Домашнее пиво.

Ой не знаю, я бы этого не делал. Пока дрожжи лежат себе спокойно на дне, все хорошо. Кран надо поставить не в самое дно, а сантиметра на три от него и сливать небыстро, чтобы со дна не засосало вдруг чего.
Если же класть банку на бок, во-первых, есть риск протечки сквозь крышку. Во-вторых, и главных, оседая часть осадка все равно "взболтается", диффузию еще никто не отменял. Кран держится прочно, именно "задев" его случайно, ничего оторвать не получится. А с дуру, как известно..... Так что лучше выбирать правильное место хранения бродильни и правильную ее ориентацию в пространстве (краном в угол, например) :-D

Приветствую VetroEd... пока не могу вклиниться в беседу-праздники на носу...

Для начинающих пивоваров будет полезен фильм, где мой друг варит пиво и комментирует сей процесс. Снимали это видео с ним в Новосибирске в начале зимы, смонтировал недавно. Доступно рассказано что и как. Продолжительность 50 минут.

Короче, тусую в Праге, тут друг у меня живет. Пиво тут хорошее, но, скажем так, не шибко интересное. Пилснером урквелом уже задрали. Старопрамен, гамбринус, крушовице... Сегодня был на площади республики возле палладиума - вот там круто, куча пива из мелких пивоварен, лежак, стауты, вайзены... Очень вкусное пиво. Послезавтра в Кельн на полдня - пробовать кельш, а оттуда в Париж к друзьям, но там ничего интересного по нашей теме :-)

PSH завидую белой завистью... тоже хочу...

Никак не могу найти 50 свободных минут... Посмотрел только отрывки... поэтому не комментирую.
Варил пилснер от фактории, сегодня перелил - супер! Светлое, прозрачное, умеренно-горькое, пивной запах-непередаваемый... начальная была 12 сбродила до 5=3.5 очка алкоголя))) Буду ждать карбонизацию... В этот раз пробую 8 грамм глюкозы на литр - 9-11 считаю перебором...

Кино познавательное. Вполне, вполне. Ну мне-то точно было полезно ;-)


Ты его чем бродил?

А я вот сегодня творю браун по Пашиному рецепту. Накосячил, естественно, а ведь еще не вечер :-D Так что будем посмотреть чего там народится :-)

Затариваюсь к испытательной первой варке. Прошу сильно не ругать, а лучше конструктивно советовать. Есть уже смолотый солод с пивоварни, видимо отечественный и видимо только одного сорта. На вид светлый обычный солод. Вопросов больше чем было раньше: 1) что докупить и для какого пива, какое пиво для первого раза выбрать? 2) не обладаю сахаромером, он будет, но еще не скоро, как обойтись без него? А может кто одолжит на варку? 3) покупать дрожжи нужно только один пакет на 20 литров (кастрюля у меня сороковка) или сразу с подстраховкой, типа вдруг не заведутся? Тут бы вообще поточнее с литрами и килограммами. Всякие форумы помониторю однозначно, но свободного компьютерного времени в обрез.

Из "какого-то" солода, я так понимаю, получится какое-то пиво :-)
А где давали солод, ничего не сказали о том, какой он? По поводу варки из одного сорта солода, а тем более его охмеления, ничего советовать не буду, ибо сам специалист :-D

ЗЫ
Вчера заколебался фильтровать после варки. Кто как это делает? У всех это долгий и мучительный процесс? Пользовал гранулированный хмель, мешки не применял, если брать шишковой будет как-то иначе? А то я просто реально задолбался отжимать марлевый мешок, дважды вытряхивал из него зеленую хмелевую кашу. Остудил-то пиво быстро-быстро (намотал просто огромный чиллер :-) ) а вот переливал из варочника это дело доооолго, немного больше часа получилось.

Какой это солод не сказали, а в данный момент не спросить, человек в отъезде. Надо нацелится на какой-то определенный рецепт. Испытание агрегата уже не терпится провести :-) А то что получится какое-то пиво морально готов, потому как новичок как я сам, так и моя пивоваренка. А она у меня "девочка" интересная, красивая и не самая простая :-D и если первая брачная ночь варка будет удачной, то даже какое-нибудь пиво будет уже неплохим результатом.

Други! А может с кем-нибудь вместе сварим у меня на кухонке алкогольный продукт? Так сказать командировка по обмену опытом, с меня душевный прием, застолье и т.д. Кто спасет от ошибок нововара, поможет с измерениями и вообще возглавит процесс?

Да ладно, главное ведь начитаться, насмотреться, а там оно как-то само ))
Я вот вчера первый раз делал, тоже все страшно, но ничего, справился ведь ;-)
А косяки...... косяки - это исключительно по глупой невниметльности :-D
Я себя утешаю, что на то он и первый блин, дабы пословицу оправдать ))))))

[Сообщение изменено пользователем 13.05.2013 15:15]

1. На самом деле от солода многое зависит. Т.к. он отечественный - то это простой светлый солод. Не понимаю зачем для него чего-то докупать?! Свари простое светлое пиво, как я из Пилснера последний раз. Жду неделю и отбухаю (ударение на А) его с удовольствием))) Если и докупать то хмель. На первый раз я бы не парился купил что нить среднее 7-10 очков кислоты и замутить ИБУ около 30. Однопаузная варка. Кипячение 60 мин.
2. Без сахорометра конечно никак, на край могу свой подогнать с колбой.
3. Дрожжи супер S-04 мои любимые... Как сказал PSH из с абсолютной точностью получается "СРЕДНЕЕ" пиво. Отличный осадок, хорошая сбраживаемость. Возьми пару пакетов-пригодится. А поточнее на счет чего? Я на 25 л кидаю пакетик 11 грамм.

Мысль конечно хорошая, но какая то преждевременная...
25 мая у нас очередная встреча, приходи, познакомимся, обсудим а там и поглядим... (Я прошу прощенья - на Ты - ну как бы взрослая тема, все алкоголь варим))))

Никита, я не понял, что и зачем ты фильтровал после варки. Сусло на варку идет уже сфильтрованным, после варки резко охлаждается чиллером для того, чтобы как можно быстрее задать дрожжи и сократить время, в течении которого оно, несброженное и питательное для контаминантов, контактирует с воздухом. А какой смысл его охлаждать чиллером, если оно потом несколько часов сфильтровывается? Фильтровать сусло нужно наоборот горячим, чтобы уменьшить вязкость раствора.

Я тоже не понимаю смысла фильтрования...

за 5 мин до конца варки - ирландский мох четверть таблеточки и НОУ проблем... Вся требуха оседает пока охлаждается, и сразу с аэрацией в бродилку... Я вообще ниразу пакетики не юзал.

у меня тоже не меньше часа - но не по той причине. Очень тонкую струйку с высоты для аэрации-поэтому время тратится.

Фильтровал хмель и свернувшийся белок после варки при переливе в бродильню. Как это делается насмотрелся во всяких полезных кинах ;-)
Дробину фильтровал, естественно из горячего сусла, сливать старался без аэрации (надо будет завести спецшланг на сливной кран) Потом полученное сусло варил, добавлял хмель и уж затем охлаждал чиллером.



Мох клал, но если честно, я даже не проверял что там у меня сливается без фильтрующей ткани, т.к. торопился быстрей-быстрей слить остывшее сусло.

Ну и на последок. О грустном. Опять. Перелил на брожение в воскресение, ближе к 11 вечера. Где-то в час, может два ночи уже уверенно булькало. Утром бурлило так, что из гидрозатвора змейкой просто выполевывало всю жидкость. Однако.... к вечеру понедельника процесс явно затих. Аналогичная фигня была на предыдущей варке из концентрата. Но там дрожжи были родные, хрен знает что с ними вообще. Тут же я брал пакет 12г 514 маурибрю, часов 12 они у меня плюхались в колбе, булькали себе тихонечко, пенились и всячески проявляли признаки активной и здоровой жизни микроорганизмов. Стояли в черном мешке, чтобы от УФ спрятать, при каждом удобном случае делал вид, что я магнитный мешальник, чтобы активизировать процессы внутри. От чего такая хренотень может быть?
У меня только одно предположение. Пока сливал на брожение, все же умудрился занести туда заразу. Зараза оказалась сильной и мочканула нежные лабораторные штаммы. Плотность сейчас не проверял, т.к. слить нужно будет 250мл. На старте была 1.40. Как окончательно заглохнут все бульки, буду проверять.
Пока бродильник сильно не трясу. Тихонечко разбалтываю, круговыми движениями, без бульков, без агрессии, процесс несколько активизируется, потом опять падает. Прям беда какая-то :weep:

ЗЫ
Паш, я по твоей рекомендации слил 5 литров сусла неохмеленного, заморозил. Подскажи плз, как ты потом им карбонизацию проводишь? Статью перечитал, деталей не уловил, особенно в случае кройценинга. Ты переливаешь все в бак для розлива, добавляешь туда прокипяченное размороженное сусло, в котором уже поселил активные дрожжи, перемешиваешь с основным объемом и по бутылкам?
Или как с глюкозой, в каждую банку вылил свою норму сусла, остальное добил сбродившим пивом?

Ну во первых я не уловил объем сусла?! 12 гр дрожжей на какой объем ты засыпал?
Во вторых двенадцатичасовой старт - не перебор?! Я стартую за час-два максимум и всё в ёлку.
В третьих - кислород съеден - тряси не тряси... оставь на неделю и по бутылкам-не парься.

Блин, ну как? Как можно заразиться-то? У меня собака чуть не нос суёт в сусло-и пофигу! шланги, колбы, измерители-все лежат в йодном растворе - на протяжении всёй варки и больше никаких спецсредств!

В бродильне 26, если верить наклейке. Бак не тарировал, так что плюс-минус, но не думаю, что это критично



Вот без понятия. Я, честно говоря, думал им только лучше будет, успеют расплодиться там как следует.


Оставлю до возвращения из отпуска (01.06) пусть стоит. Если не заразил, то нихрена с ним не станется, а ежели заразил... то и разливать не стоит


Все совершенно аналогично. За исключением одного мааааленького момента..... я рукой (помытой, конечно, но рукой) отжимал этот мешочек, отфильтровывая из него сусло :-D

Ну по поводы заразы все понятно, если что сам дурак. Но вот что с дрожжами.....

Брух нормально оседает при охлаждении. Потом можно дополнительно снять деку через 2-3 дня брожения. Можно не снимать. Ты пил мой браун - там деку я не снимал, а многочасовой фильтрацией после варки мне бы в голову не пришло заниматься. Труб все равно выпадет в осадок

Длительная аэрация 25 литров пива - это тоже лишнее, достаточно аккуратного перелива с высоты около метра, на все про все пара минут. На больших объемах (литров от 50) возможно, потребуется, не разбирался. У меня ни разу не было проблем с недостаточной аэрацией (недоброд, затягивание брожения)

Конечная плотность 5 при начальной 12 - это сильный недоброд, (12-5) / 12 меньше 60% , это очень плохо.

По поводу кройценинга (Никита, не могу цитировать, я с планшета) .
Сливаешь пиво с осадка в бак для розлива. Туда же выливаешь кройцен. Все перемешиваешь. Боятьсяаэрации не надо - свежие дрожжи подъедят кислород. Разливаешь по бутылкам.
Ерундой с добавлением в каждую бутылку я никогда не занимался - это тяжелая, лишняя и вредная работа

Это странно. Потому как если бы он и правда весь осел, то в моем чудо-фильтре-мешке не было бы такого количества зеленой каши.

А все хмель в мешках варят? Только гранулированный, или шишковой тоже? Я-то его просто так бабахнул. Может в том и беда...

[Сообщение изменено пользователем 15.05.2013 11:33]

брух и хмель осядут в бродилке, а вот "чудо-фильтром-мешком" занести заразу легко, что это за полезные фильмы ты смотришь?))

Хмель я варю в тряпичных мешочках, попроси жену, сошьет

По поводу "осядут" - осесть-то он осядет, но привкус не самый приятный даст. Лучше всего, мне кажется, хмель варить в мешках, осадок стараться с варки в бродилку не сливать, а то, что попало, удалять либо методом blow-off, заливая бродилку до упора (грязь просто выдавит через шланг в начале брожения), либо снятием деки на 2-3 день.
Хотя, декой можно не заморачиваться поначалу, потом сам решишь, надо оно или нет. Но фильтровать ничего точно не надо после варки, вред один

от шишкового хмеля я фильтрую фальшдном + это еще немного белка это на себе задерживает