Тарт Татен (перевернутый пирог)

Сделала, сижу, жду когда остынет. Так-то до завтра наверное стоять должно? Сковороду облизала уже, вкусно очень!
У меня кстати тоже советская духовка и сковородку я старую взяла, на ней уже никакого покрытия не было, но ничего не пригорело, я тоже боялась, что яблоки отскребать придеться, но все легко перевернулось, одно движение, и пирог в тарелке! Спасибо за рецепт :super:

нее, они не пригорят!!! я тоже боялась, что все прилипнет из-за этой карамели, но по факту оказалось, что:

;-)


На здоровье!!! Как на вкус? Правда яблоки просто зачудительные?? :-)

Правда очень вкусно! Я такого типа пироги никогда не ела. Песочное тесто с яблоками это потрясающий вкус!

Наташа, я тоже такое захотела :-) Придется в выходные попробовать :-D

Очень вкусный получился пирог! Спасибо за рецепт!

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Шарлотка отдыхает :-D
Не смогли дождаться пока остынет, пришлось есть горячим и с мороженым! Сочетание вкусов получилось обалденным!

Шкурку у яблок все-таки надо срезать, а то пирог плохо режется, вспомнила об этом, когда яблоки уже разрезали :-D

Никогда не срезаю шкурку, все прекрасно режется.
Помню когда готовила впервые яблоки резала дольками, каждую половину на 3-4 части, сейчас режу яблоко на 4 части, яблоки в этом рецепте на столько вкусны, что хочется их побольше-) и укладываю спиралью. Тоже боялась, что будет не отодрать пирог от сковороды, готовила в чугуне старинной. Но именно поэтому в рецепте указывается, что после того, как пирог достали из духовки не переворачивать его пока не остынет немного, карамель схватывается и все прекрасно изымается.

Согласна, пирог очень вкусный! Муж в восторге!))

Ксюш, ну чегось, делала??

Рада, что рецепт пригодился :flowers:

:-D да-да, кстати у меня тож такая мысль в голове была, когда я его попробовала)))

да-да, полностью согласна. Они так хорошо пропитываются этой карамелью, становятся какими-то не реально вкусными, и чем "толще" кусочек яблока, тем вкуснее)) :popcorn:

:hi: :flowers:

Спасибо! Вкусно :-)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

вкусно, за 1 присест 3/4 пирога на двоих умяли

но тесто получилось очень тугим - во многих рецептах рекомендуют в тесто еще 2 с.л. ледяной воды жахнуть
и просится корица и грецкий орех

приготовила тарт сегодня, совершенно потряающе получилось! Огромное спасибо за рецепт!

эх, где моя духовка:-( как бы такую вкуснятину в мульте забабахать..

вот-вот, меня вчера весь день этот вопрос мучал :-D в итоге сделала шарлотку в мульте :-D

Испекла. Вкусно, яблок я таких чудесных никогда не готовила. Тесто так и не слепилось в комок, оставалось крошками после 1 яйца. Добавила пару ложек молока. Ну и главный казус. При доставании из духовки пирог просто плавал в сиропе. И это яблок было штуки 4, т.к. от почищенных шести муж с ребенком стаскали кусочками пару яблок точно и это такие уже лежалые яблоки. А от свежих-сочных сколько бы этого сиропу насиропилось. Сахара несколько поменьше положила. Грамм 150-170. Но вроде сахар - он в горячем виде только увеличивает объем сиропа? В общем, при переворачивании снизу подставляли глубокую миску, все стекло туда, а яблоки все сдвинулись в сторону переворачивания. Яблоки потом разровняла и полила сверху собраным в миску сиропом. Если честно, в первый раз такой казус. Обычно выпечка получается вкусная и красивая, а тут просто вкусная :-) Это только у меня такой сиропчик вышел? Неужели это из-за сахара?

а можно такой пирог с грушами сделать?

Сахар не увеличивает количество сиропа. В смысле, он конечно растопится, но главный критерий - вода. Либо много яблочного сока выделилось, что сиропа стало больше, либо держали меньше положенного времени или при более низкой температуре. В результате уменьшения времени приготовления / температуры сироп не карамелизовался должным образом. Вобщем, чем больше жидкости, тем больше сиропа. Чем дольше держите сироп, тем больше уверенности что он уварится



Конечно :-) скоро лето, этот пирог можно будет готовить и с персиками, абрикосами, черешней и т.д. Некотрые кондитеры и с тыквой, и с баклажанами готовят, с прекрасным результатом :-)

[Сообщение изменено пользователем 25.03.2014 19:29]

Духовка электрическая, аристон хотпойнт. Температуру установила и время четко как указано автором выдержала, как раз корж подрумянился. Дольше можно было подержать, но совсем недолго, а то тесто бы перезагорало. Вот и подивилась. Стартовой жидкости точно меньше чем у автора было (яблок меньше удалось спасти для пирога). Причем сироп-то хорошо карамелизовался, когда его вылила на готовый пирог сверху, он так достаточно быстро хорошо присхватился. В общем, хочется повторить, но понять, что сделать, чтобы красота была :-) видимо, только путем экспериментов....

Я опять его сделала!!!! :hi:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
по просьбам трудящихся :-D ну оочень вкусно :food:

Остается открытым вопрос: шкурку с яблок чистить или не чистить?

Я не чистила, просто лень. Думаю, если не полениться и почистить - будет хорошо!!!

такая же ерунда и духовка тоже


:-) но обычно на нее нареканий у меня нет, только на свои руки :-D

Но это не самое "страшное" в моем случае
Я его передержала немного, не специально, и яблоки пережарились...пришлось их снять с теста и выбросить (восстановлению не подлежали )))
В итоге у меня получилась большая карамелизированная песочная печенька :-D но главное вкусная :-D :super:


у меня по прошествии 25 минут тесто почему-то было даже не особо схваченным, добавила темп до 190 и держала 50 минут, результат описан выше, так что такой подход можно не проверять уже )))

Еще подумалось, а если его не перевернутым делать?
Форма из теста, в нее яблоки, на них тонкие пластики масла и посыпать сахаром, наверно похожий результат будет?
спасет от плаванья в карамели :bs:

имхо - неа, того же самого не получится.

По поводу почему много жидкости - сахар просто так топили? Как я описала, без ничего, на сухую сковороду. воду не добавляли? Масла 25 гр? Должно все отлично получиться. Как вариант - слишком сочные яблоки, но как-то сомнительно,мне кажется они сейчас все примерно одинаковые. Яблоки зеленые??
Еще момент, когда достали пирог, дать постоять мин 10, чтоб карамель впиталась в яблоки, чуток остыла и загустела. Сначала конечно она чуток жидкая, но быстро застывает.

У меня во второй раз получилось лучше, чем в первый. Карамель отличная вышла, сахар растопился ,как начал плыть - добавила масло, выключила, перемешала - и туда яблоки выложила, карамель уже густой стала. Но в духовке она плавилась и пропитывала яблоки.

я не скажу что ее прям мнооого было )) когда достала, то между боком сковороды и пирога был сироп, верх пирога конечно был сухой )) перед тем как достать слила аккуратно лишнее, получилось 50-70 мл всего.
Сахара как у Вас в рецепте, масла даже чуть меньше, сверху кусочки на яблоки не клала.


я почему-то подумала что если он постоит, то потом его не отодрать будет от посуды )))

Может еще дело не в количестве сахара и масла а в количестве яблок у меня как и у

и они не так плотно лежали как у Вас, а если бы побольше было, то как раз лишние мл бы они впитали...

[Сообщение изменено пользователем 28.03.2014 23:30]

))) нееет))) карамель как раз чуть остывает и густеет. Все хорошо переворачивается.
И вот видимо ответ на вопрос по поводу лишней карамели:

Думаю, так :-)