Пахучий колбас, только для Вас!
к
Кирилл Че 
16:26, 02.04.2010
прикольная у вас решетка двухярусная)
Это решетки от аэрогриля.Подошли в самый раз. Планировал в нем и делать,но подумал, что духовка наверное есть у всех,в отличии от сего девайса...И 6 фоток в пост,маловато будет(с) для кулинарного форума.Нельзя прерывать "музу" в процессе описания рецепта. ИМХО.
[Сообщение изменено пользователем 02.04.2010 16:45]
к
Кирилл Че
17:18, 02.04.2010
a
Agent@ (стала матерью-героиней... 
17:28, 02.04.2010
Купаты. Вот как называются домашние сардельки)
вот такие хочу тоже сделать :-)
t
Terri®
02:02, 03.04.2010
Ребята! Ребята!
а они сильно жирные получаются?
я видела что кладется шпик, видела что в третью колбасу свинную Кирилла че не клался шпик, а то что было от свиньи салового, то вот и все..
(Кстати! КИРИЛЛ ЧЕ! ну назовите все специи в конце то концов! :-d
я практически спать не могу)))
а теперь внимание все такие окончательно задаю вопрос:
Я видела все и как и чего там кладут, но при той же "минимально вредной" термической обработке как варка колбасы.. все равно вкус как то трансформируется.. и когда жирный..а когда и нет.
стоит её делать человеку с гастритом? )))
а они сильно жирные получаются?
я видела что кладется шпик, видела что в третью колбасу свинную Кирилла че не клался шпик, а то что было от свиньи салового, то вот и все..
(Кстати! КИРИЛЛ ЧЕ! ну назовите все специи в конце то концов! :-d
я практически спать не могу)))
а теперь внимание все такие окончательно задаю вопрос:
Я видела все и как и чего там кладут, но при той же "минимально вредной" термической обработке как варка колбасы.. все равно вкус как то трансформируется.. и когда жирный..а когда и нет.
стоит её делать человеку с гастритом? )))
09:25, 03.04.2010
стоит её делать человеку с гастритом? )))
нормально... гасталом зажевать (штоп знал с кем бороться!)
к
Кирилл Че
10:55, 03.04.2010
(Кстати! КИРИЛЛ ЧЕ! ну назовите все специи в конце то концов
Черный перец-0,5 ч.л., семена тмина-0,5 ч.л, семена кинзы(кориандра)-0,5 ч.л.,зерна горчицы-0,5 ч.л. и мускатный орех-0,3 ч.л.,соль-2 ч.л. без горки (но это индивидуально).На 1,5 кг. мяса.
стоит её делать человеку с гастритом? )))
Делайте из нежирной свинины или говядины(лучше прокручивать фарш) и только варить.
a
Alena70 
11:04, 03.04.2010
я делала из постной свинини, ничего не варила, у меня она запекалась. Не жирная получается. Её же можно из любого мяса делать в принципе Главное найти свой вкус
б
Белый пушистик
13:28, 05.04.2010
Я тоже хочю сказать Кирилу огромное спасибо за свою пайку, очень вкусно и не трудоемко, хотя делала без насадок и мясорубок.
к
Кирилл Че
17:48, 05.04.2010
Колбаса для тех, кто не равнодушен к печени. По мотивам рецепта с сайта http://www.kolbasiy.ru/recept.php. Итак продукты:печень говяжья-350 гр.,свиная грудинка-200 гр.,говядина-150 гр., лук-1 шт.:
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Нарезаем на кусочки:
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Бланшируем в кипящей воде 15 мин.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Достаём из бульона (его слопают собаки) и охлождаем до 10 град. В это время жарим лук. Мясо остыло. Прокручиваем на мясорубке 2 раза на самой мелкой рещетке.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Добавляем яйца-9 шт.,молоко-100 гр., мука-1 ст.л.,соль-1 ч.л., перец черный-0,3 ч.л.,жареный лук и всё перемешиваем блендером.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Замачиваем оболочку-0,7 м. Начинаем набиваем колбасы и...понимаем ,что мясорубка для фарша ,такой консистенции не лучший вариант, слишком жидкий.Поборолись,но победили.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Далее варка.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Нарезаем на кусочки:
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Бланшируем в кипящей воде 15 мин.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Достаём из бульона (его слопают собаки) и охлождаем до 10 град. В это время жарим лук. Мясо остыло. Прокручиваем на мясорубке 2 раза на самой мелкой рещетке.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Добавляем яйца-9 шт.,молоко-100 гр., мука-1 ст.л.,соль-1 ч.л., перец черный-0,3 ч.л.,жареный лук и всё перемешиваем блендером.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Замачиваем оболочку-0,7 м. Начинаем набиваем колбасы и...понимаем ,что мясорубка для фарша ,такой консистенции не лучший вариант, слишком жидкий.Поборолись,но победили.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Далее варка.
к
Кирилл Че
18:04, 05.04.2010
Продолжим.Варим при температуре не выше 85 град. Используем кастрюлю с термопищалкой.Варил 2 час.20 мин. и похоже последние 20 мин. были роковыми для нижней колбаски.Оболочка наполовину лопнула, но батон сохранил свою форму.Вообщем,нормально.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Результат :
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Выводы: Вкусно. Но консистенция готового продукта не такая мягкая,как у промышленной ливеро-яичной колбасы(там измельчают до пастообразного состояния в куттере)и процесс достаточно муторный. Рекомендую повторять только фанатам сей колбасы и экспериментировать над процессом. Спасибо за внимание.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Результат :
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Выводы: Вкусно. Но консистенция готового продукта не такая мягкая,как у промышленной ливеро-яичной колбасы(там измельчают до пастообразного состояния в куттере)и процесс достаточно муторный. Рекомендую повторять только фанатам сей колбасы и экспериментировать над процессом. Спасибо за внимание.
у
Ульяна!
22:11, 05.04.2010
z
Zyf D.
08:48, 06.04.2010
ливерная колбаска...... ум отъешь.....
t
Terri®
21:26, 06.04.2010
(штоп знал с кем бороться!)
зерна горчицы-0,5 ч.л. и мускатный орех-0,3 ч.л.,
я что то ни разу в супермаркетах в отделе с разными там мелкими пакетами пряностей не видела зерна горчицы...
плохо смотрела, да?
а мускатный орех? тоже там же и прям так и называется на упаковке?
,
спасибо:-)
к
Кирилл Че
21:56, 06.04.2010
а мускатный орех? тоже там же и прям так и называется на упаковке?
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
К сожалению, пакетик от горчицы не сохранился, но он был.
х
Хулиана Маргулис
22:23, 06.04.2010
и процесс достаточно муторный.
обожаю печеночную колбасу, но никогда не рискну эту массу самостоятельно запихать в оболочку.
КАК вы это сделали?!
к
Кирилл Че
22:36, 06.04.2010
КАК вы это сделали?!
Сделал с помощью насадки на эл.мясорубку(угадил весь привод,продукт пролазил во всевозможные щели). В процессе понял,что лучше всего было бы использовать кондитерский шприц. И после уплотнить в вертикальном состоянии, аккуратно(чтобы не лопнула) закручивая конец оболочки.
х
Хулиана Маргулис
22:41, 06.04.2010
лучше всего было бы использовать кондитерский шприц.
к
Кирилл Че
22:46, 06.04.2010
Или проще толстый полиэтиленовый мешок с насадкой от мясорубки(для набивки колбас)
k
Kali 
09:08, 07.04.2010
Или проще толстый полиэтиленовый мешок с насадкой от мясорубки(для набивки колбас)
или кондитерский мешок, с крупной насадкой))
10:31, 07.04.2010
или кондитерский мешок, с крупной насадкой))
где купить качественный мешок или шприц?
все эти dekokи и китайчатина рвутся/ломаютсо на раз
s
STV 
09:55, 14.04.2010
приобрела вчера оболочку! Спасибо Кириллу Че , в субботу будем колдовать над колбасой
z
Zyf D.
10:42, 17.04.2010
скажите чем вы ее завязываете? обычными швейными нитками?
i
ilya550
10:47, 17.04.2010
Ещё немного и я тоже начну колбасить направо и налево!!! После этого всего покупать колбасу в магазе считаю унизительным...
б
Бензини 
11:48, 17.04.2010
Обычными нитками, ага :-)
a
Alena70
11:52, 17.04.2010
и х/б нитками и так саму оболочку завязывала уже в конце, когда руки все в фарше были. Она хорошо завязывается тоже на концах
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.
