Домашний хлеб.

Спасибо за информацию!
Увижу - обязательно возьму на пробу.

О! Спасибо за информацию. Видимо мои посты вас спровоцировали.
И более конкретный вопрос - вы зерно где и у кого покупаете?

У Кировского такая политика к представлению товаров на полке. Они многих производителей под свой бренд вводят и никак иначе. Возьму на заметку и попробую на влажном хлебе.


Вот было бы очень интересно узнать. :-)


И очень стабильно себя ведет. Это сильно подкупает хлебопеков.

[Сообщение изменено пользователем 11.01.2018 16:11]

Хочу добавить немного своих хлебов в тему.
Все хлеба выпекались на закваске.

Римские чириолы по рецепту из "Честного хлеба" .

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Французская городская булка. Выпекалась в подарок.
Форма мне не очень понравилась.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Польский ржаной.
В рецепте только закваска ржаная, мука добавляется либо 1с, либо вс.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Дальше его ветку не читайте! Он меня заразил!! Теперь сижу на "его" уральском и других. А он прячется, не хочет расколдовывать. ;-)

Так-так-так... )))
"Кто такие, почему не знаю?"
Вот так всегда. (( Хорошую не продают, дорогой и "так себе" везде навалом.
Откройтесь в Челябинске. А то в Магнитах (я слежу за ними) ни разу вас не видел. ;-)
Сколько дней до вас ехать из Чел-ка?
Сужу как бывший пользователь - за счет качества и для сбыта.
Тоже так считаю. Потому просто не беру. Раз попробовал и понял что переплачивать почти в 1,5 раза за название не для меня.
Доп.:В прошлом году искал и читал сводную таблицу о качестве и об объемах зерна по уральскому региону. Екб, Тюмень в лучших. Чел и Курган... промолчу, т.к. кроме макфы и царя хорошей родной муки почти не видно, курганская низко пала качеством и по слухам о зерне в их области пошли плохие отзывы. В моем интересе еще варненская мука 1 сорта, но и ее стало редко видно в магазинах (кроме ситно из 1с).

[Сообщение изменено пользователем 12.01.2018 10:14]

Дальше его ветку не читайте! Он меня заразил!!

Поздно! Уже прочитано! :-D
Процесс принял необратимый характер :-D

Добрый день всем!

Посмотрите еще ЖЖ Сергея registrr. Если читали, то вроде были ссылки на него.
Еще больше заразитесь.:-)
Вокруг очень много хлебопеков разного формата :-)

Дааа, хлеба красивые и фото много. Есть что посмотреть и чему поучиться. А вот вкусовой восторг из опробованных (голосиловский и пшеничный 1938г) ничто не вызвало. Почему-то. Внешне даже у меня получились красавцы, но вкус не пробрал. И это не смотря на то, что я хлебный маньяк.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
ПС: а ещё я понял для меня самые вкусные хлеба это развратная сдоба, ржаные и хлеба длительного приготовления (как правило через "холодильник" выпеченные. Как попробовал йоговские сайки - так до сих пор пеку и пищу от запаха и вкуса).
ПС: еще цюрихский от него пеку. Этот тоже не ахти какой, но быстр и легок в выпечке. Поэтому у меня регулярен, не переводится.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

[Сообщение изменено пользователем 12.01.2018 13:25]

Мне важно, что Сергей делится рецептами и тонкостями выпекания хлебов.
На вопросы к своим постам очень быстро отвечает.

Наташа, ну мы-то с вами уже знаем что он там не один такой. :-D Их там целая компания и один другого лучше (не только мужики). Я вот уже в какой-то раз понедельно зачитываюсь у Людмилы и копирую, копирую, копирую рецепты. Вот только когда мне всё это испечь и съесть?! :-D

Продовольственная пшеница в нашей области произрастает в мизерных объемах, и то только 4 класса, который годится, в основном, для производства муки общего назначения (по ТУ) для пряников, печенек и т.д. Так что вся продовольственная пшеница завозится из других регионов. Мы работаем на том же курганском зерне на тюменском.


2017 год был, действительно, рекордным в плане урожая пшеницы, за последние десятилетия. Но больше производится именно пшеницы 4 класса, у которой низкие хлебопекарные качества, но ее проще производить и продавать тем же свинокомплексам, как фураж. Вся Европа давно работает на "четверке", и у нас, видимо, все к этому идет. А когда разница в цене 3 и 4 класса минимальная (500 руб. за тонну, а были годы, что и 100-200 руб.), то смысл производить высококачественное зерно?
Еще добавлю по зерну, что мы с удовольствием бы закупали и перерабатывали зерно из Сибири и Алтая, которое очень хорошего качества, но... даже если сильно задорого купить его, автотранспортом завезти нереально такой объем, а вагоны-зерновозы советских времен списаны, а новые, видимо, так и не произвели. И, на самом деле, Омску в этом году придется ой как не сладко с огромными запасами зерна, которые они попросту не могут вывезти ни на экспорт, ни в другие регионы.


Погуглите - Главхлеб мука - и будет Вам счастье. В Челябинске нас точно нет, у Вас там своих производителей хватает. В Магните, скорей всего, в местном только есть. Но гляньте в своем, в декабре они активно брали, может, и к Вам попала.


Посмотрела в Гугле - 182,6 км)))


Подскажите мне, новичку, где посмотреть?))) А то я тут тоже хлеб начала потихоньку делать. А рецептов проверенных не знаю где взять.

Смысл есть - есть покупатели именно хорошего зерна и муки из нее. Но и зернопроизводителей хороших мало, и изготовителей такой муки тоже все меньше становится.
:weep:
Так зачем гуглить недоступное?
Глаз не отвожу - только шадринская, всякие макфы и иногда тюменьская (в "тяжелые" по добыче времена и ей обхожусь).
Вам Сергея или всю компанию выдать? :-D

хочу бородинскйи хлеб испечь, лучше использовать готовую смесь или?

Попробуйте оба - получите самый точный для себя ответ. Если выбирать иначе - заблудитесь в вариантах.

Посмотрите еще ЖЖ Сергея registrr.

Спасибо!
Я и в инстаграме, по-моему, уже на всех продвинутых хлебопеков подписана и ЖЖ по их рекомендациям мониторю. Но время для выпечки - только выходные дни. Этого очень-очень-очень мало))
Опять же все рецепты, в основном, заквасочные. А у меня закваска спонтанная не хочет заводиться. Точнее что-то выбродило, но сил у него хватает подрасти в 2 раза за 6-8 часов. И всёё... это уже третья попытка была на винограде... :ultra:
В общем, вся надежда на промышленные дрожжи.

Коллеги, хочу спросить - имеет ли кто-то опыт работы со "спелым тестом". Вчера поставила на холодную ферментацию в холодильник. Поставила в 23.30, а сегодня в 6.00 никаких признаков изменения теста. Так и должно быть или что-то пошло не так? :-)

Спасибо за ответ. Ну Курганская мука мне не понравилась. Даже ржаная так себе.


Про завышенные транспортные расходы все говорят. Отсюда и проблемы с поставками.
Правда я сильно удивилась, когда москвичи пишут что у них полно казахстанской муки, а у нас ее найти не возможно.
Что за тарифы такие?( это вопрос в воздух)


Почитайте тему про хлеб - http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=22583...
А вы какой хлеб хотите печь дрожжевой или заквасочный?



Оля, поделюсь своим опытом. Свой гораздо вкуснее получается, ароматнее. Это заварочный хлеб для него времени больше требуется.

У меня аналогично по времени. Выпечка только в выходные и то не каждые выходные полностью свободны.

Хорошие рецепты выведения заквасок есть. Вопрос в том, что зимой закваска себя по другому ведет. Да, и не всякая сука подходит на закваску.
Есть хороший рецепт выведения закваски на хурме. Сейчас ее сезон. Можете попробовать.
Сергей, у вас под рукой ссылка? Поделитесь с народом)))

На дрожжах есть хорошие рецепты у Дмитрия Нестерова.

[Сообщение изменено пользователем 12.01.2018 11:07]

Уточните температуру в холодильнике. И какое тесто поставили?

"с Дмитрием Нестеровым" пекла пшенично-ржаной на опаре.
Правда, без камня и без пара, а в казане.
Очень удачный рецепт.

http://registrr.livejournal.com/
ПС: есть ведь здесь ветка Радима. Он многие эти сайты прошел. Лучше начать с его рецептов.

[Сообщение изменено пользователем 12.01.2018 11:22]

Казан вам опеспичивает то, что дает пар - влажность при выпекании.


Сергей, все верно. Читать стоит того, кто больше нравится

Я вот могу еще порекомендовать блог от хлебомолов.
Олеся очень подробно пишет, фото и видео выкладывает.

Кстати о казахстанской муке.
Татьяна Кармашова, заквасочный гуру, на которую подписана в Инстаграм, проводила опыты по выведению закваски на разной муке. Казахстанская Цесна показала самый плохой результат.

Пекари в инстаграме в экстазе от Шугуровской муки :-)

Ой, не знаю как к вам обратиться)))
Казахстанская мука тоже разная есть.
И кроме того, не всегда та мука что подходит для выведения закваски хорошо себя проявит в тесте.
По моему и про это Татьяна писала.
Еще от помола и урожая зависит. А еще если мука полежала во влажном помещении, то взяла влагу и все, она уже другая. Это может произойти в процессе доставки.
В общем, нюансов много)))


И в жж тоже. Уже третий год этот вау-эффект длится.

[Сообщение изменено пользователем 12.01.2018 13:14]

,
Как же мы забыли)))
Очень рекомедую для начинающих хлебопеков программу "Честный хлеб"
на ю-тубе найдите записи.
У них очень много рецептов рецептов хлеба на дрожжах и много полезноей по работе с тестом вы найдете! :-)

PS
И вдогонку статья для вдохновения
http://coocook.me/50031

[Сообщение изменено пользователем 12.01.2018 13:10]

Да-да! Тоже такой отзыв читал.
Мария прошла те сайты, о которых мы сейчас говорим. Я читаю старые рецепты и часто там вижу ее вопросы по приготовлению. Это мой один из первых и полезных источников. К тому же единственное место где можно все увидеть. Остается только в руках подержать, помять, потянуть... :-) Ну и + Радим участвовал в названии передачи.

[Сообщение изменено пользователем 12.01.2018 13:16]