Домашнее пиво.

Пока едет ко мне кастрюлька, заказывал в перми по мелочи разного солода, ну и чтобы ожидание было не столь томительным, заодно заказал банку концентрата Australian Pale Ale
Все делал по инструкции, дрожжи пользовал те, что идут в комплекте.
Сначала около часа их размачивал в воде, потом подкормил ложкой глюкозы, с которой они простояли еще около получаса. Часто мешал, но через пол часа пены не было, лишь жалкие намеки и гидрозатвор почти молчал. В прошлый раз пользовал S-04, так они за полчаса пены нафигачили уже и затвор булькал регулярно. Это я к тому, что на начальном этапе австралийские дрожжи выглядели значительно мертвее С04.
Залил все в бак, вылил дрожжи, закрыл крышкой, поставил ГЗ. Все это происходило вечером 16 числа, первые слабые бульки появились лишь ближе к полуночи. Весь вчерашний день бурлило ого-го. Сегодня 18 днем булькало чуть менее интенсивно, но все еще бурлило очень и очень не слабо. А когда пришел вечером после работы обнаружил затишье...... Поллное. Слил пять грамм из крана снизу, попробовал. Пахнет квасом, на вкус пиво-квас ))))) При наливании в кружку видно, что в недопиве полно углекислоты.
Прошлые два раза брожение заканчивалось не так быстро, я бы даже сказал моментально, да и продолжалось оно чуть не 7 дней (окончанием считал полное прекращение бульков).
Что бы это такое могло быть, есть идеи?

Это называется "сильный недозасев". Уж сколько раз твердили миру, что единственное, на что годны родные дрожжи из концентратного комплекта - это на полет в мусорное ведро.

Встряхни бак интенсивно несколько раз. И встряхивай его каждый день, не давая дрожжам спать. Недели за две добродит.

С первыми двумя именно так и поступил )) А на этот вот, что-то понадеялся...
Я вот эту ситуацию не очень понимаю. Почему так вообще?
Я был совершенно уверен, что дрожжи в благоприятных условиях довольно быстро размножаются. В баке у них практически идеальные условия: конкурентов в виде других микроорганизмов нет, температура подходящая, жратвы выше крыши.

Потряс бак, так из ГЗ все как выплюнуло-выплюноло :lol: Думаю это просто пошел СО2 в пиве растворенный.
Сейчас стоит равномерно булькает. Может соорудить все же что-то типа мешальника и на него бак поставить? А то две недели трясти бак....

готов забрать 20кг
меня устраивает и сегодня вечером и завтра

плотность надо было померить, т.к. 2-3 дня для основного брожения вполне нормальные сроки, если сахара сожраны до расчетной границы, нужно радоваться
количество пузырьков в пиве тут совсем не показатель

Я тебе ваермановского премиум пилснера взял, отдам на попойке или когда тебе удобно :-)



Зря был уверен :-) . Учи матчасть, есть нормы засева. Если бы все было так, как ты размышляешь - можно было бы одной дрожжевой клеткой засевать :-)

Чего ее смотреть-то, если он говорит, что квас получился. Я этот вкус хорошо знаю, смотри-не смотри, увидишь сбраживаемость процентов так 30 и все :-)

возможно, но мне по цифрам проще понять, а способности вкуса у всех разные, тут вот некоторые бахвалились, что по вкусу могут определить использовался хмель или хмелепродукты, и определить жесткость воды 8(

Ну про пузырьки - это я так, к слову просто )
А что не сьели они все сахара - это очевидный факт. Сейчас вон стоит, бурлит ведь, значит есть еще чем им там питаться. ;-)

По моим замерам получилось 1,024, что с поправкой на температуру должно дать 1,026 или около 6,5, что меня очень удивило. По инструкции при таком количестве воды и добавлении 1кг глюкозы должно было получиться за 10. Точно не помню, предположим 10.5, т.е. я не дотянул аж 4 уе! Как это возможно не очень понимаю.

Дрожжам, чтобы размножаться (читай, строить новые клетки), нужны аминокислоты. Спирт из сахара - это продукт метаболизма, к размножению не имеет никакого отношение. Низкая норма задачи создает повышенные требования к содержанию аминокислот в сусле, добавлением которых ты, разумеется, тоже не озаботился - этим вообще редко, кто занимается

В результате имеем крайне паскудную ситуацию - сусло бедно аминокислотами, что угнетает рост дрожжевой массы, сама дрожжевая масса тоже крайне скудна, результат - быстрый конец жизненного цикла дрожжей, флокуляция, много остаточного сахара. Положение, честно сказать, хреновое :-) .

Тряси бак и молись :-) . Или проведи комплекс реанимационных мероприятий, мне было бы интересно, чем он закончится
1) Берем дрожжевой осадок от прошлой варки. Его будет довольно много, что гуд
2) Отделяем труб, дрожжевой осадок кипятим минут 10-15. Вонь будет стоять неимоверная
3) Регидрируем пакет S-04, смешиваем с охдажденным бульоном из дрожжей, выливаем все в бродилку и размешиваем. Аэрировать еще надо как-то.

Метод не претендует ни на правильность, ни на эффективность :-) . Я вообще ни разу не реанимировал пиво таким образом, так как лучше не допускать проблем, чем с ними бороться, но, если бы попал на недозасев еще раз - действовал бы как-то так

Да, да, вопросы про смешивание разных рас дрожжей мне тоже можете не задавать - понятия не имею, чем это грозит и что получится. Просто все равно варка запорота - есть простор для эксперимента :-)

Может проще досыпать в бак тех же S-04? Или у разных дрожжевых культур начнется война и они там вообще все передохнут?
Осадка дрожжей с прошлой варки у меня нет ))

Сразу видно оптимиста :lol:
Нет уж, буду бултыхать как минимум два раза в сутки, там поглядим что получится :-)

Проще. Но я сомневаюсь, что это сильно поможет, так как основная проблема не решена - сусло бедно аминокислотами, а сейчас еще, вдобавок ко всему, деаэрировано.

По поводу адекватности замера плотности у меня еще вот почему сомнения. Приобрел чудный французский ареометр. У него внизу, где груз, запаяны какой-то зеленой шнягой черные маааленькие шарики. Так вот в этих шариках, точнее в просветах между ними, увидел нечто типа запотевания. Изначально этого не было. Никаких трещин в нем не наблюдаю, как это возможно не очень понятно. Никто не встречался с подобным?

Принесу в субботу рефрактометр, чтобы вы, остолопы, поняли наконец, насколь это незаменимый в нашем деле прибор :-) . Измерять плотность ареометром - это дичь дичайшая :-)

А по поводу запотевания - миллион причин, например, из этого пластилина вода выпарилась, когда горячее сусло мерял

вот я и вспомнил, что забыл в китае заказать)))

Тогда налью в бутылек немножко этого продукта. Понятно, что там чего-то перебродило уже, но эксперимента для все равно любопытно.




Вполне возможно, но это не должно повлиять на ситуацию с точностью замеров, ведь все, что там внутри было, внутри и осталось и ничего нового из внешней среды не появилось. Так что, видимо, НП действительно фиговая вышла.

завтрашнее мое присутствие под большим вопросом, может смогу зайти минут на 30)
своего нести особо нечего(
браун эль так и не разлил по бутылкам, вишневый ламбик планирую только в майские праздники разбутылить
хотел джавс притащить, они вроде на жукова какую то кафешку открыли
Паша, я вместо солода лучше пару литров твоего пиваса взял бы))

Поддерживаю!!! :-D
Меняю часть солода на вкусные пивы :-D

[Сообщение изменено пользователем 20.04.2013 02:29]

на штык лопатный, но сыро пока копать, в следующие выхи начну.
но сельхозработы не ограничиваютсо лопатой, дел в хозяйстве всегда полно :-d

Дим, стакан забрал?

Да, спасибо большущее!

Подводим краткий итог третьего совместного мероприятия под кодовым названием DEGUST BEER PARTY "на горочке"....
Ну во первых отряд заметил потерю бойцов MassEbu и xTz !!! Как бы то ни было , друзья, раз в месяц нужно всё таки выделять время на баню!!!
Во вторых стало уже доброй традицией участие в Пати дяди Вовы - спец-супер-эксперта из далекого прошлого... Вчера он присутствовал, что внесло замечательный колорит в наше мероприятие!
В третьих в ходе вчерашнего собрания мы пришли к выводу о полной готовности провести контрольно-показательную варку для сайта BeersFun, лично по просьбе Алексея из вышеуказанной фирмы... Где когда и что будем варить пока обсуждается...
Ну и самое главное (для меня) до меня (спасибо Нику) дошла двадцатка килограммов солода!!! Ура , на весну есть сырьё!!! Буду варить в следующее воскресенье!!!! Получен опыт работы с Факторией, что очень важно!!!
Таким образом четвертую Пати назначаем на 25 мая! Время и место ранееназначенные !!! Всем удачных варок!!!!

Niqa, брателло, принимай в свои ряды!

Началось все сразу хреново. Пропало сусло на кройцен для американского пшеничного, которое я поставил размораживаться позавчера. Из 4 бутылок (3 полторашки и литровая), оставленных в ванной, живая была только одна полторашка, в остальных имело место быть весьма бурное брожение. Выругался, решил добивать глюкозой завтра.

Достал с балкона сусло на кройцен для витбира, поставил кипятить. Пошел мерять конечную у витбира, шприцом не дотягивался, ну да все равно открывать на перелив. Открыл, удивился кислой вони и бурой пленке поверху. Набрал в шприц, смерил плотность - 3.5, все ок. Попробовал на вкус - мать честная! Долго успокаивал себя, что это дрожжи, что это пройдет, что не так уж и кисло, но потом вспомнил калькуляцию Планеты, что пустая бутылка - это 8 рублей, черпанул стаканом, отпил, выругался снова и слил в сортир 25 литров мерзкой уксусно-спиртовой смеси.

Зато освободилось сусло на кройцен, не надо глюкозы добавлять, загазирую оставшимся от витбира :-)

И это при твоем-то опыте, кварцевании и прочих хитростях!
Что тебе сказать.... сочуйствую! )
Возможно тебя успокоит, что из первых трех концентратных попыток, у меня все три неудачные ))))
Последняя вон стоит вообще не бродит :weep:

Бак потрясешь, что-то бурлит, как только осталовилось, оно еще пару раз по инерции бульк-бульк..... и все на этом