Коптильня
i
ilya550 
17:23, 03.06.2009
по времени
Ты уже должен знать что зависит это не от коптилки,а величины рыбы,степени пред.подготовки(засола,маринада),силы нагрева.Все надо опытным путем постигать.Для цвета-сахарку чуток.
17:55, 03.06.2009
Есть ли различия между коптильнями для рыбы и для мяса-птицы? Можно ли готовить в той коптильне, где была рыба, допустим курицу (утку) ?
Хотя копченого леща никакая курица не заменит!!!
Хотя копченого леща никакая курица не заменит!!!
П
Петрович 
17:59, 03.06.2009
степени пред.подготовки(засола,маринада),
Да я особо не готовлю - солью обмазал и вперёд! :-)
21:48, 03.06.2009
А сколько по времени коптить надо?
Ставлю на огонь, через 20 минут открываю, проветриваю, удаляется излишняя влага, т.е. эти 20 минут рыба как бы парится, затем опять на 20 минут, подрумяниватся. Если рыба мелкая, то циклы сокращаю до 15 минут, итого примерно 30-40 минут.
[Сообщение изменено пользователем 04.06.2009 10:13]
П
Петрович
01:38, 05.06.2009
Спасибо!
сейчас читают
i
ilya550
09:16, 05.06.2009
различия между коптильнями
Может у профессионалов,на крупных производствах только.Дома представь три коптильни(ещё три мангала скажи)
23:32, 07.06.2009
Ставлю на огонь, через 20 минут открываю, проветриваю, удаляется излишняя влага, т.е. эти 20 минут рыба как бы парится, затем опять на 20 минут, подрумяниватся.
Таким же способом в выходные коптил рыбу, 40-50мин для подлещиков и 30-40 мин для чебаков. Вот моя коптильня(размеры не замерял но рядом 5л бутыль стоит). 3-х ярусная.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
01:09, 08.06.2009
Провел мини рейд по 2м магазинам.
В Оби офигительные коптильни из толстой качественной нэржавейки за 5к и 11к.
в Монетке мелкие за 300+ рублей, сваренные кое как и с дырками в днище.
В Оби офигительные коптильни из толстой качественной нэржавейки за 5к и 11к.
в Монетке мелкие за 300+ рублей, сваренные кое как и с дырками в днище.
18:43, 08.06.2009
Можно ли готовить в той коптильне, где была рыба, допустим курицу (утку) ?
можно, но птица варёно-копчёной делается, в отличие от рыбы.
сначала варят, затем коптят
А
АL 
18:49, 08.06.2009
Можно ли готовить в той коптильне, где была рыба, допустим курицу (утку) ?
я курицу предпочитаю не в коптильню пихать, а завернуть тушку целиком в фольгу и в угли закопать. а рыбу в коптильню
10:17, 11.06.2009
Купил коптильню за 350 рублей (начинать надо не с феррари а с японки).
Опробую на карасях.
Пасиба за советы
Опробую на карасях.
Пасиба за советы
E
EVGEN -V 
10:37, 11.06.2009
нее закоптить можно, только жару поменьше и держать 1-1,5 часа..
i
ilya550
11:46, 11.06.2009
Во,вспомнил!Однажды брал в Курико замаринованную курицу и сдуру решил её закоптить-получилось плохо,очень плохо,совсем даже плохо...Уксус и коптильня несовместимы,нужно или предварительно отваривать или в солевом растворе,со специями конечно,потом подсушить слегка,промокнуть полотенцем и в
коптильню.Стружку тогда лучше закладывать после первого проветривания,для цвета некоторые рекомендуют сахарку щепотку бросить.
Д
Дед Митяй (рыбак-лентяй) 
11:49, 11.06.2009
Уксус и коптильня несовместимы
А чё так, запах, штоль или почему?
Д
Дед Митяй (рыбак-лентяй)
11:52, 11.06.2009
некоторые рекомендуют сахарку щепотку бросить
Бросать-то на опилки?Правильно понял?
Я когда коптить первый (и единственный) раз пробовал, естественно стружек у меня не было.
В саду батя выворотил толи яблоню, толи грушу.
Так вот, я веточки ломал, руками прям, помельче, на них и коптил.
Вроде гут!
i
ilya550
12:29, 11.06.2009
Уксус после копчения дает страшно горький вкус-не вкусно получается.
Сахар в опилки кидают,видимо он дает копоть золотистого цвета,а на вкус не влияет,только на вид.Не переборщить главное,а то будет чернота совсем.
Сахар в опилки кидают,видимо он дает копоть золотистого цвета,а на вкус не влияет,только на вид.Не переборщить главное,а то будет чернота совсем.
A
A74RUS (РыбачИла)
13:32, 11.06.2009
Так вот, я веточки ломал, руками прям, помельче, на них и коптил.
Вроде гут!
Вроде гут!
Где-то читал, что веточками даже лучше от них копоти меньше, а стружку надо еще замачивать в воде минут на 20, чтоб не горела.
Д
Дед Митяй (рыбак-лентяй)
13:36, 11.06.2009
Где-то читал, что веточками даже лучше от них копоти меньше
Ну вот, по наитию действовал, ничё не читал....попал, значит
i
ilya550
13:55, 11.06.2009
чтоб не горела
Нужно кислород исключить,для чего и делают водяной замОк.Кора на ветках вряд ли меньше дымить будет.
Д
Дед Митяй (рыбак-лентяй)
13:57, 11.06.2009
водяной замОк
Это как?
i
ilya550
14:00, 11.06.2009
На бортах канавка,высотой 1-1,5 см,в неё вставляются края крышки и заливаются водой.Кислород не попадает-дым есть огня нету.
Д
Дед Митяй (рыбак-лентяй)
14:09, 11.06.2009
В смысле - на бортах корпуса коптилки, самая верхняя точка т.е.?
Типа скороварки получается - герметично, одним словом?
Нифига себе, не знал, спасибо!
Типа скороварки получается - герметично, одним словом?
Нифига себе, не знал, спасибо!
i
ilya550
14:12, 11.06.2009
герметично
ключевое слово-водяной.воздух т е избыт давление пропускает а обратно-фигушки.
Д
Дед Митяй (рыбак-лентяй)
14:15, 11.06.2009
ключевое слово-водяной.воздух т е избыт давление пропускает а обратно-фигушки.
Ну да, я так и понял.
v
vagus+++
15:02, 11.06.2009
А водяной замок на коптильне делают не только, чтоб не было огня.
У моей коптилки тоже водяной замок. И на крышке штуцер.
На штуцер одеваю резиновый шланг и в форточку.
Никакого дыма на кухне - после рыбалки коптишь рыбку, пьешь пиво и смотришь футбол. Класс!
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.