ХЛЕБ ручной работы

Про замес тесто очень важное дополнение. Благодарю.Совсем не так замешивала.



Был такой опыт. Прочитав обе темы, хочу возобновить попытки.
Просто когда в холодильнике стоит закваска, хочется ее использовать.
Как то не рачительно выкидывать продукты. Ну бзик у меня на этом. :ultra:



Пекарский камень - дорогое удовольствие. Может когда руку на хлеб поставлю и рискну купить камень.
От остатков ремонта плитка кафельная имеется, не советская правда.
Я как то побоялась ее использовать, думала вдруг взорвется при выпекании.
Я так понимаю на гладкую поверхность можно выложить хлеб? Смазывать предварительно маслом нужно?




Я помню про 10-20 штук.
У меня только первый! Столько еще впереди ;-)

Благодарю за науку.

[Сообщение изменено пользователем 17.08.2016 11:34]

Был точно такой внешний же результат. :-( Но хлеб в целом был нормальный. Отошел от повторов до своего вызревания. Но все равно повторю до получения.
Наташа, не забросьте потом выпечку!!! ;-)
Так вот почему меня тянет на дрожжи!!! Никто не подсказывал, нигде не читал. Интуиция ведет правильно!! :-)
Радим, если бы мы это умели... не задавали бы такие вопросы да и не учились бы вообще. Кто умеет работать с влажным тестом уже многое умеет и знает.

Периодически будет лопаться, это факт. И подкладывайте пергамент под хлеб, когда сажаете на такую плитку.

Сергей, выпечка меня привлекает больше чем фотография ;-)

Про умение работать с жидким тестом - у моей мамы очень хорошо это получается. Скоро она приедет ко мне в гости , попрошу частный урок :-)

Сергей, не прибедняйтесь. У вас превосходный хлеб выходит.

Жидкое - это на блины и оладьи. Я немного про другое говорю - про хлебное тесто с повышенной дозировкой воды. В цифрах это 70-75% воды на 100% муки для муки средней крепости.

Лопаться это не взрываться.
У меня опасение, что взорвется и пострадает стекло дверки духовки. А это дорогое удовольствие.
Надо посмотреть какая толщина у плитки.
Керамогранитной плитки нет вроде.(((

Иногда. Серьезно. Вот Уральский не пошел. Хотя первые попытки были легкие и результативные. :-( Похоже с закваской что-то пошло не так.

Это нужно к специалистам по сопромату. Я могу лишь на своём опыте сказать - пёк на всякой. Тонкая глазированная лопается с периодичностью раз в три-пять выпечек. Но ни одного "взрыва" не было.

Ага. Перепутала терминологию.
Мама хорошо умеет работать с влажным тестом :-)

Так вот почему я это видел в "Честных" роликах!!!

Помню видела про эти ролики где-то в теме.
Может повторите ссылочку или в личку мне киньте, плиз :-)

Это легко проходимо. :-D Две выпечки - и вы далеко впереди: http://www.e1.ru/fun/photo/view_album.php?id=52975...

[Сообщение изменено пользователем 17.08.2016 11:50]

Это же счастье из серии - прощай талия :-D

А мы не сдаемся. :-D

Радим, по каким внешним признакам вы это поняли/оценили?
На мой дилетантский взгляд - разрез у хлеба не плохой.

Я купил пару штук бракованных в строительном магазине (40*40см). Еще мало применял, но испытания они уже проходили.
И еще: если их класть в печь при ее включении, то лопнуть не должны (резкий перепад Т тоже не допустим).
ПС: а лучше купить большую и более толстую и нарезать под свой размер. Мне при покупке не повезло - большой и толстой не было в браке. Купил по размеру, чтобы не было тесно хлебу.

[Сообщение изменено пользователем 17.08.2016 12:07]

И не будет. Плитка не разлетается а ломается. Это не страшно.

Отличная идея! :-) Благодарю!

Для подового хлеба, как я поняла, нужна разогретая основа и следовательно плитку надо положить в холодную духовку и еще вместе с плиткой разогревать духовку.
Кстати, сколько по времени нужно разогревать духовку перед выпеканием хлеба?

Толстую дольше. Я свою грею до набора Т духовкой. Т.е. 25-30мин. Но лучше дождаться ответа от Радима - он по опытнее.

До достижения нужной температуры в пекарной камере. Либо по термометру, либо по Инструкции к плите, либо опытным путём. Если с камнем, то только опытным путём устанавливается: перегретый камень будет давать подуглившуюся нижнюю корку, недогретый - плоский хлеб. Тонкая плитка нагревается быстро и хлеб особо не перегревает (теплоёмкость низкая).

Я так же грела и в последние 5 минут поставила емкость с водой в духовку.

Ответил в ЛС.

Кто сказал про плохой разрез? Я такого не говорил.
Если присмотритесь, то увидите, что ближе к нижней корке мякиш сильно уплотняется вплоть до полного отсутствия пор. Кроме того, профиль у хлеба на разрезе расплывчатый, несобранный. Ну и факт нераскрытия хлеба по надрезу тоже говорит, что "что-то пошло не так".

Как-то так и есть.
При выкладывании на горячую сковороду( я ее смазала маслом) хлеб зашипел, как - будто прижарился. Вот и пошло все не так. :-(

PS
Получается, что у меня были ошибки практически на каждом этапе. :ultra: :nud:


[Сообщение изменено пользователем 17.08.2016 13:04]