Домашние заготовки, рецепты

Кабачки "под грузди". Для этого рецепта только мелкие кабачки подходят или можно и крупные использовать, убирая семечки?
И обязательно ли закатывать? Можно закрыть п/э крышками? Ведь нагрева и стерилизации нет.

[Сообщение изменено пользователем 29.08.2016 07:48]

тут похоже, смайлика маловато будет :-D
опе 15 лет уже ))

Марина, такой рецепт видела, но там написано, что кожицу надо снимать. Ты снимала?

Я из желтых варю, мою, складываю в таз, подавлю немного, чтобы сок появился, неактивно так, ложечкой, сахар... И варю.
В процессе варки косточки всплывают, я их ложкой вынимаю.
Мама говорит муторно, но мне так проще, чем их заранее вручную выковыривать.
Еще, из варенья косточки лысенькие всплывают, а вручную на них мякоть остается.
Ну и...
Для правильного сливового варенья лучше, чтобы его за один заход сварили, без кипения.
Для этого нужно непрерывное помешивание около получаса.
За это время масса упаривается в 2 раза.
Собственно чтобы косточки из сырых слив вынуть нужно приблизительно столько же времени, так что я ничего не теряю :-D
Джем получается желтый, красивый, и на ложке стоит :hi:

Меняю универсальный рецепт вина на рецепт сока из Молдавии))).
Вино "по-простому": наколотые ягоды или фрукты (я просто во время укладки в банку придавливаю пальцами мытые ягоды) + сахар + чуть воды (можно и без воды). Пропорции на 3х литровую банку (примерно): 2кг ягод/плодов + 800гр. сахара (можно и меньше) + немного воды (кол-во зависит от сочности ягод или плодов).
На горлышко банки сверху надеваем резиновую перчатку с проколотым пальцем. При брожении перчатка надуется, по окончании брожения (когда перчатка упадет) процедить и отправить вино "отдыхать" в темное место для настаивания примерно на полгода. Все :hi:!
Некоторые рецепты вина категорически запрещают мыть ягоды(... Но, глядя на то, какое кол-во грязи смывается с казалось бы чистых ягод, я лично ягоды всегда мою и мыть буду (это их дальнейшему брожению не мешает)).

неа, с кожицей вместе сделала, ее можно снять непосредственно перед употреблением, она форму помогает сохранить.

так типа дикие дрожжи смываются. Но поскольку я вино делать не умею, то поверю))) тем более, сливы снять с дерева нереально, они опадают при зрелости у меня.
А когда сливать вино от ягодной каши?
Попробую приготовить, трудов-то немного, в отличие от сока :-D
Рецепт сливового сока из молдавской деревни:
сливы, вода, сахар - всё в произвольном количестве на вкус
сливы помыть и прокипятить в небольшом кол-ве воды (добиться внятного количества воды не смогла - ответ был "чтобы было удобно протирать). Так вот, прокипятить (без сахара), и пусть так стоят, остывают (можно оставить на ночь). Потом всё это дело протереть через дуршлаг прямо руками или можно в перчатках, кто особо заморачивается чистотой). Получится сок с крупной мякотью. Кастрюлю с соком отставить, а то, что осталось в дуршлаге (кожица, часть мякоти и косточки) залить опять водой и снова довести до кипения. Эту кашу тоже протереть через дуршлаг в кастрюлю с первоначальным соком. То, что осталось в дуршлаге, выбросить (сильно можно не стараться с протиркой).
И потом сок с мякотью отделять от мякоти путем процеживания через сито. Если хочется совсем светлый сок, то просто вываливать, и пусть стекает. Если хочется немного мякоти, то постараться и помешать мякоть в сите ложкой или рукой, немного продавливая ее. Если нет сита, можно положить марлю на дуршлаг.
Еще раз повторяю, всё делается на глаз и на вкус. Я люблю с мякотью, оно так и полезней.
Теперь сок готов для окончательной обработки. Туда добавляют сахар на свой вкус (зависит от сорта сливы) и кипятят. Иногда добавляют палочку корицы (именно палочку, порошок типа не годится).
Заливают в стерилизованные банки под самое горлышко, закатывают и ставят охлаждаться медленно под одеялом.
Возможны вариации - сок может быть концентрированным или готовым к употреблению. Если хочется сразу зимой открыть банку и пить, то на стадии последнего кипячения нормализуют его до нужного состояния водой. Если банок и места жалко (как у меня), то воды больше не добавляют, только та вода, которая была добавлена при первых двух кипячениях, и сахар нужен с запасом, чтобы потом при разведении сок не получился кислым.

Поправка на нашу сливу: наша более сочная (даже водянистая), воды на кипячение уходит меньше. В молдавии слива как бы подвяленная (ну, которую я видела), там воды они добавляют больше.
Короче, деревенский рецепт, в котором всё на глаз и ручной труд :-D
Мне он нравится тем, что можно вечером собрать сливы, помыть, кипятнуть и отдыхать, не возиться всю ночь :-)

Да уж, молдавский рецепт сока не для ленивых или занятых))). Была бы слива, я б ее, ежели именно сок нужен,примитивно через соковыжималку прогнала :-D, вскипятила и закатала. Ради джема и конфитюра я еще готова протирать через сито, а вот для сока - неее).

Кабачки и патиссоны подходят к концу :-( ... Сделала из них (кроме заморозки и добавки во все блюда подряд))): маринованное ассорти, кабачковый кухен и кабачковые кексы, кабачковое варенье с корицей "а-ля яблоки", патиссоновую икру, кабачковый салат "под грузди", кабачки по-корейски, и сегодня почти завершила сезон кабачковыми чипсами. На следующий год надо будет расширять плантацию...

Домашние консервированные ананасы)))
Если у вас в этом году не созрели свои ананасы, предлагаю такой рецепт. От настоящих не отличить.
Кабачек 3 кг. Почистить , нарезать кубиками, 2 литра сока ананасового, 250гр стакан сахара, 2 ч.л. лимонной кислоты без верха. Все складываем в кастрюлю, до кипения , кипятим не более 15 минут (что бы не стали мягкими), раскладываем в стерилизованные банки, закручиваем и под одеяла. Выход 7 шт. 0,5 банок.

Видела подобный рецепт с сухим сокозаменителем (типа Зуко, Юппи и т.п.). Все лето хочу попробовать сделать эти "кабачковые ананасы", но натурального сока на эксперименты жалко, а сокозаменитель в магазине пока не попался на глаза. Лена, ты сама уже рецепт опробовала?

Мама опробовала вчера, очень понравилось. Сегодня позвонила в восторге. Правда далеко живет, попробовать не передала. Я сегодня купила ананасовый нектар, попробую, расскажу.

сок нужно брать. в нектаре сок разбавлен водой.

А где его взять? Из ананасов? Так я уже написала выше, что хоть лето и жаркое, но ананасы с бананоми все равно невызрели.

Отвечу тут)

Сладкий перец в медовой заливке

Ингредиенты на 6 литровых банок:
5 кг сладкого перца,
500 мл 6% уксуса,
2 стакана нерафинированного масла,
1 стакан натурального мёда,
2 ч.л. соли,
1-1,5 ч.л. молотой корицы,
7-10 гвоздичек,
5 горошин душистого перца,
10 горошин чёрного перца,
10 лавровых листов,
2 головки чеснока.

Приготовление:
Перец нарезать на 4 части (я крошила соломкой, лишнюю нарезку кабачков туда же), чеснок очистить и положить на дно подготовленных банок (по 2 в каждую). Сварить заливку из уксуса, мёда, масла, соли, лаврового листа и специй. После растворения мёда прокипятить маринад 3-5 минут, добавить нарезанный перец, проварить 5 минут. Затем, не выключая огонь, вынуть шумовкой перец, плотно разложить по банкам. Залить маринадом, накрыть крышками и стерилизовать 15 минут. Закатать.

[URL=http://vfl.ru/fotos/f205255b13996717.html][__img0_...

[URL=http://vfl.ru/fotos/3f5fdba313996741.html][__img1_...

Может кому-то пригодится... Томаты в снегу

Ингредиенты:
• красные помидоры
• питьевая вода
• поваренная соль
• сахарный песок
• чеснок
• перец горошком
• уксус 9%

Приготовление:
Укладываем помытые помидорки в 1-лировые баночки заранее простерилизованные, заливаем кипятком и оставляем на 10 минут. Тем временем готовим маринад. Для его приготовления в кастрюле подходящего размера смешиваем на 1.5 литра воды, 1 столовую ложку поваренной соли, 100 грамм сахарного песка и доводим до кипения. С помидор сливаем воду в раковину, добавляем натертый на терке или пропущенный через чеснокадавку чеснок по 1 полной столовой ложке на литровую банку. Я ещё добавила перец горошком по 5 штучек на банку. Затем банку заливаем кипящим маринадом из соли и сахара. Еще по пол чайной ложки уксуса 9% в каждую банку. Закатываем и укутываем заготовки до утра. Затем убираем в прохладное место, ждать своего часа!

[URL=http://vfl.ru/fotos/1889105413996748.html][__img0_...

Салат из зеленых томатов

4 кг бурых томатов (все-таки лучше крепких)
1 кг сладкого перца
1 кг лука
1 кг моркови
1 ст сахара
2 ст.л. соли
1 ст масла раст
0,5 ст уксуса 9%
Нарезаем все соломкой, тушим, 15 мин. к

[URL=http://vfl.ru/fotos/1ccb00b313996872.html][__img0_...

[URL=http://vfl.ru/fotos/35d79c5413996875.html][__img1_...

Кабачки в кисло-сладком маринаде с перцем, морковью, луком

[URL=http://vfl.ru/fotos/2af9a3ef13996902.html][__img0_...

[URL=http://vfl.ru/fotos/cf44e2c313996908.html][__img1_...

Ирина, перец в медовой заливке. Что там на фото зеленое? Это же не перец.

Не вижу рецепта кабачков в кисло-сладкой заливке. Как раз все есть.

Вчера поставила кваситься топинамбур. Посмотрим что выйдет. Сегодня буду готовить на сушку.

[Сообщение изменено пользователем 05.09.2016 13:05]

спасибо!

[URL=http://vfl.ru/fotos/1d317dc413997938.html][__img1_...

Сколько банок получается кабачков кисло-сладких? Горчица в каком виде:семена, порошок, паста? Судя по прозрачности маринада, думаю, что семена?

Узрела в правой банке семена горчицы :super: