о вкусной и здоровой пище или как жить вкусно и здорово.
Мармелад из черники
Ингредиенты: 1 кг черники, 400 г сахарного песка, 200 г воды, 0,5 г салицилового порошка.
Приготовление: чернику перебрать, залить водой, поставить на огонь и проварить в течение 10-15 минут, затем снять с огня и протереть через сито, на котором остаются семечки. В полученное пюре всыпать сахарный песок и варить, непрерывно помешивая, пока оно хорошо не загустеет. Перед тем, как снять с огня, добавить салициловый порошок, хорошо размешать и варить еще в течение 3-4 минут. Готовый охлажденный мармелад можно разложить в банки для более продолжительного хранения.
Мармелад из айвы (1)
Ингредиенты: 1 кг пюре из айвы, 200 г сахарного песка, 1 г салицилового порошка; для пюре – 1-2 плода айвы и 200 г воды.
Приготовление: нарезать айву на куски, залить водой и проварить в течение 10-15 минут, непрерывно размешивая, после чего протереть через сито. В полученное пюре всыпать сахарный песок и варить, непрерывно помешивая. Варку следует продолжать до тех пор, пока пюре хорошо не загустеет. Затем добавить салициловый порошок, хорошо размешать и проварить еще в течение нескольких минут. Проверить степень загустения мармелада, и, если он уже достаточно густой, то его кипящим нужно осторожно переложить в банки, обернутые снаружи мокрой тряпкой, причем наполнять банки следует до самого края, после чего вытереть края банок, сразу же закрыть их крышками, поставить вверх дном и дать мармеладу остыть.
Ингредиенты: 1 кг черники, 400 г сахарного песка, 200 г воды, 0,5 г салицилового порошка.
Приготовление: чернику перебрать, залить водой, поставить на огонь и проварить в течение 10-15 минут, затем снять с огня и протереть через сито, на котором остаются семечки. В полученное пюре всыпать сахарный песок и варить, непрерывно помешивая, пока оно хорошо не загустеет. Перед тем, как снять с огня, добавить салициловый порошок, хорошо размешать и варить еще в течение 3-4 минут. Готовый охлажденный мармелад можно разложить в банки для более продолжительного хранения.
Мармелад из айвы (1)
Ингредиенты: 1 кг пюре из айвы, 200 г сахарного песка, 1 г салицилового порошка; для пюре – 1-2 плода айвы и 200 г воды.
Приготовление: нарезать айву на куски, залить водой и проварить в течение 10-15 минут, непрерывно размешивая, после чего протереть через сито. В полученное пюре всыпать сахарный песок и варить, непрерывно помешивая. Варку следует продолжать до тех пор, пока пюре хорошо не загустеет. Затем добавить салициловый порошок, хорошо размешать и проварить еще в течение нескольких минут. Проверить степень загустения мармелада, и, если он уже достаточно густой, то его кипящим нужно осторожно переложить в банки, обернутые снаружи мокрой тряпкой, причем наполнять банки следует до самого края, после чего вытереть края банок, сразу же закрыть их крышками, поставить вверх дном и дать мармеладу остыть.
Варенье киевское сухое из фруктов
Взять сладкие яблоки, разрезать их пополам, выбрать внутренность и приготовить сироп из 1 фунта (400 г) сахару с 3 чашками воды; когда сироп закипит, опустить в него яблоки и варить до тех пор, пока они сделаются прозрачны; вынув, бросить на сито, а в сироп опустить другую порцию яблок; так делают раза 3-4. Потом яблоки раскладывают на блюдо, посыпают густо сахарной пудрой и ставят в печь, чтобы высохли, но чтобы сахар притом не растаял. Из 12 фунтов (4,8 кг) сахару можно сварить 8 фунтов (3,2 кг) варенья, кладя каждый раз по 21/2 фунта (1 кг) яблок. При сушке в печи каждый день следует яблоки переворачивать, пока совершенно высохнут, пересыпать сахаром и хранить. Так же приготовляют варенье и из других фруктов.
Ягоды глазированные
Ягоды опускают на очень короткое время в горячий густой сахарный сироп, вынимают дуршлагом и кладут в сахарную пудру так, чтобы ягоды одна другой не касались, но чтобы сахар хорошо пристал к ним со всех сторон.
Цукаты из апельсиновой корки (1)
Ингредиенты: На 1 кг толстой апельсиновой корки - 1 - 1,5 кг сахарного песка и 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Приготовление: Апельсиновую корку, не удаляя с нее белого нижнего слоя, нарезать соломкой или кружочками и замочить в холодной воде, которую следует дважды в день менять. По прошествии трех дней корку следует постепенно сварить в трех водах, в каждой по три минуты. После этого последнюю воду слить, корку откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Затем смешать корку с лимонной кислотой и сахаром и поставить в холодное место на 2 дня, пока весь сахар не растворится. После этого довести корку с сахаром до кипения при постоянном помешивании, кипятить в течение 5 - 10 минут, снять с огня, дать остыть и снова поставить в холодное место. На следующий день процесс кипячения следует повторить. Цукаты из апельсиновой корки можно хранить двумя способами:
• выложить цукаты вместе с сиропом в небольшие баночки, завязать горлышки баночек пергаментной бумагой и поставить на хранение;
• откинуть цукаты на дуршлаг, дать сиропу как следует стечь и обсушить цукаты на сите. Когда же они просохнут, обвалять их со всех сторон в мелком сахарном песке и ровными слоями выложить в выстеленную алюминиевой фольгой коробку. Хранить в сухом месте, периодически проверяя, не завелась ли в коробке плесень.
[Сообщение изменено пользователем 11.02.2006 16:26]
Взять сладкие яблоки, разрезать их пополам, выбрать внутренность и приготовить сироп из 1 фунта (400 г) сахару с 3 чашками воды; когда сироп закипит, опустить в него яблоки и варить до тех пор, пока они сделаются прозрачны; вынув, бросить на сито, а в сироп опустить другую порцию яблок; так делают раза 3-4. Потом яблоки раскладывают на блюдо, посыпают густо сахарной пудрой и ставят в печь, чтобы высохли, но чтобы сахар притом не растаял. Из 12 фунтов (4,8 кг) сахару можно сварить 8 фунтов (3,2 кг) варенья, кладя каждый раз по 21/2 фунта (1 кг) яблок. При сушке в печи каждый день следует яблоки переворачивать, пока совершенно высохнут, пересыпать сахаром и хранить. Так же приготовляют варенье и из других фруктов.
Ягоды глазированные
Ягоды опускают на очень короткое время в горячий густой сахарный сироп, вынимают дуршлагом и кладут в сахарную пудру так, чтобы ягоды одна другой не касались, но чтобы сахар хорошо пристал к ним со всех сторон.
Цукаты из апельсиновой корки (1)
Ингредиенты: На 1 кг толстой апельсиновой корки - 1 - 1,5 кг сахарного песка и 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Приготовление: Апельсиновую корку, не удаляя с нее белого нижнего слоя, нарезать соломкой или кружочками и замочить в холодной воде, которую следует дважды в день менять. По прошествии трех дней корку следует постепенно сварить в трех водах, в каждой по три минуты. После этого последнюю воду слить, корку откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Затем смешать корку с лимонной кислотой и сахаром и поставить в холодное место на 2 дня, пока весь сахар не растворится. После этого довести корку с сахаром до кипения при постоянном помешивании, кипятить в течение 5 - 10 минут, снять с огня, дать остыть и снова поставить в холодное место. На следующий день процесс кипячения следует повторить. Цукаты из апельсиновой корки можно хранить двумя способами:
• выложить цукаты вместе с сиропом в небольшие баночки, завязать горлышки баночек пергаментной бумагой и поставить на хранение;
• откинуть цукаты на дуршлаг, дать сиропу как следует стечь и обсушить цукаты на сите. Когда же они просохнут, обвалять их со всех сторон в мелком сахарном песке и ровными слоями выложить в выстеленную алюминиевой фольгой коробку. Хранить в сухом месте, периодически проверяя, не завелась ли в коробке плесень.
[Сообщение изменено пользователем 11.02.2006 16:26]
Варенье без воды
На 1 фунт (400 г) ягод берут 11/2 фунта (600 г) самого мелкого просеянного сахару, насыпают в тазик слой последнего и слой ягод, потом опять слой сахару и опять слой ягод, засыпают сверху сахаром и ставят на сильный огонь. Это варенье сохраняется долго без порчи.
Варенье киевское сухое из ягод
Приготовляют сироп из 1 фунта (400 г) сахару с 3 чашками воды; когда сироп закипит, то кладут ягоды; когда ягоды уварятся, вынимают дуршлагом на сито и дают сиропу стечь; в оставшуюся жидкость кладут новую порцию ягод и так делают раза 3-4. Потом ягоды раскладывают на блюдо, посыпают густо сахарной пудрой и ставят в печь, чтобы высохли, но чтобы сахар притом не растаял.
[Сообщение изменено пользователем 11.02.2006 16:28]
На 1 фунт (400 г) ягод берут 11/2 фунта (600 г) самого мелкого просеянного сахару, насыпают в тазик слой последнего и слой ягод, потом опять слой сахару и опять слой ягод, засыпают сверху сахаром и ставят на сильный огонь. Это варенье сохраняется долго без порчи.
Варенье киевское сухое из ягод
Приготовляют сироп из 1 фунта (400 г) сахару с 3 чашками воды; когда сироп закипит, то кладут ягоды; когда ягоды уварятся, вынимают дуршлагом на сито и дают сиропу стечь; в оставшуюся жидкость кладут новую порцию ягод и так делают раза 3-4. Потом ягоды раскладывают на блюдо, посыпают густо сахарной пудрой и ставят в печь, чтобы высохли, но чтобы сахар притом не растаял.
[Сообщение изменено пользователем 11.02.2006 16:28]
Цукаты из апельсиновой корки (2)
Ингредиенты: На 1 кг толстой апельсиновой корки - 1 кг сахарного песка и 100 мл воды.
Приготовление: Апельсиновую корку, не удаляя с нее белого нижнего слоя, нарезать соломкой или кружочками и замочить в холодной воде, которую следует дважды в день менять. По прошествии трех дней корку следует сварить до мягкости, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Из сахара и воды сварить сироп, добавить апельсиновую корку и варить на медленном огне при слабом кипении до тех пор, пока жидкость немного не испарится, корка приобретет полупрозрачность, а на ее поверхности появится слой сахара. Следует обратить внимание на то, чтобы сахар, покрывающий цукаты, не пожелтел. Хранить такие цукаты можно двумя способами:
• вылить цукаты вместе с сиропом в небольшие баночки, закрыть их крышками и поставить на хранение;
• откинуть цукаты на дуршлаг, дать им немного обсохнуть, обвалять их в сахарной пудре и дать хорошенько просохнуть. Затем положить в банки, завязать горлышки банок двойным слоем целлофана и поставить на хранение в прохладное сухое место, периодически проверяя, не завелась ли в цукатах плесень.
Ингредиенты: На 1 кг толстой апельсиновой корки - 1 кг сахарного песка и 100 мл воды.
Приготовление: Апельсиновую корку, не удаляя с нее белого нижнего слоя, нарезать соломкой или кружочками и замочить в холодной воде, которую следует дважды в день менять. По прошествии трех дней корку следует сварить до мягкости, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Из сахара и воды сварить сироп, добавить апельсиновую корку и варить на медленном огне при слабом кипении до тех пор, пока жидкость немного не испарится, корка приобретет полупрозрачность, а на ее поверхности появится слой сахара. Следует обратить внимание на то, чтобы сахар, покрывающий цукаты, не пожелтел. Хранить такие цукаты можно двумя способами:
• вылить цукаты вместе с сиропом в небольшие баночки, закрыть их крышками и поставить на хранение;
• откинуть цукаты на дуршлаг, дать им немного обсохнуть, обвалять их в сахарной пудре и дать хорошенько просохнуть. Затем положить в банки, завязать горлышки банок двойным слоем целлофана и поставить на хранение в прохладное сухое место, периодически проверяя, не завелась ли в цукатах плесень.
Джем из крыжовника с черной смородиной
Ингредиенты: на 1 кг очищенных ягод – 750-800 г сахарного песка. Для приготовления этого джема нужно взять 2/3 крыжовника и 1/3 черной смородины от общего количества ягод.
Приготовление: очищенный и промытый крыжовник полить несколькими столовыми ложками воды и тушить в закрытой посуде до мягоксти, а по достижении готовности протереть. Протертый крыжовника варить в широкой низкой кастрюле в количестве, не превышающем 750 г за один раз, в течение примерно 5 минут. Затем добавить немного сахарного песка и половину промытой, очищенной и раздавленной черной смородины и варить при постоянном помешивании в течение 3 минут. Не прекращая помешивания, добавить оставшийся сахарный песок и остаток черной смородины и продолжать варить до тех пор, пока джем не начнет загустевать. Для того, чтобы проверить степень загустения, кипящим джемом капнуть на охлажденное блюдечко, дать джему остыть и попытаться сдвинуть застывшую каплю пальцем. Если капля не размажется, а останется неповрежденной, джем готов. Если джем готов, то кипящий джем нужно осторожно перелить в банки, обернутые снаружи мокрой тряпкой, после чего вытереть края банок, сразу же закрыть их крышками, поставить вверх дном и дать джему остыть.
Ингредиенты: на 1 кг очищенных ягод – 750-800 г сахарного песка. Для приготовления этого джема нужно взять 2/3 крыжовника и 1/3 черной смородины от общего количества ягод.
Приготовление: очищенный и промытый крыжовник полить несколькими столовыми ложками воды и тушить в закрытой посуде до мягоксти, а по достижении готовности протереть. Протертый крыжовника варить в широкой низкой кастрюле в количестве, не превышающем 750 г за один раз, в течение примерно 5 минут. Затем добавить немного сахарного песка и половину промытой, очищенной и раздавленной черной смородины и варить при постоянном помешивании в течение 3 минут. Не прекращая помешивания, добавить оставшийся сахарный песок и остаток черной смородины и продолжать варить до тех пор, пока джем не начнет загустевать. Для того, чтобы проверить степень загустения, кипящим джемом капнуть на охлажденное блюдечко, дать джему остыть и попытаться сдвинуть застывшую каплю пальцем. Если капля не размажется, а останется неповрежденной, джем готов. Если джем готов, то кипящий джем нужно осторожно перелить в банки, обернутые снаружи мокрой тряпкой, после чего вытереть края банок, сразу же закрыть их крышками, поставить вверх дном и дать джему остыть.
Варенье из вишен (1)
Ингредиенты: 1 кг вишен, 1 кг сахара, 500 г воды, 3 г лимонной кислоты.
Приготовление: сварить густой сироп. Промыть вишни, очистить их от косточек, засыпать в готовый сироп и варить, снимая появляющуюся на поверхности пену. Сварить вишни, добавить лимонную кислоту и варить еще в течение 3-4 минут. Готовое варенье слегка охладить, а затем разлить в чистые банки.
Варенье из вишен (2)
Ингредиенты: 1 кг вишен без косточек, 1 кг сахарного песка, 250 г воды, 10 г лимонной кислоты.
Приготовление: пересыпать вишни сахарным песком, залить водой, выдержать около получаса, а затем поставить на огонь и медленно варить, снимая ложкой появляющуюся на поверхности пену. За 2-3 минуты до окончания варки добавить лимонную кислоту. Готовое варенье горячим переложить в банки, обернутые влажной тряпкой (банки следует наполнить до самого края); закрыть банки крышками, поставить их вверх дном и дать остыть.
Ингредиенты: 1 кг вишен, 1 кг сахара, 500 г воды, 3 г лимонной кислоты.
Приготовление: сварить густой сироп. Промыть вишни, очистить их от косточек, засыпать в готовый сироп и варить, снимая появляющуюся на поверхности пену. Сварить вишни, добавить лимонную кислоту и варить еще в течение 3-4 минут. Готовое варенье слегка охладить, а затем разлить в чистые банки.
Варенье из вишен (2)
Ингредиенты: 1 кг вишен без косточек, 1 кг сахарного песка, 250 г воды, 10 г лимонной кислоты.
Приготовление: пересыпать вишни сахарным песком, залить водой, выдержать около получаса, а затем поставить на огонь и медленно варить, снимая ложкой появляющуюся на поверхности пену. За 2-3 минуты до окончания варки добавить лимонную кислоту. Готовое варенье горячим переложить в банки, обернутые влажной тряпкой (банки следует наполнить до самого края); закрыть банки крышками, поставить их вверх дном и дать остыть.
Варенье из айвы
Ингредиенты: 1 кг айвы, очищенной от кожицы и семечек и натертой на крупной терке, 1 кг сахарного песка, 500 г воды, 15 г лимонной кислоты.
Приготовление: сварить густой сироп и положить в него подготовленную айву. За несколько минут до окончания варки добавить лимонную кислоту. Готовое варенье горячим переложить в банки, обернутые влажной тряпкой (банки следует наполнить до самого края); закрыть банки крышками, поставить их вверх дном и дать остыть.
Варенье из кизила
Ингредиенты: 1 кг кизила без косточек, 1 кг сахарного песка, 400 г воды, 10 г лимонной кислоты.
Приготовление: сварить густой сироп и засыпать в него кизил. За несколько минут до окончания варки добаивть лимонную кислоту. Готовое варенье горячим переложить в банки, обернутые влажной тряпкой (банки следует наполнить до самого края); закрыть банки крышками, поставить их вверх дном и дать остыть.
Ингредиенты: 1 кг айвы, очищенной от кожицы и семечек и натертой на крупной терке, 1 кг сахарного песка, 500 г воды, 15 г лимонной кислоты.
Приготовление: сварить густой сироп и положить в него подготовленную айву. За несколько минут до окончания варки добавить лимонную кислоту. Готовое варенье горячим переложить в банки, обернутые влажной тряпкой (банки следует наполнить до самого края); закрыть банки крышками, поставить их вверх дном и дать остыть.
Варенье из кизила
Ингредиенты: 1 кг кизила без косточек, 1 кг сахарного песка, 400 г воды, 10 г лимонной кислоты.
Приготовление: сварить густой сироп и засыпать в него кизил. За несколько минут до окончания варки добаивть лимонную кислоту. Готовое варенье горячим переложить в банки, обернутые влажной тряпкой (банки следует наполнить до самого края); закрыть банки крышками, поставить их вверх дном и дать остыть.
Варенье из арбузных корок
Ингредиенты: 1 кг подготовленных для варки арбузных корок, 1 кг сахарного песка, 400 г воды, 15 г лимонной кислоты.
Приготовление: арбузные корки очистить от наружного зеленого слоя и при помощи формочки или выемки вырезать из них кружки и шарики величиной с орех фундук. Если нет формочки или выемки, корки можно нарезать ножом мелкими кубиками. Нарезанные арбузные корки залить холодной водой, поварить в течение 10 минут, после чего слить воду и отсушить корки на салфетке. Если Вы хотите окрасить корки, то в воду, в которой они варятся, следует прибаивть немного пищевого красителя. Сварить густой сироп и засыпать в него предварительно нарезанные и сваренные арбузные корки. Варить до получения необходимой густоты. За несколько минут до окончания варки положить лимонную кислоту. По желанию арбузные корки можно натереть на крупной корке, как айву. Готовое варенье горячим переложить в банки, обернутые влажной тряпкой (банки следует наполнить до самого края); закрыть банки крышками, поставить их вверх дном и дать остыть.
Ингредиенты: 1 кг подготовленных для варки арбузных корок, 1 кг сахарного песка, 400 г воды, 15 г лимонной кислоты.
Приготовление: арбузные корки очистить от наружного зеленого слоя и при помощи формочки или выемки вырезать из них кружки и шарики величиной с орех фундук. Если нет формочки или выемки, корки можно нарезать ножом мелкими кубиками. Нарезанные арбузные корки залить холодной водой, поварить в течение 10 минут, после чего слить воду и отсушить корки на салфетке. Если Вы хотите окрасить корки, то в воду, в которой они варятся, следует прибаивть немного пищевого красителя. Сварить густой сироп и засыпать в него предварительно нарезанные и сваренные арбузные корки. Варить до получения необходимой густоты. За несколько минут до окончания варки положить лимонную кислоту. По желанию арбузные корки можно натереть на крупной корке, как айву. Готовое варенье горячим переложить в банки, обернутые влажной тряпкой (банки следует наполнить до самого края); закрыть банки крышками, поставить их вверх дном и дать остыть.
Варенье из ежевики
Ингредиенты: 500 г крупной ежевики, 1 кг сахарного песка, 1 л воды, 15 г лимонной кислоты.
Приготовление: сварить густой сироп, дать ему остыть, засыпать в него перебранную ежевику, поставить на огонь и варить при сильном кипении, снимая пену. За несколько минут до окончания варки добавить лимонную кислоту. Готовое варенье горячим переложить в банки, обернутые влажной тряпкой (банки следует наполнить до самого края); закрыть банки крышками, поставить их вверх дном и дать остыть.
Варенье из малины (1)
Ингредиенты: 1 кг подготовленной малины, 1 кг сахарного песка, 1 л воды, 15 г лимонной кислоты.
Приготовление: сварить густой сироп, дать ему остыть и засыпать в него подготовленную малину. Варить сироп с малиной на сильном огне, снимая появляющуюся на поверхности пену. За 3-4 минуты до окончания варки добавить лимонную кислоту. Посуду с готовым вареньем слегка покачивать из стороны в сторону, чтобы выпавшие косточки малины сосредоточились в центре посуды, откуда их легко вынуть ложкой. Готовое варенье горячим переложить в банки, обернутые влажной тряпкой (банки следует наполнить до самого края); закрыть банки крышками, поставить их вверх дном и дать остыть.
Ингредиенты: 500 г крупной ежевики, 1 кг сахарного песка, 1 л воды, 15 г лимонной кислоты.
Приготовление: сварить густой сироп, дать ему остыть, засыпать в него перебранную ежевику, поставить на огонь и варить при сильном кипении, снимая пену. За несколько минут до окончания варки добавить лимонную кислоту. Готовое варенье горячим переложить в банки, обернутые влажной тряпкой (банки следует наполнить до самого края); закрыть банки крышками, поставить их вверх дном и дать остыть.
Варенье из малины (1)
Ингредиенты: 1 кг подготовленной малины, 1 кг сахарного песка, 1 л воды, 15 г лимонной кислоты.
Приготовление: сварить густой сироп, дать ему остыть и засыпать в него подготовленную малину. Варить сироп с малиной на сильном огне, снимая появляющуюся на поверхности пену. За 3-4 минуты до окончания варки добавить лимонную кислоту. Посуду с готовым вареньем слегка покачивать из стороны в сторону, чтобы выпавшие косточки малины сосредоточились в центре посуды, откуда их легко вынуть ложкой. Готовое варенье горячим переложить в банки, обернутые влажной тряпкой (банки следует наполнить до самого края); закрыть банки крышками, поставить их вверх дном и дать остыть.
Варенье из синих слив
Ингредиенты: 60-80 штук отсортированных синих слив, 1 кг сахарного песка, 500 г воды, 15 г лимонной кислоты.
Приготовление: сливы погрузить на 2-3 секунды в кипяток и острым ножиком снять с них кожицу. Осторожно вынуть косточки так, чтобы не разорвать сливы. Затем завязать сливы в салфетку и поместить на 1-2 часа в известковую воду, после чего вынуть и несколько раз промыть холодной водой. По желанию на место вынутых косточек в сливы можно заложить ореховые ядра. Сварить густой сироп, дать ему слегка остыть, засыпать в него предварительно подготовленные сливы и снова варить, непрерывно снимая появляющуюся на поверхности пену. За несколько минут до окончания варки добавить лимонную кислоту и по желанию – ванильный порошок или пеларгонию для аромата. Готовое варенье горячим переложить в банки, обернутые влажной тряпкой (банки следует наполнить до самого края); закрыть банки крышками, поставить их вверх дном и дать остыть.
Ингредиенты: 60-80 штук отсортированных синих слив, 1 кг сахарного песка, 500 г воды, 15 г лимонной кислоты.
Приготовление: сливы погрузить на 2-3 секунды в кипяток и острым ножиком снять с них кожицу. Осторожно вынуть косточки так, чтобы не разорвать сливы. Затем завязать сливы в салфетку и поместить на 1-2 часа в известковую воду, после чего вынуть и несколько раз промыть холодной водой. По желанию на место вынутых косточек в сливы можно заложить ореховые ядра. Сварить густой сироп, дать ему слегка остыть, засыпать в него предварительно подготовленные сливы и снова варить, непрерывно снимая появляющуюся на поверхности пену. За несколько минут до окончания варки добавить лимонную кислоту и по желанию – ванильный порошок или пеларгонию для аромата. Готовое варенье горячим переложить в банки, обернутые влажной тряпкой (банки следует наполнить до самого края); закрыть банки крышками, поставить их вверх дном и дать остыть.
Варенье из черешен
Варить, как варенье из вишен, соблюдая те же пропорции, с той разницей, что в варенье из черешен надо добавить больше лимонной кислоты, чем в варенье из вишен.
Варенье из земляники (1)
Ингредиенты: 1 кг земляники, 1 кг сахарного песка, по 100 г воды на каждый кг полученного земляничного сока, 15 г лимонной кислоты.
Приготовление: крепкие, свежие ягоды земляники промыть в холодной воде так, чтобы на них не осталось ни одной песчинки, после чего отсушить их на салфетке. Очистить землянику, не выдергивая плодоножки, а срезая их, чтобы на ягодах сверху не было углублений. Положить в фарфоровую или стеклянную посуду слой земляники, посыпать его сахарным песком, затем положить следующий слой земляники, снова посыпать его сахаром и т.д. Поставить в холодное место и выдержать в течение 8-10 часов, чтобы земляника пустила сок. Полученный земляничный сок с сахаром процедить и разбавить водой. Разбавленный таким образом сок варит на сильном огне, затем засыпать в него землянику и сварить до необходимой густоты. За несколько минут до окончания варки добавить лимонную кислоту. Готовое варенье горячим переложить в банки, обернутые влажной тряпкой (банки следует наполнить до самого края); закрыть банки крышками, поставить их вверх дном и дать остыть.
Варить, как варенье из вишен, соблюдая те же пропорции, с той разницей, что в варенье из черешен надо добавить больше лимонной кислоты, чем в варенье из вишен.
Варенье из земляники (1)
Ингредиенты: 1 кг земляники, 1 кг сахарного песка, по 100 г воды на каждый кг полученного земляничного сока, 15 г лимонной кислоты.
Приготовление: крепкие, свежие ягоды земляники промыть в холодной воде так, чтобы на них не осталось ни одной песчинки, после чего отсушить их на салфетке. Очистить землянику, не выдергивая плодоножки, а срезая их, чтобы на ягодах сверху не было углублений. Положить в фарфоровую или стеклянную посуду слой земляники, посыпать его сахарным песком, затем положить следующий слой земляники, снова посыпать его сахаром и т.д. Поставить в холодное место и выдержать в течение 8-10 часов, чтобы земляника пустила сок. Полученный земляничный сок с сахаром процедить и разбавить водой. Разбавленный таким образом сок варит на сильном огне, затем засыпать в него землянику и сварить до необходимой густоты. За несколько минут до окончания варки добавить лимонную кислоту. Готовое варенье горячим переложить в банки, обернутые влажной тряпкой (банки следует наполнить до самого края); закрыть банки крышками, поставить их вверх дном и дать остыть.
Варенье из роз
Ингредиенты: 400 г лепестков розы без тычинок, 1 кг сахарного песка, 300 г воды, 20 г лимонной кислоты.
Приготовление: часть сахара и лимонной кислоты растолочь в пудру и перетереть ею лепестки роз. Из оставшегося сахара сварить густой сироп, засыпать в него лепестки роз и варить до получения необходимой густоты. В конце варки добавить лимонную кислоту. Готовое варенье горячим переложить в банки, обернутые влажной тряпкой (банки следует наполнить до самого края); закрыть банки крышками, поставить их вверх дном и дать остыть.
Ингредиенты: 400 г лепестков розы без тычинок, 1 кг сахарного песка, 300 г воды, 20 г лимонной кислоты.
Приготовление: часть сахара и лимонной кислоты растолочь в пудру и перетереть ею лепестки роз. Из оставшегося сахара сварить густой сироп, засыпать в него лепестки роз и варить до получения необходимой густоты. В конце варки добавить лимонную кислоту. Готовое варенье горячим переложить в банки, обернутые влажной тряпкой (банки следует наполнить до самого края); закрыть банки крышками, поставить их вверх дном и дать остыть.
Белое варенье
Ингредиенты: 1 кг сахарного песка, 1 кг воды, 15 г кремортартара, 15 г лимонной кислоты, 1 ванильный порошок, сок ½ лимона.
Приготовление: сварить густой сироп и добаивть в него кремортартар, ванильный порошок, лимонную кислоту и лимонный сок. Готовый сироп снять с огня и дать ему слегка остыть в той же посуде, в которой он варился. Затем начать размешивать веселкой, безразлично в какую сторону. В результате этого сироп начнет загустевать и белеть – образуется густая белая масса. Готовое варенье можно положить в банки, посыпав сверху лимонной кислотой, чтобы не образовалась корка. Готовое варенье горячим переложить в банки, обернутые влажной тряпкой (банки следует наполнить до самого края); закрыть банки крышками, поставить их вверх дном и дать остыть.
Фруктовое белое варенье
Ингредиенты: 1 кг сахарного песка, 300 г сока из земляники, малины, вишни и пр., 400 г воды, 15 г лимонной кислоты (если фруктовый сок кислый, то лимонную кислоту добавлять не следует), 15 г кремортартара.
Приготовление: варить, как обыкновенное белое варенье. Готовое варенье горячим переложить в банки, обернутые влажной тряпкой (банки следует наполнить до самого края); закрыть банки крышками, поставить их вверх дном и дать остыть.
Ингредиенты: 1 кг сахарного песка, 1 кг воды, 15 г кремортартара, 15 г лимонной кислоты, 1 ванильный порошок, сок ½ лимона.
Приготовление: сварить густой сироп и добаивть в него кремортартар, ванильный порошок, лимонную кислоту и лимонный сок. Готовый сироп снять с огня и дать ему слегка остыть в той же посуде, в которой он варился. Затем начать размешивать веселкой, безразлично в какую сторону. В результате этого сироп начнет загустевать и белеть – образуется густая белая масса. Готовое варенье можно положить в банки, посыпав сверху лимонной кислотой, чтобы не образовалась корка. Готовое варенье горячим переложить в банки, обернутые влажной тряпкой (банки следует наполнить до самого края); закрыть банки крышками, поставить их вверх дном и дать остыть.
Фруктовое белое варенье
Ингредиенты: 1 кг сахарного песка, 300 г сока из земляники, малины, вишни и пр., 400 г воды, 15 г лимонной кислоты (если фруктовый сок кислый, то лимонную кислоту добавлять не следует), 15 г кремортартара.
Приготовление: варить, как обыкновенное белое варенье. Готовое варенье горячим переложить в банки, обернутые влажной тряпкой (банки следует наполнить до самого края); закрыть банки крышками, поставить их вверх дном и дать остыть.
Варенье из лимонов
Ингредиенты: 500 г желтых, красиво окрашенных лимонов, 1,25 л воды, 1,25 кг сахарного песка, 2 чайные ложки лимонной кислоты.
Приготовление: Если Вы используете для варки варенья химически обработанные лимоны, их следует хорошо промыть и намочить в холодной воде, которую дважды в день следует менять. Спустя 3 – 4 дня лимоны обсушить на салфетке, нарезать тонкими ломтиками, удалить косточки и поставить их в холодильник, в то время как ломтики лимонов нарезать тонкой соломкой и в широкой кастрюле залить указанной в ингредиентах нормой воды, после чего поставить в прохладное место. На следующий день лимоны варить до тех пор, пока не размякнет цедра, а половина объема содержимого кастрюли не испарится; в начале варки добавить в кастрюлю с лимонами увязанные в кусочек чистого полотна или марли лимонные косточки. На данном этапе приготовления лимонного варенья лимоны следует варить в течение примерно 11/2 часов. После этого марлю с лимонными косточками следует вынуть из кастрюли, а к лимонам добавить сахарный песок и продолжать варить, уже на сильном огне, в открытой кастрюле (в течение примерно 20 минут), до тех пор, пока джем не начнет густеть; добавить лимонную кислоту, растворенную в 1 столовой ложке воды, и проверить, в достаточной ли степени он загустел. Для этого кипящим джемом капнуть на охлажденное блюдечко, дать джему остыть и попытаться сдвинуть застывшую каплю пальцем. Если капля не размажется, а останется неповрежденной, джем готов. Если джем готов, то с него следует быстро снять пену, варку прекратить, а кипящий джем осторожно перелить в банки, обернутые снаружи мокрой тряпкой (до самого края банок), после чего вытереть края банок, сразу же закрыть их крышками, поставить вверх дном и дать джему остыть.
Этот джем отличается очень красивым цветом и приятным кисло-сладким вкусом.
Ингредиенты: 500 г желтых, красиво окрашенных лимонов, 1,25 л воды, 1,25 кг сахарного песка, 2 чайные ложки лимонной кислоты.
Приготовление: Если Вы используете для варки варенья химически обработанные лимоны, их следует хорошо промыть и намочить в холодной воде, которую дважды в день следует менять. Спустя 3 – 4 дня лимоны обсушить на салфетке, нарезать тонкими ломтиками, удалить косточки и поставить их в холодильник, в то время как ломтики лимонов нарезать тонкой соломкой и в широкой кастрюле залить указанной в ингредиентах нормой воды, после чего поставить в прохладное место. На следующий день лимоны варить до тех пор, пока не размякнет цедра, а половина объема содержимого кастрюли не испарится; в начале варки добавить в кастрюлю с лимонами увязанные в кусочек чистого полотна или марли лимонные косточки. На данном этапе приготовления лимонного варенья лимоны следует варить в течение примерно 11/2 часов. После этого марлю с лимонными косточками следует вынуть из кастрюли, а к лимонам добавить сахарный песок и продолжать варить, уже на сильном огне, в открытой кастрюле (в течение примерно 20 минут), до тех пор, пока джем не начнет густеть; добавить лимонную кислоту, растворенную в 1 столовой ложке воды, и проверить, в достаточной ли степени он загустел. Для этого кипящим джемом капнуть на охлажденное блюдечко, дать джему остыть и попытаться сдвинуть застывшую каплю пальцем. Если капля не размажется, а останется неповрежденной, джем готов. Если джем готов, то с него следует быстро снять пену, варку прекратить, а кипящий джем осторожно перелить в банки, обернутые снаружи мокрой тряпкой (до самого края банок), после чего вытереть края банок, сразу же закрыть их крышками, поставить вверх дном и дать джему остыть.
Этот джем отличается очень красивым цветом и приятным кисло-сладким вкусом.
Грушевый джем
Ингредиенты: На 1 кг неочищенных груш – 600 г сахарного песка, 1; чайной ложки лимонной кислоты, кусок корицы, 100 мл воды.
Приготовление: Груши промыть, очистить от кожуры, сердцевины, плодоножек и остатков цветолож, а также от волокон, идущих вовнутрь плодов от плодоножек. Кожуру и сердцевину залить в кастрюле отмеренным количеством воды, добавить промытую корицу и тушить в закрытой посуде в течение примерно 10 минут, после чего процедить в низкую широкую кастрюлю. Добавить нарезанные на маленькие кусочки груши и тушить в закрытой кастрюле до мягкости. Затем добавить, помешивая, сахарный песок и варить до загустения джема. Под конец варки добавить лимонную кислоту, растворенную в 1 чайной ложке воды. Для того, чтобы проверить степень загустения, кипящим джемом капнуть на охлажденное блюдечко, дать джему остыть и попытаться сдвинуть застывшую каплю пальцем. Если капля не размажется, а останется неповрежденной, джем готов. Если джем готов, то его кипящим нужно осторожно перелить в банки, обернутые снаружи мокрой тряпкой, причем наполнять банки следует до самого края, после чего вытереть края банок, сразу же закрыть их крышками, поставить вверх дном и дать джему остыть.
Ингредиенты: На 1 кг неочищенных груш – 600 г сахарного песка, 1; чайной ложки лимонной кислоты, кусок корицы, 100 мл воды.
Приготовление: Груши промыть, очистить от кожуры, сердцевины, плодоножек и остатков цветолож, а также от волокон, идущих вовнутрь плодов от плодоножек. Кожуру и сердцевину залить в кастрюле отмеренным количеством воды, добавить промытую корицу и тушить в закрытой посуде в течение примерно 10 минут, после чего процедить в низкую широкую кастрюлю. Добавить нарезанные на маленькие кусочки груши и тушить в закрытой кастрюле до мягкости. Затем добавить, помешивая, сахарный песок и варить до загустения джема. Под конец варки добавить лимонную кислоту, растворенную в 1 чайной ложке воды. Для того, чтобы проверить степень загустения, кипящим джемом капнуть на охлажденное блюдечко, дать джему остыть и попытаться сдвинуть застывшую каплю пальцем. Если капля не размажется, а останется неповрежденной, джем готов. Если джем готов, то его кипящим нужно осторожно перелить в банки, обернутые снаружи мокрой тряпкой, причем наполнять банки следует до самого края, после чего вытереть края банок, сразу же закрыть их крышками, поставить вверх дном и дать джему остыть.
Грушевое повидло
Ингредиенты: Переспелые или не очень качественные груши либо грушевая падалица, сахарный песок по вкусу.
Приготовление: Груши промыть и очистить от кожуры, сердцевины, плодоножек, остатков цветолож и жестких волокон, разрезать на куски, полить небольшим количеством воды и тушить в закрытой посуде до мягкости. Когда груши станут мягкими, протереть их через сито (либо пропустить через пресс или мясорубку) и, закладывая в кастрюлю по частям, выпарить из них влагу при постоянном помешивании. Под конец варки добавить по вкусу сахарный песок. Повидло считается готовым, когда не падает с веселки или ложки, а остается на ней. Горячее повидло разложить в банки, обернутые влажной тряпкой, или в керамическую толстостенную посуду и оставить остывать, не закрывая посуду крышками. После этого поверхность повидла залить разогретым парафином или протереть любым консервирующим раствором. Затем закрыть посуду с повидлом крышками, а керамические емкости закрыть двойным слоем пергаментной бумагой, плотно обвязав ее бечевкой. Хранить в темном прохладном месте. Из 1 кг груш получается примерно 200 г повидла.
Ингредиенты: Переспелые или не очень качественные груши либо грушевая падалица, сахарный песок по вкусу.
Приготовление: Груши промыть и очистить от кожуры, сердцевины, плодоножек, остатков цветолож и жестких волокон, разрезать на куски, полить небольшим количеством воды и тушить в закрытой посуде до мягкости. Когда груши станут мягкими, протереть их через сито (либо пропустить через пресс или мясорубку) и, закладывая в кастрюлю по частям, выпарить из них влагу при постоянном помешивании. Под конец варки добавить по вкусу сахарный песок. Повидло считается готовым, когда не падает с веселки или ложки, а остается на ней. Горячее повидло разложить в банки, обернутые влажной тряпкой, или в керамическую толстостенную посуду и оставить остывать, не закрывая посуду крышками. После этого поверхность повидла залить разогретым парафином или протереть любым консервирующим раствором. Затем закрыть посуду с повидлом крышками, а керамические емкости закрыть двойным слоем пергаментной бумагой, плотно обвязав ее бечевкой. Хранить в темном прохладном месте. Из 1 кг груш получается примерно 200 г повидла.
Джем из яблок (1)
Ингредиенты: На 500 г очищенных от кожуры и сердцевины яблок – 500 г яблочного пюре, 800 г сахарного песка, гвоздика и кусок корицы.
Приготовление: Яблоки хорошо промыть и очистить от плодоножек и остатков цветолож. Половину яблок нарезать вместе с кожурой и сердцевиной на куски и с небольшим количеством воды потушить в закрытой посуде, пока плоды не приобретут кашеобразную консистенцию. Полученную таким образом массу протереть через сито или пропустить через пресс. Вторую половину яблок очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на куски и поместить в подкисленную воду, чтобы плоды не потемнели. Отвешенное количество полученного яблочного пюре, пряности и бόльшую часть очищенных яблок поместить в кастрюлю и варить до загустения. Добавить сахарный песок и оставшиеся яблоки и варить до тех пор, пока джем не начнет загустевать. Для того, чтобы проверить степень загустения, кипящим джемом капнуть на охлажденное блюдечко, дать джему остыть и попытаться сдвинуть застывшую каплю пальцем. Если капля не размажется, а останется неповрежденной, джем готов. Если джем готов, то его кипящим нужно осторожно перелить в банки, обернутые снаружи мокрой тряпкой, предварительно вынув из него пряности, причем наполнять банки следует до самого края, после чего вытереть края банок, сразу же закрыть их крышками, поставить вверх дном и дать джему остыть.
Яблочный мармелад
Ингредиенты: На 1 кг яблочного пюре – 800 г сахарного песка и ¼ чайной ложки лимонной кислоты.
Приготовление: Для приготовления мармелада годятся не очень спелые и качественные кислые яблоки.
Яблоки промыть, удалить плодоножки и остатки цветолож, а также, если таковые имеются, то и поврежденные места. После этого яблоки следует снова промыть, а затем нарезать вместе с кожурой и сердцевиной на куски. Потушить в небольшом количестве воды до мягкости в закрытой посуде, после чего пропустить через пресс или протереть через сито, а затем, закладывая полученную массу небольшими порциями (примерно по 1 кг каждая) в широкую мелкую кастрюлю или другую посуду, выпарить из нее влагу. Примерно через 10 минут добавить немного из отмеренного количества сахарного песка и продолжать варить еще в течение 5 минут. Затем добавить по частям оставшийся сахарный песок, не прекращая кипения. После того как сахарный песок полностью растворится, добавить лимонную кислоту, растворенную в 1 чайной ложке воды. Проверить степень загустения мармелада, и, если он уже достаточно густой, то его кипящим нужно осторожно переложить в банки, обернутые снаружи мокрой тряпкой, причем наполнять банки следует до самого края, после чего вытереть края банок, сразу же закрыть их крышками, поставить вверх дном и дать мармеладу остыть.
Ингредиенты: На 500 г очищенных от кожуры и сердцевины яблок – 500 г яблочного пюре, 800 г сахарного песка, гвоздика и кусок корицы.
Приготовление: Яблоки хорошо промыть и очистить от плодоножек и остатков цветолож. Половину яблок нарезать вместе с кожурой и сердцевиной на куски и с небольшим количеством воды потушить в закрытой посуде, пока плоды не приобретут кашеобразную консистенцию. Полученную таким образом массу протереть через сито или пропустить через пресс. Вторую половину яблок очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на куски и поместить в подкисленную воду, чтобы плоды не потемнели. Отвешенное количество полученного яблочного пюре, пряности и бόльшую часть очищенных яблок поместить в кастрюлю и варить до загустения. Добавить сахарный песок и оставшиеся яблоки и варить до тех пор, пока джем не начнет загустевать. Для того, чтобы проверить степень загустения, кипящим джемом капнуть на охлажденное блюдечко, дать джему остыть и попытаться сдвинуть застывшую каплю пальцем. Если капля не размажется, а останется неповрежденной, джем готов. Если джем готов, то его кипящим нужно осторожно перелить в банки, обернутые снаружи мокрой тряпкой, предварительно вынув из него пряности, причем наполнять банки следует до самого края, после чего вытереть края банок, сразу же закрыть их крышками, поставить вверх дном и дать джему остыть.
Яблочный мармелад
Ингредиенты: На 1 кг яблочного пюре – 800 г сахарного песка и ¼ чайной ложки лимонной кислоты.
Приготовление: Для приготовления мармелада годятся не очень спелые и качественные кислые яблоки.
Яблоки промыть, удалить плодоножки и остатки цветолож, а также, если таковые имеются, то и поврежденные места. После этого яблоки следует снова промыть, а затем нарезать вместе с кожурой и сердцевиной на куски. Потушить в небольшом количестве воды до мягкости в закрытой посуде, после чего пропустить через пресс или протереть через сито, а затем, закладывая полученную массу небольшими порциями (примерно по 1 кг каждая) в широкую мелкую кастрюлю или другую посуду, выпарить из нее влагу. Примерно через 10 минут добавить немного из отмеренного количества сахарного песка и продолжать варить еще в течение 5 минут. Затем добавить по частям оставшийся сахарный песок, не прекращая кипения. После того как сахарный песок полностью растворится, добавить лимонную кислоту, растворенную в 1 чайной ложке воды. Проверить степень загустения мармелада, и, если он уже достаточно густой, то его кипящим нужно осторожно переложить в банки, обернутые снаружи мокрой тряпкой, причем наполнять банки следует до самого края, после чего вытереть края банок, сразу же закрыть их крышками, поставить вверх дном и дать мармеладу остыть.
Яблочно-грушевый мармелад
Ингредиенты: Приблизительно 3 части не слишком спелых или поврежденных яблок (или же яблочной падалицы), 1 часть спелых, сладких груш; на 1 кг очищенных плодов – 800 г сахарного песка и ½ чайной ложки лимонной кислоты.
Приготовление: Яблоки и груши промыть, очистить от кожуры, плодоножек, остатков цветолож и, если таковые имеются, то и от поврежденных частей, после чего нарезать на куски и с небольшим количеством воды потушить в закрытой посуде до мягкости. После этого пропустить через пресс или протереть через сито и частями (примерно по 1 кг за один раз) тушить до тех пор, пока повидло не загустеет. По частям добавляя сахарный песок, поварить еще в течение 5 минут, после чего добавить лимонную кислоту, растворенную в 1 чайной ложке воды и снова поварить. Когда мармелад начнет густеть, проверить степень его загустения, и, если он уже достаточно густой, то его кипящим нужно осторожно переложить в банки, обернутые снаружи мокрой тряпкой, причем наполнять банки следует до самого края, после чего вытереть края банок, сразу же закрыть их крышками, поставить вверх дном и дать мармеладу остыть.
Яблочный мармелад с добавлением груш и слив
Ингредиенты: Приблизительно 3 части не слишком спелых или поврежденных яблок (или же яблочной падалицы), 1/2 части спелых, сладких груш и ½ части спелых, сладких слив; на 1 кг очищенных плодов – 800 г сахарного песка и ½ чайной ложки лимонной кислоты.
Приготовление: Яблоки и груши промыть, очистить от кожуры, плодоножек, остатков цветолож и, если таковые имеются, то и от поврежденных частей, после чего нарезать на куски, добавив освобожденные от косточек сливы, и с небольшим количеством воды потушить в закрытой посуде до мягкости. После этого пропустить через пресс или протереть через сито и частями (примерно по 1 кг за один раз) тушить до тех пор, пока повидло не загустеет. По частям добавляя сахарный песок, поварить еще в течение 5 минут, после чего добавить лимонную кислоту, растворенную в 1 чайной ложке воды и снова поварить. Когда мармелад начнет густеть, проверить степень его загустения, и, если он уже достаточно густой, то его кипящим нужно осторожно переложить в банки, обернутые снаружи мокрой тряпкой, причем наполнять банки следует до самого края, после чего вытереть края банок, сразу же закрыть их крышками, поставить вверх дном и дать мармеладу остыть.
Ингредиенты: Приблизительно 3 части не слишком спелых или поврежденных яблок (или же яблочной падалицы), 1 часть спелых, сладких груш; на 1 кг очищенных плодов – 800 г сахарного песка и ½ чайной ложки лимонной кислоты.
Приготовление: Яблоки и груши промыть, очистить от кожуры, плодоножек, остатков цветолож и, если таковые имеются, то и от поврежденных частей, после чего нарезать на куски и с небольшим количеством воды потушить в закрытой посуде до мягкости. После этого пропустить через пресс или протереть через сито и частями (примерно по 1 кг за один раз) тушить до тех пор, пока повидло не загустеет. По частям добавляя сахарный песок, поварить еще в течение 5 минут, после чего добавить лимонную кислоту, растворенную в 1 чайной ложке воды и снова поварить. Когда мармелад начнет густеть, проверить степень его загустения, и, если он уже достаточно густой, то его кипящим нужно осторожно переложить в банки, обернутые снаружи мокрой тряпкой, причем наполнять банки следует до самого края, после чего вытереть края банок, сразу же закрыть их крышками, поставить вверх дном и дать мармеладу остыть.
Яблочный мармелад с добавлением груш и слив
Ингредиенты: Приблизительно 3 части не слишком спелых или поврежденных яблок (или же яблочной падалицы), 1/2 части спелых, сладких груш и ½ части спелых, сладких слив; на 1 кг очищенных плодов – 800 г сахарного песка и ½ чайной ложки лимонной кислоты.
Приготовление: Яблоки и груши промыть, очистить от кожуры, плодоножек, остатков цветолож и, если таковые имеются, то и от поврежденных частей, после чего нарезать на куски, добавив освобожденные от косточек сливы, и с небольшим количеством воды потушить в закрытой посуде до мягкости. После этого пропустить через пресс или протереть через сито и частями (примерно по 1 кг за один раз) тушить до тех пор, пока повидло не загустеет. По частям добавляя сахарный песок, поварить еще в течение 5 минут, после чего добавить лимонную кислоту, растворенную в 1 чайной ложке воды и снова поварить. Когда мармелад начнет густеть, проверить степень его загустения, и, если он уже достаточно густой, то его кипящим нужно осторожно переложить в банки, обернутые снаружи мокрой тряпкой, причем наполнять банки следует до самого края, после чего вытереть края банок, сразу же закрыть их крышками, поставить вверх дном и дать мармеладу остыть.
Яблочное желе
Ингредиенты: На 1 л сока – 1 кг сахарного песка, кусок корицы, гвоздика, можно добавить щепотку молотого имбиря.
Приготовление: для приготовления яблочного желе пригодны не очень спелые, поврежденные яблоки или яблочная падалица кисловатого вкуса.
Яблоки очистить от червивых или поврежденных мест, плодоножек, остатков цветолож, затем хорошенько промыть плоды, нарезать их на куски, вместе с кожурой и сердцевиной, и залить водой в кастрюле так, чтобы яблоки были почти полностью покрыты ею. Добавить промытую корицу, гвоздику и имбирь и тушить в закрытой кастрюле до мягкости. Горячую смесь налить в тканевый мешочек, подвешенный к палке или же в верхний из двух квадратов ткани, закрепленных один под другим на ножках перевернутого вниз сиденьем табурета. Дать соку медленно, по каплям, стечь и, помещая его небольшими порциями в кастрюлю, выпарить лишнюю жидкость. Когда выпарится примерно треть от объема сока, добавить сахарный песок и продолжать варить при непрерывном помешивании, пока сок не начнет желироваться. Для того, чтобы проверить степень загустения, кипящим желе следует капнуть на охлажденное блюдечко, дать желе остыть и попытаться сдвинуть застывшую каплю пальцем. Если капля не размажется, а останется неповрежденной, желе готово. Пену собрать под конец варки. Кипящее желе налить до самого края в банки, обернутые влажной тряпкой, края вытереть, закрыть крышками, повернуть банки вверх дном и дать желе остыть.
Желе из яблочной кожуры
Ингредиенты: чистая свежая яблочная кожура, сердцевина от нескольких яблок; на 1 л сока – 1 кг сахарного песка.
Приготовление: когда Вам приходится чистить большое количество яблок, например, при приготовлении компота из чищеных яблок или яблочного пирога, отложите неповрежденную кожуру. Если добавить к ней сердцевину от нескольких яблок, то можно приготовить очень вкусное желе. Для этого вышеуказанное сырье следует залить в кастрюле водой так, чтобы она почти полностью покрыла его. Затем потушить кожуру с сердцевиной в закрытой кастрюле в течение примерно 50 минут, после чего горячую смесь налить в тканевый мешочек, подвешенный к палке или же в верхний из двух квадратов ткани, закрепленных один под другим на ножках перевернутого вниз сиденьем табурета. Дать соку медленно, по каплям, стечь и, помещая его небольшими порциями в кастрюлю, выпарить лишнюю жидкость. Когда выпарится примерно треть от объема сока, добавить сахарный песок и продолжать варить при непрерывном помешивании, пока сок не начнет желироваться. Для того, чтобы проверить степень загустения, кипящим желе следует капнуть на охлажденное блюдечко, дать желе остыть и попытаться сдвинуть застывшую каплю пальцем. Если капля не размажется, а останется неповрежденной, желе готово. Пену собрать под конец варки. Кипящее желе налить до самого края в банки, обернутые влажной тряпкой, края вытереть, закрыть крышками, повернуть банки вверх дном и дать желе остыть.
Ингредиенты: На 1 л сока – 1 кг сахарного песка, кусок корицы, гвоздика, можно добавить щепотку молотого имбиря.
Приготовление: для приготовления яблочного желе пригодны не очень спелые, поврежденные яблоки или яблочная падалица кисловатого вкуса.
Яблоки очистить от червивых или поврежденных мест, плодоножек, остатков цветолож, затем хорошенько промыть плоды, нарезать их на куски, вместе с кожурой и сердцевиной, и залить водой в кастрюле так, чтобы яблоки были почти полностью покрыты ею. Добавить промытую корицу, гвоздику и имбирь и тушить в закрытой кастрюле до мягкости. Горячую смесь налить в тканевый мешочек, подвешенный к палке или же в верхний из двух квадратов ткани, закрепленных один под другим на ножках перевернутого вниз сиденьем табурета. Дать соку медленно, по каплям, стечь и, помещая его небольшими порциями в кастрюлю, выпарить лишнюю жидкость. Когда выпарится примерно треть от объема сока, добавить сахарный песок и продолжать варить при непрерывном помешивании, пока сок не начнет желироваться. Для того, чтобы проверить степень загустения, кипящим желе следует капнуть на охлажденное блюдечко, дать желе остыть и попытаться сдвинуть застывшую каплю пальцем. Если капля не размажется, а останется неповрежденной, желе готово. Пену собрать под конец варки. Кипящее желе налить до самого края в банки, обернутые влажной тряпкой, края вытереть, закрыть крышками, повернуть банки вверх дном и дать желе остыть.
Желе из яблочной кожуры
Ингредиенты: чистая свежая яблочная кожура, сердцевина от нескольких яблок; на 1 л сока – 1 кг сахарного песка.
Приготовление: когда Вам приходится чистить большое количество яблок, например, при приготовлении компота из чищеных яблок или яблочного пирога, отложите неповрежденную кожуру. Если добавить к ней сердцевину от нескольких яблок, то можно приготовить очень вкусное желе. Для этого вышеуказанное сырье следует залить в кастрюле водой так, чтобы она почти полностью покрыла его. Затем потушить кожуру с сердцевиной в закрытой кастрюле в течение примерно 50 минут, после чего горячую смесь налить в тканевый мешочек, подвешенный к палке или же в верхний из двух квадратов ткани, закрепленных один под другим на ножках перевернутого вниз сиденьем табурета. Дать соку медленно, по каплям, стечь и, помещая его небольшими порциями в кастрюлю, выпарить лишнюю жидкость. Когда выпарится примерно треть от объема сока, добавить сахарный песок и продолжать варить при непрерывном помешивании, пока сок не начнет желироваться. Для того, чтобы проверить степень загустения, кипящим желе следует капнуть на охлажденное блюдечко, дать желе остыть и попытаться сдвинуть застывшую каплю пальцем. Если капля не размажется, а останется неповрежденной, желе готово. Пену собрать под конец варки. Кипящее желе налить до самого края в банки, обернутые влажной тряпкой, края вытереть, закрыть крышками, повернуть банки вверх дном и дать желе остыть.
Желе из яблок с бузиной
Ингредиенты: примерно 2/3 неспелых или не совсем качественных яблок (или яблочной падалицы) и примерно 1/3 спелых ягод бузины; на 1 л сока – 1 кг сахарного песка.
Приготовление: для приготовления яблочного желе пригодны не очень спелые, поврежденные яблоки или яблочная падалица кисловатого вкуса.
Яблоки очистить от червивых или поврежденных мест, плодоножек, остатков цветолож, затем хорошенько промыть плоды, нарезать их на куски, вместе с кожурой и сердцевиной, залить водой в кастрюле так, чтобы яблоки были почти полностью покрыты ею, и тушить в закрытой кастрюле до мягкости. Гроздья бузины хорошенько промыть и руками в резиновых перчатках либо вилкой обобрать с них спелые ягоды. Ни в коем случае не следует пользоваться для этой цели ножницами. После этого ягоды бузины следует размять и добавить в кастрюлю, где тушатся яблоки. Тушить до мягкости. Горячую смесь налить в тканевый мешочек, подвешенный к палке или же в верхний из двух квадратов ткани, закрепленных один под другим на ножках перевернутого вниз сиденьем табурета. Дать соку медленно, по каплям, стечь и, помещая его небольшими порциями в кастрюлю, выпарить лишнюю жидкость. Когда выпарится примерно треть от объема сока, добавить сахарный песок и продолжать варить при непрерывном помешивании, пока сок не начнет желироваться. Для того, чтобы проверить степень загустения, кипящим желе следует капнуть на охлажденное блюдечко, дать желе остыть и попытаться сдвинуть застывшую каплю пальцем. Если капля не размажется, а останется неповрежденной, желе готово. Пену собрать под конец варки. Кипящее желе налить до самого края в банки, обернутые влажной тряпкой, края вытереть, закрыть крышками, повернуть банки вверх дном и дать желе остыть.
Желе из яблок с ежевикой
Ингредиенты: примерно 2/3 неспелых или не совсем качественных яблок (или яблочной падалицы) и примерно 1/3 спелых ягод ежевики; на 1 л сока – 1 кг сахарного песка.
Приготовление: для приготовления яблочного желе пригодны не очень спелые, поврежденные яблоки или яблочная падалица кисловатого вкуса.
Яблоки очистить от червивых или поврежденных мест, плодоножек, остатков цветолож, затем хорошенько промыть плоды, нарезать их на куски, вместе с кожурой и сердцевиной, залить водой в кастрюле так, чтобы яблоки были почти полностью покрыты ею, и тушить в закрытой кастрюле до мягкости. Ежевику перебрать и хорошо промыть, после чего ягоды ежевики следует размять и добавить в кастрюлю, где тушатся яблоки. Тушить до мягкости. Горячую смесь налить в тканевый мешочек, подвешенный к палке или же в верхний из двух квадратов ткани, закрепленных один под другим на ножках перевернутого вниз сиденьем табурета. Дать соку медленно, по каплям, стечь и, помещая его небольшими порциями в кастрюлю, выпарить лишнюю жидкость. Когда выпарится примерно треть от объема сока, добавить сахарный песок и продолжать варить при непрерывном помешивании, пока сок не начнет желироваться. Для того, чтобы проверить степень загустения, кипящим желе следует капнуть на охлажденное блюдечко, дать желе остыть и попытаться сдвинуть застывшую каплю пальцем. Если капля не размажется, а останется неповрежденной, желе готово. Пену собрать под конец варки. Кипящее желе налить до самого края в банки, обернутые влажной тряпкой, края вытереть, закрыть крышками, повернуть банки вверх дном и дать желе остыть.
Ингредиенты: примерно 2/3 неспелых или не совсем качественных яблок (или яблочной падалицы) и примерно 1/3 спелых ягод бузины; на 1 л сока – 1 кг сахарного песка.
Приготовление: для приготовления яблочного желе пригодны не очень спелые, поврежденные яблоки или яблочная падалица кисловатого вкуса.
Яблоки очистить от червивых или поврежденных мест, плодоножек, остатков цветолож, затем хорошенько промыть плоды, нарезать их на куски, вместе с кожурой и сердцевиной, залить водой в кастрюле так, чтобы яблоки были почти полностью покрыты ею, и тушить в закрытой кастрюле до мягкости. Гроздья бузины хорошенько промыть и руками в резиновых перчатках либо вилкой обобрать с них спелые ягоды. Ни в коем случае не следует пользоваться для этой цели ножницами. После этого ягоды бузины следует размять и добавить в кастрюлю, где тушатся яблоки. Тушить до мягкости. Горячую смесь налить в тканевый мешочек, подвешенный к палке или же в верхний из двух квадратов ткани, закрепленных один под другим на ножках перевернутого вниз сиденьем табурета. Дать соку медленно, по каплям, стечь и, помещая его небольшими порциями в кастрюлю, выпарить лишнюю жидкость. Когда выпарится примерно треть от объема сока, добавить сахарный песок и продолжать варить при непрерывном помешивании, пока сок не начнет желироваться. Для того, чтобы проверить степень загустения, кипящим желе следует капнуть на охлажденное блюдечко, дать желе остыть и попытаться сдвинуть застывшую каплю пальцем. Если капля не размажется, а останется неповрежденной, желе готово. Пену собрать под конец варки. Кипящее желе налить до самого края в банки, обернутые влажной тряпкой, края вытереть, закрыть крышками, повернуть банки вверх дном и дать желе остыть.
Желе из яблок с ежевикой
Ингредиенты: примерно 2/3 неспелых или не совсем качественных яблок (или яблочной падалицы) и примерно 1/3 спелых ягод ежевики; на 1 л сока – 1 кг сахарного песка.
Приготовление: для приготовления яблочного желе пригодны не очень спелые, поврежденные яблоки или яблочная падалица кисловатого вкуса.
Яблоки очистить от червивых или поврежденных мест, плодоножек, остатков цветолож, затем хорошенько промыть плоды, нарезать их на куски, вместе с кожурой и сердцевиной, залить водой в кастрюле так, чтобы яблоки были почти полностью покрыты ею, и тушить в закрытой кастрюле до мягкости. Ежевику перебрать и хорошо промыть, после чего ягоды ежевики следует размять и добавить в кастрюлю, где тушатся яблоки. Тушить до мягкости. Горячую смесь налить в тканевый мешочек, подвешенный к палке или же в верхний из двух квадратов ткани, закрепленных один под другим на ножках перевернутого вниз сиденьем табурета. Дать соку медленно, по каплям, стечь и, помещая его небольшими порциями в кастрюлю, выпарить лишнюю жидкость. Когда выпарится примерно треть от объема сока, добавить сахарный песок и продолжать варить при непрерывном помешивании, пока сок не начнет желироваться. Для того, чтобы проверить степень загустения, кипящим желе следует капнуть на охлажденное блюдечко, дать желе остыть и попытаться сдвинуть застывшую каплю пальцем. Если капля не размажется, а останется неповрежденной, желе готово. Пену собрать под конец варки. Кипящее желе налить до самого края в банки, обернутые влажной тряпкой, края вытереть, закрыть крышками, повернуть банки вверх дном и дать желе остыть.
Яблочный фарш
Ингредиенты: не совсем спелые, или не совсем качественные яблоки или же яблочная падалица; на 1 кг очищенных от кожуры и сердцевины яблок – 250 г сахарного песка.
Приготовление: яблоки очистить от плодоножек, остатков цветолож, удалить червивые или поврежденные места, после чего хорошо промыть их, очистить от кожуры и сердцевины и нарезать на куски. Пересыпать яблоки сахарным песком и оставить на холоде в закрытой посуде до следующего дня. После этого варить яблоки небольшими порциями до тех пор, пока они почти полностью не размягчатся, после чего этой кипящей массой наполнить до самого края банки, предварительно обернутые влажной тряпкой, протереть края банок, закрыть их крышками, поставить банки вверх дном и дать остыть. Этот фарш пригоден для приготовления пирогов и других кондитерских изделий с яблоками.
Яблочное повидло
Ингредиенты: спелые яблоки (падалица или не совсем качественные плоды); на 1 кг яблок – примерно 80 г сахара.
Приготовление: яблоки очистить от плодоножек, остатков цветолож, удалить червивые или поврежденные места, а также кожуру и сердцевину, нарезать на куски, полить небольшим количеством воды и тушить в закрытой кастрюле до мягкости. Когда яблоки будут готовы, протереть их через сито или пропустить через пресс и по частям, при постоянном помешивании, выпарить из них лишнюю влагу. К концу варки добавить сахарный песок по вкусу.
Яблочное повидло должно быть гуще, чем сливовое, поскольку оно быстрее покрывается плесенью. Повидло считается готовым, когда оно не соскальзывает с ложки или веселки, а остается на ней.
Горячее повидло переложить в банки, предварительно обернутые влажной тряпкой, или в небольшие керамические горшочки и дать ему остыть в открытой посуде. Поверхность залить разогретым парафином или смазать любым консервирующим раствором. Из 1 кг яблок получается примерно 200 г повидла.
Ингредиенты: не совсем спелые, или не совсем качественные яблоки или же яблочная падалица; на 1 кг очищенных от кожуры и сердцевины яблок – 250 г сахарного песка.
Приготовление: яблоки очистить от плодоножек, остатков цветолож, удалить червивые или поврежденные места, после чего хорошо промыть их, очистить от кожуры и сердцевины и нарезать на куски. Пересыпать яблоки сахарным песком и оставить на холоде в закрытой посуде до следующего дня. После этого варить яблоки небольшими порциями до тех пор, пока они почти полностью не размягчатся, после чего этой кипящей массой наполнить до самого края банки, предварительно обернутые влажной тряпкой, протереть края банок, закрыть их крышками, поставить банки вверх дном и дать остыть. Этот фарш пригоден для приготовления пирогов и других кондитерских изделий с яблоками.
Яблочное повидло
Ингредиенты: спелые яблоки (падалица или не совсем качественные плоды); на 1 кг яблок – примерно 80 г сахара.
Приготовление: яблоки очистить от плодоножек, остатков цветолож, удалить червивые или поврежденные места, а также кожуру и сердцевину, нарезать на куски, полить небольшим количеством воды и тушить в закрытой кастрюле до мягкости. Когда яблоки будут готовы, протереть их через сито или пропустить через пресс и по частям, при постоянном помешивании, выпарить из них лишнюю влагу. К концу варки добавить сахарный песок по вкусу.
Яблочное повидло должно быть гуще, чем сливовое, поскольку оно быстрее покрывается плесенью. Повидло считается готовым, когда оно не соскальзывает с ложки или веселки, а остается на ней.
Горячее повидло переложить в банки, предварительно обернутые влажной тряпкой, или в небольшие керамические горшочки и дать ему остыть в открытой посуде. Поверхность залить разогретым парафином или смазать любым консервирующим раствором. Из 1 кг яблок получается примерно 200 г повидла.
Яблочное пюре
Ингредиенты: не совсем спелые, или не совсем качественные яблоки или же яблочная падалица; на 1 кг пюре – 120-150 г сахарного песка, лимонная кислота или лимонный сок.
Приготовление: яблоки очистить от плодоножек, остатков цветолож, удалить червивые или поврежденные места, а также кожуру и сердцевину, нарезать на куски, полить небольшим количеством воды и тушить в закрытой кастрюле (или в скороварке) до мягкости. Можно также испечь яблоки в духовке на противне, добавив небольшое количество воды. Еще горячие мягкие яблоки протереть через сито или пропустить через пресс, добавить сахарный песок и лимонную кислоту или лимонный сок; можно также измельчить тушеные яблоки с помощью миксера или блендера. Протертые яблоки довести до кипения, кипящее пюре переложить в банки, обернутые влажной тряпкой (банки следует наполнить до самого края); закрыть банки крышками, поставить их вверх дном и дать остыть. Яблочное пюре можно также пропастеризовать. В этом случае следует дать ему слегка остыть, теплым пюре наполнить банки, поставить их в посуду для пастеризации с горячей водой, в течение 20 минут нагреть до 95оС и при этой температуре пастеризовать в течение 25-30 минут.
Яблочная пастила
Ингредиенты: спелые, не очень качественные яблоки; на 1 кг яблочного пюре – 500 г сахарного песка.
Приготовление: яблоки очистить от плодоножек, остатков цветолож, удалить червивые или поврежденные места, а также кожуру и сердцевину, нарезать на куски, полить небольшим количеством воды и тушить в закрытой кастрюле до полумягкости. Можно также потушить яблоки в скороварке. После этого яблоки следует пюрировать, пюре взвесить и порциями примерно по 1 кг тушить в широкой мелкой кастрюле при постоянном помешивании, до тех пор, пока объем яблочной массы не уменьшится на треть. Во время этого процесса постепенно добавлять сахарный песок и продолжать варить, пока пастила не загустеет и не перестанет растекаться. Горячую пастилу выложить в металлические формочки, предварительно смазанные растительным маслом или же, слоем толщиной в 1,5-2 см, на противень, тоже смазанный маслом; можно также выложить яблочную пастилу на промасленную пергаментную бумагу, разложенную на решетке для сушки фруктов. После этого медленно, постепенно высушить пастилу в приоткрытой духовке при температуре примерно в 60-70ОС, причем на ее поверхность можно положить лист фольги. На поверхности пастилы ни в коем случае не должна образоваться корка, так как в этом случае средний и нижний слой не просохнет как следует, и пастила получится скоропортящейся. Если воспользоваться для сушки пастилы электрической духовкой, то пастилу следует поместить в нижнюю часть духовки, а регулятор поставить на «1». При сушке пастилы сплошным слоем его следует время от времени переворачивать. Слой еще горячей пастилы нарезать любыми геометрическими фигурами, а пастилу, которая сушилась в формочках, – вынуть из них. Куски пастилы обвалять в сахарном песке или же, после остывания, заглазировать белковой или шоколадной глазурью. Хранить в коробках или целлофановых пакетах в сухом прохладном месте. Подавать в качестве десерта или вместо конфет.
Яблочное «масло»
Ингредиенты: яблоки зимних сортов (падалица), можно с добавлением диких яблок; на 1 кг яблочного пюре – 750 г сахарного песка, щепотка молотой корицы и молотой гвоздики.
Приготовление: яблоки очистить от плодоножек, остатков цветолож, удалить червивые или поврежденные места, а также кожуру и сердцевину, нарезать на куски, полить небольшим количеством воды и тушить в закрытой кастрюле до мягкости. Можно также потушить яблоки в скороварке, добавив немного воды. Мягкие яблоки протереть через сито или пропустить через пресс, пюре взвесить и порциями примерно по 1 кг тушить в широкой мелкой кастрюле при постоянном помешивании до загустения. Под конец приготовления добавить по частям сахарный песок, а также приправы. Густую кипящую массу выложить в банки, обернутые влажной тряпкой, так, чтобы наполнить их до самого края; края банок вытереть, закрыть их крышками, поставить вверх дном и дать остыть. Такое яблочное «масло» можно намазывать на хлеб с маслом, а также использовать в качестве начинки для блинчиков и т.п.
Ингредиенты: не совсем спелые, или не совсем качественные яблоки или же яблочная падалица; на 1 кг пюре – 120-150 г сахарного песка, лимонная кислота или лимонный сок.
Приготовление: яблоки очистить от плодоножек, остатков цветолож, удалить червивые или поврежденные места, а также кожуру и сердцевину, нарезать на куски, полить небольшим количеством воды и тушить в закрытой кастрюле (или в скороварке) до мягкости. Можно также испечь яблоки в духовке на противне, добавив небольшое количество воды. Еще горячие мягкие яблоки протереть через сито или пропустить через пресс, добавить сахарный песок и лимонную кислоту или лимонный сок; можно также измельчить тушеные яблоки с помощью миксера или блендера. Протертые яблоки довести до кипения, кипящее пюре переложить в банки, обернутые влажной тряпкой (банки следует наполнить до самого края); закрыть банки крышками, поставить их вверх дном и дать остыть. Яблочное пюре можно также пропастеризовать. В этом случае следует дать ему слегка остыть, теплым пюре наполнить банки, поставить их в посуду для пастеризации с горячей водой, в течение 20 минут нагреть до 95оС и при этой температуре пастеризовать в течение 25-30 минут.
Яблочная пастила
Ингредиенты: спелые, не очень качественные яблоки; на 1 кг яблочного пюре – 500 г сахарного песка.
Приготовление: яблоки очистить от плодоножек, остатков цветолож, удалить червивые или поврежденные места, а также кожуру и сердцевину, нарезать на куски, полить небольшим количеством воды и тушить в закрытой кастрюле до полумягкости. Можно также потушить яблоки в скороварке. После этого яблоки следует пюрировать, пюре взвесить и порциями примерно по 1 кг тушить в широкой мелкой кастрюле при постоянном помешивании, до тех пор, пока объем яблочной массы не уменьшится на треть. Во время этого процесса постепенно добавлять сахарный песок и продолжать варить, пока пастила не загустеет и не перестанет растекаться. Горячую пастилу выложить в металлические формочки, предварительно смазанные растительным маслом или же, слоем толщиной в 1,5-2 см, на противень, тоже смазанный маслом; можно также выложить яблочную пастилу на промасленную пергаментную бумагу, разложенную на решетке для сушки фруктов. После этого медленно, постепенно высушить пастилу в приоткрытой духовке при температуре примерно в 60-70ОС, причем на ее поверхность можно положить лист фольги. На поверхности пастилы ни в коем случае не должна образоваться корка, так как в этом случае средний и нижний слой не просохнет как следует, и пастила получится скоропортящейся. Если воспользоваться для сушки пастилы электрической духовкой, то пастилу следует поместить в нижнюю часть духовки, а регулятор поставить на «1». При сушке пастилы сплошным слоем его следует время от времени переворачивать. Слой еще горячей пастилы нарезать любыми геометрическими фигурами, а пастилу, которая сушилась в формочках, – вынуть из них. Куски пастилы обвалять в сахарном песке или же, после остывания, заглазировать белковой или шоколадной глазурью. Хранить в коробках или целлофановых пакетах в сухом прохладном месте. Подавать в качестве десерта или вместо конфет.
Яблочное «масло»
Ингредиенты: яблоки зимних сортов (падалица), можно с добавлением диких яблок; на 1 кг яблочного пюре – 750 г сахарного песка, щепотка молотой корицы и молотой гвоздики.
Приготовление: яблоки очистить от плодоножек, остатков цветолож, удалить червивые или поврежденные места, а также кожуру и сердцевину, нарезать на куски, полить небольшим количеством воды и тушить в закрытой кастрюле до мягкости. Можно также потушить яблоки в скороварке, добавив немного воды. Мягкие яблоки протереть через сито или пропустить через пресс, пюре взвесить и порциями примерно по 1 кг тушить в широкой мелкой кастрюле при постоянном помешивании до загустения. Под конец приготовления добавить по частям сахарный песок, а также приправы. Густую кипящую массу выложить в банки, обернутые влажной тряпкой, так, чтобы наполнить их до самого края; края банок вытереть, закрыть их крышками, поставить вверх дном и дать остыть. Такое яблочное «масло» можно намазывать на хлеб с маслом, а также использовать в качестве начинки для блинчиков и т.п.
ДОМАШНИЕ КОНСЕРВЫ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ
КОМПОТЫ ФРУКТОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ
Наиболее простой и доступной формой консервиро¬вания фруктов в домашних условиях являются компоты. Подготовленные фрукты укладывают в тару, заливают сахарным сиропом, стерилизуют и закатывают. Сироп готовят следующим образом: в эмалирован¬ную кастрюлю наливают воду, доводят ее до кипения и всыпают сахар. После растворения сахара сироп кипя¬тят 2-3 минуты, фильтруют через холст или несколько слоев марли.
[Сообщение изменено пользователем 12.02.2006 04:24]
КОМПОТЫ ФРУКТОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ
Наиболее простой и доступной формой консервиро¬вания фруктов в домашних условиях являются компоты. Подготовленные фрукты укладывают в тару, заливают сахарным сиропом, стерилизуют и закатывают. Сироп готовят следующим образом: в эмалирован¬ную кастрюлю наливают воду, доводят ее до кипения и всыпают сахар. После растворения сахара сироп кипя¬тят 2-3 минуты, фильтруют через холст или несколько слоев марли.
[Сообщение изменено пользователем 12.02.2006 04:24]
КОМПОТ ИЗ ЧЕРЕШЕН
Компот приготавливают из свежих неиспорченных черешен. Плоды тщательно моют в холодной воде и удаляют плодоножки. Подготовленные плоды укладывают в банки, заливают горячим (70-80°С) сиропом 20-25%-ной концентрации. Банки накрывают крышками и стерилизуют. В банку емкостью 0,5 л укладывают примерно 350, емкостью 1,0 л — 700-750, емкостью 3,0 л — 2100 г че¬решен. Консервы стерилизуют при 85о С: банки емкостью 0,5 л — 20, емкостью 1 л — 30, емкостью 3,0 л — 40 минут; при 100°С (с момента закипания воды) — соответствен¬но 12, 20 и 30 минут. Для придания аромата компотам из черешни в си¬роп можно добавить ванильный сахар либо в банку по¬ложить кусочек лимона.
КОМПОТ ИЗ ВИШЕН
Компот готовят из вишен темноокрашенных сортов. Отобранные спелые, свежие вишни промывают холод¬ной водой, обрывают плодоножки, укладывают в подго¬товленные банки и заливают горячим сиропом 30— 50%-ной концентрации. Банки накрывают крышками и стерилизуют при 85°С: емкостью 0,5 л—15, емкостью 1,0 л — 20, емкостью 3,0 л — 30 мин. Можно стерилизо¬вать в кипящей воде соответственно 5, 10 и 25 мин. После стерилизации банки немедленно закатывают.
В банку емкостью 0,5 л укладывают примерно 350 г, емкостью 1 л — 700-750 г, емкостью 3 л — 2000 г пло¬дов.
КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ
Абрикосы консервируют целыми или половинками. Плоды сортируют по степени зрелости и тщательно моют. Если абрикосы консервируют половинками, то пло¬ды осторожно разрезают по бороздке, вынимают косточ¬ку и моют в холодной воде. Затем плоды кладут в подготовленные банки; половинки лучше укладывать фигурно (рис. 1). Наполненные банки заливают горячим сахарным сиропом (25-40%-ной концентрации), накрывают крышками и стерилизуют при 85° С: банки емкостью 0,5 л — 20, емкостью 1,0 л — 30, емкостью 3,0 л — 40 мин. Можно стерили¬зовать при 100° С соответственно 12, 20 и 30 мин. В банку емкостью 0,5 л укла¬дывают примерно 250—300 г це¬лых абрикосов и 350 г половинок; емкостью 1 л — 600 г целых и 700 г половинок, емкостью 3 л — 1800 г целых и 2100 г половинок.
Компот приготавливают из свежих неиспорченных черешен. Плоды тщательно моют в холодной воде и удаляют плодоножки. Подготовленные плоды укладывают в банки, заливают горячим (70-80°С) сиропом 20-25%-ной концентрации. Банки накрывают крышками и стерилизуют. В банку емкостью 0,5 л укладывают примерно 350, емкостью 1,0 л — 700-750, емкостью 3,0 л — 2100 г че¬решен. Консервы стерилизуют при 85о С: банки емкостью 0,5 л — 20, емкостью 1 л — 30, емкостью 3,0 л — 40 минут; при 100°С (с момента закипания воды) — соответствен¬но 12, 20 и 30 минут. Для придания аромата компотам из черешни в си¬роп можно добавить ванильный сахар либо в банку по¬ложить кусочек лимона.
КОМПОТ ИЗ ВИШЕН
Компот готовят из вишен темноокрашенных сортов. Отобранные спелые, свежие вишни промывают холод¬ной водой, обрывают плодоножки, укладывают в подго¬товленные банки и заливают горячим сиропом 30— 50%-ной концентрации. Банки накрывают крышками и стерилизуют при 85°С: емкостью 0,5 л—15, емкостью 1,0 л — 20, емкостью 3,0 л — 30 мин. Можно стерилизо¬вать в кипящей воде соответственно 5, 10 и 25 мин. После стерилизации банки немедленно закатывают.
В банку емкостью 0,5 л укладывают примерно 350 г, емкостью 1 л — 700-750 г, емкостью 3 л — 2000 г пло¬дов.
КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ
Абрикосы консервируют целыми или половинками. Плоды сортируют по степени зрелости и тщательно моют. Если абрикосы консервируют половинками, то пло¬ды осторожно разрезают по бороздке, вынимают косточ¬ку и моют в холодной воде. Затем плоды кладут в подготовленные банки; половинки лучше укладывать фигурно (рис. 1). Наполненные банки заливают горячим сахарным сиропом (25-40%-ной концентрации), накрывают крышками и стерилизуют при 85° С: банки емкостью 0,5 л — 20, емкостью 1,0 л — 30, емкостью 3,0 л — 40 мин. Можно стерили¬зовать при 100° С соответственно 12, 20 и 30 мин. В банку емкостью 0,5 л укла¬дывают примерно 250—300 г це¬лых абрикосов и 350 г половинок; емкостью 1 л — 600 г целых и 700 г половинок, емкостью 3 л — 1800 г целых и 2100 г половинок.
КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ
Персики консервируют целыми или половинками. Для компота следует отбирать спелые, но твердые пло¬ды, чтобы их можно было очистить от кожицы, которая слишком груба и придает компоту горький вкус. Отобранные персики моют в холодной воде и очища¬ют от кожицы. Чтобы облегчить эту работу, персики, за¬вернутые в марлю либо уложенные в дуршлаг, погру¬жают в кипящую воду на несколько минут. Потрескав¬шаяся кожица хорошо снимается: легче снимать с поло¬винок, чем с целых плодов. Персики легко очищаются также после выдержки в течение 2 минут в кипящем 25-28%-ном сахарном си¬ропе. Этот сироп используют для заливки персиков в бан¬ках, однако предварительно в него следует добавить на 1 л сиропа 100-150 г сахара. Очищенные персики целыми или половинками укла¬дывают в подготовленные банки. Половинки укладывают обрезанной поверхностью вниз; такая укладка придает плодам более привлекательный вид и, кроме того, их больше помещается в банке. Наполненные банки заливают горячим сахарным си¬ропом 30-35%-ной концентрации, накрывают крышками и стерилизуют. Стерилизацию проводят при 85°С: банки емкостью 0,5 л — 20, емкостью 1,0 л —30, емкостью 3,0 л — 50 минут. Можно стерилизовать при 100°С соответ¬ственно 10, 20 и 40 минут. В банки укладывают примерно следующее количе¬ство продуктов:
Емкость банки, л Количество*, г
0,5 300/350
1,0 600/700
3,0 1800/2100
* Меньшее значение относится к количеству целых плодов, боль¬шее — к количеству половинок или четвертинок.
Персики консервируют целыми или половинками. Для компота следует отбирать спелые, но твердые пло¬ды, чтобы их можно было очистить от кожицы, которая слишком груба и придает компоту горький вкус. Отобранные персики моют в холодной воде и очища¬ют от кожицы. Чтобы облегчить эту работу, персики, за¬вернутые в марлю либо уложенные в дуршлаг, погру¬жают в кипящую воду на несколько минут. Потрескав¬шаяся кожица хорошо снимается: легче снимать с поло¬винок, чем с целых плодов. Персики легко очищаются также после выдержки в течение 2 минут в кипящем 25-28%-ном сахарном си¬ропе. Этот сироп используют для заливки персиков в бан¬ках, однако предварительно в него следует добавить на 1 л сиропа 100-150 г сахара. Очищенные персики целыми или половинками укла¬дывают в подготовленные банки. Половинки укладывают обрезанной поверхностью вниз; такая укладка придает плодам более привлекательный вид и, кроме того, их больше помещается в банке. Наполненные банки заливают горячим сахарным си¬ропом 30-35%-ной концентрации, накрывают крышками и стерилизуют. Стерилизацию проводят при 85°С: банки емкостью 0,5 л — 20, емкостью 1,0 л —30, емкостью 3,0 л — 50 минут. Можно стерилизовать при 100°С соответ¬ственно 10, 20 и 40 минут. В банки укладывают примерно следующее количе¬ство продуктов:
Емкость банки, л Количество*, г
0,5 300/350
1,0 600/700
3,0 1800/2100
* Меньшее значение относится к количеству целых плодов, боль¬шее — к количеству половинок или четвертинок.
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.