о вкусной и здоровой пище или как жить вкусно и здорово.
на вкусную еду не обязательно тратить 4 часа в день,можно и за 2 сделать.А готовить каждый день вообще изврат от нефигделать
изыняюсь))но у меня даже на вкусную уходит в день по полчаса, иногда +/- 10 минут :-) и каждый день! а мне нравится.....
Не знаю, что происходит, но мое сообщение появилось в форуме в виде какой-то галиматьи... Я его удалила.
Так, попробую еще раз. Так вдохновенно, как Айшуц, про еду мне не написать. Поэтому даю только опробованные мной рецепты.
На этот раз - мяско. :-)
Фаршированное седло барашка (Англия)
Ингредиенты: 1 кг хребтовой части барашка, 150 г сливочного масла, 200 г белой булки или батона, 2 яйца, 100 мл сметаны, соль, перец, мускатный цвет или мускатный орех, зелень петрушки, крапива или зеленый лук, 50 г ядер миндаля или грецких орехов.
Приготовление: нежирную хребтовую часть барашка очистить от сухожилий и пленок. Длинным острым ножом по обеим сторонам позвоночника сделать “карманы” и наполнить их фаршем, приготовленным следующим образом: Батон нарезать кубиками, положить в глубокую посуду, добавить ошпаренный, очищенный от кожицы и крупно нарубленный миндаль, посолить, поперчить, добавить мускатный цвет или орех и полить сметаной. Половину сливочного масла растереть с желтками и добавить в посуду с батоном. Затем туда же добавить мелко порубленную зелень петрушки, крапиву или зеленый лук и слегка перемешать. Этим фаршем наполнить прорезанные в баранине “карманы” и сколоть их металлическими спицами. Сверху посолить, поставить в нагретую духовку и добавить оставшееся масло. Печь до золотистого цвета. Соус сделать из сока, который будет выделяться во время запекания. Подавать с картофелем и каким-нибудь овощным салатом.
На этот раз - мяско. :-)
Фаршированное седло барашка (Англия)
Ингредиенты: 1 кг хребтовой части барашка, 150 г сливочного масла, 200 г белой булки или батона, 2 яйца, 100 мл сметаны, соль, перец, мускатный цвет или мускатный орех, зелень петрушки, крапива или зеленый лук, 50 г ядер миндаля или грецких орехов.
Приготовление: нежирную хребтовую часть барашка очистить от сухожилий и пленок. Длинным острым ножом по обеим сторонам позвоночника сделать “карманы” и наполнить их фаршем, приготовленным следующим образом: Батон нарезать кубиками, положить в глубокую посуду, добавить ошпаренный, очищенный от кожицы и крупно нарубленный миндаль, посолить, поперчить, добавить мускатный цвет или орех и полить сметаной. Половину сливочного масла растереть с желтками и добавить в посуду с батоном. Затем туда же добавить мелко порубленную зелень петрушки, крапиву или зеленый лук и слегка перемешать. Этим фаршем наполнить прорезанные в баранине “карманы” и сколоть их металлическими спицами. Сверху посолить, поставить в нагретую духовку и добавить оставшееся масло. Печь до золотистого цвета. Соус сделать из сока, который будет выделяться во время запекания. Подавать с картофелем и каким-нибудь овощным салатом.
Так... вроде бы получается на этот раз. Даю больше:
Телятина с айвой (Болгария)
Ингредиенты: 800 г мяса, 1 кг айвы, 100 г масла, 50 г лука, 20 г муки, 1 пучок петрушки.
Приготовление: мясо отварить до полуготовности, прибавить очищенную и нарезанную айву и продолжать варить до готовности мяса. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Телятина с помидорами (Болгария)
Ингредиенты: 800 г мяса, 100 г масла, 30 г муки, 1 кг помидоров, 1 пучок петрушки.
Приготовление: в сваренное до полуготовности мясо положить очищенные от кожицы и разрезанные пополам помидоры. Следить, чтобы при варке помидоры не разварились. Подать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Телятина с айвой (Болгария)
Ингредиенты: 800 г мяса, 1 кг айвы, 100 г масла, 50 г лука, 20 г муки, 1 пучок петрушки.
Приготовление: мясо отварить до полуготовности, прибавить очищенную и нарезанную айву и продолжать варить до готовности мяса. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Телятина с помидорами (Болгария)
Ингредиенты: 800 г мяса, 100 г масла, 30 г муки, 1 кг помидоров, 1 пучок петрушки.
Приготовление: в сваренное до полуготовности мясо положить очищенные от кожицы и разрезанные пополам помидоры. Следить, чтобы при варке помидоры не разварились. Подать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Ну вот, опять... Итак, еще один рывок.
Баранина по-монастырски (Болгария)
Ингредиенты: 800 г мяса, 100 г масла, 100 г лука, 20 г муки, 300 г помидоров, 2 г молотого красного перца, 30 г сладкого стручкового красного перца, 1 пучок петрушки, 1 г сушеного чабреца.
Приготовление: мясо нарезать мелкими кусками, посолить по вкусу, залить водой и варить до мягкости, удаляя появляющуюся на поверхности пену. В другой кастрюле спассеровать на масле нарезанный ломтиками лук, муку, красный перец и мелко нарезанные помидоры. Залить бульоном, в котором варилось мясо, и прибавить куски мяса; хорошо перемешать, прибавить чабрец, сладкий красный перец, мелко нарезанную зелень петрушки и варить в течение 20-25 минут.
[Сообщение изменено пользователем 23.12.2005 08:19]
Баранина по-монастырски (Болгария)
Ингредиенты: 800 г мяса, 100 г масла, 100 г лука, 20 г муки, 300 г помидоров, 2 г молотого красного перца, 30 г сладкого стручкового красного перца, 1 пучок петрушки, 1 г сушеного чабреца.
Приготовление: мясо нарезать мелкими кусками, посолить по вкусу, залить водой и варить до мягкости, удаляя появляющуюся на поверхности пену. В другой кастрюле спассеровать на масле нарезанный ломтиками лук, муку, красный перец и мелко нарезанные помидоры. Залить бульоном, в котором варилось мясо, и прибавить куски мяса; хорошо перемешать, прибавить чабрец, сладкий красный перец, мелко нарезанную зелень петрушки и варить в течение 20-25 минут.
[Сообщение изменено пользователем 23.12.2005 08:19]
Дааа... Чудасия отца Гервасия... Попробую еще раз - может, текст отобразится в читабельном виде...
Говядина тушеная по-фламандски (Бельгия)
Ингредиенты: 1 кг мяса, 100 г сливочного масла, 100 г красного вина, 50 г лука, 50 г клубневого сельдерея, 400 г моркови, 20 г муки, 30 г томата-пюре, 500 г зеленой фасоли, 500 г капусты, 100 г бекона и немного молотого черного перца.
Приготовление: вырезать мясо от бедра, по желанию нашпиговать кусочками сала и в нескольких местах зубчиками чеснока, подрумянить в кипящем масле и затем вынуть. В то же масло добавить мелко нарезанный лук, сельдерей, морковь, лавровый лист и черный перец. Спассеровать овощи, а затем последовательно добавить муку и томат-пюре, залить красным вином, добавить теплой воды, размешать веничком, положить мясо, посолить по вкусу, накрыть крышкой и тушить в духовке. Для гарнира приготовить тушеный в масле картофель, вынутый выемкой в виде яиц, морковь, вынутую выемкой в виде грецкого ореха, сваренную и припущенную в масле зеленую фасоль и фаршированные по-фламандски маленькие кочаны капусты. Соус протереть через сито и заправить куском сливочного масла. Нарезать мясо, полить соусом и загарнировать, причем на каждый маленький кочан фаршированной капусты следует положить по одному ломтику сваренного бекона.
Говядина тушеная по-фламандски (Бельгия)
Ингредиенты: 1 кг мяса, 100 г сливочного масла, 100 г красного вина, 50 г лука, 50 г клубневого сельдерея, 400 г моркови, 20 г муки, 30 г томата-пюре, 500 г зеленой фасоли, 500 г капусты, 100 г бекона и немного молотого черного перца.
Приготовление: вырезать мясо от бедра, по желанию нашпиговать кусочками сала и в нескольких местах зубчиками чеснока, подрумянить в кипящем масле и затем вынуть. В то же масло добавить мелко нарезанный лук, сельдерей, морковь, лавровый лист и черный перец. Спассеровать овощи, а затем последовательно добавить муку и томат-пюре, залить красным вином, добавить теплой воды, размешать веничком, положить мясо, посолить по вкусу, накрыть крышкой и тушить в духовке. Для гарнира приготовить тушеный в масле картофель, вынутый выемкой в виде яиц, морковь, вынутую выемкой в виде грецкого ореха, сваренную и припущенную в масле зеленую фасоль и фаршированные по-фламандски маленькие кочаны капусты. Соус протереть через сито и заправить куском сливочного масла. Нарезать мясо, полить соусом и загарнировать, причем на каждый маленький кочан фаршированной капусты следует положить по одному ломтику сваренного бекона.
Есть!
Брюссельская поджарка (Бельгия)
Ингредиенты: 200 г свиных или телячьих почек, 200 г мясного филе, 200 г телячьего или свиного окорока, 200 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 80 г сливочного или растительного масла, соль, перец, 100 мл сливок, 1/2 столовой ложки глютамата натрия.
Приготовление: все мясо нарезать соломкой и слегка обжарить его на растительном масле. Очень мелко нашинковать лук и добавить к обжаренному мясу. Затем добавить нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны, поперчить и все вместе потушить. Перед самой готовностью посолить, добавить глютамат натрия и залить сливками. Довести до кипения и сразу же подавать на стол. В качестве гарнира к .тому блюду подходит отварной рис или запеченный в духовке картофель.
Свиная грудинка с пивом и картофельным фаршем (Австрия)
Ингредиенты: 750 г свиной грудинки, 350 г картофеля, 100 г репчатого лука, 1 - 2 яйца, 50 г моркови, 100 г сливочного масла, соль, перец, 1/4 л пива 10о, зеленый лук или зелень петрушки.
Приготовление: грудинку очистить от костей, снять с нее кожу, разрезать на несколько пластов и хорошенько отбить каждый из них. На сливочном масле обжарить крупно нарезанный репчатый лук, добавить нарезанный ломтиками картофель, мелко нарубленный зеленый лук, посолить, приправить, добавить нарезанную кубиками морковь, залить яйцом и дать слегка “схватиться”. Этим фаршем намазать отбитую грудинку, свернуть ее рулетом и перевязать. Поставить в духовку, полить пивом и запечь. В процессе запекания время от времени поливать пивом. Готовую грудинку подавать с пикантным капустным салатом.
Брюссельская поджарка (Бельгия)
Ингредиенты: 200 г свиных или телячьих почек, 200 г мясного филе, 200 г телячьего или свиного окорока, 200 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 80 г сливочного или растительного масла, соль, перец, 100 мл сливок, 1/2 столовой ложки глютамата натрия.
Приготовление: все мясо нарезать соломкой и слегка обжарить его на растительном масле. Очень мелко нашинковать лук и добавить к обжаренному мясу. Затем добавить нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны, поперчить и все вместе потушить. Перед самой готовностью посолить, добавить глютамат натрия и залить сливками. Довести до кипения и сразу же подавать на стол. В качестве гарнира к .тому блюду подходит отварной рис или запеченный в духовке картофель.
Свиная грудинка с пивом и картофельным фаршем (Австрия)
Ингредиенты: 750 г свиной грудинки, 350 г картофеля, 100 г репчатого лука, 1 - 2 яйца, 50 г моркови, 100 г сливочного масла, соль, перец, 1/4 л пива 10о, зеленый лук или зелень петрушки.
Приготовление: грудинку очистить от костей, снять с нее кожу, разрезать на несколько пластов и хорошенько отбить каждый из них. На сливочном масле обжарить крупно нарезанный репчатый лук, добавить нарезанный ломтиками картофель, мелко нарубленный зеленый лук, посолить, приправить, добавить нарезанную кубиками морковь, залить яйцом и дать слегка “схватиться”. Этим фаршем намазать отбитую грудинку, свернуть ее рулетом и перевязать. Поставить в духовку, полить пивом и запечь. В процессе запекания время от времени поливать пивом. Готовую грудинку подавать с пикантным капустным салатом.
Офф! Айшуц, в адрес на Рамблере письмо не отправляется! Отправила Вам на рабочий е-мэйл. :-)
щука по-свердловски.
тот, кто говорит, что щука - бросовая рыба, тот не умеет ее готовить.
Берем щуку. свеженькую. чистим, потрошим, режем на порционные куски, слегка обжариваем.
берем яйца. взбиваем очень хорошо с солью и специями.
заливаем щуку яичной массой и ставим в духовочку. Подавать нужно прямо на сковороде. мммм...
рыба фиш. Также наиболее вкусна в щучьем исполнении. сначала с щуки снимается шкура чулком. мясо срезается с костей, перемалывается (мелко рубится), смешивается с булкой, сырым яйцом, пряностями. Фарш запихиваем в шкурку, зашиваем и томим в небольшом количестве воды с кореньями (морква, петрушка, сельдерей)...
деликатесная закуска. Берем сырок. азрезаем попалам, удаляем хребет и ребра. полученные филе присыпаем солью и смесьб пряностей - черный перец, кориандр, майоран. (перца - 3 части, кориандра и майорана - по 1 части).
даем полежать рыбку на столе с часик. После чего рыбку нужно завернуть в гхолстину и убрать в морозилку. Есть - на следующий день - с отварной, рассыпчатой картошечкой.
тот, кто говорит, что щука - бросовая рыба, тот не умеет ее готовить.
Берем щуку. свеженькую. чистим, потрошим, режем на порционные куски, слегка обжариваем.
берем яйца. взбиваем очень хорошо с солью и специями.
заливаем щуку яичной массой и ставим в духовочку. Подавать нужно прямо на сковороде. мммм...
рыба фиш. Также наиболее вкусна в щучьем исполнении. сначала с щуки снимается шкура чулком. мясо срезается с костей, перемалывается (мелко рубится), смешивается с булкой, сырым яйцом, пряностями. Фарш запихиваем в шкурку, зашиваем и томим в небольшом количестве воды с кореньями (морква, петрушка, сельдерей)...
деликатесная закуска. Берем сырок. азрезаем попалам, удаляем хребет и ребра. полученные филе присыпаем солью и смесьб пряностей - черный перец, кориандр, майоран. (перца - 3 части, кориандра и майорана - по 1 части).
даем полежать рыбку на столе с часик. После чего рыбку нужно завернуть в гхолстину и убрать в морозилку. Есть - на следующий день - с отварной, рассыпчатой картошечкой.
Ну что ж, рыппка - так рыппка. :-)
Поехали!
Салат столичный
Ингредиенты: 300-400 г рыбы, 3-4 картофелины, 100 г соленых или маринованных огурцов, 75 г зеленого листового салата, 2 яйца, 1 банка майонеза, соль по вкусу.
Приготовление: картофель и рыбу отварить. Яйца отварить вкрутую. Зеленый салат хорошенько промыть в холодной воде. Оставить немного рыбы, салата и половинку яйца для украшения. Огурцы нарезать тонкими ломтиками, таким же образом нарезать яйца и отварную рыбу. Листья зеленого салата крупно изорвать руками. Все осторожно перемешать, добавить соль и майонез и выложить горкой в салатник, предварительно украшенный листьями зеленого салата. Сверху украсить салат ломтиками рыбы и крутых яиц. Вкуснее всего такой салат получается с осетровыми, нототенией или масляной рыбой.
Пестрый салат с филе семги
Ингредиенты на 4 порции: листья кочанного салата, 400 г помидоров, 2 стручка желтого сладкого перца, 1/2 пучка зеленого лука, 1 пучок кинзы, 6 плодов киви, 2 красные луковицы, 4 столовые ложки апельсинового сока, 4 столовые ложки кокосового молока, 3 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки кунжутного или подсолнечного масла, соль, перец, сахар, 500 г семги.
Приготовление: Листья салата вымыть. Овощи вымыть. Помидоры разрезать в зависимости от размера на половинки или на четвертинки. Стручки перца разрезать пополам, удалить семена и нарезать ромбами. Зеленый лук почистить и нарезать. Кинзу вымыть и оборвать листики. Киви очистить и нарезать ломтиками, репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Все ингредиенты салата красиво разложить по 4 тарелкам. Для заправки перемешать апельсиновый сок, кокосовое молоко, 2 столовые ложки лимонного сока и 1 столовую ложку растительного масла. Приправить солью, перцем и щепоткой сахара. Филе семги вынуть, обсушить и пинцетом вытащить кости. Рыбу нарезать кубиками или широкими полосками. Сбрызнуть 1 столовой ложкой лимонного сока и посолить. На сковороде с антипригарным покрытием разогреть 1 столовую ложку растительного масла и 8-10 минут жарить на нем со всех сторон рыбу. Рыбу разложить поверх салата и полить заправкой.
Вместо семги можно взять любую другу. осетровую/лососевую рыбу.
Поехали!
Салат столичный
Ингредиенты: 300-400 г рыбы, 3-4 картофелины, 100 г соленых или маринованных огурцов, 75 г зеленого листового салата, 2 яйца, 1 банка майонеза, соль по вкусу.
Приготовление: картофель и рыбу отварить. Яйца отварить вкрутую. Зеленый салат хорошенько промыть в холодной воде. Оставить немного рыбы, салата и половинку яйца для украшения. Огурцы нарезать тонкими ломтиками, таким же образом нарезать яйца и отварную рыбу. Листья зеленого салата крупно изорвать руками. Все осторожно перемешать, добавить соль и майонез и выложить горкой в салатник, предварительно украшенный листьями зеленого салата. Сверху украсить салат ломтиками рыбы и крутых яиц. Вкуснее всего такой салат получается с осетровыми, нототенией или масляной рыбой.
Пестрый салат с филе семги
Ингредиенты на 4 порции: листья кочанного салата, 400 г помидоров, 2 стручка желтого сладкого перца, 1/2 пучка зеленого лука, 1 пучок кинзы, 6 плодов киви, 2 красные луковицы, 4 столовые ложки апельсинового сока, 4 столовые ложки кокосового молока, 3 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки кунжутного или подсолнечного масла, соль, перец, сахар, 500 г семги.
Приготовление: Листья салата вымыть. Овощи вымыть. Помидоры разрезать в зависимости от размера на половинки или на четвертинки. Стручки перца разрезать пополам, удалить семена и нарезать ромбами. Зеленый лук почистить и нарезать. Кинзу вымыть и оборвать листики. Киви очистить и нарезать ломтиками, репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Все ингредиенты салата красиво разложить по 4 тарелкам. Для заправки перемешать апельсиновый сок, кокосовое молоко, 2 столовые ложки лимонного сока и 1 столовую ложку растительного масла. Приправить солью, перцем и щепоткой сахара. Филе семги вынуть, обсушить и пинцетом вытащить кости. Рыбу нарезать кубиками или широкими полосками. Сбрызнуть 1 столовой ложкой лимонного сока и посолить. На сковороде с антипригарным покрытием разогреть 1 столовую ложку растительного масла и 8-10 минут жарить на нем со всех сторон рыбу. Рыбу разложить поверх салата и полить заправкой.
Вместо семги можно взять любую другу. осетровую/лососевую рыбу.
А вот забавный старинный рецепт русской кухни (пробовала - съедобно):
Колбаса рыбная постная
3 части свежей рыбы, 1 часть маринованной рыбы и 1 часть белого хлеба, намоченного в грибном бульоне, мелко рубят и протирают через решето; прибавив крупно толченого простого перцу, мелко толченого мускатного ореха, мелко рубленого луку и соли, завертывают всю массу в пергаментную бумагу в виде колбасы, обвязывают нитками и варят на сильном огне.
Салат из рыбы со свежими помидорами и яблоками
Ингредиенты: 300-400 г рыбы, 3-4 картофелины, 100 г свежих огурцов, 100 г яблок, 100 г помидоров, 50 г зеленого салата, 1 банка майонеза, 1 яйцо.
Приготовление: оставить небольшую часть продуктов, исключая картофель, для украшения салата. Вареную рыбу, картофель, свежие огурцы, помидоры, яблоки нарезать ломтиками. Зеленый салат крупно нарезать или изорвать руками. Посолить по вкусу, добавить сахар и майонез. Осторожно перемешать. Выложить в салатник горкой и украсить листиками салата, крупными ломтиками рыбы, кружочками помидоров, огурцов и дольками яйца. Для этого салата можно использовать также рыбу горячего копчения. Такой рыбы достаточно взять 200 г.
А вот это - готовится проще некуда, а вкусно донельзя: :-)
Рыба, отваренная в пергаменте
Ингредиенты: 500 г рыбы (филе судака, леща, трески или др.), по 1 шт. моркови и лука, 1 столовая ложка лимонного сока или разведенной лимонной кислоты, 2 столовые ложки сливочного масла.
Приготовление: Рыбу нарезать на куски, на 5 мин. залить соленой водой (на стакан холодной воды - 1 столовая ложка соли), затем вынуть и дать воде стечь. На смазанную маслом пергаментную бумагу положить рыбное филе. Поверх рыбы положить масло, смешанное с перцем, натертые морковь и лук, сбрызнуть лимонным соком или разведенной кислотой и посыпать мелко нарубленной зеленью. Сложить края бумаги в виде пакета, перевязать шпагатом, опустить в кастрюлю, на 2/3 заполненную кипящей водой и варить 15 - 20 минут на слабом огне. При подаче на стол рыбу вынуть из пакета и уложить на подогретое блюдо вместе с соусом. К рыбе подать отварной картофель и малосольные огурцы.
Колбаса рыбная постная
3 части свежей рыбы, 1 часть маринованной рыбы и 1 часть белого хлеба, намоченного в грибном бульоне, мелко рубят и протирают через решето; прибавив крупно толченого простого перцу, мелко толченого мускатного ореха, мелко рубленого луку и соли, завертывают всю массу в пергаментную бумагу в виде колбасы, обвязывают нитками и варят на сильном огне.
Салат из рыбы со свежими помидорами и яблоками
Ингредиенты: 300-400 г рыбы, 3-4 картофелины, 100 г свежих огурцов, 100 г яблок, 100 г помидоров, 50 г зеленого салата, 1 банка майонеза, 1 яйцо.
Приготовление: оставить небольшую часть продуктов, исключая картофель, для украшения салата. Вареную рыбу, картофель, свежие огурцы, помидоры, яблоки нарезать ломтиками. Зеленый салат крупно нарезать или изорвать руками. Посолить по вкусу, добавить сахар и майонез. Осторожно перемешать. Выложить в салатник горкой и украсить листиками салата, крупными ломтиками рыбы, кружочками помидоров, огурцов и дольками яйца. Для этого салата можно использовать также рыбу горячего копчения. Такой рыбы достаточно взять 200 г.
А вот это - готовится проще некуда, а вкусно донельзя: :-)
Рыба, отваренная в пергаменте
Ингредиенты: 500 г рыбы (филе судака, леща, трески или др.), по 1 шт. моркови и лука, 1 столовая ложка лимонного сока или разведенной лимонной кислоты, 2 столовые ложки сливочного масла.
Приготовление: Рыбу нарезать на куски, на 5 мин. залить соленой водой (на стакан холодной воды - 1 столовая ложка соли), затем вынуть и дать воде стечь. На смазанную маслом пергаментную бумагу положить рыбное филе. Поверх рыбы положить масло, смешанное с перцем, натертые морковь и лук, сбрызнуть лимонным соком или разведенной кислотой и посыпать мелко нарубленной зеленью. Сложить края бумаги в виде пакета, перевязать шпагатом, опустить в кастрюлю, на 2/3 заполненную кипящей водой и варить 15 - 20 минут на слабом огне. При подаче на стол рыбу вынуть из пакета и уложить на подогретое блюдо вместе с соусом. К рыбе подать отварной картофель и малосольные огурцы.
Треска с картофелем и луком
Ингредиенты: 750 г рыбы, 2 головки лука, 800 г картофеля, 300 г помидоров, 1 столовая ложка уксуса, 4 столовые ложки сливочного масла, зелень петрушки.
Приготовление: Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в масле на сковороде. На эту же сковороду положить подготовленные и посоленные куски рыбы, покрыть ломтиками помидоров, подлить 3 - 4 столовые ложки воды, посыпать помидоры солью и перцем и уложить вокруг рыбы кусочки жареного картофеля. Сверху полить маслом, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовку на 20 - 30 минут. При подаче на стол посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью петрушки и полить уксусом. (Хотя я предпочитаю лимонный или лаймовый сок). :-)
Салат из рыбы горячего копчения с овощами
Ингредиенты: 400 г рыбы, 3 картофелины, 100 г цветной капусты, 100 г зеленой стручковой фасоли или консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 100-150 г свежих огурцов, 1-2 небольших помидора, 1 банка майонеза, соль по вкусу, несколько листиков зеленого салата.
Приготовление: отварить картофель, цветную капусту, зеленую фасоль, яйца вкрутую (каждый продукт отваривать в отдельности). Готовую цветную капусту разделить на соцветия. Фасоль, картофель, яйца, свежие огурцы, предварительно очищенные от кожицы, нарезать тонкими ломтиками. Очистить от кожи и костей рыбу горячего копчения. Разделить ее на небольшие, но и не слишком мелкие кусочки. Выложить рыбу на середину салатника, сверху полить майонезом. Вокруг рыбы расположить овощной салат, заправленный майонезом и солью. Украсить кружочками яиц и помидоров, листьями зеленого салата и длинными ломтиками огурцов.
Ингредиенты: 750 г рыбы, 2 головки лука, 800 г картофеля, 300 г помидоров, 1 столовая ложка уксуса, 4 столовые ложки сливочного масла, зелень петрушки.
Приготовление: Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в масле на сковороде. На эту же сковороду положить подготовленные и посоленные куски рыбы, покрыть ломтиками помидоров, подлить 3 - 4 столовые ложки воды, посыпать помидоры солью и перцем и уложить вокруг рыбы кусочки жареного картофеля. Сверху полить маслом, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовку на 20 - 30 минут. При подаче на стол посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью петрушки и полить уксусом. (Хотя я предпочитаю лимонный или лаймовый сок). :-)
Салат из рыбы горячего копчения с овощами
Ингредиенты: 400 г рыбы, 3 картофелины, 100 г цветной капусты, 100 г зеленой стручковой фасоли или консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 100-150 г свежих огурцов, 1-2 небольших помидора, 1 банка майонеза, соль по вкусу, несколько листиков зеленого салата.
Приготовление: отварить картофель, цветную капусту, зеленую фасоль, яйца вкрутую (каждый продукт отваривать в отдельности). Готовую цветную капусту разделить на соцветия. Фасоль, картофель, яйца, свежие огурцы, предварительно очищенные от кожицы, нарезать тонкими ломтиками. Очистить от кожи и костей рыбу горячего копчения. Разделить ее на небольшие, но и не слишком мелкие кусочки. Выложить рыбу на середину салатника, сверху полить майонезом. Вокруг рыбы расположить овощной салат, заправленный майонезом и солью. Украсить кружочками яиц и помидоров, листьями зеленого салата и длинными ломтиками огурцов.
A
Attalea princeps
...Привет! ...ну, вы, девачьки, даёте! :-d
...хорошо сидим (с.) ;-)
...а у меня на обед 1 банан и 100г творожка (для грудничков который)... ну, и кофейку к этому добавлю :-)
...хорошо сидим (с.) ;-)
...а у меня на обед 1 банан и 100г творожка (для грудничков который)... ну, и кофейку к этому добавлю :-)
вкус детства - минтай под маринадом.
да, блюдо енто уже не модное. зато вкусное. и пахнет мамой.
итак, берем минтай. какобычно чистим, режем порционными кусками, панируем в муке и слегка обжариваем (не до готовности).
на дно сотейника складываем немного растительного масла, репчатый лук, нарезанный кольцами, тертую морковь (на крупной терке) слоем в палец. На морковь плотно складываем куски рыбы. рыбу пересыпаем кориандром, чуть соли, кладем два листика лаврушки. Сверху - опять лук с морковкой. поливаем все майонезом, закрываем крышкой и ставим в духовку на полчаса.
да, блюдо енто уже не модное. зато вкусное. и пахнет мамой.
итак, берем минтай. какобычно чистим, режем порционными кусками, панируем в муке и слегка обжариваем (не до готовности).
на дно сотейника складываем немного растительного масла, репчатый лук, нарезанный кольцами, тертую морковь (на крупной терке) слоем в палец. На морковь плотно складываем куски рыбы. рыбу пересыпаем кориандром, чуть соли, кладем два листика лаврушки. Сверху - опять лук с морковкой. поливаем все майонезом, закрываем крышкой и ставим в духовку на полчаса.
общие правила приготовления рыбы.
часто можно услышать "не люблю рыбу, бесит ее запах".
когда я слышу это, то понимаю - либо человек не умеет рыбу готовить, либо - попадается ему исключительно несвежая рыба.
Итак. У рыбы нет второй свежести. первая - она же последняя. Если сырая рыба пахнет чем то кроме запаха воды и прохладного утра - она не свежая. если мясо неплотно прилегает к костям - эту рыбу есть нельзя - она испорчена.
Свежую рыбу не нужно подвергать долгой термической обработке. 30 минут - это максимум.
солить рыбу нужно очень умеренно.
часто можно услышать "не люблю рыбу, бесит ее запах".
когда я слышу это, то понимаю - либо человек не умеет рыбу готовить, либо - попадается ему исключительно несвежая рыба.
Итак. У рыбы нет второй свежести. первая - она же последняя. Если сырая рыба пахнет чем то кроме запаха воды и прохладного утра - она не свежая. если мясо неплотно прилегает к костям - эту рыбу есть нельзя - она испорчена.
Свежую рыбу не нужно подвергать долгой термической обработке. 30 минут - это максимум.
солить рыбу нужно очень умеренно.
Attalea princeps
Приятного аппетита! Ну не могу я кушать как птичка - и все тут. Особенно зимой... :-)
Айшуц, рыба под маринадом - замечательное блюдо, незаслуженно забытое почему-то. Моя мама готовила его еще в одном варианте - летом со свежими, предварительно обжаренными с лучком помидорками, зимой - с обжаренной же томатной пастой. Тоже было хорошо. :-)
Насчет свежести рыбы, когда освобожусь, постараюсь найти старинные правила покупки осетрины - они с нашей точки зрения довольно забавны, а я вообще старину как-то люблю... Неспешность эту, основательность... Вы-то наверняка знаете, но все равно скажу - может, кому-то интересно будет, почему в старинных кулинарных рецептах везде вместо "ингредиенты" написано "выдать". Так вот, предполагалось, что хозяйка дома или ее экономка (тут же приходит на ум "домомучительница ?) ) каждое утро выдает кухарке/повару строго определенное количество продуктов из кладовой/погреба. Естественно, ей надо было знать, сколько требуется для того или иного блюда, чтобы прислуга не обманывала ее.
Приятного аппетита! Ну не могу я кушать как птичка - и все тут. Особенно зимой... :-)
Айшуц, рыба под маринадом - замечательное блюдо, незаслуженно забытое почему-то. Моя мама готовила его еще в одном варианте - летом со свежими, предварительно обжаренными с лучком помидорками, зимой - с обжаренной же томатной пастой. Тоже было хорошо. :-)
Насчет свежести рыбы, когда освобожусь, постараюсь найти старинные правила покупки осетрины - они с нашей точки зрения довольно забавны, а я вообще старину как-то люблю... Неспешность эту, основательность... Вы-то наверняка знаете, но все равно скажу - может, кому-то интересно будет, почему в старинных кулинарных рецептах везде вместо "ингредиенты" написано "выдать". Так вот, предполагалось, что хозяйка дома или ее экономка (тут же приходит на ум "домомучительница ?) ) каждое утро выдает кухарке/повару строго определенное количество продуктов из кладовой/погреба. Естественно, ей надо было знать, сколько требуется для того или иного блюда, чтобы прислуга не обманывала ее.
а вот мясное блюдо. фаршированные свинные ножки.
свинные ножки замочить в холодной воде, через два часа хорошо вымыть и поставить варить на час. тем временем приготовить фарш - свинина+говядина мелко рубица, добавляется перчик черный и тмин.
через час ножки вытащить из кастрюли и с помощью ножа вытащить из них косточки 9не повредите шкурку!). в освободившееся место плотно набить фарш, обвязать ножки нитками, сложить в кастрюлю, сверху - груз, залить бульоном от первой варки, добавить коренья (морковь, петрушка, сельдерей, одна луковица не разрезая) и, закрыв крышкой томить на медленном огне еще 3 часа.
подавать ножки, освободив от ниток с тушенной капустой или с картофелем, с пивом или простоквашей
свинные ножки замочить в холодной воде, через два часа хорошо вымыть и поставить варить на час. тем временем приготовить фарш - свинина+говядина мелко рубица, добавляется перчик черный и тмин.
через час ножки вытащить из кастрюли и с помощью ножа вытащить из них косточки 9не повредите шкурку!). в освободившееся место плотно набить фарш, обвязать ножки нитками, сложить в кастрюлю, сверху - груз, залить бульоном от первой варки, добавить коренья (морковь, петрушка, сельдерей, одна луковица не разрезая) и, закрыв крышкой томить на медленном огне еще 3 часа.
подавать ножки, освободив от ниток с тушенной капустой или с картофелем, с пивом или простоквашей
Лучше с пивом! Кельтичнее
еще из "кельтских" - литовская кухня (как и ножки)
кодуны. колдуны - это те же пельмени, тока тесто делается из яиц, муки и лукового сока. Вода не добавляется. тесто - очень крутое.
ежели слегка отваренные колдуны выловить из кастрюли, сложить в горшочки, поместить в каждый горшочек по чуть чуть любистока, тмина и душистого перца и запечь в течении 15 минут - получим очень вкусное блюдо.
Вредный Айшуц таки
Да. В Польше оно, как ни смешно, тоже считается национальным - у Польши с Литвой прочные исторические связи. :-)
Да. В Польше оно, как ни смешно, тоже считается национальным - у Польши с Литвой прочные исторические связи. :-)
из литовских блюд мне очень нравится тюря из простокваши с чесноком... вот только одна засада - у нас не продается ржанной хлеб с тмином... то, что продается - не то...
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.