Домашнее пиво.

agroservis58@mail.ru

Доброго всем времени.
Нарыл в просторах тырнета, следующий рецептик клона Хугардена
Из расчёта на 20 л. пива
Пилснер - 2, 5кг.
Пшеничный - 2, 5 кг
Затирание
1 - 45°с
2 - 56°с
3 - 73°с
Хмель Williamette 30гр. за 60 мин. до конца варки
Кориандр 15гр. за 10 мин.
Цедра апельсина 15гр. за 10 мин.
Цедра апельсина 10гр. на дображивание за 5 дней до розлива.
Дрожжи (из имеющихся) WB - 06

Вопрос по паузам, временные интервалы какие делать? данной информации не нпшёл ни где...
Если кто варил подобный клон покритикуйте или умные советы присоветуйте.

Stergh®, спасибо
яб сделал 45С минут 20, 56С на час и 73-пять-десять минут.
Прогони через бирсмит или промаш.

Прогнал бы, но ещё не освоил сей девайс в полной мере

Про клоны паулайнера читал, что без их дрожжей не очень-то они и клоны получаются. Самые лучшие результаты получаются на разброженных дрожжах из оригинальной бутылки. Может быть тут такая же фигня?

Может, но с оригинальными дрожжами сам понимаешь напряг, да и с жидкими честно сказать ещё дело не имел, как то пока не созрел для них. Хотя уже заказал для пробы правда для другого пива. Для Хугардена рекомендуют в идеале WLP400 или WY3944
К концу недели обещали привезти дрожжи из Австрии и Чехии, если не прокинут - нудна будет помощь :-) кто готов поучаствовать?

[Сообщение изменено пользователем 28.10.2013 17:07]

Так в том и фишка, что дрожжи добываются просто из бутылки купленной в магазине :-)
Просто их надо реанимировать, разбродить и т.п. - это Паша полюбому скажет как лучше сделать )

Я не очень верю в то, что из "бутылки, купленной в магазине", можно чего-то там разбродить. Это может в европах этих ваших они там живые еще, но вот насчет того, чтобы у нас с нашей-то культурой хранения пива - это очень вряд ли. К тому же, на дображивание очень часто заряжают совсем не те дрожжи, что на головное брожение, и еще непонятно, что ты там вообще разбродишь. В общем, по мне, так не стоит овчинка выделки





Если привезут жидкие дрожжи - нужна как минимум магнитная мешалка, с жидкими дрожжами все значительно сложнее, чем с сухими

По поводу вита:
Приведенный рецепт (несоложенки выше 50%) очень рискованный в плане фильтрации, вся эта прелесть может просто встать колом из-за малого количества фильтрующей массы (оболочек) . Я добавляю молотый нешелушеный ячмень

Основной секрет вита в правильном затирании, обычное затирание просто осахарит весь крахмал, что для витбира стилистически неверно, ничего похожего на вит не получится.

По мутному затиранию я делал обширный пост у бирфана здесь http://forum.beersfan.ru/threads/%D0%91%D0%B5%D0%B...


Вот пара варок витбира:

Witbier
Дата
08.12.2012
Зерно
Pilsner (Weyermann, Германия) 3 кг
MUNCHNER TYP II (Weyermann, Германия) 0,25 кг
Пшеница (молотая с птичьего рынка, корм) 3 кг
Нешелушеный ячмень (молотый с птичьего рынка, корм) 200г
Геркулес 0,5 кг
Хмель
Hersbrucker 38г 60 мин
Hersbrucker 10г 10 мин
Цедра апельсина 55г 5 мин
Кориандр 20г 5 мин
Дрожжи
Mairibrew Weiss регидрированные с подкормкой 1.5л
Затирание
Мутное затирание*
Варка
60 мин
Брожение
Не зафиксировано
Карбонизация
Шпайзе, объем не зафиксирован, НП 13
Выход
Не зафиксировано
Плотность
НП 12, КП 3.25
Комментарии
Отличное пиво, сильно похоже на барный Hoegaarden. Вкус несколько тяжеловат для освежающего вита
Общая оценка
4+


Witbier
Дата
26.01.2013
Зерно
Pilsner (Weyermann, Германия) 1 кг
MUNCHNER TYP II (Weyermann, Германия) 0,25 кг
Пшеница (молотая с птичьего рынка, корм) 1 кг
Пшеничные хлопья 2 кг
Нешелушеный ячмень 400г
Геркулес 0,3 кг
Хмель
Hersbrucker 38г 60 мин
Hersbrucker 10г 10 мин
Цедра апельсина 55г 5 мин
Кориандр 20г 5 мин
Дрожжи
Brewferm wheat blanche
Затирание
Мутное затирание*
Варка
90 мин
Брожение
1 неделя
Карбонизация
Шпайзе 4.5л НП 11
Выход
Не зафиксировано
Плотность
НП 11, КП 2.5
Комментарии
Дрожжи понравились меньше, чем Mauribrew, гораздо меньше фруктовости и водянистое, НП ниже 12 лучше не делать
Общая оценка
4-


Расписание мутного затирания:
Отвар (нагрев выше 85) всей несоложенки, кроме хлопьев
45 град 10 мин
59 град 5 мин
Отлито 1.5 л мутного сусла. Оставлено нагреваться до 82 градусов минимум
66 град 30 мин часто помешивая
Отлито 7 л мутного сусла, смешано с первым (нагрев до 82 градусов минимум)
72 град 20 мин
Сбор (фильтрация) 10л сусла из заторника
Долив ранее отлитого сусла (нагрето до 90 град)
75 град 10 мин
Фильтрация с промыванием водой 88 град


По поводу дрожжей Mauribrew - они дают очень резкий фруктовый (банановый, бубль-гум) профиль, возможно, сбраживание при температуре +18 (я бродил при +25) его ослабит и получится совсем здорово

Доброго всем времени.
Вчера сварил свой сотый литр сусла :super: типа Бельгийский Вит, спасибо всем за помощь в составлении рецепта, посмотрим что получится.
Появилась пара вопросов, может кто поможет разобраться...
При варке где то в середине процесса в сусле начинают активно выпадать хлопья и порой их количество и плотность очень высоки, один раз даже выпали в виде комочков желе диаметром до 2 см. От чего зависит их плотность и количество?
И второе, свободные ферменторы держу залитыми йодным раствором, соответственно и все шланги, гидрозатворы и прочее свободное оборудование тоже живёт в йоде, всё уже окрасилось в желтый цвет :-D И тут я призадумался, а не перебарщиваю я??? 8(

мужики привет! весь в делах! открыл агентство по поиску персонала! коммерческого и домашнего! так что пока не у плиты! на тусу зовите если что у Жени есть мой телефон

Stergh®,
На счет комочков-это наверное белок. Опыта пока у меня маловато. был в бутылках пшеничного. Решение-белковая пауза или хороший ферментированный солод. Более знающие думаю меня поправят)
А замем бродилки все время в йодном растроре держать?йод летучий, испаряется буквально за сутки и остается просто водичка. Просто мой хорошо после использования и храни сухими, а перед использованием мой и дезенфицируй, от заливания будет польза если только спиртом залить ;-)

Он не испаряется вроде, связывается, но в любом случае через сутки это вода без признаков йода, держать в таком растворе что-либо бессмысленно. Так что правильно так:



Это белок, все нормально, так и должно быть. Хуже, если эти комочки не образуются - значит, кипит хреново :-)




Это очень правильный совет, только от этого этих комочков станет еще больше :-) . Денатурировавший и упавший в осадок белок - это белок, не попавший в пиво, радоваться надо, если он активно в комки сбивается. Я всегда
1) Делаю белковую паузу почти всегда (кроме пива, у которого основа - пэйл)
2) Снимаю пену, особенно в начале кипячения
3) Варю сусла больше, чем заберу на брожение, чтобы оставить побольше жижи в варочнике и меньше зацепить выпавшего в осадок бруха (куски белка, хмель и прочая ненужная грязь), в идеале - как только полетели первые куски, сразу прекращаю сливать
4) после варки отстаиваю горячим минут 10-15, потом охлаждаю
5) Заливаю бродильник под завязку, вместо гидрозатвора ставлю широкую (внутренний d >= 10мм) силиконовую трубку, остаток грязи выдавливает через нее в банку с водой (метод blow-off)
6) Использую ирландский мох, он сбивает хмель и белок в здоровые куски, которые быстрее тонут

В результате бруха в пиве почти не остается. Минус - хуже пена, исправляется выдержкой. Плюсы - отсутствие посторонних вкусов, меньше выражено холодное помутнение, пиво прозрачнее

PSH, а как трубку из бродилки уплотняешь?
Я тоже последний раз налил впритык.гидрозатвор плевался пеной. заменил на силиконовую трубку. обмотал ее скотчем и все вокруг обклеил.все равно пропускает. как закончиться активная фаза.придется вернуть гидрозатвор наместо.

Я никак не уплотняю, как-то повезло с диаметром, силикон хорошо встает в дырку

Правда, в крайний раз вот не очень хорошо встал :-d . Вышел на балкон, там вонища, а пузыри не идут :-) . Поставил прокладку и гз, сразу забурлил

Можно через любую коническую прокладку вставить достаточного диаметра, но тогда дыру в крышке придется совсем здоровую рубить

Парни, я понимаю что это белок.
Вопрос в другом, почему фракция комков всё время разная?
как уже писал один раз он у меня скатался в плотные желейные комки 2см в диаметре
Белковую паузу делаю
Пену снимаю
Сусла в баке остаётся от 3-х до 5-ти литров
Мох исползую
Охлаждаю сразу после варки и быстро
Ферментер заполняю на 2/3

За сутки йод не выветривается из воды, баки стоят закрытыми и испаряется только из небольших лужиц оставшихся на крышке, вот они через сутки прозрачными становятся, без видимого окрашивания. Ну просто есть мне где это всё содержать...

А кто рыбий клей использует для осветления?
Каковы результаты?
На медни кинул на пробу, но результатов пока не видел...

Мясо варил же? Видал там "фракции комков"? Тоже разные!
Денатурировавший белок сбивается в комки, их размер зависит от интенсивности бурления, наверное, еще от чего-то - какая разница? Лишь бы в пиво не попало, а в какие комки он там свалялся - вообще пофигу, мне кажется, все равно в унитаз сливать :-) . Чем больше, тем лучше, конечно - быстрей утонет. Я думаю, чем больше белка - тем больше комки, чаще встречаются и слипаются. Плюс мох. У меня всегда в баке остаются здоровые хлопья, там и больше 2см найти можно, уверен :-)



В смысле "кинул" :-) ? Его там, насколь я помню, разводить надо в холодной воде, что-то там с чем-то смешивать, потом уж эту слизь лить. Я с год назад заморачивался, но потом что-то не понравилось мне, больше не делал и уж все забыл :-)



Если есть - держи, конечно, но я бы все равно свежий раствор размешивал перед использованием. Вообще, йодофором надо давно разжиться, но все как-то не выходит, как я в Питере, так его нет :-)

а я деобактер юзаю. промывать конечно нужно после него, зато экономный и достался нахаляву))

Кинул - в смысле разбодяжил. 0, 5 грамма на 50мл холодной воды легко растворяются при перемешивании и потом смешал с пивом на вторичке.
Йод я на каждой варке свежий развожу, летит только в путь, всё пропаласкиваю, а свободные ферменторы с гидрозатворами и прокладками оставляю замоченными, так что в мледующий раз только сполоснуть остаётся свежим ну и плюсом лампа бактерицидная

Я всю мелочь спиртом мою перед использованием - гз, сифоны и т. п.

У меня нет спирта.
В ГЗ водку заливаю.

Народ, а может кто помнит, был такой бар хлебушко при хлебзаводе №6, если я правильно помню (мост с окружной дорогой, через титова)
Недавно проезжал мимо и с таким удовольствием прямо вспомнил, как мы туда ездили пиво пить.... В бутылках такого не давали, а там с таким ароматом!!! Кукурузным хлебом пахло! :-D
Может есть у кого похожие рецепты, я за ради ностальгии попробовал бы сварить немножко :-)

Niqa, хлебушко закрылось. До меня дошла инфа, что пивовар переехал в другое место. Теперь это можно в пазливайках встретить. И линейка расширилась:Нефильтрованное, Бархатное и Пшеничное.
нефильтрованное почти как раньше. Бархатное не очень, на любителя, а Пшеничное не смог найти.
Нефильтрованное почти всегда есть в разливайке на ботанике в Шмеле (у Кировского)
А рецепт это секрет фирмы, я думаю он ржаной солод неподжаренный добавляет (раньше, по крайней мере), сейчас его пиво ничем особо не выдиляется(((

Что закрылся я знаю, видел как там все запущено. Все, что сейчас в разливайках продают, очень так себе. Ни в какое сравнение с ТЕМИ воспоминаниями не идет. Возможно это просто воспоминания такие особенные ))