о вкусной и здоровой пище или как жить вкусно и здорово.
Белке (туркменская кухня)
Ингредиенты: 200 г костей, 5 г лука репчатого, 5 г моркови, 100 г пшеничной муки, 20 г яиц, 25 г сметаны или 80 г кислого мо¬лока или 110 г жареной баранины.
Приготовление: замесить тесто, как для лапши (можно приготовить тесто без яйца), тонко раска¬тать, нарезать квадратиками размером 4x4 см, опустить в кипяток, отварить в воде до готовности и откинуть на дуршлаг. Подавать, положив изделия на тарелку, залить бульоном и добавить сметану или кислое мо¬локо. Белке можно подавать с жареной бараниной.
Молочный суп с клецками из ячменной муки (эстонская кухня)
Ингредиенты на 1 порцию: 350 г молока, 25 г яиц, 10 г сливочного масла, 20 г молока (для теста), 50 г ячменной муки, 5 г сахарного песка, 5 г соли.
Приготовление: яйца, молоко, соль и растопленное масло смешать, всыпать муку и замесить тесто, разделать его на клецки, которые варить отдельно в воде или непосредственно в кипя¬щем молоке или в молоке, наполовину разбавленном водой.
Кныдли со сливами
Ингредиенты на 1 порцию: для теста: мука – 60 г, яйцо – 8 г, картофель – 100г; для начинки: сливы вяленые – 80 г, сахар – 10г; сметана для поливки – 30 г.
Приготовление: Очищенный картофель сварить, отсушить, пропустить через мясорубку или проте¬реть на протирочной машине. Охлажденную картофельную массу смешать с мукой, яй¬цами, солью и хорошо перемешать. Тесто рас¬катать толщиной 10 мм и круглой выемкой вырезать кружочки. На каждый кружочек теста положить сливу (без косточки), посы¬пать сахаром, защипать и варить в кипящей воде. При подаче кныдли полить сметаной.
Ингредиенты: 200 г костей, 5 г лука репчатого, 5 г моркови, 100 г пшеничной муки, 20 г яиц, 25 г сметаны или 80 г кислого мо¬лока или 110 г жареной баранины.
Приготовление: замесить тесто, как для лапши (можно приготовить тесто без яйца), тонко раска¬тать, нарезать квадратиками размером 4x4 см, опустить в кипяток, отварить в воде до готовности и откинуть на дуршлаг. Подавать, положив изделия на тарелку, залить бульоном и добавить сметану или кислое мо¬локо. Белке можно подавать с жареной бараниной.
Молочный суп с клецками из ячменной муки (эстонская кухня)
Ингредиенты на 1 порцию: 350 г молока, 25 г яиц, 10 г сливочного масла, 20 г молока (для теста), 50 г ячменной муки, 5 г сахарного песка, 5 г соли.
Приготовление: яйца, молоко, соль и растопленное масло смешать, всыпать муку и замесить тесто, разделать его на клецки, которые варить отдельно в воде или непосредственно в кипя¬щем молоке или в молоке, наполовину разбавленном водой.
Кныдли со сливами
Ингредиенты на 1 порцию: для теста: мука – 60 г, яйцо – 8 г, картофель – 100г; для начинки: сливы вяленые – 80 г, сахар – 10г; сметана для поливки – 30 г.
Приготовление: Очищенный картофель сварить, отсушить, пропустить через мясорубку или проте¬реть на протирочной машине. Охлажденную картофельную массу смешать с мукой, яй¬цами, солью и хорошо перемешать. Тесто рас¬катать толщиной 10 мм и круглой выемкой вырезать кружочки. На каждый кружочек теста положить сливу (без косточки), посы¬пать сахаром, защипать и варить в кипящей воде. При подаче кныдли полить сметаной.
Кныдли со сливами, запеченные в духовке
Ингредиенты на 1 порцию: для теста: мука – 60 г, яйцо – 8 г, картофель – 100г; для начинки: сливы вяленые – 80 г, сахар – 10 г; сметана для поливки – 30 г.
Приготовление: Очищенный картофель сварить, отсушить, пропустить через мясорубку или проте¬реть на протирочной машине. Охлажденную картофельную массу смешать с мукой, яй¬цами, солью и хорошо перемешать. Тесто рас¬катать толщиной 10 мм и круглой выемкой вырезать кружочки. На каждый кружочек теста положить сливу (без косточки), посы¬пать сахаром, защипать и варить в кипящей воде. Готовые кныдли выложить на сито или дуршлаг и дать стечь воде, после чего выложить их в жаропрочную посуду, залить сметаной и запечь в духовке. При подаче можно дополнить кныдли любым сладким соусом или сметаной, которые подаются отдельно, в соуснике.
Кнедлики
Ингредиенты: Мука (крупчатка) – 500 г, молоко - 300 г, яйца (желтки) - 1 шт., соль – 10 г, дрожжи – 10 г, городская булка или хлеб пшеничный – 200 г, масло сливочное для жарки – 50 г, масло сливочное для поливки – 100 г.
Приготовление: Яичные желтки, дрожжи, соль раство¬рить в теплом молоке, смешать с мукой и взбивать 10—15 минут в механической взби¬валке или лопаточкой. Когда тесто будет гладким и тягучим, посуду с тестом накрыть и поставить для брожения на 1 час.
Городскую булку, батон или белый не¬кислый хлеб, не очень черствый (одноднев¬ный или двухдневный), нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде с жиром, а затем охладить и смешать с заранее приго¬товленным тестом.
Готовое тесто разделить на куски весом по 100 — 150 г и сформовать из них круглые булочки (кнедлики), которые положить на противень, подпыленный мукой.
В кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) положить кнедлики. На сильном огне как можно быстрее довести воду вновь до кипения, после этого уменьшить нагрев, закрыть посуду крышкой и варить кнедлики в течение 5—7 минут (в зависимости от их размера).
Варить изделия следует в большом коли¬честве воды (5—6 л воды на 1 кг кнедликов, погружаемых за один раз), так, чтобы они плавали в ней свободно.
Готовые кнедлики вынуть из воды шумов¬кой и немедленно полить маслом.
Перед подачей кнедлики можно либо по¬лить сухарным соусом, сметаной, вареньем, либо посыпать их натертым сыром или са¬харным песком; любой из указанных про¬дуктов можно также подать к кнедликам отдельно.
Кнедлики с печенкой для супа
Ингредиенты: булка городская – 500 г, печенка – 500 г, масло сли¬вочное – 150 г, яйца - 5 шт., соль – 10 г, молотый черный перец, чеснок, майоран – по вкусу и желанию.
Приготовление: Сливочное масло, помешивая, нагреть до консистенции сметаны и, взбивая лопаточ¬кой, добавлять по одному яичному желт¬ку, вареную или жареную печенку, пред¬варительно измельченную в мясорубке и охлажденную, соль, специи и ¼ часть го¬родской растертой булки. Массу хорошо взбивать в течение 10—15 минут, затем доба¬вить тщательно взбитые яичные белки и оставшуюся часть растертой городской бул¬ки. Из приготовленного теста сформовать мел¬кие кнедлики и опустить 2—3 шт. в суп или бульон для пробной варки. Если кнедлики развариваются, то надо еще добавить яйцо и тертую булку. Приготовленные кнедлики в суп или бульон опускать не сразу, а по мере его закипания и варить 2—3 минуты, в зависимости от плотности теста и величины кнедликов.
Ингредиенты на 1 порцию: для теста: мука – 60 г, яйцо – 8 г, картофель – 100г; для начинки: сливы вяленые – 80 г, сахар – 10 г; сметана для поливки – 30 г.
Приготовление: Очищенный картофель сварить, отсушить, пропустить через мясорубку или проте¬реть на протирочной машине. Охлажденную картофельную массу смешать с мукой, яй¬цами, солью и хорошо перемешать. Тесто рас¬катать толщиной 10 мм и круглой выемкой вырезать кружочки. На каждый кружочек теста положить сливу (без косточки), посы¬пать сахаром, защипать и варить в кипящей воде. Готовые кныдли выложить на сито или дуршлаг и дать стечь воде, после чего выложить их в жаропрочную посуду, залить сметаной и запечь в духовке. При подаче можно дополнить кныдли любым сладким соусом или сметаной, которые подаются отдельно, в соуснике.
Кнедлики
Ингредиенты: Мука (крупчатка) – 500 г, молоко - 300 г, яйца (желтки) - 1 шт., соль – 10 г, дрожжи – 10 г, городская булка или хлеб пшеничный – 200 г, масло сливочное для жарки – 50 г, масло сливочное для поливки – 100 г.
Приготовление: Яичные желтки, дрожжи, соль раство¬рить в теплом молоке, смешать с мукой и взбивать 10—15 минут в механической взби¬валке или лопаточкой. Когда тесто будет гладким и тягучим, посуду с тестом накрыть и поставить для брожения на 1 час.
Городскую булку, батон или белый не¬кислый хлеб, не очень черствый (одноднев¬ный или двухдневный), нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде с жиром, а затем охладить и смешать с заранее приго¬товленным тестом.
Готовое тесто разделить на куски весом по 100 — 150 г и сформовать из них круглые булочки (кнедлики), которые положить на противень, подпыленный мукой.
В кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) положить кнедлики. На сильном огне как можно быстрее довести воду вновь до кипения, после этого уменьшить нагрев, закрыть посуду крышкой и варить кнедлики в течение 5—7 минут (в зависимости от их размера).
Варить изделия следует в большом коли¬честве воды (5—6 л воды на 1 кг кнедликов, погружаемых за один раз), так, чтобы они плавали в ней свободно.
Готовые кнедлики вынуть из воды шумов¬кой и немедленно полить маслом.
Перед подачей кнедлики можно либо по¬лить сухарным соусом, сметаной, вареньем, либо посыпать их натертым сыром или са¬харным песком; любой из указанных про¬дуктов можно также подать к кнедликам отдельно.
Кнедлики с печенкой для супа
Ингредиенты: булка городская – 500 г, печенка – 500 г, масло сли¬вочное – 150 г, яйца - 5 шт., соль – 10 г, молотый черный перец, чеснок, майоран – по вкусу и желанию.
Приготовление: Сливочное масло, помешивая, нагреть до консистенции сметаны и, взбивая лопаточ¬кой, добавлять по одному яичному желт¬ку, вареную или жареную печенку, пред¬варительно измельченную в мясорубке и охлажденную, соль, специи и ¼ часть го¬родской растертой булки. Массу хорошо взбивать в течение 10—15 минут, затем доба¬вить тщательно взбитые яичные белки и оставшуюся часть растертой городской бул¬ки. Из приготовленного теста сформовать мел¬кие кнедлики и опустить 2—3 шт. в суп или бульон для пробной варки. Если кнедлики развариваются, то надо еще добавить яйцо и тертую булку. Приготовленные кнедлики в суп или бульон опускать не сразу, а по мере его закипания и варить 2—3 минуты, в зависимости от плотности теста и величины кнедликов.
Кнедлики из моркови для супа
Ингредиенты: городская булка – 500 г, морковь – 500 г, яйца - 5 шт., сметана, сливки или молоко – 200 г.
Приготовление: вареную морковь пропустить через мя¬сорубку, положить яичные желтки, сметану и 1|4
часть растертой городской булочки, все хорошо взбивать 10—15 минут, затем доба¬вить крепко взбитые яичные белки и остат¬ки растертой булки. Из приготовленного теста сформовать мел¬кие кнедлики и опустить 2—3 шт. в суп или бульон для пробной варки. Если кнедлики развариваются, то надо еще добавить яйцо и тертую булку. Приготовленные кнедлики в суп или бульон опускать не сразу, а по мере его закипания и варить 2—3 минуты, в зависимости от плотности теста и величины кнедликов.
Кнедли с луковой начинкой
Ингредиенты: для теста: 1,6 кг картофеля, 160 г муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соли; для начинки: 300 г шпика, 4 луковицы, зелень пет¬рушки.
Приготовление: картофель сварить в кожуре, очистить и размять его. Перемешать с мукой, яйцами и солью. Обжарить с растоп¬ленным шпиком мелко порубленный лук. Добавить в него измельченную зелень петрушки и поперчить. Если тесто слишком мягкое, добавить в него 2 столовые ложки муки. На посыпанную мукой ладонь положить 2 столовые ложки теста и придать ему форму лепешки. Сверху положить 1 чай¬ную ложку луковой начинки и сформовать шарики. Поста¬вить на огонь воду, дать ей закипеть, посолить и шумов¬кой опустить в нее кнедли. Варить 20 минут. Подавать с растопленным маслом.
Кнедлики-рогалики
Ингредиенты: 1,5 кг картофеля, 250 г муки, 200 г крахмала, 4 яйца, соль, ½ чайной ложки мускатного ореха, начинка.
Приготовление: натереть сваренный заранее картофель и замесить тесто, смешав картофель с мукой, крахмалом, яйцами и специями. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, наре¬зать полосками шириной 8 см, длиной 5 см, смазать на¬чинкой, каждую полоску скатать в ролик и закрепить кон¬чики. Кнедлики опустить в слегка подсоленную воду и варить на слабом огне в течение 20 минут. Откинуть на дур¬шлаг, дать стечь воде и выложить на блюдо. Панировоч¬ные сухари подрумянить в масле и посыпать ими кнедли¬ки. В качестве начинки может быть использовано молотое мясо, шпик или овощи, которые предварительно следует потушить в жире с луком и зеленью. В качестве начинки также можно использовать грибы. Эти кнедлики подают со свежим салатом или с теплой подливкой из зелени. Если начинка для кнедликов не мясная, то кнедлики являются прекрасным гарниром к мясу.
Ингредиенты: городская булка – 500 г, морковь – 500 г, яйца - 5 шт., сметана, сливки или молоко – 200 г.
Приготовление: вареную морковь пропустить через мя¬сорубку, положить яичные желтки, сметану и 1|4
часть растертой городской булочки, все хорошо взбивать 10—15 минут, затем доба¬вить крепко взбитые яичные белки и остат¬ки растертой булки. Из приготовленного теста сформовать мел¬кие кнедлики и опустить 2—3 шт. в суп или бульон для пробной варки. Если кнедлики развариваются, то надо еще добавить яйцо и тертую булку. Приготовленные кнедлики в суп или бульон опускать не сразу, а по мере его закипания и варить 2—3 минуты, в зависимости от плотности теста и величины кнедликов.
Кнедли с луковой начинкой
Ингредиенты: для теста: 1,6 кг картофеля, 160 г муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соли; для начинки: 300 г шпика, 4 луковицы, зелень пет¬рушки.
Приготовление: картофель сварить в кожуре, очистить и размять его. Перемешать с мукой, яйцами и солью. Обжарить с растоп¬ленным шпиком мелко порубленный лук. Добавить в него измельченную зелень петрушки и поперчить. Если тесто слишком мягкое, добавить в него 2 столовые ложки муки. На посыпанную мукой ладонь положить 2 столовые ложки теста и придать ему форму лепешки. Сверху положить 1 чай¬ную ложку луковой начинки и сформовать шарики. Поста¬вить на огонь воду, дать ей закипеть, посолить и шумов¬кой опустить в нее кнедли. Варить 20 минут. Подавать с растопленным маслом.
Кнедлики-рогалики
Ингредиенты: 1,5 кг картофеля, 250 г муки, 200 г крахмала, 4 яйца, соль, ½ чайной ложки мускатного ореха, начинка.
Приготовление: натереть сваренный заранее картофель и замесить тесто, смешав картофель с мукой, крахмалом, яйцами и специями. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, наре¬зать полосками шириной 8 см, длиной 5 см, смазать на¬чинкой, каждую полоску скатать в ролик и закрепить кон¬чики. Кнедлики опустить в слегка подсоленную воду и варить на слабом огне в течение 20 минут. Откинуть на дур¬шлаг, дать стечь воде и выложить на блюдо. Панировоч¬ные сухари подрумянить в масле и посыпать ими кнедли¬ки. В качестве начинки может быть использовано молотое мясо, шпик или овощи, которые предварительно следует потушить в жире с луком и зеленью. В качестве начинки также можно использовать грибы. Эти кнедлики подают со свежим салатом или с теплой подливкой из зелени. Если начинка для кнедликов не мясная, то кнедлики являются прекрасным гарниром к мясу.
Кнели в томатном соусе
Ингредиенты: для теста: 2 кг картофеля, 200 г муки, 6 желтков, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 чайные ложки соли; для начинки: 400 г сыра; для соуса: 4 луковицы, 400 г шпика, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 кг очищенных помидоров, пе¬рец.
Приготовление: отварить картофель в кожуре, очистить и размять. Кар¬тофельную массу смешать с мукой, желтками, сливоч¬ным маслом и 2 чайными ложками соли. На посыпанной му¬кой поверхности доски скатать из картофельного теста колбаску. Разрезать ее на 40 частей и сделать кружочки. На середину каждого кружочка положить тертый сыр. Кружочки с сыром защипнуть по краям, придав им форму шариков. Варить в подсоленной воде около 10 минут, пока кнели не всплывут. Для приготовления соуса очистить лук и мелко нарезать его вместе со шпиком. Потушить все в оливковом масле до прозрачности. Помидоры нарезать кубиками и добавить к тушеному луку. Тушить еще 5 минут, посолить и поперчить. Подать вместе с кнелями.
Цеппелины (литовская кухня)
Ингредиенты: 3 кг картофеля, 700 г говядины, 2 луковицы, 160-200 г шпика, соль, молотый черный перец, масло.
Приготовление: половину картофеля очистить и натереть в сыром виде, другую половину сварить в мундире, очис¬тить и тоже натереть. Обе половины как следует перемешать и посолить. Мясо, отварное или жареное, мелко нарезать. Лук слегка обжарить и смешать с мясом. Начинку припра¬вить солью и перцем. Из картофельной массы приготовить битки длиной примерно 8 см, наполнив их начинкой. Осторожно опустить их в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. К цеппелинам подать кубики или полоски жареного шпика.
Абрикосовые кнедли в сухарях
Ингредиенты: 2 кг картофеля, соль, 6 желтков, 6 столовых ложек муки, 1,6 кг абрикосов, кусковый сахар-рафинад, 300 г сливочного масла, 200 г панировочных сухарей, сахар¬ный песок.
Приготовление: сварить картофель в кожуре, очистить и, охладив, пропустить его через мясорубку. Замесить крутое тесто, добавив в картофельную массу соль, желтки и муку. Рас¬катать тесто на посыпанной мукой доске и разделить его на квадраты со стороной 5 см. Абрикосы обдать кипятком, снять кожицу и вынуть косточки. Положить в каждую половинку абрикоса кусочек сахара-рафинада, разложить их на квадратики теста и слепить кнедли. Опустить приготовленные кнедли в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10 минут. Разогреть на сковороде сливочное масло и обжарить панировочные сухари до золотистого цвета. Вы¬нуть шумовкой кнедли, дать стечь воде, затем обвалять их в панировочных сухарях, выложить на блюдо и посыпать сахарным песком.
Ингредиенты: для теста: 2 кг картофеля, 200 г муки, 6 желтков, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 чайные ложки соли; для начинки: 400 г сыра; для соуса: 4 луковицы, 400 г шпика, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 кг очищенных помидоров, пе¬рец.
Приготовление: отварить картофель в кожуре, очистить и размять. Кар¬тофельную массу смешать с мукой, желтками, сливоч¬ным маслом и 2 чайными ложками соли. На посыпанной му¬кой поверхности доски скатать из картофельного теста колбаску. Разрезать ее на 40 частей и сделать кружочки. На середину каждого кружочка положить тертый сыр. Кружочки с сыром защипнуть по краям, придав им форму шариков. Варить в подсоленной воде около 10 минут, пока кнели не всплывут. Для приготовления соуса очистить лук и мелко нарезать его вместе со шпиком. Потушить все в оливковом масле до прозрачности. Помидоры нарезать кубиками и добавить к тушеному луку. Тушить еще 5 минут, посолить и поперчить. Подать вместе с кнелями.
Цеппелины (литовская кухня)
Ингредиенты: 3 кг картофеля, 700 г говядины, 2 луковицы, 160-200 г шпика, соль, молотый черный перец, масло.
Приготовление: половину картофеля очистить и натереть в сыром виде, другую половину сварить в мундире, очис¬тить и тоже натереть. Обе половины как следует перемешать и посолить. Мясо, отварное или жареное, мелко нарезать. Лук слегка обжарить и смешать с мясом. Начинку припра¬вить солью и перцем. Из картофельной массы приготовить битки длиной примерно 8 см, наполнив их начинкой. Осторожно опустить их в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. К цеппелинам подать кубики или полоски жареного шпика.
Абрикосовые кнедли в сухарях
Ингредиенты: 2 кг картофеля, соль, 6 желтков, 6 столовых ложек муки, 1,6 кг абрикосов, кусковый сахар-рафинад, 300 г сливочного масла, 200 г панировочных сухарей, сахар¬ный песок.
Приготовление: сварить картофель в кожуре, очистить и, охладив, пропустить его через мясорубку. Замесить крутое тесто, добавив в картофельную массу соль, желтки и муку. Рас¬катать тесто на посыпанной мукой доске и разделить его на квадраты со стороной 5 см. Абрикосы обдать кипятком, снять кожицу и вынуть косточки. Положить в каждую половинку абрикоса кусочек сахара-рафинада, разложить их на квадратики теста и слепить кнедли. Опустить приготовленные кнедли в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10 минут. Разогреть на сковороде сливочное масло и обжарить панировочные сухари до золотистого цвета. Вы¬нуть шумовкой кнедли, дать стечь воде, затем обвалять их в панировочных сухарях, выложить на блюдо и посыпать сахарным песком.
Кныдли (украинская кухня)
Ингредиенты: для теста: 1,6 кг картофеля, 300 г муки, 2 яйца, соль; для начинки: 400 г слив, 2 столовых ложки сахарного песка.
Приготовление: сырой очищенный картофель измельчить на мелкой терке, добавить соль, яйца, муку и замесить крутое тесто. Из теста сделать шарики и положить внутрь сливу без косточки, обваляв ее предварительно в сахарном песке. Отварить кныдли в подсоленной кипящей воде и полить растопленным маслом и сметаной.
Кнедли клубничные
Ингредиенты: 100 г сливочного масла, 2 яйца, 400 г тертого не¬соленого сыра, 100 г сахарного песка, 240 г муки, 500 г клубники, 1 большая банка консервирован¬ных абрикосов, 4 столовых ложки панировочных суха¬рей, 2 столовых ложки сахарного песка, 60 г сливочного масла, фрукты для украшения, 2 столовых ложки сахар¬ной пудры.
Приготовление: растереть яйца с размягченным сливочным мас¬лом; добавить сыр, сахарный песок и муку. Вымесить и охладить в течение примерно 1 часа. Раскатать тесто до толщины 0,5 см и разрезать на 24 части. Каждая часть должна быть размером в два раза больше, чем ягода клубники. Вымыть, обсушить и почистить ягоды. Положить по одной на кусочки теста. Мокрыми руками придать им форму кнедлей. Положить в кипящую воду на 10 минут. Вынуть шумовкой и дать воде стечь. Из оставшейся клубники сделать пюре и проте¬реть его через сито. Так же приготовить пюре из абрикосов, добавив небольшое количество сока. Обжарить панировочные сухари в сливочном масле и обвалять в них кнедли. Подавать с соусами, украсив фруктами и посыпав сахарной пудрой.
Картофельные кнедли по-тирольски
Ингредиенты: 1,4 кг картофеля, 4 яйца, 120 г сливочного масла, 200 г муки, соль, перец, мускатный орех.
Приготовление: картофель очистить, вымыть и положить в каст¬рюлю. Залить водой так, чтобы она только слегка покрывала картофель, и варить около 25 минут. Затем пропустить сваренный картофель через мясорубку и смешать с яйцами и сливочным маслом. Заправить солью, перцем и мускатным орехом. Немного охладить. С остывшей картофельной массой смешать муку до получения вязкого однородного теста. С помощью двух сто¬ловых ложек сделать из приготовленного теста кнедли и варить их в большом количестве кипящей подсоленной воды в течение 8-10 минут. Вынуть кнедли шумовкой и дать стечь воде. Это блюдо используется как в качестве гарнира к мясным и грибным блюдам, так и самостоя¬тельно.
Ингредиенты: для теста: 1,6 кг картофеля, 300 г муки, 2 яйца, соль; для начинки: 400 г слив, 2 столовых ложки сахарного песка.
Приготовление: сырой очищенный картофель измельчить на мелкой терке, добавить соль, яйца, муку и замесить крутое тесто. Из теста сделать шарики и положить внутрь сливу без косточки, обваляв ее предварительно в сахарном песке. Отварить кныдли в подсоленной кипящей воде и полить растопленным маслом и сметаной.
Кнедли клубничные
Ингредиенты: 100 г сливочного масла, 2 яйца, 400 г тертого не¬соленого сыра, 100 г сахарного песка, 240 г муки, 500 г клубники, 1 большая банка консервирован¬ных абрикосов, 4 столовых ложки панировочных суха¬рей, 2 столовых ложки сахарного песка, 60 г сливочного масла, фрукты для украшения, 2 столовых ложки сахар¬ной пудры.
Приготовление: растереть яйца с размягченным сливочным мас¬лом; добавить сыр, сахарный песок и муку. Вымесить и охладить в течение примерно 1 часа. Раскатать тесто до толщины 0,5 см и разрезать на 24 части. Каждая часть должна быть размером в два раза больше, чем ягода клубники. Вымыть, обсушить и почистить ягоды. Положить по одной на кусочки теста. Мокрыми руками придать им форму кнедлей. Положить в кипящую воду на 10 минут. Вынуть шумовкой и дать воде стечь. Из оставшейся клубники сделать пюре и проте¬реть его через сито. Так же приготовить пюре из абрикосов, добавив небольшое количество сока. Обжарить панировочные сухари в сливочном масле и обвалять в них кнедли. Подавать с соусами, украсив фруктами и посыпав сахарной пудрой.
Картофельные кнедли по-тирольски
Ингредиенты: 1,4 кг картофеля, 4 яйца, 120 г сливочного масла, 200 г муки, соль, перец, мускатный орех.
Приготовление: картофель очистить, вымыть и положить в каст¬рюлю. Залить водой так, чтобы она только слегка покрывала картофель, и варить около 25 минут. Затем пропустить сваренный картофель через мясорубку и смешать с яйцами и сливочным маслом. Заправить солью, перцем и мускатным орехом. Немного охладить. С остывшей картофельной массой смешать муку до получения вязкого однородного теста. С помощью двух сто¬ловых ложек сделать из приготовленного теста кнедли и варить их в большом количестве кипящей подсоленной воды в течение 8-10 минут. Вынуть кнедли шумовкой и дать стечь воде. Это блюдо используется как в качестве гарнира к мясным и грибным блюдам, так и самостоя¬тельно.
Картофельные шарики (словацкая кухня)
Ингредиенты: 2,4 кг картофеля, 160 г копченого сала, 2 яйца, 2 жел¬тка, 120 г муки-крупчатки, соль, молотый черный перец, суше¬ный майоран, тертый чеснок по вкусу, 200 г пшеничной муки, 120 г лука, 100 г свиного жира.
Приготовление: 800 г картофеля отварить в кожуре. Остальной карто¬фель очистить и натереть на терке. Натертый картофель отжать, добавить к нему очищенный вареный картофель, предвари¬тельно пропустив его через мясорубку. К нарезанному на полоски и обжаренному салу добавить яйца, желтки, муку-круп¬чатку, перец, майоран и чеснок. Все это соединить с кар¬тофелем и хорошо перемешать. Из полученной массы ска¬тать шарики диаметром 6 см, обвалять их в муке и варить в большом количестве подсоленной воды примерно 15 минут. Подавать с вареной квашеной капустой и луком, поджа¬ренным на свином жире.
Лазанки из картофеля (польская кухня)
Ингредиенты: 1,6 кг картофеля, 4 яйца, 1 кг творога, 4 столовые ложки сливочного масла, мука, соль.
Приготовление: отварной картофель пропустить через мясорубку вме¬сте с творогом, перемешать, добавить яйца и столько муки, чтобы замесить тесто средней густоты, из которого сде¬лать шарики и варить их в подсоленной кипящей воде. При подаче полить растопленным маслом.
Галушки (старинный рецепт)
Приготовленное крутое тесто, как для лапши, из 800 г муки, 12 яиц, 6-8 столовых ложек молока с добав¬лением соли, раскатать, дать немного постоять, разре¬зать на небольшие пластинки, заварить их в соленой воде и, слив эту воду и обдав холодной водой, откинуть на дуршлаг. Затем растопить до кипения около 200 г свино¬го сала или масла и погрузить в него пластинки теста, чтобы они вздулись. Подают с вареньем и т.п.
Галушки из картофеля
Ингредиенты: 1 кг картофеля, 200 г сливочного масла, 4 яйца, 120 г манной крупы, 120 г муки, 50 г нарубленной зелени петрушки, соль, овощной отвар.
Приготовление: картофель сварить в кожуре, очистить и натереть на терке. Тщательно размешать с маслом, яйцами, манной крупой, нарубленной петрушкой и солью. Дать смеси по¬стоять 30 минут, после чего раскатать из теста колбаску и нарезать ее тонкими ломтиками. Разделать маленькие галушки круглой или другой формы и варить 10-15 минут в кипящем овощном отваре. Откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару и подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к другим блюдам.
Ингредиенты: 2,4 кг картофеля, 160 г копченого сала, 2 яйца, 2 жел¬тка, 120 г муки-крупчатки, соль, молотый черный перец, суше¬ный майоран, тертый чеснок по вкусу, 200 г пшеничной муки, 120 г лука, 100 г свиного жира.
Приготовление: 800 г картофеля отварить в кожуре. Остальной карто¬фель очистить и натереть на терке. Натертый картофель отжать, добавить к нему очищенный вареный картофель, предвари¬тельно пропустив его через мясорубку. К нарезанному на полоски и обжаренному салу добавить яйца, желтки, муку-круп¬чатку, перец, майоран и чеснок. Все это соединить с кар¬тофелем и хорошо перемешать. Из полученной массы ска¬тать шарики диаметром 6 см, обвалять их в муке и варить в большом количестве подсоленной воды примерно 15 минут. Подавать с вареной квашеной капустой и луком, поджа¬ренным на свином жире.
Лазанки из картофеля (польская кухня)
Ингредиенты: 1,6 кг картофеля, 4 яйца, 1 кг творога, 4 столовые ложки сливочного масла, мука, соль.
Приготовление: отварной картофель пропустить через мясорубку вме¬сте с творогом, перемешать, добавить яйца и столько муки, чтобы замесить тесто средней густоты, из которого сде¬лать шарики и варить их в подсоленной кипящей воде. При подаче полить растопленным маслом.
Галушки (старинный рецепт)
Приготовленное крутое тесто, как для лапши, из 800 г муки, 12 яиц, 6-8 столовых ложек молока с добав¬лением соли, раскатать, дать немного постоять, разре¬зать на небольшие пластинки, заварить их в соленой воде и, слив эту воду и обдав холодной водой, откинуть на дуршлаг. Затем растопить до кипения около 200 г свино¬го сала или масла и погрузить в него пластинки теста, чтобы они вздулись. Подают с вареньем и т.п.
Галушки из картофеля
Ингредиенты: 1 кг картофеля, 200 г сливочного масла, 4 яйца, 120 г манной крупы, 120 г муки, 50 г нарубленной зелени петрушки, соль, овощной отвар.
Приготовление: картофель сварить в кожуре, очистить и натереть на терке. Тщательно размешать с маслом, яйцами, манной крупой, нарубленной петрушкой и солью. Дать смеси по¬стоять 30 минут, после чего раскатать из теста колбаску и нарезать ее тонкими ломтиками. Разделать маленькие галушки круглой или другой формы и варить 10-15 минут в кипящем овощном отваре. Откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару и подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к другим блюдам.
Галушки из картофеля с мясом
Ингредиенты: 1 кг вареного картофеля, 1 кг говядины, 2 яйца, соль, 200 г муки, 200 г растительного масла.
Приготовление: картофель сварить в кожуре, очистить и размять. Мясо пропустить через мясорубку, посолить и смешать с размя¬тым картофелем и яйцами; тщательно вымесить тесто. Из полученной смеси брать кусочки, делать галушки, поштучно обваливать их в муке и равномерно жарить в разогре¬том растительном масле. Подавать в горячем виде. Можно подать с томатным соусом.
Картофельные клецки по-тюрингски
Ингредиенты: 400 г сырого картофеля, 2 чайных ложки соли, 200 г манной крупы, 2 ломтика белого хлеба, 2 столовых ложки маргарина, 1 л молока.
Приготовление: картофель очистить, натереть на терке и отжать в сал¬фетке. Отжатый картофель переложить в миску, разрых¬лить и посыпать солью. Ломтики белого хлеба без корки на¬резать кубиками и обжарить на жире. Вскипятить молоко и сварить в нем манную крупу, которую затем быстро сме¬шать с картофельной массой. Намочить руки в холодной воде и замесить тесто. Месить его следует до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миске. Руки снова смочить холодной водой, чтобы легче было приготовить клецки, наполнив их поджаренными гренками. Клецки отварить в подсоленной воде в течение 15-20 минут. Подавать с лю¬бым жареным мясом и под любым соусом.
Клецки по-венециански
Ингредиенты: 500 г рубленого мяса, 100 г тертого сыра, 2 яйца, соль, перец, 1 крупная луковица, 1 булка, 6 столовых ложек сметаны, примерно 1 столовая ложка кукурузного крахмала.
Приготовление: мясо тщательно перемешать с сыром, мелко наруб¬ленным луком, яйцами и размятой булкой. Приправить со¬лью и перцем. Сформовать клецки, отварить их в 1 л подсоленной кипящей воды и вынуть. Сметану смешать с крахмалом, вылить в слегка остуженную воду и дать закипеть. Соус приправить солью и перцем, добавить зелень. Облить этим соусом клецки. Подавать с макаронами или рисом. По желанию можно добавить томатной пасты.
Ингредиенты: 1 кг вареного картофеля, 1 кг говядины, 2 яйца, соль, 200 г муки, 200 г растительного масла.
Приготовление: картофель сварить в кожуре, очистить и размять. Мясо пропустить через мясорубку, посолить и смешать с размя¬тым картофелем и яйцами; тщательно вымесить тесто. Из полученной смеси брать кусочки, делать галушки, поштучно обваливать их в муке и равномерно жарить в разогре¬том растительном масле. Подавать в горячем виде. Можно подать с томатным соусом.
Картофельные клецки по-тюрингски
Ингредиенты: 400 г сырого картофеля, 2 чайных ложки соли, 200 г манной крупы, 2 ломтика белого хлеба, 2 столовых ложки маргарина, 1 л молока.
Приготовление: картофель очистить, натереть на терке и отжать в сал¬фетке. Отжатый картофель переложить в миску, разрых¬лить и посыпать солью. Ломтики белого хлеба без корки на¬резать кубиками и обжарить на жире. Вскипятить молоко и сварить в нем манную крупу, которую затем быстро сме¬шать с картофельной массой. Намочить руки в холодной воде и замесить тесто. Месить его следует до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миске. Руки снова смочить холодной водой, чтобы легче было приготовить клецки, наполнив их поджаренными гренками. Клецки отварить в подсоленной воде в течение 15-20 минут. Подавать с лю¬бым жареным мясом и под любым соусом.
Клецки по-венециански
Ингредиенты: 500 г рубленого мяса, 100 г тертого сыра, 2 яйца, соль, перец, 1 крупная луковица, 1 булка, 6 столовых ложек сметаны, примерно 1 столовая ложка кукурузного крахмала.
Приготовление: мясо тщательно перемешать с сыром, мелко наруб¬ленным луком, яйцами и размятой булкой. Приправить со¬лью и перцем. Сформовать клецки, отварить их в 1 л подсоленной кипящей воды и вынуть. Сметану смешать с крахмалом, вылить в слегка остуженную воду и дать закипеть. Соус приправить солью и перцем, добавить зелень. Облить этим соусом клецки. Подавать с макаронами или рисом. По желанию можно добавить томатной пасты.
Клецки заварные для молочного супа
Ингредиенты: для клецок: 2-4 яйца, 90 г растопленного масла, 120 мл молока, соль, 80 г муки; для супа: 4 л молока, 6 г соли, 12 г сахарного песка.
Приготовление: в молоко добавить масло и соль и вскипятить. В кипя¬щее молоко, помешивая, всыпать просеянную муку или манную крупу и заварить тесто. Прогреть в течение 5-10 минут. Охладить в 3-4 приема, добавить яйца и все хоро¬шо перемешать. Разделать тесто в форме рулетика и нарезать. Ва¬рить в кипящей подсоленной воде, пока клецки не всплывут. Перед подачей залить клецки горячим молоком с сахарным песком и солью.
Клецки с творогом (старинный рецепт)
Из 400 г толченых сухарей, 800 г творога, 4-6 яиц, 200 г масла, мускатного ореха и соли по вкусу замесить тесто; из него приготовить плоские клецки, обвалять их в муке и варить около 10-15 минут в соленом кипятке. Подавать с растопленным маслом и тертым сыром.
Клецки по-венски
Ингредиенты: 500 г муки, примерно ½ чайной ложки соли, 500 мл воды, свиной сма¬лец, 4-6 яиц, соль.
Приготовление: из муки и подсоленной воды замесить тесто (оно дол¬жно отставать от посуды). Обмакивать в горячую воду сто¬ловую ложку и с ее помощью опускать клецки в кипящую подсоленную воду. Отваривать их под крышкой в течение 10 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, после чего обжарить клецки на сковороде в растопленном смальце. Туда же вбить яйца и слегка подрумянить их на огне. Подавать с салатом из огурцов или зеленым салатом. Можно использовать как гарнир к мясу и овощам или просто с соусом.
Ингредиенты: для клецок: 2-4 яйца, 90 г растопленного масла, 120 мл молока, соль, 80 г муки; для супа: 4 л молока, 6 г соли, 12 г сахарного песка.
Приготовление: в молоко добавить масло и соль и вскипятить. В кипя¬щее молоко, помешивая, всыпать просеянную муку или манную крупу и заварить тесто. Прогреть в течение 5-10 минут. Охладить в 3-4 приема, добавить яйца и все хоро¬шо перемешать. Разделать тесто в форме рулетика и нарезать. Ва¬рить в кипящей подсоленной воде, пока клецки не всплывут. Перед подачей залить клецки горячим молоком с сахарным песком и солью.
Клецки с творогом (старинный рецепт)
Из 400 г толченых сухарей, 800 г творога, 4-6 яиц, 200 г масла, мускатного ореха и соли по вкусу замесить тесто; из него приготовить плоские клецки, обвалять их в муке и варить около 10-15 минут в соленом кипятке. Подавать с растопленным маслом и тертым сыром.
Клецки по-венски
Ингредиенты: 500 г муки, примерно ½ чайной ложки соли, 500 мл воды, свиной сма¬лец, 4-6 яиц, соль.
Приготовление: из муки и подсоленной воды замесить тесто (оно дол¬жно отставать от посуды). Обмакивать в горячую воду сто¬ловую ложку и с ее помощью опускать клецки в кипящую подсоленную воду. Отваривать их под крышкой в течение 10 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, после чего обжарить клецки на сковороде в растопленном смальце. Туда же вбить яйца и слегка подрумянить их на огне. Подавать с салатом из огурцов или зеленым салатом. Можно использовать как гарнир к мясу и овощам или просто с соусом.
«Пальчики»
Ингредиенты: 600 г нежирного творога, 4 вареные картофелины, 2 яйца, 4 столовые ложки муки, 1 стакан сметаны или 100 г масла, соль.
Приготовление: творог с картофелем пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль, муку и вымесить тесто средней гус¬тоты. Разделать его на кусочки в форме «пальчиков» и от¬варивать их в кипящей подсоленной воде. Как только «пальчики» всплы¬вут, подавать их к столу со сметаной или растопленным маслом.
Клецки выкладные
Ингредиенты: 400 г муки, 150-200 мл воды, 2 яйца, 20 г жира, соль по вкусу.
Приготовление: Муку просеять в подходящую посуду, добавить яйца, воду и соль, после чего хорошо вымесить и вымешать ложкой. Можно также все перечисленные выше ингредиенты смешать с помощью миксера, включив его на 30 секунд. Когда тесто будет готово, выкладывать столовой ложкой продолговатые клецки в кипящую подсоленную воду с добавлением жира, мешая, чтобы клецки не пристали ко дну кастрюли. Сварить до готовности в закрытой посуде, после чего откинуть на дуршлаг и пролить кипятком. Подавать с соусами по желанию или с растопленным сливочным маслом и сахаром. Можно также посыпать протертым через сито творогом.
Клецки с сыром
Ингредиенты: 300 г муки, 250 мл молока, 50 г сливочного масла или маргарина, 100 г сыра, 4 яйца, 20 г жира для варки клецек, 40 г сливочного масла, чтобы полить клецки, соль по вкусу.
Приготовление: Молоко вскипятить с маслом, добавить просеянную муку, хорошо перемешать, добавляя по одному яйца, и как следует вымесить тесто. В конце вымешивания добавить измельченный на терке сыр, посолить по вкусу и поставить в прохладное место на 1 час. Металлической ложкой формировать продолговатые клецки, которые затем выкладывать в подсоленный по вкусу кипяток с добавлением жира, сварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и при подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.
Ингредиенты: 600 г нежирного творога, 4 вареные картофелины, 2 яйца, 4 столовые ложки муки, 1 стакан сметаны или 100 г масла, соль.
Приготовление: творог с картофелем пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль, муку и вымесить тесто средней гус¬тоты. Разделать его на кусочки в форме «пальчиков» и от¬варивать их в кипящей подсоленной воде. Как только «пальчики» всплы¬вут, подавать их к столу со сметаной или растопленным маслом.
Клецки выкладные
Ингредиенты: 400 г муки, 150-200 мл воды, 2 яйца, 20 г жира, соль по вкусу.
Приготовление: Муку просеять в подходящую посуду, добавить яйца, воду и соль, после чего хорошо вымесить и вымешать ложкой. Можно также все перечисленные выше ингредиенты смешать с помощью миксера, включив его на 30 секунд. Когда тесто будет готово, выкладывать столовой ложкой продолговатые клецки в кипящую подсоленную воду с добавлением жира, мешая, чтобы клецки не пристали ко дну кастрюли. Сварить до готовности в закрытой посуде, после чего откинуть на дуршлаг и пролить кипятком. Подавать с соусами по желанию или с растопленным сливочным маслом и сахаром. Можно также посыпать протертым через сито творогом.
Клецки с сыром
Ингредиенты: 300 г муки, 250 мл молока, 50 г сливочного масла или маргарина, 100 г сыра, 4 яйца, 20 г жира для варки клецек, 40 г сливочного масла, чтобы полить клецки, соль по вкусу.
Приготовление: Молоко вскипятить с маслом, добавить просеянную муку, хорошо перемешать, добавляя по одному яйца, и как следует вымесить тесто. В конце вымешивания добавить измельченный на терке сыр, посолить по вкусу и поставить в прохладное место на 1 час. Металлической ложкой формировать продолговатые клецки, которые затем выкладывать в подсоленный по вкусу кипяток с добавлением жира, сварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и при подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.
Клецки по-капитански
Ингредиенты: 250 г муки, 250 мл молока, 50 г сливочного масла или маргарина, 100 г ветчины, 40 г ядер миндаля, 3 яйца, жир для варки, соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление: Миндаль обдать кипятком, очистить от кожицы и растереть в ступке или натереть на мелкой терке. Молоко вскипятить с маслом, добавить просеянную муку, хорошо вымесить (месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отделяться от стенок посуды). Затем добавить миндаль, пропущенную через мясорубку ветчину и тугую пену, взбитую из белков, соль и молотый черный перец по вкусу. Металлической ложкой формировать продолговатые клецки которые затем выкладывать в подсоленный по вкусу кипяток с добавлением жира, сварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и при подаче на стол полить растопленным сливочным маслом или соусом бешамель.
Заварные клецки
Ингредиенты: 200 г муки, примерно 300 мл воды, 100 г сливочного масла или маргарина, 5 яиц, соль по вкусу.
Приготовление: Воду вскипятить с маслом и солью, засыпать в нее просеянную муку, после чего снять с конфорки и разбить комочки. Затем снова поставить кастрюлю с тестом на конфорку и слегка подогревать при непрерывном помешивании до тех пор, пока тесто не станет однородным и блестящим. После этого снять тесто с плиты и дать ему немного остыть, а затем начать взбивать деревянной веселкой или обыкновенной столовой ложкой, добавляя по одному яйца. Металлической ложкой формировать продолговатые клецки, которые затем выкладывать в подсоленный по вкусу кипяток с добавлением жира, сварить до готовности в закрытой посуде, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, разделить на порции и подать на стол, полив подрумяненными в сливочном масле молотыми сухарями.
Заварные клецки с грибами
Ингредиенты: Для теста: 200 г муки, примерно 300 мл воды, 100 г сливочного масла или маргарина, 5 яиц, соль по вкусу. Для фарша: 40 г сушеных грибов, 20 г жира для варки, 40 г сливочного масла для подливки, 10 г молотых сухарей.
Приготовление: Воду вскипятить с маслом и солью, засыпать в нее просеянную муку, после чего снять с конфорки и разбить комочки. Затем снова поставить кастрюлю с тестом на конфорку и слегка подогревать при непрерывном помешивании до тех пор, пока тесто не станет однородным и блестящим. После этого снять тесто с плиты и дать ему немного остыть, а затем начать взбивать деревянной веселкой или обыкновенной столовой ложкой, добавляя по одному яйца. Грибы промыть, замочить, сварить и пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом. Смешать подготовленные грибы с тестом и металлической ложкой формировать продолговатые клецки, которые затем выкладывать в подсоленный по вкусу кипяток с добавлением жира, сварить до готовности в закрытой посуде, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, разделить на порции и подать на стол, полив подрумяненными в сливочном масле молотыми сухарями.
Ингредиенты: 250 г муки, 250 мл молока, 50 г сливочного масла или маргарина, 100 г ветчины, 40 г ядер миндаля, 3 яйца, жир для варки, соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление: Миндаль обдать кипятком, очистить от кожицы и растереть в ступке или натереть на мелкой терке. Молоко вскипятить с маслом, добавить просеянную муку, хорошо вымесить (месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отделяться от стенок посуды). Затем добавить миндаль, пропущенную через мясорубку ветчину и тугую пену, взбитую из белков, соль и молотый черный перец по вкусу. Металлической ложкой формировать продолговатые клецки которые затем выкладывать в подсоленный по вкусу кипяток с добавлением жира, сварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и при подаче на стол полить растопленным сливочным маслом или соусом бешамель.
Заварные клецки
Ингредиенты: 200 г муки, примерно 300 мл воды, 100 г сливочного масла или маргарина, 5 яиц, соль по вкусу.
Приготовление: Воду вскипятить с маслом и солью, засыпать в нее просеянную муку, после чего снять с конфорки и разбить комочки. Затем снова поставить кастрюлю с тестом на конфорку и слегка подогревать при непрерывном помешивании до тех пор, пока тесто не станет однородным и блестящим. После этого снять тесто с плиты и дать ему немного остыть, а затем начать взбивать деревянной веселкой или обыкновенной столовой ложкой, добавляя по одному яйца. Металлической ложкой формировать продолговатые клецки, которые затем выкладывать в подсоленный по вкусу кипяток с добавлением жира, сварить до готовности в закрытой посуде, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, разделить на порции и подать на стол, полив подрумяненными в сливочном масле молотыми сухарями.
Заварные клецки с грибами
Ингредиенты: Для теста: 200 г муки, примерно 300 мл воды, 100 г сливочного масла или маргарина, 5 яиц, соль по вкусу. Для фарша: 40 г сушеных грибов, 20 г жира для варки, 40 г сливочного масла для подливки, 10 г молотых сухарей.
Приготовление: Воду вскипятить с маслом и солью, засыпать в нее просеянную муку, после чего снять с конфорки и разбить комочки. Затем снова поставить кастрюлю с тестом на конфорку и слегка подогревать при непрерывном помешивании до тех пор, пока тесто не станет однородным и блестящим. После этого снять тесто с плиты и дать ему немного остыть, а затем начать взбивать деревянной веселкой или обыкновенной столовой ложкой, добавляя по одному яйца. Грибы промыть, замочить, сварить и пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом. Смешать подготовленные грибы с тестом и металлической ложкой формировать продолговатые клецки, которые затем выкладывать в подсоленный по вкусу кипяток с добавлением жира, сварить до готовности в закрытой посуде, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, разделить на порции и подать на стол, полив подрумяненными в сливочном масле молотыми сухарями.
Клецки по-разбойничьи
Ингредиенты: 600 г сырого картофеля, 30 г молотых сухарей, 3 яйца, сваренных вкрутую, 100 г репчатого лука, жир для жарки лука, 2 сырых яйца, 150 г муки, зелень петрушки, 20 г жира для варки клецек, 40 г сливочного масла для подливки, соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление: Картофель промыть, очистить, еще раз промыть, залить подсоленным кипятком, сварить до готовности, слить воду и оставить в открытой кастрюле, чтобы вышел пар. Репчатый лук очистить, промыть, мелко нарубить, после чего поджарить и дать луку остыть. Затем пропустить лук через мясорубку вместе с подготовленным картофелем и сваренными вкрутую яйцами, а полученную массу смешать с просеянной мукой, молотыми сухарями, сырыми яйцами и мелко нарезанной зеленью петрушки, добавив соль и молотый черный перец по вкусу. Металлической ложкой формировать продолговатые клецки, которые затем выкладывать в подсоленный по вкусу кипяток с добавлением жира, сварить до готовности в закрытой посуде, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, разделить на порции и немедленно подать на стол, полив растопленным сливочным маслом.
Клецки по-силезски
Ингредиенты: 1, 2 кг картофеля, 60 г картофельного крахмала, 50 г муки, 2 яйца, жир для варки, соль по вкусу.
Приготовление: Картофель промыть, очистить и еще раз промыть, после чего залить подсоленным кипятком, сварить до готовности, слить воду и оставить в открытой кастрюле, чтобы вышел весь пар. Когда картофель остынет, пропустить его через мясорубку, после чего полученную массу смешать с просеянными крахмалом и мукой, яйцами и быстро замесить тесто. Формировать клецки весом по 30-40 г, которые затем варить в подсоленном кипятке с добавлением жира. Готовые клецки вынимать шумовкой, выкладывать на дуршлаг, и, дав стечь воде, подавать на стол, предварительно полив их растопленным сливочным маслом или растопленным на сковороде свиным салом со шкварками.
Клецки картофельные
Ингредиенты: 800 г картофеля, 50 мл сметаны, 100 г муки, 3 яйца, 40 г сливочного масла или маргарина, 30 г дрожжей, жир для жарки, соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление: Картофель промыть, очистить и еще раз промыть, после чего залить подсоленным кипятком, сварить до готовности, слить воду и оставить в открытой кастрюле, чтобы вышел весь пар. Когда картофель остынет, пропустить его через мясорубку, после чего полученную массу смешать с растертыми со сметаной дрожжами, просеянной мукой, яйцами и растопленным сливочным маслом, добавив соль и молотый черный перец по вкусу. Металлической ложкой формировать продолговатые клецки, выкладывать их на сковороду с разогретым жиром, зажарить до готовности, вынуть шумовкой, дать жиру стечь, и тотчас же подавать на стол.
Ингредиенты: 600 г сырого картофеля, 30 г молотых сухарей, 3 яйца, сваренных вкрутую, 100 г репчатого лука, жир для жарки лука, 2 сырых яйца, 150 г муки, зелень петрушки, 20 г жира для варки клецек, 40 г сливочного масла для подливки, соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление: Картофель промыть, очистить, еще раз промыть, залить подсоленным кипятком, сварить до готовности, слить воду и оставить в открытой кастрюле, чтобы вышел пар. Репчатый лук очистить, промыть, мелко нарубить, после чего поджарить и дать луку остыть. Затем пропустить лук через мясорубку вместе с подготовленным картофелем и сваренными вкрутую яйцами, а полученную массу смешать с просеянной мукой, молотыми сухарями, сырыми яйцами и мелко нарезанной зеленью петрушки, добавив соль и молотый черный перец по вкусу. Металлической ложкой формировать продолговатые клецки, которые затем выкладывать в подсоленный по вкусу кипяток с добавлением жира, сварить до готовности в закрытой посуде, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, разделить на порции и немедленно подать на стол, полив растопленным сливочным маслом.
Клецки по-силезски
Ингредиенты: 1, 2 кг картофеля, 60 г картофельного крахмала, 50 г муки, 2 яйца, жир для варки, соль по вкусу.
Приготовление: Картофель промыть, очистить и еще раз промыть, после чего залить подсоленным кипятком, сварить до готовности, слить воду и оставить в открытой кастрюле, чтобы вышел весь пар. Когда картофель остынет, пропустить его через мясорубку, после чего полученную массу смешать с просеянными крахмалом и мукой, яйцами и быстро замесить тесто. Формировать клецки весом по 30-40 г, которые затем варить в подсоленном кипятке с добавлением жира. Готовые клецки вынимать шумовкой, выкладывать на дуршлаг, и, дав стечь воде, подавать на стол, предварительно полив их растопленным сливочным маслом или растопленным на сковороде свиным салом со шкварками.
Клецки картофельные
Ингредиенты: 800 г картофеля, 50 мл сметаны, 100 г муки, 3 яйца, 40 г сливочного масла или маргарина, 30 г дрожжей, жир для жарки, соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление: Картофель промыть, очистить и еще раз промыть, после чего залить подсоленным кипятком, сварить до готовности, слить воду и оставить в открытой кастрюле, чтобы вышел весь пар. Когда картофель остынет, пропустить его через мясорубку, после чего полученную массу смешать с растертыми со сметаной дрожжами, просеянной мукой, яйцами и растопленным сливочным маслом, добавив соль и молотый черный перец по вкусу. Металлической ложкой формировать продолговатые клецки, выкладывать их на сковороду с разогретым жиром, зажарить до готовности, вынуть шумовкой, дать жиру стечь, и тотчас же подавать на стол.
Клецки по-бельведерски
Ингредиенты: 250 г муки, 50 г сливочного масла или маргарина, 3 яйца, 100 г ветчины или колбасы, 20 г жира для варки, соль по вкусу.
Приготовление: яйца ополоснуть, разбить, отделив желтки от белков; желтки растереть с маслом, перемешать с просеянной мукой и мелко нарезанной ветчиной. Из белков взбить тугую пену, смешать ее с подготовленной массой и посолить. Формировать круглые клецки, которые выкладывать в подсоленный кипяток с добавлением жира и варить до готовности. По достижении клецками готовности вынуть их из воды шумовкой, выложить на сито или дуршлаг, дать стечь воде, разложить по тарелкам, полить растопленным маслом и тотчас же подавать на стол.
Кнедли с мясом
Ингредиенты: для теста: 1 кг картофеля, 300 г муки, 1 яйцо, соль по вкусу; для фарша: 400 г говядины (мякоть), 200 г кореньев (корневого сельдерея, моркови, корневой петрушки, лука порея), 100 г репчатого лука, 20 г жира, 1 яйцо, соль и молотый черный перец по вкусу, 40 г сливочного масла или маргарина для поливки, 20 г панировочных сухарей.
Приготовление: мясо промыть, залить подсоленным кипятком и сварить до готовности. Под конец варки положить в кастрюлю с мясом очищенные и хорошо промытые коренья. Репчатый лук очистить, промыть, мелко нарезать, поджарить, смешать с пропущенным через мясорубку отварным мясом, добавить соль и молотый черный перец по вкусу. Картофель промыть, очистить, еще раз промыть, залить подсоленным кипятком, сварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать остыть и пропустить через мясорубку. Смешать с просеянной мукой и яйцом, посолить по вкусу, быстро замесить тесто; разделить тесто на части, сформировать из него жгуты диаметром 1-5 см, нарезать жгуты небольшими кусочками, слегка раскатать; положить на каждую из полученных лепешечек фарш и сформировать шарики. Эти шарики отварить в подсоленном кипятке до готовности. Когда кнедли будут готовы, вынуть их шумовкой и выложить в дуршлаг, после чего дать стечь воде. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом, на котором были подрумянены панировочные сухари.
Внимание: тесто нельзя долго хранить, так как оно быстро разжижается и расползается во время варки.
Ингредиенты: 250 г муки, 50 г сливочного масла или маргарина, 3 яйца, 100 г ветчины или колбасы, 20 г жира для варки, соль по вкусу.
Приготовление: яйца ополоснуть, разбить, отделив желтки от белков; желтки растереть с маслом, перемешать с просеянной мукой и мелко нарезанной ветчиной. Из белков взбить тугую пену, смешать ее с подготовленной массой и посолить. Формировать круглые клецки, которые выкладывать в подсоленный кипяток с добавлением жира и варить до готовности. По достижении клецками готовности вынуть их из воды шумовкой, выложить на сито или дуршлаг, дать стечь воде, разложить по тарелкам, полить растопленным маслом и тотчас же подавать на стол.
Кнедли с мясом
Ингредиенты: для теста: 1 кг картофеля, 300 г муки, 1 яйцо, соль по вкусу; для фарша: 400 г говядины (мякоть), 200 г кореньев (корневого сельдерея, моркови, корневой петрушки, лука порея), 100 г репчатого лука, 20 г жира, 1 яйцо, соль и молотый черный перец по вкусу, 40 г сливочного масла или маргарина для поливки, 20 г панировочных сухарей.
Приготовление: мясо промыть, залить подсоленным кипятком и сварить до готовности. Под конец варки положить в кастрюлю с мясом очищенные и хорошо промытые коренья. Репчатый лук очистить, промыть, мелко нарезать, поджарить, смешать с пропущенным через мясорубку отварным мясом, добавить соль и молотый черный перец по вкусу. Картофель промыть, очистить, еще раз промыть, залить подсоленным кипятком, сварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать остыть и пропустить через мясорубку. Смешать с просеянной мукой и яйцом, посолить по вкусу, быстро замесить тесто; разделить тесто на части, сформировать из него жгуты диаметром 1-5 см, нарезать жгуты небольшими кусочками, слегка раскатать; положить на каждую из полученных лепешечек фарш и сформировать шарики. Эти шарики отварить в подсоленном кипятке до готовности. Когда кнедли будут готовы, вынуть их шумовкой и выложить в дуршлаг, после чего дать стечь воде. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом, на котором были подрумянены панировочные сухари.
Внимание: тесто нельзя долго хранить, так как оно быстро разжижается и расползается во время варки.
Кнедли по-вроцлавски (1)
Ингредиенты: для теста: 1 кг картофеля, 300 г муки, 1 яйцо, соль по вкусу; для фарша: 250 г сыра твердых сортов, 150 г копченой ветчины или ветчинной колбасы, соль, молотый черный перец и кетчуп по вкусу, 40 г масла или маргарина для поливки, 20 г панировочных сухарей.
Приготовление: сыр натереть на мелкой терке, после чего перемешать с пропущенной через мясорубку ветчиной или колбасой и кетчупом, посолить и поперчить по вкусу. Картофель промыть, очистить, еще раз промыть, залить подсоленным кипятком, сварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать остыть и пропустить через мясорубку. Смешать с просеянной мукой и яйцом, посолить по вкусу, быстро замесить тесто; разделить тесто на части, сформировать из него жгуты диаметром 1-5 см, нарезать жгуты небольшими кусочками, слегка раскатать; положить на каждую из полученных лепешечек фарш и сформировать шарики. Эти шарики отварить в подсоленном кипятке до готовности. Когда кнедли будут готовы, вынуть их шумовкой и выложить в дуршлаг, после чего дать стечь воде. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом, на котором были подрумянены панировочные сухари.
Кнедли по-вроцлавски (2)
Ингредиенты: для теста: 1 кг картофеля, 300 г муки, 1 яйцо, соль по вкусу; для фарша: 150 г шампиньонов, 80 г репчатого лука, 200 г свинины или телятины без костей, 40 г жира, 80 г сыра твердых сортов, соль и молотый черный перец по вкусу, 40 г масла или маргарина для поливки, 20 г панировочных сухарей.
Приготовление: репчатый лук и шампиньоны очистить, промыть, мелко нарубить, обжарить вместе с пропущенным через мясорубку мясом, после чего сбрызнуть водой и потушить до мягкости. После этого полученную массу остудить, смешать с натертым на мелкой терке сыром, добавив соль и молотый черный перец по вкусу. Картофель промыть, очистить, еще раз промыть, залить подсоленным кипятком, сварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать остыть и пропустить через мясорубку. Смешать с просеянной мукой и яйцом, посолить по вкусу, быстро замесить тесто; разделить тесто на части, сформировать из него жгуты диаметром 1-5 см, нарезать жгуты небольшими кусочками, слегка раскатать; положить на каждую из полученных лепешечек фарш и сформировать шарики. Эти шарики отварить в подсоленном кипятке до готовности. Когда кнедли будут готовы, вынуть их шумовкой и выложить в дуршлаг, после чего дать стечь воде. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом, на котором были подрумянены панировочные сухари.
Ингредиенты: для теста: 1 кг картофеля, 300 г муки, 1 яйцо, соль по вкусу; для фарша: 250 г сыра твердых сортов, 150 г копченой ветчины или ветчинной колбасы, соль, молотый черный перец и кетчуп по вкусу, 40 г масла или маргарина для поливки, 20 г панировочных сухарей.
Приготовление: сыр натереть на мелкой терке, после чего перемешать с пропущенной через мясорубку ветчиной или колбасой и кетчупом, посолить и поперчить по вкусу. Картофель промыть, очистить, еще раз промыть, залить подсоленным кипятком, сварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать остыть и пропустить через мясорубку. Смешать с просеянной мукой и яйцом, посолить по вкусу, быстро замесить тесто; разделить тесто на части, сформировать из него жгуты диаметром 1-5 см, нарезать жгуты небольшими кусочками, слегка раскатать; положить на каждую из полученных лепешечек фарш и сформировать шарики. Эти шарики отварить в подсоленном кипятке до готовности. Когда кнедли будут готовы, вынуть их шумовкой и выложить в дуршлаг, после чего дать стечь воде. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом, на котором были подрумянены панировочные сухари.
Кнедли по-вроцлавски (2)
Ингредиенты: для теста: 1 кг картофеля, 300 г муки, 1 яйцо, соль по вкусу; для фарша: 150 г шампиньонов, 80 г репчатого лука, 200 г свинины или телятины без костей, 40 г жира, 80 г сыра твердых сортов, соль и молотый черный перец по вкусу, 40 г масла или маргарина для поливки, 20 г панировочных сухарей.
Приготовление: репчатый лук и шампиньоны очистить, промыть, мелко нарубить, обжарить вместе с пропущенным через мясорубку мясом, после чего сбрызнуть водой и потушить до мягкости. После этого полученную массу остудить, смешать с натертым на мелкой терке сыром, добавив соль и молотый черный перец по вкусу. Картофель промыть, очистить, еще раз промыть, залить подсоленным кипятком, сварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать остыть и пропустить через мясорубку. Смешать с просеянной мукой и яйцом, посолить по вкусу, быстро замесить тесто; разделить тесто на части, сформировать из него жгуты диаметром 1-5 см, нарезать жгуты небольшими кусочками, слегка раскатать; положить на каждую из полученных лепешечек фарш и сформировать шарики. Эти шарики отварить в подсоленном кипятке до готовности. Когда кнедли будут готовы, вынуть их шумовкой и выложить в дуршлаг, после чего дать стечь воде. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом, на котором были подрумянены панировочные сухари.
Кнедли с грибами
Ингредиенты: для теста: 1 кг картофеля, 300 г муки, 1 яйцо, соль по вкусу; для фарша: 100 г сушеных грибов, 100 г репчатого лука, 20 г жира, 1 яичный желток, соль и молотый черный перец по вкусу, 40 г масла или маргарина для поливки, 20 г панировочных сухарей.
Приготовление: грибы промыть, замочить на несколько часов, после чего сварить и пропустить через мясорубку. Лук очистить, сполоснуть, мелко нарубить, спассеровать на жире, смешать с подготовленными грибами и яичным желтком, добавить соль и молотый черный перец по вкусу. Картофель промыть, очистить, еще раз промыть, залить подсоленным кипятком, сварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать остыть и пропустить через мясорубку. Смешать с просеянной мукой и яйцом, посолить по вкусу, быстро замесить тесто; разделить тесто на части, сформировать из него жгуты диаметром 1-5 см, нарезать жгуты небольшими кусочками, слегка раскатать; положить на каждую из полученных лепешечек фарш и сформировать шарики. Эти шарики отварить в подсоленном кипятке до готовности. Когда кнедли будут готовы, вынуть их шумовкой и выложить в дуршлаг, после чего дать стечь воде. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом, на котором были подрумянены панировочные сухари.
Кнедли с луком
Ингредиенты: для теста: 1 кг картофеля, 300 г муки, 1 яйцо, соль по вкусу; для фарша: 100 г репчатого лука, 30 г жира, 80 г сыр твердых сортов, 1 яичный желток, соль и молотый черный перец по вкусу, 100 г шпига для шкварок.
Приготовление: репчатый лук очистить, промыть, нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить, дать остыть, смешать с измельченным на терке сыром и яичным желтком, посолить и поперчить по вкусу. Картофель промыть, очистить, еще раз промыть, залить подсоленным кипятком, сварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать остыть и пропустить через мясорубку. Смешать с просеянной мукой и яйцом, посолить по вкусу, быстро замесить тесто; разделить тесто на части, сформировать из него жгуты диаметром 1-5 см, нарезать жгуты небольшими кусочками, слегка раскатать; положить на каждую из полученных лепешечек фарш и сформировать шарики. Эти шарики отварить в подсоленном кипятке до готовности. Когда кнедли будут готовы, вынуть их шумовкой и выложить в дуршлаг, после чего дать стечь воде. Перед подачей на стол полить растопленным шпигом и посыпать шкварками.
Ингредиенты: для теста: 1 кг картофеля, 300 г муки, 1 яйцо, соль по вкусу; для фарша: 100 г сушеных грибов, 100 г репчатого лука, 20 г жира, 1 яичный желток, соль и молотый черный перец по вкусу, 40 г масла или маргарина для поливки, 20 г панировочных сухарей.
Приготовление: грибы промыть, замочить на несколько часов, после чего сварить и пропустить через мясорубку. Лук очистить, сполоснуть, мелко нарубить, спассеровать на жире, смешать с подготовленными грибами и яичным желтком, добавить соль и молотый черный перец по вкусу. Картофель промыть, очистить, еще раз промыть, залить подсоленным кипятком, сварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать остыть и пропустить через мясорубку. Смешать с просеянной мукой и яйцом, посолить по вкусу, быстро замесить тесто; разделить тесто на части, сформировать из него жгуты диаметром 1-5 см, нарезать жгуты небольшими кусочками, слегка раскатать; положить на каждую из полученных лепешечек фарш и сформировать шарики. Эти шарики отварить в подсоленном кипятке до готовности. Когда кнедли будут готовы, вынуть их шумовкой и выложить в дуршлаг, после чего дать стечь воде. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом, на котором были подрумянены панировочные сухари.
Кнедли с луком
Ингредиенты: для теста: 1 кг картофеля, 300 г муки, 1 яйцо, соль по вкусу; для фарша: 100 г репчатого лука, 30 г жира, 80 г сыр твердых сортов, 1 яичный желток, соль и молотый черный перец по вкусу, 100 г шпига для шкварок.
Приготовление: репчатый лук очистить, промыть, нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить, дать остыть, смешать с измельченным на терке сыром и яичным желтком, посолить и поперчить по вкусу. Картофель промыть, очистить, еще раз промыть, залить подсоленным кипятком, сварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать остыть и пропустить через мясорубку. Смешать с просеянной мукой и яйцом, посолить по вкусу, быстро замесить тесто; разделить тесто на части, сформировать из него жгуты диаметром 1-5 см, нарезать жгуты небольшими кусочками, слегка раскатать; положить на каждую из полученных лепешечек фарш и сформировать шарики. Эти шарики отварить в подсоленном кипятке до готовности. Когда кнедли будут готовы, вынуть их шумовкой и выложить в дуршлаг, после чего дать стечь воде. Перед подачей на стол полить растопленным шпигом и посыпать шкварками.
Кнедли по-литовски (1)
Ингредиенты: для теста: 1 кг картофеля, 150 г муки, 100 г манной крупы, 1-2 яйца и соль по вкусу; для фарша: 400 г квашеной капусты, 40 г сушеных грибов, 80 г репчатого лука, 20 г жира, соль, молотый черный перец и тмин по вкусу; 150 г свиного сала для шкварок.
Приготовление: квашеную капусту отжать, залить водой и сварить до мягкости. Грибы заранее промыть, замочить в воде или молоке, после чего сварить и пропустить через мясорубку. Репчатый лук очистить, промыть, нарезать кубиками, слегка поджарить, смешать с капустой и грибами, добавить соль, молотый черный перец и тмин по вкусу. Для большей ароматности тмин можно растолочь в ступке или размолоть в кофемолке. Картофель промыть, очистить, еще раз промыть, залить подсоленным кипятком, сварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать остыть и пропустить через мясорубку; смешать с манной крупой и оставить на 20 минут. Затем смешать с просеянной мукой и яйцами, посолить по вкусу, быстро замесить тесто; разделить тесто на части, сформировать из него жгуты диаметром 1-5 см, нарезать жгуты небольшими кусочками, слегка раскатать; положить на каждую из полученных лепешечек фарш и сформировать шарики. Эти шарики отварить в подсоленном кипятке до готовности. Когда кнедли будут готовы, вынуть их шумовкой и выложить в дуршлаг, после чего дать стечь воде. Перед подачей на стол полить растопленным салом и посыпать шкварками.
[Сообщение изменено пользователем 01.02.2006 12:29]
Ингредиенты: для теста: 1 кг картофеля, 150 г муки, 100 г манной крупы, 1-2 яйца и соль по вкусу; для фарша: 400 г квашеной капусты, 40 г сушеных грибов, 80 г репчатого лука, 20 г жира, соль, молотый черный перец и тмин по вкусу; 150 г свиного сала для шкварок.
Приготовление: квашеную капусту отжать, залить водой и сварить до мягкости. Грибы заранее промыть, замочить в воде или молоке, после чего сварить и пропустить через мясорубку. Репчатый лук очистить, промыть, нарезать кубиками, слегка поджарить, смешать с капустой и грибами, добавить соль, молотый черный перец и тмин по вкусу. Для большей ароматности тмин можно растолочь в ступке или размолоть в кофемолке. Картофель промыть, очистить, еще раз промыть, залить подсоленным кипятком, сварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать остыть и пропустить через мясорубку; смешать с манной крупой и оставить на 20 минут. Затем смешать с просеянной мукой и яйцами, посолить по вкусу, быстро замесить тесто; разделить тесто на части, сформировать из него жгуты диаметром 1-5 см, нарезать жгуты небольшими кусочками, слегка раскатать; положить на каждую из полученных лепешечек фарш и сформировать шарики. Эти шарики отварить в подсоленном кипятке до готовности. Когда кнедли будут готовы, вынуть их шумовкой и выложить в дуршлаг, после чего дать стечь воде. Перед подачей на стол полить растопленным салом и посыпать шкварками.
[Сообщение изменено пользователем 01.02.2006 12:29]
Блины морковные
500 г моркови промыть, залить горячей водой, покрыть крышкой и варить до мягкости. Очистить вареную морковь от кожицы, протереть, влить в нее 0,25 л молока и вскипятить. В ки¬пящее пюре всыпать стакан муки, хо¬рошо растереть, чтобы не было ком¬ков, влить 0,25 л молока или воды (лить понемногу, размешивая); потом вбить 4 яйца, всыпать стакан муки, хорошо взбить, влить разведенные в 0,25 л воды дрожжи (100 г), размешать и дать тесту подняться. Через 2 часа тесто посолить, поло¬жить в него 2 ст. ложки теплого масла, ½ ст. ложки сахара, размешать, до¬бавить ½ стакана муки и взбивать в те¬чение 15 минут в теплом месте, до тех пор, пока тес¬то не начнет пузыриться. Затем поста¬вить тесто в теплое место, покрыв его сверху. Когда тесто поднимется, печь из него блины.
Блины из пюре тыквы
1 кг тыквы очистить, нарезать кусочками, сварить до мягкости и протереть сквозь сито; влить в пюре 1 л молока и подогреть до темпера¬туры парного молока. В тыквенное пюре влить разведенные дрожжи (15 г), вбить 3 яйца, размешать, всыпать 2 – 2 ½ стакана муки, хорошо взбить тесто и поставить на 2 часа в теплое место. После этого положить в тесто разогретое масло (1 ст. ложку), 2 ½ стакана са¬хара, соль, хорошо взбить, поставить в теплое место, дать хорошо подняться и затем печь блины.
Чебуреки
Ингредиенты: 3 стакана муки, 400 г баранины, 100 г сала, 1 яйцо, ¾ стакана воды для теста, 50 г риса, молотый черный перец по вкусу, 200 г топленого жира для жарки.
Приготовление: Мякоть баранины и баранье сало (желательно курдючное) вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельченное мясо прибавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2—3 ст. ложки холодной воды. Потом перемешать этот фарш с отварным холодным рисом. Из пшеничной муки, воды и яиц с прибавлением ½ чайной ложки соли замесить, как для лапши, пресное крутое тесто. Раскатав тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На поло¬вину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть его другой половиной кружка и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Перед подачей на стол зажарить чебуреки на глубокой сковороде или противне с салом.
[Сообщение изменено пользователем 01.02.2006 12:57]
500 г моркови промыть, залить горячей водой, покрыть крышкой и варить до мягкости. Очистить вареную морковь от кожицы, протереть, влить в нее 0,25 л молока и вскипятить. В ки¬пящее пюре всыпать стакан муки, хо¬рошо растереть, чтобы не было ком¬ков, влить 0,25 л молока или воды (лить понемногу, размешивая); потом вбить 4 яйца, всыпать стакан муки, хорошо взбить, влить разведенные в 0,25 л воды дрожжи (100 г), размешать и дать тесту подняться. Через 2 часа тесто посолить, поло¬жить в него 2 ст. ложки теплого масла, ½ ст. ложки сахара, размешать, до¬бавить ½ стакана муки и взбивать в те¬чение 15 минут в теплом месте, до тех пор, пока тес¬то не начнет пузыриться. Затем поста¬вить тесто в теплое место, покрыв его сверху. Когда тесто поднимется, печь из него блины.
Блины из пюре тыквы
1 кг тыквы очистить, нарезать кусочками, сварить до мягкости и протереть сквозь сито; влить в пюре 1 л молока и подогреть до темпера¬туры парного молока. В тыквенное пюре влить разведенные дрожжи (15 г), вбить 3 яйца, размешать, всыпать 2 – 2 ½ стакана муки, хорошо взбить тесто и поставить на 2 часа в теплое место. После этого положить в тесто разогретое масло (1 ст. ложку), 2 ½ стакана са¬хара, соль, хорошо взбить, поставить в теплое место, дать хорошо подняться и затем печь блины.
Чебуреки
Ингредиенты: 3 стакана муки, 400 г баранины, 100 г сала, 1 яйцо, ¾ стакана воды для теста, 50 г риса, молотый черный перец по вкусу, 200 г топленого жира для жарки.
Приготовление: Мякоть баранины и баранье сало (желательно курдючное) вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельченное мясо прибавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2—3 ст. ложки холодной воды. Потом перемешать этот фарш с отварным холодным рисом. Из пшеничной муки, воды и яиц с прибавлением ½ чайной ложки соли замесить, как для лапши, пресное крутое тесто. Раскатав тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На поло¬вину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть его другой половиной кружка и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Перед подачей на стол зажарить чебуреки на глубокой сковороде или противне с салом.
[Сообщение изменено пользователем 01.02.2006 12:57]
Налистники с творогом
Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 500 г творога, по ¾ стакана сметаны и сахара, 3 стакана молока, 2 яйца и 2 ст. ложки масла.
Приготовление: Одно яйцо влить в кастрюлю, всыпать туда 1 ст. ложку сахарного песка, ½ чайной ложки соли, влить 1 стакан холодного молока и все это перемешать. После этого понем¬ногу всыпать просеянную муку, тщательно вымешивая деревянной лопаточкой, затем развести остальным молоком, прибавляя его в тесто небольшими порциями.
Испечь очень тонкие блинчики на маленьких блинных сковородах, для чего разогретую сковороду хорошо смазать маслом и налить на нее тесто в таком количестве, чтобы оно покрыло ско¬вороду тонким слоем. Сковороду поставить на средний огонь. Как только нижняя сторона блинчика пропечется и зарумянится, надо снять блинчик тонким ножом, а ско¬вороду быстро смазать маслом и вновь залить тестом. Блинчики должны быть очень тонкими. Если они полу¬чаются толстыми, следует сделать тесто более жидким, прибавив в него немного молока. Творог для начинки протереть сквозь сито, приба¬вить в него яичный желток, сахар, ½ чайной ложки соли, лимонную или апельсиновую цедру, 1 ст. ложку растоп¬ленного масла и все это хорошо перемешать (при желании в творог можно положить очищенный и промытый изюм). Творог завернуть в блинчики, придав им форму сарделек. Подготовленные блинчики смочить в сыром яйце, обвалять в толченых сухарях и обжарить на сковороде в масле или смаль¬це. На стол подать горячими со сметаной или вареньем.
Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 500 г творога, по ¾ стакана сметаны и сахара, 3 стакана молока, 2 яйца и 2 ст. ложки масла.
Приготовление: Одно яйцо влить в кастрюлю, всыпать туда 1 ст. ложку сахарного песка, ½ чайной ложки соли, влить 1 стакан холодного молока и все это перемешать. После этого понем¬ногу всыпать просеянную муку, тщательно вымешивая деревянной лопаточкой, затем развести остальным молоком, прибавляя его в тесто небольшими порциями.
Испечь очень тонкие блинчики на маленьких блинных сковородах, для чего разогретую сковороду хорошо смазать маслом и налить на нее тесто в таком количестве, чтобы оно покрыло ско¬вороду тонким слоем. Сковороду поставить на средний огонь. Как только нижняя сторона блинчика пропечется и зарумянится, надо снять блинчик тонким ножом, а ско¬вороду быстро смазать маслом и вновь залить тестом. Блинчики должны быть очень тонкими. Если они полу¬чаются толстыми, следует сделать тесто более жидким, прибавив в него немного молока. Творог для начинки протереть сквозь сито, приба¬вить в него яичный желток, сахар, ½ чайной ложки соли, лимонную или апельсиновую цедру, 1 ст. ложку растоп¬ленного масла и все это хорошо перемешать (при желании в творог можно положить очищенный и промытый изюм). Творог завернуть в блинчики, придав им форму сарделек. Подготовленные блинчики смочить в сыром яйце, обвалять в толченых сухарях и обжарить на сковороде в масле или смаль¬це. На стол подать горячими со сметаной или вареньем.
Блинчики с творогом
Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 500 г творога, по ¾ стакана сметаны и сахара, 3 стакана молока, 2 яйца и 2 ст. ложки масла.
Приготовление: Одно яйцо влить в кастрюлю, всыпать туда 1 ст. ложку сахарного песка, ½ чайной ложки соли, влить 1 стакан холодного молока и все это перемешать. После этого понем¬ногу всыпать просеянную муку, тщательно вымешивая деревянной лопаточкой, затем развести остальным молоком, прибавляя его в тесто небольшими порциями.
Разогретую сковороду хорошо смазать маслом и налить на нее тесто в таком количестве, чтобы оно покрыло ско¬вороду тонким слоем. Сковороду поставить на средний огонь. Как только нижняя сторона блинчика пропечется и зарумянится, надо снять блинчик тонким ножом, а ско¬вороду быстро смазать маслом и вновь залить тестом. Блинчики должны быть очень тонкими. Если они полу¬чаются толстыми, следует сделать тесто более жидким, прибавив в него немного молока. Творог для начинки протереть сквозь сито, приба¬вить в него яичный желток, сахар, ½ чайной ложки соли, лимонную или апельсиновую цедру, 1 ст. ложку растоп¬ленного масла и все это хорошо перемешать (при желании в творог можно положить очищенный и промытый изюм). На обжаренную сторону блинчика положить 1 ст. ложку творога и завернуть блинчик конвертом. Чтобы блинчик не развернулся при обжаривании, последний изгиб надо смазать яичным белком. Блинчики положить на разогре¬тую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. На стол блинчики пода¬вать горячими, посыпав их сахарной пудрой. Отдельно в соуснике подать сметану.
Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 500 г творога, по ¾ стакана сметаны и сахара, 3 стакана молока, 2 яйца и 2 ст. ложки масла.
Приготовление: Одно яйцо влить в кастрюлю, всыпать туда 1 ст. ложку сахарного песка, ½ чайной ложки соли, влить 1 стакан холодного молока и все это перемешать. После этого понем¬ногу всыпать просеянную муку, тщательно вымешивая деревянной лопаточкой, затем развести остальным молоком, прибавляя его в тесто небольшими порциями.
Разогретую сковороду хорошо смазать маслом и налить на нее тесто в таком количестве, чтобы оно покрыло ско¬вороду тонким слоем. Сковороду поставить на средний огонь. Как только нижняя сторона блинчика пропечется и зарумянится, надо снять блинчик тонким ножом, а ско¬вороду быстро смазать маслом и вновь залить тестом. Блинчики должны быть очень тонкими. Если они полу¬чаются толстыми, следует сделать тесто более жидким, прибавив в него немного молока. Творог для начинки протереть сквозь сито, приба¬вить в него яичный желток, сахар, ½ чайной ложки соли, лимонную или апельсиновую цедру, 1 ст. ложку растоп¬ленного масла и все это хорошо перемешать (при желании в творог можно положить очищенный и промытый изюм). На обжаренную сторону блинчика положить 1 ст. ложку творога и завернуть блинчик конвертом. Чтобы блинчик не развернулся при обжаривании, последний изгиб надо смазать яичным белком. Блинчики положить на разогре¬тую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. На стол блинчики пода¬вать горячими, посыпав их сахарной пудрой. Отдельно в соуснике подать сметану.
Блины по-русски
Ингредиенты: 500 г молока, 100 г масла, 200 г муки, 5 яиц, 20 г свежих дрожжей и соли по вкусу.
Приготовление: Дрожжи растворить в небольшом количестве теплого молока, всы¬пать немного муки и дать перебродить. Когда опара перебродит, ввести яичные желтки, всыпать муку и влить оставшееся молоко, слегка подогрев его. Хорошо перемешать и дать тесту еще раз перебродить. В перебродившее тесто ввести взбитые белки и дать постоять еще 10— 15 минут. Печь блины на небольших сковородах, предварительно сильно нагретых и смазанных маслом. Сковородки для блинов должны быть с толстым дном и небольшого диаметра. Перед употреблением сковороду надо нагреть, протереть маслом с солью и вытереть полотенцем. В силь¬но нагретые сковородки влить столько масла, сколько необходимо для выпечки одного блина, налить тонкий слой теста и выпечь как блинчик. Первый блин всегда пробный. Блины подать горячими с паюс¬ной икрой или сметаной, кислым или свежим молоком, джемом и т. д. Подавать как закуску.
Блинчики с начинкой из пармезана
Ингредиенты: 450 г молока, 15 шт. готовых блинчиков, 100 г муки, 150 г пармезана, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 100 г сливок и соли по вкусу.
Приготовление: Готовую горячую белую пассеровку развести молоком и приго¬товить соус бешамель. Варить соус при кипении в течение 10—15 ми¬нут, добавить яичные желтки и тертый пармезан, хорошо размешивая на слабом огне в течение 2—3 минут, после чего снять с огня. Гото¬вой смесью при помощи столовой ложки смазать блинчики так, чтобы на каждый блинчик пришлось по ложке смеси, затем свернуть их ру¬летом. Свернутые блинчики уложить на огнеупорную сковороду или на смазанный маслом противень и залить кипячеными сливками. По же¬ланию блинчики можно посыпать тертым пармезаном. Запекать в средне нагретом жарочном шкафу в течение 5—6 минут. Подать как горячую закуску.
Ингредиенты: 500 г молока, 100 г масла, 200 г муки, 5 яиц, 20 г свежих дрожжей и соли по вкусу.
Приготовление: Дрожжи растворить в небольшом количестве теплого молока, всы¬пать немного муки и дать перебродить. Когда опара перебродит, ввести яичные желтки, всыпать муку и влить оставшееся молоко, слегка подогрев его. Хорошо перемешать и дать тесту еще раз перебродить. В перебродившее тесто ввести взбитые белки и дать постоять еще 10— 15 минут. Печь блины на небольших сковородах, предварительно сильно нагретых и смазанных маслом. Сковородки для блинов должны быть с толстым дном и небольшого диаметра. Перед употреблением сковороду надо нагреть, протереть маслом с солью и вытереть полотенцем. В силь¬но нагретые сковородки влить столько масла, сколько необходимо для выпечки одного блина, налить тонкий слой теста и выпечь как блинчик. Первый блин всегда пробный. Блины подать горячими с паюс¬ной икрой или сметаной, кислым или свежим молоком, джемом и т. д. Подавать как закуску.
Блинчики с начинкой из пармезана
Ингредиенты: 450 г молока, 15 шт. готовых блинчиков, 100 г муки, 150 г пармезана, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 100 г сливок и соли по вкусу.
Приготовление: Готовую горячую белую пассеровку развести молоком и приго¬товить соус бешамель. Варить соус при кипении в течение 10—15 ми¬нут, добавить яичные желтки и тертый пармезан, хорошо размешивая на слабом огне в течение 2—3 минут, после чего снять с огня. Гото¬вой смесью при помощи столовой ложки смазать блинчики так, чтобы на каждый блинчик пришлось по ложке смеси, затем свернуть их ру¬летом. Свернутые блинчики уложить на огнеупорную сковороду или на смазанный маслом противень и залить кипячеными сливками. По же¬ланию блинчики можно посыпать тертым пармезаном. Запекать в средне нагретом жарочном шкафу в течение 5—6 минут. Подать как горячую закуску.
Блинчики «Помпадур»
Ингредиенты: 15 шт. готовых блинчиков, 200 г телячьих желез, 200 г говяжьих мозгов, 200 г сырых грибов (или 100 г консервированных), 200 г вареного куриного мяса, 25 г или 2 трюфеля, 50 г мелко нарезанных помидоров, 400 г основного белого мясного соуса, 150 г сливочного масла, молотый черный перец по желанию и мускатный орех.
Приготовление: Железы очистить от пленки, отварить и припустить в масле; мозги, отделив от пленки, сварить; свежие грибы перебрать и также сварить. Все перечисленные продукты и вареное куриное мясо нарезать мел¬кими кубиками и спассеровать, не подрумянивая, в нагретом сливоч¬ном масле. Прибавить мелко нарезанные помидоры, размешать, влить белый мясной соус, который можно заменить соусом бешамель, приго¬товленным на грибном отваре, посолить по вкусу, положить приправы по желанию и полученную смесь варить при кипении в течение 10-15 минут до достижения ею средней густоты. Смазать блинчики приготовленной на¬чинкой, затем свернуть в виде рулета, уложить на огнеупорную сковороду или противень, предварительно влив немного разведенного соуса (основного белого мясного соуса или соуса бешамель). Запекать 10— 15 минут в средне нагретом жарочном шкафу и подать горячими в той же посуде.
Блинчики с начинкой из куриного мяса, грибов и языка
Ингредиенты: 15 шт. готовых блинчиков, 100 г куриного мяса, 200 г свежих грибов (или 150 г консервированных), 100 г вареного говяжьего языка, 700 г молока, 150—200 г сливочного масла, 100 г муки, соль по вкусу, черный перец и мускатный орех по желанию.
Приготовление: Вареное куриное мясо, грибы и язык нарезать мелкими куби¬ками и слегка спассеровать, не подрумянивая, в нагретом сливочном масле. Из молока, муки и масла приготовить соус бешамель средней густоты. Прибавить 1/3 соуса в смесь из мяса, грибов и языка и хо¬рошо перемешать. Смазать блинчики приготовленной начинкой и свер¬нуть в виде рулета. Развести оставшееся количество соуса, влить его в огнеупорную сковороду или противень, смазанный маслом, и уложить блинчики. Запекать 10—15 минут в средне нагретом жароч¬ном шкафу и подать горячими.
Ингредиенты: 15 шт. готовых блинчиков, 200 г телячьих желез, 200 г говяжьих мозгов, 200 г сырых грибов (или 100 г консервированных), 200 г вареного куриного мяса, 25 г или 2 трюфеля, 50 г мелко нарезанных помидоров, 400 г основного белого мясного соуса, 150 г сливочного масла, молотый черный перец по желанию и мускатный орех.
Приготовление: Железы очистить от пленки, отварить и припустить в масле; мозги, отделив от пленки, сварить; свежие грибы перебрать и также сварить. Все перечисленные продукты и вареное куриное мясо нарезать мел¬кими кубиками и спассеровать, не подрумянивая, в нагретом сливоч¬ном масле. Прибавить мелко нарезанные помидоры, размешать, влить белый мясной соус, который можно заменить соусом бешамель, приго¬товленным на грибном отваре, посолить по вкусу, положить приправы по желанию и полученную смесь варить при кипении в течение 10-15 минут до достижения ею средней густоты. Смазать блинчики приготовленной на¬чинкой, затем свернуть в виде рулета, уложить на огнеупорную сковороду или противень, предварительно влив немного разведенного соуса (основного белого мясного соуса или соуса бешамель). Запекать 10— 15 минут в средне нагретом жарочном шкафу и подать горячими в той же посуде.
Блинчики с начинкой из куриного мяса, грибов и языка
Ингредиенты: 15 шт. готовых блинчиков, 100 г куриного мяса, 200 г свежих грибов (или 150 г консервированных), 100 г вареного говяжьего языка, 700 г молока, 150—200 г сливочного масла, 100 г муки, соль по вкусу, черный перец и мускатный орех по желанию.
Приготовление: Вареное куриное мясо, грибы и язык нарезать мелкими куби¬ками и слегка спассеровать, не подрумянивая, в нагретом сливочном масле. Из молока, муки и масла приготовить соус бешамель средней густоты. Прибавить 1/3 соуса в смесь из мяса, грибов и языка и хо¬рошо перемешать. Смазать блинчики приготовленной начинкой и свер¬нуть в виде рулета. Развести оставшееся количество соуса, влить его в огнеупорную сковороду или противень, смазанный маслом, и уложить блинчики. Запекать 10—15 минут в средне нагретом жароч¬ном шкафу и подать горячими.
Блинчики с начинкой из шпината и пармезана
Ингредиенты: 15 шт. готовых блинчиков, 1 кг шпината, 80 г пармезана, 100 г сливочного масла, соль и черный перец по вкусу.
Перебрать шпинат, промыть его несколько раз холодной водой, хорошо отжать, нарезать крупной лапшой и заложить в кастрюлю с нагретым маслом. Посолить по вкусу, накрыть кастрюлю крышкой, припускать в течение 15—20 минут до мягкости и уваривания собствен¬ного сока. Затем снять с огня и посыпать тертым пармезаном. При¬готовленной начинкой смазать блинчики, свернуть их в виде рулета, уложить на огнеупорную сковороду или противень, смазанный ма¬слом, и запекать 10-15 минут в средне нагретом жарочном шкафу. По¬дать горячими.
Блинчики с начинкой из шпината и грибов
Ингредиенты: 15 шт. готовых блинчиков, 1 кг шпината, 150 г грибов, 100 г сливочного ма¬сла, 25 г муки и 250 г молока.
Приготовление: Перебрать шпинат, хорошо промыть, заложить в подсоленный кипяток на 5—10 минут, затем охладить холодной водой, хорошо отжать и крупно нарубить. Подогреть масло, прибавить в него наре¬занные грибы, слегка их припустить, добавить муку и слегка ее обжарить, не доводя до подрумянивания. Затем прибавить шпинат, хо¬рошо размешать, залить свежими сливками или молоком, посолить, посыпать черным перцем по вкусу, хорошо размешать и варить при ки¬пении в течение 10—15 минут на слабом огне до средней густоты. При¬готовленной начинкой смазать блинчики, свернуть их в виде рулета, уложить на огнеупорную сковороду или противень, смазанный ма¬слом, и запекать 10-15 минут в средне нагретом жарочном шкафу. По¬дать горячими.
Блинчики с начинкой из лебеды и грибов
Ингредиенты: 15 шт. готовых блинчиков, 1 кг лебеды, 150 г грибов, 100 г сливочного ма¬сла, 25 г муки и 250 г молока.
Приготовление: Перебрать лебеду, хорошо промыть, заложить в подсоленный кипяток на 5—10 минут, затем охладить холодной водой, хорошо отжать и крупно нарубить. Подогреть масло, прибавить в него наре¬занные грибы, слегка их припустить, добавить муку и слегка ее обжарить, не доводя до подрумянивания. Затем прибавить лебеду, хо¬рошо размешать, залить свежими сливками или молоком, посолить, посыпать черным перцем по вкусу, хорошо размешать и варить при ки¬пении в течение 10—15 минут на слабом огне до средней густоты. При¬готовленной начинкой смазать блинчики, свернуть их в виде рулета, уложить на огнеупорную сковороду или противень, смазанный ма¬слом, и запекать 10-15 минут в средне нагретом жарочном шкафу. По¬дать горячими.
Ингредиенты: 15 шт. готовых блинчиков, 1 кг шпината, 80 г пармезана, 100 г сливочного масла, соль и черный перец по вкусу.
Перебрать шпинат, промыть его несколько раз холодной водой, хорошо отжать, нарезать крупной лапшой и заложить в кастрюлю с нагретым маслом. Посолить по вкусу, накрыть кастрюлю крышкой, припускать в течение 15—20 минут до мягкости и уваривания собствен¬ного сока. Затем снять с огня и посыпать тертым пармезаном. При¬готовленной начинкой смазать блинчики, свернуть их в виде рулета, уложить на огнеупорную сковороду или противень, смазанный ма¬слом, и запекать 10-15 минут в средне нагретом жарочном шкафу. По¬дать горячими.
Блинчики с начинкой из шпината и грибов
Ингредиенты: 15 шт. готовых блинчиков, 1 кг шпината, 150 г грибов, 100 г сливочного ма¬сла, 25 г муки и 250 г молока.
Приготовление: Перебрать шпинат, хорошо промыть, заложить в подсоленный кипяток на 5—10 минут, затем охладить холодной водой, хорошо отжать и крупно нарубить. Подогреть масло, прибавить в него наре¬занные грибы, слегка их припустить, добавить муку и слегка ее обжарить, не доводя до подрумянивания. Затем прибавить шпинат, хо¬рошо размешать, залить свежими сливками или молоком, посолить, посыпать черным перцем по вкусу, хорошо размешать и варить при ки¬пении в течение 10—15 минут на слабом огне до средней густоты. При¬готовленной начинкой смазать блинчики, свернуть их в виде рулета, уложить на огнеупорную сковороду или противень, смазанный ма¬слом, и запекать 10-15 минут в средне нагретом жарочном шкафу. По¬дать горячими.
Блинчики с начинкой из лебеды и грибов
Ингредиенты: 15 шт. готовых блинчиков, 1 кг лебеды, 150 г грибов, 100 г сливочного ма¬сла, 25 г муки и 250 г молока.
Приготовление: Перебрать лебеду, хорошо промыть, заложить в подсоленный кипяток на 5—10 минут, затем охладить холодной водой, хорошо отжать и крупно нарубить. Подогреть масло, прибавить в него наре¬занные грибы, слегка их припустить, добавить муку и слегка ее обжарить, не доводя до подрумянивания. Затем прибавить лебеду, хо¬рошо размешать, залить свежими сливками или молоком, посолить, посыпать черным перцем по вкусу, хорошо размешать и варить при ки¬пении в течение 10—15 минут на слабом огне до средней густоты. При¬готовленной начинкой смазать блинчики, свернуть их в виде рулета, уложить на огнеупорную сковороду или противень, смазанный ма¬слом, и запекать 10-15 минут в средне нагретом жарочном шкафу. По¬дать горячими.
Блинчики с начинкой из щавеля и яиц
Ингредиенты: 15 шт. готовых блинчиков, 1 кг щавеля, 3-5 сваренных вкрутую яиц, 100 г сливочного ма¬сла, 25 г муки и 250 г молока.
Приготовление: Перебрать щавель, хорошо промыть, заложить в подсоленный кипяток на 5—10 минут, затем охладить холодной водой, хорошо отжать и крупно нарубить. Подогреть масло, прибавить в него муку и слегка ее обжарить, не доводя до подрумянивания, после чего добавить мелко наре¬занные, сваренные вкрутую яйца. Затем прибавить щавель, хо¬рошо размешать, залить свежими сливками или молоком, посолить, посыпать черным перцем по вкусу, хорошо размешать и варить при ки¬пении в течение 10—15 минут на слабом огне до средней густоты. При¬готовленной начинкой смазать блинчики, свернуть их в виде рулета, уложить на огнеупорную сковороду или противень, смазанный ма¬слом, и запекать 10-15 минут в средне нагретом жарочном шкафу. По¬дать горячими.
Блинчики с начинкой из ревеня и брынзы
Ингредиенты: 15 шт. готовых блинчиков, 1 кг ревеня, 300 г кислого молока, 3 яйца, 250 г брынзы, немного топленого масла в начинку и масло для смазывания сковороды или противня.
Приготовление: Для приготовления начинки ревень перебрать, промыть и нарезать не очень мелко. Положить в глубокую кастрюлю с 2-3 ложками разогретого масла, накрыть крышкой и припускать 5-10 минут без воды, до мягкости. Затем охладить и добавить кислое молоко, яйца и растертую брынзу или творог; смесь хорошо перемешать и посолить по вкусу. Лишнюю жидкость, если в этом есть необходимость, выпарить на медленном огне. При¬готовленной начинкой смазать блинчики, свернуть их в виде рулета, уложить на огнеупорную сковороду или противень, смазанный ма¬слом, и запекать 10-15 минут в средне нагретом жарочном шкафу. По¬дать горячими.
Ингредиенты: 15 шт. готовых блинчиков, 1 кг щавеля, 3-5 сваренных вкрутую яиц, 100 г сливочного ма¬сла, 25 г муки и 250 г молока.
Приготовление: Перебрать щавель, хорошо промыть, заложить в подсоленный кипяток на 5—10 минут, затем охладить холодной водой, хорошо отжать и крупно нарубить. Подогреть масло, прибавить в него муку и слегка ее обжарить, не доводя до подрумянивания, после чего добавить мелко наре¬занные, сваренные вкрутую яйца. Затем прибавить щавель, хо¬рошо размешать, залить свежими сливками или молоком, посолить, посыпать черным перцем по вкусу, хорошо размешать и варить при ки¬пении в течение 10—15 минут на слабом огне до средней густоты. При¬готовленной начинкой смазать блинчики, свернуть их в виде рулета, уложить на огнеупорную сковороду или противень, смазанный ма¬слом, и запекать 10-15 минут в средне нагретом жарочном шкафу. По¬дать горячими.
Блинчики с начинкой из ревеня и брынзы
Ингредиенты: 15 шт. готовых блинчиков, 1 кг ревеня, 300 г кислого молока, 3 яйца, 250 г брынзы, немного топленого масла в начинку и масло для смазывания сковороды или противня.
Приготовление: Для приготовления начинки ревень перебрать, промыть и нарезать не очень мелко. Положить в глубокую кастрюлю с 2-3 ложками разогретого масла, накрыть крышкой и припускать 5-10 минут без воды, до мягкости. Затем охладить и добавить кислое молоко, яйца и растертую брынзу или творог; смесь хорошо перемешать и посолить по вкусу. Лишнюю жидкость, если в этом есть необходимость, выпарить на медленном огне. При¬готовленной начинкой смазать блинчики, свернуть их в виде рулета, уложить на огнеупорную сковороду или противень, смазанный ма¬слом, и запекать 10-15 минут в средне нагретом жарочном шкафу. По¬дать горячими.
Блинчики с начинкой из ревеня и творога
Ингредиенты: 15 шт. готовых блинчиков, 1 кг ревеня, 300 г кислого молока, 3 яйца, 250 г творога, немного топленого масла в начинку и масло для смазывания сковороды или противня.
Приготовление: Для приготовления начинки ревень перебрать, промыть и нарезать не очень мелко. Положить в глубокую кастрюлю с 2-3 ложками разогретого масла, накрыть крышкой и припускать 5-10 минут без воды, до мягкости. Затем охладить и добавить кислое молоко, яйца и растертый творог; смесь хорошо перемешать и посолить по вкусу. Лишнюю жидкость, если в этом есть необходимость, выпарить на медленном огне. При¬готовленной начинкой смазать блинчики, свернуть их в виде рулета, уложить на огнеупорную сковороду или противень, смазанный ма¬слом, и запекать 10-15 минут в средне нагретом жарочном шкафу. По¬дать горячими.
Блинчики с начинкой из макарон-спагетти, грибов и яиц
Ингредиенты: 15 шт. готовых блинчиков, 100 г спагетти или обычных макарон, 200 г свежих грибов, 2 яйца, 300 г свежих помидоров, 250 г томатного соуса, 100 г пармезана, 200 г сливочного масла и 20 г сахара.
Приготовление: Сварить спагетти в подсоленной воде; яйца сварить вкрутую (10 минут); перебрать и сварить грибы, а помидоры мелко нарезать и под¬жарить. Сваренные спагетти откинуть на дуршлаг, подсушить и мелко нарезать. Нагреть часть масла и припустить в нем спагетти. Затем добавить обжаренные помидоры и половину тертого пармезана. Посо¬лить по вкусу и хорошо размешать полученную смесь на огне. При¬готовленной начинкой смазать блинчики и свернуть их в виде рулета. Влить готовый томатный соус в огнеупорную сковороду или проти¬вень, уложить блинчики и посыпать их оставшейся частью тертого пармезана. Запекать 10—15 минут в средне нагретом жарочном шкафу. Подать горячими в той же посуде.
Примечание. 1. Начинку всегда надо класть слоем толщиной в 0,5 см.
2. Готовые блинчики с начинкой, нарезанные кусочками длиной в 3—4 см, можно обмакнуть в жидкое пресное тесто кляр и поджарить во фритюре. В таком случае получаются кромески, которые следует подавать с соусом тартар, соусом с капер¬сами, томатным соусом и пр. Можно подать и как закуску.
Ингредиенты: 15 шт. готовых блинчиков, 1 кг ревеня, 300 г кислого молока, 3 яйца, 250 г творога, немного топленого масла в начинку и масло для смазывания сковороды или противня.
Приготовление: Для приготовления начинки ревень перебрать, промыть и нарезать не очень мелко. Положить в глубокую кастрюлю с 2-3 ложками разогретого масла, накрыть крышкой и припускать 5-10 минут без воды, до мягкости. Затем охладить и добавить кислое молоко, яйца и растертый творог; смесь хорошо перемешать и посолить по вкусу. Лишнюю жидкость, если в этом есть необходимость, выпарить на медленном огне. При¬готовленной начинкой смазать блинчики, свернуть их в виде рулета, уложить на огнеупорную сковороду или противень, смазанный ма¬слом, и запекать 10-15 минут в средне нагретом жарочном шкафу. По¬дать горячими.
Блинчики с начинкой из макарон-спагетти, грибов и яиц
Ингредиенты: 15 шт. готовых блинчиков, 100 г спагетти или обычных макарон, 200 г свежих грибов, 2 яйца, 300 г свежих помидоров, 250 г томатного соуса, 100 г пармезана, 200 г сливочного масла и 20 г сахара.
Приготовление: Сварить спагетти в подсоленной воде; яйца сварить вкрутую (10 минут); перебрать и сварить грибы, а помидоры мелко нарезать и под¬жарить. Сваренные спагетти откинуть на дуршлаг, подсушить и мелко нарезать. Нагреть часть масла и припустить в нем спагетти. Затем добавить обжаренные помидоры и половину тертого пармезана. Посо¬лить по вкусу и хорошо размешать полученную смесь на огне. При¬готовленной начинкой смазать блинчики и свернуть их в виде рулета. Влить готовый томатный соус в огнеупорную сковороду или проти¬вень, уложить блинчики и посыпать их оставшейся частью тертого пармезана. Запекать 10—15 минут в средне нагретом жарочном шкафу. Подать горячими в той же посуде.
Примечание. 1. Начинку всегда надо класть слоем толщиной в 0,5 см.
2. Готовые блинчики с начинкой, нарезанные кусочками длиной в 3—4 см, можно обмакнуть в жидкое пресное тесто кляр и поджарить во фритюре. В таком случае получаются кромески, которые следует подавать с соусом тартар, соусом с капер¬сами, томатным соусом и пр. Можно подать и как закуску.
Кромески, к сожалению, выложить не удается. Однако о том, что это такое, вы уже получили представление из предыдущего рецепта. :-)
Есть у меня мысль свести все собранные, изобретенные и опробованные мной рецепты в одну большую книгу. Однако издателя для такой именно книги пока что нет, да и быть не может - все помещенные здесь рецепты, а также многие, оставшиеся, так сказать, "за кадром" - пока что еще "предмет копирайта", т. к. они вошли в сосатв небольших кулинарных книжечек, некоторое время назад выпущенных одним из питерских издательств. :-)
Мне очень хотелось бы увидеть здесь оригинальные рецепты от тех, кто посещает тему Вредного Айшуца, кто любит и умеет готовить. Скажу сразу - за авторство свое можете не опасаться. Мне хватает собственной коллекции, тем более, что она постоянно пополняется новыми речептами, которые присылают мне мои друзья и подруги из многих стран нашего маленького и уютного шарика. :-)
[Сообщение изменено пользователем 01.02.2006 13:13]
Есть у меня мысль свести все собранные, изобретенные и опробованные мной рецепты в одну большую книгу. Однако издателя для такой именно книги пока что нет, да и быть не может - все помещенные здесь рецепты, а также многие, оставшиеся, так сказать, "за кадром" - пока что еще "предмет копирайта", т. к. они вошли в сосатв небольших кулинарных книжечек, некоторое время назад выпущенных одним из питерских издательств. :-)
Мне очень хотелось бы увидеть здесь оригинальные рецепты от тех, кто посещает тему Вредного Айшуца, кто любит и умеет готовить. Скажу сразу - за авторство свое можете не опасаться. Мне хватает собственной коллекции, тем более, что она постоянно пополняется новыми речептами, которые присылают мне мои друзья и подруги из многих стран нашего маленького и уютного шарика. :-)
[Сообщение изменено пользователем 01.02.2006 13:13]
люди добрые, как авокадо употребляют, подскажите пожалуйста, а то сами мы не местные, (итп)
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.