Вся правда о лапше быстрого приготовления!!
да-да, когда ж еще лапша не остыла - сыр как сопля - тя-не-тся с вилки смачным куском казеина...
ТОгда получается, что дырки в сыре не за просто так, а специально для бацилл. Стоп. Враки, я вспомнил, как на уроке ботаники нас опыляли. Плесень - это споры - такие малехонькие грибы. Грибы не умеют ползать. Ага, вот если опылить спорами белого гриба - сыр с таки вкусом и выйдет - я видел, продают.
ТОгда получается, что дырки в сыре не за просто так, а специально для бацилл. Стоп. Враки, я вспомнил, как на уроке ботаники нас опыляли. Плесень - это споры - такие малехонькие грибы. Грибы не умеют ползать. Ага, вот если опылить спорами белого гриба - сыр с таки вкусом и выйдет - я видел, продают.
Да-да... Очень вкусно, особенно козий с белой плесенью. Правда, его много есть нельзя, он очень жирный, желудку такое противопоказано. А еще есть сыр со вкусом ветчины. Для этого выращиваются особые бацилки, только из мяса.
А вот я не знаю, откуда в сыре берутся дырки.
А вот я не знаю, откуда в сыре берутся дырки.
Двоечка, про дырки спрочите у Юли. Она вроде поумнела:-)
[Сообщение изменено пользователем 25.03.2003 20:27]
[Сообщение изменено пользователем 25.03.2003 20:27]
А хотите, я вам та-акой рецептик приготовления пельменей тисну (серьёзно!) ?! Вы все обалдеете, до чего вкусно!!! Уж на что я хозяйка неплохая и люблю поэкпериментировать на кухне- эти пельмени - совершенно дивные!
кАш, а вдруг кто-нибудь знает сейчас. Зачем зря Юлю будить.
Кстати, лапша "Доширак" в правильном прочтении звучит как "Досирак". Многие задавались вопросом: её кушать до или после?
Кстати, лапша "Доширак" в правильном прочтении звучит как "Досирак". Многие задавались вопросом: её кушать до или после?
U
1234567891111111111111
Первые исследователи данного вопроса думали, что глазки образуются в результате деятельности молочно -кислых бактерий. Молочно-кислые бактерии, обожравшись, и, не сумев до конца переварить молочный сахар, получают типичное явление несварения желудка. Отсюда пузырьки, т.е. газики - проще говоря,
бактерии пукают в закрытом помещении...
Так думали сперва в средние века. Это заблуждение!!!
Современные исследования показали, что дело совсем в ином физиологическом процессе!
Молочный сахар в сыре исчезает в первые дни после его выработки, а глазки образуются на 20-й 30-тый день. Как вы понимаете, на 10-тый дней диеты пузырьков уже быть не может совсем. На самом деле установлена одновременность появления глазков в сыре с процессом образования пропионовой и уксусной кислоты при брожении молочнокислых солей, вызванном выделениями пропионовокислых бактерий, разлагающих молочнокислый кальций с образованием углекислоты по уравнению:
3(С3H5O3)2Ca -> 2(C3H5O2)2Ca +(C2H3O2)2Ca + 2CO2 + 2H2O.
Выделяющаяся углекислота скапливается в микропустотах сыра образуя зоны повышенного давления и создает глазки. Таким образом, атмосфера сырных дырок, в основном, состоит из углекислоты (порядка 50-89%) и азота(6,3-48%). Кислород встречается в виде следов (менее 0,2%), водород в ничтожном количестве (0-3,3%, ау, мой воздушный шарик...)
Теперь ответьте мне, откуда эти безга-а-мотные молочно-кислые бактерии знают формулу химического уравнения?!
Так думали сперва в средние века. Это заблуждение!!!
Современные исследования показали, что дело совсем в ином физиологическом процессе!
Молочный сахар в сыре исчезает в первые дни после его выработки, а глазки образуются на 20-й 30-тый день. Как вы понимаете, на 10-тый дней диеты пузырьков уже быть не может совсем. На самом деле установлена одновременность появления глазков в сыре с процессом образования пропионовой и уксусной кислоты при брожении молочнокислых солей, вызванном выделениями пропионовокислых бактерий, разлагающих молочнокислый кальций с образованием углекислоты по уравнению:
3(С3H5O3)2Ca -> 2(C3H5O2)2Ca +(C2H3O2)2Ca + 2CO2 + 2H2O.
Выделяющаяся углекислота скапливается в микропустотах сыра образуя зоны повышенного давления и создает глазки. Таким образом, атмосфера сырных дырок, в основном, состоит из углекислоты (порядка 50-89%) и азота(6,3-48%). Кислород встречается в виде следов (менее 0,2%), водород в ничтожном количестве (0-3,3%, ау, мой воздушный шарик...)
Теперь ответьте мне, откуда эти безга-а-мотные молочно-кислые бактерии знают формулу химического уравнения?!
OK. ИТАК, ПЕЛЬМЕНИ!!!
1. Первый и самый главный совет. Пельмени гораздо вкуснее, если их отварить.
2. Главное, чтоб тесто было замешено вручную, на голых, простите ,яйцах, ну в смысле, чтоб кроме воды или молочка, были и парочка яиц.
Тесто для обретения эластичности хорошо вымешиваю и складываю в целлофановый пакетик.Пусть полежит, пока фаршем занимаюсь.
( Составляющие теста : вода/молоко + яйца +соль по вкусу+ мука высшего сорта пшеничная.)
Фарш - желательно приготовленный лично, то есть взятые куски мяса( свинины + говядины+ курицы) , промолотые на мясорубке. Фарш , купленный в магазине, как правило не прокатывает, даже если учесть что в американских магазинах не мелят ухи, хвосты, пупки, и прочее...
Обязательно смолоть хорошенькое количество лука. Я обычно кладу прилично, чтоб сочнее был фарш. Конечно, надо не забыть посолить, не пожалеть черного перцу, не потерявшего еще аромат, ну, и по желанию чеснок...Я не люблю класть свежий чеснок, предпочитаю garlic powder или вообше обхожусь без него.
Обычно в фарш приходится добавлять еще молока или водицы немного, чтоб он не был очень густым.Но не переборщить, иначе пельмешки будет трудно лепить...
Ну вот и всё пожалуй.Далее - уже дело в искусстве фигурной лепки.
2. А сейчас- САМЫЙ ГЛАВНЫЙ ФОКУС рецепта:
Итак, вы налепили пельмени, и первая партия готова отправиться в кипяток.
Возьмите шприц, и сделайте инъекцию соевого соуса в каждый пельмень. Количеством не меньше одного кубика. Дырочка от укола затянется сама собой. Или прищипните, если тесто сделано не по понятиям.
Мясной бульон вкупе с соевым соусом внутри пельменей образует непередаваемо изумительную вкусовую композицию.
Кроме шуток. Реально.(Странно то, что если просто добавить соевый соус в фарш- результат абсолютно не тот!).
А вот еще- ТОЛЬКО ДЛЯ ИСТИННЫХ ГУРМАНОВ!
БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ С ПЕЛЬМЕНЯМИ. Да-да! И вы умрёте от наслаждения!
Болгарский (сладкий) перец должен быть такого размера, чтобы в каждый уместилось штук 7-10 пельменей, и оcталось место на их "рост" в процессе температурного воздействия. ( Размер перца, впрочем - уж какой есть, такой и пользуйте).
Вычистить перцы, ошпарить кипятком. На дно каждого из них положить по небольшому лавровому листочку и пару-тройку горошин чёрного перца (но это на любителя). Нафаршировать перец пельменями, можно и замороженными. Сверху, вместо крышечки - кусок сыра, но не герметично, чтоб просочился соус потом.
Соус. Обжарить нашинкованный лук на масле, до румяного состояния, в конце добавив столовую ложку муки. Довести до тёмно-кремового цвета. По вкусу - карри, соль (я лично карри не очень здесь использую). Залить водой и половиной стакана белого вина. Проварить минут десять.
В соответствующую посуду "стоймя" разместить нафаршированные перцы, залить соусом и запекать в духовом шкафу минут 20-30 (соусом заливать таким образом, чтоб перец был им заполнен, как стаканчик)
Подавая посыпать зеленью петрушки. Употреблять со сметаной, предварительно перемешав в ней мелкорубленый укроп. Соус разумеется тоже съедобный. А зелень- это , вообще-то, на любителя.
Пробуйте, удивляйтесь, наслаждайтесь! Надо сказать, что время занимает только процесс приготовления пельменей, а так, в целом всё это делается довольно быстро.
1. Первый и самый главный совет. Пельмени гораздо вкуснее, если их отварить.
2. Главное, чтоб тесто было замешено вручную, на голых, простите ,яйцах, ну в смысле, чтоб кроме воды или молочка, были и парочка яиц.
Тесто для обретения эластичности хорошо вымешиваю и складываю в целлофановый пакетик.Пусть полежит, пока фаршем занимаюсь.
( Составляющие теста : вода/молоко + яйца +соль по вкусу+ мука высшего сорта пшеничная.)
Фарш - желательно приготовленный лично, то есть взятые куски мяса( свинины + говядины+ курицы) , промолотые на мясорубке. Фарш , купленный в магазине, как правило не прокатывает, даже если учесть что в американских магазинах не мелят ухи, хвосты, пупки, и прочее...
Обязательно смолоть хорошенькое количество лука. Я обычно кладу прилично, чтоб сочнее был фарш. Конечно, надо не забыть посолить, не пожалеть черного перцу, не потерявшего еще аромат, ну, и по желанию чеснок...Я не люблю класть свежий чеснок, предпочитаю garlic powder или вообше обхожусь без него.
Обычно в фарш приходится добавлять еще молока или водицы немного, чтоб он не был очень густым.Но не переборщить, иначе пельмешки будет трудно лепить...
Ну вот и всё пожалуй.Далее - уже дело в искусстве фигурной лепки.
2. А сейчас- САМЫЙ ГЛАВНЫЙ ФОКУС рецепта:
Итак, вы налепили пельмени, и первая партия готова отправиться в кипяток.
Возьмите шприц, и сделайте инъекцию соевого соуса в каждый пельмень. Количеством не меньше одного кубика. Дырочка от укола затянется сама собой. Или прищипните, если тесто сделано не по понятиям.
Мясной бульон вкупе с соевым соусом внутри пельменей образует непередаваемо изумительную вкусовую композицию.
Кроме шуток. Реально.(Странно то, что если просто добавить соевый соус в фарш- результат абсолютно не тот!).
А вот еще- ТОЛЬКО ДЛЯ ИСТИННЫХ ГУРМАНОВ!
БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ С ПЕЛЬМЕНЯМИ. Да-да! И вы умрёте от наслаждения!
Болгарский (сладкий) перец должен быть такого размера, чтобы в каждый уместилось штук 7-10 пельменей, и оcталось место на их "рост" в процессе температурного воздействия. ( Размер перца, впрочем - уж какой есть, такой и пользуйте).
Вычистить перцы, ошпарить кипятком. На дно каждого из них положить по небольшому лавровому листочку и пару-тройку горошин чёрного перца (но это на любителя). Нафаршировать перец пельменями, можно и замороженными. Сверху, вместо крышечки - кусок сыра, но не герметично, чтоб просочился соус потом.
Соус. Обжарить нашинкованный лук на масле, до румяного состояния, в конце добавив столовую ложку муки. Довести до тёмно-кремового цвета. По вкусу - карри, соль (я лично карри не очень здесь использую). Залить водой и половиной стакана белого вина. Проварить минут десять.
В соответствующую посуду "стоймя" разместить нафаршированные перцы, залить соусом и запекать в духовом шкафу минут 20-30 (соусом заливать таким образом, чтоб перец был им заполнен, как стаканчик)
Подавая посыпать зеленью петрушки. Употреблять со сметаной, предварительно перемешав в ней мелкорубленый укроп. Соус разумеется тоже съедобный. А зелень- это , вообще-то, на любителя.
Пробуйте, удивляйтесь, наслаждайтесь! Надо сказать, что время занимает только процесс приготовления пельменей, а так, в целом всё это делается довольно быстро.
U
1234567891111111111111
ой, во первых строках - голых, яйцах - гего-то вдруг озноб прошиб меня до пят - какя ты Натуся озорница! :-)
Забыла еще добавить из опыта:
Вот что можно сотворить, если у вас после приготовления пельменей остались тесто и фарш. Тесто раскатать на сочни (такой же толщины, что и для пельменей), диаметром 25-30 см (можно варьировать в зависимости от остатков теста). Нанести тонким слоем на сочень фарш и свернуть рулик. Защипнуть края и положить в морозилку (до востребования).
В день, когда вы вспомните об этой закладке, приготовьте бульон на томатах, и других овощах, не жалейте зелени, специй. И когда все это варево закипит, сбросьте туда, предварительно нарезанные рулики (расстояние между нарезкой 2-3см). Время варки, как и у пельменей, зависит от всплытия.
Сервировать можно на общее блюдо или порционно. Сначала вылавливаете шумовкой рулики, а сверху выкладываете овощи из бульона. Ну и укропчик, конечно.
Все это назовите армянской лапшой.
Вот что можно сотворить, если у вас после приготовления пельменей остались тесто и фарш. Тесто раскатать на сочни (такой же толщины, что и для пельменей), диаметром 25-30 см (можно варьировать в зависимости от остатков теста). Нанести тонким слоем на сочень фарш и свернуть рулик. Защипнуть края и положить в морозилку (до востребования).
В день, когда вы вспомните об этой закладке, приготовьте бульон на томатах, и других овощах, не жалейте зелени, специй. И когда все это варево закипит, сбросьте туда, предварительно нарезанные рулики (расстояние между нарезкой 2-3см). Время варки, как и у пельменей, зависит от всплытия.
Сервировать можно на общее блюдо или порционно. Сначала вылавливаете шумовкой рулики, а сверху выкладываете овощи из бульона. Ну и укропчик, конечно.
Все это назовите армянской лапшой.
Блииин, Натуся! Вы супер! Елы-палы, у меня уже, пока читал, желудок к позвоночнику прилип и вырабатыает сок...
Обязательно попробую, спасибо! :-)
Сразу сообщу, каково оно.
Обязательно попробую, спасибо! :-)
Сразу сообщу, каково оно.
U
1234567891111111111111
А я люблю капустку по грузински...
U
1234567891111111111111
надо будет ее (капусту) с армянскою лапшою совместить!
2 кАш : бывает иногда Дело в том, что я как-то не особо умею рассчитывать расход продуктов (блин, широкая русская натура никак не вписывается в западные рамки ). Поэтому случается, что уже и налепила сварить, и в заначку в морозилку на пару варок положила, а оно- зараза,тесто и фарш - всё
еще не кончилось...а я уже устала... Вот тут-то и вспоминается "армянская лапша"
Боже... : ))
1, а я испугалась, когда дошла вот до этого: "(Размер перца, впрочем - уж какой есть, такой и пользуйте). Вычистить перцы, ошпарить кипятком."
Натуся, вы-таки кладезь вкусных слов и кухонного изыска! А сколько кубиков инъекции вы ставите в каждый пельмень? Или на глаз? И варите вы в простой воде или это какой-то особый бульон?
1, Фау!!! Спасибо вам огроменное за дырки в сыре!!!
Только вот куда девается вода? 2 молекулы Аш2О - неужели сыр потеет?
1, а я испугалась, когда дошла вот до этого: "(Размер перца, впрочем - уж какой есть, такой и пользуйте). Вычистить перцы, ошпарить кипятком."
Натуся, вы-таки кладезь вкусных слов и кухонного изыска! А сколько кубиков инъекции вы ставите в каждый пельмень? Или на глаз? И варите вы в простой воде или это какой-то особый бульон?
1, Фау!!! Спасибо вам огроменное за дырки в сыре!!!
Только вот куда девается вода? 2 молекулы Аш2О - неужели сыр потеет?
Натуся, кстати, а духовой шкаф и наша духовка это одно и тоже?, а то я совсем в кухонных комбайнах слаб:-)
U
U.S.B.
[Сообщение удалено пользователем 08.01.2020 18:01]
To 2:
Вспомните, у Гоголя, "и сыра положи... да чтоб такой, со слезой!" (черт, забыла в каком произведении).
Вспомните, у Гоголя, "и сыра положи... да чтоб такой, со слезой!" (черт, забыла в каком произведении).
U
1234567891111111111111
сыр потеет - молодой сыр мокрый весь!
созревая, матерея сыр плотнеет... покрывается дырками и плесенью к старости
созревая, матерея сыр плотнеет... покрывается дырками и плесенью к старости
Это одно и то же, кАш, конечно. Это я по тутошней привычке так обозвала.
Двоечка, не вздрагивайте, это я так, словами балуюсь иногда . А инъекции - я написала - кубик примерно в каждый пельмень. Варить можно и как обычно - в подсоленной воде, но если хочется "загурманить по-черному" - можно варить в курином бульоне (или мясном), даже из кубиков бульон- хорошо (особенно китайский куриный- не знаю, есть ли он в Екб- в баночках, как порошок- 3-5 ч/л на литр воды).
Двоечка, не вздрагивайте, это я так, словами балуюсь иногда . А инъекции - я написала - кубик примерно в каждый пельмень. Варить можно и как обычно - в подсоленной воде, но если хочется "загурманить по-черному" - можно варить в курином бульоне (или мясном), даже из кубиков бульон- хорошо (особенно китайский куриный- не знаю, есть ли он в Екб- в баночках, как порошок- 3-5 ч/л на литр воды).
U
1234567891111111111111
Натуся, соевый сиропчик производства чья - китайского, мериканского или мексиканского, а?
Кстати, если уж пошла такая пьянка - расколюсь и на предмет "как правильно изготовить тесто для пельменей"
По определению, пельменное тесто должно быть пресным, крутым, но эластичным. .
Это основные критерии, но разные мастера ( ) добиваются нужного результата по разному.
Идеального теста не получить никогда, поэтому совершенствоваться можно до бесконечности.
Итак, чтобы получить килограмм настоящего пельменного теста, надо соединить всего, 700 грамм муки, 2 яйца, стакан воды и чайную ложку соли. Спросите, мол и всё? А вот фигушки. Вымесить надо его по-людски. Сколько и как вымешивать? Настоящий человек, вымешивает пельменное тесто, пока не будет им удовлетворён. Понимать это можно во многих смыслах кроме сексуального. Впрочем, пока получится нормальное тесто - потрахаться придётся.
Не мешает готовое тесто охладить. Зачем это делается, вопрос другой, но здесь дам небольшой температурный совет. Ещё Конфуций говорил: "Пельменное тесто охлаждено быть должно настолько, насколько прохладна дверка холодильника в последнюю равноденствия ночь" (конечно, ЭТОГО он не говорил, но всё же...). Если холодильника нет, прислонитесь лбом к кафелю. Потом прислоните чисто вымытый лоб к тесту. Если кореллируется, можно приступать к лепке. Правда для этого должна быть уже готова начинка.
Вот и всё о моих пельменях.
По определению, пельменное тесто должно быть пресным, крутым, но эластичным. .
Это основные критерии, но разные мастера ( ) добиваются нужного результата по разному.
Идеального теста не получить никогда, поэтому совершенствоваться можно до бесконечности.
Итак, чтобы получить килограмм настоящего пельменного теста, надо соединить всего, 700 грамм муки, 2 яйца, стакан воды и чайную ложку соли. Спросите, мол и всё? А вот фигушки. Вымесить надо его по-людски. Сколько и как вымешивать? Настоящий человек, вымешивает пельменное тесто, пока не будет им удовлетворён. Понимать это можно во многих смыслах кроме сексуального. Впрочем, пока получится нормальное тесто - потрахаться придётся.
Не мешает готовое тесто охладить. Зачем это делается, вопрос другой, но здесь дам небольшой температурный совет. Ещё Конфуций говорил: "Пельменное тесто охлаждено быть должно настолько, насколько прохладна дверка холодильника в последнюю равноденствия ночь" (конечно, ЭТОГО он не говорил, но всё же...). Если холодильника нет, прислонитесь лбом к кафелю. Потом прислоните чисто вымытый лоб к тесту. Если кореллируется, можно приступать к лепке. Правда для этого должна быть уже готова начинка.
Вот и всё о моих пельменях.
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.