Грибы, грибочки

Делимся рецептами заготовок на зиму ))

чистим-режем
на сковородку
выпускают воду - добавляем чуток масла
до полуготовности. Без соли. Пока вода не выпарится
потом остужаем-в пакет-в морозилку

мама у меня делала раньше на жире, а потом вместе с жиром в банку. Зимой на этом жарила картошечку. Ням! :food:

А еще просто моем и перебираем опята /либо чистим другие грибочки/ и отвариваем. Потом их по пластиковым стаканам, сверху пищевой пленкой и в морозилку ждать своего часа:-) Их потом хорошо и в галушки, и в икру - уже готовые и меньше с ними возни

абсолютно не понимаю зачем морозилку забивать грибами. прожаренные грибы отличено хранятся в банках закатанных при комнатной температуре (грибы тушим, вода выпарилась - добавили подсолнечное масло, прожарили - заклыдываем горячими в стерилизованные банки). так вкус не меняется (мороженные все равно несколько изменяют вкус).
опята - мариновать, ножки от переросших - обжарить и в банки, шляпки от оных же - отварить, пропустить через мясорубку и обжарить - и так же в банки (на зразы, варенники и пирожки потом идут). грузди - солить, волнушки - тоже солить, белые - сушить...

С луком .Затем добавить чесночку, чуток уксусу и получается великолепная грибная икра. Прекрасно хранится в холодильнике как в стеклянных, так и в пластиковых баночках.Закатывать банки не надо.

ненавижу когда в грибы суют чеснок, лук и уксус... верный способ уничтожить нежный аромат грибов... :-)

Айш, чьи проблемы то??? В каждой теме твое резюме по поводу того, что ты это терпеть не можешь. На вкус и цвет , как говориться... Мне вот тоже не понять, нафига бульон морозить . Но ты же это делаешь, значит тебе это надо.

удобна. вкус не шибка страдает а каждый день варить новый бульон у меня времени нет. а супчег мое семейство ест тока свежезаправленный. вот и все на фига.
но вот ты мне скажи - у грибов очень нежный аромат, свой, собственный. у каждого грыба - свой. грибное ассорти для того и делают чтобы получить букет вкусов и ароматов. зачем этот букет убивать луком и чесноком?

Во -первых, не всегда и не везде. Если что-то делаю с грибами, то ни в коем разе не кладу чеснок. Да и лук не всегда. В зависимости от того, что хочу получить. А вот в эту икру-обязательно. Она очень вкусная получается. Ела и просто грибы обжареные и прокрученые без всего-абсолютно пустой вкус. А у этой икры вкус особенный. не надо добавлять много и того и другого. Уксуса буквально чуток. Но поверь, вкус непередаваемый. :-)

меню говорили - "не тупо критикуй а объясняй почему". а теперь скажите как объяснить если в ответ "а нам нра и на вкус и цвет товарищей нет"... можна исчо грибную икру с луком и чесноком щедро полить майонезикам....и кетчупам сверху. тоже наверное вкусна....

Айш, ну зачем ты так?

ента. тут весь вопрос какие грыбы. я заметила что "пустой"вкус получается если берутся грибы "первого" слоя или если в икру пускать гриб одного наименования. например тока сыроежки. бывает еще сначала отваривают грибы, потом обжаривают. тоже заметила - такой прием выдерживают только переросшие опята - остальные напрочь теряют аромат от этого. с другой стороны сразу жарить - тож не дело, травануца можно. поэтому оптимум - брать "смесь" грибов, мыть их, резать - и в кастрюлю на медленный огонь - они сами дадут сок,в этом соку проваряца а после выкипания - добавлять масло и обжаривать. на икру трубчатые грибы не идут - поэтому смесь хорошо делать с лисичками, сыроежками, рыжиками... лук и чеснок все таки не надооооо...... без сарказму - на самом деле, если в икре рыжики - они например дают чуть смолистый аромат - лук напрочь убъет этот нюанс вкусовой.

ледь, грибы тупо жалко... не, я понимаю - их у на в лесах много, не трюфели, доступный продукт... ну зачем их портить то от того что они доступные... про майонез я ведь не с потолка взяла... прикинь - насолила я как то груздочков. холодный посол, молочнокислое брожение, все дела... то есть по факту - хрустящие грузди соленые с ярко выраженным груздным ароматом... такой посол удается не в каждый год - уж не знаю почему, ну не всегда грузди получаются просто классными. а тут - удались. так удались, что есть их одной было кощунством. пригласила я гостей... и вот один гость взял и залил их майонезом... и горчицы сверху положил. и луку репчатого накрошил... он жрал - а я плакала... так жалко было...

А грузди, да с лучком, со сметанкой!! :-D

сметану - пойму и приму, а вот лук... ну опять таки скажи - зачеееем? зачем из первых вин варить глитейн? зачем из моцарелы бодяжить "евреский салатик"? зачем в трюфеля кидать алину бланку? зачем в грузди - лук???????????

Вкусно мне так... :-(

давай попробуем по другому. если залить сметаной и засыпать луком соленые грузди, рыжии и волнушки (в трех разных плошках) ты ведь по вкусу не отличишь с завязанными глазами где что... везде будут вроде грибы, вроде соленые, вроде со сметаной и с ароматом лука... типа все вкусно. но разницы никакой. потому что лук напрочь эту разницу убивает. а без лука - разница во вкусе - колоссальная. сразу же увидишь и почувствуешь. грузди - островаты, немного перечны, ржики - смолисты, волнушки - с горчинкой... все на уровне нюансов... за что и ценимы собственно...
вусно-вкусно... кто то и доширак лопает и считает "вкусна"

Айша, ну это ж вправду дело вкуса... :-) иногда я и доширак с удовольствием съем, когда хочется...
Вот скажите лучше, как вешенки готовить правильно... Или можно просто пожарить или в суп положить? :-)

Признаю четыре вида грибов (на мой вкус и моих домашних) - грузди, белые, рыжики и красноголовики (подосиновики). Любим крепкие, грибочки с хрустиком, которого нет у подберезовиков, например. Маслята - неплохо маринованные, но чистить их .... провались.

Грузди - солить.
Рыжики - солить.

Белые, красные и рыжики, кстати, тоже, - отвариваю и замораживаю порционно. Вкус ни разу не меняется, если замораживать при быстрой заомрозке в морозилке.
. Зато всю зиму - свежие грибы, хочешь - жульен, хочешь пожарить с картошкой, соусы, добавка к блюдам, короче, что угодно.

Грузди и рыжики солёные.

Грузди - отваривать перед засолкой, иначе они становятся мягкие (не люблю, не хрумкают).

Рыжики - солю сухим способом, без отварки, соль и гнёт на два дня.

PS - обожаю солёные грузди со сметаной и ЛУКОМ!

[Сообщение изменено пользователем 08.08.2008 03:53]

вешенки можно есть сырыми.
если обжаривать - то чуть припускать в сливочном масле около 5-7 минут.
потом можно и в суп - в конце варки на три булька

Люди ХЕЛП!!! У меня есть грузди.... Что с ними сделать? как засолить? Я вчера их почистила и отварила минут 10 в подсоленой воде... Что делать дальше????

Ну, на самом деле, наверное, у всех просто разные пороги вкусовой чувствительности. Как музыкальный слух)). У кого-то и майонез, что сметанка, а кому-то майонез - смерть)). Я Айшу в чем-то понимаю - для меня тоже Милкивей "акустический" вкусовой удар. Но грибы я по вкусам не различаю - может просто опыта и возможностей не было - я ещё та кулинарка)). Но вот запах термически обработанного чеснока тоже не понимаю :-D. К тому же дело все равно и во вкусах тоже, но при условии, если он, конечно, есть))). А вкус воспитывается с детства. Ну, или , просто - воспитывается. В любом возрасте)). Поэтому к советам Айшуц Вредной , наверное, не грех прислушиваться)). Вот. ИМХО)).

Чеснок, как правило, кладется, когда блюдо выключено или перед выключением. . И не тушить, ни жарить его не надо. .И никто его не навязывает. Просто был предложен рецепт. А дальше дело каждого.. У меня, лично, есть свое мнение и взгляд на приготовление пищи. Ну и вкус собственный. Вообще , странно обсуждать чужие пристрастия, в частности , в еде.А осуждать , тем более...
И вообще, прежде , чем что-то осуждать, это надо попробовать. А потом обсудим...


[Сообщение изменено пользователем 13.08.2008 01:31]

Я отличаю, хоть с луком, хоть без лука. :-)




Солю грузди. Почистить, промыть.
Отварить в солёной воде 10 минут, поменять воду, посолить, еще раз отварить 10 минут.. Во вторую воду добавляю лавровый лист (потом его выкинуть) и перец горошком. Соли - примерно 2 ст. ложки на 1 кг. грибов.

В чистые банки складировать грузди, положить чеснока (кладу много!) зонтики уропа, перец черный горошком, можно пару-тройку листьев смородины, хрена... Залить последним рассолом, сверху положить кружочек (очень хорошо вырезается из майонезных крышек нашего "Провансаль"). Всё. Ждите. Да, храню в холодильнике (если дома, и в погребе - если на даче), смотрите, чтобы рассол покрывал грибы. Дней через 40 - можно есть.

а зачем грузди два раза отваривать да еще и воду менять?????
солю грузди всегда тока сухим методом. так как дубовой кадушки нема - то пользуюсь широкой и глубокой миской... есть у меня такая, специальная - в ней солятся грузди и рыжики.
предупреждаю - этот метод засолки применим тОЛЬКО для белых "сухих" груздей и рыжиков. остальные грибы действительно нужно отваривать, сливать воду или еще что...
итак грибы тщательно моем и раскладываем сушится. если есть дубовая кадушка - то ее моем, ошпариваем кипятком. если нет - то берем миску (кастрюлю) тщательно моем, высушиваем, кладем на дно немного коры дуба, вишневые листья и зонтики укропа. солим дно. укладываем грибы ножками вверх. плотно. солим. слой грибов. солим, зонтики укропа, вишневые листья. опять слой грибов, соль и тыпы. пока грибы не закончатся. последний слой грибов, соль, опять немного коры дуба. тарелочку (или деревянную дощечку по диаметру нашей миски-кастрюли-кадушки), гнет.
три дня стоят грибы в тепле комнаты. если в комнатежарко - то сутки-полтора. за это время в грибах проходит молочно-кислое брожение. послечего грибы убираются в холод. через неделю можно или есть или перекладывать в простерилизованные банки. если укладывать в банки - то заливать обязательно до горлышка выделившимся рассолом и выкидывать вс зонтики, листья.
таким образом получаются хрустящие, ядренные груздочки со всеми лесными ароматами. если добавить чеснок, хрен и смородину при засолке - грибы будут более мягкими. что не так финтево. как выразился один мо приятель за вечер стрескавший 7 (семь, господа)килограмм таких груздей - "д за такие грибы можно родину продать"... обжора блин. хорошо хоть майонезом не заливал и луком не засыпал....