Домашнее пиво.

Из питера мешок 50 кг довезли где-то за 700

А почему из Москву? Этот мужик же в ЕКБ. на Ангарской

Мужик на Ангарской, но у него в наличии ничего нет.
Он всё заказывает с Мск. после предоплаты.
Говорит что доставка в течении 3-х дней, правда слабо верится...

Да ладно, у него всегда был полный склад базового солода. Ну а изыски, да- под заказ.

Ну это с его слов, я ж не знаю как у него дела обстоят на складе :-D

значит еще никто не пробовал у него брать?

Я брал мешок, до сих пор не израсходовал. Солод отечественный, со всеми вытекающими. Но вообще мне очень подфартило - позвонил, а он в пышму везет на пивзавод и мешок есть лишний, я этот мешок прямо у своего подъезда и выкупил. Хмель не стал покупать, фасовка по 5кг - это на пятнадцать лет хватит пивас варить. Если есть желающие взять что-то у него вскладчину, то я присоединюсь, тел 902-сорок-96-732, Эдуард.

[Сообщение изменено пользователем 15.10.2013 20:30]

Еще за мельницу. Купил у Бирсфана ручную, а-ля "мясорубка". Первоначально , когда открыл, был в ахуе. Впечатление от качества этого изделия до сих пор ниже плинтуса, похоже в Ростове их в землю отливают, как в мезозое! Но позже, когда стал молоть, чуть успокоился - это чудо колониального строя работает и с поставленной задачей справляется, зерно колет на крупные части, позволяет себя регулировать. Попробовал крутить дрелью, но дрель оказалась слабовата, появился характерный запах горелых проводов. Вручную можно намолоть килограмм шесть за полчаса. Раз покупал молотый солод с пивзавода, у этой мельницы помол точно такой-же, я на глаз разницы не увидел.

Тоже к ней присматривался, но повертев в руках взял бельгийскую, вроде тот же Х только вид с боку поприличнее, правда пока не пользовал.
Сегодня провёл первую варку. :super:
Варил пшеничное, на первые две варки взял у Алексея Бирсфана, готовые наборы с помолотым солодом. Честно ожидал большего, рецепт не полный многое приходится додумывать самому.
На варку ушло 5 часов, НП вышла 1052 (мерял рефрактометром, очень удобно) Порадовал чиллер собственного производства, весь объём охладил за 13 минут. Теперь будем посмотреть что получится :-D

На следующую варку планирую запустить Кёльш, может кто даст умные полезные советы по данному пивасу?
Может какие-то тонкости есть у этого сорта?
Какая НП должа выйти?

Дрожжи
У меня лично остался последний флян WLP320 . Нет дрожжей - нет кельша. Вари что-то менее требовательное к чистоте профиля

НП, дефлопе - это все мелочи.

Сам в субботу-воскресенье буду варить, прошлый запорол, сегодня стартер сделаю

[Сообщение изменено пользователем 16.10.2013 08:48]

Вообще с дрожжами беда, граждане, предлагаю уже как-то организоваться и сделать банк дрожжей.
После варки постараюсь законсервировать WLP320, конечно, но лучше-таки в Пензе заказать (правда, у них сейчас в наличии нет вообще нихрена) . У меня остался флян WLP320, два фляна каких-то WLP036 Dusseldorf alt , черт знает, зачем брал, и по упаковке Wyeast 1028 London Ale и Wyeast 1968 London ESB . И, как бы, все. Как дальше жить - непонятно, не сухими же бродить :-)

Понял, зачем мне два фляна WLP036. Из них тоже кельш можно получить :-)

а я себе во такую у китайцев мельницу заказал.
http://www.aliexpress.com/item/malt-mill-grain-mil...
пока у пути

Почему кельш?
Взял у бирсфана набор солод+всё сопутствующее.
Подскажи по стартеру, дрожжи сухие маркировка ХЗ (не подписаны) как разбродить грамотно что бы не накосячить???
Помимо дрожжей какие ещё подводные камни могут быть при приготовлении?

Сухие дрожжи нет смысла разбраживать. Более того, это вредно. Регидрируй в чуть-чуть воды (мл 100-200 на 10г пакет) и хорош.



Из хз каких дрожжей ты получишь хз какое пиво. Пиво делают дрожжи, все можно поправить, кроме поганых дрожжей или неуместной их расы.

[Сообщение изменено пользователем 16.10.2013 11:04]

если дрожжи шли в наборе, то дрожжи те что нужно.
Странно, что не подписаны. У бирсфана обычно все подписано.хоть в наборе,хоть так. на хмеле даже альфу подписывает.
я сухие завожу на сусле все равно, чтоб бустрее начали работать.

Потрясающая у людей вера в лучшее :-)
Если дрожжи шли в наборе - как правило, это в лучшем случае сафовские фуфлыжные s04, в худшем - вообще мертвый термояд, место которому на помойке :-) . Леша не зверь, положил, скорее всего, сафэль - из них невозможно сделать приличное пиво, но их и сложно угробить. Из какого-нибудь набора Beermix или Finlandia дрожжи только в помойку.

Дрожжи в прозрачном пакетике и кроме того что это дрожжи других надписей нет

Леша обычно вкладывает бумажки туда
Позвони ему да узнай, чего он сыпет в наборы

Посмотрел его рецепт, написано s33, буду надеяться что соответствует истине.


Какие дрожжи предпочтительнее для Кёльша?

Состав: Немецкий благородный хмель (Hallertau, Tettnang, Spalt или Hersbrucker). Немецкий pils или пэйл солод. Глубоко выбраживающие чистые элевые дрожжи. Может использоваться до 20% пшеницы, но в подлинных версиях это применяют весьма редко. Вода может варьироваться от чрезвычайно мягкой до умеренно жесткой. Традиционно используют программу пошагового затирания, хотя хорошие результаты могут быть получены и при использовании единственной паузы при 149F (65С). Сбраживается при прохладных элевых температурах (59-65F или 15-18С) и по меньшей мере в течение месяца выдерживается в лагерном подвале, хотя многие пивовары в Кёльне сбраживают при 70F (21-) и выдерживается в лагерных танках не более двух недель.
(СТИЛИСТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО BJCP)
так что s33 должны сканать.
(Общепризнанный многофункциональный штамм, отличающийся
устойчивостью в хранении и стабильностью результата. Этот штамм
позволяет получить изумительные ароматические профили, а также
идеален для производства специальных сортов пива (бельгийский сорт
пшеничного пива, траппист и тд). Он в частности рекомендуем для
производства пива дображиваемого в бутылке. Отличные результаты
получены при производстве крепкого пива с содержанием до 7,5 об.%, а
также этот штамм может сбраживать сусло до 11,5 об.%.
Седиментация : средняя. Конечная плотность: высокая.)
Если других нет, то и выбирать не из чего.
Яб вообще s-04 завел. результат стабильный, выброд хороший

Не врут. Стабильно поганый. Но, как я уже сказал, крайне устойчивы к разнообразному тупизму неопытного пивовара. Как и вся продукция Fermentis



"Изумительные ароматические профили", столь уместные в "бельгийском сорте пшеничного пива", и кельш - это несовместимые вещи.

Путем легкого гугления узнаем, что S33 - это аналог Whitelabs WLP006 Bedford british. Смотрим на http://www.whitelabs.com/yeast/wlp006-bedford-brit... , видим German Style Kolsch = 2 , то есть "подходят крайне хреново", что полностью подтверждает вкусоароматический профиль, который я получал, когда их пользовал. WLP006 отлично подходят для английских элей, соответственно, s33 тоже будет для них отлично подходить, если забыть тот факт, что это сухие Fermentis, а не Wyeast и Whitelabs

Итак, что мы получим? Вместо сухого кельша с чистым профилем, близким к лагеру (неопытные дегустаторы их часто путают) получим ядреное пойло с высокой конечной плотностью и целой гаммой разнообразных вкусов и запахов. Не факт, что будет плохо, но то, что это не будет кельшем - это гарантированно.




Проводим те же манипуляции, узнаем, что это аналог WLP007 Dry English Ale, http://www.whitelabs.com/yeast/wlp007-dry-english-... . German Style Kolsch = 1, что означает "не подходят совсем".

[Сообщение изменено пользователем 16.10.2013 16:13]

Все, что в Wyeast style guide http://www.wyeastlab.com/rw_styledetails.cfm?ID=14... указаны, как подходящие для кельша - 1010, 2565, 1007 . Их аналоги от Whitelabs

Все, что в Whitelabs stylecharts http://www.whitelabs.com/files/Styles-Ale.pdf указаны, как подходящие для кельша - WLP011, WLP029, WLP036 . Их аналоги от Wyeast

Все аналоги этих дрожжей (сухие, жидкие) от сторонних производителей (с поправкой на репутацию этого производителя) .

Ни safale s-33, ни safbrew s-04 в этот внушительный список не входят, являясь среднего качества дрожжами для производства английских элей.

По поводу кельша - я специально летом из Праги в Париж ехал паровозом с пересадкой в Кельне, чтобы продегустировать кельш. Сделал для себя несколько выводов - к примеру, они там охмеляют его по верхней границе стиля и даже выше, получается круто.