спецы по консервированию хэлп
У
Улыбайтесь, господа! 
17:46, 15.08.2013
1 лист на банку 0.7 л.
да фигня
пробу снять
недели через три
T
Tangerin_Dream 
20:28, 17.08.2013
Не буду создавать отдельной темы.
Подскажите, как солить грузди холодным способом? Обязательно ли их вымачивать в воде?
Подскажите, как солить грузди холодным способом? Обязательно ли их вымачивать в воде?
У
Улыбайтесь, господа!
22:43, 17.08.2013
Обязательно ли их вымачивать в воде?
обычные нет
сырые и черные - лучше вымочить
20:45, 19.08.2013
кому то обещала
мама прикатила из отпуска
зачитала мне ресепт:
На 3 литровую банку( не на 1 л. рассола, а на слитую воду)
90 гр сахара
40 гр. 9% уксуса
60 гр соли
В рассол кидать всё что есть
Уложить помидоры\огурцы
Вперемежку с луком,морковкой,ботвой петрухи, болгарским перцем
Ну и как водится там чеснок,хрен и пр.листики и укропчики
Накапать пропорционально уксуса
Залить кипящим рассолом, + стерилизовать литруху- 4-5 минут, трёшку- минут 7.
Если я ничего не переврала, то оч здоровские получаются, и рассол я лично употребляю как сок ))))
мама прикатила из отпуска
зачитала мне ресепт:
На 3 литровую банку( не на 1 л. рассола, а на слитую воду)
90 гр сахара
40 гр. 9% уксуса
60 гр соли
В рассол кидать всё что есть
Уложить помидоры\огурцы
Вперемежку с луком,морковкой,ботвой петрухи, болгарским перцем
Ну и как водится там чеснок,хрен и пр.листики и укропчики
Накапать пропорционально уксуса
Залить кипящим рассолом, + стерилизовать литруху- 4-5 минут, трёшку- минут 7.
Если я ничего не переврала, то оч здоровские получаются, и рассол я лично употребляю как сок ))))
У
Улыбайтесь, господа!
21:18, 19.08.2013
90 гр сахара
40 гр. 9% уксуса
60 гр соли
40 гр. 9% уксуса
60 гр соли
2 ложки соли 3 ложки сахара и примерно 1,5-3 уксус
вкусный сладкий маринад
У
Улыбайтесь, господа!
21:27, 19.08.2013
спрошу без особой надежды на удачу:
может есть у кого рецепт баклажанов "огонек"? мной рецепт был опробован, и за то время пока результат был не распробован, успешно утерян.
примерный состав
баклажаны килограмма полтора
большой пучок кинзы (большой это именно большой, в две руки обхват)
около стакана чеснока
с полкило жгучего перца (дикое совершенно количество! но оно так в тему там)
чеснок и жгучий перец и кинза - через мясорубку
баклажаны пополам, бланшируются, фаршируются травой с чесноком и перцем и заливаются уксусным маринадом и под гнет на пару дней.
все что отыскано мной в инете - с этим "огоньком" рядом не стояли.
хоть экспериментальным путем добывай
может есть у кого рецепт баклажанов "огонек"? мной рецепт был опробован, и за то время пока результат был не распробован, успешно утерян.
примерный состав
баклажаны килограмма полтора
большой пучок кинзы (большой это именно большой, в две руки обхват)
около стакана чеснока
с полкило жгучего перца (дикое совершенно количество! но оно так в тему там)
чеснок и жгучий перец и кинза - через мясорубку
баклажаны пополам, бланшируются, фаршируются травой с чесноком и перцем и заливаются уксусным маринадом и под гнет на пару дней.
все что отыскано мной в инете - с этим "огоньком" рядом не стояли.
хоть экспериментальным путем добывай
t
timorin 
22:08, 19.08.2013
спрошу без особой надежды на удачу:
Оля, не знаю помогу тебе или нет, но у меня есть отменная! закуска ,которую я делаю много лет. У меня она значится под кодовым названием "Адская приправа" и очень напоминает твой "Огонек.
4кг баклажанов нарезать тонкими кружками (4-5мм), обжарить на раст.масле.
Уложить слоями в банки, каждый слой промазывая составом, пропущенным через мясорубку:
20 головок чеснока,
10 больших стручков жгучего перца,
10 стручков сладкого перца,
пучок кинзы порубить,
+ 500 гр 9% уксуса
+ соль.
Поставить под гнет на 3 дня при комнатной температуре. Разложить по банкам, не закручивать, хранить в хол-ке.
Попробуй, не пожалеешь.
22:11, 19.08.2013
большой пучок кинзы
ни мама ни я и вообщн ни кто у нас чотов поколениях не ел эту травку.
поэтому я точно ничем не помогу.
но есть баклажаны такие...маринованные тоже мамановские.
оч похожи на грибы по вкусу. надо?
про рассол вы точно подметили. и этот вариант улетает махом. по крайней мере я когда приезжаю откушиваю по банке в день почти
вот как у меня получится-не знаю)))
У
Улыбайтесь, господа!
22:19, 19.08.2013
Ирина, очень похоже, ура!
по крайней мере количество чеснока, уксуса и жгучего перца на нормальный изысканный вкус зашкаливает
спасибо, друг мой!
сделаю синие запеченные на гриле
оч похожи на грибы по вкусу. надо?
синие вообще похожи на грибы! выкладывайте - не мне так другим понравится и пригодится!
22:33, 19.08.2013
она у меня в нижневартовске живет
я послезавтар уезжаю туды. вернусь 28го числа.
помидоры то срочно были надо потому что уже в банках стояли и ждали рассола
а вот баклажаны
маджо(типа болгарское чтото)
арбузы консервированные!!! (чудо как нравятся, особенно мущинам под рюмочку)
привезу всё и выложу.
У
Улыбайтесь, господа!
22:38, 19.08.2013
арбузы консервированные!!!
ждем-с
соленые арбузы это весчь! но так же как моченые яблоки и квашеные огурцы из огромных бочек ела 30 лет назад. когда жила на украине
t
timorin
23:10, 19.08.2013
Из пикантных рецептов есть еще один, проверенный многолетне.
"Аджика"
0,5 кг моркови,
0,5 кг лука,
0,5 кг зеленых кислых яблок,
0,5 кг сладкого перца,
300 гр чеснока (6-7 головок),
2,5 кг помидоров,
4-5 стручков жгучего перца,
0,5 л растит.масла,
соль и сахар по вкусу.
Все ингредиенты пропустить через мясорубку, варить 1,5-2 часа, помешивая.
Еще, если интересно, могу поделиться фасолевым лечо - любимой закуской и прекрасным гарниром зимой.
"Аджика"
0,5 кг моркови,
0,5 кг лука,
0,5 кг зеленых кислых яблок,
0,5 кг сладкого перца,
300 гр чеснока (6-7 головок),
2,5 кг помидоров,
4-5 стручков жгучего перца,
0,5 л растит.масла,
соль и сахар по вкусу.
Все ингредиенты пропустить через мясорубку, варить 1,5-2 часа, помешивая.
Еще, если интересно, могу поделиться фасолевым лечо - любимой закуской и прекрасным гарниром зимой.
23:24, 19.08.2013
жила на украине
я хохол
и мама моя хохол
и папа был хохол
но арбузы не моченые, помушта они не подходят покупные
огородные только годные
но консервированные тоже ничего так.
и яблоки были и помидоры и огурцы...ммм...
но бабуля уже старенькая, живет в городе теперь .
У
Улыбайтесь, господа!
09:36, 20.08.2013
Из пикантных рецептов есть еще один, проверенный многолетне.
"Аджика"
"Аджика"
а, этот я знаю
можно убрать помидоры и добавить яблоки - остро-кисло-сладкая штука получается
я хохол
и мама моя хохол
и папа был хохол
везде свои люди
Еще, если интересно
что значит "если"??? выкладывай!
t
timorin
10:10, 20.08.2013
выкладывай!
Есть разные варианты, с помидорами, кабачками, чем-то еще. Но у меня прижился один. Можно просто поесть, можно в борщ добавить, можно в рис положить и т.д.
1 кг фасоли (крупной красной) сварить до готовности, но не переваривать, чтоб не развалилась..
5 кг сладкого перца соломкой
+700гр томатной пасты
+1 ст воды
+1 ст раст.масла
+1 ст столового уксуса
+1 ст сахара
+ соль по-вкусу.
Поварить 20-30 мин, добавить фасоль, еще поварить 10-15 мин, разложить горячим, закатать.
У
Улыбайтесь, господа!
10:30, 20.08.2013
люблю зимой фасоль
14:57, 21.08.2013
девочки
а вот скажите мясорубка электричская может использоваться как соковыжималка(томатный мне надо сок ибо помидоров уже масса в банках. а сок люблю и я и доча и муж попьет)
ктонить юзал так?
зы. мясорубку еще не купила, но желаю
я уехала на севера, рецепты привезу или если дойду до инета-выложу оттуда.
а вот скажите мясорубка электричская может использоваться как соковыжималка(томатный мне надо сок ибо помидоров уже масса в банках. а сок люблю и я и доча и муж попьет)
ктонить юзал так?
зы. мясорубку еще не купила, но желаю
я уехала на севера, рецепты привезу или если дойду до инета-выложу оттуда.
У
Улыбайтесь, господа!
15:27, 21.08.2013
мясорубка электричская может использоваться как соковыжималка
насадки по-моему бывают в природе для выжимки
Л
ЛШ
16:00, 21.08.2013
если вздулась банка с огурцами,можно залить всё по новой и закатать?
13:04, 28.08.2013
ну ччччто
я вернулась из путешествия
выкладаю мамкины ресепты, сама пробовала, вкусно.
ложу сюда, что бы самоой потом не потерять хоть
итак.
огруцы
соль 70 гр
сахар 100 гр
уксус 70 гр 9%
рассол рассчитан на 3 л воды, слитых после закладки овощей в банки
после залития рассолом поставить в большую ёмкость и стерилизовать 7 мину(трешки)
до закладки овощей всё как обычно.
помидоры ( с болгарским перцем,луком и морковкой)
сюда идут кроме всего прочего пучки петрушки
сахар 90 гр
уксус 40 гр
соль 60 гр
так же на 3 литра слитой из банок холодной воды
стерилизовать 7 минут после закипания(трешку)
я вернулась из путешествия
выкладаю мамкины ресепты, сама пробовала, вкусно.
ложу сюда, что бы самоой потом не потерять хоть
итак.
огруцы
соль 70 гр
сахар 100 гр
уксус 70 гр 9%
рассол рассчитан на 3 л воды, слитых после закладки овощей в банки
после залития рассолом поставить в большую ёмкость и стерилизовать 7 мину(трешки)
до закладки овощей всё как обычно.
помидоры ( с болгарским перцем,луком и морковкой)
сюда идут кроме всего прочего пучки петрушки
сахар 90 гр
уксус 40 гр
соль 60 гр
так же на 3 литра слитой из банок холодной воды
стерилизовать 7 минут после закипания(трешку)
У
Улыбайтесь, господа!
13:07, 28.08.2013
я вернулась из путешествия
с возвращением
13:08, 28.08.2013
помидоры зеленые с начинкой
начинка:укроп,морковь,петрушка- мелко порезать а лучше на мясорубке прокуртить
чеснок в давилке, всё это дело премешать
сами помидоры пополам надрезать с головы до попки но не до конца, вложить начинку, уложить в банкеи, свободные места доложить болгарским перцем и горьким
рассол: на 4 литра воды(в банки не лить) 2 стакан сахара
1 стакан соли
ну и специи
перед заливкой влить по 50-60 гр уксуса (3 л. банка)
стерилизовать 7-8 мин и укутать.
[Сообщение изменено пользователем 16.09.2013 16:46]
начинка:укроп,морковь,петрушка- мелко порезать а лучше на мясорубке прокуртить
чеснок в давилке, всё это дело премешать
сами помидоры пополам надрезать с головы до попки но не до конца, вложить начинку, уложить в банкеи, свободные места доложить болгарским перцем и горьким
рассол: на 4 литра воды(в банки не лить) 2 стакан сахара
1 стакан соли
ну и специи
перед заливкой влить по 50-60 гр уксуса (3 л. банка)
стерилизовать 7-8 мин и укутать.
[Сообщение изменено пользователем 16.09.2013 16:46]
У
Улыбайтесь, господа!
13:09, 28.08.2013
помидоры ( с болгарским перцем,луком и морковкой
а эти как - кусочками, кружочками или еще чем?
13:14, 28.08.2013
баклажаны (как грибы)
на 5 кг баклажан
5 головок чеснока
уксус 1 ч\л на 0.5 банку
нарезать баклажаны кубиками, смешать с солью, оставить на 3 часа
после отжать сок,опустить в кипящую воду соленую на 5 минут
вынуть, перемешать с чесноком горячие баклажаны, плотно уложить в банки,добавить уксус в банку и закрыть.
если не хватает жидкости после укладки добавить 1-2 ст.л. рассола в котором варились баклажаны.
не стерилизовать, при подаче добавить масло и лук.
АРБУЗЫ!
без корки уложить в банки
рассол на свободную воду (не заливая в банки)
1 л воды
1 ст л соли
1 ст л сахара
залить кипящим рассолом
на 3 л банку: 4 таблетки аспирина раздробленного в поршок
на 2 л-3 шт
на 1 л-2 шт
закатать,укутать.
на 5 кг баклажан
5 головок чеснока
уксус 1 ч\л на 0.5 банку
нарезать баклажаны кубиками, смешать с солью, оставить на 3 часа
после отжать сок,опустить в кипящую воду соленую на 5 минут
вынуть, перемешать с чесноком горячие баклажаны, плотно уложить в банки,добавить уксус в банку и закрыть.
если не хватает жидкости после укладки добавить 1-2 ст.л. рассола в котором варились баклажаны.
не стерилизовать, при подаче добавить масло и лук.
АРБУЗЫ!
без корки уложить в банки
рассол на свободную воду (не заливая в банки)
1 л воды
1 ст л соли
1 ст л сахара
залить кипящим рассолом
на 3 л банку: 4 таблетки аспирина раздробленного в поршок
на 2 л-3 шт
на 1 л-2 шт
закатать,укутать.
13:16, 28.08.2013
икра (манджо)
баклажаны кубиками посолить и обжарить
перец болгарский так же
морковь и лук так же
всё отдкльно!
сложить всё это в одну посуду, протушить до готовности на тихом огне
банки постеризовать
сложить в банки любые и закрыть
баклажаны кубиками посолить и обжарить
перец болгарский так же
морковь и лук так же
всё отдкльно!
сложить всё это в одну посуду, протушить до готовности на тихом огне
банки постеризовать
сложить в банки любые и закрыть
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.