ХЛЕБ ручной работы

а поняла. просто там идет шамот изначально. он по совам мамы (а она каменщик-огнеупорщик и потом ПГС) от обычной керамической отличается.
подошла бы метлахская плитка на это дело, но ее почти нет + на саму плитку еду уже не положить, тк примеси могут быть.



щас мозг напрягу и попробую представить.
не поняла и буду рада фото ))) я только силиконовые ковры видела.

как предполагала я. я ставлю камень в духовку, прогреваю все капитально, далее уже изделия высаживаю на камень по классике - те с лопатки.
вынимаю так же и далее следующее.
я не так процесс представляю?!

Конечно отличается.Кусок шамотного камня вы только греть будете около 30 минут при 250 град. Во-первых жарко на кухне будет, во-вторых духовка вонять начнет жжёнками всякими, в-третьих электричества много потратите.
Берите керамическую плитку. Она иногда бесплатно лежит у вас на балконе или в гараже. в силу своей малой толщины (6-11мм), она быстро нагреется и не доставит больших проблем. Конечно, она у вас в скором времени, скорее всего, расколется, но не беда, новую достанете, это ж почти бесплатно!
Хотите, чтобы служила дольще-берите керамогранит или даже камень облицовочный. Его у таджиков можно попросить, если увидите, как где-нибудь крыльцо отделывают. 50 рублей и он ваш, ну или как договоритесь

В магазинах это называется "тефлоновый коврик".

Все верно. Вы молодец, еще не делали, но уже умеете :-D

Добрый вечер, хлебопеки!))))
Добавлю немного из своего опыта.

Выпекаю на кафельной плитке (оставшейся после ремонта) уже больше года.
Вернее даже на двух, положенных друг на друга. Это чтобы рекомендуемую толщину камня соблюсти.
За год ничего не треснуло. Ставлю в холодную духовку и прогреваю не меньше минут 30. Тут зависит от того, как хлебная заготовка расстоялось.

Выкладываю заготовку используя пластиковый поднос. Очень хочется маленькую лопаточку, но пока найти не могу. Ну и чтобы стоила не как самолет.

Конечно, хочется заиметь камень.
Меня сильно цена останавливает. Найти камень для выпечки не вопрос.
Гугл вам много вариантов выдаст :-)

[Сообщение изменено пользователем 22.11.2017 23:13]

Что-то давно я их не выпекала :-)
Правда я стараюсь их печь, когда точно знаю с кем поделиться :-)

Да, про камень и рецепты вот этот аккаунт очень интересный.
https://www.instagram.com/baking_stone/

Правда рецепты они копируют от других людей, порой надо уточнить рецепт.

И фото, и китайское описание ))
Если понравится можно и купить. Меня такая бумага очень устраивает (есть другая хуже).
Про плитку Павел все написал. Керамика ничем не хуже камней, и не смертельна. Я же ей все еще пользуюсь. Даже двумя. Лучше брать толстую напольную.
Вот здесь на выбор.
ПС: Да что же это такое!!! Ссылки обрезаются!!! Наберите в строке поиска название товара из первой ссылке - получите весь список от других продавцов.
Обращайте внимание на размеры. Они разные.
ПС: эти листы не надо складывать - будут со временем ломаться по сгибам. Скручивайте в трубку.

[Сообщение изменено пользователем 22.11.2017 23:47]

[Сообщение изменено модератором 02.10.2018 12:11]

Со ссылкой надо что-то сделать, она не открывается. :-)

Я увидел. Исправил.

у меня газ. ;-)

бабушка моя повар профессиональный, те наглядно я все видела, но давно это было :-D


я шью немножечко и у меня техника шибко дороже камешка, поэтому 3-5 тр меня уже не пугают (я не стебусь и не хвастаюсь, но цены на швейную технику капец :-( :weep: )


я сейчас духовку прогреваю минут 30 минимум. плита говно, кроме отсутствия термометра еще и отсутствует всякая теплоизоляция. пока поменять плиту я не могу, каждый раз ее приходится выдвигать (тк по паспорту зазор от нее до мебели 5 см, а кто бы еще смотрел в паспорт когда мебель заказывал. сразу оговорю- это была не я :-D ) и очень хорошо прогревать на максимуме.
это единственный залог того что эта красавица даст мне нормальный результат. но она реально красивая. видимо за это и была куплена :-D
так что по совокупности меня камешек не сильно уже напряжет, а отзывы какие то волшебные. в принципе физику процесса понимаю и хочу испробовать таки.

Меня кафельная плитка еще меньше напрягает. Поверьте, выпекать на ней не хуже чем на камне. И почитайте пекущих в печи - тоже расхвалят. Но ведь никто в квартирах печки не строит. Поэтому сейчас отзывы надо читать со включенным мозгом. Одни будут хвалить, другие ругать один и тот же предмет, который по характеристикам будет просто нормальным.
Песни поют. :-D Кто для продажи, кто хвастовства ради, а кто-то себя-любимого радует. Если любой материал нагреть до одной и той же Т, то результаты будут, скорее всего, одинаковые. Физика на любой предмет действует одинаково. :-)
ПС: что-то мне подсказывает, что если забыть про камни-плитки и пр. и просто научиться печь в своей духовке, то хлеб получится такой же вкусный и красивый. Надо только захотеть научиться - это самое трудное. Мастера и топорами рубят произведения искусства, без гвоздей деревянные дома строят.

[Сообщение изменено пользователем 23.11.2017 12:15]

Вот же ж до чего додумались! :-D Супер. Правда я, подумав, не стану толщину наращивать, и с одной плиткой все хорошо получается. А порой даже низ булки пропекается больше чем верх.
Особенно нравится как тесто по плитке катается при загрузке. :-D Не липнет.

[Сообщение изменено модератором 02.10.2018 12:11]

Павел, спасибо .))) Над этими подумаю.
Мне хотелось прямоугольную, чтобы можно было по два-три багета укладывать на плитку.)))

Рецепт найден в инете под названием Сербский хлеб "Погачице" на топленом молоке
Оригинал рецепта:
молоко топленое теплое - 400 мл
мука пшеничная - 650 гр
соль 1,5 ч.л.
сахар 2 ст.л.
дрожжи сухие 2 ч.л.

для смазки:
масло сливочное 100 гр
прованские травы - 2 ст.л.
кунжут 2 ст.л.

Делаем тесто, муку регулируем, мягкость "как мочка уха", не тугое. По ощущениям, у меня ушло муки меньше. Два раза обмять и можно переходить к следующему этапу.

Масло растопить, добавить в него травы и кунжут, перемешать, дать немного остыть. Тесто разделывать на небольшие шарики, из них делать лепешки, одну или обе стороны лепешки смазывать маслом и выкладывать в форму внахлест друг на друга (у меня хлебная форма). Заполнить форму и оставить для расстойки - увеличится в объеме в два раза точно. Перед выпечкой можно смазать яйцом, я не смазывала. Выпекать на 200 градусов.


Я в данном случае заменила масло на горчичное (лень было топить и хотелось новый вкус). Кунжут больше добавлять не буду, по мне он сюда не особо вписывается, да еще в таком количестве. Сливочное масло должно
лучше подчеркнуть вкус теста.
Тесто пахнет очумительно в сыром виде! Разбирать удобно на кусочки, сын оценил, что не надо резать :-D

Делала половину нормы - на одну хлебную форму как раз вышло


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Добрый вечер!
Цены на швейную технику мне знакомы.
Вся разница в том, что швейную технику при желании продать можно, а вот камень для выпекания треснет и его почти на выброс.

Да, и б/у камешков я в продаже не встречала.

Красивый хлебушек :hi:
Я его встречала в другом варианте)))
Правда,по моим наблюдениям, все хлеба что-то напоминают :super:

Да, чуть уменьшил одно, добавил другое - уже новый вкус )

Я тут на днях выпекала чиабатту на ржаной закваске совсем другой вкус)))
Мой опыт показывает, что мука и время брожения, расстойки влияют на вкус хлеба.
Он не хуже, не лучше - он другой )))

Как же симпатично! Захотелось спечь немедленно :-) Непременно попробую. Спасибо.

Готово :-)


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Делала половинку от предложенного рецепта. Не стоило убавлять. Получилось маловато теста, в итоге не совсем правильные лепешечки, больше колобки, как в дружной семейке. Но запах потрясающий, вкус тоже, корочка хрустящая. Буду повторять.



Спасибо))

Количество теста от формы зависит, я потому и писала, что у меня именно хлебная алюминиевая. Поднялось оно почти до самого верха формы, при выпечке еще поднялось. Полная доза в мою форму не влазит :-D
Лепешечки я делала руками, толщиной в пару мм, не больше 3 точно
как вариант - раскатать лист и нарезать его кусочками, так быстрее даже будет макать и укладывать

Но булочками тоже хорошо ))

А по времени сколько?

примерно минут 30-40, до румяной корочки

Хорошая подсказка :super: У вас на фото тоже видно, что лепешечки по короткой стороне формы, с одного края до другого. Мне еще понравилось, что тесто собственно не сдобное- без яиц, масла в тесто, сметаны, а лишь молоко топленое, но оно не тяжелое вышло, дырчатое, поднялось замечательно. И булку резать не надо, ломать очень приятно. :-) Рецепт пошел в копилку))

всем привет!
я сегоня опробовала муку из цельного зерна.
первый раз с такой пекла.
делала пиццу.
дала чуть больше постоять, результат по вкусу понравился.
завтра вторая часть марлезонского балета. :super: