Домашний хлеб.
S
Sergei_A
трудно ли вообще испечь в домашних условиях багет?
Так терпенье и труд... Примеров выпечки багетов хватает. Захотите - освоите, необычного ничего нет, свои нюансы, тонкости... По роликам довольно просто. )))Высококлассная французская мука «BAGUEFRANCE»
Я такой не пользовался. По составу вроде подходит. Но в копейку тоже влетит. )) Придется тоже в метро продавать остатки выпечки. )))
S
Sergei_A
трудно ли вообще ...Много времени займёт?
Бывают разные: и быстрые (в приготовлении-выпечке, и долгие (от ночи расстойки до суток)). Как печется ваш любимый знает только изготовитель и инет. Я их печь пробовал, поклонником багетов не стал и
магазинные меня им не сделают.Я пока даже с пирожками из покупного теста не справляюсь
И на такие багеты замахнулись?! Отчаянно!
И на такие багеты замахнулись?! Отчаянно!
Да не замахнулась пока... вот... смелости сижу набираюсь )) Ну и мудрости может какой
S
Sergei_A
сижу набираюсь
Пеките! Сидя не наберетесь.
S
Sergei_A
Потом как-нибудь перепеките этот же рецепт (те же пропорции), но на дрожжах, безо всяких трёх дней в холодильнике. И вы поймёте, что сдоба и закваска вот так в лоб не совмещаются.
Перечитываю, переучиваю, вникаю в непонятое, готовлюсь к
поправкам...Спасибо.
O
OK47
Гуру выпекания хлеба в хлебопечках, подскажите соотношение муки и жидкости!!! В книге в рецепте написано 400 мл воды и 700 г муки (3,5 мерных чашки) НО 3,5 мерных чашки это-500 г муки по весу (специально завесила). Так сколько муки добавить?
П
ПAш
Гуру выпекания хлеба в хлебопечках, подскажите соотношение муки и жидкости!!! В книге в рецепте написано 400 мл воды и 700 г муки (3,5 мерных чашки) НО 3,5 мерных чашки это-500 г муки по весу (специально завесила). Так сколько муки
добавить?
Пользуйтесь весами, забудьте мерные чашки.
Для теста "нормальной" консистенции (лично для меня), я беру воду из рассчета, 62% от массы муки
примерно так выходит:
мука 100
вода 62
соль 2
дрожжи прес. 2
Я в хлебопечке не делаю, но для нее эта раскладка точно должна подойти
Павел, 60-70% влажности нормальная консистенция.
Я последнее время меня эти рецепты с чашками только путают
O
OK47
Пользуйтесь весами, забудьте мерные чашки.
Для теста "нормальной" консистенции (лично для меня), я беру воду из рассчета, 62% от массы муки
примерно так выходит:
мука 100
вода 62
соль 2
дрожжи прес. 2
Я в хлебопечке не делаю, но для нее эта раскладка точно должна подойти
Для теста "нормальной" консистенции (лично для меня), я беру воду из рассчета, 62% от массы муки
примерно так выходит:
мука 100
вода 62
соль 2
дрожжи прес. 2
Я в хлебопечке не делаю, но для нее эта раскладка точно должна подойти
Спасибо. А дрожжи свежие получается?
А дрожжи свежие получается?
Свежие они же прессованные.
Хранить их надо в холодильнике, если очень долго хранить то можно и заморозить.
O
OK47
Хранить их надо в холодильнике, если очень долго хранить то можно и заморозить.
Я для теста так и храню. А вот для хлеба не знала сколько надо их класть. Спасибо.
А вот для хлеба не знала сколько надо их класть
Павел вам все верно ответил. :-)
Удачных хлебов!
O
OK47
Удачных хлебов!
На 700 г муки добавила 400 мл воды. Показалось, что сильно густо, влила еще 100 мл. Но похоже тесто все-равно густое, потому что булка печется не очень правильной формы (смотрела в окошечко). Сначала все закидала, потом на форуме начала спрашивать. Завтра буду делать со свежими дрожжами по рецепту Павла. Только вот муки не знаю сколько взять. Грамм400- 500 наверное, попробую.
П
ПAш
Хранить их надо в холодильнике, если очень долго хранить то можно и заморозить.
Я их как только покупаю, сразу на кусочки 10*10мм режу, в герметичный контейнер и в морозилку. Даже через 3 месяца они показывают хороший подъем. Нет, он, конечно, уступает в скорости прямо свежим дрожжам, но конечный итог тот же, всё получается
60-70% влажности
все, что выше 65% для меня неудобная консистенция. Не люблю с такими соплями работать
Я для теста так и храню. А вот для хлеба не знала сколько надо их класть. Спасибо.
Тесто и хлеб=одно и тоже. Различия лишь в степени отсдобленности. Чем больше сдобы (яйцо, жиры, орехи, семена, сахара), тем больше закладываем дрожжей.
Также помним про соотношение сухих и свежих дрожжей-1/3
O
OK47
Я тут вообще обнаружила, что жиры сильно мешают подъему опары, их в самом конце замеса теперь кладу.
П
ПAш
Грамм400- 500 наверное, попробую.
К чему переводить сырье, возьмите 300 и воды, порядка 190 мл.
А лучше, попробуйте такую раскладку, но только с весами:
мука 293
вода 170
масло сл/маргарин 10
сахар 6
соль 4,4
дрожжи св. 4,4
Находите программу с длительным вымешиванием (может называться "Бриошь") и ставите выпекаться. В конце расстоечного периода, не лишним будет сделать надрезы. Послезавтра расскажите, что получилось
П
ПAш
жиры сильно мешают подъему опары, их в самом конце замеса теперь кладу.
Ага ага, всё верно, уже успехи делаете.
Надеюсь, опару не делаете по рецепту из книжки, которая в комплекте? А то там обычно пишут что-то вроде: возьмите три чайные ложки дрожжей, стакан молока, три столовые ложки сахара Перевод продуктов и нестерпимый дрожжевой запах у готового изделия
O
OK47
Находите программу с длительным вымешиванием (может называться "Бриошь")
У меня 14 программ, но такой нет.
Опару делаю только для теста на пироги. На 5 стаканов муки у меня идет 30 г свежих (ну или мороженных) дрожжей.
А лучше, попробуйте такую раскладку, но только с весами:
мука 293
вода 170
масло сл/маргарин 10
сахар 6
соль 4,4
дрожжи св. 4,4
мука 293
вода 170
масло сл/маргарин 10
сахар 6
соль 4,4
дрожжи св. 4,4
Попробую. Буду разные рецепты пробовать. Пока до рассады время есть поколдую с хлебом
Спасибо за науку.
Я их как только покупаю, сразу на кусочки 10*10мм режу, в герметичный контейнер и в морозилку. Даже через 3 месяца они показывают хороший подъем. Нет, он, конечно, уступает в скорости прямо свежим дрожжам, но конечный итог тот же, всё
получается
Верное решение :-)
все, что выше 65% для меня неудобная консистенция. Не люблю с такими соплями работать
Это не сопли, это влажное тесто))) Для него очень важно качество муки и замес, точнее время замеса. зато хлеб дырчатый получается :-) Чиабата та же .Красивая и вкусная)))
Я тут вообще обнаружила, что жиры сильно мешают подъему опары
Жиры замедляют развитие клейковины. Все масла/жиры в тесто для хлеба добавляются всегда после хорошего промеса.
Я хлеб в духовке выпекаю и замес почти весь ручной.
П
ПAш
Жиры замедляют развитие клейковины. Все масла/жиры в тесто для хлеба добавляются всегда после хорошего промеса.
Кроме рецептов, где жиров мало. Мой, который выше, например. Всегда все сразу добавляю. Кстати, Радим этот рецепт принес нам, до сих пор пользуюсь постоянно. А кто угадает, что за рецепт, тот молодец
. А кто угадает, что за рецепт, тот молодец
Рецептов Радим принес много, так что загадка с множеством ответов
Я даже во французскую булку уже после хорошего замеса масло добавляю.
O
OK47
муку положили в хлебопечку
Пшеничную, в/с. Наверное,1 с надо, но просто у меня той муки много, ее надо использовать. Я часть муки заменяю хлопьями 5 злаков. Хлеб пушистее становится
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.