Сыр своими руками (Рецепт Чеддера внутри!)

это куда? в холодильник? но там температуры ниже.....

В другой холодильник :-)

а, понятно, надо где-то достать второй холодильник :bs:

Распробовали один шарик белпера

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Очень приятный вкус, сначала кажется, что островато, но потом начинает четче чувствоваться именно вкус сыра. Вкусно :ultra: Можно использовать в пасту или в салаты

День добрый!!! а из козьего молока не пробовали делать??? у меня три дойных козы, купила сычужный фермент, делаю сыр типа Вашего первого "быстрого". Прочитала темку на одном дыхании, эти рецепты можно из козьего сделать???

Можно, но желательно увеличивать либо дозу ренина, либо время ожидания сгустка, т.к. козье молоко не так легко образует сгусток. Ну и вкус у сыра будет специфический, но вы, думаю, привыкшие ;-)

у меня заквасок нет, вместо мезофильных кладу пару ложек простокваши или сыворотки и добавляю разбавленный в воде фермент - сгусток довольно плотный образуется в теч 10-15 минут, на вид точно как на Ваших фотках

мне повезло с козами, молока не пахнет у них совсем, хотя может и правда я привыкла...

еще вопрос: для рикотты годится только сыворотка от сыра??? от творога не подойдет???

Думаю, что вряд ли, не знаю, сколько белка остается в сыворотке после творога, но вы попробуйте, капелька уксуса всего нужна.

Вдохновившись, заказала закваски и прочие "инструменты"...
и все выходные экспериментировала с каччотами

Мои заметки на полях:

1. Различных заквасок вагон и тележка, если в рецепте пишут "1/4 ложки термофильной закваски" - это ничего не значит. Вернее, это значит, что подбирая "в магазине" термофильную закваску, надо подобрать ее под тип сыра, который планируется готовить, а класть ее не 1/4 ложки, а столько, сколько написано на упаковке конкретно купленной термофильной закваски из расчета на литраж молока.
2. Мерные ложки на три капли очаровательны. Приятно лежат в руке и очень мило смотрятся на кухне. Тем не менее, в рецептах и на упаковках пишут: "1/4 ложки из расчета на 8-15 литров молока". И сиди и пересчитывай рецепт как хочешь под свою кастрюлю.
3. Кастрюли в магазине обманчивы и коварны. Первая купленная кастрюля на 4,6 литра вместила в себя 3,2 литра со скрипом, под завязку. Вторая кастрюля на 5,5 литров вместила 5 литров, но позволила погружать половник без переливания через край
4. Интернет-рецепты тоже коварны!!! Пишут: достаньте сыр из формы на дренажный коврик. Фотографируют как подложен дренажный коврик в форму. В результате на обсушке без формы головка сыра по типу столбика "ольтермане" превращается в толстую лепешку по типу "сулугуни", то есть знатно расплывается в боках
5. Латексное покрытие очень легко снимается с кожи и очень тяжело со столешницы.
6. Пастеризованное молоко не подходит (для тех, кто в интернетах нашел добрые советы: "просто сыпаните хлористого кальция"), зато равиоли из рикотты из неполучившегося сыра от пастеризованного молока - прекрасный завтрак.

Через неделю снимем пробу с "молодой качотты", огромное спасибо Вегги за вдохновение!

Нигде такого в рецептах не видела, смотрю на одном сайте (иностранном), там же все и покупала


Значит, вы сделали что-то неправильно. Мало прессовали, плохо промешали зерно и оно осталось влажным.


Легко смывается водой и обычной губкой, если вы накапали где-то еще жидкий латекс.


Пастеризованное магазинное молоко не подходит. В рецептах пишут добавлять ХК, если молоко пастеризовалось самостоятельно, а не на заводе.

Многие из ваших заметок не совсем корректны. Но я рада, что хоть кого-то вдохновила на повтор :-D Перестала писать в тему, но у меня холодильник пополнился Эдамом и Маасдамом. Съели месячную качотту - о, она была божественна, стала эластичнее, вкус ярче. Жаль, что полголовки подарила родителям. :-p

Давно наблюдаю за темой. Однако, хорошо у вас получается. А пармезан пробовали сделать? Ну если белпер получился, то и пармезан наверное получится

Пармезан довольно легко сделать, но нужен особый состав молока. Можно сделать довольно вкусный сыр, но это долго и не факт, что результат будет именно пармезаном. Белпер все-таки гораздо более простой сыр, и в сто раз быстрее созревает за счет размера головки. С пармезаном такое не пройдет - скорее всего, нужна головка килограмма на 4 минимум.

ладно, упростим: твердый соленый сыр? :-)
фермент вы на Самолетной покупали?

Нет, я все покупала в британском интернет-магазине.

Я делала уже три-четыре твердых сыра, они все были соленые. Если их передержать до ломкой текстуры, то да, наверное, это будет то, что вы ищете. Белпер вот у меня уже (осталось два шарика) просто в камень созрел :cool: И прозрачный на срезе!

А можно рецепт Маасдама? Очень хочется его сделать!!!!!!!!!!!!

Извините, может быть что-то конфузное спрошу, голландский или, например, ламбер можно сделать самому? :-o

Голландский и Ламбер - это не сорта сыра, а торговые наименования. :-)

О как! Экий я тёмный! :facepalm: а сорт у них какой?

Никакой. У нас в России вообще с сортами туго. Как производитель определяет, так сыр и делается...

причем обычно через... опять триста рублей псу под хвост :puke:

Ну, Ламбер действительно неплохой сыр. Я его все еще покупаю, т.к. пока в промышленных масштабах не получается свой сыр делать :-D и в перерывах между "своими" головками иногда хочется что-нибудь положить на хлебушек

ламбер всегда нравился, но стабильности нет у нас :-(
как назло большой кусок купила в карусели
буду в стряпню изводить

Это должно радовать. Значит, вполне возможно, состав на этикетке соответствует действительности. Хороший сыр в таких масштабах должен иногда давать сбои... Это естественный процесс. Но мне никогда плохой не попадался.

Вообще, если точно, то 1г фермента на 100л молока. Сыр из магазинного молока - жуткое извращение. К тому же Вы существенно переплатите за конечный продукт.