до 70 градусов подсолнечного масла или подсолнечного рафинированного масла. Обжаренный лук, тушеную морковь и белый корень смешивают с зеленью и добавляют чайную ложечку соли. Полученным фаршем при температуре 70-75 градусов фаршируют перцы, укладывают их в подготовленные 0,5 л банки (по три перца средних размеров в каждую) и заливают горячей томатной заливкой. Банки емкостью 0,5 л наполняют на 1,5, а литровые - на 2 см ниже от верха горлышка банки. Накрыв банки подготовленными крышками, их укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и выдерживают в течение 25 минут при слабом кипении воды. После подогревания банки немедленно закупоривают, проверяют герметичность закупорки, устанавливают зажимы и стерилизуют в кипящей воде: 0,5 л банки - 40 минут, а литровые - 50. После стерилизации банки охлаждают на воздухе. Зажимы снимают с банок только после охлаждения. Если зажимов нет, чтобы избежать потерь масла во время стерилизации, 0,5 л банки следует наполнять на 2 см, а литровые - на 2,5 см ниже от верха горлышка. Время стерилизации: 0,5 л банок - 55 минут, а литровых - 65. После стерилизации банки немедленно закупоривают и проверяют герметичность закупорки. Охлаждение - воздушное. Выход готовой продукции - три 0,5 л банки. Сезон приготовления - сентябрь.
Перцы должны быть спелыми, здоровыми, твердыми, равномерно окрашенными и без повреждений. Отсортированные перцы моют, очищают от плодоножек и семенников (путем удаления верхней части), нарезают дольками, бланшируют в кипятке в течение 2-3 минут, укладывают в банки, пересыпают мелкой солью (18-20 г на литровую банку) и вливают по три столовые ложки 5-процентного уксуса. Потом банки накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 50-55 минут, а литровые - 55-60. После стерилизации банки немедленно закупоривают и проверяют герметичность закупорки. Охлаждение - воздушное. Заготовка используется для приготовления борщей и соусов, для придания им приятного запаха и вкуса. Сезон приготовления - сентябрь.
Перец фаршированный в томатном соусе
В состав консервов входят: перец салатный сладкий, томаты красные спелые, лук, морковь, белый корень, зелень петрушки, масло подсолнечное, соль, сахар, уксус, перец молотый душистый и лавровый лист. Способ и последовательность приготовления. Свежие зеленые салатные перцы средних размеров моют, дают стечь воде, ножом обрезают плодоножки и семенники и бланшируют в кипятке в течение 2 минут, после чего охлаждают на воздухе. У лука (250 г) отрезают корневую мочку и перо, очищают от покровных оболочек, нарезают полукружьями или кружочками и обжаривают в 100 г подсолнечного масла до золотистого цвета. Морковь (300 г) и белый корень (30 г) моют, старательно очищают от покровной корочки, повторно моют, дают стечь воде, нарезают лапшой, укладывают в казанок, добавляют 50 г подсолнечного масла и, помешивая, тушат на огне до полуготовности. Зелень петрушки (10 г) моют, дают стечь воде и нарезают кусочками длиной 0,5 см. Томаты спелые (700 г) очищают от плодоножек, моют, протирают на крупной терке и удаляют корочки. Протертые томаты сливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь и кипятят в течение 15 минут. Потом добавляют две чайные ложечки соли, полторы-две столовые ложки сахара, две столовые ложки 5-процентного уксуса, 0,5 г душистого перца, после чего снова кипятят в течение 10 минут. В подготовленные банки емкостью 0,5 л вливают по одной, а в литровые банки - по две столовые ложки прожаренного и охлажденного до 70 градусов подсолнечного масла или подсолнечного рафинированного масла. Обжаренный лук, тушеную морковь и белый корень смешивают с зеленью и добавляют чайную ложечку соли. Полученным фаршем при температуре 70-75 градусов фаршируют перцы, укладывают их в подготовленные 0,5 л банки (по три перца средних размеров в каждую) и заливают горячей томатной заливкой. Банки емкостью 0,5 л наполняют на 1,5, а литровые - на 2 см ниже от верха горлышка банки. Накрыв банки подготовленными крышками, их укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и выдерживают в течение 25 минут при слабом кипении воды. После подогревания банки немедленно закупоривают, проверяют герметичность закупорки, устанавливают зажимы и стерилизуют в кипящей воде: 0,5 л банки - 40 минут, а литровые - 50. После стерилизации банки охлаждают на воздухе. Зажимы снимают с банок только после охлаждения. Если зажимов нет, чтобы избежать потерь масла во время стерилизации, 0,5 л банки следует наполнять на 2 см, а литровые - на 2,5 см ниже от верха горлышка. Время стерилизации: 0,5 л банок - 55 минут, а литровых - 65. После стерилизации банки немедленно закупоривают и проверяют герметичность закупорки. Охлаждение - воздушное. Выход готовой продукции - три 0,5 л банки. Сезон приготовления - сентябрь.
Перец, фаршированный рисом и мясом
В состав консервов входят: перец салатный сладкий, лук, рис, мясо, масло сливочное, зелень, петрушки, томаты, соль, сахар, молотый перец горький, лавровый лист. Способ и последовательность приготовления. Свежие молодые мелкие зеленые перцы моют, дают стечь воде, ножом обрезают плодоножки и семенники, бланшируют в кипятке в течение 2 минут и охлаждают на воздухе. 180 г (три четверти стакана) риса моют, дают стечь воде, высыпают в кастрюлю, вливают два стакана воды и варят на слабом огне до полуготовности. После отваривания рис промывают в холодной воде. У лука (100 г - две средние головки) удаляют покровные оболочки, нарезают кружочками и обжаривают в 100 г сливочного масла до золотистого цвета. Зелень петрушки (20 г) моют, дают стечь воде и нарезают кусочками длиной 0,5 см. Свинину средней жирности (30 г) моют, дают стечь воде, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку. Обжаренный лук, сваренный рис, зелень петрушки, молотое мясо смешивают, добавляют столовую ложку (25 г) соли, половину перемешивают. Полученной массой фаршируют подготовленные перцы и укладывают по четыре-шесть штук (в зависимости от величины) в банки емкостью 0,5 л. Томаты спелые красные (800 г) очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде, протирают на крупной терке и удаляют корочки. Полученную массу заливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь и кипятят в течение 15 минут. Потом добавляют две чайные ложки столовой соли, полторы-две столовые ложки сахара и кипятят еще 10 минут. Полученным томатным соусом заливают банки, наполненные фаршированными перцами, на 2 см ниже от верха горлышка. Банки накрывают подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизуют при температуре 105-106 градусов. С этой целью на 1 л воды дают 350 г столовой соли. Во время стерилизации кастрюля должна быть плотно накрыта крышкой. Прогрев банки в течение 30 минут при слабом кипении воды, их немедленно закупоривают, устанавливают зажимы, проверяют герметичность закупорки и стерилизуют в той же подсоленной воде. В первый день стерилизация длится полтора часа, после чего банки оставляют в кастрюле с горячей водой и постепенно охлаждают. Через сутки операцию повторяют (в той же подсоленной воде), а еще через сутки стерилизацию производят в третий раз. Простерилизованные банки оставляют в кастрюле для охлаждения, потом с них снимают зажимы и снова проверяют герметичность закупорки. Перед тем как уложить банки на хранение, их в течение 15 дней выдерживают при комнатной температуре и, проверив состояние крышек, выносят в подвал или холодный погреб.
В состав консервов входят: перец салатный сладкий, лук, рис, мясо, масло сливочное, зелень, петрушки, томаты, соль, сахар, молотый перец горький, лавровый лист. Способ и последовательность приготовления. Свежие молодые мелкие зеленые перцы моют, дают стечь воде, ножом обрезают плодоножки и семенники, бланшируют в кипятке в течение 2 минут и охлаждают на воздухе. 180 г (три четверти стакана) риса моют, дают стечь воде, высыпают в кастрюлю, вливают два стакана воды и варят на слабом огне до полуготовности. После отваривания рис промывают в холодной воде. У лука (100 г - две средние головки) удаляют покровные оболочки, нарезают кружочками и обжаривают в 100 г сливочного масла до золотистого цвета. Зелень петрушки (20 г) моют, дают стечь воде и нарезают кусочками длиной 0,5 см. Свинину средней жирности (30 г) моют, дают стечь воде, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку. Обжаренный лук, сваренный рис, зелень петрушки, молотое мясо смешивают, добавляют столовую ложку (25 г) соли, половину перемешивают. Полученной массой фаршируют подготовленные перцы и укладывают по четыре-шесть штук (в зависимости от величины) в банки емкостью 0,5 л. Томаты спелые красные (800 г) очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде, протирают на крупной терке и удаляют корочки. Полученную массу заливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь и кипятят в течение 15 минут. Потом добавляют две чайные ложки столовой соли, полторы-две столовые ложки сахара и кипятят еще 10 минут. Полученным томатным соусом заливают банки, наполненные фаршированными перцами, на 2 см ниже от верха горлышка. Банки накрывают подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизуют при температуре 105-106 градусов. С этой целью на 1 л воды дают 350 г столовой соли. Во время стерилизации кастрюля должна быть плотно накрыта крышкой. Прогрев банки в течение 30 минут при слабом кипении воды, их немедленно закупоривают, устанавливают зажимы, проверяют герметичность закупорки и стерилизуют в той же подсоленной воде. В первый день стерилизация длится полтора часа, после чего банки оставляют в кастрюле с горячей водой и постепенно охлаждают. Через сутки операцию повторяют (в той же подсоленной воде), а еще через сутки стерилизацию производят в третий раз. Простерилизованные банки оставляют в кастрюле для охлаждения, потом с них снимают зажимы и снова проверяют герметичность закупорки. Перед тем как уложить банки на хранение, их в течение 15 дней выдерживают при комнатной температуре и, проверив состояние крышек, выносят в подвал или холодный погреб.
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.