Напитки домашнего приготовления: чаи, лимонады, наливки, настойки, ликеры!

ого полемика какая)))
вот уже неделю стоит у меня вино после первого снятия с осадка под гидрозатвором. Уже неделю. Не булькает. Видимого брожения тоже нет. Осадок появился. Снимать его с осадка этого? Или оставить пока в покое?
И еще вопрос, после снятия с осадка объем, понятно, каждый раз будет уменьшаться. И вино уже не под крышку, а примерно на 7 см ниже. Нужно ли переливать в подходящую емкость? Нужно ли чтоб прям под крышку был объем?

надо пробовать! если "зашает" в голове, то можно снимать с осадка и готовиться пить. Если не "зашает", то добавить сахара. Вообще, в тырнете есть выкладки по количеству сахара и получившемуся из этого количества спирта.



Снимать с осадка нужно тогда, когда дрожжевой осадок не мутная водичка, а плотный кусок, на гипс похожий.

я бы слил


нелбязательно

Ну вот шо вы тут апять хрень пишете, не читая сабжей? 8(

Явно же фигурирует ::: "надо пробовать!"
И это единственный вариант.

ну это для тебя. ну пробуй полубрагу с дрожжами в жидкости, запахом брожения и всеми сопутсятвующими :-D вот тебе и жизнь покажется лучше :lol: :-D :lol: с газикоми то :ultra:

У вас сколько гектаров собственных виноградников? :-D

Накрайняк кто и откуда вам ежегодно поставки осуществляет? :lol: :lol: :lol:

Вот как с вами разговаривать, если даже элементарных вещей понимать не желаете

в этом году уже 12соток а у тебя свой есть?

-может тебе еще ключи от квартиры, где деньги лежат :ultra: :-D :lol: :-D
кстати, года два назад, когда еще бывали "слеты самогонщиков" моё вино было опознано как кагор. А твоё кто нибудь из понимающих дегустировал хоть?

[Сообщение изменено пользователем 05.09.2017 20:50]

Нужно. В литературе у буржуинов принято ставить две емкости, основную, и маленькую для доливки.

[Сообщение изменено пользователем 06.09.2017 23:11]

дык европейцы гомосексуализм культивируют. и чо нам уподоблятся?
после, даже третьего слива в вине еже достаточно углекислого газа, что бы вытеснить кислород от поверхности. Тоесть ни чего страшного нет в том что в посуде остаётся "пустое место". ну точно до периода вызревания вина.

как его определить? когда осадок перестанет образовываться?
Подскажите, в вино из красной смородины необходимо немного сахара добавить, если он (я думаю) весь выбродил? Из черной смородины и крыжовника сусло слегка сладковато еще, а вот из красной явная кислинка.

для сладости лучше глюкозу.
от сахару головушка бо-бо.

не для сладости, а для возобновления брожения, пусть и тихого. Времени то мало прошло, надо чтоб созрело. Вот и спрашиваю, надо ли добавлять? Или там какие-то свои процессы идут и без сахара можно обойтись?

дрожжи съели те сахара которые могут, брожение почти остановилось, и на дне поверх темного осадка легла бежевая полоска от погибших дрожжей.



если расчетная спиртуозность в 8-9% достигнута то сахар сыпать не стоит, только выработаете доэтиловые спирты и сивуху.

Предвижу вопрос о расчёте спиртуозности. Если просто то так -
берете вес ягоды, её природную сахаристость / смородина красная 4,5-5%/ высчитываете природные сахара, прибавляете тот сахар что всыпали и считаете что каждый килограмм сахаров выдал вам 550 миллилитров спиртов, Потом приводите высчитанный спирт к объёму вашего вина. Всё.


в красной кислот много, а дрожжи их любят, вот и отрабатываю сахара раньше, да и сахаров в красной меньше чем в черной и значительно меньше чем в крыжовнике

В выходные сняла вино с осадка, сейчас оба вина примерно одинаковы по сухости.

и да, есть такой эффект уже :-D
но мне кажется рановато его по бутылкам разливать. Наверное надо дождаться, пока осадок не перестанет образовываться? Да и не прозрачное оно еще. Красоты в бокале хочется :-)

самый главный вопрос с домашнем виноделии - как остановить дальнейшее брожение, чтобы хранить вино? Ведь хоть сколько сливай с осадка и закупоривай - бродить не перестанет при комнатной температуре. В промышленности для этого используют диоксид серы. В домашних условиях можно хранить в прохладном месте, чтобы остановить брожение.

У вас есть где хранить? - тогда можно почитать про осветление вина. И много ли его у вас получилось? :-)

Если 10 литров или около того, то я бы даже не заморачивался. Разлил бы по бутылкам, убрал в холодильник и выпил за ближайшие дни.

2,5% хорошего спирта в вино решают все проблемы. Только вливать надо маленькими дозами и размешивая. И ставить вино на вызревание /вот тут уже полная тара/. Через месяц и осветится и стабилизируется и спирт ассимилируется.

теоретически хранить до снега есть где (подвал не даче), а получилось много, да. Две 9-литровые бутыли (два вида вина). И еще в планах на яблоках поставить, так что в холодильник не запихать.


можно при комнатной t ? Или в прохладное место надо вытаскивать? и спирт из аптеки 95% является хорошим спиртом? или где взять хороший?

считается :-)
брать "где-то" не рекомендую. Раньше мы брали его коробками, ставили разные настойки, а после массой травли народа, отказались вообще. Можете водкой залить. Главное повысить количество спирта выше 12 градусов, до 16 желательно, тогда брожение остановится. И при хранении в прохладном месте, до зимы, теоретически, можно не добавлять водку.

коллеги, вы бы почитали про хранение вина!
если нет холодильника на 13-14 градусов, то тогда уж при комнатной температуре.

даже нужно


нет. я ьакой брал, ректифицировал, доэтилавых спиртов более 7% в хвостах сивуха, и самый прикол в том, то при ректификации с 15 купленных литров вылезло более 600 грамм перикиси водорода. словом " привед печени и желудку""


у меня есть. личка.

быстро же ты переобуваешься :ultra: :lol:

в смысле? если чо - я так не делаю. Это получается крепленое вино. То вино, что делалось мной - не для хранения. Выпивалось всегда практически сразу же. Хранить яблочное вино или из смородины не вижу смысла.

крепленое вино это более 16% алкоголя, давай с этого начнём.
А если на расчетных 8=9% ты вливаешь 2,5% то это не крепленое, а стабилизированное, ибо дрожжи живы еще, вкусов добавляют а вино в уксус не уходит, при соблюдении элементарных условий хранения и чистоты.
При всем этом вино высаживает осадок еще месяц- полтора, и в осадке именно избыточные пектины и мертвые дрожжи, если с этого осадка слить, то вино не изменит ни вкус ни запах и не уйдет в уксус еще месяцев 10. до следующего молодого вина. И цвет у него станет чистым и вино прозрачным. Можно конечно в момент слива с второго осадка сыпануть сахарку % 6 от объёма и получить стабидизированное вино, но сивухи и голов в нём будет позпглаза, на утро оплывшие лецо и головная боль гарантированны. Каждый решает сам.
кактатак ))

[Сообщение изменено пользователем 13.09.2017 19:20]

Добрый день! Поделитесь пожалуйста проверенным рецептом лимончелло )))