Домашний хлеб.

Дружеский совет: возьмите самую простую для кексов - толку будет больше, чем от стеклянной.
Я одно время увлекался Pyrex'ом и тоже пробовал печь в стекле. Результат один в один с вашим. Никто из коллег не смог мне объяснить магию сего действа. Я думаю, что всё дело в гладкости стекла: какой бы жир ни использовался, он умудряется "стечь" по стенкам, что приводит к непосредственному контакту теста со стеклом. Но это только предположение. В общем, как показывает опыт, стекло для выпечки хлеба - не лучший вариант. Та же керамика лучше.

Благодарствую

Up!


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

И об обработке изображений. Фото ниже после стандартного фильтра Twitter:


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

"Хлеб без промеса"? или какой-то свой рецепт долгого выбраживания в ночь?

Внешне просто шикарен! А в разрезе можно глянуть?

Круто!!! А я думала только мне так проперло с Гореньем. У меня была эта духовка еще лет 10 назад, и стекло так же полетело, только в закрытой духовке и я ничего на него не капала, просто что то готовилось в духоке и вдруг стекло треснуло. Мастер того убогого центра только и сказал, что похоже я его локтем сама ударила :-D потом началась какая то волокита с документами, короче муж тогда отнес дверцу в Евроглас вроде, там ему вырезали и приклеили отличное стекло, еще и тонированное как было. Так вот это стекло вместе с духовкой служит по сей день, уже не мне, квартиру продала. А в сервисе сказали что у Горенья это известный косяк, хотя сама духовка мне очень нравилась. :-)

Да, московский центр именно так и ответил: брак конкретного модельного ряда. Просто я как-то привык (ну или меня так приучили, не знаю) искать причины в первую очередь в себе. В итоге поверил, что от моей капли оно разлетелось. Оба раза, угу. Хотя, конечно же, это всего лишь домысел.
Но вообще фирменное стекло там не вклеивается, а вставляется и фиксируется на двух защёлках в течение 5 секунд. Но не суть.
Духовка у плиты отличная. Была... пока не повело днище под тяжёлыми чугунными сковородами с водой. В итоге с тех пор ниже 200 градусов по Цельсию она держать не может, перегревается. Остались без меренг и прочих низкотемпературных радостей...

Точно, так и было, стекло снималось, но вот потом не его намертво вклеили, и Бог с ним, работало же. :-)


У меня была отдельная духовка, точнее она и сейчас есть. Там ничего не вело, в целом маркой я очень довольна, была еще варочная и холодильник их :-)

Это Tartine basic country bread. Внутрь этой конкретной булки заглянуть уже не получится.
Фото разреза я выкладывала раньше в этой теме, повторюсь:


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Отличный хлеб!
Цельнозерновую сами мелете или от Гарнеца берёте?

Спасибо. А корка... Мммм.
Сама не мелю: нечем, и встает вопрос об источнике и качестве зерна. С собственной мукой, конечно, результат будет другой, еще бы жернова каменные. Но это уже другой уровень, потом захочется выращивать, терруар и т.д.
Гарнец не пошел как-то, пользуюсь только их рисовой. TM Дивинка цельнозерновая пшеничная и ржаная, 1 сорт тоже их, мне нравится.

Здравствуйте! Решил научиться выпекать хлеб. Где, по последним данным разведки можно купить ржаную муку?

В оффлайне:
1) На рынках (Птичий, Шарташский) (когда как)
2) В "Татищеве" (плохая)
3) В центральном "Магните" по праздникам и в малом количестве (лично писал заявку в головной офис, чтобы вернули позицию в ассортимент) (хорошая)
4) В Ашане (хорошая)

В онлайне помогут поисковики.

Но вообще ржаная мука - не то, с чего имеет смысл начинать учиться выпекать хлеб. На всю страну ржаной хлеб сносного качества смогут выпечь от силы с десяток людей. Даже профессиональные технологи с чернухой предпочитают не связываться.

Виват, ржаная цельносмолотая 500гр - 33,90р.

фото крупнее http://www.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/o/089291a8...

Спасибо, будем покупать.

А на чём же тогда сделать закваску бездрожжевую?


А где это?

PS: У нас на Уралмаше ашанов нет и центральных магнитов нет, обычные магниты и кировские уже прошёл.

Блюхера, 63
Ленина, 48
А-продукт напротив церкви, не?

Не.. :-) Там я уже был, в наличии только пашеничная

В Окее есть на бабушкина. Далеко вам?

Недалеко, завтра туда наведаюсь.
Спасибо вам :-)

А мне нравится хлеб из пшеничной муки первого сорта. Раньше покупала на Азина. А потом хлебопечка несколько лет стояла в шкафчике. Подскажите, пожалуйтса, где сейчас можно купить муку первого сорта?

В 5-ах, Магнитах, Монетках, Дикси, на РЫНКАХ. Сужу по Чел-ку. Есть не
всегда, но проблем сейчас не вижу.

тоже хлебопечка простаивает
ржаную покупала в пакетах 2 кг в карусельке комсомолла

покупать в пакетах 0.5 невыгодно

Если есть качественная ржаная мука,
если есть бодрая квасная культура,
можно пристрелиться к ржаному хлебу.

Нужно сразу понимать, что единого рецепта здесь нет и быть не может. Помимо того, что у каждого свои ожидания от ржаного хлеба, важную роль играет конкретная закваска, имеющаяся в вашем распоряжении. В зависимости от уровня кислотонакопления в ней и желаемой кислотности конечного хлеба технология должна (подчёркиваю – должна) претерпевать существенные изменения.
У меня мягкая заквасочная культура, выводим мы её по авторской технологии на сывороточном квасе. Это обеспечивает преобладание в ней молочнокислых бактерий по сравнению с уксуснокислыми. Поэтому мы печём хлеб на крепком расчине. Если закваска у вас ядрёная, то начальную фазу нужно заводить более жидкой. То же самое касается работы в рамках указанных временных вилок: чем сильнее культура накапливает кислоту, тем меньше времени должна длиться та или иная стадия. Исключение составляет стадия расстойки. Здесь всё наоборот: чем кислее ваш хлеб, тем дольше, тем медленнее он будет расстаиваться.
Ну вот, всё остальное предельно просто.



На форму Л-6 (2000 мл):

Расчин
Мука ржаная обдирная – 370 г
Вода – 300 г
Притвор – 20 г

10-16 часов при комнатной, до шибающего в нос запаха.

Тесто
Мука ржаная обдирная – 380 г
Вода – по месту
Соль – 17 г

Созревание: 1:45... 2:30 при комнатной.
Расстойка: 40... 50' при комнатной у греющейся печки.

Выпечка: 20’ при 250С + 50’ при 235С.

Готовый хлеб остудить, желательно часов 12, чтобы он дополнительно подсох.
Шесть лет опыта в нескольких абзацах.

[Сообщение изменено пользователем 08.03.2016 10:34]

У меня вопрос один, но с подразделами. :-D
Что это такое?:


Ну, и про квас, закваску поподробнее, пжст.

:lol: Тоже. Но по другой причине.
Да, у нас 1,5кг по 39р. продаеца.

[Сообщение изменено пользователем 07.03.2016 16:26]

Сывороточный квас - сквашенная особым образом подсырная или творожная сыворотка.

Расчин - начальная стадия заквасочного тестоведения. Можно назвать "опарой", если так более привычно.

Про закваску выписывать очень долго. Поэтому я в тексте указал: "если есть бодрая квасная культура". Но в принципе, для хлеба без разницы, по чьей технологии у вас выведена закваска.