Домашнее пиво.

Ну шишкового у меня пока нет, все сплошь мышинными какашками :-)

А фальшдно по разумной цене обещал добыть Алексей Бирсфан, буквально таки к моему возвращению. Так что скоро и я буду счастливым обладателем этого чудесного устройства.

За науку всем спасибо. Враз стал умнее, на порядок! :-D
В очередной раз подтвердилась теория, что люди учатся только на своих ошибках :-D

Но для меня до сих пор остался открытым вопрос с дрожжами. Что это за фигня такая? В некоторых описаниях процесса видел, что люди ставят их на мешальник аж за сутки до варки, т.е. к моменту внесения дрожжей, они разбраживаются в колбе часов 30 примерно. Но больше всего для меня не понятно их поведение в баке. Сначала буууурная реакция, а потом все. Потом все практически сходит на нет.

На мешальник за сутки до варки люди ставят жидкие дрожжи. Которые свежие более-менее. Которые несвежие - и по трое суток разбраживают. С сухими дрожжами этого делать не надо

Если дрожжи начинают бродить, а потом недоброд - миллион причин. Мало кислорода, высокая температура, мало аминокислот. По фотографии тут не вылечить. Для меня недоброд - это запоротая варка, разбираюсь в каждом конкретном случае

Если 2-3 дня бурная реакция, потом тишина, плотность падает, через 2 недели выбраживание 80 процентов - все прекрасно. А то, что пузырьков не было - тебе шашечки или ехать :-) ?

Ок, спасибо за разьяснения, будем верить в светлое будущее :-D
Чета я подумал, подумал.... а как оно может бродить без выделения углекислоты?

[Сообщение изменено пользователем 16.05.2013 10:31]

может не герметично бродилка закрыта?

не, не может быть
крышку вигибает, при легком надавливании на нее, через ГЗ выходит газ
ну и самое главное - в первый же день бурлило, значит все ок ;-)

Тоже об этом подумал :-)




Это ничего не значит. К примеру, сифонить может начать только при некотором избыточном давлении. Выдави газа столько, чтобы жижа на гидрозатворе встала ровно в двух емкостях (сравняй давление с атмосферным) и смотри, что будет. Скорее всего, все снова надуется :-)



Это тоже ничего не значит. Если щель небольшая, то в первые дни ее не хватало и щелкал ГЗ. Сейчас хватает и ГЗ не щелкает :-)

[Сообщение изменено пользователем 16.05.2013 16:04]

:cool:

Судя по всему щель и правда где-то имеет место быть. Страшного в этом ничего не вижу, но в следующий раз, для большего контроля буду уплотнять крышку. Жаль только бултыхал все это дело зазря ((
Процесс практически остановился, т.к. в ГЗ воду выдавливает, но оооочень неспешно. Оставлю стоять до первого числа, там посмотрим что получится.

А вот ареометр у меня все же врет, не знаю как, почему и на сколько, но врет.
Вчера разливал концентратное, которое тоже бродило с большими проблемами. Как не старайся, но показывает КП=0, понимаю, что не должно быть такого, искал пузырьки на ареометре, всяко изголялся, топил его, поднимал.... все равно ноль. Проверил прибор в чистой воде, так же 0.
Карбонизировал суслом от крайней варки, замерил его плотность, как и было 1.40, или 10 плато. При этом из бака, где оно сейчас бродит показывает 1.10, или 2.5. следовательно 10-2,5/10 = 75%
Типа уже не так все плохо.

Сегодня сделал первую варку. Спасибо Дмитрию за ареометр с мензуркой, без них, действительно, вообще бы ни чего не понял и не измерил. У меня с дрожжами марибрю514 с точностью до наоборот - сначала на мешалке пену такую давали, что крышечку из фольги сбросило, а теперь в ферментер вылил и полная тишина, ни пузырика. может ГЗ косячный, может еще что. Делаю уборку на кухне, обдумываю результаты.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
]

[Сообщение изменено пользователем 18.05.2013 19:38]

Вот полюбому где-то через крышку сифонит. У меня до сих пор бродит, но ГЗ при этом молчит. Выявляю брожение исключительно методом выдавливания "лишнего" из бака, аккуратным нажатием на крышку. Через некоторое время воду из ГЗ выдавливает в одну сторону - это значит, что процесс все еще продолжается!

Никита, заимей рефрактометр и не парь себе мозга

Ситуация 1
У тебя есть некоторое количество CO2 в растворе. Ты понижаешь давление - он выходит. Давление повышается - он перестает выходить.

Ситуация 2
У тебя есть сахар в сусле и дыра в бродилке. Сахар бродит, избыточный CO2 идет через дыру

Ситуация 3
У тебя в бродилке происходит та же хрень, что была у меня. Не знаю, что это. Газ идет, брожение не идет (плотность не падает). И есть дыра. Газ давит и через дыру тоже.

Два замера с разницей в сутки снимают все вопросы, а так ты на кофейной гуще гадаешь :-)



ЗАЧЕМ??? Зачем вы разбраживаете на мешалке сухие дрожжи? Вы их так только гробите!

Парни! 25 мая на сходке быть не могу!

Причина 1: меня не будет в городе
Причина 2: пиво я после европейского вояжа сварил только сегодя

Предлагаю перенести :-) . И лучше на след. пятницу, 31 :-)

[Сообщение изменено пользователем 20.05.2013 01:19]

Ну меня не будет 25, а 1.06 я только прибываю, если честно не знаю во сколько даже, но после всех сборов, дороги и т.п. сильно сомневаюсь, что смогу быть.



Осознание подобной необходимости пришло мне не вчера, так что, вопрос решенный, дело за малым ;-)



Давно приберегаю эти вопросы "на сладкое". А почему, собственно? Ну как-то так, по-просцецки, можешь объяснить физику процесса?

Например, поэтому: http://homebrewer.ru/dry-yeast-viability

Смотрим результат регидрации в воде и в сусле и начинаем рыдать. Это, кстати, относится и к любителям высыпать пакет с дрожжами прямо в ферментер.

Когда ты что-то делаешь, нужно всегда сначала задать себе вопрос "зачем?". Чего мы хотим добиться, раскручивая на мешалке сухие дрожжи? С жидкими дрожжами все понятно - они просто не готовы сбраживать после долгого хранения, любой бирсмит это покажет с неумолимой точностью. Дрожжи от WhiteLab вообще не используются без предварительного разбраживания. Сухие же дрожжи готовы к сбраживанию сразу после регидрации, а вместо этого их сначала засыпают в сусло, сходу убивая половину клеток, а потом долго и мучительно крутят мешалкой, расходуя запас питательных веществ, которые производитель добавил в пакет.

VetroEd - Михалыч , приет ))))

Про дрожжи:
-судя по этой ссылке http://homebrewer.ru/dry-yeast-viability , регидрировать сухие дрожжи нужно какразтаки в воде , а не в ферментер сразу бросать.
-кто аргументировано пояснит почему это вдруг разбродить сухие дрожжи вдруг стало вредным ?

На мой взгляд регидрировать в воде , разбродить на мешалке , влить сей стартер в ферментер - самая оптимальная технология .

Это, во-первых, не вредно, а бессмысленно. А потом уже вредно. Сухие дрожжи не нуждаются в приготовлении стартера, они уже готовы к сбраживанию и находятся на пике активности через полчаса после регидрации



1) Зачем разбраживать активные и готовые к брожению дрожжи? Чего ты этим хочешь добиться? Ты варишь по 60-70л и пытаешься сбродить их одним пакетом, предварительно нарастив дрожжевую массу?

2) В пакете дрожжей есть не только сами дрожжи, но еще и питательные вещества для них. Крутя на мешалке, ты их растрачиваешь впустую


[Сообщение изменено пользователем 20.05.2013 12:44]

Привет Лелик (leeooleek)! Рад тебя видеть здесь! Обмен технологиями с Новосибирском начнем!

встречу переносим?

Я не против переноса.
Предлагаю собраться - лучше позже но всем вместе!

в челябинск случайно в ближайшее время никто не едет?)

[Сообщение изменено пользователем 22.05.2013 22:38]

У меня в связи с наступлением лета почти все выходные заняты: стройка, дачи, рыбалка.... Так что я лучше заранее минусанусь, если будет получаться, ну будет здорово, а так скорей всего не выйдет )

А в бродилке у меня чудеса какие-то. Напомню, что после засева дрожжей все занялось просто сумасшедшими темпами, но буквально через сутки стихло. Далее несколько дней шевелил бутылку, чтобы активировать процесс. Потом все успокоилось и долго стояло без движения, просто ждал, чтобы всякая бяка на дно осела, а то дико мутное и вообще дрожжами воняет. И вот, случилось НЕЧТО, чего я ну никак не понимаю, но у меня уже третий день идут вполне уверенные пузыри через ГЗ.
НП 10, КП на момент прекращения пузырей 2.5.
И вот что это такое вообще? Кто-нибудь может как-то вразумительно это дело объяснить?

окружающая температура не менялась?

Ну если и было, то очень незначительно. Стоит же в квартире, тут особых скачков нет.

И еще вопрос. Почему оно такое мутное? Я долго фильтровал, переливая обратно первое сусло. Даже затрудняюсь сказать сколько литров перелил обратно. Во многих роликах видел, что обратно возвращают буквально первые литра 3-4, а потом якобы уже чистенькое идет.
Я набирал в ковшик литровый, не до упора, но прилично, думаю литров 7-9 я туда вернул