Домашние заготовки, рецепты

Да, там используют семена горчицы.

Маринованные кабачки «Хризантема».
2 кг кабачков (можно патиссоны)
200 гр петрушки,
200 гр чеснока
Маринад:
0.5 литра воды,
1 стакан сахара,
4-5 шт. горошин перца,
3 ст.ложки соли,
1 стакан растительного масла,
0.5 стакана 6%-ного уксуса.
Кабачки с тонкой кожицей тонко нарезать кольцами и полукольцами.
Уложить послойно в кастрюлю с петрушкой и чесноком. Залить горячим маринадом. Поставить под гнёт на ночь.
Затем можно кушать или разложить в 0.5 литровые банки и стерилизовать 20-25 минут в духовке. Закатать.
Приятного аппетита!


[URL=http://vfl.ru/fotos/99ec2ac813998342.html][__img0_...

А из чего этот "снег" образуется?

Это чеснок :-)

Салат "Чили фасоль"

1 кг фасоли
1 кг лука
1 кг перца сладкого (болгарского)
1 кг моркови
2,5 кг томатов
~ 300 гр. растительного масла
~ 1 стакан чеснока (но можно и меньше, по вкусу)
1-2 стручка жгучего перца (можно меньше, по вкусу)
соль, сахар, уксус по вкусу
Приготовление:
Фасоль замочить на ночь, затем отварить до полуготовности, лишнюю воду слить
Томаты мелко нарезать (прокрутить на мясорубке, или в комбайне)
Морковь натереть на крупной терке
Лук мелко порезать
Перец порезать кубиками
Чеснок и жгучий перец прокрутить на мясорубке (я бросила целиком)
Соединить томаты и фасоль, варить еще около 30 минут
Отдельно потушить морковь, лук и перец сладкий
Все соединить, добавить прокрученный чеснок и жгучий перец, вновь вскипятить, добавить уксус (я добавляю немного эссенции – по вкусу)
Разложить горячим в чистые банки, закатать жестяными крышками,
перевернуть, укутать одеялом до остывания.

Салат получается очень острым!

[URL=http://vfl.ru/fotos/7d9bed1e13998530.html][__img0_...

Маринованные овощи с дубовым листом

Кабачки 600г (у меня цуккини)
Зеленые томаты 3-4шт
Морковь 1-2шт
Болгарский перец 1шт
Зубчики чеснока
Зонтики укропа
Дубовые листья 4шт
Вода 600мл
Соль 2,5ч.л.
Сахар 3,5ст.л.
Уксус 9% 3ч.л.
Специи (перец душистый, гвоздика, семена укропа, лука, сельдерея) 2ст.л.

Нарезаем овощи. В стерилизованные банки укладываем специи, дубовые листья, чеснок. Раскладываем овощи. Варим маринад (вода, сахар, соль). Добавляем уксус, кипятим минуту. Заливаем в банки. В тепло до остывания.


[URL=http://vfl.ru/fotos/a0fbd7bc13998759.html][__img0_...

Красиво все как. А в банках на последнем снимке вкус какого овоща преобладает потом?

Мне кажется, что перца, т.к.он самый ароматный из всех овощей.

Вкуснятина.

Кетчуп.
1)
3 кг помидор
0.5 кг яблок
0.25 кг лука

Все нарезать и варить, пока лук не станет мягкий. Измельчить блендером и варить до желаемой густоты, я варила минут 50.
До окончания варки добавить соль 1.5 ст. л., 1,5 стакана сахара, не забываем помешивать, а то пригорит, перец красный, черный молотый по вкусу, 50 г яблочного уксуса, снять с огня разлить по баночкам и закатать.
2) Краснодарский соус
Итак, берем десяток мясистых крепких помидор (я брала размером чуть больше средних) складываем в кастрюльку, наливаем 2 столовые ложки воды и тушим на маленьком огне до размягчения. Затем сливаем воду, помидоры протираем через сито, освобождая от кожицы и семян. Должно получится примерно 1,5 стакана густого томатного пюре.

Затем 4-5 крепких сладких яблока режем пополам, и точно также оттушиваем, добавив 2 столовые ложки воды. Тоже протираем через сито - получаем примерно 1 полный стакан густого яблочного пюре. Помидоры и яблоки я протушила вечером и оставила на ночь остывать, а утром перетерла. У меня получилось томатного пюре больше нормы, а яблочного - в самый раз.

Соединяем оба пюре в кастрюльке, ставим на маленький огонь и тушим до загущения примерно минут 20. Поскольку пюре начинает постреливать, поэтому лучше накрыть его крышкой.

Затем добавляем пол-чайной ложки без горки черного свежесмолотого перца. (специи в марлевый мешочек, в конце его удаляем)

1/3 чайной ложки без горки корицы,

1/3 чайной ложки без горки натертого мускатного ореха,

1/3 чайной ложки без горки красного острого перца или половинку небольшого стручка,

1/2 чайной ложки соли и 1 чайную ложку меда или сахара (я добавляла сахар).

Еще через 10 минут добавляем 2 столовые ложки 9% уксуса и 3 измельченных зубчика чеснока, тушим еще минут 5 и все соус готов. Можно пробовать на вкус, подсаливаем-подслащиваем, если нужно (это зависит от вкуса помидор и яблок). Можно разлить горячим по стерильным баночкам, закатать крышками и укутать до полного остывания.
Но я не закатывала, а сделала пробную партию. Из этого набора ингредиентов получается где-то граммов 300 густого соуса

Все заготовки с томатами делаю немного не так как написано в рецептах. Никогда не промалываю томаты, не протираю их через сито (терпеть не могу эти процедуры), а снимаю с них кожицу и тушу минут 40. Если надо совсем однородно, довожу до нужной консистенции блендером.

косточки остаются.

Я кетчуп без уксуса готовлю. Из одних помидоров и меда.... Прогрею помидоры, откину на сито, стечет лишняя жидкость, остальное протираю и увариваю, расцвечиваю вкусами. пектин не нужен. Оставшуюся жидкость выпиваю, ибо томатный сок, прозрачный .

[Сообщение изменено пользователем 06.09.2016 14:36]

Нам они нравятся, вкус свежих помидорок сразу вспоминается.

[Сообщение изменено пользователем 06.09.2016 16:01]

Возможно. А у меня сразу синдром "яблока" возникает. Я всегда косточки от яблока разгрызаю. Поэтому буду от помидорок тоже крутить во рту. Долго...

:super:

Тыква в сиропе, которая напоминает консервированный ананас!

Очень вкусный рецепт тыквы, которая напоминает по вкусу консервированный ананас. Объяснить причину такой метаморфозы сложно, но попробовать стоит однозначно. Тыкву лучше всего покупать мускатную. Именно этот сорт самый вкусный.
Ингредиенты:
• 500 — 600 г тыквы;
Для сиропа:
• 7 ст.л. сахара;
• 30–50 мл 9% уксуса;
• корица на кончике ножа;
• 2 — 3 соцветия гвоздики;
• 0,5 — 0,6 л. воды.
Тыкву почистите и нарежьте кубиками.
Приготовьте сироп. Для этого в воде смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Положите в воду тыкву и варите 5 — 10 минут. Только не переварите, это важно! Тыква должна стать немного прозрачной.
Выньте тыкву, сироп процедите и дайте ему остыть.
Когда сироп и тыква остыли, снова положите овощ в сироп и аккуратно перемешайте. Очень вкусно, когда блюдо полностью остыло.

Света, дай еще рыцепт не сильно злой аджики. И еще вопрос. В аджику пойдут недоспелые перцы? А то пока зеленые спеют, красные уже сдохли :-(

Да туда любые пойдут, Жень, рецепт дома, вечером приеду, напишу.

Спасибо!!!!!

Свет, а ога совсем не жгучая? Или как? А то чет первая то наверно совсем :manyak: :-D

Не, не жгучая совсем.

2,5 кг помидор
0,5 кг яблок
0,5 кг перец болгарский
0,5 кг моркови
2 стручка жгучего перца ( можно больше, по вкусу, если надо поострее)
150 г чеснока
0,5 столовой ложки уксуса 70% ( я ложку столовую, иногда и 2)
250 г сахара
1 стакан масла растительного.
2 столовые ложки соли.

Всё перекрутить на мясорубке( мелкой) и ставим кипятить. Подгорает сильно, поэтому в какую нибудь посудину с толстым дном. И постоянно помешиваем. Я варю с час, потом по банкам, горячую. Банки стерилизованные. Ни разу не портилась.

Жень, мой совет, делай сразу в 2-ной пропорции. Уходит на ура. Мой зять не ест вообще никаких закруток, окромя этой аджики.

Это Огонек :-)

Нет. Это скорее, просто закуска, огонёк другой)))

Баба Оля! У меня все кабачки вздулись :-(

Огонек это хреновина.


Спасибо!!!!