спецы по консервированию хэлп

спасибо!
приятных заготовок.

помидорки целые
лук на 4 резать
перец дольками или как угодно в том числе и морковь
помидорки маман берет сливы типа

а зачем в арбузы аспирин?

нуууу. маман говорит что они бродячие :-D

аа.. консервант

[Сообщение изменено пользователем 29.08.2013 14:05]

в общем как просили по банкам с чего начался сыр бор
помните же да?
вчера одну таки выбросила
перезакрытые огурки оказались оч мягкими. поняла что есть никто не станет, освободила тару.
не взрывались ничо такого, просто не то вышло.

конечно помню
и интересно мне чем все закончится.
мягкие огурцы можно использовать в солянку и рассольник

и еще в свекольную икру

отварная свекла, соленый огурец \1х1\
крупно натереть на терке, добавить чеснок по вкусу и заправить растительным маслом \можно и маянезом\

это блюдо зимой очень неплохо поедается

помидоры еще стоят тож перезакрытые.
новые то я наловчилась, даже пробовала маленькую баночку оч даже прилично
а вот огурцы, ну знаете, мне они самой не понравились, поэтому я их никуда не захотела даже перерабатывать.
кака она и есть кака :-)

я в этом году тоже первый раз решила заготовками заняться....ассорти сделала из помидор и огурцов, через 3 дня рассол помутнел, пока поставила в холодильник, делала вот по этому рецепту...
http://forum.say7.info/topic57620.html
от себя добавила семена горчицы
не могу понять почему не получились... :weep: еще не пробовала их на вкус
судя по последнему посту автора переделывать мне рассол не стоит?

я бы не стала
нафиг
может кто и использует такие но мне самой не понравились а если мне не понравилось-то я не предлагаю никому уже.
опомнилась (когда перечитала)! это я ни в чей то адрес, zaba!!! это я сама себе и про свою семейку, они точно не будут есть.

помидоры кстати тоже такие ...сморщенные.поэтому думаю там тоже не вкусно :-D

[Сообщение изменено пользователем 04.09.2013 15:29]

Мы используем такие :-o. У меня в семье квашеные огурцы (в мутном рассоле) любят больше, чем соленые и маринованные. Мы им даже мягкость и короткий срок хранения прощаем за острый с кислинкой вкус.


Бродят из-за того, что плохо помыли овощи, либо зелень, либо крышки и банки были недостаточно хорошо простерилизованы, либо маринад был недостаточно горячим. Не расстраивайтесь, может причина в браке банки или крышки. У меня из 3 замаринованных банок одна всегда мутная (да, я фиговый кулинар).

Банки помутнели все или одна из нескольких? В любом случае, вскройте ее и попробуйте. Если однозначно не понравится, тогда пускайте огурцы на рассольник. Исправить их вряд ли удастся.

З.Ы. Чтобы никто не подумал, что мы из экономии дрянь едим )).
На 1 л воды идет 2 ст л соли и 1 ст л сахара. Обрезаем у огурцов "попки", банки стерилизуем, на дно хрен, перец, укроп. Огурцы помещаем в банку, заливаем холодным (!) рассолом до самого верха банки (лучше даже чуть перелить). Накрываем марлечкой, оставляем бродить на 5-7 дней. Убираем периодически пену. Рассол быстро мутнеет. Огурцы можно есть сразу, а можно недолго (2-3 мес) хранить под полиэтиленовой крышкой.

Вот рецепт, но там после квашения рассол сливают, кипятят и дважды заливают им огурцы. Я попробовала, огурцы совсем мягкими становятся, едва хрустят. Но зато их можно закатывать и долго хранить:
http://www.djurenko.com/cooking/pickled-cucumber.h...

[Сообщение изменено пользователем 04.09.2013 20:31]

я сделала всего 2 банки, сначала через 2 дня помутнела одна, а через 4 другая

моя бабушка делала соленые огурцы сразу под закатку,там в рецепте много соли и нет совсем уксуса, помню что приносили домой банки и они были мутные все время, но огурцы хрустящие соленые, что ум отъешь :-) я пока еще не пробовала так как она сделать
решила с маринованных начать, но опыт не удачный получился, буду еще пробовать

спасибо всем за советы
как открою банку напишу можно есть или нет :-D

не выбрасывайтне только. мало ли кому на закусь сгодятся. ну и что что мутные

у меня вопрос, делала помидоры в собственном соку, некоторые банки вздулись, а некоторые нет. Вот если их заново простерилизовать и закрыть, че будет. Первый раз в этом году делала, видимо че то не то :-(

мякотью станут я думаю.сама не пробовала.
но огурцы дали мне почуять чо такое переконсервация

:-D ! Буду ждать, я заинтригована.


Если бабушкин рецепт сохранился, пожалуйста, выложите его здесь. Я такие огурцы люблю.

у меня раньше тоже из 10 банок одна мутнела, потом почитала разные источники и стала делать всё так же, как раньше, только после закатывания и переворачивания банок с ног на голову стала их укутывать одеялом, чтобы остывали дольше, и с тех пор нет ни одной помутневшей банки. Одеяло убираю после полного остывания до комнатной температуры, иногда по 18-20 часов стоят (вечером закатаю, на след. день после работы убираю).

а с аспирином кто-нибуть пробовал солить, в рецепте написано что будут зимой хранится, стоят пока в шкафу, но жалко если прокиснут - красивые такие

раньше аспирин добавляли в консервацию
сейчас вроде как не принято

Выкладывал как-то.. Может кому полезно будет. Когда делаю помидоры по чешски (кстати надо сделать будет:-) ) то нарезаю вдоль перегородок крупные помидоры. Сок не вытекает таким образом, и нарезанные помидоры как целые :-)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

открыла :-D огурцы есть можно, перец и морковку, помидоры не понравились
привкус брожения

Вот! В общем, квашеные овощи - они на любителя.

http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=14... девочки тут исправила со ст.ложен на стакан. описалась,сорри.

тадаааам!
помните про помидоры которые тоже в итоге тогось у меня? ну сперва огурцы помутнели, после помидоры.
дык вот. помидоры то я тоже перекатала по рассолу жабки помоему.
открыла щас.
ну если огурцы не удались то помидорки ващеее....класс!
подбродившие, но сохранившиеся
мяконькие но сочные
чуть соли многовато им видимо выдалось но оно не критично
и главное там лук был перец морковь -всё очень даже съестное и хрустящее.
как составить алгоритм? :-D

как составить алгоритм - только методом тыка))) я вот каждый год по каким-то рецептам делаю заготовки, потом теряю, на следующий сезон опять рыскаю чо-каво(('