Домашний хлеб.

Очень понравилась варить с ними грушу, крыжовник и сладкие яблоки
и ревень еще

надо будет выложить рецепты

Можно вопросик?
Есть хлебопечка. Уже 1,5 года пытаюсь приготовить серый хлеб, чтоб ОБЯЗАТЕЛЬНО с влажноватым мякишем. И пропорции ржан.мука/ вс / 1с и тп меняла, и так к ней, и эдак. Хлеб вкусный обычно, но как серый хлеб 80-90 годов, не получается.
Что еще туда положить?
1. чтоб мякиш был влажноватый
2. Чтоб хлеб был серый

Хочу предложить Вашему вниманию несложный рецепт Дарницкого хлеба на закваске без дрожжей.

ПРОДУКТЫ:
- Вода - 350 мл
- Подсолнечное масло - 2 ст.л.
- Мед или сахар - 1,25 ст.л.
- Ржаная мука обдирная - 200 г.
- Пшеничная мука - 300 г.
- Соль мелкого помола (лучше морская) - 1,5-2 ч.л.
- Готовая закваска - 2-3 ст. л. (70-80 г.)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: в теплую воду ложим сахар и соль, перемешиваем до полного растворения и выливаем в ведерко хлебопечки, вливаем масло, засыпаем оба вида муки, ложим закваску. Закваску можно ложить любую - на ваш вкус. Я ложу ржаную, лучше и проще всего - по рецепту vadya_me http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...c=363... Пользуясь случаем хочу сказать ему "Большое Спасибо" за проделанную работу.
Далее ставим режим "Без глютена" и включаем ХП. Сразу начинается замес и длится 15 минут. В процессе замеса убираем остатки муки со стенок ведерка. После замеса начинается расстойка и печку не выключаем, так как ведерко в этом случае подогревается. Программу сбрасываем за 50 минут до ее окончания, чтобы не включилась выпечка. Расстойка продолжается до полного подъема теста. (Обычно занимает 3-6 часов после окончания замеса). Затем включаем режим "Выпечка" и через 1:15 хлеб готов. Я вынимаю хлеб обычно минут через 10. beach.gif

РЕЗУЛЬТАТ: получается ароматный, ровно поднявшийся, но без шапочки, достаточно плотный, равномерно пропеченный и очень вкусный хлебушек.

Источник_http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3...

лучше и проще всего - по рецепту vadya_me http://...

П.С,: кажется нашёл. Если не тот - сойдёт и этот.

еще вопрос - Ржаная мука обдирная где продается? Это ведь не обычная ржаная, коей во всех магазиных одного вида полно? можно в лс

пожалуйста,
100 г муки ржаной цельносмолотой и 100 г воды (37 градусов), смешиваете в банке и оставляете при комнатной температуре на сутки, потом половину выкидываете (я в выпечку отправляла, в блинчики или оладушки), а в оставшееся снова добавляете по 100 г муки и воды. Так каждый день, на 5 день закваска готова, появляются пузырьки. Использовать только цельносмолотую ржаную муку для закваски, так как в зернах содержатся микроорганизмы нужные. Из половины печете хлеб, другая храниться в холодильнике. В след. раз достаете, добавляете по 100 г воды (теплая) и муки, выдерживаете, пока не увеличится в два раза и не опадет (часа 3-4 сейчас уходит), половину в опару, а другую в холодильник для след. раза. Хлеб уже пекете из какой нужно муки. Я опару делаю: закваска, вода 500 г, мука (любая) до консистенции кефира - на ночь оставляю, утром добавляю мед, соль, масло растит., семена различные, муку и отруби, колобки формирую (дать постоять час-два) и выпекаю в духовке, если в хлебопечке, то там отложенный старт просто ставить..

Я делала закваску по такому рецепту

"Очень" сложный рецепт. Можно делать быстрее, проще, меньше по объёму и без выбросов.

Многие не выбрасывают

Она легче поднимается.

вообще не поднялось ничего

Ломаю голову.

нужна цельноцерновая ржаная мука. (Я всю муку покупаю в Диет Вегане, марка Дивинка

вода фильтированная/бутилированная, не из-под крана.