Пахучий колбас, только для Вас!

Оболочку с края прямо поверх фарша свяжите узелком. И фарш уплотнится и ниток не надо . ;-)

Супер рецептики!!! :-)

Напишу здесь. Народ дайте телефон по которому заказ на кишки делали. А то в теме закупки - телефон зажали. ;-)

Было время, был эксперимент. Колбаса " Первомайская", копченая. :-)
Итак состав(процесс нарезки опущен):
1.Сердце говяжье-1 кг.
2.Свинина-бекон-1,4 кг.
3.Говядина-лопатка-0,6 кг.
4.Курица-бедро-0,5 кг.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Из содержимого тарелки в нижнем левом углу (куриная,свиная шкурка с частями шпига, груыбые части сердца,говядины) делаем фарш. Перемешиваем все сорта мяса и фарш. Добавляем специи( из расчета на 1 кг):
1.Соль-1 ч.л.(с мин. горкой)
2.Черный перец(молотый)-0,3 ч.л.
3.Тмин (семена)-0,5 ч.л.
4.Чеснок (прокручен с фаршем)-5 долек
5.Кинза(семена не молотые)-0,3 ч.л.
6.Горчица(семена)-0,3 ч.л.
7.Вода-40 гр.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Набиваем колбасы длиной 45-50 см( получилось 8 шт.) Оболочки-4 м


Фотография из Фотогалереи на E1.ru
На ночь прячем в холодильник.

На утро приехав на дачу заканчиваем модернизацию коптильни(замена емкости и наращивание дымохода с 1 м. до 2,5 м.).Результат:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Прогреваем агрегат и загружаем продукт:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Коптим при средней темп. 70-80 гр.С-2 ч.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Третий час коптим с приоткрытой крышкой при темп. 50 гр.С

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Процесс завершен. Развешиваем колбаски для охлаждения:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Нарезаем и с аппетитом лопаем

:-)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
P.S. :Для особо впечатлительных: На разрезе не кровь, а желе. Цвет натуральный безовсяких фиксаторов окраски. :hi:

[Сообщение изменено пользователем 04.05.2010 17:05]

БЛИииинн,искуситель! Я тут уже пару дней присматриваюсь к трх метровой трубе,всё думаю,как её под коптилку приспособить,после 9 мая,займусь,жуть как хочется свежей колбаски !!!!

Ну прям что-то нереальное. обалдеть, как такое дома можно приготовить. И фото супер.

я наконец применила кишку))))
взяла свинину жирную, говядину и куриную грудь
курицу изрубила ножом. говядину, свинину и сало со свинины перерубила в комбайне не сильно. из специй взяла соль, смесь перцев, мускатный орех и молотый кардамон. по чуть чуть, без фанатизма. немного воды и коньяка.
дальше началось самое интересное....... как набить кишку. насадки у меня нет. как и мясорубки :-D сначала я пыталась к кишку запихать фарш из пакетика, отрезав у него кончик. не вышло..... нужно что то твердое на что можно натянуть кишку. мучилась мучилась, вобщем сделала воронку из пакетика из под сока. натянула на него кишку и пропихивала пальцем :-D забила кое как
с размером колбасок угадала не с первого раза

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
получилось одна очень большая, одна очень маленькая и две адекватного размера
положила на решетку и в духовку. час на 150С и 30 мин на 200С
результат получился странный.....
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
у всех на фотках такие красивенькие розовые колбаски...... у меня серая какая то. но вкусно. сожрали горячей, не дали остыть :-D
и еще... в следующий раз буду забивать плотнее, а то у меня колбаска рассыпчатая получилась. а то я боялась что лопнет

у нас тоже серые :-D мы глутамат натрия никто не клали. я вообще промежуточный вариант не фотографировала. Только конечный красивый поджаристый :-)

Мой первый опыт..

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

рецепт правда неудачный был


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

но горячо сыро не бывает как говорится


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

а что там не так с рецептом? что в итоге то получили

Кишки то еще можно где то взять?
Поделитесь контактами.

мало шпика положил.. суховато получилось

йкадлжзгнршэ
ъбьтищщщщэ.тиыч

что это?

[quote]что это? [/quote
Видимо слюной захлебнулись и написать ничего не смогли :lol: :lol: :lol:

[Сообщение изменено пользователем 17.10.2011 11:29]

ура,заказала "кишки",аж 10м.для пробы,сказали что промыты и чищины.а как их хранят?,яж все сразу не сделаю.подскажите.

столько каках ни в одной теме не видел))))))

Заказали "из свиньи"? или с какого-то производства?
Если свежие, то долго хранится не будут. Можно конечно очень сильно солью пересыпать и в холодильник.

:-( чет не спросила"чьи"сказали до полугода храниться

я думала ток из хрюшки их берут.нет?

Если это "промышленной" выделки, то точно долго пролежат. ;-) Я год хранил.

наверно производственные,у него их много заказывают.а как хранили,в чем?

Они специально обработанные соленые. Завернул в пакет полиэтиленовый плотно и в холодильник.

спасибо.увижу напишу."чьи"а вы где берете?и наверо есть фирменный речептик.подскажите?

Я здесь же на форуме брал в прошлом году . :-D
Какие рецепты, колбасьи? - неееее, нету..... я на глазок делаю ;-)