Мятно-вишнёвый Чизкейк

Если честно вообще впервые слышу по водянку и то, что чизкейк не получится. Встречал только "холодные" чизы, но там желатин будет. Я делал подобные, но каждый раз возвращаюсь к данному рецепту - он круче всех :-)

Там можно любой вкус таким способом получить - кофе, ваниль, лаванда, цитрус и т.д. Кому что нравится и фантазия у кого какая :-)

Беру в ашане. Брал до этого другой - сине-белая упаковка 200гр стилизованная под рыцарский герб, но чёт прекратили продавать. Может в ашане екб всё ещё продают. Виолетте должен быть кстати - посмотрите.

Вообще должно быть жирновато, если чисто на маскарпоне. Как вариант заменить какую-то часть сливочного на него.
Я ради эксперимента 200гр заменял на рикотту - но вышло не очень, ибо рикотта зернистая и эмульсии добиться не получилось - эти вкрапления были по всему чизу распределены))

Всё время забываю про этот чудо-магазин. :-D Я просто там ниразу не была.. поэтому ассортимент мне не известен. Надо разведать.

Вот. Я тоже думала попробовать смешать, но с творожным. Но чо-т не рискнула.

мне рикотта в выпечке вообще не понравилась.. по мне так лучше вместо неё обыкновенный творог брать - консистенция у него приятнее.
У меня, кстати, где-то в каком-то журнале есть рецепт чизкейка на твороге из какой-то европейской кондитерской. И там написано, что лучше этого рецепта не найти. :-D Выглядит очень аппетитно. Хочу попробовать.

Удивительно, но я только там и тарюсь. Можно найти качественно и не дорого.

Что-то мне кажется, что вы путайте. Что виолетт, что альметте - это сливочно-творожные сыры всё. Тот же маскарпоне относится к творожным.
По крайне мере я смело в некоторых рецептах брал альметте и хохланд - разницы ну вообще не заметил. Одно и тоже с виолеттом

нет,вроде, не путаю.
виолетте - есть творожный, а у вас в рецепте - крем-сыр.
альметте - творожный, есть хохланд творожный, есть ещё другие - на них написано "Сливочный", но это о вкусе! потому что же они есть ещё "С зеленью", "С грибами" и др.


нда? точно?

Нет, маскарпоне - это все-таки не творожный сыр. Сливочный! Нет в нем творога. Я посмотрела состав. А в альметте и прочих - есть творог.

А про два разных виолетте вот здесь:
http://creamcheese.ru/
1) Творожный - сливочный и с разными наполнителями
2) Сливочный (точнее, крем-сыр) - для роллов и чизкейков

Творожно – сливочные сыры — непревзойденный продукт, соединяющий в себе мягкость, полезность творога и легкость сливок.
Три сыра: филадельфия, рикотта, маскарпоне, управляют гастрономическими предпочтениями большинства. Филадельфия, один из исключительных продуктов, давший возможность Америке выделится в гастрономической карте мира. История сыра начинается в 1872 году, молочник Уильям Лоренс придумал этот сыр. Позднее, его стали готовить в промышленных объёмах, под наименованием «Филадельфия». Сыр филадельфия, делается методом сквашивания с прибавлением кислоты и последующим нагреванием. Основа продукта: молоко или молоко со сливками. Молоко подвергают пастеризации и гомогенизируют, для одинакового соотношения жира. Далее молоко обогащают ферментами. Уровень молочной кислоты поднимается, и молоко понемногу свертывается. Затем сыворотку отделяют от творога и прогревают творог. Польза, так как этот сыр жирный – 33 -69% , то в нем высокая концентрация полезных веществ. В 100 г филадельфии, столько же полезных жиров, микроэлементов, витаминов, как и в 1, 25 л цельного молока. Если на сыре филадельфия собралась прозрачная жидкость, не выбрасывайте его, это не признак порчи, сыр просто надо хорошо перемешать перед употреблением. Расслоение не влияет отрицательно на вкусовые качества сыра.

Маскарпоне. Название сыра, взято от итальянского слова mascarpa, что на местном наречии обозначает «творог». Некоторые полагают, что от слова «mascarpia» — одно из наименований рикотты. Действительно, технология приготовления этих сыров похожа. Маскарпоне, делают из очень жирных сливок, собираемых с молока в ходе сыроделия. В сквашенные сливки, прибавляют винный уксус или лимонную кислоту и прогревают до 85˚С, после отделяют творог от сыворотки. Итальянцы, изготавливают сыр из молока буйволиц, откормленных свежей травой. Сыр полезен тем, что в нем много белка, за счет пастеризации, его хранят без консервантов. Но хранить его долго нельзя, он прокиснет, вы это поймете по горьковатому привкусу. Так же его запрещено замораживать, он свернется.
Рикотта, в процессе производства овечьего сыра пекорино, оставалась сыворотка, из нее и делали рикотту. Теперь рикотту готовят только из цельного или обезжиренного козьего, коровьего молока или сливок. Молоко или сливки подвергают температурной обработке до 80 — 90˚С, добавляя лимонную кислоту, для ускорения процесса сквашивания. После сыр выкладывают в ивовые корзины, сквозь прутья которых стекает сыворотка и уже через несколько дней сыр готов к употреблению. Сыр рикотта, белого цвета с нежной сливочной структурой, сладким, тонким вкусом. Рикотта, низкокалорийный продукт, концентрация молочных жиров не больше 10%. К тому же, в половине стакана рикотты содержится 42% дневной потребности организма в кальции. Так же готовый сыр, могут коптить, солить и запекать, получая новые вкусовые оттенки и неординарные результаты.

Дело не в составе, а в том из чего производят.
Читайте выше, там расписано подробно.

Когда пишут творожный сливочный - подразумевают без добавок. Этот как сливочное мороженое - значит без добавок. А есть фисташковое, шоколадное и т..д.

Хорошо. Тогда смотрим с другой стороны - ели сыр творожный (не в глубинном понимании рецептуры, а тупо - в составе творог), это одно. Если в составе слова "творог" нет, а только "сливки" и "молоко" - это другое. Первое я называю творожным, второе - сливочным :-D В общем, у меня, видимо, своя классификация. Так вот для настоящего чизкейка нужен второй вариант. Первый тоже сгодится и даже очень. :-)

Это да. Об этом я и сама говорила.

Так вроде об одном и том же говорим. Только почему-то друг с другом не согласны. :-D

по сути вовсе не сыр, а творожный продукт.

Короче альметте и хохланд подходят. Использую их для кремов, так как фасовка удобная - 145 гр, а не 400, остатки которых могут пылиться потом.
Брать в ошане - там и виолетт и хохланд и другие

ну, ок! :-)

Карусель в ПХ


Магнит


[Сообщение изменено пользователем 25.08.2016 15:50]

Он самый :-)

У меня вопрос к автору: вишню прямо замороженную клали? Не надо размораживать и сливать воду?

Без разницы.
Обычно минут за 20 выкладываю. Иногда сливаю сок, иногда нет - не влияет ни на что особо. Им можно разве что красивые разводы сделать :-)

послушайте, на вас ведь весь форум держится! :hi:

Павел работает и получает результат, который радует и его, и форумчан

а что сделали Вы? в том числе для поддержания наверное любимого Вами форума?

ничего не сделала! и не претендую на его славу! и Вы меня, как мне показалось, не правильно понимаете.....
я восхищаюсь этим человеком также как и Вы.

Сделала в точности по рецепту- получилось восхитительно, гости все смели! Хотя делала ранее по разным рецептам, такого ресторанного чизкейка не получалось. Если не трудно дайте еще варианты начинок :-)

Любые ягоды.
Сливки ароматизировать можно многими штуками - кофе например отлично даёт вкус сливкам, можно лаванду, корицу, цедра цитрусовых. Кстати ваниль даёт чумовой аромат и вкус. Только покупайте стручковую ваниль - никакого ванилина и прочего трешака. Разрезаете вдоль стручёк и выскребаете семена - их вместе со стручком в сливки.

[Сообщение изменено пользователем 11.09.2016 21:55]

Я тут кстати набрёл на рецепт японского чизкейка. Думаю где-то к пятнице его запилю и сюда отчёт выложу ;-)