Тарт Татен (перевернутый пирог)

Добрый вечер уважаемые форумчане!!!!
В прошлом году на некоем мероприятии мне посчастливилось готовить с французом, который прилетал в Екб. Было очень интересно, и очень вкусно))) И вот спустя год приспичело мне повторить его Тарт Татен (перевернутый пирог). У француза он был просто изумительный, что получилось у меня, еще не знаю)))

Рецепт фхранцуза, передан из уст в уста))))

Итак, сначала приготовим обычное песочное тесто:

- 300гр муки
- 125гр сливочного масла
- 1 яйцо

масло комнатной температура порубить ножом, добавить муку:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

рукой размять, превратив в крошку, добавить 1 яйцо:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

вымесить эластичное тесто, завернуть в плёнку, убрать в холодильник (пока готовим начинку)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Прикупила я замечательных, кисло-сладких яблок (семиренко)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
для начинки понадобиться:

- 6/8 яблок, в зависимости от размера
- стакан сахара
- 50 гр сливочного масла

Прямо в форму (желательно такую, которую можно поставить и на огонь, и отправить в духовку, чтобы просто потом не перекладывать), высыпаем 170гр сахара, включаем огонь, и ждем, что получится?))))

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
- если честно делала так первый раз, очч переживала, но все ОК.

сахар постепенно начинает плавиться, превращаясь в карамель:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

в этот момент добавляем 25 гр слив. масла, перемешиваем и выключаем:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Тем временем, с помощь супер-чудо штуковины за одну минуту чистим яблоки от сердцевины:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

режем на четвертины и укладываем на сливочную карамель:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
сверху добавляем оставшиеся 25гр слив. масла и посыпаем сахаром (так говорил фхранцуз, подозреваю что этого можно и не делать, но уж пусть)

тем временем достаем тесто из холодильника,

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

раскатываем

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

и накрываем им сверху, подворачивая края внутрь:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
- отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 мин

После достаем, накрываем сверху подходящей тарелкой и переворачиваем. То есть тесто у нас получается внизу, начинка сверху.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Условие: обязательно дать остыть, прежде чем резать (по этому пока нет фото в разрезе).

Сказать честно, вкуснее пирога с яблоками, чем этот, я не пробовала, честно!!! Яблоки пропитываются этой сливочной карамелью, и приобретают неповторимый вкус!!! Плюс песочное тесто...ммм... всем рекомендую!!!!

вот, уже второй сделала, по заказу домашних, уж больно им понравилось!!

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
- по симпатишней получился, в этот раз тесто ровно по краю ножом обрезала, прежде чем накрывать им яблоки.

[Сообщение изменено пользователем 28.03.2014 09:42]

мой любимый яблочный пирог, часто готовлю, карамельные яблоки такие нежные, отлично сочетаются со легка хрустящим тестом.

:ultra:

Подавать татен лучше теплым, с шариком ванильного мороженого :-)

Как всегда, самое вкусное, сделано, якобы, просто ;-) Все в нюансах и деталях :hi: :snowball:

Наташ, супервкусно



на ОАК будьте любезны пройти, там больше почвы для подобных изысканий

Ждем фото в разрезе :fotku:

А у француза точно четвертинками яблоко было? Вроде помельче нарезал. То ли я уже старая и память ни к черту... :facepalm:
Пирог замечательный, готова подтвердить. Начинка в "перевертыше" такая соблазнительно сочная остается. Еще помню, что хотела специально для таких пирогов форму+блюдо купить, но цена блин, все останавливала.
Спасибо, что напомнила про такое блюдо. Надо что-нибудь подобное сотворить.

Ой, с чужого ника комментировала...

вот прямо в точку. отличное сочетание.

ооо, это вообще улёт, сегодня своим так и предложу, спасибо :hi:


Вродь да. Но кстати может и мельче, но у него тогда яблоки были очень крупные (помню, потому что сама продукты покупала, большие, гренни смит), а у меня мелкие. И знаешь что я вспомнила (только сейчас), он их чистил от шкурки... ну пусть..


:-D я поняла, что это ты, Оль





:hi: спасибо за отзывы!!!! сто лет ничего не пекла, а если быть точно, то целый год :-o

Так аппетитно! захотелось повторить :-)

соблазнительный какой..мм..))) пост закончится-сделаю. очень люблю выпечку с яблоками)
спасибо, за рецепт!

Жрать неудобно - все липкое.

согласна с Вами, жрать может и не удобно :cool: , а вот кушать вилкой можно ;-) , не пробовали?? :-D
п.с. минус не мой))

я не люблю в пирог тыкать вилкой. Лучше руками. Как я привык с детства - взять здоровенный кусок пирога с яблоками и стакан парного молока и уйти в сад, заточить кусман под яблонями. А не тыкать вилкой по тарелке.

[Сообщение изменено пользователем 19.03.2014 12:37]

Руки то потом можно облизать

Ну уж Вам виднее, как Вам лучше :-D не могу спорить))) я не заморачиваюсь :popcorn:


:-D Света, эт точно))))

Твой рецепт -это единственное, что за последнее время с форума мне захотелось приготовить. Так что, куплю яблок иии...)))

красиво, очень даже:-)

мыть не пробовали ?

Штовы, зачем, еще воду тратить.

Красиво получилось! Аж аппетит разыгрался. Надо сделать

:-D туда Вам и дорога (сорри, вырвалось :lol: )
эх, не понять фхранцузам Ваших стенаний :fizra:

делала похожий , только тесто слоёное и с грушами - вкуснятина ,
а аромат.......

выглядит просто шикарно
только как сделать так, чтобы яблоки не пригорели?
боюсь, моя советская духовка так не сможет :weep: