Сыр своими руками (Рецепт Чеддера внутри!)

Отправила качотту на вызревание ;-)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Что бы приготовить дальше... Жду, пока придет еще один штамм плесени для Камамбера, и спец. бактерии для сыров с большиими глазками. Может, сделать филадельфию сливочную? На бутеры. А может, закусочный острый твердый сыр? Надо думать :-)

Однозначно надо делать Филадельфию сливочную. :-)

Сколько ж с сыром нянчится надо :-) , прям как с малышами. Купать, пеленать, а потом ждать когда "вырастут". И из дома никуда не сбежишь пока в "детсад" на выдержку не отправишь :-) Интересно какие сыры получатся. Они все в одинаковых условиях дозревают или в разных?

Почти все процессы идут сами по себе, вмешательство отнимает совсем немного времени. Да, кажется, что целый день тратишь на сыр, но по сути занимаешься своими делами и поглядываешь на часы. :-)

У меня в одинаковых - при 8-11С. В целом, примерно такая температура им всем и требуется.

Однозначно надо делать закусочный острый твёрдый сыр :-)

Для меня этот вариант тоже ближе.. Он получается порционный, маленькими головочками, и поэтому относительно быстро созревает (всего 3-4 недели) :-) А острота у него за счет добавления чеснока и корочки из молотого перца

с этим понятно
теперь вопрос где взять :-) вы где-то заказываете или в городе есть где купить?

Практически все пришлось заказывать в разных интернет-магазинах... Кое-где уже ооочень долго идет :-) Я вообще планировала первым сделать камамбер, но плеська к нему вторая все еще не дошла.

Не обязательно вообще чем-либо покрывать сыр - на нем образуется естественная корочка. Не стоит пугаться, если будет появляться плесень ( а она будет появляться) - нужно ее аккуратно смывать водой и слегка оттирать губочкой.

Пикантный сыр... Рецепт простой

Нагреваем молоко до 30С. Добавляем закваску (мезофильную), сычужный фермент. Ждем чистого отделения (лучше подождать не менее часа).
В этот раз не будем ни мешать, ни разрезать сгусток. Просто перекладываем его шумовкой в дуршлаг, застеленный марлей в два слоя. Подвешиваем и даем стечь сыворотке.
Сколько должно висеть - не скажу. Каждые 15 минут (если молока мало было) мешаем массу ложкой, чтобы лучше отделялась сыворотка. Проверяем готовность к лепке следующим образом: берем в кулак небольшое количество массы и нормально так сжимаем. Лепить нужно, если вы чувствуете, что сыворотка в массе есть, но она не стекает и даже не капает с руки. Если сыворотки вообще нет - пересушили. Если капает с руки - пусть еще стекает.

Измельчаем по вкусу чеснок и соль (на 3 литра я взяла 1,5 ч л соли и 3 зубчика чеснока, но чеснок я очень люблю) в ступке до состояния пасты. Добавляем в массу, хорошо вымешиваем. Теперь самое сложное. Нужно Лепить шарики размером с... (долго думала, что бы написать - ни на что размер не похож) В общем, больше, чем с мячик для пинг-понга и существенно меньше, чем для тенниса. Диаметром сантиметров 5-6.
Сразу скажу, лепятся они не очень легко. Нужно иметь терпение и делать все очень аккуратно.
Шарики обваливаем в молотом перце (у меня смесь черного и белого) и оставляем сушиться на 2 часа при комнатной температуре (я поставила под вентилятор)
Вызревать будет все в тех же 8-11С 3-4 недели. Пахнут сырки уже обалденно. На вид на любителя, может быть, но мне нравятся.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

[Сообщение изменено пользователем 22.08.2015 20:39]

у вас специальный холодильник для созревания сыров?

Специальный-неспециальный, но тот, который меньше уже не остужает... Температуру смотрим термометрами. В принципе, можно любые сыры выдерживать в обычном холодильнике. Но нужно аккуратно смотреть, т.к. сыр в таком случае может созреть как позже, так и раньше.

у одного для колбасы, у другой для сыров :-)
в принципе правильный подход к теме!
у меня спец холодильник для аромамасел - иначе никакая еда не выживет, если их в обычный положить :lol:

Спустя 10 дней не удержались от дегустации Качотты


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Вкус и запах у этого по сути еще молодого, свежего сыра сильно отличается от магазинных сыров. Текстура эластичная, сыр достаточно твердый и ОЧЕНЬ вкусный!

Осталось купить мясорубку и хлебопечку :-) И кастрюлю для молока побольше :-D

Покажу еще, как выглядит голубой сыр на этом этапе

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Не дразните , пожалуйста !

Вы - мой кумир

Ссылки бы дали на закуп. Не все инглиш знают.

такой классный сыр и на батон с маслом 8( . его надо с фруктами и орехами же!

Для таких целей я жду, пока голубой созреет :cool: А бутерброды с домашним сыром - это божественно, зря вы так!

здорово! А на каком этапе плесень добавили?

В рецепте написано, добавляем вместе с закваской.

По поводу этого сыра. Получилось забавно - ставила типа Блю, а получился типа Камамбер :-D Внутри нет прожилок голубых, хотя дважды делала туннели - видимо, слишком узкие. Корочка, а под ней консистенция плавленного сыра. Вкус пикантный, островатый, присутствует горчинка (мб передержали немного). Вот это действительно вкусно с фруктами!!


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

а где вы ее покупаете? А то все есть, а именно эту найти не могу :-)

А вы хлористый кальций не добавляли?

Ну не буду я писать название магазина, скажу только, что он заграничный. В России тоже можно заказать термофильные закваски, и угличевские, и импортные. Плохо ищете...


Нет, зачем его в непастеризованное молоко?