шашлык
Б
БазилиО(пузан) 
23:14, 26.06.2010
Это наш друг-армянин. Ему все равно: готовить на 100 человек или на 10-все одинаково вкусно
Да я про технику приготовления люля-кебаба
Респект ему
С
Старина Брюгер 
23:25, 26.06.2010
там точно будет самый правильный шашлык.
почему это?
первый блин из теста с помидорами тоже был правильной и самой вкусной пиццей?
S
Spaik
00:50, 27.06.2010
Люля-кебаб посередине - это круто, это мастерство
Ничего особенного, главное фарш вымесить хорошенько в единую массу и никакого лука прокрученного на мясорубке не добавлять!
Х
Хулиана Маргулис
10:38, 27.06.2010
На самом деле это лишь мясо на углях. Не обязательно ехать к каким-то чабам за ИХ рецептом.
у шашлыка нет национальности, ибо запекать мясо на углях начал еще человек каменного века, когда научился обращаться с огнем..))
17:47, 27.06.2010
у шашлыка нет национальности, ибо запекать мясо на углях начал еще человек каменного века, когда научился обращаться с огнем..))
....ну я и про это самое...
а
алиса в зазеркалье 
20:47, 27.06.2010
из небанальных понравился маринад из гранатового сока0 подавитьзерна граната и с зеленью.
а из обычных нравится в кефире
и просто в луке
а из обычных нравится в кефире
и просто в луке
Z
Zyf D.
21:38, 27.06.2010
а мне не нравится в кефире, у меня всегда корочка горит. или мясо обтирать надо от кефира? люблю соевый соус+майонез+молотый перец
21:41, 27.06.2010
ИХМО: Хорошее мясо трудно испортить.
Покупаете хорошее мясо у проверенного продавца, режете на порционные куски, солите, перчите, жарите, и едите. Все.
Покупаете хорошее мясо у проверенного продавца, режете на порционные куски, солите, перчите, жарите, и едите. Все.
Z
Zyf D.
21:49, 27.06.2010
главное не покупать полуфабрикат шашлык. вот там ваще непонятно что за мясо и что за маринад
Х
Хулиана Маргулис
22:21, 27.06.2010
из небанальных понравился маринад из гранатового сока0 подавитьзерна граната и с зеленью.
22:55, 27.06.2010
гранатовые зерна давленные (то бишь свежевыжатый гранатовый сок с "мякотью")+лук+помидоры раздавленные рукой (то есть спелые)+пряности (штук тридцать наименований0 - и на огонь :-) если гранат попадается сладкий - то среди пряностей обязателен сумах и немного сухого вина на пользу пойдет...
а еще прикольно бывает мариновать в столовом вине,
а еще - в луковом соке,
а еще - в горчице...
а еще...
а еще прикольно бывает мариновать в столовом вине,
а еще - в луковом соке,
а еще - в горчице...
а еще...
00:55, 28.06.2010
главное не покупать полуфабрикат шашлык. вот там ваще непонятно что за мясо и что за маринад
Более того себистоимость этой субстанции - совсем коммерческая + срок годности. Субъективно там мяса 50-60%, а вода и лук всё-таки дешевле стоят.
Майонезом обмазывают только чтоб вымоченное мясо на прилавке не сохло - это уменьшение веса - меньше прибыль.
01:26, 28.06.2010
Черная карачаевская барашка. Домашнее молоко. Специи. Лук. Зелень. Домашнее вино. Домбай. 60 летний глава большой кавказкой семьи готовит для нас, гостей, лично. Это был лучший шашлык в моей жизни. Как нам обьяснили, при скисании молоко дает правильные для мяса бактерии и получается ВАХшашлык
П
Пурум-пум-пум
08:45, 28.06.2010
Люля-кебаб посередине - это круто, это мастерство
Ой, мамочки, как красиво....
Как же ш сделать так чтоб фарш от шампура не отваливался? Делаю дома на мангале, и никак приноровится не могу
В последний раз лень фарш крутить было-купила. В монетке. Все. Я больше в магазинах еду покупать не буду. Никакую...Он определенно был накручен из несчастной,старой кошки
И все же есть какая-то техника чтобы он не отваливался во время жарки?
a
aes
10:07, 28.06.2010
И все же есть какая-то техника чтобы он не отваливался во время жарки?
Хорошо вымесить и отбить, например покидать фаршем об стол.
ибо запекать мясо на углях начал еще
человек каменного века, когда научился обращаться с огнем..
В курсе что в Средней Азии до сих пор феодальный строй, живут натуральным хозяйством, так же как и 1000 лет назад, там ничего не изменилось. Вывод - там люди точно знают как правильно забить барашка, разделать и приготовить его мясо на огне т.к так его отец готовил, так его дед готовил и так готовил его прадед.
Х
Хулиана Маргулис
10:54, 28.06.2010
В курсе что в Средней Азии до сих пор феодальный строй
согласно официальной теории колыбель человека разумного африка. там местами до сих пор не то что феодальный, а буквально первобытно-общинный строй
вот куда за рецептами надо)))
из домашних животных делать шашлык неаутентично!!!
надо подобрать остатки газели за львом, отогнав толпой гиен, и остатки зажарить на углях!!!!!
12:59, 28.06.2010
Как же ш сделать так чтоб фарш от шампура не отваливался?
Мясорубку подарить врагу, а мясо ножиком нарубить в фарш.
14:33, 28.06.2010
А как правильно приготовить(пожарить) шашлык? Пробовал разные рецепты - и с луком и с лимоном и с гранатовым соком, но после жарки шашлык становиться сухим. Как не пересушить шашлык и сколько вообще должно готовиться мясо на углях?
14:54, 28.06.2010
Как не пересушить шашлык и сколько вообще должно готовиться мясо на углях?
Пробуйте почаще. Как только сок из прокола самого толского куска будет прозрачным, так и прекращайте готовить (это относишься к свинине и птице говядина может быть немного недожареной). Маринады и сухость готового шашлыка обычно никак не связаны между собой. Старайтесь не передерживать мясо над углями и выбирать куски мяса с прожилками жира, шею, например.
15:21, 28.06.2010
Сколько по времени примерно занимает приготовление? 5-10мин, 10-15мин, 15-20мин?
Z
Zyf D.
16:48, 28.06.2010
Сколько по времени примерно занимает приготовление?
это зависит от того сколько народа жарит шашлык. у нас как то вся толпа советовала наперебой, дак час жарили. а я на следующий день пошла дожаривать вторую порцию, дак одна минут в
10 уложилась мне еще не поверили что он готов, хотя все готово было
Х
Хулиана Маргулис
17:15, 28.06.2010
Как не пересушить шашлык
Маринады и сухость готового шашлыка обычно никак не связаны между собой.
не добавляйте в маринады соль
солите шашлык когда он уже на шампурах, перед запеканием! в этом случае соль создаст корочку, внутри которой мясо останется сочным. а вымаринованный в соли - потеряет влагу из самих клеток, неорганическая химия-с
18:23, 28.06.2010
Уважаемые, раз тут много столько любителей мяса на углях, спрошу. Не слыхал ли кто нибудь о старом кавказском шедевре, суть:
курицу в хрюшку, хрюшку в барашка, барашка в теленка (каждая тушка обильно специями) и всю эту ферму на вертел, чуть ли не на 12 часов. Теленок сильно обугливается, но внутри должно быть очень вкусно.
Рассказывал то ли Джигарханян, то ли Меладзе/Кикабидзе.
Ужасно интересно прочитать про это вот только бы узнать как называется!??? :-)
курицу в хрюшку, хрюшку в барашка, барашка в теленка (каждая тушка обильно специями) и всю эту ферму на вертел, чуть ли не на 12 часов. Теленок сильно обугливается, но внутри должно быть очень вкусно.
Рассказывал то ли Джигарханян, то ли Меладзе/Кикабидзе.
Ужасно интересно прочитать про это вот только бы узнать как называется!??? :-)
Х
Хулиана Маргулис
18:29, 28.06.2010
«бык на вертеле», его еще называют «грузинской матрешкой»
аутентичного названия не могу найти, а эти русифицированы откровенно
аутентичного названия не могу найти, а эти русифицированы откровенно
К
КАВ
11:23, 29.06.2010
Как же ш сделать так чтоб фарш от шампура не отваливался?
Берется фольга, в нее заврачивается слепленная из фарша колбаска, ее вдоль и посередине протыкаеш шампуром и на решетку все это. Через мин 10 фарш схватится, снимаем фольгу и жарим на шампуре. По такой технологии кебаб получается даже из магазинного куриного фарша механической обвалки с добалением сои и т.п. Те практически из соплей. Способ подсмотрен в армянской шашлычне. Один минус - фольге прилипает около 10 % фарша.
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.