Сезонные заготовки 2015 - соленья, варенья, маринады и прочие вкусности!

пару лет назад я смело начистила голыми руками десятка два стручков
пальцы дня четыре жгло
сейчас я с этим товарищем только через перчатки или напальчники общаюсь




хороший перец, качественный, с большим содержанием эфирных масел

Простерилизовать банки и крышки.
Взвесить облепиху.
Помыть.
Сложить в кастрюлю и довести до кипения.
Слить стакан сока в отдельную посуду.
Протереть через сито.
Полить жмых слитым соком и еще протереть.
Поставить на огонь и опять довести до кипения.


Теперь внимание!
Засыпать сахар и снять с огня!
НЕ КИПЯТИТЬ! :ultra:
Лихорадочно размешиваем сахар, сок на глазах из жидкого и мутного становится янтарно-прозрачным и густым.
Размешиваем до полного растворения сахара, и быстро, быстро разливаем по банкам, последние вываливаются с трудом. :hi:


0,8кг сахара на 1 кг ягод.

1. Не лить воды!
2. Не кипятить с сахаром!
3. При протирании поливать жмых слитым заранее соком, для качественного вымывания!


Ну и мое ноу-хау, протирать удобнее всего металлической толкушкой для картофельного пюре, быстрее чем ложкой и сок не брызгает :hi:

Оля ты меня напугала 8(




В общем Олины страшилки и почти бессонная ночь подвигли меня на поиски средства от этой напасти.
Средство оказалось на редкость элементарным :hi:


Капсикам - эфирное масло.
Делаем столовый раствор уксуса 3%, можно слабее и несколько раз протираем им руки :super:
ВСЕ!!!!!!!!!!!!!
Горит у меня только глаз, в который вчера залезла, пошла примочку делать :-D

И это, насчет глаза, у меня только веко сверху задето, в сам глаз уксус нельзя :ultra:
Берегите глаза ;-)

мне оно тогда не помогло :-D

Мало мыла :ultra:
У меня вчера на аджику ушло 7 перчиков вместо 5, положенных по рецепту...
Теперь думаю, как я буду это жрать 8(

а у меня двадцать было
видимо количество имеет значение :lol:



нормально
сделай без перца да смешаешь потом

капсикам - это препарат.

капсаицин — алкалоид, содержащийся в различных видах стручкового перца. алкалоид практически не растворим в водных растворах щелочей, но легко растворяется в органических растворителях, этиловом спирте и жирах.

Вечно у меня путаница со схожими названиями :-D

Я уже по баночкам разложила :ultra:
Получилось ровно 24 баночки по 100г :super:

Сперва я наивно предположила, что 2кг болгарского перца + стакан чеснока это около 2 литров и приготовила 25 баночек.
Но когда перемолотый перец начал подниматься к краю кастрюли....
И последняя порция легла почти горкой, я решила что облажалась...
Спасло ситуацию то, что вместо стакана 9% уксуса я налила 2 столовых ложки 70%...
Поэтому смесь таки влезла в 24 банки :super:

От перца молоко помогает

проблема в том что участка нет.. все овощи под заготовки покупаю.

есть же не ленивые люди, а :-D

Вот итить Оля тебя :ultra:
Сейчас сладкий перец резала, так от него ТАК руки теперь полыхают 8( :weep:

это у тебя последствия горького все еще
или сладкий переопылился
ты его пробуешь перед тем как в готовку отправить? а то такие сюрпризы бывают иногда ;-)

Нет, это именно последствия горького :-(
Сладкий перец, горячий пар...
Заготовки в самом разгаре.
Пустую стеклянную банку не могу в руках держать, пальцы гореть начинают :-(


А я еще собралась баклажаны "огонек" делать :mad: :ultra:

я как-то на хреновину, решила натереть на мелкой терке гору хрена и измельчить такую же кучу чеснока - незабываемые ощущения :-D
пожалела, что не было противогаза

Зин, перчатки резиновые в помощь :ultra:
а то будешь до НГ на пальцы дуть ходить

ну или держать перец за хвостик, располовинивать и ножом убирать семена, не касаясь мякоти

У меня виниловые :cool:

да хоть силиконовые :-D




подвиг-не подвиг, но что-то героическое в этом есть (с)

когда натирают (или на мясорубке размалывают) такое количество хрена, то рекомендуют на мясорубку надеть пакет (бабушкины советы)

а еще рекомендуют заморозить хрен перед тем как его натирать (источник тот же)

[Сообщение изменено пользователем 25.08.2015 17:16]

Всегда так делаю, одеваю резинку на мясорубку, заправляю под неё пакет и вперед. Хоть не так :weep:

[Сообщение изменено пользователем 25.08.2015 17:32]

Всем трям :-)
Помидоры можно мариновать в банках с завинчивающейся крышкой? или только закатывать?

можно
удобно, стоят норм
я же привозила :ultra:

Тьху, ты! точно же :hi: ! Оля, у меня склероз :facepalm: . Купила помидоры, взяла у соседки машинку закатывающую, но вот винтовые крышки мне как-то понятнее и роднее

заканчиваю эпопею про аццкие баклажаны
фото в собственно в посту выкладываю

Первая жертва.
В конце дня овощерезка взяла свое, оттяпала мне кусок пальца :bes:
Пришлось остатки перца, лук и капусту шинковать в перчатках, чтобы не залить салат кровью :-D
Сейчас искупаюсь, а там и овощной салат сварится, можно будет закатывать :super:
Завтра на работу :-(