Домашнее пиво.

А кто производитель этого нефильтрованного? И можно адрес этого заведения, просто не силен в ботанике ;-)

Я с месяц назад в одном из магазинов взял по старой памяти "хлебушко" ну это у них на ценнике так написано было, продавец тоже уверяла что очень вкусное пиво, на поверку оказалась редкая гадость

Кто сколько хмель хранит?
У меня пиво перестало быть горьким, хотя храню в вакуумных пакетах при -20
Апофеозом стала варка ИПА, когда 80 грамм Northen brewer 10.1% не дали вообще нихрена почти. Грешу на старый хмель

Есть такое дело. Храню аналогичным образом, только -18. Тот, что полгода пролежал, уже не дает ожидаемого результата.

Niqa, Родонитовая, 23 (с торца)
Конечно это уже далеко не старое хлебушко, но пить можно, хотя бы из-за васпоминаний)

А если упаковка вакумная и морозилка? один фиг горечь уходит?

так о том и речь, что хранится в вакуумной упаковке в морозилке при -18 - -20
если не ошибаюсь, где-то в бирсмите видел корректировку на возраст хмеля
но это значит, что нужно вести четкий партионный учет
когда куплено, сколько лежит и т.п.

а что за вакуумные упаковки?

Веди-не веди... всё равно не знаешь в каких умловиях он хранился до того когда к тебе попал.
Каждый продавец на вопрос о возрасте хмеля с честными глазами скажет что свежий.
Нужен метод определения альфы на данный момент и будет счастье.

Вакуумная упаковка - пакет с застёжкой тпа "зип" либо специальный вакуумный контейнер с клапаном откачивающим воздух.
Пакет конечно дешевле, в любом канцелярском магазине в районе 5-10 рублей за штуку, в зависимости от размера.

я храню в герметичных стеклянных банках, не замечал существенной потери горечи
если не ошибаюсь палмер так и советует его хранить

помню как получал на почте два кг шишек в пластиковых пакетах, дак все отделение пахло хмелем

ну вот это очень верно:

а банки ты где эти хранишь? просто на полке?
пакетикам-то я место в морозилке выделить еще могу, но напихать туда с десяток банок....

основная часть в морозилке, часть в холодильнике
бывает парочка просто в шкафу стоит

банки в икее покупал, с бугельным замком, габариты у них неудачные много места занимают это да

Пиво "в ноль" может выбродить? Все измерения рефрактометром. Начальная плотность сусла 10,5 Brix, дрожжи S-33. Через 2 недели рефрактометр показал 4.6 Brix может даже еще меньше, там граница нечеткая была, но точно ниже 5. Закидываю в калькулятор и опа: CG1.005.
В первый раз такое, обычно на этих дрожжах CG 1,012-1,013 было. Проверил рефрактометр дистиллированной водой - не сбит.

И где тут 0? Между 1.000 и 1.005 - пропасть :-)
Затер при низкой температуре и привет

Попробуй другой калькулятор.
У меня в бирсмите при подобных показаниях тоже ахинея получается.
Но это не ноль в любом случае :-D

Господа, надвигается катастрофа

Немецких дрожжевых культур нет нигде - ни в Перми, ни у бирфана, ни в Пемзе. У меня осталась одна упаковка WLP 036 Dusseldorf Alt годичной давности (разбродить можно, но гемор адский) , дрожжи второй генерации (в деле, то есть собрать удастся уже третью) этой же расы - и все .

В Пемзе есть WLP320 American Hefeweizen - они подходят для кельша и альта

Появились ли в нашей тесной маленькой компании люди, использующие жидкие дрожжи?

Также беда с хмелем - бирфановский просто не дает расчетной горечи, вчера угрохал 200гр, чтобы получить какую-никакую горечь в сусле

Мне вот тоже интересно про жидкие дрожжи. рано или поздно придется начинать пользовать.
Может кто-нибудь, основываясь на личном опыте, закинуть краткую инструкцию по ним?

кто подскажет где взять Saflager W-34/70 в Екб (нужно 2 пакетика)
если нет то готов присоседиться к заказу если кто будет что-нибудь заказывать

Бактерицидная лампа, санация емкостей, спирт везде, где есть контакт дрожжей с посудой (пакет при вскрытии, ложки, мешалки и прочее) все работы над огнем спиртовки (восходящий поток воздуха условно стерилен), магнитная мешалка и святая молитва, чтобы эти маленькие существа после перелета из США, нашей таможни, хранения у продавца, транспортировки к тебе и хранения у тебя в холодильнике были хотя бы полудохлыми, а не дохлыми совсем. Пакет с сухими дрожжами всегда под рукой. Инструкцию по применению (типа у Wyeast - раздавить пакет с активатором и внести после надутия основного пакета) отправляем в мусорное ведро - это не сработает в 99% случаев

Дрожжам годичной давности потребуется минимум две последовательных разбродки и не факт, что не будет недозасева.

Результат того стоит :-)

Похоже кислотная пауза (делал впервые) 47*-30мин и дала такой результат

47 цельсия - это белковая пауза и "дать такой результат" она не может - там не происходит осахаривания

Для вита сделал первую паузу 45°с - 15мин. пиво получилось очень даже хорошее :-) крепость правда переборщил 5.7 вышло на следующийраз пониже сделаю

До жидких дрожжей пока не дорос...
А вот по хмелю, может попробуещь прессованный, по моим ощущениям лучше даёт результат.

Жидкие дрожжи - это такая штука.... Все их боятся, но те, кто раз попробовал, никогда не возвращаются на сухие :-) . Для меня сбраживание сухими дрожжами сейчас - это только от безысходности (не смог подобрать расу жидких, их вечно дефицит)




Я тут в IPA жахнул 250г истринского прессованного на сухое охмеление. Из явно недоохмеленного пива получилось ядреное горькое пойло, жду-не дождусь созревания, даже интересно, что там выйдет :-)

собирал тут на днях свой первый рецепт ипа в бирсмите. На 44.5 IBU нужно всего 15г Summit с альфой 17,5. за 60мин.
Потом 20г Fuggles (5.30%) за 15мин и 20г Fuggles за 5 мин. и на сухое охмеление тоже 20 г Fuggles
объем 20л
засыпь:4кг Pilsner (4.5 EBC) и 1 кг Carared (50 EBC)
дрожжи сухие Windsor Yeast.
никогда не делал сухое охмеление еще.
какие замечания будут?
какое посоветуете затирание?

[Сообщение изменено пользователем 20.11.2013 10:14]