Тарт Татен (перевернутый пирог)

Question

Добрый вечер уважаемые форумчане!!!! 
В прошлом году на некоем  мероприятии мне посчастливилось готовить с французом, который прилетал в Екб. Было очень интересно, и очень вкусно))) И вот спустя год приспичело мне повторить его Тарт Татен (перевернутый пирог). У француза он был просто изумительный, что получилось у меня, еще не знаю)))

Рецепт фхранцуза, передан из уст в уста))))

Итак, сначала приготовим обычное песочное тесто:

- 300гр муки
- 125гр сливочного масла
- 1 яйцо

масло комнатной температура порубить ножом, добавить муку:


рукой размять, превратив в крошку, добавить 1 яйцо:


вымесить эластичное тесто, завернуть в плёнку, убрать в холодильник (пока готовим начинку)


Прикупила я замечательных, кисло-сладких яблок (семиренко)

для начинки понадобиться:

- 6/8 яблок, в зависимости от размера
- стакан сахара
- 50 гр сливочного масла

Прямо в форму (желательно такую, которую можно поставить и на огонь, и отправить в духовку, чтобы просто потом не перекладывать), высыпаем 170гр сахара, включаем огонь, и ждем, что получится?)))) 

- если честно делала так первый раз, очч переживала, но все ОК.

сахар постепенно начинает плавиться, превращаясь в карамель:


 в этот момент добавляем 25 гр слив. масла, перемешиваем и выключаем:


Тем временем, с помощь супер-чудо штуковины за одну минуту чистим яблоки от сердцевины:


режем на четвертины и укладываем на сливочную карамель:

сверху добавляем оставшиеся 25гр слив. масла и посыпаем сахаром (так говорил фхранцуз, подозреваю что этого можно и не делать, но уж пусть)

тем временем достаем тесто из холодильника, 


раскатываем


и накрываем им сверху, подворачивая края внутрь:

- отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 мин

После достаем, накрываем сверху подходящей тарелкой и переворачиваем. То есть тесто у нас получается внизу, начинка сверху. 






Условие: обязательно дать остыть, прежде чем резать (по этому пока нет фото в разрезе). 

Сказать честно, вкуснее пирога с яблоками, чем этот, я не пробовала, честно!!! Яблоки пропитываются этой сливочной карамелью, и приобретают неповторимый вкус!!! Плюс песочное тесто...ммм... всем рекомендую!!!!

вот, уже второй сделала, по заказу домашних, уж больно им понравилось!!

- по симпатишней получился, в этот раз тесто ровно по краю ножом обрезала, прежде чем накрывать им яблоки.

Леди Икс. · Accepted Answer

Руки то потом можно облизать

Леди Икс. · Answer

Штовы, зачем, еще воду тратить.

MoulinRouge · Answer

согласна с Вами, жрать может и не удобно  :cool:  , а вот кушать вилкой можно  ;-)  , не пробовали??  :-D 
п.с. минус не мой))

Dorem · Answer

Подавать татен лучше теплым, с шариком ванильного мороженого  :-)

Леди Икс. · Answer

Твой рецепт -это единственное, что за последнее время с форума мне захотелось приготовить. Так что, куплю яблок иии...)))

MoulinRouge · Answer

:-D  туда Вам и дорога (сорри, вырвалось  :lol:  )
эх, не понять фхранцузам Ваших стенаний  :fizra:

Foshizzle · Answer

мой любимый яблочный пирог, часто готовлю, карамельные яблоки такие нежные, отлично сочетаются со легка хрустящим тестом.

Zима · Answer

выглядит просто шикарно
только как сделать так, чтобы яблоки не пригорели?
боюсь, моя советская духовка так не сможет  :weep:

Фрау Марта · Answer

Ждем фото в разрезе  :fotku:

@Натусик · Answer

делала похожий , только тесто слоёное и с грушами - вкуснятина ,
а аромат.......

Ручка) · Answer

соблазнительный какой..мм..))) пост закончится-сделаю. очень люблю выпечку с яблоками)
спасибо, за рецепт!

истокский · Answer

А у француза точно четвертинками яблоко было? Вроде помельче нарезал. То ли я уже старая и память ни к черту...  :facepalm: 
Пирог замечательный, готова подтвердить. Начинка в "перевертыше" такая соблазнительно сочная остается. Еще помню, что хотела специально для таких пирогов форму+блюдо купить, но цена блин, все останавливала. 
Спасибо, что напомнила про такое блюдо. Надо что-нибудь подобное сотворить.

ksansan · Answer

Как всегда, самое вкусное, сделано, якобы, просто  ;-) Все в нюансах и деталях  :hi:   :snowball:

Добрая Фурия · Answer

Красиво получилось! Аж аппетит разыгрался. Надо сделать

Улыбайтесь, господа! · Answer

Наташ, супервкусно

на ОАК будьте любезны пройти, там больше почвы для подобных изысканий

КориZа™ · Answer

красиво, очень даже:)

MoulinRouge · Answer

Ну уж Вам виднее, как Вам лучше  :-D  не могу спорить))) я не заморачиваюсь  :popcorn:

:-D  Света, эт точно))))

*Жемчужинка* · Answer

Так аппетитно! захотелось повторить :-)

MoulinRouge · Answer

вот прямо в точку. отличное сочетание.

ооо, это вообще улёт, сегодня своим так и предложу, спасибо  :hi:

Вродь да. Но кстати может и мельче, но у него тогда яблоки были очень крупные (помню, потому что сама продукты покупала, большие, гренни смит), а у меня мелкие. И знаешь что я вспомнила (только сейчас), он их чистил от шкурки... ну пусть..

:-D я поняла, что это ты, Оль

:hi:  спасибо за отзывы!!!! сто лет ничего не пекла, а если быть точно, то целый год  :-o

alek.o · Answer

Ой, с чужого ника комментировала...

Старина Брюгге · Answer

:ultra:

qwe254 © · Answer

мыть не пробовали ?

qwe254 © · Answer

я не люблю в пирог тыкать вилкой. Лучше руками. Как я привык с детства - взять здоровенный кусок пирога с яблоками и стакан парного молока и уйти в сад, заточить кусман под яблонями. А не тыкать вилкой по тарелке.

qwe254 © · Answer

Жрать неудобно - все липкое.

Тарт Татен (перевернутый пирог)

Поделиться